Sunteți pe pagina 1din 49

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

MECICNDIPT / UIP

AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XI -a

MODULUL:
Fabricarea semiconservelor i conservelor din
carne

DOMENIUL: Industrie Alimentar


NIVELUL: 2
CALIFICAREA: Preparator produse din carne i pete

Martie 2009
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

AUTOR: Aleman Viorica - prof.gr.I

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

CUPRINS

Nr. crt.

Denumire capitol

Nr. pag.

1.

Prezentarea modulului

2.

Competene specifice modulului de practic

3.

Informaii despre specificul agenilor economici la care se

efectueaz stagiul de practic


4.

Modalitatea de organizare a practicii: tipuri de practic

(comasat, individual, pe grupe), coordonator/indrumator de


practica, tutore;
5.

Recomandri privind respectarea normelor de sntate i

10

securitate a muncii potrivit modulului


6.

Instrumente de lucru necesare desfurrii practicii:

13

fie de documentare,fie de lucru,fie de observare,fie


tehnologice,studiu de caz,jurnal de practic etc.
7.

Modalitatea de evaluare: descrierea modalitilor de evaluare

38

(proiec, portofoliu etc.);


8.

Anexe

45

9.

Bibliografie

49

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

PREZENTAREA MODULULUI
Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei
naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor
se realizeaz n conformitate cu normele de igien interne i internaionale i n
concordan cu cerinele consumatorilor.
Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin
valorificarea potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea
alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la
nivelul standardelor europene.
Calificarea de Preparator produse din carne i pete se obine prin formarea
competenelor de la nivelul 2. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor s
dobndeasc suficiente abiliti i cunotine tehnice generale i specifice care le vor
permite s continue pregtirea la nivelul 3, sau pot intra pe piaa muncii.
Modulul VII, Fabricarea semiconservelor i conservelor din carne face parte din
pachetul de module ce se realizeaz n stagiile de pregtire practic .
Modulul Fabricarea semiconservelor i conservelor din carne este constituit din
competenele 6.1 i 6.2 ale abilitii cheie Igiena i securitatea muncii i competenele
16.1, 16.2, 16.3 i 16.4 ale unitii tehnice specializate Fabricarea semiconservelor i
conservelor din carne.
Activitile de nvare/instruire utilizate de cadrele didactice vor avea un
caracter

activ, interactiv i centrat pe elev, cu pondere sporit pe activitile de

nvare i nu pe cele de predare. Pentru atingerea obiectivelor programei i dezvoltarea


la elevi a competenelor vizate de parcurgerea modului, recomandm ca, n acest
proces, s se utilizeze metode ct mai diverse, care s stimuleze atenia, interesul,
participarea nemijlocit i spiritul creativ al elevilor cum ar fi:

metodele bazate pe aciune: efectuarea de lucrri de laborator, jocuri de


rol sau simularea;

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

metodele explorative (vizite de documentare, excursii tematice, studii de


caz, problematizarea, observarea independent);

metodele expozitive (explicaia, descrierea, exemplificarea) .a.

Elevii sunt astfel antrenai s lucreze independent i n echip, stimulai s


foloseasc bibliografia i paginile de web, s ntocmeasc referate, eseuri, proiecte, s
rezolve probleme, s execute jocuri de rol, s-i mpart sarcinile, dar s i coopereze
s-i prezinte produsele n faa evaluatorului, ndrumai i monitorizai permanent de
acesta.
Elevii i ntocmesc portofolii din lucrrile realizate, nva s se autoevalueze i
astfel se responsabilizeaz.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

COMPETENE SPECIFICE MODULULUI

16.1: Pregtete ambalajele pentru fabricarea semiconservelor i conservelor


din carne
Identificarea ambalajelor
Verificarea ambalajelor
Igienizarea ambalajelor
16.2: Realizeaz semiconserve din carne
Recepionarea i depozitarea materiilor prime i auxiliare specifice
Tranarea, dezosarea i alesul crnii pentru semiconserve
Executarea srrii crnii prin injectare
Presarea i umplerea ambalajelor
Pasteurizarea, rcirea i depozitarea cutiilor de semiconserve
Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice
16.3: Realizeaz conserve din carne
Realizarea operaiilor de mrunire i fasonare a crnii, de curire i oprire
a legumelor
Executarea operaiilor tehnologice de pregtire culinar specifice
conservelor
Realizarea umplerii i nchiderii conservelor
Realizarea i urmrirea procesului de sterilizare, rcire i termostatare
Efectuarea sortrii, etichetrii i depozitarea conservelor
Aplicarea normelor de igien i protecia muncii specifice
16.4: Verific calitatea semiconservelor i conservelor din carne n conformitate
cu standardele n vigoare
Efectuarea examenului senzorial al semiconservelor i conservelor
Determinarea proprietilor fizico-chimice ale semiconservelor i
conservelor din carne
Completarea documentelor care atest condiia de admisibilitate a
semiconservelor i conservelor din carne
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Informaii specifice agenilor economici la care se efectueaz


stagiul de pregtire
Josef Theil cetean german recunoscut n bresla productorilor de mezeluri la
vremea sa, pune bazele pe parcursul anului 1922, unei fabrici de preparate i conserve
din carne. Este anul fondrii unei societi care, peste decenii, va deveni producatorul
numarul unu n domeniul produciei de conserve de carne din Romania. O istorie de
succes, fundamentat ntotdeauna pe sintagma Tradiie i calitate.
Dup revoluia din decembrie 1989 a urmat o perioad de tranziie caracterizat
prin ncercri de a aborda piaa dintr-o manier modern, orientat spre cerinele n
schimbare ale pieei interne si externe.
n prezent,datorita eforturilor depuse, compania deine pe piaa pateului de ficat
n conserv o cota de pia valoric de peste 65% .
Din anul 2001 societatea este certificat cu ISO 9001.Implementarea si
certificarea Sistemului de Management al Calitii conform ISO, presupune creterea
eficacitii managementului calitii n scopul mbuntirii continue a calitii produselor
i a satisfacerii clientului.
Agentul economic are dou uniti de producie:abatorul i fabrica de preparate.
Fabrica de preparate are urmtoarea componen:
-secia de obinere a ambalajelor-cutiilor metalice
-secia de preparate
-secia de conserve.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Faciliti pe care le ofer agentul economic elevilor aflai n practic


Elevii care i desfoar orele de instruire practic n cadrul agentului economic
beneficiaz de transport gratuit ,au posibilitatea de a lucra ntr-un mediu acreditat la
standarde europene( unitatea este certificat HACCP ) n ceea ce privete dotarea
tehnic, respectarea normelor igienico- sanitare, pot efectua analize de laborator pentru
verificarea calitii materiilor prime si auxiliare i a produsului finit ,au spaiu propriu tip
vestiar, sal de mese.
Obligaiile elevului practicant fa de agentul economic
Elevii nu au numai drepturi dar i ndatoriri verificate de catre maistrul instructor de
practic cum ar fi :
-respectarea regulamentului de ordine interioar;
-respectarea normelor de protecia muncii i igienico-sanitare;
-respectarea personalului angajat al unitii economice;
-respectarea sarcinilor de lucru primite;
-respectarea confidentialitii executrii produselor(reete,regim tehnologic);

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Modalitatea de organizare a practicii

Modulul Fabricarea semiconservelor i conservelor din carne face parte din


pachetul de module ce se realizeaz n stagiile de pregtire practic .Acestea se pot
realiza pe parcursul anului colar sau la finalul acestuia.
Stagii de pregtire practic
Modulul VII:Fabricarea semiconservelor i a conservelor din carne
Total ore / an:
din care:

laborator tehnologic
instruire practic

90
36
54

Instruirea practic se realizeaz la agentul economic,sub ndrumarea maistrului


instructor sau a tutorelui de practic.

Recomandri privind respectarea normelor de sntate


i securitate a muncii
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Activitatea desfurat n cadrul stagiului de pregtire practic, n domeniul


industriei alimentare, presupune cunoaterea i respectarea normelor de sntate i
securitate a muncii.

Activitatea se desfoar prin laborator tehnologic i instruire

practic.
n cadrul practicii la agenii economici, elevii vor fi prezeni n prima zi de
practic pentru instructajul de protecia muncii, instructaj efectuat la sediul agentului
economic. Instructajul este obligatoriu i se efectueaz la schimbarea locului de munc.
n condiiile n care anumii ageni economici au seciuni n regulamentul de ordine
interioar referitoare la activitatea

elevilor practicani, elevul se va informa despre

aceste precizri.
INSTRUCTAJUL DE PROTECIE A MUNCII
Instruirea salariailor se face la angajare i periodic i se realizeaza prin
urmtoarele categorii de instructaje:
a) instructajul introductiv general;
b) instructajul specific locului de munc;
c) instructajul periodic ;
d) instructajul pe schimb, acolo unde situaia o impune;
e) instructajul special pentru lucrari periculoase;
f) instructajul la recalificarea profesionala;
g) instructajul pentru personalul din afara operatorului economic sau al instituiei;
Norme de igien privind producia bunurilor alimentare
Materiile prime i materialele folosite n procesul de fabricaie vor fi proaspete
sau foarte bine conservate, lipsite de germeni, parazii i produse toxice ale acestora.
Pentru mbuntirea strii lor de igien, unele materii prime se vor supune proceselor
de curare (splare, cernere, topire, filtrare, dizolvare) prin care se ndeprteaz
impuritile. Pn la prelucrarea lor, vor fi depozitate n condiii adecvate i vor fi
introduse n fabricaie n ordinea vechimii lor.
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

10

Ambalajele

trebuie s respecte anumite condiii de igien. Ele nu trebuie s

modifice caracteristicile organoleptice ale produselor, s nu le transmit germeni


patogeni sau substae nocive sau mirosuri i gusturi strne. Metodele de ambalare
adoptate, trebuie s asigure protecia mpotriva surselor de impurificare din mediul
ambiant.
Igiena utilajelor i instalaiilor

urmrete s previn impurificarea produselor

prin intermediul acestora.


Cerinele igienico-sanitare ale utilajelor se respect att prin construirea lor din
materiale speciale, ct i prin ndeprtarea necontenit a cuiburilor de infecie cu
microorganisme, care pot apare pe suprafaele interioare sau exterioare ale utilajelor.
Pentru construirea utilajelor se vor folosi materiale rezistente la coroziune (oel
inoxidabil, metale galvanizate, aluminiu, mase plastice, lemna tare) care s nu modifice
propietile organoleptice i fizico-chimice, s nu cedeze substane chimice i s nu
afecteze valoarea nutritiv a alimentelor cu care vin n contact n timpul prelucrrii.
ntreprinderile de industrie alimentar sunt obligate s respecte fazele proceselor
de fabricaie i parametri tehnologici specifici fiecrui produs sau sortiment, n scopul
asigurrii calitii sanitare i valorii lor nutritive. n timpul proceselor de producie se va
evita impurificarea produselor, alterarea lor sau contaminarea.
Controlul tehnic de calitate pe toate fazele tehnologice, ncepnd cu recepia
materiilor prime i auxiliare i teminnd cu examenul produsului finit, alturi de controlul
de laborator prin analize chimice i microbiologice contribuie la prevenirea accidentelor
de fabricaie.
Depozitarea i pstrarea produselor alimentare trebuie s se fac n condiii
care s previn alterarea, degradarea, contaminarea chimic sau biologic i
impurificarea cu alte substane strine. n acest scop produsele alimentare vor fi
pstrate separat pe sortimente, n depozite sau n ncperi spaioase, amenajate
special, cu temperatura, ventilaia i umiditatea necesare. Periodic se vor efectua
operaii de dezinfectare, dezinsecie i deratizare.
Norme de igien privind personalul care lucreaz n uniti de industrie
alimentar
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

11

Controlul medical
Muncitorii nu trebuie s fie bolnavi sau purttori de germeni, cci ar transmite
produselor alimentare microbi ai bolilor infecioase, parazitare sau toxiinfeciilor
alimentare. Tieturile, rnile, arsurile care se produc uneori n timpul muncii, n special la
mini, trebuie ngrijite pentru a se vindeca repede, a nu se infecta i a deveni astfel o
cale de transmitere i contaminare a produselor.
Pentru a preveni asemenea posibiliti de transmitere a microbilor, normele de
igien stabilite de Ministerul Sntii prevd control medical al personalului nc de la
ncadrarea n munc i apoi control medical periodic.
Echipamenteul de protecie
n scopul de a proteja produsele alimentare de contaminarea cu microbii de pe
mbrcmintea i corpul muncitorilor, acetia sunt datori s poarte n timpul lucrului
echipament sanitar de protecie a alimentelor, care const n general din halat sau bluz
i pantalon, precum i bonet (batic). Acestea se confecioneaz din pnz alb, pentru
a fi uor splate i dezinfectate i pentru a face vizibil orice urm de murdrie.
Igiena individual
Igiena individual este igiena regimului vieii personale i sociale, a muncii i a
odihnei omului. Msurile de igien individual se cer a fi respectate n orice mprejurare
i n mod deosebit n sectorul industriei alimentare, ele constituind un factor importantde
prevenire a contaminrii cu microbi.
Regulile de baz privind igiena corporal, a mbrcminii, a nclmintei i
alimentaiei trebuie s devin o necesitate organic pentru personalul muncitor care
produce bunuri alimentare.

Instrumente de lucru necesare desfurrii


practicii
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

12

Fie de documentare
Fie de observere
Fie de lucru
Fie tehnologice
Studii de caz
Jurnal/caiet de practic al elevului
Proiect/Miniproiect
Portofoliu de practic

Numele i prenumele elevului:


Clasa:
Data:
Locul de evaluare:agentul economic
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

13

FI DE OBSERVARE
Competenta.16.1.Pregtete ambalajele pentru fabricarea semiconservelor i
conservelor din carne
Nr. Criteriul de performan
Crt.
1.
Identificarea
ambalajelor

Condiii de aplicabilitate

Observaii

Identific ambalaje metalice;


Identific ambalaje din alte
materiale;

2.

Verificarea

Identific containere i palei.


Verific aspectul exterior i

ambalajelor

interior al ambalajelor;
Verific dimensiunile ambalajelor;
Verific ermeticitatea i rezistena

3.

Igienizarea

ambalajelor.
Spal ambalajele mecanic sau

ambalajelor

manual,cu soluii de splare


respectnd norme de
igien,proteciea muncii i
protecia mediului.

Recomandri ale maistrului instructor sau tutorelui de practic


....................................................................................................

FI DE DOCUMENTARE
Competena 16.2: Realizeaz semiconserve din carne

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

14

Schema tehnologic (linia tehnologic) de fabricare a semiconservelor


din carne

Semiconserve din carne


1-aparat de injectat saramura cu ace multiple
2-malaxor pentru carne
3-pres de carne
4-main de nchis cutii de conserve
5-autoclav orizontal (rotomat)

FI DE DOCUMENTARE

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

15

Competena 16.2 Realizeaz semiconserve din carne

n funcie de natura i calitatea materiei prime:


- semiconserve din pulp
- semiconserve din spat
- semiconserve din muchi (pork loin)
- semiconserve din piept dezosat i afumat-Bacon slab
-Bacon cunks
- semiconserve din carne de la fasonare - chopped ham, pork
-

roll ham, pork


- luncheon meat
- mortadela

Tipuri de
semiconserve
Dup natura i mrimea
ambalajului:
semiconserve n cutii
- tip mandolin
- tip Pullman

n funcie de natura
substanelor adugate:
- semiconserve cu
polifosfat
- semiconserve cu
gelatin

- tip Oblong
- rotunde

FI DE DOCUMENTARE
Competena 16.2 Tranarea,dezosarea i alesul crnii
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

16

Tranarea semicarcaselor de porcine

Numele i prenumele elevului:


Clasa:
Data:
Locul de evaluare:agentul economic

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

17

FI DE LUCRU
Competenta.16 Fabricarea semiconservelor i conservelor din carne
Tema: Alesul crnii de porcine

1.Avei la dispoziie urmtoarele piese anatomice:


- ceaf fr os
- muchiule
- cotlet dezosat
- piept
- pulp dezosat
- spat
2.Sortai carnea pe caliti;
3.Completai tabelul urmtor:
Calitate superioar

Calitatea I

Calitatea a- II- a

Timp de lucru: 15 min.

FI DE DOCUMENTARE
Competena 16.2 Tranarea,dezosarea i alesul crnii
Tranarea sfertului anterior i posterior de bovine
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

18

a
a.spata b.gtul c.capul
pieptului

a.vrbioara
b.pulpa

b
Tranarea sfertului
anterior

a tranarea
spetei
b tranarea gtului
c coul pieptului

Tranarea sfertului
posterior
a tranarea
vbrioarei
b tranarea
pulpei

FI DE DOCUMENTARE
Competenta 16.2 Realizeaz semiconserve din carne

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

19

Malaxor pentru carne cu funcionare sub vid

I.Ataarea cruciorului

II.Pornirea instalaiei

III.Oprirea

funcionrii
Deservirea malaxorului pentru carne
I.a se fixeaz cruciorul cu carne 1 la cuva malaxorului;
II.a se rabate cuva n poziia de malaxare;
b se pornete instalaia de vid de la panoul de comand i se elimin aerul;
c se pun n micare paletele;
d se malaxeaz carnea;
III.a se oprete instalaia de vid i se acioneaz paletele;
b se aduca cuva la poziia iniial;
c se detaeaz cruciorul cu carne i se depoziteaz pentru maturare.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

20

FI DE DOCUMENTARE
Competena 16.2 Realizeaz semiconserve din carne
Autoclava vertical
I.Transportul
courilor

II.Pregtirea
sterilizrii

III.Ridicarea
temp.apei

IV.Sterilizarea

V.Rcirea i evacuarea
recipienilor

Deservirea autoclavei verticale:


I.a-se pornete electropalanul1; b-se aga coul 2 i se deplaseaz la autoclava 3;
II.a-se introduce coul n autoclav; b-se elibereaz coul de la electropalan; c-se deschide
ventilul de ap i se completeaz apa din autoclav; cI-se opreste ventilul de ap rece;
III.a-se coboar capacul 4; b-se strng uruburile fluture 5; c-se deschide ventilul de abur 6;
d-se deschide ventilul de preaplin i aerisire pentru observarea apariiei aburului;
dI-se nchide ventilul de preaplin 7 i aerisire,seurmresc indicaiile manometrului i
termometrului la 1,5 atm.,respectiv 120C; e-n intervalul 105-110C se pornete
compresorul de aer 8 pn cnd presiunea ajunge la 1,7-1,9 atm;
IV.a-se supravegheaz funcionarea instalaiei prin urmrirea manometrului 9 i a termometrului
b-se menine temperatura constant la 120C i presiunea la 1,9 atm.prin reglajul ventilelor;
V.a-se nchide ventilul de abur; b-se deschid ventilul de ap,preaplinul i ventilul de aerisire;
c-se umresc indicaiile manometrului i termometrului; d-la 40C se desfac uruburile fluture
i se ridic capacul; e-se scoate coul cu ajutorul electropalanului i se transport la depozit.
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

21

FI DE DOCUMENTARE
Competena 16.2 Realizeaz semiconserve din carne
Autoclava vertical

1.corpul autoclavei
2.fund (calot sferic)
3.capac rabatabil
4.prghie
5.contragreutate
6.plcu, sudat de capac prin dou urechi 7
8.bol 9.nur de azbest

10.an

11.uruburi rabatabile
12.urechi pentru fixare uruburi

13.boluri

14.urechi pentru prindertea uruburilor rabatabile


15.piulie fluture
16.supap de siguran 17.ventil de aerisire
18.conduct inelar perforat (alimentare ap
rece)
19,22.racord/conduct alimentare (ap rece)
20,21.ventil de reglare
23.conduct alimentare abur

24.boiler

25.robinet pentru evacuarea apei la canal


26.buzunar

27.teac

29.plac

28.tub de cupru n care se introduce termometrul


30.suporturi pentru courile cu recipiente
31.supori de sprijin (picioare)
32.preaplin
33.conduct aer comprimat

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

22

Numele i prenumele elevului:


Clasa:
Data:
Locul de evaluare:agentul economic

FI DE OBSERVARE
Competenta.16.2 Identific utilajele necesare pentru realizarea semiconservelor
din carne

Nr. Criteriul de performan


Crt.

Condiii de aplicabilitate

1.

Verificarea parametrilor
funcionali ai utilajelor i a
strii de igien a acestora

2.

Executarea lucrrilor de
ntreinere a utilajelor

3.

Identificarea eventualelor
defeciuni ale utilajelor

Urmrete parametrii
funcionali ai utilajelor
(temperatura, presiunea,
durata)
Execut lucrri de
ntreinere a utilajelor prin
reglarea parametrilor,
igienizare si aplicarea
normelor de protecie a
muncii
Sesizeaz perturbrile
aprute n fluxul de
producie (ntrerupere de
energie electric i termic,
creterea sau scderea
anormal a presiunii,
zgomote anormale)

Observaii

Recomandri ale maistrului instructor sau tutorelui de practic


....................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

23

Numele i prenumele elevului:


Clasa:
Data:
Locul de evaluare:agentul economic

FI TEHNOLOGIC
Competena 16.2 Realizeaz semiconserve din carne

1.Completai fia tehnologic pentru sortimentul propus/realizat,respectnd


urmtoarele cerine:
-reeta de fabricaie
-operaii tehnologice specifice sortimentului
-utilaje folosite
-caracteristici generale ale produsului finit
2.Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor (pentru acelai
produs).Dac apar diferene,comentaile.

Atenie:
Preparatul / sortimentul va fi cel propus de maistrul instructor
sau tutorele, n ziua de practic.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

24

Exemplu - Fi tehnologic
Tema: Fabricarea semiconservelor Chopped pork
Reeta de fabricaie:
-Materii prime:-brat

30%

-carne porc lucru,buc.de 25-250 gr.

70%

-Materii auxiliare:-amestec de srare format din:sare,soluie de polifosfat,sirop de zahr,


Soluie de azotit de sodium,soluie de erisorbat de sodiu.
Operaii tehnologice specifice:
-tranare,dezosare i alesul crnii
-srare
-malaxare,maturare-10 min.
-umplere,presare,nchidere
-pasteurizare:
Temp.iniial

Ridicarea

Men.temp.

Ridicarea

Men.temp.

Rcirea

temperaturii
la 73-74C
temperaturii
la 80-81C
6-8C
5 min.
195 min.
5 min.
90 min.
180 min.
-dup pasteurizare i rcire,cutiile de semiconserve sunt unse cu vaselin i trecute n
depozit la temp.de 0-4C pn la livrare,cnd se verific,se terg,se eticheteaz,se
ambaleaz.
Utilaje folosite la fabricarea semiconservelor:
-linii de tranare,dezosare i ales
-malaxor de carne cu funcionare sub vid
-maini de umplut,maini de nchis cutii
-autoclav vertical,pasteurizator tip tunnel
Caracteristici fizico-chimice:
-azotit de sodiu,ppm max.
-NaCl,%

125
2,6-3,1

-ap adugat,% max.

-suc exprimat,% max.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

25

FI DE DOCUMENTARE
Competena 16.3 Realizeaz conserve din carne

Tipuri de conserve

Conserve de carne
n suc propriu:
-de vit
- de porc
- de oaie

Conserve din carne tocat:


corned beef
lincheon meet

Conserve mixte:
-carne de porc cu
fasole
-ardei umplui
-sarmale

Conserve sub form de:


-pateuri-pate de ficat
-haeuri-hae special n aspic
-paste-past din carne de porc

Conserve pentru copii tip:


- Baby food
- Junior food
- Senior food

Conserve dietetice:
-carne de mnzat cu
legume n sos tomat

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

26

FI DE DOCUMENTARE

Competena 16.3: Realizeaz conserve din carne


Schema tehnologic de fabricare a conservelor de carne

Recepie materii auxiliare

Recepie materie prim

Recepie ambalaje (cutii)

Prelucrarea iniial

Pregtirea culinar

Umplerea recipienilor
Scoaterea aerului i nchiderea
recipientelor

Sterilizarea

Rcirea

Termostatarea 37C

Sortarea

Depozitarea

tergerea i ungerea

Etichetarea, ambalarea

Livrarea

Conserve din carne

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

27

FI DE DOCUMENTARE
Competena 16.3 Realizeaz conserve din carne
Autoclava orizontal rotomat (steromat)

Deservirea rotomatului:
I.a-se nclzete apa din economizorul A; b-se regleaz manometrul 6c,astfel ca temperatura
apei n economizor s fie cu 10C mai mare dect temperatura de sterilizare; c-se regleaz pr
tabloul de comand timpul de sterilizare de la butonul 4,timpul de rcire de la butonul
5,temperatura de sterilizare de la termometrul 6a i presiunea de la manometrul 6c; d-se
fixeaz comutatoarele 7,8 n regim de rotire;
II.a-se aeaz corect cutiile n couri i se acoper cu un grtar; b-se introduc courile n
sterilizatorul B prin mpingerea cruciorului; c-se nchide ua 9 i se fixeaz cu roata filetat;
III.a-se conecteaz utilajul la sursa electric de la butonul 14; b-se pune n funciune termograful
1 pentru nregistrarea temperaturii;
IV.a-se supravegheaz parametrii programai;
V.a-se deschide ua rotoclavei; b-se scoate cruciorul cu cutii.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

28

FI DE DOCUMENTARE
Competena 16.3 Realizeaz conserve din carne
Autoclava orizontal rotomat (steromat)

1.autoclav orizontal
2.vas de presiune
3.capac,u de nchidere
4.roat de strngere
5.sistem de rotaie
6.motor electric 7.reductor
8,9.roi dinate
10,11.roi de curea

12.ax

13.racord alimentare ap fierbinte


14,17.racord ap rece
15.racord aer 16.barbotoare
18.racord ap fierbinte
19.racord ap cald
20.racord abur
21.racord evacuare ap cald

Numele i prenumele elevului:


Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

29

Clasa:
Data:
Locul de evaluare:agentul economic

FI DE DOCUMENTARE
Competena 16.4 Verific calitatea semiconservelor i conservelor din carne
Determinarea clorurii de sodiu din preparatele din carne
1. Principiul metodei
Titrarea ionilor de clor din extractul apos slab alcalinizat, al probei de analizat cu
azotat de argint n prezen de cromat de potasiu. Azotatul de argint n exces,
reacioneaz cu cromatul de potasiu dnd un precipitat rou crmiziu de cromat de
argint, care indic sfritul reaciei.
2. Materialele necerare
- pahar Berzelius;
- baghet de sticl;
- hrtie de filtru;
- pipet;
- vas Erlenmeyer;
- biuret;
- soluie de fenolftalein;
- soluie NaOH 0,1N;
- soluie cromat de potasiu;
- soluie azotat de argint 0,1N;
- balan analitic.
3. Modul de lucru
- se cntresc 5g prob omogenizat;
- se adaug 100 ml ap distilat;
- se nclzete proba i se agit din timp n timp coninutul cu o baghet de sticl (timp
30 min.);
- se rcete proba la 20C;
- se decanteaz (filtreaz) proba printr-o hrtie de filtru uscat ntr-un pahar curat
i uscat;
- se msoar cu pipeta 10 cm3 i se introduc ntr-un vas Erlenmeyer;
- se adaug 3-4 picturi fenolftalein;
- se titreaz cu soluie NaOH O,1N pn la virajul indicatorului la roz-pal;
- se adaug 1 cm3 soluie cromat de potasiu;
- se titreaz cu soluie de azotat de argint pn la culoare portocalie.Se efectueaz
dou determinri paralele din aceeai prob.
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

30

NaCl

4. Calcul %

0,00585 V V1

100
m
V2

,%

n care: 0,00585 reprezint g NaCl corespunztor la 1 cm 3 AgNO3 O,1N;


V - volumul de AgNO3 0,1N folosit la titrare, n cm3;
m - masa probei de analizat, n g;
V1 - volumul de ap adugat, n cm 3;
V2 - volumul de prob folosit la titrare, n cm3.
5. Interpretarea rezultatelor
Se compar valoarea obinut cu condiia de admisibilitate prevzut n Standard
i se formuleaz concluzia.

Numele i prenumele elevului:


Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

31

Clasa:
Data:
Locul de evaluare:agentul economic

FI DE LUCRU
Competena 16.4 Verific calitatea semiconservelor i conservelor din carne
Determinarea clorurii de sodiu din preparatele din carne

1. Cu ajutorul fiei de documentare, completai tabelul de mai jos pentru cel puin trei
produse analizate
Nr.prob

Volumul
probei
( ml )

Vol.ini de
AgNO3,
(ml )

Vol.final de
AgNO3,
(ml )

NaCl,
[%]

OSERVAII

2. Calcul :

3.Interpretare :

Atenie:
Trebuie s respeci urmtoarele reguli:
Aaz pe masa de lucru reactivii, aparatura i ustensilele de laborator
necesare determinrii;
Asigur-te c normele de protecia muncii i de igien sunt respectate;
Citete cu atenie modul de lucru corespunztor determinrii

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

32

Numele i prenumele elevului


Clasa
Data
Locul de evaluare

FI DE DOCUMENTARE
Competena 16.4 Verific calitatea semiconservelor i conservelor din carne

ncercarea ermeticitii conservelor

ncercarea ermeticitii recipientelor se face prin una din urmtoarele metode:


-

metoda cu vid
metoda cu presiune
metoda cu ap cald
metoda indirect, prin msurarea gradului de vid

Metoda cu ap cald
Pregtirea recipientelor
Recipientele cu conserve se introduc ntr-un vas cu ap cald, unde se in
cteva minute. Se scot, se ndeprteaz etichetele i se terg. Apoi cu o crp nmuiat
n benzin, se terg falurile i linia de lipire la cutii i regiunea din jurul capacului
metalic, la borcanele de sticl.
Mod de lucru
Recipientele pregtite se introduc aezndu-se ntr-un singur rnd ntr-un vas cu
ap nclzit la fierbere. Volumul apei trebuie s fie aproximativ de 4 ori mai mare dect
volumul recipientelor. Nivelul apei trebuie s depasc cu minim 5 cm suprafaa
superioar a recipientelor.
Cutiile de tabl se in n ap timp de 5-7 minute att cu capacul n sus, ct cu
capacul n jos.
Punctele de neetaneitate sunt indicate de degajare periodic a unor bule de aer
sau a unui curent de aer.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

33

STUDIU DE CAZ
Studiul de caz-const n descrierea unui eveniment,a unei imagini sau
nregistrri,care se refer la o situaie real.Apoi aceasta este urmat de o serie de
instruciuni care determin elevul,ca observator detaat al evenimentelor,s analizeze
situaia,s trag concluzii i s ia decizii sau s sugereze modalitatea de aciune.
n numeroase studii de caz,nu exist rspunsuri corecte sau modaliti corecte
pentru a ajunge la o decizie.Importante sunt procesul de interpretare i cel decizional,
precum i concluzia la care ajunge elevul.
Etape n elaborarea unui studiu de caz:
-precizarea problemei
-modelarea de soluii
-culegerea de informaii i alegerea soluiei
-argumentarea soluiei alese
-redactarea lucrrii
Evaluarea const n elaborarea unei liste de verificare ce definete toate
rezultatele nvrii care trebuie acoperite i standardele preconizate.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

34

Exemplu - Studiu de caz

Tema: Fabricarea semiconservelor/conservelor din carne


1.Pe parcursul desfurrii practicii comasate la agentul economic,identificai
eventualele defecte aprute la fabricarea semiconservelor/conservelor din
carne.
2.Respectai urmtoarele etape:
-clasificai defectele de fabricaie
-identificai cauzele apariiei defectelor i msurile de remediere a acestora
-prezentai colegilor rezultatele obinute
-comentai concluziile la care ai ajuns.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

35

JURNAL DE PRACTIC
Jurnalul de practic reprezint materialul scris prin intermediul cruia elevul reflecteaz
analitic i critic asupra activitii practice desfurate .
Jurnalul este alturi de fia de evaluare a activitii elevului unul din principalele
instrumente de apreciere al activitii practice a acestuia.
Fiecare elev are responsabilitatea de a consemna zilnic cele mai importante aspecte
ale activitii practice, precum i aspectele legate de:
1. prezentarea instituiei
2.

prezentarea activitilor desfurate de ctre elev

3.

relaiile elevului cu instructorul de practic i cu ceilali membri ai personalului

4. prezentarea lucrrilor pe care le-a executat elevul


5. evaluarea locului de practic, aspecte pozitive i negative ale activitii lor:
6. autoevaluarea activitilor, aspectele care se cer mbuntite pe viitor.

Obiectivele jurnalului de practic:

- formarea unor deprinderi de redactare a propriilor analize i


observaii
- dobndirea unui limbaj conceptual specific
- pstrarea riguroas a informaiilor
- evidena progreselor fcute pe parcursul perioadelor de practica

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

36

Model de pagin de jurnal

Elev:
Perioada:
Agent economic:..
Modul:.
Tema:.
1. EXPERIENA- Ce s-a ntmplat (descrierea evenimentului)

2. IDENTIFICARE- Ce a fost important pentru mine n aceast experien

3.ANALIZA- De ce a fost important pentru mine

4. GENERALIZARE- Ce am nvat cum voi aplica acest lucru i la ce mi va folosi

5. CE MI-A PLCUT LA REALIZAREA ACESTEI ACTIVITI

6. CE NU MI-A PLCUT LA REALIZAREA ACESTEI ACTIVITI

..............................................................................................................................
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

37

Modalitatea de evaluare
Forme de evaluare
1.Evaluarea iniial se efectueaz la nceputul unui program de instruire i este
menit s stabileasc nivelul de pregtire al elevilor, condiiile n care acetia se pot
integra n programul pregtit;
- se realizeaz prin examinri orale, probe scrise;
2. Evaluarea cumulativ se realizeaz prin verificri pariale pe parcursul
programului i este o estimare global, de bilan a rezultatelor pe perioade lungi de timp
(trimestre, semestre, an);
3. Evaluarea continu (formativ) se realizeaz pe tot parcursul programului. Ea
permite cunoterea efectelor aciunii, identificarea neajunsurilor i luarea unor msuri
pentru evitarea eecurilor.
Evaluarea se face continuu i sumativ inndu-se cont de finalitile urmrite i
anume de realizarea competenelor impuse de Standardul de Pregtire Profesional. Se
realizeaz pe msura parcurgerii modulului, prin evaluare se poate urmri traiectoria de
formare a elevului.

Metode de evaluare
A. Metode tradiionale

B. Metode complementare

probe orale

observarea curent i sistematic

probe scrise

referatul

probe practice

proiectul
portofoliul

La sfritul stagiului de pregtire practic, vei fi notai astfel:


- 30% portofoliu
- 50% activiti practice
- 20% fie de evaluare

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

38

Numele i prenumele elevului:


Clasa:
Data:
Locul de evaluare:agentul economic

FI DE EVALUARE
Tema: Deservirea i ntreinerea autoclavei

CERINE
Pregtirea locului de munc, inventarierea materialelor

PUNCTAJ
5 puncte

necesare, aranjarea adecvat a acestora.


Stpnirea cunotinelor ce-i gsesc aplicare n proba

10 puncte

practic. Cunoaterea fazelor i operaiilor pe care le


presupune proba practic.
Realizarea aciunilor i a operaiilor corespunztoare

60 puncte

fiecrei faze de lucru. Abilitile probate n realizarea


operaiilor (ndemnare, precizie, acuratee), concentrarea
asupra lucrului, ncadrarea n normele de timp prevzute.
Aprecierea lucrrii executate.
Faza I: pregtirea utilajului
Faza II: pregtirea alimentrii utilajului
Faza III: alimentarea i supravegherea utilajului
Faza IV: igienizarea utilajului.
Respectarea normelor de protecia muncii i de igien,

10 puncte

ntreinerea ordinii i cureniei pe parcursul lucrrii i la


ncheierea ei.
Comportarea elevului n timpul execuiei lucrrii (interes,

5 puncte

dorina de a executa ct mai bine, lucrul n echip).


Total Oficiu TOTAL

90 puncte 10
puncte 100

Numele i prenumele elevului:


Clasa:
Data:
Locul de evaluare:agentul economic

puncte=nota zece

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

39

FI DE AUTOEVALUARE
1.ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect.
La fabricarea conservelor din carne se folosesc urmtoarele ambalaje :
a.cutii de carton
b.sticle de plastic
c.cutii metalice
d.pungi de polietilen

1p

2.Notai n dreptul fiecruia dintre enunurile de mai jos litera A dac enunul este
adevrat sau litera F dac enunul este fals.
2p
Pasteurizarea se aplic la fabricarea conservelor din carne i pete
Sterilizarea se realizeaz cu ajutorul apei calde
3.Scriei informaiile corecte corespunztoare spaiilor libere.
3p
Pasteurizarea este operaia tehnologic de tratament.................. ce se realizeaz la
temperaturi ................C,avnd ca scop distrugerea formelor.....................ale
microorganismelor.
4.Stabilii prin sgei corespondena ntre noiunile din cele dou coloane:
Operaia
a. Sterilizare
b. Termostatare
c. Pasteurizare

3p

Utilajul
1. termostat
2. autoclav
3. celul de afumare
4. rotomat
Not: -se acord 1 punct din oficiu
-timp de lucru 10 minute

PROIECTUL

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

40

Metoda proiectului este o modalitate de instruire prin care elevii efectueaz


o cercetare orientat spre un scop bine precizat, care este realizat prin mbinarea
cunotinelor teoretice cu activitatea practic. Aceast cercetare, care poate fi rodul
unei activiti individuale sau de echip, se finalizeaz cu un produs: obiecte,
aparate, albume, lucrri tiinifice. n practica efectuat la agenii economici proiectul
poate lua forme variate:

efectuarea de investigaii la agentul economic, care au n vedere


culegerea de informaii pe o anumit tem i valorificarea lor

construcia unor aparate, utilaje, dispozitive tehnice, machete, modele

elaborarea de lucrri tiinifice pe anumite teme


Un proiect autentic l pune pe elev ntr-o situaie de cercetare i de aciune
n care acesta se confrunt cu o problem ce presupune rezolvarea unor sarcini
concrete.

Realizarea unui proiect apropie elevul de situaiile cu care se confrunt

n via, dezvolt simul responsabilitii, contribuie la maturizarea gndirii.


Pentru realizarea unui proiect trebuie parcurse urmtoarele etape:
-definirea temei i stabilirea obiectivelor
-distribuirea responsabilitilor n cadrul grupului (dac e cazul)
-identificarea surselor de informare
-cercetarea sau investigaia propriu-zis
-realizarea produselor finale
-prezentarea rezultatelor/transmiterea acestora n diferite moduri celorlali
colegi sau altor persoane
-evaluarea/autoevaluarea proiectului
Metoda proiectului prezint avantajul c dezvolt deprinderile de documentare
tiinific,capacitatea de a structura i sistematiza materialul,ncurajeaz asumarea
responsabilitii.

Exemplu- Proiect ( Miniproiect)


Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

41

Tema: Tipuri de semiconserve (conserve) fabricate de agentul economic


la care efectuai instruirea practic
1.Obiective operaionale:
-s identifice grupele de semiconserve (conserve) fabricate
-s prezinte reetele de fabricaie i schemele tehnologice de obinere a
produselor
-s identifice utilajele folosite n procesul tehnologic
-s verifice calitatea produselor fabricate
2.Planificarea activitilor
a-se vor forma grupe de lucru din 4 elevi
b-fiecare membru al grupului preia o sarcin de lucru
c -se stabilete bibliografia: manual, cri de specialitate, internet etc.
d-documentarea practic se va face la agentul economic
e-se stabilete succesiunea de rezolvare a sarcinilor
f-se stabilete calendaristic desfurarea activitilor
-studierea bibliografiei: 2 zile
-investigarea n fabric: 4 zile
-ntocmirea fielor de documentare: 4 zile
-discutarea materialelor n echip: 1 zi
3.Elaborarea lucrrii finale: 5 zile
4.Prezentarea lucrrii de ctre un lider ales de grup, ntr-o edin de instruire
practic
5.Evaluarea proiectului pentru fiecare grup, avnd n vedere coninutul
tiinific, originalitatea investigaiilor i culegerii informaiilor, calitatea prezentrii
lucrrii finale.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

42

PORTOFOLIUL
Portofoliul este o metod complex de evaluare a rezultatelor abinute de elevi
pe durata unui program de studiu (semestru,an colar sau chiar ciclu de nvmnt).
Permite urmrirea progreselor nregistrate de elevi n achiziia cunotinelor pe
parcursul unui program de instrulre,reflect capacitatea de sistematizare i ordonare a
coninuturilor,capacitatea de creaie,stilul de lucru al elevilor.
Portofoliul eate totdeauna personalizat i particular!
Cuprinde:mostre din probele de evaluare(lucrri de control,teste de evaluare,
probe practice etc),comentariile evaluatorului asupra rezolvrii temelor,proiecte sau
investigaii individuale sau de grup,concluzii desprinse n urma vizitelor,excursiilor,
mostre ale activitilor elevilor(eseuri,postere,organizatori grafici,cvintete etc.) fie de
autoeveluare,referate etc.
Cerine de elaborare a portofoliului:
-tema propus sau domeniul din care se alege subiectul
-mrimea portofoliului (lumitele minime i maxime de pagini,numrul de produse)
-modalitatea de prezentare (dosar,CD,dischet,caset audio,video etc.)
-structura cerut:obiective,motivaia ntocmirii,cuprins
-tipuri de produse
-ordonarea materialelor.
n evaluarea portofoliului este util ca evaluatorul s nu se limiteze la acordarea
unei note,ci s includ i aprecieri,comentarii care s reflecte att punctele forte ale
activitii elevului,ct i aspectele care necesit mbuntiri.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

43

Fi de evaluare a unui portofoliu

Nume ..

Disciplina

Prenume..................

Clasa......

Aspect general

Criterii de evaluare

Descriptori de performan

Aprecieri

Modul general de prezentare


Mod de redactare al coninutului
Precizarea
clar a
titlului
Titluri i subtitluri
evideniate
Precizri, scopuri
Sistematizarea materialelor
Imagini, scheme, tabele, grafice
Indicarea provenienei documentelor
Concluzii personale

Coninut

Existena notelor i a bibliografiei


Corectitudine tiinific
Impact vizual puternic
Prezentarea obiectivelor i a motivaiei
Clar, concis, sintetic
Inedit, diferit, surprinztor
Argumentare clar, raional
Semantica

Prezentarea concluziilor referitoare la activitile


desfurate
Coninutul fiecrei

pri

suficient

corespunde temei
Folosirea adecvat a termenilor de specialitate

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

44

ANEXE

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

45

Linie tehnologic de fabricare a conservelor din carne tocat


- Corned Beef -

Pri componente
1.-fierbtor continuu pentru carne
2.-band de transport perforat
3.-main de tocat carne
4.-sistem mecanic de ncrcare malaxor
5.-malaxor cu descrcare frontal
6.-pomp de carne
7.-instalaie automat de dozat i umplut cutii sub vid
8.-dispozitiv de aplicat capace
9.-main de nchis cutii sub v id
10.-autoclav pentru sterilizare (rotomat)

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

46

Linie tehnologic de fabricare a conservelor


sub form de past

Pri componente
1.-sistem de ncrcare mecanic
2.- main de tocat carne
3.- malaxor cu descrcare frontal
4.-microcuter
5.-dozator
6.-main de umplut cutii
7.- main de nchis cutii sub v id
8.- autoclav pentru sterilizare (rotomat)
9.-conduct de legtur

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

47

GRAFIC DE ROTIRE AL ELEVILOR LA AGENTUL ECONOMIC


Stagii de pregtire practic sptmna..S1 i S2..

Nr.
Crt.

Numele i
prenumele

7
IV

8
IV

9
IV

10
IV

11
IV

14
IV

15
IV

16
IV

17
IV

18
IV

1.
2.
3.
4.

Aron Diana
Badiu Radu
Creu Paula

A
B
C

B
C
D

C
D
E

D
E
F

E
F
G

F
G
H

G
H
I

H
I
J

I
J
A

J
A
B

A.-secia ambalaje
B.-secia de tranare,dezosare i ales
C.-conservarea i maturarea crnii
D.-pregtirea materiilor prime i auxiliare pentru fabricaie
E.-prepararea compoziiei pentru conserve i semiconserve
F.-umplerea i nchiderea ambalajelor
G.-tratamentul termic (pasteurizare,sterilizare)
H.-termostatarea i depozitarea cutiilor de conserve
I .-sortarea,etichetarea i ambalarea produselor
J. - laborator analize

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

48

BIBLIOGRAFIE

1.Banu C..a. (1985) ndrumtor n tehnologia produselor din carne,Editura Tehnic


Bucureti
2.Banu C..a. (2003) Procesarea industrial a crnii,Editura Tehnic,Bucureti
3.David D..a. (1984) ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n
Industria Alimentar,Editura Ceres
4.Oel I. (1979) Tehnologia produselor din carne,Editura Tehnic,Bucureti
5.Pavel O..a. (1992) Utilajul i tehnologia prelucrrii crnii manual pentru liceu i
coala profesional cu profil de industrie alimentar,Editura
Didactic i Pedagogic, Bucureti
6. Culegeri de STAS-uri i N.I.
7. N.P.M.pentru industria crnii

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de


Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

49