azcares de la fruta y la que se aade en

alcohol, anhdrido carbnico y diferentes

compuestos que contribuyen al aroma del
vino. El anhdrido carbnico (CO2) en estado
gaseoso, es lo que provoca el burbujeo, la
ebullicin y el aroma caracterstico de una
cuba de mosto en fermentacin.

VII. Conclusiones.
Luego de realizado este experimento se
concluye que:
La elaboracin del vino es un proceso
sencillo y econmico que requiere de

Categora

rea

Tecnologa e

ingeniera

paciencia y mucha creatividad.

La obtencin de un vino agradable no

Ttulo del proyecto:

requiere de materiales sofisticados ni

costosos.
La materia prima para elaborar el vino es
fcil obtencin en nuestro pas.
La aplicacin del mtodo experimental ha
permitido que desarrollemos nuestras
Procedimientos

capacidades y ha enriquecido nuestros

conocimientos permitiendo a futuro crear
una fuente de trabajo o tener una visin
empresarial.

Integrantes del grupo investigador:

-Chauca Guzmn Luanna
XXV FERIA

-Puma Carrasco Mnica

Asesora:

ESCOLAR

Lic. Caururo Snchez

NACIONAL DE
CIENCIA Y TECNOLOGA
FENCYT EUREKA

La

2015

Presentacin
El

presente

trabajo

experimentacin

se

basa

aplicando

en

la

tcnicas

artesanales para elaborar un vino casero que

fermentacin

mantenga los estndares de un vino tinto,

I.E Palmas Reales

Disciplina, estudio y progreso

para lo cual se han realizado diversas

actividades como la adquisicin de uvas
borgoa en plena poca de vendimia en los
meses de Marzo y Abril fecha en que las
uvas se hallan maduras y poseen el azcar
precisa para una buena fermentacin, para
realizar este trabajo nos hemos valido de la
informacin

adems

habilidades

conocimientos

necesarios para elaborar vinos caseros con

todos los parmetros bsicos de calidad; y a
la vez demostrar la participacin de los
microorganismos en la fermentacin del vino
III.OBJETIVOS ESPECFICOS

tienen

* Aprender sobre los procesos fermentativos.

conocimiento de fermentacin gracias a ello

* Identificar las caractersticas de las bebidas

fermentadas
* Aprender las tcnicas de fermentacin, de
medios de cultivo para vino de uva borgoa
* Utilizar creativamente la informacin para
desarrollar nuevos vinos.
IV. HIPOTESIS
Para elaborar un vino agradable y
econmico se puede emplear cualquier
variedad de Uva.
Si se fermenta el jugo de Uva por
espacio de dos meses se puede obtener
un vino agradable.
V.ALCANCES TERICOS.
Vino y salud
El vino ha sido parte
de la cultura humana
desde hace unos 6000
aos y los
antecedentes
histricos relacionan al
vino con la salud y la
longevidad, sobre todo
en la cultura
mediterrnea. Efectivamente, en varios
pases del rea mediterrnea (Francia,
Espaa, Portugal, Italia y Grecia) el vino est

libros,

Adquirir

hemos

entrevistado

de

II. OBJETIVO GENERAL

personas

que

hemos experimentar y hemos obtenido un

vino agradable libre de conservantes y lo
ms importante elaborado por alumnos del
tercer ao, y hoy en esta feria queremos dar
a conocer nuestros logros para compartir con
orgullo nuestro producto.
El grupo.

I. PROBLEMA PLANTEADO
Se puede elaborar un vino casero con
el mismo sabor y consistencia que un
vino comercial?

integrado en el comportamiento habitual de

los pueblos que lo consumen con las comidas
y en las celebraciones.
Beneficios que tiene el vino gracias a sus
componentes:
1. Evita la aterosclerosis, protege contra las
enfermedades coronarias y
cerebrovasculares.
2. Tiene poder antioxidante, lo que ayuda
con problemas de colesterol.
3. Mejora la circulacin de la sangre al
cerebro.
4. Ayuda a la digestin de protenas, es por
esto que se recomienda acompaarlo con
carnes.
5. Controla las infecciones urinarias y baja el
riesgo de la formacin de clculos renales,
adems favorece a la digestin.
6. Disminuye las posibilidades de tener
hemorroides y evita las vrices.
7. Ayuda a la agilidad mental, adems de
prevenir la demencia.
8. Impide la formacin de nuevas clulas de
grasa y moviliza las ya existentes,
9. Ayuda a combatir las caries, la gingivitis y
el dolor de garganta.
10. Posee efecto protector contra el cncer
de prstata dado por sus altos niveles
antioxidantes.
Fermentacin
Es un proceso catablico de oxidacin
incompleta, totalmente anaerbico, siendo el
producto final un compuesto orgnico. Estos
productos finales son los que caracterizan los
diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la
describi como la vie sans lair (la vida sin el
aire). La fermentacin tpica es llevada a

cabo por las levaduras. Tambin algunos

metazoos y protistas son capaces de
realizarla.

La fermentacin alcohlica es la etapa

esencial de todo proceso de vinificacin, el
cual permite transformar los