AMINOCIDOS

NDICE

Contenido
I INTRODUCCIN ........................................................................................................................... 3
II . CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS .................................................................................... 3
III. PRODUCCIN DE AMINOCIDOS ............................................................................................. 4
Procesos de fabricacin industrial ............................................................................................ 5
A. Extraccin de aminocidos a partir de hidrolizados de protena. .................................... 5
IV.AMINOCIDOS DE ORIGEN INDUSTRIAL .................................................................. 5
Lisina.......................................................................................................................................... 5
Metionina .................................................................................................................................. 6
Treonina .................................................................................................................................... 6
Triptfano.................................................................................................................................. 7
Isoleucina .................................................................................................................................. 7
Valina ......................................................................................................................................... 7
Otros aminocidos .................................................................................................................... 7
PERSPECTIVAS ACTUALES DE LA PROTENA UNICELULAR (SCP) ................................................... 8
EN LA AGRICULTURA Y LA INDUSTRIA....................................................................................... 8
RESEA HISTRICA SOBRE LA PROTENA UNICELULAR ............................................................ 8
PROTENAS UNICELULARES ........................................................................................................... 9
Importancia de la protena unicelular ..................................................................................... 10
Usos de la biomasa y la protena unicelular............................................................................ 10
Ventajas ............................................................................................................................... 11
Desventajas ......................................................................................................................... 12
PRINCIPALES MICROORGANISMOS EMPLEADOS COMO FUENTE DE PROTENA UNICELULAR
(SCP) ............................................................................................................................................ 13
Substratos para la produccin de protena unicelular (SCP): ................................................. 13
Hidrocarburos y combustibles ................................................................................................ 13
Aspectos nutricionales de la protena unicelular .................................................................... 15
Composicin general y valor nutricional de la protena unicelular .................................... 15
RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DE PROTENAS UNICELULARES. ........................................ 15
PROCESOS DE FERMENTACIN DE LAS PROTENAS DE ORGANIMOS UNICELULARES. .............. 16
PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES FOTOSINTTICOS................... 17

REFERENCIAS ............................................................................................................................... 17

AMINOCIDOS

I INTRODUCCIN
Los aminocidos son sustancias orgnicas que contiene al menos un grupo amino (NH2) y al menos un grupo cido, que siempre es el grupo carboxilo (-COOH) excepto
en el caso de la taurina (que es -SO3H). De esta manera se puede establecer una frmula
estructural general para todos los aminocidos. En ella R es la cadena lateral que es
distintiva para cada aminocido. (Alberto moran.2016)
Los aminocidos son las unidades estructurales de las protenas, es decir las protenas
estn formadas por cadenas de aminocidos entrelazados entre si. Han sido identificados
20 aminocidos necesarios para el crecimiento y metabolismo humanos. De estos 20
aminocidos, 11 para los nios y 12 para los adultos se consideran no esenciales, pues
son aquellos que nuestro organismo puede sintetizar o formar y por lo tanto no es
imprescindible obtenerlos de los alimentos. Los 8-9 restantes se denominan
aminocidos esenciales, el cuerpo humano no los sintetiza y por lo tanto deben ser parte
esencial de nuestra alimentacin cotidiana (1)
Los aminocidos varan sus propiedades fsico-qumicas considerablemente, tales como:
polaridad, acidez, basicidad, aromaticidad, tamao, flexibilidad de su conformacin,
capacidad para establecer enlaces entrecruzados, capacidad para formar enlaces de
hidrgeno y reactividad qumica. Estas diversas caractersticas, muchas de las cuales
estn interrelacionadas, son responsables en gran parte del amplio abanico de
propiedades que exhiben las protenas (2).

II . CLASIFICACIN DE LOS AMINOCIDOS

En la naturaleza existen numerosos aminocidos diferentes, pero slo unos 20 forman
parte de las protenas, son los que llamamos proteinognicos. Aqu solo nos ocuparemos
de estos 20 aminocidos.
Segn su estructura los aminocidos se clasifican as:

Apolares

Alifticos. Alanina, valina, prolina, metionina, leucina e

isoleucina

Aromticos. Fenilalanina y triptfano

Polares

Bsicos. Histidina, arginina y lisina.

cidos. Aspartato y glutamato.

Sin carga. Glicina, serina, treonina, cistena, tirosina,

asparagina y glutamina

III. PRODUCCIN DE AMINOCIDOS

Las propiedades estimuladoras del sabor del cido glutmico se descubrieron en
Japn

e inmediatamente despus comenz la produccin comercial de glutamato

sdico a partir de hidrolizados cidos de trigo y protena de soja. Pero no fue

hasta 1957 que se descubri el cido glutmico como producto en el medio de cultivo
utilizado durante el crecimiento de Corynebacterium glutamicum, convirtindose este
microorganismo en la fuente principal de glutamato sdico. Este descubrimiento fue un
enorme impulso para la industria de fermentacin en Japn, de tal manera que los
procesos fermentativos para la produccin de aminocidos han sido casi exclusivamente
desarrollos japoneses ( Kikunae Ikeda)
Los aminocidos tienen amplias aplicaciones industriales. Aproximadamente el 66% de
los aminocidos producidos se utlizan en la industria de alimentos, el 30%
como aditivos de piensos y el 4% restante en medicina y cosmtica as como material de
partida en la industria qumica. En la industria de alimentos los aminocidos se utilizan
slos o en combinacin para aumentar el sabor. El cido urnico, utilizado como agente
bronceador, se produce por biotransformacin de la histidina. Otro aminocido, la
glicocola, se utiliza como material de partida para la produccin del herbicida glifoxato.
(Ral Guereca.2011)

Se han desarrollado procesos de fermentacin para todos los aminocidos excepto para
glicocola, L-cistena y L-cistina, pero no todos estos procesos de fermentacin se
encuentran en uso a nivel comercial.

Procesos de fabricacin industrial

A. Extraccin de aminocidos a partir de hidrolizados de protena.
Este mtodo se utiliza para obtener L-cistena, L-cistina, L-leucina, L-asparragina y Ltirosina.

B. Sntesis qumica.
La produccin de glicocola, D,L-alanina, D,L-metionina y D,L-triptfano siempre
implica sntesis qumica. La sntesis qumica es ms barata que la produccin
microbiana pero el producto qumico es la mezcla pticamente inactiva de los ismeros
D y L.

C. Produccin microbiolgica
Dentro de esta existen tres enfoques:

Fermentacin directa de aminocidos utilizando diferentes fuentes de carbono.

Conversin de productos intermediarios baratos, va biosntesis. Por ejemplo, la

glicocola, que es barata, puede ser convertida en L-serina.

Uso de enzimas o clulas inmovilizadas para la separacin de una mezcla

racmica sintetizada qumicamente.

IV.AMINOCIDOS DE ORIGEN INDUSTRIAL

Lisina
La Lys es altamente higroscpica lo que limita su uso en forma pura en fabricacin de
piensos. En el mercado est disponible la L-Lys slida pura (CE 3.2.1) aunque su
comercializacin es muy limitada en la prctica. La forma monoclorhidrato (CE 3.2.3)
es una de las fuentes ms utilizada en fabricacin de piensos compuestos. Se obtiene
mediante

fermentacin

oxidativa

de

microorganismos

sobre

un

substrato

hidrocarbonado (azcar, almidn, melazas, etc) en presencia de una fuente de nitrgeno

(sales amnicas, amonaco, hidrolizados proteicos, etc). El producto comercial tiene una
pureza mnima del 98%, con un 78% de Lys y un 19-20% de Cl. Otras formas
disponibles son los concentrados lquidos, tal como la Lys-50, que se obtiene mediante

un proceso similar al del clorhidrato. Este producto es fcil de manejar y no aporta Cl.
Tambin se encuentra disponible la Lys en forma de sulfato (CE 3.2.5), bien en forma
lquida o en forma slida, que se obtiene mediante procesos de fermentacin a partir de
Corynebacterium glutamicum. Las formas lquidas contienen un 25% y las slidas un
50% de Lys. Al obtenerse por fermentacin, ambos productos contienen adems de Lys
otros nutrientes de inters, entre los que se incluyen cantidades apreciables de
aminocidos indispensables.

Metionina
La Metionina

se comercializa actualmente en dos formas: DL-Met (CE 3.1.1) y

anlogo hidroxilado de la Met (CE 3.1.6) (cido 2-hidroxi-4-metilmercapto butrico

HMB cido DL-2-hydroxi-4-metiltiobutanoico MHA). A partir del hidroxianlogo
de Met se obtiene y comercializa la sal clcica correspondiente (CE 3.1.7). La DL-Met
se obtiene mediante sntesis qumica a partir de propileno, metiltiol, metano y
amonaco. El producto comercial slido tiene una riqueza en Met superior al 99%, y el
lquido (sal sdica; CE 3.1.4), menos utilizado por la industria, contiene un 40% de Met
y un 6,2% de Na.
El hidroxianlogo de la Met est disponible en forma lquida o slida. La presentacin
lquida contiene un 85% de cidos, de los que las formas monomricas deben superar el
65%. La forma slida (sal clcica, 12% Ca) se obtiene por sntesis qumica a partir del
xido de Ca y del cido 2-hidroxi 4-metiltiobutanoico y contiene un 83% del
monmero. La equivalencia en Met disponible entre las formas DL y OH de la Met ha
sido objeto de un gran debate en los ltimos 25 aos, con valores de disponibilidad
publicados comprendidos entre el 60 y el 100%, correspondiendo las cifras ms bajas
normalmente a dietas semisintticas y piensos con baja relacin Arg:Lys. En las
presentes tablas se ha adoptado para la hidroxi-Met una equivalencia con respecto a la
forma DL-Met del 100% (880 g de Met/kg de producto comercial), que es el valor
recomendado por el fabricante. La forma hidroxilada tiene carcter cido, lo que
contribuye a potenciar el control de microorganismos en piensos.

Treonina
La L-Thr (CE 3.3.1) se obtiene generalmente mediante procesos de fermentacin
aunque tambin se puede obtener por aislamiento a partir de hidrolizados proteicos para

uso farmacutico. El producto comercial para piensos tiene una riqueza mnima del 98%
y un equivalente en protena bruta en torno al 73-74%.

Triptfano
El L-Trp (CE 3.4.1) se obtiene mediante fermentacin a partir de substratos de glucosa
o indol y otros hidratos de carbono. La riqueza del producto comercial es del 98% con
un equivalente en protena bruta del 85%. La sntesis qumica se realiza a partir del ster
acetaminomalnico y de la fenilhidracina pero esta reaccin produce DL-Trp, de menor
disponibilidad en monogstricos y por tanto, de escaso uso en alimentacin animal.

Isoleucina
La L-Ile (CE 3.8.1) se obtiene mediante fermentacin a partir de una cepa
de Escherichia coli genticamente modificada (K-12 3149 FERM ABP-10641). El
producto comercial tiene un contenido mnimo del 93,4 % del aminocido, as como 2,8
% de L-Val y 0,6 % de otros aminocidos. Adems, contiene, 2% de cido ?-amino
butrico, 1% de impurezas y menos del 1,5% de humedad. El contenido equivalente en
protena es del 68%.

Valina
La L-Val (CE 3.7.1; C5H11NO2,) se obtiene mediante proceso de fermentacin aerobio a
partir de una cepa no patgena de Escherichia coli genticamente modificada (K-12
AG314 FERM ABP-10640). Este aminocido tiene una pureza mnima del 98% y un
equivalente proteico del 73,3 %.

Otros aminocidos
La L-Arg (CE 3.6.1; C6H14N4O2) se obtiene mediante fermentacin aerobia a partir de
una cepa de Corynebacterium glutamicum (ATCC 13870). Tiene una pureza mnima
del 98% (sobre MS) y un equivalente proteico del 197 %.
La L-His (CE 3.5.1; C6H9N3O2.HCl.H2O) se presenta en forma de monocloruro
monohidratado y se obtiene mediante fermentacin a partir de una cepa no patgena
deEscherichia coli (ATCC 9637) y est autorizada exclusivamente en salmnidos. La

pureza del producto comercial es del 98%, equivalente a un 74% de His. El contenido
equivalente en protena es del 125%.
Dentro del agrupo de aminocidos y sus sales se encuentra registrado el cido
guanidinoactico (GAA o glicociamina) (CE 3.7.2; C3H7N3O2), un derivado de la
glicina precursor de la creatina. Contiene un mnimo de 96% de sustancia activa y no
ms de un 1,5% de glicina. Metablicamente, la creatina se forma en el organismo a
partir del GAA que, a su vez, se forma a partir de Arg y glicina. Su uso en la UE est
restringido a pollos de engorde y a una dosis nica de 600 mg/kg.

PERSPECTIVAS ACTUALES DE LA PROTENA UNICELULAR

(SCP)
EN LA AGRICULTURA Y LA INDUSTRIA
La produccin de protena unicelular ha representado desde principios del siglo XX una
opcin biotecnolgica de discutida viabilidad en el manejo y aprovechamiento de
grandes cantidades de desechos orgnicos de origen agrcola, constituyendo una
alternativa recu rrente para convertir estas fuentes de polucin en materiales tiles desde
un punto de vista econmico, nutricional e industrial. Este trabajo abord la evolucin
histrica de la SCP; su
Importancia y aplicaciones; las ventajas y desventajas de su uso en procesos
productivos; los principales microorganismos fuente de SCP; los substratos
agroindustriales empleados para su crecimiento; la bioqumica y secuencia de
operaciones del proceso y los aspectos econmicos generales. Tambin se detallan los
aspectos nutricionales asociados a la SCP tales como composicin, valor nutricional y
limitaciones asociadas a la ingesta por parte de seres humanos. Perspectivas futuras de
la SCP fueron tambin evaluadas.

RESEA HISTRICA SOBRE LA PROTENA UNICELULAR

La biomasa microbiana ha sido utilizada como fuente de alimentacin desde tiempos

remotos en regiones como Mxico y frica, especialmente utilizando Spirulina sp.
(Pelizer et al. 2003). Ya

en tiempos modernos, el primer gran auge de la SCP se da en Berln, Alemania, durante

la primera guerra mundial, dada la escasez de alimento provocada por este funesto
conflicto blico. La produccin se enfoc en el S. cerevisiac, que lleg a remplazar
hasta el 60% de la protena importada antes de la guerra. Terminada la conflagracin, el
inters en la SCP decrece (Israelidis2003). Iniciada la segunda guerra mundial, y por las
mismas razones, se reactiva el inters en la biomasa microbiana como fuente de
alimentacin. Solo en los Estados Unidos se produjeron 15.000 toneladas anuales de
SCP, la cual fue incorporada en la dieta de civiles y militares en forma de sopas y
salchichas. Para esta poca se en- saya con levaduras Candida arborea y Candida utilis
(Israelidis 2003).
La primera conferencia sobre protena unicelular se efectu en 1967 en el Instituto
Tecnolgico de Mas sachusetts (M.I.T). Se acua aqu el trmino SCP como estndar
internacional para la bioprotena (Crueger y Crueger 1989). Solo la British Petroleum
present procesos industriales de peso en esta primera conferencia, lo cual contrasta con
la segunda llevada a cabo en el M.I.T en 1973, donde muchos pases haban ya iniciado
producciones a gran escala. Desde los aos 1980, y dada la competencia de otras fuentes
de protena como la soya, la produccin de SCP no se ubica entre las ms rentables.
Actualmente solo Rusia, debido a la remarcada escasez de carne y otras fuentes de
protena, es una productora importante de protena unicelular (Keil 1995).

PROTENAS UNICELULARES
Las protenas unicelulares (SCP) es un trmino aplicado a un amplio rango de algas
unicelulares y filamentosas, hongos y bacterias los cuales son producidos por procesos
de fermentacin controlada para su uso como alimento animal. Comparada con las
protenas alimenticias convencionales de plantas y animales, estos microorganismos
ofrecen numerosas ventajas como productores de protenas:

Su produccin puede ser basada sobre substratos de Carbn natural los cuales
son disponibles en grandes cantidades (hulla, petroqumicos, gas natural) o sobre
subproductos celulsicos de la agricultura, los cuales por el otro lado causan
daos al medio ambiente.

La mayora de los microorganismos cultivados poseen altos niveles de protenas

(4080% de protena cruda en base seca, dependiendo de la especie).

Tienen un tiempo de generacin muy corto; bajo condiciones ptimas de cultivo

las bacterias pueden doblar su masa celular en 0.52 horas, las levaduras en 13
horas y las algas en 36 horas.

Importancia de la protena unicelular

El crecimiento de la poblacin, especialmente en las naciones en vas de desarrollo es
abrumador esperndose en la primera dcada del siglo 21 que la poblacin mundial
alcance entre cinco y seis billones de personas (Goel 1994, Chicas 1999; Hernndez et
al. 2003).
La agricultura y ganadera convencional muy posible mente no sean capaces de suplir la
demanda proteica de esta emergente poblacin (Goel 1994), proyectndose que el
planeta necesitar producir entre los aos 1980 -2015 una cantidad de productos
agrcolas igual a los generados a travs de la historia antes de esa fecha. El problema no
involucra solo a los seres humanos; sino en especial a sus animales. El alimento animal
puede presentar una marcada escasez futura dado que se necesitar ms ganado para
suplir la abrumadora de manda. Adems, la adecuada alimentacin animal es un tem de
elevado costo, algo muy determinante en la produccin (Suharto y Redyowati 1999).
Solucionar el problema de la alimentacin humana implica en primer lugar solucionar
mucho el problema de las fuentes de protena para alimentacin animal. Se est pues
ante una demanda en constante incremento de fuentes protenicas de alto valor nutritivo
(De Mulder et al.
1989), la cual empieza a ser insuficiente (Crueger y Crueger1989). La biomasa puede
ofrecer una gran alternativa para remplazar algunas de las fuentes tradicionales de
protena (soya, harina de pescado, suero descremado de leche) en piensos para el
consumo animal (Suharto y AGRONOMA MESOAMERICANA94 Redyowati 1999);
e incluso en porciones para humanos despus de ser tratada adecuadamente. Por ello el
desarrollo implementacin de tcnicas de produccin industrial de SCP ayudaran a
solventar el problema de la cada vez ms limitada disponibilidad e ingesta de protena
(Phetteplace et al. 2003)

Usos de la biomasa y la protena unicelular

A partir de la biomasa microbiana pueden desarrollarse muchos productos derivados
dada su riqueza composicional: carbohidratos, lpidos, protenas, cidos nucleicos,

vitaminas, etc. (Rojas 1995). En el caso del consumo por parte de humanos el proceso
es ms elaborado, implicando no slo la remocin de riesgos nutricionales como los
cidos nu cleicos, sino tambin el garantizar la calidad y seguridad del producto.
Productos ms elaborados que la biomasa cruda pueden obtenerse industrialmente como
detalla el Cuadro 1 y ser utilizados como protena suplemental en alimento humano y
animal, ingrediente funcional en alimentos, o sustrato para procesos qumicos o
biotecnolgicos (Durn 1989)

Ventajas
1. Requerimientos de crecimiento fciles de implementar (University of Indiana 2003) y
que originan rpidas tasas de crecimiento y alta productividad (Goel1994, Keil 1995): el
tiempo de duplicacin puede ser de0,3 a 2 h en bacteria, 1-3 h en levaduras, 2-6 h en
algas y 4-12 horas para hongos filamentosos celulolticos(FAO 2003). Es posible
producir y seleccionar fcilmente cepas con alta productividad y buena composicin
(Biocity 2003).
2. Las bacterias presentan una eficiencia de alimentacin (gramos de protena producida
por kilogramo de alimento consumido) un milln de veces ms alta que aquella de
cerdos o reses (Keil 1995). Para obtener 1 kg de clulas de levadura se emplean
alrededor de 2 kg de glucosa contra los 18 kg de cereales necesarios para obtener un kg
de carne de res (Annimo 2003).

3. La SCP puede hacerse crecer en substratos ba ratos, muchos incluso objeto de

desecho agroindustrial (Keil 1995), para lo cual se pueden emplear muy variadas
metodologas. Prcticamente cualquier substrato que sea fuente de carbono orgnico
puede ser utilizado (Goel 1994, Berquist y Jurgenson 2003, Biocity 2003, FAO 2003).
4. Los microorganismos son ms fciles de manipular genticamente que los animales y
plantas superiores, lo cual los hace ms susceptibles al mejoramiento y trasferencia
gentica (Goel 1994, Israelidis 2003, FAO2003).
5. Independencia de la produccin de factores estacionales o climticos, dado el sistema
de produccin continuo y poco contaminante (Israelidis 2003) en fermentadores y
quimistatos (Goel 1994, Israelidis 2003, Biocity 2003).
Desventajas
1. Culturalmente en occidente, muchas personas rechazan la idea de emplear
microorganismos como fuente de alimento (Goel 1994).
2. Muchas veces la SCP no presenta las caractersticas de olor, textura, color y sabor
necesarias para garantizar una buena aceptacin (Israelidis 2003). Las algas suelen ser
las ms problemticas en color y sabor. El mejoramiento sensorial puede implicar
procesos de transformacin posteriores de complejidad y costos tales que representan un
verdadero desafo (Goel 1994).
3. Presencia en la SCP de sustancias txicas o carcinognicas que fuesen adsorbidas
previamente en los sustratos utilizados como fuente de carbono (Crueger y Crueger
1989), importante para asegurar la seguridad y hasta la pureza del medio de cultivo
(University of In diana 2003).
4. El alto contenido de cidos nucleicos (4-6% en algas; 10-16% en bacteria; 6-10% en
levadura y 2,5-6% en hongos), podra eventualmente representar un riesgo para la salud
de algunos monogstricos (Crueger y Crueger 1989, Israelidis 2003, FAO 2003,
Berquist y Jurgenson 2003).
5. El alto contenido de cidos nucleicos (4-6% en algas; 10-16% en bacteria; 6-10% en
levadura y 2,5-6% en hongos), puede ser un riesgo para la salud de los ani males
monogstricos y para el hombre (Crueger y Crueger 1989, Israelidis 2003, FAO 2003,
Berquist y Jurgensor 2003).

PRINCIPALES MICROORGANISMOS EMPLEADOS COMO

FUENTE DE PROTENA UNICELULAR (SCP)
Los primeros microorganismos empleados como fuente de protena fueron las
levaduras, especialmente Saccharomyces cerevisiae, que an hoy da es la principal
fuente de SCP con una produccin de 200.000 toneladas anuales en peso seco (Biocity
2003, Chicas 2003, Biocity2003). Son tambin de uso amplio Spirulina mxima
(Pedraza 2003), Aspergillus niger (Arias 2001), Kluyverom ces fragilis (Hernndez et
al. 1979) y Candida utilis (Phetteplace et al. 2003) .La utilizacin de determinado
microorganismo de pende del sustrato, el proceso y la misma calidad desea da de la
biomasa (Rojas 1995). La bioseguridad, la disponibilidad tcnica y la estabilidad
biolgica son aspectos a tener en cuenta para la seleccin de determinada cepa como
fuente de SCP.

Substratos para la produccin de protena unicelular (SCP):

Hidrocarburos y combustibles
Petroqumicos (n-alcanos):
En un principio los substratos principales fueron de naturaleza fsil, es decir
hidrocarburos siendo este campo el de mayores inversiones en investigacin y
desarrollo (Biocity 2003). El principal problema de los hidrocarburos como sustrato es
su naturaleza no renovable, a lo cual se suma un costo econmico a veces mayor.
Muchos de los hidrocarburos que se destinan a la produccin de SCP son alcanos de
cadena carbonada de12 a 20 tomos de carbono fcilmente utilizables como sustituto de
carbohidratos como fuente nutricional de la biomasa (Biocity 2003). Productos
derivados de la actividad petrolera son tambin metabolizables, empleando se incluso la
parafina como substrato (Butolo et al. 2003)

Metano:

El metano es un sustrato barato y abundante, el cual de hecho existe en exceso en

muchas partes del mundo, donde es fcil de conseguir con muy alto grado de pureza
(Crueger y Crueger 1989). Quizs, su mayor ventaja es que no presenta los
cuestionamientos de toxicidad que se argumentan en contra de la n-alcano (Israelidis
2003). Dada su estructura qumica (CH4), el metano presenta la forma carboxlico ms
reducida, lo cual permite a las clulas microbianas obtener el mayor rendimiento por
volumen de gas consumido.
El principal problema que presenta el metano es que este no se lica con facilidad, por
lo cual se pueden implicar muy altos costos por concepto de licuado y posterior
transporte al lugar de proceso (Crueger y Crueger 1989).
Las bacterias que oxidan el metano son denomina das metilforos obligados y solo
metabolizan substratos de un solo carbono. Entre ellas estn Methylomonas methanica,
Methylococcus capsulatus, Methyvibrio soehngenii, Methanomonas margaritae as
como los gneros Acinetobacter y Flavobacterium.
Metanol:
El metanol fue en determinado momento el subs trato ms importante y barato para la
produccin de SCP (Crueger y Crueger 1989, Biocity 2003).
Entre las principales ventajas del metanol, est el hecho de que puede ser obtenido a
partir de una amplia gama de fuentes como el gas natural, la gasolina, la hulla y hasta
desechos agroindustriales.
En la fermentacin del metanol se emplean ms las bacterias como por ejemplo
Methyluphilus methylotropha, dado su ms rpido crecimiento, su mayor contenido de
protena, su mayor rendimiento y requerimientos ms sencillos de cultivo (Crueger y
Crueger1989). Generalmente estos requerimientos implican la suplementacin con
amonio del medio (Biocity 2003).
La protena obtenida a partir del metanol se conoce genricamente como Pruteen
(Israelidis 2003)

Aspectos nutricionales de la protena unicelular

Composicin general y valor nutricional de la protena unicelular
La protena unicelular como ya se estudi, puede generarse a travs del crecimiento de
muchsimas especies diferentes de hongos, algas, levaduras y bacterias.
Caracterizar la composicin particular de cada uno de estos microorganismos resultara
una tarea muy amplia. No obstante, dadas las similitudes es posible expresar en
trminos ms generales la composicin de estos microorganismos.
Puede denotarse que el principal valor de la biomasa microbiana es su aporte de
protena. Segn el cuadro, los contenidos de protena alcanzan un mximo para las
bacterias y un mnimo para hongos filamentosos, quedando las levaduras y algas en una
posicin inter media. Esta protena bacteriana es nutricionalmente similar a la protena
del pescado, mientras que la de leva dura mantiene similitudes con la de soya
(Israelidis2003).

RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DE PROTENAS

UNICELULARES.
La filosofa inicial de ICI y BP era obtener a bajo costo protenas de alto valor a partir
del petrleo, para ser aadidas a los alimentos industriales, como sustitos de aditivos
proteicos importados como la harina de soja. Pero se vio resentida por el incremento del
precio del crudo (1973) pues el sustrato supona de un 40 a un 60% de los costes totales
de fabricacin.

La agricultura principal competidor, tiene una gran capacidad para responder a las
demandas del mercado manteniendo los precios, y los cultivos convencionales de soja,
cacahuetes, semillas de colza, semillas de algodn, habas...ricos en protenas ganaron el
mercado de las protenas unicelulares destinadas a la alimentacin animal as que RHM
y Pure Control Productos dirigieron sus productos hacia el mercado de la alimentacin
humana. RHM produjo sucedneos de carne de alto valor aadido con alto porcentaje en
fibra y un 50% de protenas.
Los principales factores econmicos son productividad, rendimiento y precio de venta y
como el costo del sustrato representa una gran proporcin del costo de fabricacin de la
mayora de los productos de protenas de organismos unicelulares, es esencial que el
rendimiento celular (peso de clulas producido por unidad de peso de sustrato) sea
elevado y la formacin de subproductos sea mnima.

PROCESOS DE FERMENTACIN DE LAS PROTENAS DE

ORGANIMOS UNICELULARES.

PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS

UNICELULARES FOTOSINTTICOS.
La agricultura convencional tiene una eficacia fotosinttica baja aprovechando
alrededor de un 1% de la energa solar disponible. Mediante procesos situados en la
interfase entre la agricultura tradicional y la produccin de biomasa, se han cultivado
organismos fototrpicos en lagunas grandes y las algas han sido utilizadas como
componentes de la dieta humana por los aztecas y los nativos africanos del lago del
Chad. Se ha sugerido que con biorreactores fotosintticos adecuados podra conseguirse
una solucin a los problemas globales de suministro de energa (almacenando energa
solar), alimentos y compuestos qumicos.

REFERENCIAS
1. Vickery H.B., "The history of the discovery of the amino acids. A review of
amino acids discovered since 1931 as components of native proteins", Adv.
Protein Chem., 26,pp 81-171 (1972).
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