UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD POLITECNICA DEL VALLE ALTO

DISEO DE UN DESHIDRATADOR DE
FRUTAS (DURAZNO, MANZANA) POR
CONDUCCION DE AIRE CALIENTE

PERFIL PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE:

LIC. E ING.EN MECANICA AUTOMOTRIZ Y MAQUINARIA
AGROINDUSTRIAL
Presentado por:
JOSE LUIS ARIAS QUISPE

NOMBRE DEL TUTOR O ASESOR DEL TRABAJO

Ing.: Daniel Paniagua

COCHABAMBA PUNATA - BOLIVIA

NOVIEMBRE 2015

CAPITULO I
DECRIPCION DEL TRABAJO

1. INTRODUCCION
La produccin de materia prima vegetal hortofrutcola en el pas constituye como
el rubro ocupacional preponderante que caracteriza al rea rural, que compromete
esfuerzo, economa y bienestar social.
Sin embargo, uno de los grandes problemas que vive el pas son las limitadas
iniciativas en la bsqueda de mercados que demanden productos con valor
agregado; productos tradicionales de consumo masivo como el Durazno, Manzana
se han visto en un descenso en precio del costo de la fruta debido a una oferta
importante, coincidente con la poca de mayor produccin, provocando prdida de
capacidad de comercializar.
Es por consiguiente que debemos de implantar polticas que logren mejorar la
calidad, presentacin de los mismos y nuevas alternativas que permitan generar
nuevas perspectivas atractivas de post-materia prima trasformada.
Al ser Bolivia un pas rico en biodiversidad por su ubicacin geogrfica, se
encuentra una gran gama de productos en el mercado cochabambino, obteniendo
solamente productos para el consumo diario y no un producto con valor agregado
que eso es lo que demanda el pas, como plantas agroindustriales, maquinaria,
quipos que procesen materia prima y obtengan un valor an ms elevado para
llegar al mercado con mayores oportunidades de competitividad.
Por esta necesidad que tiene el agricultor de durazno y manzana en el valle alto
de Cochabamba se pretende disear un DESHIDRATADOR POR CONDUCCION
DE AIRE CALIENTE de los mismos productos ya mencionados, esto con el fin de
ayudar al productor a que la fruta que comercializa en el mercado no entre en

desperdicio sino sacar provecho mediante la deshidratacin y darle an ms el

valor de lo propuesto por el consumidor, tener un producto que note la diferencia y
con esto minimizar la perdida que le puede ocasionar la perecibilidad de estas
frutas.
Esta bien la introduccin pero solo te falta hablar un poco mas de lo que trata el
proyecto y como se lo va a desarrollar describiendo su alcance al fianlizar

2. ANTECEDENTES
De acuerdo a la informacin obtenida de parte de los productores de durazno y
manzana se tiene en conocimiento que las prdidas en cuanto a perecibilidad de
estos frutos son bastante considerables, se sabe tambin que el deshidratado de
tales productos se los realiza mediante deshidratacin natural, con la ayuda de
los rayos solares, esto extrayendo un 30% de la cascara en forma de pequeos
cortes.
El cual implica de bastante cuidado del producto a deshidratar, como ser

la

humedad a la que es expuesta, al viento, la lluvia, la contaminacin que puede

existir en el ambiente, viendo todos estos factores se tiene esa necesidad de
disear el deshidratador de frutas (durazno y manzana) por conduccin de aire
caliente, el cual ser libre de los factores de riesgo ya mencionados y de esa
manera cuidar, garantizar la seguridad alimentaria.

3. JUSTIFICACION DEL TRABAJO

El pas tiene como uno de sus mayores recursos al sector agrcola, por lo cual es
de suma importancia el desarrollar proyectos que permitan mejorar las
condiciones actuales de este sector; con el DESHIDRATADOR DE FRUTAS
(durazno y manzana) POR CONDUCCION DE AIRE CALIENTE se lograra
tecnificar, mejorar la condicin de vida, el productor tendr menores prdidas o

casi nada, el equipo le dar an ms un valor al producto y poder comercializar en

el mercado nacional e internacional.

3.1 JUSTIFICACION TECNICA

Ante la necesidad de mejorar el trabajo del agricultor de obtener un producto con
valor agregado, surge la necesidad de disear, calcular este equipo, aplicando
criterios tcnicos, datos tcnicos obtenidos de la realidad situacional en el campo
productivo y permitiendo que el producto adquiera otras condiciones de
presentacin para emplearla como producto y subproducto procesado.

4. OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

Disear un con sus respectivos planos, calcular todo lo requerido del
DESHIDRATADOR DE FRUTAS (durazno y manzana) POR CONDUCCION DE
AIRE CALIENTE, destinada a. Como? Ejemplo; utilizando los conceptos bsicos
de diseo y transferencia de calor, en base al requerimiento y tipologa de las
frutas producidas en nuestro entorno. para obtener un valor agregado de
productos y mejorar la economa de la regin

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Diagnosticar la realidad situacional bajo condiciones del campo productivo
(% producto a la venta y % de productos en perdida, el cual se llevara a la
deshidratadora).

 Determinar la capacidad de produccin del equipo en base a las posibles

prdidas, obtenidas mediante el diagnstico de la realidad del campo
productivo.
Realizar el diseo con sus respectivos planos y clculos necesarios del
deshidratador.

Determinar el costo del producto en base a todo lo requerido para el

deshidratador.
5. DESCRIPCION Y ESPECIFICACIONES DE LA MAQUINA:
El deshidratador de frutas (durazno y manzana) por conduccin de aire caliente,
es una cmara que ser diseado de acero inoxidable con sus respectivas
bandejas, las dimensiones, capacidad del equipo se definir en el proceso del
diseo de acuerdo

al diagnstico realizado en el campo productivo, viendo y

teniendo un conocimiento de la cantidad de producto en riesgo de prdida del

productor. Respectivamente

la cmara deber tener un conducto de aire de

entrada, en cual se alojara una resistencia elctrica que genere temperatura, y

deber ser introducida hacia el interior donde se ubican las bandejas mediante un
ventilador y necesariamente debe de contar con un conducto de salida del aire
caliente hacia el exterior del deshidratador, esto con el fin de que circule el aire.
Deber contar con sus respectivos indicadores de temperatura y los accesorios
que fuesen necesarios para el deshidratador.

6. NOMBRE DEL TUTOR: ING. Daniel Paniagua

7. CRONOGRAMA DE TRABAJO DEL PROYECTO DE GRADO

CAPTULO 2
ANLISIS DEL PROCESAMIENTO DURAZNO-MANZANA

MARCO TEORICO:

INDICE TENTATIVO:
2.1 Caractersticas del durazno, manzana
2.2 Procesos post cosecha para el durazno, manzana
2.3 Deshidratacin
2.4 Tipos de deshidratacin
2.4 Aplicaciones
DEBES INCLUIR MAS TEMAS EN EL MARCO TEORICO QUE SIRVAN PARA
DESARROLLAR EL PROYECTO POR EJEMPLO:
MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

CAPTULO 3
TECNOLOGA DEL SECADO

3.1 Proceso de secado

3.1.1 Ventajas y desventajas
3.2 Regmenes de Secado
3.3 Tecnologas del secado
3.4 Alternativas para secar el durazno - manzana
3.5 Descripcin del deshidratador seleccionado

CAPTULO 4
DISEO DEL DESHIDRATADOR
4.1 Parmetros de Diseo
4.2 Fuente de Calor
4.3 Cmara de deshidratacin
4.3.1 Bandejas
4.3.2 Cmara
4.3.3 Chimenea
4.3.4 Puerta rebatible
4.4 Sistema de Regeneracin
4.5 Sistema de Control

CAPTULO 5
CONSTRUCCIN.

5.1 Lista de materiales existentes en el mercado

5.2 Secuencia de Construccin
5.3 Ensamble
5.4 Esquemas de ensamble

CAPTULO 6
PRUEBAS Y CALIBRACIN
6.1 Parmetros y variables
6.2 Procedimiento
6. Realizacin de las pruebas
6. Anlisis de resultados y discusin

CAPTULO 7
EVALUACIN ECONMICA - FINANCIERA
7.1 Evaluacin econmica
7.1.1 Costos Directos
7.1.2 Costos Indirectos

7.1.3 Logstica
7.1.4 Imprevistos
7.2 Evaluacin financiera

CAPTULO 8
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1 Conclusiones
8.2 Recomendaciones
8.3BIBLIOGRAFIA: CENGEL YUNUS (Transferencia de calor y masa fundamentos y
aplicaciones cuarta edicin)