Salsas

Salsa machaca
Ingredientes

2.5 librasjitomate
6 ozcebolla
1 ozajo
2 ozchile cuaresmeo
1/2 ozcilantro
1 cucharadaconsom de pollo
1 cucharaditasal pimienta

Pasos
Coloque un sartn djelo calentar por 40 segundos y agregue el jitomate
y los chiles djelos asar por 10 minutos hasta que la piel tenga un color
dorado obscuro.
Al cabo del tiempo anterior agregue la cebolla y el ajo y djelo por 10
min ms a fuego medio.
Al termino de los 20 min los jitomates deben estar suaves por la coccin
y el resto de los ingredientes debern estar completamente asados, es
el momento de retirar.
Lleve los ingredientes a una licuadora agregue el cilantro la sal y el
consom y listo!
Salsa de Chile de rbol
6 Ingredientes

2 tomates rojos grandes

frescos y asados
(de preferencia tomate bola)
3 dientes de ajo
3 chiles de rbol
1 manojito de cilantro fresco
1/2 taza de agua tibia
Sal al gusto

Procedimiento:

1. Coloca un comal o parrillita en la estufa y asa los tomates, el ajo, y

los chiles de rbol. Despus de asados quita la cascarita o piel a
los tomates.
2. En la licuadora agrega todos los ingredientes y lica hasta que
tenga consistencia de salsa espesa y todos los ingredientes estn
bien combinados. Agrega el agua poco a poco para evitar que la
salsa quede muy lquida.
3. Sirve en una salsera y coloca en medio de tu mesa.
SALSA DE CHILE MORITA
(Rinde para 10-12 porciones)
Al igual que el chile chipotle y el mora, el morita es un chile jalapeo
secado y (muchas veces) ahumado
Ingredientes:

6 chiles morita
3 chiles de rbol (guindilla)
5 tomates verdes
2 jitomates rojos
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto

Preparacin:
Dora a la plancha o al horno todos los chiles, los tomates y jitomates, la
cebolla y el diente de ajo. Luego lica, si es necesario agrega un poco de
agua.
Costillas de cerdo en salsa BBQ.
Ingredientes [Para 2 personas]:

Costillas de cerdo 500

gramos
Ketchup 200 gramos
Vinagre 35 gramos
Miel 60 gramos
Azcar 40 gramos
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Salsa de soja 1/2 cucharada pequea
Zumo de naranja 80 gramos

Ajo en polvo 1/2 cucharada pequea

Cebolla en polvo 1/2 cucharada pequea
Jengibre 1/2 cucharada pequea

Elaboracin de la Receta
En primer lugar, vamos a preparar la salsa barbacoa en la que
maceraremos nuestra carne durante varias horas. Para ello, ponemos
todos los ingredientes en un cazo (a excepcin de las costillas!). Con la
ayuda de un batidor de mano mezclamos bien.
Llevamos el cazo al fuego. Cocinamos, a fuego medio, removiendo
regularmente, hasta que la salsa espese, lo que puede llevarnos un
tiempo aproximado de 30 minutos. Una vez que la tenemos lista la
retiramos del fuego y dejamos que se atempere.
Si la tira de costillas es muy larga la cortamos en varios trozos.
Ponemos las costillas en un cuenco y las embadurnamos, por todos
lados, con la salsa barbacoa.
Tapamos el cuenco y dejamos reposar la carne durante, al menos, 2
horas. Lo ideal es dejarla en la nevera hasta el da siguiente. Si lo hacis
as, os recomendamos sacar el cuenco de la nevera de tanto en tanto
para remover la carne.
Pasado el tiempo de maceracin, encendemos el horno a 160 C.
Cortamos dos lminas de papel de aluminio. El tamao del papel estar
en funcin de la longitud de las tiras de costillas.
Envolvemos en las lminas de papel los trozos de costillas. Debemos
sellar bien los extremos para evitar la prdida de jugos.
A continuacin, ponemos los paquetes dentro de una fuente para horno.
Llevamos la fuente al horno. Horneamos, a 160 C, durante dos horas.
Pasado el tiempo de horneado, sacamos la fuente del horno y retiramos
el papel de aluminio. Ponemos de nuevo la carne en la fuente.
Subimos el termostato del horno a 230 C en posicin grill. Ponemos la
bandeja, o la rejilla, cerca del grill.
Pincelamos las costillas por ambos lados con una buena cantidad de
salsa barbacoa. Debemos colocar la carne con los huesos en contacto
con la base de la fuente.
Llevamos la fuente al horno. Horneamos, a 220 C, durante un tiempo
aproximado de 15 minutos o hasta que la carne est dorada.

Retiramos y servimos de inmediato.

Carne Asada
8 Ingredientes

1/2 taza de tequila

1/4 taza de jugo de limn fresco
1/4 taza de jugo de naranja
fresco
4 dientes de ajo triturados
1/2 cebolla morada mediana
en rodajas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
fresca molida
2 a 3 lbs de carne de falda

Preparacion:
1. Mezcla el tequila, el jugo de limn y de naranja, ajo, cebolla
morada, sal y pimienta. Revuelve hasta que est todo bien unido y
agrega a la carne de falda.
2. Tapa y lleva al refrigerador para que quede marinando durante 4 a
6 horas.
3. Prende la parrilla. Retira la carne de la marinada y cocina en la
parrilla durante 7 a 10 minutos de cada lado. Retira de la parrilla y
deja reposar la carne durante 5 minutos.
4. Para las rebanadas, haz cortes perpendiculares en la carne.
5. Sirve tibio con tortillas y salsa.
GUACAMOLE
Ingredientes para hacer Guacamole (para 2 personas):

2 aguacates
40 gramos de cebolla
80 gramos de tomate
1 chile serrano (yo no encontr y us uno jalapeo en conserva)
1/2 limn (o lima)
Unas hojas de Cilantro fresco
Sal

Receta para hacer Guacamole (para dos personas):

Antes de pelar los aguacates prepararemos los dems ingredientes para

que el aguacate no se ponga oscuro (se oxida en contacto con el aire).
As que coge la cebolla y pcala muy fina.
Coge el tomate y haz lo mismo, qutale las semillas y pcalo muy fino (si
quieres qutale tambin la piel).
Ahora pica las hojas de Cilantro, te recomiendo aadir solo un poco
(quizs media cucharada pequea) pues su sabor es muy pronunciado y
si te pasas tu guacamole solo sabr a Cilantro.

Con el chile haremos lo mismo, para no pasarnos picalo muy fino y llena
como una cuchara pequea. Despus si hace falta aadiremos ms.
Ahora es el momento de pelar los aguacates. Cuando los tengas picados
coge la pulpa y con un tenedor haz un pur en un bol, aade un poco de
zumo de limn (como una cucharada pequea), todos los ingredientes
que hemos preparado y una pizca de sal.
Mezcla todo bien y si hace falta aade ms sal, chile o cilantro, a tu
gusto. Y a comer!