Bagna cauda con verduras de invierno

vegetariana

Para 4 personas
Tiempo de Preparacin: 15 minutos
Tiempo de coccin: 20 minutos
Dificultad: Fcil
Caloras: 500 kilocaloras
Caractersticas: No contiene lcteos (Apto veganos)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para las verduras
- 8 flores de coliflor
- 4 tallos de cardos
- 4 tallos de apio
- 4 zanahorias
- 4 puerros
- 2 plantas de escarola
- 2 plantas de hinojo
- 2 papas
- 2 batatas
- aceto balsmico 1 cucharada
Para la bagna cauda
- 50 g de tomates en aceite
- 50 g de aceitunas verdes
- 3 cabezas de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero

PREPARACIN
1. Cortar las cabezas de ajo por la mitad horizontalmente. Envuelva cada
uno en papel de aluminio, cerrando los lados como si fueran caramelos.
Coloque los paquetes en una bandeja de horno y hornear durante unos
20 minutos a 220 C.
2. Escurrir los tomates y cortar en tiras. Mezclar con las alcaparras y las
aceitunas en un procesador de alimentos, finamente triturndolos para
obtener una mezcla homognea.
3. Pase las tres cabezas de ajo por el machacador, recogiendo la pulpa en
una olla o cacerola. Aadir la mezcla de los tomates y aadir el aceite en
una delgada capa, revolviendo con un batidor hasta que la salsa.
4. Dejar cocer a fuego lento hasta que los ingredientes comiencen a
homogeneizarse, dando a la salsa una consistencia cremosa.
5. Retire del fuego y agregue el romero picado finamente.
6. Recorte los cardos, y coloque en el fondo de la canasta para cocinar al
vapor. Poner encima las flores de coliflor, puerros y papas y batatas
peladas , luego cocinar las verduras en lugar de dejarlas crujientes.
7. Cortar el hinojo en gajos; en 4 trozos longitudinales. Tambin hacer lo
mismo con las zanahorias y la achicoria. Pelar los palitos de apio. Servir
junto con las verduras.
8. La salsa en la olla de barro debe estar con la llama ajustada al mnimo
para mantenerla caliente.
9. Con un tenedor o trinchete sumergir una porcin de verdura en la salsa
caliente e ir degustndolas.