CAPITOLUL VI

CRETEREA ANIMALELOR N FERME ORGANICE

6.1. Necesitatea de schimbare

n ultima perioad, fermele zootehnice au tendina de a suferi de pe urma efectelor noilor
sisteme intensive destinate s menin sau s sporeasc cu orice pre profitul.
Unul din principalele motive pentru care vegetarienii evit consumul de carne l constituie
condiiile n care animalele sunt crescute i ngrate. Muli oameni apreciaz c aplicarea
cunotinelor de etologie, comportament i confort al animalelor, va determina mbuntirea
condiiilor de ntreinere.
Cele mai multe sisteme tradiionale de ntreinere, care urmreau realizarea unui optim ntre
cerinele animalelor i producie au fost ntr-o relaie de determinare mai mare dect sunt n prezent.
Astfel, muli fermieri cresc un numr redus de animale, furajate cu nivele energetice moderate i
ntreinute n adposturi cu ventilaie natural, cu aternut de paie. De asemenea, factorii de
intensivizare a produciei n sectorul vegetal au influenat sistemele de cretere a animalelor cu
rezultate negative asupra sntii i comportamentului animalelor.
n acelai timp, filozofii au pus ntrebarea dac animalele pot fi considerate ca avnd "suflet"
sau "sentimente" i dac sufer ("durere") (Singer si col., 1976). Dac animalele au aa ceva, avem
o datorie moral s acionm cu cea mai mare compasiune pentru ele, muli dintre noi greind
substanial. Acestea sunt ntrebrile la care nu putem gsi un rspuns clar i ntotdeauna vor exista
critici care vor considera c, pentru animale, confortul este nerelevant, pur i simplu demonstrnd
atitudinea antropomorf fr greeal a multor aciuni umane.
Poate cel mai important pentru fermele organice este relaia dintre sntatea i vitalitatea
unui animal pe de o parte i condiiile n care acel animal este crescut pe de alt parte. Muli
cercettori i observatori au artat c o mare parte dintre bolile i sindroamele contemporane sunt n
relaie cu condiiile de ntreinere i furajare sau de metodele de cretere care au fost adoptate pentru
mrirea produciei i a eficienei economice. Astfel, au aprut noi probleme care solicit noi soluii
din partea nutriionitilor i specialitilor n domeniul creterii animalelor.
O parte din cele mai semnificative probleme ale sntii i fertilitii sunt strns legate de
intensivizarea produciei. Nivelul producei la vacile de lapte este strns dependent de nivelul
infertilitii, mastitelor i podotehniilor, iar rata concepiei arat de asemenea o legtur direct cu
efectivul de animale i producia (Boehncke, 1985, 1986).
O influen important o are i utilizarea unei cantiti mari de fertilizani pe pune. O raie
coninnd un nivel ridicat de potasiu poate conduce la probleme de fertilitate, tulburri ale
metabolismului i reducerea cantitii de furaje ingerate, n timp ce o ncrctur ridicat de nitrai
n timpul gestaiei este corelat cu febra laptelui, retenia placentar i inflamaii ale uterului.
Nitraii din furaje pot fi convertii de bacteriile rumenale n nitrii, care sunt toxici prin formarea
methemoglobinei sau prin blocarea activitii enzimatice conducnd, de exemplu, la simptomul
deficienei n vitamin A, chiar n condiiile n care aportul de caroten este normal.
Sindromul de ficat grsos la vacile de lapte este o tulburare serioas, care nu este un rezultat
al unui singur agent patogenic. Efectele sindromului sunt diverse i se datoreaz nivelului ridicat al
concentratelor n raie, care reduc valoarea pH n rumen. Acidoza rumenal are ca efect i
sindromul de ficat grsos (Reid i colab., 1983). De asemenea, un alt efect poate fi creterea
incidenei mastitelor (Lachmann, 1984) i podotehniilor (Dirksen, 1980), precum i reducerea
fertilitii. Hrnirea cu o cantitate redus de fibr brut este de asemenea implicat n exacerbarea

78

podotehniilor, care pot fi agravate dac animalele sunt ntreinute pe pardoseal de beton i nu pe
stand din materiale elastice. Luate mpreun, mastitele, podotehniile i fertilitatea sczut sunt
printre principalele probleme n efectivul total de vaci i sunt sigur cele mai frecvente cauze pentru
ieirile din efectiv.
Acidoza este de asemenea o problem important n sistemele de ngrare pe baz de orz. O
important proporie din taurinele ngrate cu orz sufer de abcese ale ficatului, n care nivelul
ridicat de acid coninut n rumen ntrete peretele rumenal, cauznd probleme la nivelul acestui
compartiment gastric. Uneori se poate produce penetrarea peretelui intestinal cauznd inflamaii,
ptrunderea bacteriilor n circulaia sanguin i atacul ficatului.
La scroafele care fat n boxe s-a observat o inciden ridicat pentru trei principale
probleme de sntate: mastite, inflamaii ale uterului i producie sczut de lapte. De asemenea, n
boxele respective apar, dup un numr mare de ftri, un nivel ridicat al morbiditii care solicit un
numr mare de tratamente veterinare (Ekesbo, 1981).
Creterea numrului de mbolnviri la porcine este de asemenea corelat cu creterea
densitii (Lindquist, 1974; Fox, 1984), precum i cu mrimea total a efectivului i nevoia de
medicaie n furaje (Niederstcke, 1983). n plus, obiectivele ameliorrii pentru un nivel ridicat al
conversiei hranei n carne, la porcii ameliorai, determin probleme cardio-vasculare,
susceptibilitate la artrit i instabilitate n picioare, calitate slab a crnii (PSE -pal, moale,
exudativ).
Antibiorezistena la animale este o problem care face dificil gsirea unei conduite
terapeutice n unele infecii bacteriene simple. Scderea imunitii animalelor se datoreaz
producerii de hormoni ai stresului (corticosteroizi) n cazul supraaglomerrii sau existenei altor
condiii care mpiedic dezvoltarea gradual a imunitii lor. Prezena reziduurilor de pesticide sau
metale grele afecteaz imunitatea animalelor, existnd o interrelaie ntre grup i fiecare animal n
parte (Gross & Siegel, 1982).
Alte exemple de relaii ntre sistemele moderne de ntreinere i noile probleme de sntate
n efectivele de animale au fost descrise de Fox (1984).
Cea mai recent problem este a Encefalopatiei Spongiforme Bovine (BSE), sau sindromul
"vacii nebune". Boala, descoperit pentru prima dat n Marea Britanie n Decembrie 1996, a aprut
datorit furajelor contaminate cu ageni infecioi de screpie, o boal neurologic a oilor i caprelor,
creierul acestora coninnd o mare cantitate de ageni transmisibili. Utilizarea n hrana bovinelor a
finurilor de origine animal, ca surs ieftin de protein, a fcut ca boala s se transmit la acestea
din urm, n anul 1998, imediat ce s-a observat legtura cauzal cu utilizarea finurilor animale la
bovine, s-a hotrt interzicerea folosirii acestora n furajare.
Aa numitele boli "tehnologice" vor confrunta adesea cercettorii i veterinarii cu noile
probleme, existnd riscul de a nu gsi o ieire dect prin adoptarea unui sistem care s nu
urmreasc realizarea unor producii mari. Cu alte cuvinte, este necesar acel sistem care s permit
punerea n valoare a potenialului natural de producie al animalului. Homeostazia animalelor
trebuie s fie determinat de starea de sntate, incidena bolilor, longevitatea, performanele de
reproducie, diferii indicatori fiziologici i nu doar simpla ghidare dup productivitate, care este
numai un indicator c animalul este bine furajat i sntos clinic.
Acestea sunt alte consecine ale sistemelor moderne de producie animal care au implicaii
pentru sol, culturile vegetale i sntatea. Separarea produciei animale de sol nu numai c risc s
produc un conflict, dar creaz probleme n ceea ce privete producia de furaje i cantitatea mare
de dejecii animale care afecteaz mediul.
Utilizarea medicamentelor convenionale poate de asemenea crea probleme de mediu.
Aditivii furajeri pot conduce la creterea concentraiei cuprului i zincului n sol, substane care n
anumite condiii reduc degradarea dejeciilor i pot interveni negativ n activitatea biologic a
solului. Soluia de mbiere a oilor, dac ajunge accidental n emisarii naturali i ulterior n
ecosistemul marin, conduce la creterea dramatic a nivelului de poluare.
Pentru oameni, problema principal este a calitii crnii i laptelui, a competiiei pentru
hran ntre oameni i animale, precum i a condiiilor de munc ce pot crea probleme de sntate

79

celor care lucreaz n agricultur. De exemplu, afeciunile respiratorii, cum ar fi bronitele, sunt
dese la muncitorii din complexele intensive de cretere a animalelor. Stresul poate fi de asemenea
un factor semnificativ pentru care unii fermieri au tendina de a crete numrul animalelor cazate,
pentru a contracara ntreinerea n boxe individuale n condiii artificializate (FAWC, 1988).
Contaminarea laptelui cu antibiotice este bine cunoscut i s-au fcut pai importani n
combaterea acestui flagel, deoarece sunt probleme serioase cu implicaii n activitatea de procesare.
Dar antibioticele sunt utilizate ca promotori de cretere iar rezistena la antibiotice a salmonelei face
ca tratamentul la om, la fel ca la animale, s fie dificil. La psri se semnaleaz cca 50% cazuri de
salmonela, a crei inciden a crescut de la un nivel neglijabil n 1940, la peste 20000 n 1988.
Panica produs de prezena salmonelei n ou, la sfritul anului 1988 i nceputul anului
1989, a fost pus pe seama "practicilor de furajare nenaturale", n particular datorit utilizrii finii
de carne i pene n furajarea ginilor outoare. n particular, salmonela a ptruns n Marea Britanie
prin furajele importate, problema find exacerbat de reciclarea dejeciilor de pasre (New Scientist,
17/12/88). Numai 392 cazuri de salmoneloz au fost atribuite acestei cauze n 1988, pentru ca n
1998 s se nregistreze 12000 cazuri, din care peste jumtate foarte grave.
Utilizarea hormonilor ca promotori de cretere este criticat datorit potenialului de risc
pentru sntate. Aceti hormoni, altfel descrii ca "identic-natural", sunt adesea copii imperfecte ale
substanelor naturale permise ca produse comerciale. Argumentul c hormonii utilizai ca promotori
de cretere nu pot fi depistai este fals, testele utilizate pentru detectarea animalelor la care s-au
fcut implanturi ilegale de hormoni relevnd posibilitatea detectrii acestora.
Uniunea European interzice utilizarea hormonilor ca promotori de cretere la animale. n
vara anului 1988, utilizarea hormonilor a fost descoperit n Germania, ceea ce a determinat
micarea vacilor din aceste ferme n }ara Galilor, iar fermierii au ajuns la concluzia c testele de
detectare a hormonilor sunt eficiente iar folosirea lor nu mai poate fi ascuns.
De asemenea, trebuie luat n consideraie problema utilizrii somatotropinei bovine (BST)
pentru creterea produciei de lapte. Un raport major al Comisiei Parlamentare pentru Evaluare
Tehnologic din Germania (Isermeyer i colab., 1988) concluzioneaz c nu exist efecte asupra
sntii vacilor n cazul utilizrii BST, nregistrndu-se un impact semnificativ asupra fertilitii cu
o reducere a ratei concepiei de la 90 la 75%. BST este de asemenea criticat pentru c nu confer
capacitate ridicat de ingestie iar volumul tubului digestiv este necesar s satisfac cererea de
nutrieni reclamat de creterea produciei, exceptnd situaia n care raia are un nivel nutritiv
ridicat.
Cu producie de lapte i cereale n exces i o polpulaie n rile dezvoltate care din motive
de sntate schimb sursa de energie i protein n special prin alimente pe baz de soia, se pune
ntrebarea privind viitorul creterii animalelor i consumul excesiv de produse animale. n 1984,
eptelul Marii Britanii a fost de 13,2 milioane vaci i viei, 34,8 milioane oi i miei, 7,7 milioane
porci i 129,4 milioane psri.
Obiectivul pe termen lung este de schimbare a regimului alimentar n rile dezvoltate. Poate
c aceasta este o provocare care poate fi real rezolvat de agricultura sustenabil, lundu-se n
calcul sensibilitatea animalelor i protecia mediului plecnd de la problema producerii sustenabile a
furajelor.
Agricultura organic urmrete s realizeze o alternativ n acest sens, iar mai important, la
nivelul fermelor individuale este c se urmrete recunoaterea faptului c fermele zootehnice nu
sunt numai uniti de producie, ci uniti vii, care sunt parte integrant a unui ntreg.

6.2. Rolul animalelor n ferma organic

Ferma organic fr animale este de neconceput pentru majoritatea oamenilor. Animalele
sunt considerate a fi o component esenial a fermei organice deoarece asigur fertilizarea natural
i permit realizarea de asolamente. Din aceast cauz, o ferm organic trebuie s fie mixt, acest
tip de ferme devenind tot mai numeroase, iar fermele vegetale se transform ntr-un ritm rapid n
ferme organice.

80

n cadrul unei ferme organice, raportul pune/arabil este foarte important, iar rumegtoarele
reprezint baza pentru un management corespunztor. Este foarte important i raportul
graminee/leguminoase pentru o fertilizare corespunztoare, vacile i oile fiind speciile care trebuie
exploatate cel mai mult, deoarece returneaz nutrieni n sol. Monogastricele (porc i pasre)
consum cereale, iar din acest punct de vedere, sunt n competiie alimentar cu omul. n plus, raia
la aceste specii trebuie s aib o concentraie energetic i proteic mare i este dificil de formulat o
asemenea raie doar pe baza furajelor cultivate, fiind necesar s adugm unele suplimente.
6.3. Principiile generale ale unei ferme zootehnice organice
Exploatarea animalelor ntr-o ferm organic trebuie s ndeplineasc trei principii
importante:
sistem de ntreinere care s respecte cele mai bune standarde;
alimentaie care s in cont de fiziologie, utiliznd cu preponderen furaje produse n
ferm;
sntatea s fie meninut printr-un program de prevenie (ntreinere, exploatare,
furajare) iar medicaia s fie aplicat ct mai puin posibil.

Cel mai important lucru este realizarea unor condiii de via ct mai bune pentru animale,
iar Manualul Federaiei Universitare pentru Protecia Animalelor "Managementul i Protecia
Animalelor de Ferm" poate fi luat ca baz de studiu.
Condiiile de ntreinere i furajarea trebuie s pun n eviden potenialul productiv
"natural" al animalelor, nefiind permis "forarea" acestuia. Lipsa stresului n cazul respectrii
condiiilor mai sus menionate asigur sntatea i vitalitatea animalelor. Nerespectarea acestor
condiii, precum i ntreinerea legat a animalelor, fr a se asigura suprafaa necesar a standului,
sunt interzise n fermele organice.
Furajarea animalelor trebuie s in cont de fiziologie, fiind contraindicat folosirea unor
cantiti mari de nutreuri combinate la rumegtoare. ntr-o ferm organic se urmrete ca
nutreurile administrate s nu depeasc capacitatea de ingestie a animalului I de asemenea,
trebuie ca furajele administrate rumegtoarelor s fie produse n ferm.
Dei este dificil de realizat, utilizarea medicamentelor va trebui evitat, lucru extrem de
important pentru o ferm organic. De foarte multe ori n fermele cu sisteme intensive de exploatare
sunt necesare tratamente cu antihelmintice, antibiotice, vaccinuri, microelemente, aditivi furajeri
etc. Acestea pot ajuta animalul s fac fa unor eventuale boli provocate de sistemul de exploatare
sau de condiiile necorespunztoare de microclimat.
n fermele organice, riscul de mbolnvire trebuie redus punndu-se accent pe mbuntirea
condiiilor de cretere a animalelor i nu pe reducerea forei de munc din ferm.

6.4. Creterea animalelor n ferme organice

6.4.1. Creterea bovinelor
Importana creterii bovinelor
Prin produsele lor, bovinele contribuie la asigurarea unui procent nsemnat din hrana
populaiei. Creterea bovinelor ocup i va ocupa locul prioritar n economia produciei animale.
Importana creterii lor este dat de varietatea produselor pe care le furnizeaz: lapte, carne, piei,
gunoi de grajd, unghii, coarne, snge, pr etc.
Laptele este cel mai important produs, datorit compoziiei chimice complexe, valorii
biologice ridicate i gradului nalt de digestibilitate. Acesta conine peste 100 de substane necesare
organismului uman: toi cei 20 de aminoacizi, 10 acizi grai, 25 vitamine i 45 elemente minerale.
Exprimat n calorii, valoare nutritiv a unui litru de lapte este echivalent cu circa 400 g carne de
porc, 750 g carne de viel, 7-8 ou, 500 g pete, 2,6 kg varz, 125 g pine etc.

81

Importana laptelui const nu numai n valoarea nutritiv deosebit, ci i n faptul c poate fi

transformat ntr-un numr foarte mare de produse lactate (peste 1000), ceea ce contribuie la
diversificarea alimentaiei umane.
Hrana consumat este transformat cel mai economic n lapte, astfel la acelai consum de
hran, vacile de lapte dau o producie echivalent din punct de vedere energetic cu 1000 Kcal, pe
cnd animalele supuse ngrii produc, prin depunerile de carne i seu, cca. 840 Kcal. Din
producia total de lapte produs pe glob, mai mult de 90% este dat de vaci.