Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FENOMENOS DE TRANSPORTE II
UNIDAD
TRANSFERENCIA DE CALOR
Ing. Jorge Domnguez Castaeda
jmduns@hotmail.com
TRANSFERENCIA DE CALOR EN LA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Es uno de los fenmenos de transporte primordiales en los procesos
agroindustriales.
En la mayor parte de los procesos agroindustriales existen etapas
en las que hay un enfriamiento o calentamiento.
Se utiliza para la coccin, pasteurizacin y conservacin de
alimentos.
TRANSFERENCIA DE CALOR
Qu es el calor?
El calor est definido como la forma de energa que se transfiere
entre diferentes cuerpos o diferentes zonas de un mismo
cuerpo que se encuentra a distintas temperaturas.
Qu es la temperatura
La temperatura es una medida del calor o energa trmica de las partculas
en una sustancia. Es una magnitud fsica.
T1 > t2
K
(W/mK)
Aluminio
238
Gases a
20C
Aire
K
(W/mK)
0.0234
Cobre
397
Helio
0.138
Oro
314
Hidrogeno
0.172
Hierro
79.5
Plomo
Plata
Nitrgeno
0.0234
Oxgeno
0.0238
34.7
427
Otros
materiales
K
(W/mK)
Asbesto
0.08
Concreto
0.8
Diamante
2300
Vidrio
0.84
Hule
0.2
Madera
0.08-0.16
Corcho
0.42
Tejido
humano
0.2
Agua
0.56
Hielo
2.0
7
Modelo general:
Cp = (a + 0.4b)/100
9
10
11
12
Coeficientes de conveccin
Sustancias
H(W/m2C)
5 25
20 30
60 1800
300 6000
3000 60000
Vapor en condensacin
6000 120000
13
14
QL = mL(f,v)
Para el agua:
Lf = 80 cal/g a 0C.
Lv = 540 cal/g a 100C.
15
16
CONVECCIN
RADIACIN
2. Se presenta de molcula a
molcula, es decir, por el contacto
directo de los cuerpos sin
intercambio de materia, por lo que
el calor fluye desde un cuerpo de
mayor temperatura a otro de menor
temperatura
2. Se presenta en molculas o
partculas que estn en movimiento,
existe transferencia de masa por
medio de las corrientes convectivas
que se forman.
2. No presenta movimiento o
contacto con las molculas o
partculas entre el que cede y recibe
calor.
3. No requiere la presencia de
materia. Se propaga a travs de
ondas electromagnticas (fotones)
5.
Ejemplos:
ventiladores,
radiadores, nubes, secadores de
pelo, vapores de agua, globos
aerostticos, etc.
18
19
FIN
20