Como Combinar los Alimentos para Obtener una Salud Optima

Publicado Por Dr. Mercola | 27 de Octubre 2013

Historia en Breve:
La inapropiada combinacin de
alimentos es uno de los factores
principales que causan gases,
flatulencia, agruras y molestias
estomacales. Peor aun, el resultado de
una mala digestin tambin puede
contribuir a la mala nutricin, aunque
usted crea que est consumiendo una
alimentacin apropiada
La enfermedad es una cuestin de
eliminar toxinas, as como tambin
consumir alimentos adecuados. Sin
embargo, la eliminacin depende de un
sistema digestivo saludable
La combinacin de alimentos tiene en
cuenta la zona y la complejidad de la
digestin de cada alimento,
garantizando el paso a travs de todo
su sistema digestivo con facilidad
Uno de los factores ms importantes
en lo que respecta a la alimentacin
saludable es asegurarse consumir
alimentos cosechados en su rea local,
que sean de temporada
Las dos principales reglas de
combinacin de alimentos son: 1) No
combinar protenas y almidones en la
misma comida, y 2) No consumir
frutas y vegetales en la misma comida
Por el Dr. Mercola
El Dr. Wayne Pickering es un mdico naturista en la costa este de Florida, y era un buen
amigo de la leyenda de fitness Jack LaLanne. l dio un hermoso elogio en el funeral de
Jack. A la edad de 67, l nada varias millas a la semana, adems de practicar ciclismo y una
gran variedad de ejercicios de calistenia, flexiones y lagartijas.
Tiene una impresionante rutina de ejercicios y es una inspiracin personal para m, ya que
espero estar en tan buena forma como l a esa edad. l tambin tiene una de las actitudes
ms positivas que cualquier otra persona que conozco.
l come mucha fruta y me hizo reevaluar seriamente mi posicin sobre el consumo de
frutas y poco a poco he ido aumentando mi consumo, especialmente los mangos, que es su
seudnimo (hombre Mango). Incluso tiene una variedad de mangos que llevan su nombre.
De hecho, tengo dos de los mangos Pickering plantados en mi patio.

Pero una de las cosas que ha conocido en el mundo de la nutricin es la combinacin de

alimentos - y l verdaderamente anuncia muchas marcas en su programa. El hombre parece
20-30 aos ms joven que su edad cronolgica.
"La edad no es una cuestin de aos, es una cuestin de condicin.Usted puede mantener
su salud hasta su muerte ya que tiene de 75 a 90 trillones de clulas en su cuerpo, las
cuales funcionan simbiticamente en su nombre y se esfuerzan para proporcionarle una
buena salud. Se cort o tiene una herida? Eso sanar sin duda alguna, l dice.
La inadecuada combinacin de alimentos es uno de los principales factores que causan
gases, flatulencia, acidez y el malestar estomacal. Peor an, la mala digestin tambin
puede contribuir a la desnutricin, aunque usted crea que est llevando una alimentacin
apropiada.
En su juventud, el Dr. Pickering no era diferente a la mayora de los estadounidenses de hoy
en da - con sobrepeso severo, fuera de forma, y comiendo alimentos equivocados. l
recuerda el momento clave que cambi su vida:
"Yo estaba en Illinois, cuando volv de Vietnam. Me qued all durante un ao en
Rockford. Una seorita me encontr un da en una situacin angustiada. Ella era duea de
una tienda de alimentos saludables. Fui all, y me compr una botella de vitaminas y un
pequeo libro, Cmo Ser Saludable con Alimentos Naturales, por Edward E. Marsh".
Tambin encontr una grfica pequea sobre la combinacin de alimentos. Durante aos l
tena dolor constante de estmago, y quedo absolutamente sorprendido cuando despus de
24 horas de haber puesto en prctica la informacin, los problemas de indigestin
desaparecieron.
Desde entonces, el Dr. Pickering se ha convertido en un maestro entusiasta de la salud
natural, en el que la salud y la longevidad es la consecuencia natural de una nutricin
adecuada, que tambin abarca la adecuada combinacin de alimentos para optimizar la
digestin.
Tres Principios de la Salud
Muchos estn bajo la creencia errnea de que el cuerpo humano es un instrumento frgil,
propenso a las enfermedades y pre-programado a la caries. El Dr. Pickering est
completamente en desacuerdo, y yo tambin. La verdad es que su cuerpo es infinitamente
sabio, tiene un "instinto" innato natural hacia la salud, y al implementar ciertos principios
naturales, usted permite que su cuerpo haga mejor lo que sabe hacer, que es mantener un
equilibrio saludable. Los tres principios bsicos del Dr. Pickering para la salud son:
1. Usted es automticamente saludable, por su diseo, y se enferma slo por las
faltas cometidas
2. Usted no se contagia de ninguna enfermedad, usted la desarrolla debido a
las malas elecciones alimentarias, como l dice
3. Usted se recupera por lo que sale de su cuerpo, no por lo que entra en su
cuerpo
En esencia, la salud se basa tanto en la eliminacin de toxinas y otras sustancias nocivas,
como en la optimizacin de su nutricin. Una parte esencial de esta filosofa es que la
comida es su aliado nmero uno. Y mientras que algunos suplementos nutricionales pueden
ser benficos, no le permiten eludir una dieta pobre. Slo pueden complementar su dieta, ya
que no pueden reemplazar los alimentos.
"La nutricin no cura. No hace nada", dice el Dr. Pickering. "Aunque es una ciencia,
nunca cambia... Esto es lo que la nutricin es: es una serie de cuatro procesos que el
cuerpo utiliza para fabricar materiales alimentarios para ser utilizados por su cuerpo."

Esos cuatro procesos son los siguientes:

1. Digestin
2. Absorcin
3. Asimilacin
4. Eliminacin
Cuatro Principios de una Nutricin Sana
Segn el Dr. Pickering, uno de los factores ms importantes a la hora de comer saludable es
asegurarse de que usted est comiendo los alimentos de temporada. La constitucin de los
alimentos cambia con las estaciones de su clima local y el consumo de alimentos locales de
temporada es una forma natural para aprovechar esa relacin intrnseca que su cuerpo tiene
con la Tierra.
Los alimentos estacionales tpicamente son ms baratos cuando estn en temporada, y estn
disponibles en las tiendas y mercados de agricultores. La gua1 sobre la combinacin de
alimentos del Dr. Pickering tambin puede ayudar a determinar qu alimentos son de
temporada, adems de la forma de combinarlos para una salud ptima.
A continuacin, el Dr. Pickering aconseja comer alimentos que son autctonos de la zona.
Los esquimales, por ejemplo, no obtienen los mismos beneficios nutricionales de la sanda
como alguien que vive en el sur de Amrica, donde las sandas crecen de forma natural. El
clima en s crea las necesidades nutricionales de su cuerpo.
En tercer lugar, tambin sera aconsejable seleccionar los alimentos de acuerdo con el tipo y
la cantidad de actividad fsica que usted est realiza (un empleado de oficina, por ejemplo,
no se beneficiar de la dieta de un triatleta) y, por ltimo, elija los alimentos de acuerdo con
la qumica digestiva de su cuerpo. Como nota al margen, pero importante, el Dr. Pickering
tambin seala la importancia de sus pensamientos.
"Sus pensamientos, ayudan a regular la qumica", explica. "Cuando se sienta a comer, es
importante no hablar de los problemas en la mesa, hable de cosas alegres simplemente
porque le da la oportunidad de reunirse [con los dems]."
Investigaciones recientes han confirmado que si desea hacer que sus alimentos sepan mejor,
y disfrutar ms plenamente la experiencia de una comida, primero realice un ritual. Uno de
los rituales ms gratificantes que puede hacer antes de una comida es dar gracias por los
alimentos.
Esto no solo puede hacer que su comida sepa mejor, si no que las personas que estn
agradecidas por lo que tienen son ms capaces de lidiar con el estrs, tener emociones ms
positivas, y estar en mejores condiciones para alcanzar sus metas. Las personas que dan
gracias antes de comer tambin tienden a comer ms despacio y saborear la comida ms
que los que no lo hacen, previendo una transicin natural a una alimentacin consciente, la
cual tiene un impacto directo y positivo en la digestin.
Por Qu la Combinacin de Alimentos es Importante?
Wayne es probablemente mejor conocido por promover la importancia de la combinacin
de alimentos. Si los alimentos que usted come no se digieren correctamente, no slo pueden
presentarse gases dolorosos, agruras, reflujo cido y otros problemas estomacales, sino que
su cuerpo tambin ser privado de nutrientes crticos.
La breve definicin de la digestin es: usted coloca alimentos o lquidos en la boca, los
pasa, y luego el cuerpo descompone estas molculas en un tamao que pueden absorberse.
Lo que su cuerpo no utiliza se excreta en forma de residuos. Estos son los cuatro procesos
mencionados anteriormente--digestin, absorcin, asimilacin y eliminacin. Pero la
comida est dividida en una serie de reas, incluyendo la boca, el estmago y la primera y

mediana seccin del intestino delgado, llamada duodeno y yeyuno respectivamente.

Adems, tiene dos tipos de digestin:
1. Digestin mecnica (masticacin y combinacin)
2. Digestin qumica
La combinacin de alimentos tiene en cuenta la zona y la complejidad de la digestin de
cada comida, para asegurarse de que pasa a travs de su sistema digestivo entero con
facilidad. El Dr. Pickering lo explica:
"Slo hay una comida que se descompone qumicamente en el estmago y es la
protena. Las protenas requieren la pepsina, una enzima altamente acida en conjunto con
el cido clorhdrico. Sin embargo, el cido clorhdrico no tiene la capacidad de
descomponer el alimento, nicamente establece el medio para la concentracin de la
cantidad de pepsina que se vierte en el estmago para digerir cualquier alimento que est
ah. La inteligencia de este cuerpo humano es fenomenal.
Existen tres categoras principales de alimentos: protenas, carbohidratos y grasas. Una vez
ms, las protenas, comienzan su digestin qumica en el estmago. Los carbohidratos se
dividen en dos categoras: frutas y almidones. Si bien las frutas pasan a travs de su sistema
digestivo con relativa facilidad, los almidones requieren tres niveles de descomposicin, la
primera etapa es en la boca. Es por ello que es crucial masticar cuidadosamente los
alimentos con almidn.
De acuerdo con las reglas de combinacin de alimentos, usted no debe mezclar protenas y
almidones en la misma comida. Esto significa, hamburguesa sin pan, no comer albndigas
si come pasta, carne sin papas... A qu se debe eso? El Dr. Pickering explica:
"Los almidones requieren un medio digestivo alcalino para ser digeridos. Si usted pone su
mueca en el estmago mientras est digiriendo carnes, lo ms probable es que destruya
su mano. El cido es intenso... Al mezclar los dos un alimento tipo cido y un alcalino
la qumica bsica demuestra que no se digieren. Se neutralizan .Entonces, qu sucede? Si
la comida no se digiere... pasa por su sistema sin ser digerido, lanzando todo tipo de
confusiones.
Los Tres Mandamientos de la Combinacin de Alimentos
El Dr. Pickering presenta tres mandamientos bsicos de alimentacin:
1. No incluya protenas y almidones en la misma comida, debido a que se
neutralizan entre s y evitan la digestin adecuada de cualquiera de los
alimentos. Para garantizar la correcta digestin de cada comida, espere dos
horas despus de comer un almidn antes de comer protenas. Y espere tres
horas despus de comer protena antes de comer almidones.
2. No consuma frutas y vegetales en la misma comida. Las frutas contienen
una o dos cantidades de azcar, mientras que los almidones contienen tres
cantidades de azcar. Las frutas mecnicamente se descomponen en el
estmago, pero qumicamente, no se descomponen hasta llegar a la tercera y
la cuarta fase de su sistema digestivo, que se encuentran en el intestino
delgado. Una vez ms, los almidones, se descomponen en tres diferentes
etapas, comenzando en la boca.
Segn el Dr. Pickering, esa es la razn por la que es importante no comer
postre despus de una comida. Cuando lo hace, se queda atrapado en el
estmago con todos los dems alimentos, dnde empieza a pudrirse ya que
no est siendo digerido qumicamente. Por lo tanto, coma fruta 30-60

minutos antes de la cena. Lo mismo aplica si usted quiere comer una pieza
de fruta. Las frutas cidas, tales como, limones tambin no se combinan bien
con los almidones. El limn y el pltano son un ejemplo de una combinacin
que seguramente le causar molestias gastrointestinales...
Muchas personas consideran los tomates como una fruta, sin embargo, es
comnmente aadido a la ensalada. El Dr. Pickering clasifica a los tomates
como una "fruta o vegetal", porque a pesar de que no tiene azcar como la
mayora de las frutas, siguen siendo una fruta-vegetal cida. Como tal, esa es
una buena combinacin con otros vegetales. El sugiere la siguiente receta
para una excelente ensalada:
"Cualquier tipo de vegetal que tenga semilla, por ejemplo, la calabaza, calabacn,
berenjena, pepinos, pimientos, y okra - esas son frutas-vegetales. Los tomates se combinan
bien con ellos. Y puesto que la lechuga y el apio tienen un efecto neutro, en cuanto la
descomposicin de los alimentos, el apio y la lechuga se combinan muy bien con todos
ellos.Tambin puede agregar aguacate.
3. "Coma meln solo, o no lo coma, de lo contrario su estmago se
quejar." En resumen, los melones no se digieren bien con otros alimentos
y con frecuencia causan problemas, al menos que se consuman por si solos.
Cundo y Qu Comer
Segn el Dr. Pickering, la cantidad y secuencia de los alimentos que usted come tambin
puede hacer una diferencia. Se recomienda el siguiente horario de comidas:
Comida en la maana: Los alimentos menos concentrados, en mayor cantidad.
Eleccin ideal de alimentos: Frutas
Medio da: los alimentos ms complejos, pero en una cantidad menor que la
primera comida. Eleccin ideal de alimentos: carbohidratos con almidn
Tarde: Los alimentos ms concentrados, pero en la menor cantidad abundante.
Eleccin ideal de alimentos: protenas
Ms informacin
Su cuerpo est, por diseo, programado para la salud y la enfermedad es tanto una cuestin
de eliminacin de toxinas, como lo es el consumo de alimentos adecuados. Sin embargo, la
eliminacin, depende de un sistema digestivo saludable, y mediante la combinacin de los
alimentos de una manera determinada, usted puede ayudar a que su cuerpo digiera con
facilidad todos los alimentos que usted come.
Posteriormente usted podr promover una digestin sana, prestando atencin a la cantidad y
distribucin de protenas y carbohidratos en cada comida. Una vez ms, mayores cantidades
de alimentos menos densos, es decir, es mejor comer frutas durante las primeras horas del
da. Entonces, para el almuerzo, comer una cantidad ms pequea de alimentos ms densos,
carbohidratos ms complejos, seguido por una pequea cantidad de protenaalimentos
ms densopor la tarde. Para obtener ms informacin sobre el proceso digestivo y
combinacin de alimentos, eche un vistazo a los dos siguientes sitios:
CombineWhenYouDine.com tiene una gua laminada de color hecha a la medida de
20" x 24" sobre la alimentacin saludable que clasifica a las frutas, verduras y
protenas que muestra las combinaciones ms compatibles para una digestin
apropiada.

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