I. GENERALIDADES.

1. Titulo
IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION DE LOS
NIOS (AS) DE EDAD ESCOLAR
2. Personal Investigador
2.1 Autores
Guillermo Bustamante, Brian A.
Gil Julca, Ruth Lisseth
2.2 Asesor
Erick Suclupe Farro
3. Centro o institucin de investigacin
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
4. rea de Investigacin.
Servicios Sociales
5. Lugar de ejecucin
Instituciones educativas

II. ASPECTOS DE LA INVESTIGACION.

1. Realidad Problemtica.
1.1

Planteamiento del Problema.

La buena alimentacin de los nios y nias es de suma importante debido

a que durante las edades comprendidas de 0 a 6 aos de edad es cuando
se empiezan a crear los hbitos alimentarios. Si durante los primeros
aos de vida el nio o nia empiezan a tomar una dieta equilibrada, ser
ms fcil que despus se cumplan todas las normas de una dieta sana en
la vida adulta. Una de las etapas del desarrollo evolutivo de los nios y
nias es de 0 a 6 aos en este lapso de tiempo se dan una serie de
cambios fsico, fisiolgico, psicomotor y social que requieren
una integracin de calidad por lo que es fundamental una serie de
actores principales como la familia ,la comunidad y los centros
de educacin inicial en sus etapas de maternal y preescolar .Sin embargo,
actualmente se est observando un cambio en la alimentacin de los
escolares
de
los
pases
desarrollados
que
han
aumento
el consumo de grasas en detrimento de la ingesta de hidratos
de carbono y de fibra.

Es conveniente rectificar la falsa creencia que unos kilos de ms es signo

de buena salud porque detrs del sobrepeso puede haber una mala
alimentacin. Y tambin hay que mencionar las diferencias entre las
pautas de alimentacin para bebs, nios o adolescentes. Durante los
seis primeros meses de vida, la leche materna es el alimento ideal para el
beb ya que le aporta las cantidades suficientes de todos los nutrientes
necesarios, lo que tambin le ayudar a evitar el sobrepeso. De acuerdo a
las ltimas investigaciones a nivel mundial se lucha con el grave
problema de alimentacin como lo es la obesidad ya que esta no sola
afecta a personas adultas sino que ahora ha afectado ya en gran medida
a nios y nias. Por otra parte tenemos tambin la desnutricin la cual
perturba directamente el bajo rendimiento fsico, mental principalmente
escolar. Estos son provocados por los malos hbitos alimenticios que da
con da las familias han ido adoptando, un ejemplo de esto sera, que en
gran parte de las familias prefieren consumir comida rpida con la
finalidad de ahorrarse tiempo.

1.2

Formulacin del Problema

Como se ha mencionado actualmente uno de los principales retos del

pas se centra en la reduccin de los niveles de pobreza y de pobreza
extrema, los cuales, lejos de haberse reducido como consecuencia
del crecimiento econmica, se han mantenido y, en algunas reas
geogrficas, cada vez, ha alcanzado a un nmero mayor de hogares.
A pesar de los esfuerzos realizados en trminos del gasto social, las
cifras referidas al nmero de hogares pobres y al estado de salud
infantil no han progresado como quisiramos. La situacin es
preocupante, bajo la premisa de que los nios de hoy representan
la fuerza laboral del
pas
en
los
prximos
aos.
Teniendo en cuenta estas consideraciones se formula el siguiente
problema a travs de la siguiente interrogante:
Cmo influye la Alimentacin en Los Nios y Nias en Edad
Preescolar

1.3

Justificacin e Importancia

Una alimentacin adecuada es un elemento esencial de la atencin

integral que debe darse a los nios y nias en edad escolar en la
Convencin sobre Los Derechos Del Nio en su artculo 24 se menciona
que es funcin del Estado adoptar medidas necesarias para asegurar que
todo los sectores de la sociedad ,y en particular los padres conozcan
los principios bsicos de salud y la nutricin de nios y nias ,las ventajas
de la lactancia materna ,la higiene y el saneamiento ambiental y las
medidas de prevencin de accidentes ,que tengan acceso a la
educacin pertinente y reciban apoyo y aplicacin de estos
conocimientos en los primeros aos de vida. Es all donde surge la
necesidad de analizar y educar a la poblacin sobre la gran importancia
que tiene una buena alimentacin a temprana edad y cmo repercute
est en la edad adulta.

1.4

Objetivos

Objetivo General

Proporcionar los conocimientos bsicos sobre la nutricin para poderlos

aplicar en la vida diaria.
Objetivo especficos.
Ayudar a que tengan un conocimiento claro sobre los productos que
consumen.
Investigar las clasificaciones y sus funciones de cada subtema para
ayudar que tengan una buena alimentacin.
2. MARCO TERICO

La alimentacin es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene

activos y con energa, es por esta razn que debemos cuidar todo lo que
ingerimos para que no nos haga dao, es por este motivo que en el
presente trabajo vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae
beneficios o perjuicios para nuestra salud.
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de
protenas, grasas, azcares, vitaminas y otros nutrientes es bsica para
que nuestro cuerpo funcione correctamente, por eso es muy importante
hablar sobre la nutricin y su clasificacin, ya que esto nos ayudar a
proporcionar a nuestro cuerpo, alimentos e ingerirlos, porque cada una de
las personas son los encargados de modificar o destruir nuestro
organismo.
En este proyecto se pretende que los alumnos conozcan que el adecuado
funcionamiento del cuerpo depende de la salud y el bienestar fsico; que
se convenza de que las enfermedades ms comunes pueden ser
prevenidas, poniendo de relieve el papel que en la preservacin saludable
del cuerpo humano desempean los hbitos adecuados de alimentacin.

II.1Alimentacin vs. Nutricin:

Son dos conceptos diferentes, nutricin es consecuencia de alimentacin.
Una persona puede estar bien alimentada (no tiene hambre, ha comido lo
que le ha apetecido, est satisfecha) sin embargo estar mal nutrida
(tiene dficit o supervit de algunos nutrientes necesarios para el
correcto funcionamiento corporal).
Alimentacin: un proceso por el cual ingerimos alimentos para la
subsistencia y mantenimiento del organismo. Es voluntario y educable.
Ana Cecilia Arboleda (2000), define la alimentacin como la forma
como el individuo lleva al organismo las sustancias necesarias
(protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, agua y fibra)
para promover el crecimiento, formar o reparar tejidos, mantener la
funciones corporales y suministrar energa. Este es un proceso
voluntario y est influenciado por diversos factores que marcan la
vida de las personas, como son los culturales, socioeconmicos,
psicolgicos y geogrficos por mencionar algunos.
Alimento es todo producto dotado de ciertas cualidades sensoriales que
excitan el deseo y el apetito y que aportan sustancias nutritivas
necesarias para el mantenimiento de la vida.
En un principio, el hombre se aliment slo para no morir de hambre;
posteriormente este acto primario se ha ido cargando de sentido.
Afortunadamente, en la dieta mediterrnea, la alimentacin tiene un

importante componente socio-cultural, es decir, la satisfaccin por comer

en compaa y sentado a una mesa, el gusto y la curiosidad al viajar por
conocer los platos tpicos y tradicionales de cada regin y segn sea su
ubicacin geogrfica (fijo) y la estacin del ao en ese momento
(variable).
Nutricin: es un proceso interno, involuntario y no educable; mediante el
cual el organismo transforma, utiliza e incorpora las sustancias qumicas
llamados nutrientes, contenidos en los alimentos. La finalidad de la
nutricin es la integridad normal de los tejidos y asegurar la vida. Etapas:
digestin, absorcin, transporte, metabolismo y eliminacin de desechos.
El poder energtico de los nutrientes es la cantidad de caloras que
liberan al metabolizarse.
Las caloras son producidas por los macronutrientes (llamados as porque
se utilizan en mayor cantidad):
1g de protenas genera 4 kilocaloras
1 g de lpidos genera 9 kilocaloras
1 g de glcidos genera aprox. 4 kilocaloras.
La glucosa es la unidad bsica de energa en la clula. Su exceso se
acumula en forma de grasas (tejido adiposo) principalmente; y en forma
de glucgeno (polisacrido de reserva) en el hgado y msculo animal, en
menor medida. El exceso en plantas se acumula en forma de almidn
(polisacrido de reserva) en vegetales. El exceso de protenas no se
acumula.
Por tanto glcidos y lpidos son nutrientes energticos mayoritariamente.
Los nutrientes no energticos son necesarios para responder a
necesidades del organismo tales como sntesis de nuevas clulas,
regulacin de procesos, equilibrio entre los distintos metabolitos,
vehculos de eliminacin de desechos y sustancias txicas.
Vitaminas
y
minerales,
son
nutrientes
con
accin
principalmente reguladora, llamados micronutrientes porque se necesitan
en pequeas cantidades.
Tambin habr nutrientes estructurales o funcin plstica (materia),
componentes de nuevas clulas y tejidos. Son protenas y calcio en su
mayora, pero tambin algunos lpidos y glcidos. Por ejemplo la celulosa
o fibra alimentaria, es el polisacrido estructural que forma la pared
celular en vegetales (envoltura gruesa externa). Hay glcidos formando
parte de la estructura de los cidos nucleicos. El colesterol es un lpido
estructural en todas las membranas celulares.
Algunos macronutrientes tambin tienen funciones reguladoras, defensa
y de transporte, por ejemplo los lpidos son vehculos de transporte y
absorcin de vitaminas liposolubles, el colesterol tiene una funcin
importante en el transporte de la grasa y es precursor de las sales biliares
y las hormonas sexuales y suprarrenales. Los enzimas que catalizan

reacciones metablicas son de carcter proteico y tambin los

anticuerpos (sistema inmune). La fibra vegetal (de naturaleza glucdicas)
y el agua tambin intervienen en procesos de regulacin y transporte,
siendo adems indispensables para el correcto funcionamiento corporal.
Por tanto, podemos clasificar a los nutrientes de dos formas:
1. Segn la cantidad en la que estn presentes en el metabolismo:
macronutrientes: glcidos, lpidos y protenas
micronutrientes: sales minerales y vitaminas
2. Segn la funcin que desempean, mayoritariamente (aunque no en
exclusiva):
Energtica: glcidos y lpidos
Reguladora: agua, vitaminas y minerales
Plstica o estructural: Protenas y calcio
II.2Desrdenes alimentarios
Diabetes
Denominada cientficamente bajo el nombre de Diabetes Mellitus,
hablamos de una alteracin hormonal haciendo que se produzca una
lesin de los islotes de Langerhans del pncreas, y de esta forma,
provocando problemas en la secrecin de insulina. Todo esto lleva como
consecuencia una hiperglucemia, necesitando nuestro rin una mayor
cantidad de agua para mantener el azcar en disolucin.
Al hablar de esta enfermedad hay que hacer hincapi en dos tipos:

Diabetes tipo 1: Frecuente en nios de edad adolescentes o adultos

jvenes. Se produce una falta de insulina y la glucosa se acumula en el
torrente sanguneo. De esta forma el cuerpo es incapaz de utilizarlo para
obtener la energa que necesita. Este tipo de diabetes se puede producir
debido a una infeccin alimenticia.

Diabetes tipo 2: Es la diabetes ms agresiva. Se trata de una enfermedad

crnica que hace que nuestros niveles de glucosa en la sangre
permanezcan siempre en niveles altos. Esta enfermedad se desarrolla
durante aos en nuestro organismo.
Cmo prevenirla?
El sobrepeso es una de las principales causas de esta enfermedad, ya que
la grasa dificulta al cuerpo el uso de insulina. Para ello, basta con realizar
una ingesta saludable y aunar con ejercicio fsico para reducir en un alto
porcentaje las posibilidades de padecerla.

Enfermedad coronaria
La enfermedad coronaria consiste en un estrechamiento de los vasos
sanguneos, dificultando el transporte de oxgeno y sangre al corazn.
Esto se debe al consumo constante usual de grasas saturadas. Estas se
sitan como unas de las menos beneficiosas para nuestro organismo, y
de esta forma obstruye el flujo que recorre nuestros vasos sanguneos.
Cmo prevenirla?
Debemos evitar la ingesta de comida que contenga abundantes
cantidades de grasas saturadas. Esto est especialmente instaurado en
las animales, las cuales deberamos consumir de una manera ms
moderada y en niveles menores.
Osteoporosis
De nuevo, las grasas hacen que esta enfermedad se desarrolle a grandes
rasgos en el organismo del ser humano. Adems de estas, tambin
vemos como los azucares y las carnes son consecuencias de
la osteoporosis.
Cmo prevenirla?
Si se quiere minimizar el riesgo de padecer este tipo de enfermedad se
recomienda que se aadan alimentos como pescado, granos o lcteos
que aporten calcio. Todo esto evitando los alimentos procesados.
Anemia
Esta enfermedad hace que nuestra sangre se torne en una prdida de
glbulos rojos de una forma en la que no le d tiempo a reponer unos
nuevos. Se produce ms comnmente en las mujeres entre la pubertad y
la menopausia.
Es algo comn debido a que las mujeres pierden sangre durante la
menstruacin, y como dato, prcticamente el 50% de las mujeres
embarazas sufren anemia. Su principal causa es la falta de alimentos
ricos en hierro.
Cmo prevenirla?
Hay varias formas de prevenir esta enfermedad, pero la principal es la
ingesta de alimentos que contengan altas cantidades de hierro, de
vitaminas A (verduras verdes) y C (entre las que encontramos frutas
ctricas y tomates), beber agua limpia o evitar beber lquidos como el caf
o t negro, ya que estas bebidas impiden que el cuerpo absorba el hierro.

Cncer
Todos conocemos el cncer y sabemos que pueden desarrollarse
diferentes tipos en nuestro organismo. Pero con los que especialmente
estn relacionados nutritivamente son con el de colon y el de estmago.
Cmo prevenirlo?
Llevando a cabo una correcta dieta saludable donde no entren demasiado
en juego los excesos en grasas, y donde al contrario, se requiere alto
contenido en fibra.
Beriberi
El beriberi se produce por debido a la falta de vitamina B, una de las ms
importantes para ayudar a que nuestro cuerpo convierta los alimentos
que ingerimos en energa. Aparece principalmente cuando hay un
alimento principal que es el grano al que se le ha quitado la capa de
fuerza o, directamente, una raz que lleve almidn. Esto lleva a
debilidades notorias en las piernas e hinchazn en diferentes partes del
cuerpo.
Es ms comn en mujeres que se encuadran entre la pubertad y
la menopausia (de la misma manera que se produce la anemia),
pudindose transmitir hereditariamente.
Cmo prevenirla?
Ingiriendo alimentos ricos en tiamina (contienen vitamina B), entre los
que podemos encontrar carnes, pescado o cereales, al igual que lcteos
como la leche o el huevo.
Hipercolesterolemia
La hipercolesterolemia lleva a nuestro organismo a mostrar niveles altos
de colesterol, daando las arterias y propiciando la aparicin de la
aterosclerosis, un sntoma que con el paso del tiempo puede hacer que
nuestro corazn sufra un infarto. Los ingesta en abundancia de alimentos
de origen animal (como carne, huevos, leche, etc) nos puede llevar a
tales extremos.
Cmo prevenirla?
Sera conveniente la introduccin en nuestra dieta de altas cantidades de
fibra como diferentes tipos de frutas y verduras, pescados azules, frutos
secos y cereales integrales.

Osteomalacia y raquitismo
La osteomalacia y raquitismo se producen en los adultos y en los nios
respectivamente y son causadas por la deficiencia de vitamina D, de
calcio y fosfato, contribuyendo a la no regulacin de los niveles de calcio
y fosfato en nuestro cuerpo. Estas dos enfermedades conllevan a una
debilidad en los huesos, ablandecindolos y transportando esta carencia
a los msculos.
Cmo prevenirla?
La vitamina D es fundamental para ayudar a la prevencin de estas
enfermedades. Para introducirla en nuestra dieta es fundamental que
tomemos productos lcteos, alimentos fortificados y vegetales.
Gota
La gota se produce cuando se ingiere en exceso carnes rojas, bebidas
azucaradas (cmo zumos comerciales o bebidas energticas) o
alcohlicas. Esto se produce de tal forma que se eleva la cantidad de
cido rico en la sangre debido a estos alimentos. Sus seas son fuertes
dolores en las articulaciones como las rodillas y en los pies.
Cmo evitarlo?
La conocida enfermedad de Napolen Bonaparte podra evitarse con una
adecuada ingesta de carne, legumbres, hortalizas y por supuesto, fruta.
Bocio
El bocio hace que la glndula perteneciente al tiroides se hinche en el
cuello. Esto es debido a la carencia de yodo en nuestro organismo.
Segn The New York Times, puede producir un retraso mental en la IQ de
10 a 15 puntos.
Cmo prevenirla?
Comer alimentos del mar, como son los pescados y el marisco, tambin
otros como las algas.
Caries
Las caries son el terror de los ms pequeos, y sobre todo de los padres.
La causa de la aparicin de caries est estrechamente relacionada con la
consumicin en su mayor medida de azcar, aunque los hidratos de
carbono y las grasas ayudan a esto. Igualmente la higiene bucal juega un
papel trascendental.

Cmo prevenirla?
Basta con un control en su gran mayora sobre las cantidades de azcar
ingeridas. Tras esto, la limpieza dental tambin ayudar a hacer menguar
la probabilidad de desarrollar diferentes caries.
Hipertensin arterial
Parecida a la hipercolesterolemia. La hipertensin arteriales la elevacin
de nuestra presin arterial, creando as una incorrecta circulacin
sangunea. Como consecuencia se pueden llegar a producir infartos o
embolias. Esto es debido a los excesos de diferentes tipos de grasas y de
sales en nuestra alimentacin diaria
Cmo prevenirla?
Se han creado diferentes tipos de dietas como la Dietary Approaches to
Stop Hypertension que se basa en la reduccin del sodio y la aportacin
de nutrientes y fibra con alimentos ricos en potasio, calcio y magnesio.
Obesidad
Sin duda alguna, la obesidad se trata de una de las principales
enfermedades producidas a causa de una mala alimentacin. La ingesta
abundante de comida nos lleva al incremento desproporcional de nuestra
masa corporal a altos niveles.
Esto es debido especialmente a comidas altas en grasas, azucares y
diferentes tipos de levaduras. Adems de ser una enfermedad
proveniente de una mala nutricin, se trata de uno de los principales
problemas de la cultura occidental que se busca erradicar y que crece a
pasos agigantados.
Cmo prevenirla?
La prevencin de esta enfermedad es sencilla. Basta con llevar una
dieta completa y variada y combinarla con ejercicio fsico para no
palidecer problemas relacionados con el sobrepeso y la obesidad.
II.2.1 Problemas relacionados con la prdida de peso

Este apartado est destinado a hablar sobre los problemas relacionados

con la prdida de peso, pero que aun as no dejan de ser una
consecuencia de una mala nutricin. Tales como la bulimia o
la anorexia llevan a nuestro cuerpo a extremos cercanos a la muerte
debido a la falta de una buena rutina o de una dieta que consiga que nos
mantenga saludables.

Anorexia
Este trastorno alimentario hace que nuestro peso disminuya hasta llegar
a un estado enfermizo. Se trata de una disminucin progresiva de kilos
donde el enfermo piensa que va a aumentar fcilmente de peso vindose
as mismo con problemas de sobrepeso cuando realmente no es as.
Esto, adems de un proceso mental y social, se trata de un proceso de
eliminacin de los hidratos de carbono, ms tarde de grasas, protenas,
y posteriormente llegando a la negacin de lquidos.
Cmo tratarla?
En primer lugar, acudiendo a un psiclogo para realizar de esta forma el
trastorno desde un punto psquico. Tras solucionar este primer escollo, se
debera abordar el problema desde un punto de vista nutricional.
Este proceso se denomina realimentacin, y en l que se debe tratar de
integrar los diferentes nutrientes necesarios para nuestro cuerpo de una
manera gradual y progresiva, de manera que el enfermo pueda ir
adaptando la rutina de la ingesta poco a poco.
Bulimia
La bulimia se trata de otro trastorno psicolgico y nutricional relacionado
con la obsesin de sobrepeso y con la consiguiente bsqueda de su
prdida. En este aspecto, las personas que padecen esta enfermedad, al
contrario que los anorxicos, sienten una continua atraccin ansia por
comer continuamente.
La solucin que ellos buscan frente al sentimiento contradictorio de
querer comer, y no desear engordar es el vmito auto inducido como una
forma de auto castigarse por la ingesta. Tambin el empleo de laxantes
suele utilizarse aunque en menor medida. Tambin hay casos de
enfermos que realizan ejercicio fsico hasta la extenuacin.
Cmo tratarla?
El tratamiento se basa principalmente en la psicoterapia (al igual que en
la anorexia) tratada por expertos y en la utilizacin de diferentes tipos
de frmacos con el fin de evitar los diferentes vmitos y de intentar
normalizar su proceso metablico interno a fin de que se realice la
ingesta adecuada de caloras al da.

Depresin
Como hemos estado viendo antes, una mala nutricin puede llevar a
mltiples enfermedades, pero hay una que merece especial mencin: la
depresin.
Aunque parezca mentira, una ingesta deficiente de comida nos puede
llevar a la cada de diferentes depresiones. Esto es debido a la gran
multitud de desequilibrios que se producen en nuestro organismo y que
hacen que la falta de nutrientes no nos deje carburar fsica y
psicolgicamente de la manera deseada.
Sabemos de antemano que alimentos como los ya preparados, y sobre
todo la comida rpida son los principales causantes de una ingesta baja
en vitaminas, minerales y llena de grasas perjudiciales para nuestro
cuerpo.
Esto se puede combatir con un correcto uso de los nutrientes necesarios
para nuestro organismo. Para ello, la alimentacin debe sustentarse en
diferentes pilares que darn equilibrio a nuestra dieta.
Entre ellos vemos frutas, verduras, protenas e hidratos de carbono en su
debida cantidad. Esto nos har seguir una dieta que consiga aumentar
nuestro estado de nimo y dejar de lado los sntomas depresivos.

II.3Recomendaciones de la OMS

La publicidad de la OMS y otras formas de mercadotecnia de alimentos y

bebidas dirigidas a los nios tienen un gran alcance y se centran
principalmente en productos ricos en grasas, azcar o sal. Muchos datos
muestran que la publicidad televisiva influye en las preferencias
alimenticias y las pautas de consumo de la poblacin infantil. Adems,
para promocionar esos productos se recurre a una amplia gama
de tcnicas que consiguen llegar a los nios en las escuelas, las
guarderas y los supermercados, a travs de la televisin y de Internet, y
en muchos otros entornos.
Se estima que hay unos 43 millones de menores de cinco aos obesos o
con sobrepeso. Para garantizar que los nios puedan crecer en un entorno
saludable, la OMS publica sus recomendaciones en materia
de promocin de alimentos y bebidas dirigida a los nios.

La finalidad de las polticas debe ser reducir el impacto que tiene sobre
los
nios
la
promocin
de
alimentos
ricos
en
grasas
saturadas, cidos grasos de tipo trans, azcares libres o sal.

Dado que la eficacia de la promocin depende de la exposicin y el poder

del mensaje, el objetivo general de las polticas debe ser reducir tanto la
exposicin de los nios como el poder de la promocin de los alimentos
ricos en grasas saturadas, cidos grasos de tipo trans, azcares libres o
sal.

Para lograr la finalidad y los objetivos de las polticas, los Estados

Miembros deben considerar diferentes mtodos, es decir, el progresivo o
el integral, para reducir la promocin de alimentos ricos en grasas
saturadas, cidos grasos de tipo trans, azcares libres o sal dirigida a los
nios.

Los gobiernos deben establecer definiciones claras de los componentes

esenciales de las polticas que permitan un proceso de aplicacin
normalizado. Esto facilitar la aplicacin uniforme, con independencia del
organismo que se encargue de ella. Al establecer las definiciones
esenciales, los estados miembros tienen que reconocer y abordar
cualquier desafo nacional especfico con miras a obtener el mximo
impacto de las polticas.

Los entornos donde se renen los nios deben estar libres de toda forma
de promocin de alimentos ricos en grasas saturadas, cidos grasos de
tipo trans, azcares libres o sal. Dichos entornos incluyen,
sin carcter limitativo, guarderas, escuelas, terrenos escolares, centros
preescolares, lugares de juego, consultorios y servicios de atencin
familiar y peditrica, y durante cualquier actividad deportiva o cultural
que se realice en dichos locales.

Los gobiernos deben ser la parte interesada clave en la formulacin de las

polticas y aportar el liderazgo, mediante una plataforma mltiple de
partes interesadas, para la aplicacin, la vigilancia y la evaluacin. Al
establecer el marco normativo nacional, los gobiernos pueden optar por
asignar funciones definidas a otras partes interesadas, sin menoscabo de
proteger el inters pblico y evitar los conflictos de intereses.

Teniendo en cuenta los recursos, los beneficios y las cargas de todas las
partes interesadas involucradas, los Estados Miembros deben considerar
el mtodo ms eficaz para reducir la promocin de alimentos ricos en
grasas saturadas, cidos grasos de tipo trans, azcares libres o sal
dirigida a los nios. El mtodo que se elija deber establecerse dentro de
un marco concebido para lograr los objetivos de las polticas.

Los estados miembros deben cooperar para poner en juego

los medios necesarios para reducir el impacto de la promocin
transfronteriza (de entrada y de salida) de alimentos ricos en grasas
saturadas, cidos grasos de tipo trans, azcares libres o sal dirigida a los
nios, con objeto de que las polticas nacionales logren el mximo
impacto posible.

El marco normativo debe especificar los mecanismos de cumplimiento y

establecer sistemas para su aplicacin. Esto debe incluir definiciones
claras de las sanciones y podra incorporar un sistema para la
presentacin de quejas.

Todos los marcos normativos deben incluir un sistema de vigilancia para

velar por la observancia de los objetivos establecidos en las polticas
nacionales, valindose para ello de indicadores claramente definidos.

Los marcos normativos deben incluir tambin un sistema para evaluar el

impacto y la eficacia de las polticas sobre su finalidad general,
valindose para ello de indicadores claramente definidos.

II.4Desnutricin infantil
La desnutricin es el resultado del consumo insuficiente de alimentos y
de la aparicin repetida de enfermedades infecciosas. La desnutricin
puede ser crnica, aguda y desnutricin segn peso para la edad.
La desnutricin implica tener un peso corporal menor a lo normal para la
edad, tener una estatura inferior a la que corresponde a la edad (retraso
en el crecimiento), estar peligrosamente delgada o presentar carencia de
vitaminas y/o minerales (malnutricin por carencia de micronutrientes o
mejor conocida como hambre oculta).

II.4.1 Factores que influyen en la desnutricin

Aunque normalmente se menciona a la pobreza como la causa principal
de la desnutricin, existen otras causas tan importantes como sta, tales
como
la
no lactancia
materna exclusiva, la
presencia
de
enfermedades como diarrea, infecciones respiratorias agudas, y otras; la
falta de educacin y de informacin sobre la buena o adecuada
alimentacin, el no consumo de suplementos vitamnicos o alimentos

fortificados,

el

costo

de

los

alimentos.

La desnutricin, especialmente en la infancia es un obstculo que impide

que los individuos, e incluso las sociedades, desarrollen todo su potencial
Una publicacin de UNICEF de 2006, expresa que todos los aos nacen en
el mundo ms de 20 millones de nios y nias con un peso inferior a los
5.5 libras, lo que equivale al 17% de todos los nacimientos del mundo en
desarrollo, es decir una tasa que duplica el nivel de los pases
industrializados que es de 7%.
Segn el Estado Mundial de la Infancia 2007 de UNICEF , uno de cada
cuatro nios y nias -alrededor de 146 millones- que representa el 27%
de la poblacin de menores de cinco aos, tienen peso inferior al
normal. Para los nios y nias cuya situacin alimentaria es deficiente,
enfermedades comunes de la infancia como la diarrea y las infecciones
respiratorias pueden ser fatales.
De estos 146 millones, 78 viven en Asia Meridional, 22 en Asia Oriental y
el Pacfico, 17 en frica Occidental y Central, 16 en frica Oriental y
Meridional, 8 en Oriente Medio y frica del Norte, y en Amrica Latina y el
Caribe, 4 millones.

II.4.2 Tipos de Desnutricin

II.4.2.1

Desnutricin crnica

Un nio que sufre desnutricin crnica presenta un retraso en el

crecimiento. Se mide comparando la talla del nio con el estndar
recomendado para su edad. Indica una carencia de los nutrientes
necesarios durante un tiempo prolongado, por lo que aumenta el riesgo
de que contraiga enfermedades y afecta al desarrollo fsico e intelectual
del nio. La desnutricin crnica, siendo un problema de mayor magnitud
en cuanto al nmero de nios afectados, es a veces invisible y recibe
menor atencin.

II.4.2.2

Desnutricin Aguda moderada

Un nio con desnutricin aguda moderada pesa menos de lo que le

corresponde con relacin a su altura. Se mide tambin por el permetro
del brazo, que est por debajo del estndar de referencia. Requiere un
tratamiento inmediato para prevenir que empeore.

II.4.2.3

Desnutricin aguda grave o severa

Es la forma de desnutricin ms grave. El nio tiene un peso muy por

debajo del estndar de referencia para su altura. Se mide tambin por el
permetro del brazo. Altera todos los procesos vitales del nio y conlleva
un alto riesgo de mortalidad. El riesgo de muerte para un nio con
desnutricin aguda grave es 9 veces superior que para un nio en
condiciones normales. Requiere atencin mdica urgente.
Carencia de vitaminas y minerales La desnutricin debida a la falta de
vitaminas y minerales (micronutrientes) se puede manifestar de mltiples
maneras. La fatiga, la reduccin de la capacidad de aprendizaje o de
inmunidad son slo algunas de ellas.

II.4.3 Consecuencias

En cuanto a las consecuencias de desnutricin, durante la infancia y la

edad preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo
psicomotor, mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo
plazo, incluyendo disminucin en la capacidad de trabajo fsico y en
el desempeo intelectual en la edad escolar, la adolescencia y la edad
adulta, lo que repercute en la capacidad del individuo para
generar ingresos.
Incluso
incrementa
la
propensin
a
enfermedades
como obesidad, diabetes, hipertensin, dislipidemias e incapacidades.2
Ms an, la desnutricin durante los primeros aos de vida, a travs de
sus efectos adversos en el crecimiento durante la infancia de las mujeres,
tiene efectos negativos en el peso al nacer de la siguiente generacin.3
El desarrollo del cerebro tambin puede verse afectado directa o
indirectamente como consecuencia de desnutricin infantil. La mayor
susceptibilidad del sistema nervioso para ser afectado por desnutricin
abarca desde la mitad de la gestacin hasta los dos primeros aos de
vida, periodo en el cual, el cerebro alcanza un crecimiento estimado en
1/7 parte durante el periodo prenatal y 6/7 partes durante el periodo
posnatal.4
La desnutricin aguda puede ocasionar dao cerebral permanente en
este lapso y con ello producir retardo del crecimiento antropomtrico,
cognitivo, emocional y en las funciones intelectuales por reduccin del
nmero y funcin de las clulas gliales, retardo en el crecimiento de
dendritas, alteracin en la sinaptognesis y defectos en la mielinizacin.

II.5Tcnicas de Alimentacin

Existen multitud de tcnicas de alimentacin, sin embargo, segn Grande

Covin, F. (2003) casi todas coinciden en unos puntos bsicos:

II.5.1 Realizar una dieta variada:

Es la norma diettica ms importante, ya que ningn alimento nos
proporciona todos los nutrientes. La variedad aumenta la probabilidad de
aportar todas las RDA, incluyendo nutrientes menores o no esenciales. Al
mismo tiempo se reduce el riesgo de txicos o agentes patgenos
alimenticios
II.5.2 Reduccin del consumo de grasas:

Son los alimentos ms calricos, por lo que reducir su ingesta es la mejor

forma de evitar la obesidad. No obstante, son necesarias (hasta un 30%
de los aportes calricos diarios deben ser grasas). Son preferibles las "de
mejor calidad" (insaturadas), evitando las saturadas y el colesterol por su
relacin con las enfermedades cardiovasculares (arteriosclerosis e infarto
de miocardio). Estas "grasas de mala calidad" son las de origen animal
(manteca, mantequilla, tocino, embutido,...) y algunas vegetales como la
de coco y palmito (presentes en la bollera comercial).

II.5.3 Adecuar la ingesta calrica al

mantenimiento del peso corporal:

gasto

energtico

al

Los individuos obesos o malnutridos tienen ms mortalidad y

enfermedades. No obstante, en el nio y en el adolescente, el peso, como
dato aislado, no es vlido: al crecer se tiene que aumentar de peso. Se
debe mantener una adecuada relacin peso-talla. La utilidad de los
famosos "percentiles" reside en que permiten compararse con otros nios
de la misma edad y sexo, pero, sobre todo, en que sirven para hacer un
seguimiento de cada nio a lo largo del tiempo, valorando su "carril de
crecimiento".

II.6Relacin de la alimentacin con el rendimiento escolar

La mala alimentacin o desnutricin segn Lpez N. (2002) afecta

radicalmente el rendimiento escolar de los nios. El haber nacido con
bajo peso, haber padecido anemia por deficiencia de hierro, o deficiencia

de zinc, pueden significar un costo de hasta 15 puntos en el Coeficiente

Intelectual terico, y varios centmetros menos de estatura. Un nio de
baja talla social tiene hasta veinte veces ms riesgo de repetir grados
que otro de talla normal, y la repitencia lgicamente se va haciendo ms
frecuente a medida que se avanza en los grados, o sea a medida que las
exigencias curriculares se van haciendo mayores.
Hoy no quedan dudas que la desnutricin afecta el desarrollo intelectual,
y sin necesidad de que sea extrema como en los casos que hemos visto
en la prensa estos das. Para los cientos de miles de nios que estn en
una situacin de subalimentacin y mala nutricin, el riesgo de fracaso
escolar es muy alto. Mucho se ha hablado de la revolucin educativa.
Sobre la base de lo antedicho, consideramos que la misma comienza
desde el cuidado del embarazo y se extiende por toda la infancia ms
temprana. Si la materia prima los nios que llega al sistema escolar no es
adecuada, el producto tampoco lo ser.