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FANATISMOS O ERRORES
LA VERDAD SOBRE GRASAS SATURADAS
SIN
Las grasas de origen animal y vegetal constituyen una fuente concentrada de energa en
la dieta; tambin proporcionan elementos fundamentales para las membranas celulares y
una variedad de hormonas y sustancias parecidas a las hormonas. Las grasas, como
parte de una comida, disminuyen la absorcin para que podamos permanecer ms
tiempo sin sentir hambre. Adems, actan como portadoras de importantes vitaminas
liposolubles A, D, E y K. Las grasas dietticas son necesarias para la conversin del
caroteno en vitamina A, para la absorcin de minerales y para muchos otros procesos.
Nota de JMG: Esa misma funcin tambin la cumplen las grasas vegetales y con la ayuda del sol
Numerosos estudios posteriores han cuestionado sus datos y conclusiones. Sin embargo,
los artculos de Keys recibieron mucha ms publicidad que los que presentan puntos de
vista alternativos. Las industrias de procesamiento de alimentos y aceite vegetal, los
principales beneficiarios de cualquier investigacin que encontrase fallas en los alimentos
tradicionales competidores, comenz a promover y a financiar investigaciones adicionales
destinadas a apoyar la hiptesis de los lpidos.
El defensor ms conocido de la dieta baja en grasa fue Nathan Pritikin. En realidad,
Pritikin defenda la eliminacin de azcar, harina blanca y todos los alimentos
procesados de la dieta y recomendaba el uso de alimentos frescos y crudos, cereales
integrales y un programa de ejercicio vigoroso, pero fue la parte baja en grasas de su
rgimen la que recibi la mayor atencin de los medios de comunicacin. Los que
seguan la dieta bajaron de peso y sus niveles de colesterol en la sangre y presin arterial
disminuyeron. El xito de la dieta de Pritikin fue probablemente (1) debido a una serie de
factores que no tienen nada que ver con la reduccin de la grasa diettica slo la
prdida de peso, por ejemplo, ocasionar una reduccin de los niveles de colesterol en la
sangre, pero Pritikin pronto encontr que la dieta libre de grasas presenta muchos
problemas, entre los cuales el no menos importante fue el hecho de que la gente no poda
permanecer en ella. Quienes tenan suficiente fuerza de voluntad para permanecer
comiendo sin grasa durante mucho tiempo desarrollaron una variedad de
problemas de salud, incluyendo baja energa, dificultad de concentracin,
depresin, aumento de peso y deficiencias de minerales.(2) Pritkin pudo haberse
salvado de la enfermedad cardaca, pero su dieta baja en grasa dieta no lo salv del
cncer. Muri en la flor de la vida, se suicid, cuando se dio cuenta de que su
rgimen espartano no le estaba curando su leucemia. No deberamos tener que morir
de enfermedad cardaca ni de cncer, y tampoco consumir una dieta que nos provoca
depresin.(3)
Cuando los problemas del rgimen sin grasa se hicieron evidentes, Pritikin introdujo una
pequea cantidad de grasa de origen vegetal en su dieta, algo as como 10% de la
ingesta calrica total. Hoy en da, los "Dictadores de las Dietas" nos aconsejan limitar las
grasas a 25-30% de la ingesta calrica, que es alrededor de 2 1/2 onzas o 5 cucharadas
por da, en una dieta de 2400 caloras. Un clculo cuidadoso de la ingesta de grasas y
evitar las grasas animales, dicen, es la clave para una salud perfecta. (4)
(1)No es un razonamiento cientfico ni con garanta de veracidad.
(2)Eso es debido a otra causa. El naturismo bien hecho y con menor cantidad de grasas
de las expuestas, no solo no sufren de depresin alguna, la cura.
(3)La depresin y la leucemia la provocan otras cosas (intoxicacin del organismo por
comida y por radiaciones de los electrodomsticos, ondas radiactivas, sobre todo en el
interior de cajas cerradas como tren-metro, etc. con Wi Fi, antenas, rayos X, teles y
ordenadores CRT, radiaciones o contaminaciones de las guerras y medicina nucleares
por radioestrncio-90, productos cancergenos como el asbesto o amianto y sus derivados,
uso de mquinas de soldar elctricas y absorcin de sus vapores, etc. Y no por hacer una
dieta sin grasas animales si eso se desea.
saturadas y colesterol de su dieta, que dejara de fumar y que aumentara las cantidades
de aceites no saturados, como los aceites vegetales y la margarina. Despus de un ao,
los que siguieron la "buena" dieta tuvieron un 100% ms de muertes que los que
siguieron la "mala" dieta, a pesar de que los hombres en la "mala" dieta siguieron
fumando! Sin embargo, al describir el estudio, el autor ignor estos resultados,
favoreciendo la conclusin polticamente correcta: "La implicacin para la poltica de salud
pblica en el Reino Unido es que un programa preventivo como el que evaluamos en este
estudio, probablemente es eficaz. . . ".
La prueba Mltiple Risk Factor Intervention Trial (MRFIT) (Prueba de Intervencin de
Mltiples Factores de Riesgo) en EE.UU., patrocinada por el Instituto Nacional del
Corazn, los Pulmones y la Sangre, compar las tasas de mortalidad y los hbitos
alimenticios de ms de 12.000 hombres. Los que tenan "buenos" hbitos alimenticios
(reduccin de grasas saturadas y colesterol, reduccin de tabaquismo, etc.) mostraron
una reduccin marginal en enfermedad coronaria, pero la mortalidad global por todas las
causas fue mayor. Resultados similares se han obtenido en otros estudios. Los pocos
estudios que indican una correlacin entre la reduccin de grasa y una disminucin de la
mortalidad por cardiopata coronaria tambin documentan un aumento simultneo de
muertes por cncer, derrame cerebral, suicidio y muerte violenta.
La prueba Lipid Research Clinics Coronary Primary Prevention Trial (LRC-CPPT)
(Estudio de prevencin de enfermedad coronaria), que cost 150 millones de dlares,
es el ms citado por los expertos para justificar las dietas con poca grasa. En realidad, el
colesterol diettico y las grasas saturadas no fueron probados en este estudio, dado que
a todos los sujetos se les dio una dieta baja en colesterol y baja en grasas saturadas. En
cambio, el estudio analiz los efectos de una droga para bajar el colesterol. Su anlisis
estadstico de los resultados implica una reduccin del 24% en la tasa de enfermedad
coronaria en el grupo que tomaba el medicamento, en comparacin con el grupo placebo.
Sin embargo, en el grupo que consumi la droga aumentaron las muertes por
cncer, accidentes cerebro vasculares, violencia y suicidio. An la conclusin de que
reducir el colesterol reduce la enfermedad cardiaca es sospechosa. Los investigadores
independientes que tabularon los resultados de este estudio no encontraron diferencias
estadsticamente significativas en las tasas de mortalidad por enfermedad coronaria entre
los dos grupos. Sin embargo, tanto la prensa popular como las revistas mdicas
promovieron el LRC-CPPT como la prueba tan buscada de que las grasas animales son
la causa de la enfermedad cardaca, la principal asesina en Estados Unidos. (Hoy en da
se considera cosa distinta, atribuyendo a las grasas animales del pecado azul beneficios
para evitar muertes por cardiopatas, embolias- Nota de JMG: Esas mismas grasas
omegha-3las contienen vegetales como los frutos secos oleaginosos y sin ninguno
de los riesgos ocasionados por los txicos existentes en todos los pescados)
Los estudios que cuestionan la hiptesis de los lpidos
Si bien es cierto que los investigadores han inducido la enfermedad cardiaca en algunos
animales al darles dosis muy grandes de colesterol oxidado o rancio (es un producto
hasta cancergeno. Nota de JMG) cantidad diez veces mayor que la que hay en la
dieta humana normalvarios estudios en humanos contradicen la conexin del colesterol
con la enfermedad cardiaca. Un estudio de 1700 pacientes con endurecimiento de las
arterias, llevado a cabo por el famoso cirujano del corazn Michael DeBakey, no
encontr relacin entre el nivel de colesterol en la sangre y la incidencia de aterosclerosis.
Un estudio de adultos en Carolina del Sur no encontr correlacin de los niveles de
colesterol en la sangre con "malos" hbitos alimenticios, tales como el consumo de carne
roja, grasas animales, alimentos fritos, mantequilla, huevos, leche entera, tocino,
salchichas y queso. Una encuesta del Consejo de Investigacin Mdica demostr que
los hombres que comen mantequilla tienen la mitad del riesgo de aparicin de
enfermedades del corazn de los que utilizan margarina. (debido a los productos
txicos existentes en la margarina. Nota de JMG).
La leche materna proporciona una mayor proporcin de colesterol que cualquier otro
alimento. Tambin contiene ms del 50% de sus caloras en forma de grasa, en gran
parte grasas saturadas. Tanto el colesterol como las grasas saturadas son esenciales
para el crecimiento en los bebs y nios, especialmente para el desarrollo del cerebro.
Sin embargo, la Asociacin Americana del Corazn recomienda ahora una dieta
baja en colesterol y baja en grasa para los nios! Las frmulas comerciales son bajas
en grasas saturadas y las frmulas de soya carecen de colesterol. Un estudio reciente
vincul a las dietas bajas en grasa con retraso en el desarrollo de nios. (adems, hoy
se sabe que la soja puede hasta ser cancergena, sobre todo la de origen
transgnico. Nota de JMG)
Numerosos estudios de poblaciones tradicionales han provisto informacin que es una
vergenza para los Dictadores de las Dietas. Por ejemplo, un estudio comparativo de
Judos cuando vivan en el Yemen, cuyas dietas contenan grasas exclusivamente de
origen animal, y Judos Yemenitas que viven en Israel, cuyas dietas contenan margarina
y aceites vegetales, revel escasa enfermedad cardiaca o diabetes en el primer grupo,
pero altos niveles de ambas enfermedades en el segundo grupo. (El estudio tambin
seal que los Judos Yemenitas no consuman azcar, pero los de Israel s la consuman
en cantidades equivalentes al 25-30% de la ingesta total de carbohidratos).
Una comparacin de las poblaciones del norte y el sur de la India revel un patrn similar.
La gente en el norte de la India consume 17 veces ms grasa animal, pero tiene una
incidencia de enfermedad coronaria siete veces menor que las personas del sur de India.
Los masai y tribus afines de frica subsisten en gran medida de leche, sangre y carne.
Ellos estn libres de enfermedad coronaria y tienen excelentes niveles de colesterol en la
sangre. Los esquimales comen abundantemente grasas animales procedentes de los
peces y animales marinos. Con su dieta nativa, estn libres de enfermedad y son
excepcionalmente vigorosos. (eso es que en ese clima sin grasas no se puede
sobrevivir, pero con eso y todo, se les caen los dientes muy pronto y mueren
alrededor de los 40 aos, como es el caso de los lapones. Nota de JMG) Un extenso
estudio de los patrones de dieta y la enfermedad en China revel que la regin en la que
ltimos aos han sucumbido a las tentaciones de ahorro de tiempo de los alimentos
procesados.)(1)
Un coro de voces de las instituciones, incluyendo la Sociedad Americana del Cncer, el
Instituto Nacional del Cncer y el Comit del Senado sobre Nutricin y Necesidades
Humanas, afirma que la grasa animal est vinculada no slo con la enfermedad de
corazn, sino tambin con cnceres de varios tipos. Sin embargo, cuando los
investigadores de la Universidad de Maryland analizaron los datos que utilizaron para
hacer tales afirmaciones, encontraron que el consumo de grasa vegetal estaba
relacionado con el cncer y no la grasa animal.
Entendiendo la qumica de las grasas
Es evidente que algo est mal en las teoras que leemos en la prensa popular y que
son utilizadas para impulsar las ventas de brebajes bajos en grasa y alimentos sin
colesterol. La idea de que las grasas saturadas en s causen enfermedad cardaca y
cncer no slo es fcil, es simplemente errnea. Sin embargo, es cierto que algunas
grasas son malas para nosotros. A fin de comprender cules, debemos saber algo sobre
la qumica de las grasas.
Las grasas o lpidos son una clase de sustancias orgnicas que no son solubles en
agua. En trminos simples, los cidos grasos son cadenas de tomos de carbono con
tomos de hidrgeno que llenan los enlaces disponibles. La mayora de la grasa que hay
en nuestros cuerpos y en los alimentos que consumimos est en forma de triglicridos, es
decir, tres cadenas de cidos grasos unidos a una molcula de glicerol. Los triglicridos
elevados en la sangre han sido positivamente vinculados con la propensin a la
enfermedad cardaca, pero los triglicridos no vienen directamente de las grasas de la
dieta, sino que se hacen en el hgado a partir de cualquier exceso de azcar que no se
haya utilizado para producir energa. La fuente de estos azcares es cualquier alimento
que contenga hidratos de carbono, en particular el azcar refinado y la harina blanca.
Clasificaciones de los cidos grasos por la saturacin
Los cidos grasos se clasifican de la siguiente manera:
Saturados: Un cido graso es saturado cuando todos los enlaces de carbono disponibles
estn ocupados por un tomo de hidrgeno. Son muy estables, ya que todos los enlaces
de tomos de carbono estn llenos o saturados con hidrgeno. Esto significa que no
suelen ponerse rancios, incluso cuando se calientan para cocinar. Son de forma recta y
por lo tanto, se juntan con facilidad, de manera que forman una grasa slida o semislida
a temperatura ambiente. El cuerpo produce cidos grasos saturados a partir de los
hidratos de carbono y se encuentran en las grasas animales y los aceites tropicales.
(1) Debemos aadir adems, de que ya est cientficamente demostrado que los franceses
son asiduos consumidores de vino tinto y que, los polifenoles rojos contenidos en la
uva negra y roja y existentes en ese vino es lo que los preserva de dicha enfermedad
coronaria)
(DGLA) con 20 tomos de carbono y tres dobles enlaces, el cido araquidnico (AA) con
20 carbonos y cuatro enlaces dobles, el cido eicosapentaenoico (EPA) con 20 tomos
de carbono y cinco enlaces dobles; y el cido docosahexaenoico (DHA), con 22 tomos
de carbono y seis dobles enlaces. Todos ellos, excepto el DHA se utilizan en la
produccin de prostaglandinas, hormonas localizadas del tejido que dirigen muchos
procesos en las clulas. Adems, el AA y el DHA juegan un papel importante en la
funcin del sistema nervioso.
Los peligros de los poliinsaturados
Se ha alimentado al pblico con una gran cantidad de informacin errnea sobre las
virtudes relativas de las grasas saturadas en comparacin con los aceites poliinsaturados.
Los gurs dietticos polticamente correctos nos dicen que los aceites poliinsaturados son
buenos para nosotros y que las grasas saturadas provocan cncer y enfermedades del
corazn. El resultado es que se han producido cambios fundamentales en la dieta
occidental. Al comienzo del siglo, la mayora de los cidos grasos en la dieta eran
saturados o monoinsaturados o, principalmente de la mantequilla, manteca de cerdo,
sebo, aceite de coco y pequeas cantidades de aceite de oliva. Hoy en da la mayora de
las grasas en la dieta son aceites vegetales poliinsaturados derivados sobre todo de la
soya, as como del maz, crtamo y canola.
Las dietas modernas pueden contener hasta un 30% de caloras en forma de aceites
poliinsaturados, pero las investigaciones cientficas indican que esta cantidad es
demasiado alta. La mejor evidencia indica que la ingesta de cidos grasos poliinsaturados
no debera exceder el 4% del total de caloras, en una proporcin aproximada de 1 1/2%
de cido linoleico omega-3 y 2 1/2% de cido linoleico omega-6.
Este rango de consumo de cidos grasos esenciales se encuentra en las poblaciones
nativas de las regiones templadas y tropicales, cuyo consumo de aceites poliinsaturados
proviene de las pequeas cantidades que hay en las legumbres, granos, nueces,
vegetales verdes, las grasas de pescado, aceite de oliva y grasa animal, y no de los
aceites vegetales comerciales.
Se ha demostrado que el consumo excesivo de aceites poliinsaturados contribuye a una
gran cantidad de enfermedades como el cncer y enfermedades del corazn, disfuncin
del sistema inmunolgico, dao al hgado, rganos reproductivos y los pulmones,
trastornos digestivos, baja capacidad de aprendizaje; problemas de crecimiento y
aumento de peso.
Una razn por la que los poliinsaturados causan tantos problemas de salud es que
tienden a oxidarse o a hacerse rancios cuando se los somete al calor, oxgeno y
humedad, como en la cocina y la elaboracin. Los aceites rancios se caracterizan por los
radicales libres, es decir, los tomos individuales o grupos con un tomo no apareado en
una rbita exterior. Estos compuestos son extremadamente reactivos qumicamente. Han
sido caracterizados como los "bandidos" en el cuerpo porque atacan las membranas
celulares y las clulas rojas de la sangre y provocan daos en el ADN / ARN, causando
mutaciones en el tejido, los vasos sanguneos y la piel. El dao de los radicales libres
sobre la piel causa arrugas y envejecimiento prematuro; el dao de los radicales libres en
los tejidos y rganos prepara el escenario para los tumores; el dao de los radicales libres
en los vasos sanguneos inicia la acumulacin de placa. No es de extraar que las
pruebas y los estudios hayan demostrado repetidamente una alta correlacin entre el
cncer y las enfermedades del corazn con el consumo de cidos grasos poliinsaturados.
Nuevas pruebas vinculan la exposicin a los radicales libres con el envejecimiento
prematuro, las enfermedades autoinmunes como la artritis y la enfermedad de Parkinson,
de Lou Gehrig, Alzheimer y cataratas.
Demasiado Omega-6
Los problemas asociados con un exceso de cidos grasos poliinsaturados se agravan por
el hecho de que la mayora de los cidos grasos poliinsaturados en los aceites vegetales
comerciales estn en forma de cido linoleico doble omega-6 insaturado, con muy poco
del vital cido linoleico triple insaturado omega-3. La investigacin reciente ha revelado
que el exceso de cidos grasos omega-6 en la dieta crea un desequilibrio que puede
interferir con la produccin de importantes prostaglandinas. Esta interrupcin puede
resultar en aumento de la tendencia a formar cogulos de sangre, inflamacin, presin
arterial alta, irritacin del tracto digestivo, depresin de la funcin inmune, esterilidad,
proliferacin celular, cncer y aumento de peso.
Demasiado poco Omega-3
Varios investigadores han argumentado que, junto con un exceso de cidos grasos
omega-6, la dieta americana es deficiente en el cido linoleico ms insaturado omega-3.
Este cido graso es necesario para la oxidacin celular, para metabolizar importantes
aminocidos que contienen azufre y para mantener el equilibrio adecuado en la
produccin de prostaglandinas. Las deficiencias se han asociado con enfermedades del
corazn, asma y deficiencias de aprendizaje. La mayora de los aceites vegetales
comerciales contienen muy poco cido linoleico omega-3 y grandes cantidades de cido
linoleico omega-6. Adems, las modernas prcticas agrcolas e industriales han reducido
la cantidad de cidos grasos omega-3 en los vegetales, los huevos, el pescado y la carne
disponibles en el mercado. Por ejemplo, los huevos orgnicos de gallinas a las que se les
permite alimentarse de insectos y plantas verdes pueden contener cidos grasos omega6 y omega-3 en una proporcin beneficiosa de aproximadamente uno a uno, pero los
huevos comerciales del supermercado pueden contener hasta diez y nueve veces ms
omega-6 que omega-3!
Beneficios de las grasas saturadas
Las tan denostadas grasas saturadas que los estadounidenses estn tratando de
evitar no son la causa de nuestras enfermedades modernas. De hecho, desempean
muchos papeles importantes en la qumica del cuerpo:
-Los cidos grasos saturados constituyen al menos el 50% de las membranas celulares.
Son lo que les da la rigidez necesaria e integridad a nuestras clulas.
-Juegan un papel vital en la salud de nuestros huesos. Para que el calcio sea incorporado
en la estructura del esqueleto, al menos el 50% de la grasa de la dieta debera ser
saturada.
-Reducen la Lp (a), una sustancia en la sangre que indica la propensin a la enfermedad
cardiaca. Protegen al hgado del alcohol y otras toxinas, como el Tylenol.
-Mejoran el sistema inmunitario.
-Son necesarias para la correcta utilizacin de los cidos grasos esenciales. Los cidos
grasos largos omega 3 se retienen mejor en los tejidos cuando la dieta es rica en grasas
saturadas.
-El cido esterico saturado de 18 carbonos y el cido palmtico de 16 carbonos son los
alimentos preferidos para el corazn, por eso la grasa que hay alrededor del msculo del
corazn est muy saturada. El corazn recurre a esta reserva de grasa en momentos de
estrs.
-Los cidos grasos saturados de cadena corta y media tienen importantes propiedades
antimicrobianas. Nos protegen contra los microorganismos nocivos en el tracto digestivo.
La evidencia cientfica, evaluada honestamente, no es compatible con la afirmacin de
que las grasas saturadas "obstructivas de las arterias" causan enfermedad cardiaca. En
realidad, el anlisis de la grasa en la obstruccin de las arterias revela que slo el 26% es
saturada. El resto es insaturada, y ms de la mitad es poliinsaturada.
Qu pasa con el Colesterol?
Y qu pasa con el colesterol? Aqu, tambin, el pblico ha sido mal informado.
Nuestros vasos sanguneos pueden resultar daados en una serie de formas por
irritaciones causadas por los radicales libres o virus, o porque son estructuralmente
dbiles y cuando esto sucede, la sustancia curativa natural del cuerpo interviene para
reparar el dao. Esta sustancia es el colesterol. El colesterol es un alcohol de alto peso
molecular que se fabrica en el hgado y en la mayora de las clulas humanas. Al igual
que las grasas saturadas, el colesterol que producimos y consumimos desempea
muchas funciones vitales:
-Junto con las grasas saturadas, el colesterol en la membrana celular da la rigidez y
estabilidad necesarias a nuestras clulas. Cuando la dieta contiene un exceso de cidos
grasos poliinsaturados, stos reemplazan a los cidos grasos saturados en la membrana
celular, de modo que las paredes celulares en realidad se aflojan. Cuando esto sucede, el
colesterol de la sangre es "conducido" a los tejidos para darles integridad estructural. Por
ello, los niveles sricos de colesterol pueden disminuir temporalmente cuando
reemplazamos las grasas saturadas por aceites poliinsaturados en la dieta.
-El colesterol acta como un precursor de los corticosteroides vitales, las hormonas que
nos ayudan a lidiar con el estrs y protegen al cuerpo contra las enfermedades cardacas
y el cncer, y de las hormonas sexuales como los andrgenos, testosterona, estrgenos y
progesterona.
Extraccin: Los aceites naturales de las frutas, frutos secos y semillas primero deben ser
extrados. En los viejos tiempos, esta extraccin se haca mediante prensas de piedra de
movimiento lento. Sin embargo, los aceites elaborados en las grandes fbricas se
obtienen triturando las semillas oleaginosas y calentndolas a 230 grados. El aceite luego
se extrae con presiones de 10 a 20 toneladas por pulgada, lo que genera ms calor.
Durante este proceso, los aceites son expuestos a la luz y al oxgeno que los daan. Para
extraer el ltimo 10% o menos del aceite de las semillas trituradas, los procesadores
tratan la pulpa con uno de una serie de disolventes, normalmente hexano.
El disolvente se quita por hervor, aunque hasta 100 partes por milln pueden permanecer
en el aceite. Esos solventes, txicos por s mismos, tambin retienen los plaguicidas
txicos adheridos a las semillas y a los granos antes que comience el procesamiento.
El procesamiento de alta temperatura hace que se rompan los enlaces dbiles de
carbono de los cidos grasos insaturados, especialmente el cido linoleico triple
insaturado, creando as los peligrosos radicales libres. Adems, los antioxidantes, como
la vitamina E soluble en grasa, que protegen el cuerpo de los estragos de los radicales
libres, son neutralizados o destruidos por las altas temperaturas y presiones. A menudo
se agrega BHT (Butil hidroxitolueno) y BHA (butilhidroxianisol), ambos sospechosos de
causar cncer y dao cerebral, a estos aceites para reemplazar a la vitamina E y a otros
conservantes naturales destruidos por el calor.
Hay una tcnica moderna y segura de extraccin que perfora las semillas y extrae el
aceite y su preciosa carga de antioxidantes a bajas temperaturas, con una exposicin
mnima a la luz y el oxgeno. Estos aceites sin refinar extrados se mantendrn frescos
durante mucho tiempo si se conservan en el refrigerador en botellas oscuras. El aceite de
oliva extra virgen se produce aplastando las aceitunas entre rodillos de piedra o de acero.
Este proceso es suave y preserva la integridad de los cidos grasos y los numerosos
conservantes naturales del aceite de oliva. Si el aceite de oliva se envasa en recipientes
opacos, conservar su frescura y sus preciosos antioxidantes durante muchos aos.
Hidrogenacin: Este es el proceso que convierte a los poliinsaturados, normalmente
lquidos a temperatura ambiente, en las grasas que son slidas a temperatura ambiente,
la margarina y la manteca. Para producirlos, los fabricantes comienzan con los aceites
ms baratos de soja, maz, semilla de algodn o de canola ya rancios por el proceso
de extraccin y los mezclan con pequeas partculas de metal, generalmente xido de
nquel. El aceite con su catalizador de nquel se somete a gas de hidrgeno en un reactor
de alta temperatura y alta presin. A continuacin, se introducen emulsionantes como
jabn y almidn a la mezcla para darle una mejor consistencia; el aceite se somete una
vez ms a altas temperaturas cuando se limpia con vapor. Esto elimina su olor
desagradable. El color natural de la margarina, un gris poco apetitoso, se elimina por
blanqueo. Luego se deben aadir colorantes y sabores fuertes para que se parezca a la
vitaminas solubles en grasa son necesarias para la absorcin de las vitaminas solubles
en agua. Las vitaminas A y D son esenciales para el crecimiento, para tener huesos
sanos, para el desarrollo apropiado del cerebro y el sistema nervioso y para el desarrollo
sexual normal. Muchos estudios han demostrado la importancia de la grasa para la
reproduccin; su ausencia provoca "castracin nutricional," la incapacidad de conservar
las caractersticas sexuales masculinas y femeninas. Como el consumo de mantequilla en
los Estados Unidos ha disminuido, las tasas de esterilidad y problemas con el desarrollo
sexual han aumentado. En terneros, los sustitutos de la mantequilla no son capaces de
estimular el crecimiento o sustentar la reproduccin.
No todas las sociedades que estudi el Dr. Price estudi coman mantequilla, pero todos
los grupos que observ hacan grandes esfuerzos para obtener alimentos ricos en
vitaminas solubles en grasa: pescado, mariscos, huevos de pescado, carnes de rganos,
grasa de animales marinos e insectos. Sin saber los nombres de las vitaminas contenidas
en estos alimentos, las sociedades tradicionales aisladas reconocan su importancia en la
dieta y coman abundantemente los productos animales que las contienen. Crean, con
razn, que estos alimentos eran necesarios para la fertilidad y el desarrollo ptimo de los
nios. El Dr. Price analiz el contenido de nutrientes de las dietas nativas y encontr que
sistemticamente aportaban cerca de diez veces ms vitaminas solubles en grasa que la
dieta estadounidense de la dcada de 1930. Esta proporcin es probablemente ms
extrema hoy, dado que los estadounidenses han reducido deliberadamente el consumo
de grasa animal. El Dr. Price se dio cuenta de que estas vitaminas liposolubles promovan
una hermosa estructura sea, paladar ancho, dientes perfectos y parejos, y rostros bellos
y bien proporcionados que caracterizaban a los miembros de los grupos tradicionales
aislados. Los nios estadounidenses, en general, no comen pescado ni rganos, por lo
menos no demasiado, y la grasa y los insectos no son parte de la dieta occidental;
muchos tampoco comen huevos. La nica fuente de vitaminas solubles en grasa de la
dieta americana, una que seguro se come, es la mantequilla. La mantequilla aadida a las
verduras y untadas en el pan, y la crema agregada a sopas y salsas, garantizan la
correcta asimilacin de los minerales y las vitaminas solubles en agua contenida en los
vegetales, granos y carne.
El factor Wulzen: Llamado el factor "anti-rigidez", este compuesto est presente en la
grasa animal cruda. La investigadora Rosalind Wulzen descubri que esta sustancia
protege a los humanos y los animales de la calcificacin de las articulaciones artritis
degenerativa. Tambin protege contra el endurecimiento de las arterias, las cataratas y la
calcificacin de la glndula pineal. Los terneros alimentados con leche pasteurizada o
leche descremada desarrollan rigidez en las articulaciones y no prosperan. Sus sntomas
desaparecen cuando se aade a la dieta mantequilla cruda. La pasteurizacin destruye el
factor Wulzen, que est presente slo en la mantequilla cruda, crema y leche entera.
El factor Price o Activador X: Descubierto por el Dr. Price, el Activador X es un
poderoso catalizador que, como las vitaminas A y D, ayuda al cuerpo a absorber y utilizar
relativamente estable y, por tanto, ocasionalmente adecuado para frituras. Pero el alto
porcentaje de cidos grasos omega-6 representa un peligro potencial, por lo que el uso
del aceite de cacahuate debe ser estrictamente limitado.
El Aceite de Ssamo (ajonjol) contiene 42% de cido oleico, 15% de grasas saturadas,
y 43% de cido linoleico omega-6. El aceite de ssamo es similar en composicin al
aceite de cacahuate. Puede ser utilizado para frer, ya que contiene antioxidantes nicos
que no se destruyen con el calor. Sin embargo, por su alto porcentaje de cidos grasos
omega-6, se advierte contra su uso exclusivo.
Los aceites de crtamo, maz, girasol, soja y de semilla de algodn contienen ms
del 50% de omega-6 y, a excepcin del aceite de soja, slo una mnima cantidad de
cidos grasos omega-3. El aceite de crtamo contiene casi un 80% de cidos grasos
omega-6. Los investigadores estn empezando a descubrir los peligros del exceso de
aceites omega-6 en la dieta, sea o no rancio. El uso de estos aceites debe ser
estrictamente limitado. Nunca se debe consumir despus de haber sido calentado por
coccin, fritura u horneado. Los aceites de crtamo y girasol, altos en oleico, producidos a
partir de plantas hbridas, tienen una composicin similar al aceite de oliva, es decir,
grandes cantidades de cido oleico y slo pequeas cantidades de cidos grasos
poliinsaturados y, por tanto, son ms estables que las variedades tradicionales. Sin
embargo, es difcil encontrar versiones realmente prensadas en fro de estos aceites.
El aceite de canola contiene 5% de grasa saturada, 57% de cido oleico, 23% de
omega-6 y 10% -15% de omega-3. El ltimo aceite en salir al mercado, el aceite de
canola, se desarroll a partir de la semilla de colza, un miembro de la familia de la
mostaza. Las semillas de colza no son adecuadas para el consumo humano porque
contienen un cido graso de cadena muy larga llamado cido ercico, que en algunas
circunstancias se asocia con lesiones fibrticas del corazn. El aceite de canola fue
creado para contener poco o ningn contenido de cido ercico y ha llamado la atencin
de los nutricionistas debido a su alto contenido en cido oleico. Pero hay algunos indicios
de que el aceite de canola presenta sus peligros propios. Tiene un alto contenido de
azufre y se vuelve rancio con facilidad. Los productos horneados hechos con aceite de
canola desarrollan moho muy rpidamente. Durante el proceso de desodorizacin, los
cidos grasos omega-3 del aceite de canola procesado se transforman en cidos grasos
trans, similares a los de la margarina y posiblemente ms peligrosos. Un estudio reciente
indica que el aceite de canola promovido como "sano para el corazn", en realidad crea
una deficiencia de vitamina E, necesaria para un sistema cardiovascular sano. Otros
estudios indican que an el aceite de canola bajo en cido ercico causa lesiones del
corazn, especialmente cuando la dieta es baja en grasas saturadas. [Nota de Mike: Si
necesitas ms evidencia acerca de como el mal aceite de canola afecta tu salud.
El Aceite de Semilla de Linaza contiene 9% de cidos grasos saturados, 18% de cido
oleico, 16% de omega-6 y 57% de omega-3. Con su contenido extremadamente alto de
tanta mantequilla de buena calidad como quiera, con la feliz garanta de que se trata de
un alimento sano de hecho, un alimento esencial para usted y toda su familia.
La mantequilla orgnica, el aceite de oliva extra virgen, y el aceite de semilla de linaza
prensado, en recipientes opacos, estn disponibles en las tiendas naturistas y mercados
gastronmicos.
Nota de Mike: Este es un artculo importante para tus amigos y tu familia para
comprender la VERDADERA nutricin.Por favor comprtela en facebook copiando el
vnculo de esta pgina y pgalo en facebook, twitter, o en tus blog or foros. Asimismo,
puedes presionar "Me Gusta" en el vnculo que est a continuacin:
La Dra. Mary G. Enig, es una experta de renombre internacional en el campo de la
bioqumica de los lpidos. Ha dirigido una serie de estudios sobre el contenido y efectos
de los cidos grasos trans en los Estados Unidos e Israel, y ha desafiado con xito las
afirmaciones del gobierno de que la grasa animal dietaria provoca cncer y enfermedad
cardiaca. La atencin reciente de los cientficos y medios de comunicacin sobre los
posibles efectos adversos de los cidos grasos trans ha provocado una mayor atencin a
su trabajo. Es licenciada en nutricin, certificada por el Consejo de Certificacin de
Especialistas en Nutricin, una perito calificada, consultora en nutricin para personas,
la industria y gobiernos estatales y federales, editora y colaboradora de varias
publicaciones cientficas, miembro del Colegio Americano de Nutricin y Presidente de la
Asociacin de Nutricionistas de Maryland. Es autora de ms de 60 documentos tcnicos y
presentaciones, as como una popular conferencista. La Dra. Enig est trabajando
actualmente en el desarrollo exploratorio de una terapia adjunta para el SIDA, usando
cidos grasos saturados de cadena media de alimentos enteros. Es la madre de tres
nios sanos, criados con alimentos enteros como mantequilla, crema, huevos y carne.
Sally Fallon es la autora de Tradiciones Nutritivas: El libro de cocina que desafa a la
nutricin polticamente correcta y a los Dictadores de la Dieta (con la Dra. Mary G.
Enig,), as como de numerosos artculos sobre el tema de la dieta y la salud. Es
Presidente de la Fundacin Price Weston y fundadora de la Campaa para La Verdadera
Leche. Es la madre de cuatro nios sanos, criados con alimentos enteros como
mantequilla, crema, huevos y carne.
Sally y Mary son coautoras de:
Perdedores exitosos
La formula bsica para perder peso no ha cambiado: Debe consumir menos caloras de
las que quema-usted necesita consumir aproximadamente 500 caloras menos cada da
para perder alrededor de una libra por semana. Esto no es tan fcil, por supuesto. Si as
fuera, por qu hay tanta gente que trata y falla una y otra vez en su esfuerzo por bajar
de peso?
Pero no es imposible. El Centro de Investigacin Nacional de Consumer Reports en una
encuesta a sus subscriptores publicada en junio del 2002 descubri que el 25 por ciento
de los encuestados que haban tratado de perder peso alguna vez s bajaron almenos un
10 por ciento del peso con que empezaron y se mantuvieron sin aumentarlo al menos un
ao o ms.
Los que tienen xito al hacer dieta estn captando un poco la atencin de los cientficos,
que quieren saber qu hacen esas personas para controlar su peso. Este es un cambio
favorable luego demuchas dcadas de investigacin sobre cmo perder peso, mientras
los cientficos diseaban dietas bajas en caloras y grasas y demostraban que s
funcionaran, slo si la gente las segua estrictamente. Y all era donde radicaba el
problema, por supuesto. La mayor parte de la gente no poda seguir este rgimen estricto
por mucho tiempo. Algunos investigadores pioneros estn buscando maneras prcticas
de ayudar a los que hacen dieta a sentirse satisfechos sin consumir demasiadas caloras.
Estos intentos han comenzado a generar consejos prcticos y basados en la evidencia
para quienes hacen planes de dietas por su cuenta, sin la ayuda de un programa formal o
de una orientacin o terapia. Ninguno de estos funcionar para todos, pero usted podr
encontrar algunos que le sirvan.
1. Empiece bien. Aunque los que hacen dieta puedan preferir ahorrar caloras saltndose
el desayuno, comer una comida abundante en la maana es lo que recomiendan todos
los libros de dietas que analizamos. El 78 por ciento de los que tienen xito con una dieta,
segn el Registro Nacional de Control de Peso (NationalWeight Control Registry), dicen
que desayunan generalmente cereales y fruta. El Registro, que inscribe a quienes pueden
documentar que han perdido ms de 30 libras y que se han mantenido sin volver a
aumentarlo al menos por un ao, tiene ms de 5,000 miembros.
2. Elija (y ponga lmite) a las grasas. Muchos dietistas expertos ya no insisten en que se
deben evitar las grasas, aunque algunos planes como el de Dean Ornish, "Coma ms y
pese menos" (Eat More,Weigh Less), y la dieta que promociona el Centro Pritkin para la
longevidad todava siguen este enfoque. Hay investigaciones que demuestran que una
dieta muy baja en grasa puede retardar el avance de las enfermedades del corazn, el
cncer de mamas y el de prstata. Sin embargo, la tasa de desercin para este tipo de
dieta es muy alta.
participantes del Registro Nacional de Control de Peso informan que hacen ejercicio de
intensidad moderada una hora al da, por ejemplo una caminata rpida.
Entre los libros que evaluamos, "T ests a dieta" (You on a Diet), "La dieta para una vida
mejor" (The Best Life Diet), y "La dieta para los abdominales" (The Abs Diet) obtuvieron
altas calificaciones por sus secciones claras y detalladas sobre el ejercicio.
5. Considere comer menos carbohidratos. Prcticamente todas las dietas restringen o
eliminan los carbohidratos refinados o "malos", como el pan blanco, las galletas, las
papitas o las frituras y los refrescos. Pero una reduccin total de granos, frutas y verduras
dulces, como la remolacha y la zanahoria, se populariz primero con la dieta Atkins. En
investigaciones recientes se ha descubierto que algunas personas realmente pueden
bajar de peso hasta por un ao con la dieta Atkins sin correr riesgos. En el estudio ms
reciente, publicado el 7 de marzo del 2007 en la revista especializada de la Asociacin
Mdica Americana (Journal of the American Medical Association), se asignaron al azar
311 mujeres con sobrepeso a una de cuatro dietas: Atkins, Zona, Ornish y un grupo
control que tena un men tradicional bajo en grasas, adems de varias estrategias de
conducta. En ciertas mediciones, las que siguieron la dieta de Atkins tuvieron mejores
resultados. "Sus triglicridos bajaron ms que las que siguieron la dieta de Zona, y
tambin tuvieron niveles ms altos de HDL que las de Ornish, y les baj ms la presin
arterial que las que hacan las otras tres dietas," dijo Christopher Gardner, Ph.D., profesor
asistente de medicina en la Universidad de Stanford, que fue quien dirigi el estudio. Pero
si bien es cierto que las mujeres que hicieron la dieta de Atkins perdieron un poco ms
de peso que las que siguieron la dieta de Zona, a los 12 meses la prdida de peso de las
de Atkins fue similar a las que siguieron la dieta de Ornish o las del grupo control.
Las dietas bajas en carbohidratos no son para todos. Como lo seala Gardner, al menos
algunas de las participantes bajaron 30 libras y no volvieron a subirlas por un ao en
todas las dietas del estudio. Los que han perdido peso con xito segn el Registro
Nacional de Control de Peso han informado contundentemente que consumen
carbohidratos en abundancia, al mismo tiempo que limitan su consumo de grasas y el
tamao de sus porciones.
6. Llnese con alimentos de baja densidad. Una manera de ahorrar caloras y seguir
comiendo en cantidades satisfactorias consiste en concentrar su dieta en aquellos
alimentos que tienen menos caloras por bocado, o una baja "densidad energtica."
Comenzar sus comidas con una sopa baja en caloras o una ensalada y comer un plato
principal lleno de vegetales y frutas son las tcticas ms importantes para una dieta de
baja densidad.
Utilizando las encuestas del gobierno sobre el consumo de alimentos, la investigadora
Barbara Rolls ha mostrado que la gente que ingiere una dieta de baja densidad
energtica consume cientos de caloras menos al da que aquellos que tienen una dieta
de alta densidad, pero al mismo tiempo los primeros consumen una mayor cantidad de
comida.Y en las investigaciones realizadas en voluntarios de su laboratorio de Penn
State, Rolls ha descubierto que consumir una dieta de baja densidad ayuda a la gente a
perder peso y a mantenerse ms delgada. "Volumetrics", que se basa en esta
investigacin, ya ha sido estudiada en ensayos clnicos y termin con la puntuacin ms
alta en nuestras calificaciones de dietas.
Independientemente de que lo expliquen o no directamente,muchas de las otras dietas y
libros que evaluamos recomiendan estrategias para reducir la densidad energtica de la
comida. La gente que sigue el sistema de puntos de Weight Watchers, por ejemplo,
rpidamente aprenden que si gastan mucho de su asignacin de puntos diarios en
comidas de muchas caloras, se van a la cama con hambre. "La Dieta Sonoma" limita
estrictamente a los que hacen esta dieta a no ms de 3 cucharaditas de aceite de oliva o
de canola al da, pero les permite cantidades ilimitadas de verduras de baja densidad
calrica como, por ejemplo, brcoli, espinaca y tomates. La dieta Ornish, que prohbe las
grasas casi por completo, tena la densidad energtica ms baja de todas las que
estudiamos.
7. Volvamos a la bscula. Muchos de los libros que revisamos desaniman la prctica de
pesarse todos los das, ni siquiera cada semana, al menos en las etapas iniciales de una
dieta para perder peso. Pero el 75 por ciento de los miembros del Registro Nacional de
Control de Peso se pesaban al menos una vez a la semana. "Ellos se mantienen atentos
al peso que pierden", dijo Wing. "Es posible que, si suben una o dos libras, tomen
medidas para conseguir bajarlas antes de que se acumulen."
8. Abrrase hasta hacerse flaco. Aunque muchos libros prometen a sus lectores que
van a comer una enorme variedad de alimentos, en la prctica limitan la variedad de
alimentos altos en caloras. "La Dieta South Beach", "La Dieta Sonoma", y la dieta
"UltraMetabolismo" eran especialmente restrictivas en su severa etapa inicial.
Ya que la variedad estimula el apetito, mientras ms montona sea su dieta, menos es lo
que va a comer. As que, mantngase alejado de las mesas de buffet, que pueden ser el
peor enemigo del que se pone a dieta.
Libros de dieta
Lo que dicen los expertos
Estos siete libros de dietas nunca han pasado la prueba de fuego de un ensayo clnico
grande (a diferencia de las dietas que evaluamos en la pgina 4). Los evaluamos
basndonos en el cuestionario de un panel de expertos y nuestro propio anlisis en
cuanto a su calidad nutricional.
Los libros se enumeran por orden de calificacin total, del ms alto al ms bajo. Los
puntajes obtenidos por "Coma ms y pese menos" (Eat, Drink, & Weigh Less), "T ests
a dieta" (You on a Diet), y "La dieta de abdominales" (The Abs Diet) fueron muy parecidos
entre s.
Todos los libros ofrecen mens bastantes saludables. Pero cuando nuestros panelistas
evaluaron los consejos sobre nutricin, encontraron diferencias notables en el carcter
restrictivo de algunos de estos libros. Tambin encontraron diferencias en la calidad de la
informacin sobre el ejercicio y las explicaciones cientficas, al igual que sobre la nutricin
detrs de los programas.
Nuestro anlisis nutricional se basa en las Pautas Dietticas para los Americanos 2005
(2005 U.S. Dietary Guidelines for Americans). Esta gua se actualiza cada cinco aos y
representa el consenso cientfico ms amplio.
Los programas de dietas
Lo que revelan los estudios
No hay necesidad de cuestionar si se baja de peso con estas dietas. Todas han sido
evaluadas en ensayos clnicos publicados en revistas cientficas. Los programas
aparecen en orden, segn su calificacin total. Inclusive las dietas con las mejores
calificaciones en general produjeron una prdida de peso de menos del 10 por ciento
despus de un ao, y los ndices de desercin fueron de ms de uno de cada cinco
participantes. Las calificaciones de Weight Watchers, Jenny Craig y Silm Fast fueron muy
similares.
TRES MALOS CONSEJOS PARA LOS QUE HACEN DIETA
A pesar de que estn en boca de todos, estas tcticas no le van a ser muy tiles.
Pldoras dietticas. Las pldoras para bajar de peso tienen un historial muy
desalentador. Las que "queman grasas", como las anfetaminas y efedra han sido
vinculadas con palpitaciones, accidentes cerebrovasculares, infartos y muertes; incluso
en el caso de personas saludables.
La droga del medicamento para perder peso de venta con receta llamado sibutramina
(Meridia) produce, en el mejor de los casos, una baja de peso muy modesta comparada
con un rgimen de dieta normal y, adems, eleva el ritmo cardiaco y la presin arterial.
Orlistat (Xenical), otro medicamento de venta con receta que bloquea la absorcin de la
grasas, jams fue muy popular por sus efectos secundarios-prdida de materia fecal
aceitosa por va anal y diarrea-y porque, adems, el promedio en la baja de peso es muy
mediocre. Los expertos creen que el desempeo de Alli, una versin que se va a vender
sin receta porque contiene la mitad de la potencia del medicamento de venta con receta,
"Dieta para los abdominales" (Abs Diet) y el ms suave y gentil, avalado por Oprah
Winfrey, el libro llamado "La dieta para una vida mejor" (Best Life Diet) son slo algunos
de los ttulos que han salido al mercado ms recientemente.
Hemos evaluado estos cuatro y otros libros sobre dietas populares usando nuestro
anlisis nutricional y las crticas de un grupo de dietistas expertos. Ninguno de estos libros
ha pasado an por la cida prueba de un gran ensayo clnico. En nuestro anlisis
descubrimos que la mayora brinda buenos consejos de nutricin, pero el equipo de
expertos encontr diferencias reales en cuanto a la calidad de la informacin. Algunos
expertos, por ejemplo, pensaron que de las teoras sobre nutricin en "UltraMetabolism"
(UltraMetabolismo) algunas carecan de bases cientficas fundamentadas.
Tambin tenemos otros ganadores entre los planes de dieta que han sido estudiados en
ensayos clnicos y que reflejan nuevos datos publicados desde nuestras Calificaciones
para las dietas del ao 2005 (2005 Diet Calificacins). La dieta que salimejor parada es
"El plan de comida de Volumetrics" (The Volumetrics Eating Plan) escrito por Barbara
Rolls, Ph.D., profesora del departamento de ciencias nutricionales de la Universidad del
Estado de Pennsylvania.
WeightWatchers ocup el segundo lugar y Jenny Craig, pisndole los talones, el tercer
lugar.
Tambin le informaremos sobre el autntico progreso que han hecho los cientficos en la
identificacin de los patrones de comida y los trucos de comportamiento que pueden
ayudar a quienes hacen dieta a reducir caloras sin sentirse demasiado privados. La
mayora de esas estrategias aparecen en los libros de dietas que evaluamos. Habr que
ver qu tan efectivas son estas medidas para alcanzar una mejora generalizada cuando
se pretende bajar de peso con xito. Pero, si usted quiere perder unos kilos, s existe una
ciencia que respalda su eleccin de un plan de dieta o un libro, o que le ayude a crear su
propio plan individual.
Perdedores exitosos
La frmula bsica para perder peso no ha cambiado: Debe consumir menos caloras de
las que quema-usted necesita consumir aproximadamente 500 caloras menos cada da
para perder alrededor de una libra por semana. Esto no es tan fcil, por supuesto. Si as
fuera, por qu hay tanta gente que trata y falla una y otra vez en su esfuerzo por bajar
de peso?
Pero no es imposible. El Centro de Investigacin Nacional de Consumer Reports en una
encuesta a sus subscriptores publicada en junio del 2002 descubri que el 25 por ciento
de los encuestados que haban tratado de perder peso alguna vez s bajaron almenos un
10 por ciento del peso con que empezaron y se mantuvieron sin aumentarlo al menos un
ao o ms.
Los que tienen xito al hacer dieta estn captando un poco la atencin de los cientficos,
que quieren saber qu hacen esas personas para controlar su peso. Este es un cambio
favorable luego demuchas dcadas de investigacin sobre cmo perder peso, mientras
los cientficos diseaban dietas bajas en caloras y grasas y demostraban que s
funcionaran, slo si la gente las segua estrictamente. Y all era donde radicaba el
problema, por supuesto. La mayor parte de la gente no poda seguir este rgimen estricto
por mucho tiempo. Algunos investigadores pioneros estn buscando maneras prcticas
de ayudar a los que hacen dieta a sentirse satisfechos sin consumir demasiadas caloras.
Estos intentos han comenzado a generar consejos prcticos y basados en la evidencia
para quienes hacen planes de dietas por su cuenta, sin la ayuda de un programa formal o
de una orientacin o terapia. Ninguno de estos funcionar para todos, pero usted podr
encontrar algunos que le sirvan.
Libros de dieta
Lo que dicen los expertos
Estos siete libros de dietas nunca han pasado la prueba de fuego de un ensayo clnico
grande (a diferencia de las dietas que evaluamos en la pgina 4). Los evaluamos
basndonos en el cuestionario de un panel de expertos y nuestro propio anlisis en
cuanto a su calidad nutricional.
Los libros se enumeran por orden de calificacin total, del ms alto al ms bajo. Los
puntajes obtenidos por "Coma ms y pese menos" (Eat, Drink, & Weigh Less), "T ests
a dieta" (You on a Diet), y "La dieta de abdominales" (The Abs Diet) fueron muy parecidos
entre s.
Todos los libros ofrecen mens bastantes saludables. Pero cuando nuestros panelistas
evaluaron los consejos sobre nutricin, encontraron diferencias notables en el carcter
restrictivo de algunos de estos libros. Tambin encontraron diferencias en la calidad de la
informacin sobre el ejercicio y las explicaciones cientficas, al igual que sobre la nutricin
detrs de los programas.
Nuestro anlisis nutricional se basa en las Pautas Dietticas para los Americanos 2005
(2005 U.S. Dietary Guidelines for Americans). Esta gua se actualiza cada cinco aos y
representa el consenso cientfico ms amplio.
Los
programas de dietas
Lo que revelan los estudios
No hay necesidad de cuestionar si se baja de peso con estas dietas. Todas han sido
evaluadas en ensayos clnicos publicados en revistas cientficas. Los programas
aparecen en orden, segn su calificacin total. Inclusive las dietas con las mejores
calificaciones en general produjeron una prdida de peso de menos del 10 por ciento
despus de un ao, y los ndices de desercin fueron de ms de uno de cada cinco
participantes. Las calificaciones de Weight Watchers, Jenny Craig y Silm Fast fueron muy
similares.
L HOMBRE HOY
La salud y la resistencia del ciudadano medio de hoy es inferior a la de nuestros
antecesores, somos ms dbiles y achacosos, hasta el punto de que, si tal y como
estamos hoy, viviramos en el ayer, no lo soportaramos as como as. No me imagino a
un joven de 15, 20 30 aos de los de hoy da, o a un obrero de la construccin provisto
UESTIONES DEPORTIVAS
Cuando se reiniciaron las olimpiadas de la era moderna en 1.896 un lanzador de la bola
de peso de 7,257 kilos gan la medalla de oro con un tiro de apenas 11 metros, cuando
hoy se superan holgadamente los 20 metros. Y tengamos en cuenta que a partir de la
primera distancia, duplicarla representa muchsimo ms que el doble de fortaleza. Y con
todas las dems pruebas pasa cosa similar, ya sea en salto de altura, con prtiga, en
carreras de velocidad o fondo. Los logros de hoy da habran parecido virtualmente
milagrosos hace tan slo medio siglo. No obstante, antes tambin haba constituciones
fsicas realmente increbles como las de algunos antiguos forzudos, luchadores y
levantadores de peso, por ejemplo, Linda Baker, Gordon Hazell, o su padre Billy que,
en su tiempo y tan slo con un peso corporal de 86,5 kg era capaz de elevar muy
fcilmente a pulso una mancuerna con 110 kilos a una sola mano, con la que haca series
de tirones cortos con ella. Tal vez fuera el hombre ms fuerte del mundo en su tiempo.
Tambin apareci El famoso Steve Reeves, con una constitucin fsica innata de
superdotado para el culturismo y que ya impresionaba con un esplndido desarrollo
muscular y sus 1,87 m. de estatura con tan slo 17 aos. Ms tarde triunf en el sptimo
arte.
Citar otros dos casos, muy gratificantes para m, el de mi sobrina Noelia Rubio
Martnez que desde su primera infancia era una nia muy voluntariosa y amante de los
deportes; prob suerte con las artes marciales y el bsquet y aunque tiene muchsima
habilidad, al igual que su primo Javier Martnez Bolancel, que era capaz de conseguir
alrededor de 40 puntos en un partido tras otro, pero ambos lo dejaron porque no daban la
talla, sobre todo Noelia que era bajita y enclenque en apariencia, pero despus paso al
bisbol y tras largo tiempo de entrenamiento y con vistas a un propsito de ser
campeones nacionales en la especialidad, se le traz un plan de entrenamiento con
pesas, con el que ella se entusiasm y vino a verme para que le prestara mis pesas. Ms
tarde, como resultado de todo aquello, su equipo logr ser campen nacional de bisbol,
y ella obtuvo un merecido trofeo como la jugadora ms valiosa del equipo campen
nacional; y por otro lado, su hermana Noem una destacada practicante del karate, que
tras demostrar su gran vala acadmica, ingres en la Universidad con Matrcula de
Honor, igual como su prima Mara del Carmen Martnez Garca, siendo despus
llamadas y felicitadas personalmente por el seor decano. Ambas escogieron dos de las
carreras ms difciles y las acabaron exitosamente, y ellas son hijas de dos de mis
hermanos cuales, precisamente, fueron los que a m ms me ayudaron y ms que me
quisieron ayudar de nio para que estudiara, y no me pasara lo mismo que a ellos que
tuvieron que dejar de estudiar en contra de sus gustos: Aurelio y Pepi.
Otro motivo de satisfaccin fue ver a mi hijo Hctor quien, a la corta edad de 14 aos y
con tan slo tras dos meses de entrenamiento en gimnasio, supervisado por m, consigui
un impactante desarrollo muscular en piernas, brazos y trax (siendo un poco perezoso
para los abdominales), y una envergadura de 1,73 m de estatura y 84 kilos de peso,
haciendo fcilmente series de repeticiones en impulso sobre banca con 125 kilos y series
de flexiones de piernas en la prensa, cargada con 325 kilos sin demasiado esfuerzo.
Tambin practic natacin, pero en aquel tiempo no tuvo suerte, se fractur una mano por
dos veces y el tobillo practicando jiu-jitsu; pero no se amilan, ms tarde se interes por
la disciplina de los samuris y con 16 aos se inici en el kendo, y a los 17 aos gan el
campeonato de Catalunya por equipos, quedando como nmero dos en las pruebas
individuales, ms adelante lo repiti y particip en los campeonatos nacionales, varias
veces. Hoy es un experto dan (cinturn negro). Y debo sealar que l nunca se ha
tomado su preparacin fsica en serio, slo la tcnica deportiva. Yo le he insistido varias
veces en que me dejara asesorarlo y acondicionarlo fsicamente para la prctica de su
deporte, pero no puedo con l, a pesar de mi insistencia y ni aun dicindole que otros,
con menos cualidades fsicas que l, con perseverancia y una preparacin adecuada,
llegaron a campeones mundiales. Hctor siempre me contest lo mismo: -Papa, yo slo
hago esto como diversin, me lo paso bien y no miro ms all, porque s que con
esto no me voy a ganar nunca la vida, no insistas, ya s que lo podra hacer mucho
mejor!-.
Hoy, con 23 aos, sigue en sus trece y nicamente ha conseguido es ser cinturn negro
sin apenas molestarse y muy fcilmente. l siempre va a su aire, es algo terco, pero tiene
muy buenas cualidades humanas y ecologistas natas, tambin es muy formal, bueno y
trabajador como el que ms. No le gusta que nadie lo mantenga y da prioridad a su
trabajo sobre todas las dems cosas que le gustan. Ahora ejerce de encargado en un
comercio donde trabaja duramente.
Debo hacer constar que mi hijo es, desde su nacimiento, y despus por convencimiento
propio, naturista vegetariano al cien por cien y que jams comi carne de tipo alguno, ni
estuvo nunca enfermo, ni tom nunca medicamentos, ni tuvo necesidad de que lo
atendieran los mdicos, a no ser en sus dos accidentes en los que no tom nada de
medicamentos durante el arreglo de los huesos ni despus, en lo que, por cierto, fueron
unos verdaderos chapuceros y no le redujeron o colocaron bien en su sitio los huesos de
su mano y por eso los tuvieron que volver a medio componer, a partir de sus accidentes,
su constitucin fsica qued bastante mermada por el largo tiempo de inmovilizacin de
mano y pierna, pero ahora ya tiene ms nervio y velocidad a pesar de no cuidarse
demasiado.
Hoy en da, mi hijo ya no entrena nunca con pesas ni hace bien la dieta que yo le impuse
siendo nio porque l era responsabilidad ma y porque s que aquello es la mejor
opcin, lo ms sano. Ahora l acta y come como quiere y creo que no tardar en
enfermar de algo porque bebe leche en lugar de zumos de frutas y come exceso de
pastas, bocadillos de pan blanco con queso a diario y hasta espordicamentepasteles.
Parece ser que el peso de la opinin de su profesorado en sus estudios universitarios de
diettica y nutricin humana, en la prctica, de poca ayuda le sirven (no tiene en cuenta
que ciertas cosas, los ttulos no las ensean, solo la experiencia), pues ahora que l
come un poco ms de acuerdo a lo que ha medio aprendido, de vez en cuando sufre
catarros, constipados y hasta algo de fiebres, y est mucho ms delgado y dbil y por lo
tanto, ms expuesto a las enfermedades y contagios, cosas que antes, de ms joven y de
nio y adolescente nunca le pasaban.
Sin prejuicio alguno de la necesaria e importante base cultural-cientfica que representa el
dar nombre y conocer los diferentes procesos orgnicos y digestivo-asimilativos, tanto
como sobre las propiedades y compuestos qumicos de los alimentos, con lo que an
hoy, a pesar de todos esos estudios, en la prctica an no hemos podido evitar contraer
enfermedades por el mal uso de los alimentos. El caso es que, ahora que Hctor se
nutre, desde hace tiempo, incorporando lo que yo nunca le daba ms que ocasional o
familia y luego cada cual haca y hace lo que quiere y es muy normal, somos libres. Pero,
de lo que se siembra se cosecha. Recuerdo muy bien el caso de mi hermano Manuel
(vegetariano desde la ms tierna infancia) que antes de prestar su tan convencedor
servicio militar, dijo al profesor Capo esto: -Yo corro ms que mi hermano (ese era yo,
que haba hecho atletismo), yo soy vegetariano y no he estado nunca enfermo, y
nunca he tenido en cuenta las incompatibilidades de los alimentos!- a lo que el
profesor le contest rotundamente: -Ya se pondr, ya!- y lo peor de Manuel no se lo dijo
al profesor, y es que tambin coma mucho queso y abusaba del pan y de los productos
vegetales txicos, como por ejemplo los dulces y el chocolate y ms tarde huevos y
tortillas, cubatas, otros licores y tabaco, y al final hasta medicamentos a los que le
condujo su desacertada forma de vivir. En aquella poca estaba yo muy receptivo y me
acuerdo perfectamente de eso y de otras cosas que omito. As que el que no aplique el
cuento ya sabe lo que le toca: Mi hermano Manuel estaba mucho ms sano que yo
en su juventud y aun siendo ms joven que yo cmo est ahora? Todos lo
sabemos muy bien, como l mismo, afecto de una enfermedad incurable, segn l.
A m, personalmente, el ser vegetariano no me priva de nada que me guste (pero a
m no me gusta fumar ni beber, ni comer carne, o huevos, que es lo mismo que la
otra, qumica o protenicamente hablando), y mucho menos me impide ser feliz
qu mayor alegra hay que disfrutar de buena salud?
A la hora de la verdad, lo que cuenta son los hechos y no las teoras; por ejemplo, en el
aspecto de la complementacin de los aminocidos esenciales existentes en diferentes
productos trofolgicamente incompatibles entre s, que, con la pretensin de obtener un
mejor aprovechamiento de sus protenas incompletas, comindolos mezclados tenemos
pesadez y retardos digestivos cuando menos; pero: de qu nos aprovecha esta
combinacin o equilibrio de aminocidos supuestamente esenciales, si al mezclar
alimentos trofolgicamente incompatibles, sobreviene, sin duda, una mala y
retardada digestin, acideces, congestin orgnica digestiva, vmitos,
estreimiento, gases, etc.? En la prctica nutre ms y es mejor para nuestra salud la
ingesta de diferentes prtidos a lo largo del da mezclndolos compatiblemente para su
buena digestin; pero el problema est en que: quin sabe combinar los alimentos
trofolgica y ortotrficamente, y en qu escuela o universidad se ensea?
Todo este conflicto es muy fcil de solucionar y aclarar, ya que, todas aquellas personas
que creen alimentarse y nutrirse bien, todos sus problemas de acideces, eructos cidos y
vmitos, malas digestiones y lceras y otros problemas ms derivados de ello, por no
decir casi todos los problemas de salud, desapareceran al poco tiempo si comieran de
forma moderada, sana y compatible, sin alcoholes, cafs, ni otras bebidas, medicamentos
o sales de frutas durante o despus de las comidas. Haber quin es el que tiene el
valor de hacer la prueba. Yo le ayudo desinteresadamente si sigue al pie de la letra
todas mis indicaciones y le garantizo que no fracasar y el bicarbonato, las sales de
frutas o medicamentos y todo tipo de ayudas para el estmago e hgado o para digerir
pasarn a ser cosa del pasado! Y hablo por experiencia. Hay que tener presente que
nosotros somos orgnicamente lo que asimilamos hepticamente, y se asimila bien