FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

CURSO

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

DOCENTE

Ing. EDGARDO GARCIA SAAVEDRA

ALUMNO

LOARDO RUIZ JOSEPH DYLAN

CICLO

VI

PUCALLPA-PERU
2015

I.

Planteamiento de problema

Mundialmente la industria alimentara del sector del almidn y las harinas han estado
condicionada a unos cuantos cultivos tradicionales: maz, papa, trigo, arroz y yuca.
Desde hace algn tiempo se ha venido estudiando la incorporacin en productos
alimenticios, de materias primas no convencionales, provenientes de races y tubrculos
de origen local, que sean de importancia comercial y nutricional.
En Per existen gran variedad de productos agrcolas que son de vital importancia en la
alimentacin diaria; de los cuales los cereales y los tubrculos proporcionan
carbohidratos esenciales en el desarrollo del ser humano, dentro de los tubrculos se
considera el Dioscorea trifida L como fuente importante de harina. En el pas el ame
blanco se cultiva en la regin amaznica, en predios de economa campesina con bajo
nivel de tecnificacin; por esta razn se considera un cultivo subutilizado. Razn por la
cual se deben establecer opciones dirigidas a apoyar la recuperacin de la tradicin del
consumo del Dioscorea trifida L cultivado en regiones marginales.
El uso sostenible de la biodiversidad est ligado fuertemente a la seguridad alimentaria;
a partir de pequeos excedentes de las chacras se pueden proponer usos diversos de
aprovechamiento e industrializacin a pequea y mediana industria y posibles usos de la
harina de Dioscorea trifida L como un ingrediente sustituto de la harina de trigo en la
industria panadera.
De esta manera es importante el desarrollo de investigaciones dirigidas a los productos
amaznicos peruanos en especial tubrculos como el Dioscorea trifida L en la obtencin
de harina para determinar su potencial en la industria alimentaria y otros posibles usos.
Al aprovechar este potencial se beneficiara el campesino por la demanda cada vez
mayor de productos nativos y se generara mayor desarrollo de la regin amaznica.
En el trabajo de investigacin se plantea una alternativa para dar un valor agregado a la
sacha papa (Dioscorea trifida L), en forma de harina de sacha papa y su utilizacin en la
repostera entre otros campos alimenticios. Por su contenido nutricional y su escaso uso
se esta realizando la siguiente investigacin.

II.

Justificacin

La sachapapa o ame morado, que por desconocimiento de su valor nutritivo tiende a

extinguirse poco a poco; tratando de revertir este problema con el aprovechamiento de
la planta de sachapapa en su forma de harina , de tal manera que utilizando nuestros
propios recursos generemos el desarrollo sostenible con una perspectiva ecolgica. Es
as como la inquietud investigadora nos permite revalorar esta planta otorgndole un
valor agregado por intermedio de la investigacin, obteniendo as exquisitos derivados
para el consumo humano y por ende para la comercializacin; de esta forma evitaran su
extincin de este magnfico tubrculo de nuestra regin ucayalina

III.

Objetivos

Objetivo general

Hacer una harina a base la el tubrculo sachapapa y asi dar un valor agregado a
este tubrculo
Objetivos especficos

Ver el comportamiento de esta harina en la industria panadera.

Caracterizar las propiedades bromatolgicas de los tubrculos de Dioscorea

trifida L y de su harina.

Determinar ndices de calidad del almidn nativo y modificado y a partir de

estos establecer su aptitud tecnolgica y evaluar su uso para la produccin de
productos de panificacin