UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICO ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE
EMPRESAS

ANALISIS DE LA EMPRESA MISTER CAKE

Presentado por:
Arrayan Vilca, Anggie Daniela
Caldern Daz, Sheridhan Oriana
Cerpa Zapata, Laura Fernanda
Prado Reyes, Carlos Alonso
Valverde Ramrez, Fiorella Vanessa
Zapana Huanco, Maryori
Larico Mamani, Yerson Luigui

AREQUIPA - PER
2016

INDICE
1.

RESUMEN GERENCIAL................................................................4

2.
HISTORIA DE LA EMPRESA, LINEA DE TIEMPO Y SU
ESTRUCTURA ORGANICA........................................................................4
3.

ANALISIS EXTERNO.....................................................................4
3.1. ANALISIS DE FACTORES POLITICOS, GUBERNAMENTALES
Y LEGALES....................................................................................4
3.2. ANALISIS DE FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS....4
3.3. ANALISIS DE FACTORES SOCIALES, CULTURALES Y
DEMOGRAFICOS...........................................................................4
3.4. ANALISIS DE FACTORES TECNOLOGICOS Y CIENTIFICOS...4
3.5. ANALISIS DE FACTORES ECOLOGICAS Y AMBIENTALES.....4
3.6. ANALISIS DE COMPETIDORES ACTUALES Y POTENCIALES,
DIRECTOS E INDIRECTOS...........................................................4
3.7. ANALISIS DE CONSUMIDORES O CLIENTES............................4
3.8. ANALISIS DE PROVEEDORES.....................................................5
3.9. ANALISIS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS..................................5
3.10. ANALISIS DEL MERCADO TOTAL, POTENCIAL Y DISPONIBLE
.........................................................................................................5

4.

EVALUACION INTERNA................................................................5
4.1. PROCESO ADMINISTRATIVO.......................................................5
4.1.1.
PROCESO DE PLANEACIN...............................................5
4.1.2.
PROCESO DE ORGANIZACIN..........................................5
4.1.3.
PROCESO DE DIRECCIN..................................................5
4.1.4.
PROCESO DE CONTROL.....................................................5
4.2. ADMINISTRACION Y GERENCIA.................................................5
4.3. MARKETING Y VENTAS................................................................5
4.3.1.
ANALISIS DE CONSUMIDORES..........................................5
4.3.2.
SEGMENTO O MERCADO QUE ATIENDE..........................5
4.3.3.
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA..5
4.3.4.
ESTRATEGIA DE PRODUCTOS Y MARCA..........................6
4.3.5.
ESTRATEGIA DE PRECIOS..................................................6
4.3.6.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN, VENTAS O PUNTO DE
VENTA 6
4.3.7.
ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCIONES............6
4.4. OPERACIONES Y LOGISTICA......................................................6
4.4.1.
PROCESO DE ABASTECIMIENTO Y/O COMPRAS............6
4.4.2.
PROCESO DE OPERACIONES............................................6
4.4.3.
PROCESO DE ALMACENAMIENTO E INVENTARIO..........6
4.4.4.
MANTENIMIENTO.................................................................6
4.4.5.
PROCESO DE DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS
TERMINADOS......................................................................................6
4.4.6.
DISTRIBUCIN FISICA DEL LOCAL....................................6
4.4.7.
INDICE DE PRODUCTIVIDAD TOTAL Y PARCIAL...............6
4.5. FINANZAS Y CONTABILIDAD.......................................................7
4.5.1.
FUENTES INTERNAS Y EXTERNAS DE FINANCIEMIENTO
7

4.5.2.
CANTIDADES VENDIDAS E INGRESOS.............................7
4.5.3.
ESTRUCTURA DE GASTOS Y COSTOS.............................7
4.5.4.
RESUMEN DE INGRESOS Y DE COSTOS FIJOS Y
VARIABLES..........................................................................................7
4.5.5.
PUNTO DE EQUILIBRIO O PUNTO MUERTO.....................7
4.5.6.
FLUJO DE CAJA....................................................................7
4.6. POTENCIAL O TALENTO HUMANO.............................................7
4.6.1.
CANTIDAD DE TRABAJADORES CON SUS CARGOS
CORRESPONDIENTES.......................................................................7
4.6.2.
PROCESO DE PLANEACIN DE RECURSOS HUMANOS 7
4.6.3.
PROCESO DE RECLUTAMIENTO DE PERSONAL.............7
4.6.4.
PROCESO DE SELECCIN DE PERSONAL.......................7
4.6.5.
PROCESO DE INDUCCIN DE PERSONAL.......................7
4.6.6.
PROCESO DE ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL..........8
4.6.7.
PROCESO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO DEL
PERSONAL...........................................................................................8
4.6.8.
PROCESO DE PROMOCIONES, TRANSFERENCIAS,
ROTACIONES Y SALIDA DEL PERSONAL.........................................8
4.6.9.
PLANILLA DE REMUNERACIONES.....................................8
5.

DIAGNOSTICO...............................................................................8
5.1. DIAGNOSTICO GENERAL............................................................8
5.2. DIAGNOSTICO POR CADA AREA ANALIZADA..........................8

6.

PROPUESTA DE MEJORA............................................................8
6.1. PROPUESTA GENERAL................................................................8
6.2. PROPUESTA POR CADA AREA ANALIZADA.............................8

ANALISIS DE LA EMPRESA MISTER CAKE

1. RESUMEN GERENCIAL
El presente informe consiste en el completo anlisis de la pequea empresa
Mster Cake en todas sus reas laborales.
Mster Cake es una pastelera con 3 aos den el mercado, ubicada en la
calle Lazo de los Ros 105 en el distrito de Yanahuara, Arequipa y que tiene
como duea a la seora Kelly Fernndez Hurtado junto a su esposo.
La empresa est compuesta por ambos dueos y dos colaboradores.
Kelly, como encargada del rea de administracin y gerencia, marketing, del
manejo contable y de finanzas, control de operaciones y logstica y el rea
de recursos humanos, todo ello debido a su experiencia por trayectoria y
por pertenecer a las pymes, reduciendo la labor.
Su esposo, encargado del rea de produccin, debido a su formacin y
experiencia como reconocido chef y profesor culinario, adems de aportar
en las reas manejadas por Kelly.
Sus dos colaboradores, una de ellas con la funcin de atender al cliente y la
otra con funcin de ventas. Ambas fueron contratadas por contar con
experiencia laboral.
La empresa con los trabajadores correspondientes recibe una utilidad
aproximada a los S/.2090 de forma mensual.
La eleccin en la ubicacin de la empresa responde a ser un rea
transitada, seleccionndola por estrategia para atraer el mayor numero de
clientes.
Los clientes potenciales de Mster Cake los representan los jvenes
universitarios, por la cercana de la Universidad Catlica Santa Mara con el
ambiente laboral. Adems de personas adultas, quienes transitan por el
lugar y los encargados de catering y buffet.
La ventaja competitiva frente a la competencia se basa en la oferta de
variedad de productos de calidad, aadidos de un buen sabor, bajos
precios, y una correcta atencin, aadido de brindar servicio a buffets y
caterings y contar con delivery.

1. HISTORIA DE LA EMPRESA, LINEA DE TIEMPO Y SU

ESTRUCTURA ORGANICA

HISTORIA
Mster Cake, empresa dedicada a la produccin y venta de tortas artsticas,
postres y bocaditos, ubicada en la calle Lazo de los Ros 105 en el distrito de
Yanahuara, se inici en el mes de enero del ao 2013, contando con ms de 3
aos de trascendencia en el mercado.
Antes de su apertura, Mster Cake, era solo un proyecto, una idea de negocio
que comenz en casa por la reparticin de pequeos pasteles a vecinos y
amigos, el sabor gust tanto que poco a poco se hicieron conocer por el
medio.
Kelly Fernndez Hurtado, con 31 aos de edad, es ahora duea de la empresa
junto a su esposo, chef profesional arequipeo, reconocido por trabajar en los
restaurantes ms destacados de Arequipa y por ser un gran profesor culinario,
se encargaron desde un comienzo, de que los productos ya mencionados, se
caractericen por ser siempre frescos, hechos con ingredientes de calidad, con
una variedad de sabores en la carta y, por supuesto, con un buen sabor para
el paladar arequipeo. Expandindose as hasta campaas, buffets, caterings,
entre otros.
Con el transcurso del tiempo, para el crecimiento de la empresa, se fueron
implementando nuevos y novedosos productos, nuevas mquinas, que hacan
el trabajo de mayor calidad, con rapidez y una excelente presentacin, y el
servicio de delivery, este ltimo mencionado se realiza gracias a la adquisicin
de un medio de transporte que represento su mayor inversin.
En la actualidad cuentan con un pequeo personal que brinda higiene,
responsabilidad y puntualidad en su atencin. Su objetivo principal es la
constante satisfaccin del cliente respecto al servicio, por lo cual realizan
cambios de crecimiento pero manteniendo su esencia, uno de los cambios que
se encuentra en los planes a futuro es la apertura de sucursales junto a la
construccin de un amplio taller para la elaboracin

LINEA DEL TIEMPO

Venta de
pasteles
a amigos
y
conocido

Se dio la mayor
inversin de la
empresa con la
adquisicin de un
medio
de
transporte

Octubre Vemta
de turrones por
campaas

2009

2010

Enero
Repartici
n
de
producto
s

2011

2012

Abastecimi
ento
a
caterings y
buffets

2. ANALISIS

2013

Apertura
de Mster
Cake

EXTERNO
CLIENTES
Los compradores, de manera
indirecta, tienen poder de
negociacin, ya que existe un
gran nmero de empresas
pasteleras que pueden elegir
y si un cliente elige una
empresa de la competencia,
Mster Cake estara obligado
a disminuir sus costos para
atraer al cliente.

PRODUCTOS
PRODUCTOS
SUSTITUTOS
NUEVOS
Existe unLos
gran
productos
nmero de
nuevos de
productos otras
sustitutos en
empresas
el
mercadoresultan
por
una
ejemplo:amenaza
sndwiches,
muchas
empanadas,
veces, pero
pizzas, etc. En
con la
empresas
innovacin de
conocidas,
productos
lo
de
cual resultaMster
una Cake
amenaza.
esta amenaza

RIVALES
COMPETITIVOS
Astoria: debido a su
popularidad y su
cercana con Mster
Cake.

PROVEEDORES
Los ingredientes utilizados
para la elaboracin de
nuestros productos tiene una
gran demanda por lo cual los
proveedores tienen un gran
poder de negociacin sobre la
fijacin de precios, por lo cual
resultan una amenaza.

2.1. ANALISIS
DE
FACTORES
GUBERNAMENTALES Y LEGALES

POLITICOS,

Entre los factores polticos que se han tomado en cuenta para el anlisis,
debido a su impacto en las micro y pequeas empresas, como la organizacin
en estudio, se tienen los siguientes aspectos: (a) Nueva Ley del consumidor,
(b) Nueva Ley de Mypes, (c) Normatividad de la tributacin peruana y (d)
Reglamento de Restaurantes por Decreto Supremo MINCETUR.

Con el nombre de, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor, LEY N

29571, instituyendo como un principio rector de la poltica social y econmica
del Estado la proteccin de los derechos de los consumidores, dentro del
marco del artculo 65 de la Constitucin Poltica del Per y en un rgimen de
economa social de mercado, dicho cdigo tiene la finalidad de que los
consumidores accedan a productos y servicios idneos y que gocen de los
derechos y los mecanismos efectivos para su proteccin, reduciendo la
asimetra informativa, corrigiendo, previniendo o eliminando las conductas y
prcticas que afecten sus legtimos intereses. En el rgimen de economa
social de mercado establecido por la Constitucin, la proteccin se interpreta
en el sentido ms favorable al consumidor. Teniendo en cuenta lo dicho, al ser
los restaurantes, uno de los establecimientos que involucra ms una relacin
con el consumidor, es necesario conocer los alcances de esta norma con la
finalidad de que no incurrir en reclamos que generen severas sanciones del
INDECOPI y/o el Poder Judicial, y tomar conocimiento de las obligaciones y
responsabilidades que contempla el nuevo Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor, especialmente en cuanto a la informacin relevante que deben
brindar a sus clientes, as como la atencin oportuna de los reclamos que se
presenten contra sus servicios; las clusulas abusivas y los mtodos o
prcticas de cobranza prohibidas, entre otros.
En la actualidad, continuando dentro del marco legal, desde el ao 2008, est
vigente la nueva Ley MYPE, aprobada por Decreto Legislativo N 1086, esta no
slo regula el aspecto laboral sino tambin los problemas administrativos,
tributarios y de seguridad social que por ms de 30 aos se haban convertido
en barreras burocrticas que impedan la formalizacin de este importante
sector de la economa nacional.
La ley recoge la realidad de cada segmento empresarial, desde las empresas
familiares, las micro hasta las pequeas empresas, las que ahora tienen su
propia regulacin de acuerdo a sus caractersticas y a su propia realidad. Es de
aplicacin permanente para la MYPE, en tanto cumplan con los requisitos
establecidos. (Pymes, 2014)
Es de suma importancia para empresas pequeas y para emprendedores,
conocer los alcances, derechos y deberes que estn contenidos dentro la ley, y
bajo los cuales debe operar la organizacin.
Nuestra Constitucin asume el modelo de Estado Social y Democrtico de
Derecho y consagra una Economa Social de Mercado. En este contexto, le
corresponde al Estado ejercer su poder tributario respetando el Principio de
Igualdad conforme al cual se debe tratar igual a los iguales y desigual a los
desiguales, as como el Principio de Capacidad Contributiva -ntimamente
vinculado con el de Igualdad- segn el cual se debe tributar en proporcin
directa con la aptitud econmica del contribuyente, de modo tal que quienes
ostentan mayores ingresos deben tributar ms que quienes tienen menores

ingresos. En consecuencia, el Estado estableci la Nueva Ley Mype

comentada anteriormente, y que introduce importantes cambios en el rgimen
tributario y laboral aplicable a las Mypes. (Castillo, 2008)
Finalmente ahondamos en la importancia de conocer y respetar las normas que
afectan directamente a los restaurantes, conocidas dentro del Reglamento de
Panaderas, ya que es indispensable cumplir las normas sanitarias que
disponen los ministerios de Salud (Minsa) y de Comercio Exterior y Turismo
(Mincetur), a fin de prestar los mejores controles de salubridad, calidad y
sanidad que ms all de ser beneficioso para el consumidor, consolidan a la
empresa dentro del mercado y las preferencias del consumidor, generando as
su camino en el tiempo.
Dentro del marco local existe el inters colectivo por parte del gobierno
regional, local, y los empresarios para conquistar mercados cada vez ms
grandes para su produccin, dentro de ellos tenemos: El plan estratgico de
Arequipa metropolitana 2002 2015 PEAM, que orienta el desarrollo
econmico, social, cultural y ambiental de la cuidad y rea metropolitana.
Desafortunadamente el espacio de la promocin hacia las mypes por parte de
normas legales no son del todo alentadoras, debido a:

En la regin no existe una clara ubicacin del espacio de promocin de

las mypes en la estructura del gobierno regional.

El tema mype, en general, se transita entre lo social y lo econmico. Lo

social viene dado por su contribucin al empleo y, lo econmico,
vinculado a la mejora de la competitividad y productividad para generar
mayores excedentes y mejorar ingresos. Por ello, en realidad el
liderazgo del tema mype queda en el sector que toma la iniciativa de
impulsarlas y promoverlas.

El gobierno regional, ve las polticas mype como una extensin o

agregado a las de empleo que, a su vez, lo estiman como un tema
secundario ante la regulacin de las relaciones laborales, que
consideran como su responsabilidad principal.

El gobierno regional y local muestran preocupacin por programas de

promocin de mypes. pero estos estn an en la perspectiva de mypes
de sobrevivencia vinculadas a programas sociales (comedores, club de
madres, discapacitados, etc.) en los que desarrollan algn tipo de
capacitacin empresarial o tcnica.

2.2.

ANALISIS
DE
FINANCIEROS

FACTORES

ECONOMICOS

Este es el conjunto de tcnicas utilizadas para diagnosticar la situacin y

perspectivas de la empresa con el fin de poder tomar decisiones adecuadas

Al momento de dar inicio a esta empresa, Mster Cake realizo dos prstamos
de 16000 y 5000 a dos diferentes bancos, cuyas deudas termino de pagar en el
tiempo correspondiente, por ellos las ganancias que se realizaron desde el
trmino de la deuda, fue liquidez directa para la persona natural.
En cuanto a sus ingresos podemos afirmar que:
Plazo de tiempo

Ingreso

Anualmente

S/.30000

Mensualmente

S/.2500

Semanalmente

S/.450

Diariamente

S/.85

Si bien su ingreso mensual no supera las 5 cifras, para una microempresa es

un ingreso confortable y correspondiente.
Por el momento Mster Cake no tiene ninguna deuda con ninguna banco u otra
institucin, sus ingresos son administrados correctamente y dirigidos a cubrir
con egresos correspondientes, debido a esto podemos decir que esta
microempresa est pasando por un buen periodo econmico y financiero que
por lo visto, lo llevara por un largo plazo
2.3.

ANALISIS DE FACTORES SOCIALES, CULTURALES Y

DEMOGRAFICOS

Va enfocada al pblico en general sin restriccin alguna a la persona que

ingrese al local de venta.
En el factor demogrfico, est dirigido a todos los distritos que conforman la
ciudad de Arequipa, como principal distrito encontramos a Yanahuara, ya que la
empresa se encuentra ubicada dentro de este y sus clientes repetitivos son los
jvenes pertenecientes a la Universidad Catlica Santa Mara, por su cercana,
ya que tambin estn ubicados en el mismo distrito.

2.4. ANALISIS
DE
CIENTIFICOS

FACTORES

TECNOLOGICOS

El mundo en la actualidad vive en una era tecnolgica con constantes cambios

por sus nuevos avances, la sociedad se ha involucrado tanto que hace uso de
estos y lo aqueja en la demanda de sus productos o servicios, debido a la
escasez de lucro de la empresa para inversiones en maquinas pasteleras, es
que no podemos contar con la ltima tecnologa necesaria y mantenernos con
la de unos aos atrs, lo cual resulta desfavorable, ya que no hay un progreso
en este factor, mientras que otras pasteleras si cuentan con esto y la
competitividad aumenta.

2.5.

ANALISIS
DE
AMBIENTALES

FACTORES

ECOLOGICAS

Las estaciones afectan a nuestro negocio, ya que en los meses de enero y

febrero los clientes para aprovechar el verano deciden viajar a las distintas
playas de la costa arequipea. Adems en das lluviosos, la mayora de los
posibles clientes optan por permanecer en su domicilio y genera menor nmero
de visitas al local.
Por esto, en verano, la empresa disminuye su produccin, ya que sabe que las
ventas en esta poca no sern altas ni iguales al resto del ao, y as no
generar perdidas.

2.6. ANALISIS
DE
COMPETIDORES
ACTUALES
POTENCIALES, DIRECTOS E INDIRECTOS

Astoria representa un gran competidor en todos los mbitos, ya que su

experiencia laboral, su semejanza en productos, su alto prestigio, su
popularidad y su relacin con los clientes, hace que estos se fidelicen con la
empresa, creando as una amenaza empresarial para Mster Cake.
Existen otros competidores ya que hay una gran variedad de pasteleras
arequipeas, pero un aspecto importante y de gran magnitud es la cercana de
la Astoria con nuestro negocio, al cliente estar por nuestra zona, observa
ambos locales, y por los aspectos antes mencionados, toman de preferencia al
competidor.

2.7. ANALISIS DE CONSUMIDORES O CLIENTES

Dentro de los segmentos de mercado que presenta la empresa, estn los
encargados de caterings y buffets, segmento de menores de edad, adultos y
jvenes.
Este ultimo mencionado, especficamente jvenes estudiantes de la
Universidad Catlica de Santa Mara, representan el mayor segmento de
mercado, y por tal motivo, el ms importante para nosotros como ofertantes,
ellos generan un notorio ingreso en sus das hbiles, debido a que los
estudiantes acuden a Mster Cake en sus horas de alimentacin, y cuando este
segmento no cuenta con labores acadmicas, hay una notoria baja de ventas,
lo cual resulta perjudicial.

2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES

Cuenta con dos principales proveedores, aquel que le aporta los insumos
naturales y frescos, el cual se encuentra en el mercado mayorista de San
Camilo, y aquel que lo provee de productos bases como harina y productos
secos, que es la empresa proveedora pastelera Ceiln.

La empresa, al momento de realizar la compra de sus insumos, exige a sus

proveedores la venta de calidad, ya que Mster Cake se caracteriza por

entregar buena calidad en sus productos.

2.9. ANALISIS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Mster Cake est ubicado en una zona muy transitada, lo cual es beneficioso
en que genera cercana con el cliente, pero por lo mismo est rodeada de
competidores de productos sustitutos, quienes realizan la venta de comida,
entre estos tenemos negocios como King Broaster, Astoria, Circa, Papayique,
Sper Characato entre otros. Como es de suponerse, estos sustitutos son
desfavorables para la empresa.

2.10. ANALISIS DEL

DISPONIBLE

MERCADO

TOTAL,

POTENCIAL

El mercado total de la empresa representa los nios, jvenes y adultos, dentro

de ellos los encargados de buffets y caterings y los dueos de bodegas a los
que se les ofrece los productos para que lo oferten en su local.
En el mercado potencial encontramos al mercado total a excepcin, en algunos
casos, de los nios, ya que no cuentan con el suficiente lucro por ser menores
de edad, como para adquirir los productos que desean.
El mercado disponible esta dado por el mercado total debido a que ninguno de
los pertenecientes tiene impedimento legal.
Se observa que en los mercados por naturaleza de la empresa, no existen
restricciones para la venta de productos y lo ofertado es accesible para la
mayora de clientes.

3. EVALUACION INTERNA
Fortalezas

Debilidades

1. Un buen ambiente laboral

2.
Fidelizacin
proveedores

de

3.
4. Buena atencin al cliente

1. Ausencia de objetivos
los 2. Falta de motivacin al personal
3. Desconocimiento del mercado
objetivo y actual
4. Ausencia de sistemas de Informacin

5. Buena calidad de producto 5. Ausencia de poltica de precios

final
6.Productos innovadores

6. Baja lealtad hacia la marca

7. Local e instalaciones poco atractivas

8. Poca produccin
9. Falta de publicidad

3.1. PROCESO ADMINISTRATIVO

3.1.1.PROCESO DE PLANEACIN
Se puede definir a la planeacin como: La determinacin de los objetivos y
eleccin de los cursos de accin para lograrlos, con base en la investigacin y
elaboracin de un esquema, detallado que habr de realizarse en un futuro.
EFICACIA
Para que la planeacin sea eficaz es necesario revisar las respuestas a las
siguientes preguntas:

Qu accin es necesario?
Apertura de nuevo establecimiento de atencin
Por qu?
Porque queremos crecer, llevando nuestros productos a ms personas.

Dnde?
El lugar an no definido, est siendo posiblemente establecido en la
Avenida del Ejrcito
Cundo?
El proyecto est pensado realizarse en el mes de diciembre del presente
ao.
Quien debe hacerla?
Los dueos, encargados del financiamiento de la empresa.

Como debe hacerse?

1. Bsqueda del lugar en el cual se establecer nuestro nuevo negocio.
2. Tramite de permisos y registros necesarios.
3. Reclutamiento de personal necesario
4. Compra de maquinaria necesaria para la elaboracin de mayor
produccin pastelera.

3.1.2.PROCESO DE ORGANIZACIN

3.1.3. PROCESO DE DIRECCIN

Es la accin o influencia interpersonal de la administracin para lograr que
sus subordinados obtengan los objetos encomendados mediante la toma de
decisiones, la motivacin, la comunicacin y coordinacin de esfuerzo. La labor
de direccin est a cargo de la duea de la empresa, quien se encarga de
decidir la cantidad de produccin a elaborar, capacitar a sus empleadas para
as poder estar informadas acerca del contenido de cada producto, designa
obligaciones y distribuye el horario de cada trabajador.

3.1.4.PROCESO DE CONTROL
Es la funcin administrativa que consiste en medir y corregir el desempeo
individual y organizacional para asegurar que los hechos se ajusten a los
planes y objetivos de las empresas.

Por lo tanto en Mster Cake, gracias a este control por parte del gerente ha
llevado a la posicin mediana potencial, como la hemos calificado, dentro de su
mercado.

3.2. ADMINISTRACION Y GERENCIA

Segn (DAlessio, 2008), la gerencia es la encargada de manejar los aspectos
operacionales y estratgicos, as como de definir el rumbo y las estrategias de
la organizacin. Debe asignar eficientemente los recursos hacia las reas
funcionales, con el fin de cumplir la misin de la organizacin. Por ltimo, el
objetivo de la gerencia debe ser aumentar la productividad para incrementar las
posibilidades de competir en su sector y en los mercados globales.
Al tratarse de una MICRO EMPRESA, la pastelera Mster Cake, cuenta con
una gestin y administracin bsica, conformada y adoptada por la duea del
establecimiento; quien tienen a su cargo la logstica, administracin, marketing,
y la supervisin de la efectividad de cada una de sus reas.
Esta labor hasta la actualidad ha sido correctamente llevada ya que la
supervisin es a solo tres trabajadores que se encuentran en un mismo punto,
facilitando el trabajo.

3.3. MARKETING Y VENTAS

Marketing es la orientacin empresarial centrada en satisfacer las necesidades
de los consumidores a travs de la adecuacin de la oferta de bienes y
servicios de la organizacin. (DAlessio, 2008)
Nos encontramos en una de las reas ms crticas de la organizacin en
estudio, est bajo el cargo nuevamente de la duea y como se haba
mencionado antes, al ser una Microempresa, muchas veces se comete el error
de restarle importancia al rea de marketing, problema que se plantea mejorar
a partir de los aportes del presente grupo. Cabe mencionar que es un gran
paso para la organizacin haberse comprometido e interesado en los objetivos
y alcances de este objetivo, ya que nos est refiriendo que la organizacin, en
este caso la duea, est dndole una mayor importancia a conocer sus formas
de cmo llegar al cliente, saber cmo satisfacerlo y lograr sus objetivos.
Mediante una evaluacin, se llego a los siguientes aspectos crticos en cuanto
al marketing de la pastelera Mster Cake, el mismo que sern regenerados por
el grupo como anteriormente fue mencionado, estos son:

Escaza publicidad
No cuenta con una cuenta web, red social u otro.

3.3.1. ANALISIS DE CONSUMIDORES

Nuestros clientes o consumidores llegaron muchas veces a pensar que en
cualquier pastelera encontraran lo mismos y se llevaron la sorpresa que parte
de nuestra innovacin es probar con nuevos sabores y es as como nos

estamos abriendo espacio en la cadena de pastelera, muy aceptada y

consumida, si se les brinda a los clientes algo diferente y que sobre pase sus
expectativas.

3.3.2.SEGMENTO O MERCADO QUE ATIENDE

Con el transcurso de los aos, el numero de segmentos de mercado de la
empresa ha ido en crecimiento, por nuevas implementaciones, como el servicio
de buffet, a continuacin presentamos todos los segmentos atendidos hasta el
momento sealndolos en orden de mayor a menor repetitividad en veces de
demanda.
-

Jvenes (en su mayora universitarios)

Adultos
Escolares de los colegios cercanos
Encargados de catering y buffet
Dueos de bodegas

3.3.3.ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA

La estrategia que nosotros manejamos es brindarles lo mejor a nuestros
comensales:
- Innovando en sabores
- Promociones estratgicas en determinados momentos del ao.
- Calidad del producto
- Buenos precios
- Responsabilidad y distincin en nuestras entregas (delivery)
- Innovacin en nuestra carta y productos en catering
Es as como a pedido de nuestros clientes a futuro abriremos ms sedes para
seguir creciendo en nuestra alta gama de productos.

3.3.4.ESTRATEGIA DE PRODUCTOS Y MARCA

Algunas estrategias que podemos formular respecto al producto y marca son:
- Son frescos y son hechos con ingredientes de buena calidad.
- Son innovadores.
- Tienen una variedad de sabores en la carta.
- Se caracterizan por sus nicos y novedosos diseos.
Adems que los clientes llegan por recomendacin de alguien o por la
cercana que tienen al negocio local (estudiantes de la Universidad Catlica de
Santa Mara), los clientes se guan visualmente, una fuerte atraccin visual
genera confianza y hace proporcional a calidad lo que hace poner en ventaja
frente a la competencia.

3.3.5.ESTRATEGIA DE PRECIOS
Es de gran importancia resaltar que el precio es uno de los factores menos
marcados, lo que nos otorga entender que los consumidores no toman tanto en
cuenta el precio, siempre y cuando se les brinde una excelente atencin.

3.3.6.ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN, VENTAS O PUNTO DE

VENTA
La distribucin es aquel conjunto de actividades, que se realizan desde que el
producto ha sido elaborado por el fabricante hasta que ha sido comprado por el
consumidor final, y que tiene por objeto precisamente hacer llegar el producto
(bien o servicio) hasta el consumidor.
Entonces en nuestra empresa Cmo llega el producto al consumidor?
Nuestros productos se encuentran a la venta en la calle Lazo de los Ros local
de Mster Cake, el cual se encuentra abierto de lunes a viernes de 8:30 de la
maana a 9 de la noche.
Adems de que cuenta con el servicio delivery, que incrementa el nmero de
clientes, aquellos clientes que necesitan la facilidad de adquisicin del
producto; esta forma de distribucin genera un ingreso extra ya que el servicio
de transporte (delivery) tiene un costo que es cobrado.

3.3.7.ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCIONES

Al ser una empresa pequea no tiene muy desarrollado estrategias de
publicidad o de promocin sin embargo cabe resaltar que su publicidad al tener
en su posesin un gran letrero y a su vez una minivan que recorre gran parte
de Arequipa llega su nombre y marca hacia los clientes y alrededores de su
local.

Hablando de sus promociones, estas estn enfocadas a los jvenes

universitarios por el posicionamiento de su local teniendo precios bajos que no
rebasan de los S/8.00 soles (como por S/3.00 soles una empanada + su chicha
o S/7.00 soles para un combo de 3 personas, entre otros) siendo llamativos
para los clientes ya mencionados por su barata, rpida y fcil adquisicin de
sus productos.

3.4. OPERACIONES Y LOGISTICA

El rea de Logstica est a cargo de la duea de la empresa, bajo su
responsabilidad se encuentra adquirir y recibir en el local todos los productos
que la empresa utiliza diariamente para asegurar la calidad de estos.

3.4.1.PROCESO DE ABASTECIMIENTO Y/O COMPRAS

Dentro de los proveedores, con la mayora de estos se cuenta con una relacin
en la cual dichos proveedores son comerciantes mayoristas, la duea recoge el
producto a primera hora de la maana, y la minora correspondiente, se divide
en productos de uso diario que se compran por su esposo, y productos que se
compran mensualmente.
Los productos necesarios son adquiridos en dos distintos puntos principales:

Mercado mayorista Avelino Cceres (frutas, verduras, entre otros)

Distribuidora pastelera Ceiln (harinas, saborizantes, colorantes, etc.)

El centro principal de abastecimiento de productos secundarios es:

Mercado San Camilo (vasos, cucharas, etc.)

3.4.2. PROCESO DE OPERACIONES

El proceso de elaboracin de los productos de la pastelera es un conjunto de
varias etapas, que comprende desde la obtencin de materia prima hasta la
entrega del producto elaborado al consumidor. En funcin del tipo de producto,
este proceso de elaboracin variar contemplndose unas u otras etapas.
Al momento de la adquisicin de los ingredientes, es elaborado al instante para
que sea entregado de manera fresca y de alta calidad al consumidor, los
productos no vendidos son desechados y se reinicia el proceso al da siguiente,
sin embargo, los productos que puedan ser mantenidos son conservados en
refrigeracin el tiempo necesario para encontrar un cliente que desee dicho
producto.

3.4.3.PROCESO DE ALMACENAMIENTO E INVENTARIO

El proceso de almacenamiento e inventario se divide en:

Materias Primas: vegatales, frutas, harinas, carnes, embutidos, etc.

Productos Terminados: se divide en:

Productos primarios: Tortas, Queques, Empanadas, entre otros.

Productos secundarios: Pan, jugos, entre otros.

3.4.4.MANTENIMIENTO
Las maquinas empleadas para la elaboracin de los de productos pasteleros
estn deterioradas por el uso excesivo de estas y es necesario la renovacin
de las maquinas ya mencionadas, sin embargo reciben un mantenimiento de 1
a 2 veces por ao, de tal manera evita gastos mayores.

3.4.5.PROCESO DE
TERMINADOS

DISTRIBUCIN

DE

PRODUCTOS

La distribucin de los productos en el local es muy bsica ya que dicho local es

muy pequeo, estn en una sola conservadora, distribuidos en tortas, pasteles,
postres y empanadas. Adems tienen un mostrador donde se observan las
tortas artsticas elaboradas por Mster Cake.
Los productos elaborados son distribuidos hacia el consumidor de dos maneras

Venta en el mismo local.

Delivery.

3.4.6.DISTRIBUCIN FISICA DEL LOCAL

El local es de 40 m2, donde de manera estratgica se tiene:

Una conservadora
Dos mostradores
Un televisor
Un microondas
Tres juegos de mesa
Un almacn

3.4.7. INDICE DE PRODUCTIVIDAD TOTAL Y PARCIAL

INDICE DE PRODUCTIVIDAD DIARIA

25
20
INDICE DE
PRODUCTIVIDAD DIARIA

15
10
5
0
Empanadas

Pasteles

Torta

Pies

El numero de productos diarios esta dado en porciones, a excepcin de

las tortas y pies, ya que se producen dos de cada una al da, una est
destinada a ser vendida de forma completa y la otra a ser dividida en
porciones para as realizar su venta, en ambos postres.

3.5. FINANZAS Y CONTABILIDAD

Es muy frecuente escuchar a determinados empresarios decir para qu llevar
la contabilidad si no tiene ninguna utilidad, argumentan que los balances
solamente le sirven para pagar impuestos, para solicitar crditos bancarios,
pero nunca la contabilidad es de utilidad para la toma de decisiones dentro de
la
empresa.
Lo que ocurre es que la contabilidad tiene otro tipo de objetivo. La contabilidad
es una buena expresin que tiene una persona sobre una determinada
empresa pero cuando est fuera de la misma. Es decir, existe una metodologa
absolutamente homognea que dice cmo una empresa debe presentar los
estados contables, y en base a esa metodologa se puede leer un balance de
una empresa que no se conoce y tomar una idea ms o menos cierta de cul
es su situacin.
MISTER CAKE
ESTADO DE RESULTADOS
Del 01 de mayo al 01 de junio
(Expresado en soles)

INGRESOS:
69. Costo de Ventas

(150)

70. Ventas

2500

TOTAL DE INGRESOS

2350

GASTOS:
94. Gastos de administracin

1200

95. Gastos de Ventas

60

TOTAL DE GASTOS

1260

OTROS
BRUTA

INGRESOS

UTILIDA 1090

75.Otros ingresos de gestin

UTILIDAD NETA

1000
2090

3.5.1.FUENTES
INTERNAS
FINANCIEMIENTO

EXTERNAS

DE

Fuentes internas
- Aportaciones del socio: El socio y esposo junto a la duea Kelly
Fernndez invirtieron en el negocio una cantidad inicial de S/.10,000
soles y posteriormente su socio en los ltimos aos aporto con un
aproximado de S/.70,000 soles.
- Utilidades reinvertidas: El dinero aportado se decidi no repartir
dividendos sino ser invertido en adquisiciones o construcciones
(decoraciones, minivan, maquinas pasteleras, mostradores, etc.).
- Depreciaciones y amortizaciones: Recuperaron el dinero invertido por la
venta del producto de una manera muy eficaz y con alta calidad gracias
a la tecnologa adquirida por la inversin hablada anteriormente.
Fuentes externas
- Proveedores: Su principal proveedor son comerciantes mayoristas
adquiriendo bienes (ingredientes) que la empresa utiliza para sus
operaciones a corto y largo plazo que son necesarias para la produccin
pastelera
- Crditos Bancarios: Los crditos bancarios son su principal fuente de
financiamiento al momento de empezar el negocio con prstamos del
banco Scotiabank y BCP con un monto de S/.16,000 soles (un plazo 24
meses) y S/.5,000 soles (un plazo de 12 meses) respectivamente

PRESTAMOS BANCARIOS
BANCOS

MONTO

PLAZO

Scotiabank

S/.16000

24 meses

BCP

S/.5000

12 meses

3.5.2.CANTIDADES VENDIDAS E INGRESOS

A continuacin le presentamos un cuadro con los productos y sus precios
ofertados en Mster Cake, as como su porcentaje de ventas:
PRODUCTO

PRECIO

Empanadas

S/. 3.00

Chicha

S/. 1.50

Pasteles

S/. 3.80

Queques

S/. 4.50 y S/.8.50

Tortas

S/. 30 y S/. 50

Pan

S/. 0.20

Pie

S/. 5.00

Otros postres

S/. 3.50

PORCENTAJE DE VENTAS
Pie; 5% Otros postres; 5%
Pan; 2%
Empanada; 18%
Torta; 15%
Chicha; 3%
Pastel; 17%
Queque; 35%

Para finalizar mostramos un cuadro de ingresos:

Ingresos
30000
25000
20000
15000

Ingresos

10000
5000
0

3.5.3. ESTRUCTURA DE GASTOS Y COSTOS

PASIVOS

MONTO MENSUAL

Proveedores

S/.500

Alquiler local

S/.600

Gasolina

S/.200

Deudas bancarias

S/.417

Retribucin al personal

S/.250

ACTIVOS

VALOR + DEPRECIACIN

Automvil

S/13000

Refrigerador

S/.500

Microondas

S/.240

Computadora

S/.1300

Conservadora

S/.2500

Maquinas

S/.2500

GASTOS DE CAPITAL
Local

Material
mobiliario
inmobiliario

Alquiler

S/.600

Garanta

S/.1200

Mesas

S/.240

Sillas

S/.480

Estante - mostrador

S/.80

Banners

S/.300

Microondas

S/.280

Utensilios de cocina

S/.200

Mquinas de produccin

S/.4000

Caja registradora

S/.480

Computadora

S/.1500

Conservadora

S/.3000

Licencias, permisos y registros

S/.90

3.5.4.RESUMEN DE INGRESOS Y DE COSTOS FIJOS Y

VARIABLES
Ingresos
-Venta de productos y

-Delivery
-Catering
-Trabajos externos
-Otros ingresos
Costos Fijos
-Alquiler del local
-Servicios de luz y agua
-Pago a los empleados
-Impuestos
Costos Variables
-Mantenimiento de las maquinas
-Combustible
-Ingredientes

3.5.5.PUNTO DE EQUILIBRIO O PUNTO MUERTO

-

Producto de mayor rentabilidad:

Hasta la actualidad, los queques han resultado los ms rentables en la

empresa, sobre todo en los ltimos meses, en sus distintos sabores y
rellenos como queque de naranja, marmoleado, con chispas de
chocolate, frutas confitadas, pasas, etc.
Desde el punto de vista de la empresa, esto se debe a su variedad, ya
antes mencionada, y a su buen sabor ya que est elaborado con
productos de primera calidad.
Cmo hallar el Punto de Equilibrio?

Costo Fijo: MC x Q

30

Precio de Venta Unitario:

S/. 4.50

Costo Variable Unitario:

S/. 3.00

Producto de menor rentabilidad:

Los panes, en general, representan su menor demanda en los productos

ofertados, pero lo llevan a la venta ya que logran un gancho comercial,
esto se da en el momento en el que el cliente demanda pan y termina
llevando inesperadamente pasteles o tortas por su exhibicin, lo que
beneficia a la empresa.
Cmo hallar el Punto de Equilibrio?

Costo Fijo: MC x Q

15

Precio Variable Unitario

S/. 0.20

Costo Variable Unitario

S/.0.10

3.5.6.FLUJO DE CAJA

Ingreso
s

Juli

Ago

Seti

Oct

Novi

Dici

Ener
o

Febrer
o

Marz
o

Saldo
Inicial

1000

900

950

1050

1100

990

930

940

1000

Ventas

2600

2700

2450

2550

2500

2400

2200

2200

2500

Total
Ingreso
s

3600

3600

3400

3600

3600

3390

3130

3140

3500

EGRESO
S
Compras

150

140

145

160

150

140

140

145

155

Gastos
generales

750

740

730

750

755

745

730

735

750

Gastos
del
personal

500

500

500

500

500

500

500

500

500

Total de 1400
egresos

1380

1375

1410

1405

1385

1370

1380

1405

Total

2220

2025

2190

2195

2005

1760

1760

2095

2200

3.6. POTENCIAL O TALENTO HUMANO

-

Administrador y gerente: cuenta con cualidades de liderazgo para poder

motivar e incentivar a sus trabajadores, tomando un bien dominio de la
empresa y llevndolo hacia el xito.
Encargado de produccin: cuenta con la exquisitez en su trabajo
culinario, aadido de una correcta e innovadora presentacin y de
rapidez necesaria en la produccin; siempre prevalenciendo la higiene.
Encargado de caja: realiza un manejo responsable de los ingresos en
productos, adems de un correcto trato a la de cobrar al cliente y
fidelidad para con la empresa.
Encargado de atencin al cliente: se caracteriza por efectuar estrategias
en el momento de interactuar con el pblico para satisfacerlo.

3.6.1.CANTIDAD DE TRABAJADORES CON SUS CARGOS

CORRESPONDIENTES
Mster Cake es una empresa que cuenta con sus 2 colaboradores desde sus
inicios, y sus respectivos 2 dueos encargados de la administracin del local.
Colaboradores:
- Atencin al cliente: Nuestra colaboradora tiene un buen trato con los
clientes y es eficiente, tomando las rdenes de nuestros clientes para
que ellos mismos se sientan satisfechos y cmodos para un prximo
regreso.
- Atencin en caja: Es la parte que amerita ms responsabilidad en el
momento de estar frente al nuestros clientes, para que ellos y nosotros
nos podamos sentir cmodos y con un buen trato.
Dueos:

Administracin y gerencia: La duea de nuestra empresa es la

encargada de velar por el bienestar de Mster Cake , de sus trabajadores
y sobre todo de sus clientes , brindndoles un servicio de calidad y de
una manera inmediata sobre pasando sus expectativas, todo esto lo
realiza con una previa planeacin, organizacin, direccin y con la toma
del control.
Cocineros: Ambos dueos en la cocina se encargan de la produccin
pastelera, son ellos ya que tienen dominio y experiencia culinaria. Su
cargo se caracteriza por ser eficaz y eficiente.

3.6.2.PROCESO DE PLANEACIN DE RECURSOS HUMANOS

Toda empresa, para mantenerse estable en el mercado o desarrollarse
exitosamente en un futuro, tiene que realizar distintas planeaciones basndose
en un anlisis de si situacin en el presente, entre los planes respecto al
personal encontramos los siguientes:
-

Planeacin de necesidades futuras:

Aumentar el nmero de personal dependiendo de la cantidad de puntos
de venta que se aperturen en un futuro, que cuenten con las mismas
habilidades exigidas en el personal actual.

Planeacin para balances futuros:

Al realizar una comparacin entre el personal contratado y el personal
necesario, no se encuentra ningn aspecto a tratar ya que la empresa se
siente conforme por el trabajo que brindan sus trabajadores.

Planeacin para el reclutamiento o despido:

El reclutamiento de personal para aumentar la produccin de productos
pasteleros en los futuros talleres. Adems, mayor personal para los
prximos locales de Mster Cake.

Planeacin de desarrollo:
Brindar capacitaciones al personal contratado cada cierto tiempo para
una mejor calidad de trato con el cliente y desarrollen capacidades
extras como la de persuadir y convencer.

3.6.3.PROCESO DE RECLUTAMIENTO DE PERSONAL

La duea de la empresa, cuando observa que tiene la necesidad de nuevo
personal en el negocio, realiza un previo anuncio en el peridico para avisar a
los solicitantes del empleo ofrecido.

En este anuncio se acuerda una fecha en la cual los posibles colaboradores

deben apersonarse al local

3.6.4.PROCESO DE SELECCIN DE PERSONAL

En el anuncio se acuerda una fecha en la cual los posibles colaboradores
(personas con experiencia interesadas) deben apersonarse al local para dejar
sus datos con una pequea entrevista.

3.6.5.PROCESO DE INDUCCIN DE PERSONAL

Con el descarte previo realizado por los dueos de la empresa, nuestro
colaborador seleccionado ha sido familiarizado Mster Cake.
A la semana siguiente nuestro colaborador fue inducido a campo para ver su
desempeo para con la empresa por un corto periodo de dos semanas.

3.6.6.PROCESO DE ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL

En este proceso la persona puesta a prueba ya forma parte de Mster Cake y
recibe conocimientos e indicaciones bsicas para poder responder a cualquier
inquietud o duda de nuestros clientes y as realizar un trabajo eficaz, hasta que
nuestro colaborador tenga un manejo correcto e innovador en el desempeo de
su puesto.

3.6.7.PROCESO DE EVALUACIN DEL DESEMPEO DEL

PERSONAL
Cada cierto tiempo, Mster Cake evala a sus trabajadores para ver el
compromiso de los colaboradores para con la empresa, de como ellos se
sienten trabajando junto a nosotros y lo que reflejan en su desempeo laboral.
En todo lo ya mencionado, especficamente, se evala de una forma distinta a
cada puesto de trabajo. Por un lado, en el personal de atencin al cliente se
evala el comportamiento con el demandante de los productos y si logra
satisfacer sus necesidades para una prxima visita; y por otro lado, en el
personal de caja, se evala si realiza el manejo correcto del dinero y si este
cuadra al final de cada da.

3.6.8.PROCESO DE PROMOCIONES, TRANSFERENCIAS,

ROTACIONES Y SALIDA DEL PERSONAL
Mster Cake realiza determinadas promociones, en algunos meses del ao, en
su mayora bajos (llamados as cuando la venta cae y no hay mucha salida)
estas promociones constan de un 2 por 1 en la mayora de veces o en un
precio bajo de lo acostumbrado.

Respecto a las transferencias o rotaciones del personal, en Mster Cake no se

realizan ya que es la nica empresa en Arequipa con una sola sede por su
corta trayectoria en el mercado.
La salida del personal no se ha dado hasta ahora ya que la labor desempeada
por nuestras colaboradoras ha cumplido con las expectativas requeridas, y en
muchos casos, ha superado las mismas. Adems de ello, estas se sienten
cmodas con sus puestos de trabajo.

3.6.9.PLANILLA DE REMUNERACIONES
La empresa no cuenta con planilla de remuneraciones, ya que la utilidad es
baja y no cubrira con el gasto que amerita una planilla para cada empleado.
Sin embargo, esto se encuentra entre sus planes a futuro una vez abierta su
nueva sede.

4. DIAGNOSTICO
El diagnstico sirve de fundamento de las estrategias que han de servir en la
prctica de acuerdo a las necesidades y aspiraciones de la comunidad y a la
influencia de los diferentes factores que inciden en el logro de los objetivos
propuestos.
Es importante manejar un diagnstico actualizado ya que permite tomar
decisiones en los proyectos con el fin de mantener o corregir el conjunto de
actividades en la direccin de la situacin objetivo.
4.1.

DIAGNOSTICO GENERAL

Al analizar los diferentes mbitos de Mster Cake observamos que cuenta con
la salubridad necesaria en sus productos, adems de su calidad y buen sabor,
precios cmodos pero con pocas promociones, variedad pastelera en la carta y
una buena atencin por parte del personal.
Por otro lado, se observa un sencillo y no muy trabajado manejo de las reas,
as como un corto logro en atraer al cliente.
5.2.

DIAGNOSTICO POR CADA AREA ANALIZADA

ADMINISTRACION Y GERENCIA
-

La administradora y gerente no se encuentra en el establecimiento gran

nmero de horas en el da a da.
La empresa no hace uso de avances tecnolgicos para su manejo (TIC)
a comparacin de los competidores.
La empresa tiene entre sus planes a futuro la apertura de una nueva
sede, la implementacin de nuevas maquinas pasteleras, etc., sin
embargo no tienen una fecha clara.

MARKETING Y VENTAS

La empresa no cuenta con el reconocimiento suficiente por parte de los

clientes por la falta de estrategia publicitaria
Pocas promociones sobre el precio de los productos
Al cuestionar a los clientes, muchos no conocan que Mster Cake
realizaba servicio de catering y buffet.

OPERACIONES Y LOGISTICA
-

Algunos de los insumos no son utilizados debido a su descomposicin

por el tiempo y pasan a ser desechados
La distribuidora pastelera con la que cuentan como uno de sus
proveedores tiene precios estndar.

CONTABILIDAD Y FINANZAS
-

El lucro destinado a publicitar a la empresa va offline, en nmeros, es

muy bajo.
La inversin en un medio de transporte de los productos para el servicio
de catering y bufet no fue total satisfactoria debido al gran nmero de
viajes que deben realizar por el corto espacio con el que cuenta el
automvil, lo que implica prdida de tiempo e ingresos en combustible.
El lucro destinado a la remodelacin del establecimiento, en la
actualidad, es nulo.

POTENCIAL O TALENTO HUMANO

-

Se realiza la capacitacin al personal pero esta no es de un alto nivel.

Los colaboradores empleados no cuentan con planilla establecida por la
ley, sin estar registrados aunque se encuentre en los planes a futuro.
Los colaboradores brindan una atencin de calidad al presentarse un
cliente.

5. PROPUESTA DE MEJORA
El ingeniar ideas concretas, coherentes e inteligentes para la mejora hacia los
problemas o al estado de la empresa es primordial ya que en todo instante se
debe buscar el crecimiento positivo.

5.1. PROPUESTA GENERAL

La empresa necesita de varios ajustes, as como tambin implementaciones
necesarias para no quedarse atrs ante la competencia, como un mejor manejo
de estrategias para atraer al consumidor, el cumplimiento legal en el tema de
planillas en recursos humanos, la mejora en cuanto distribucin, variedad, y
ofertas en los productos, y la administracin y gerencia mejor manejada, en el
sentido de darle relevancia.

5.2. PROPUESTA POR CADA AREA ANALIZADA

ADMINISTRACION Y GERENCIA

Mayor tiempo presente en el lugar de trabajo por parte de la encargada

del rea para tomar mayor control sobre sus colaboradores.
Capacitacin para la administradora y gerente para que pueda hacer uso
de la tecnologa en la empresa (TIC) y as administrar con un mnimo
margen de error.
Tener una fecha establecida para sus proyectos a futuro, para
plantearlos como meta y no lleguen a ser solo una idea.

MARKETING Y VENTAS
-

El mejor manejo de la publicidad como por medio de redes sociales,

para
Acercarse al cliente y captar su atencin.
La implementacin de mayor numero de promociones en los precios de
los productos para convencer al cliente de demandar los productos.
Promocionar el servicio de catering y buffet ya que su realizacin no es
conocida, y de esta forma podran realizar ms pedidos a un buen precio
y esto incrementara sus ingresos.

OPERACIONES Y LOGISTICA
-

La disminucin en el abastecimiento de insumos para la produccin

debido a que algunos llegan a malograrse antes de su uso y se
convierten en perdidas
Optar por una distribuidora pastelera con precios menores ya que
existen otras que te brindan rebajas a comparacin de Ceiln.

CONTABILIDAD Y FINANZAS
-

Invertir en publicidad para dar a conocer a Mster Cake, ya que en la

actualidad no son muy conocidos y esto lo lograramos mediante
banners, volantes, promociones, paquetes dando la oportunidad que los
consumidores puedan probar los productos que ofrece la empresa.
Adquirir un transporte ms grande que facilite el traslado de pedidos
grandes tales como buffet para as minimizar los costos ya sea de
combustible, adems del tiempo que requiere de ir de un destino para
otro.
Invertir parte de los ingresos en la remodelacin del local ya que no
cuenta con un ambiente acogedor para su segmento de mercado
principal (jvenes universitarios), de esta forma los atraera.

POTENCIAL O TALENTO HUMANO

-

Realizar una evaluacin a su personal semestralmente para dar a

conocer la capacidad con la que estn trabajando y si su eficiencia y
eficacia disminuyo o aumento a comparacin de anteriores periodos.
La pronta incorporacin de planillas en la empresa, para as colaborar
con el funcionamiento legal y evitar problemas a futuro de informalidad.
La realizacin de inventarios bisemanal para verificar que no haya
alguna perdida por medio del personal encargado de caja.