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Objetivo.
Determinar el contenido en porcentaje de azcares totales, a partir del porcentaje
de sacarosa, as como conocer el contenido azcares reductores directos y
azucares invertidos totales.
Marco terico
Material
Matraz volumtrico de 200 mL
Matraz volumtrico de 250 mL
Matraces Erlenmeyer de 250 mL
Pinzas para matraz
Bureta graduada de 25 mL
Pipeta graduada de 1mL
Termmetro escala de 0-110C
Bao Mara con regulador de temperatura
Papel filtro
Parrilla elctrica
Reactivos
Solucin de Fehling A
Solucin de Fehling B
Solucin estndar de azcar invertido
Solucin de indicador de azul de metileno al 1%
Solucin de acetato de plomo neutro al 45%
Solucin de oxalato de potasio al 22%
Metodologa
PREPARACIN DE LA MUESTRA
Se pesaron 25g de jugo de naranja filtrado a travs de un papel filtro (Imagen 1) y
se transfirieron a un matraz volumtrico de 250 mL. Posteriormente se aadieron
100 mL de agua y se neutralizo la solucin con NaOH 1N.
Despus se puso a calentar el matraz con la mezcla hasta ebullicin sobre una
parrilla calentadora. Se dej hervir por 15 segundos (esto nos indicaba que la
solucin haba sido completamente reducida). Se aadieron 2 mL de la solucin
de la muestra. Se dej hervir 15 segundos ms y como no se observ un cambio
en el color se aadi 1 mL ms de la solucin de la muestra. Se continu
realizando el mismo procedimiento hasta que se observ un color azul casi
imperceptible (Imagen 4).