Cantidad de mezcla y tiempo de horneado

tamao
Muffin
estndar
Mini muffin
King muffin
Jumbo muffin
Mini fancy fill

Cantidad
antes hornear
y 1/3 de
taza
1 cucharada
colmada
Algo menos
de 1 taza
a 2/3 de
taza
taza por
bandeja

Temperatura
de horneado
350 F

Tiempo de
coccion
18-20 min

Rendimiento
de 1 mezcla
2 por docenas

350 F

8 10
minutos
24- 26
minutos
20 22
minutos
18- 20
minutos

5 por docena

350 F
350 F
350 F

6
1 docena

Se rellena los capacetes de a 2/3 de su capacidad con 2/3 queda bien

redondeados
Verificar siempre el grado de coccin y el tiempo, compruebe el punto de
coccin introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio o con slo unos
pocos migas secas adjuntos, su magdalena esta lista. Usar huevos grandes de
alrededor de taza cada uno.
1. Utilizar los mejores ingredientes disponibles.
Piensa que no ser capaz de notar la diferencia entre la imitacin y el extracto
de vainilla real, o que el holands cacao procesado no har una diferencia?
FALSO! El uso de ingredientes de calidad hace una gran diferencia. Si te gusto
probar una magdalena con ingredientes falsos / barato / sin sabor junto a una
magdalena con material de alta calidad, la diferencia le sorprender. Vaya por
delante - Me atrevo le! Mis favoritos son los potenciadores de sabor un poco
de fuerza doble de vainilla y este polvo de cacao de comercio justo- los dos
estn tan ricos y tienen una increble profundidad de sabor. El uso de la vainilla
de la calidad (y el cacao, si usted est haciendo una mezcla de chocolate) har
la diferencia ms notable en las tortas, as priorizar esos ingredientes sobre los
dems, si usted es bajo en fondos o suministros para hornear. Si su receta
requiere de vinagre blanco, vinagre de sidra de manzana sustituto de un poco
ms de profundidad. Yo tambin prefiero hacer mi propio suero de leche en
lugar de utilizar comprado en la tienda.
2. Llevar ingredientes a temperatura ambiente.
Ok, la confesin: yo no siempre hago esto. Pero en realidad lo que debera. Al
utilizar los huevos o la leche (o cerveza / vino / licor, si usted est haciendo
pastelitos borrachn!) Directamente de la nevera, que no combinan tan bien
con los ingredientes secos de la temperatura y de habitaciones. Esto puede
resultar en grupos de uno de los ingredientes se peguen entre s y hacer una
aparicin en un bocado desafortunado, que no es divertido. Ingredientes mal

combinados tambin pueden causar una torta que sea densa en lugar de suave
y esponjoso. Rose Beranbaum (el gur detrs de la biblia de la torta) sugiere
poner la mantequilla a una temperatura de 70 grados Fahrenheit durante el
calentamiento huevos y otros lquidos a 60 grados Fahrenheit. La temperatura
de la mantequilla es especialmente importante: cuanto ms fro que su
mantequilla, ms tiempo se tardar en romper hacia abajo en una consistencia
de crema, lo que significa que corre el riesgo de sobremezclado su bateo.
Utilice agradable, mantequilla blanda para los mejores resultados. La pasta
acabada debe ser idealmente entre 70 y 75 grados Fahrenheit, segn
Beranbaum. Usted no tiene de volver a escuchar el termmetro cada vez que
usted hace una torta, pero da a sus ingredientes un toque y medir sus
temperaturas aproximadas. Si los huevos y la mantequilla son todava fro al
tacto, dejarlos reposar un rato ms antes de empezar la coccin.
3. No mezcle la masa.
Ya sabes cmo la gente dice "coccin es una ciencia?" Si. Es de verdad. La
razn son los tiempos de mezcla tan importante es porque la longitud de la
mezcla determina la cantidad del gluten en la harina se desarrolla
(particularmente con harina para todo uso, en lugar de harina de la torta que
tiene menos gluten para empezar). Nos aplastar algunas de las burbujas de
aire cuando se mezcle demasiado, y las burbujas de aire que quedan tienen
que trabajar ms para expandirse a medida que los cocineros de la torta,
debido a un exceso de desarrollo del gluten. Eso quiere decir que una tonelada
de presin se acumula dentro de cada burbuja de aire, y cuando irrumpieron
que irrumpi con mucha fuerza en lugar de una expansin suave. El resultado
es larga tneles, huecos en el interior de su pastel, y una superficie agrietada
que se forma cuando el aire entra en erupcin a travs de l como un volcn.
La torta resultante ser ms densa, con un grano ms apretado. Cuando
undermix, no es suficiente el gluten, lo que impide la torta de establecer
correctamente o formando una estructura rgida y resultados en una, torta
desmenuzable escamosa con un centro cado. Para asegurar una mezcla
adecuada, batir la masa de pastel de baja hasta que los ingredientes se acaba
combinado. No deje la batidora de pie y caminar en la distancia! Mire con
cuidado para asegurarse de que no est golpeando la mezcla ms de lo que
tienes que hacerlo.
4 Utilice un cubo para llenar revestimientos de la magdalena - no globo ocular.
No hay nada peor que tirar una bandeja de pastelitos del horno y descubrir que
todos ellos se encuentran en una de dos categoras: internas demasiado cocida
o prcticamente crudo. La forma ms sencilla de garantizar un tiempo de
coccin uniforme es para asegurarse de que usted est poniendo la misma
cantidad de masa en cada camisa de la magdalena. Esto es ms importante
que con las magdalenas tortas porque son mucho ms pequeos - diferencia
unas cucharadas 'entre dos sartenes de 8 "de la torta no va a hacer una gran
diferencia, pero si dos bizcochos estn apagados por la misma cantidad que

puede salir radicalmente diferente. La mejor manera de asegurar una

distribucin bateador es utilizar una cucharada grandede pastelitos de tamao
estndar y una cucharada pequea de galletasde minis. Rellena los
revestimientos alrededor de 2/3 de la manera para obtener los mejores
resultados.
5. Precalentamiento, y luego tomar la temperatura.
No hace falta decir que usted debe precalentar el horno, pero lo dir de todos
modos: precalentar el horno! Si pones las magdalenas en el horno antes de que
est listo, se hace un lo de su proceso de coccin. Adems, los hornos pueden
ser quisquillosos. Invierta en un buen termmetro de horno, y luego usarlo!
Compruebe la temperatura de su horno antes de poner sus cupcakes in hornos
viejos son especialmente podrido cuando se trata de apegarse a una cierta
temperatura, as que asegrese de que la temperatura interna coincide con el
nmero en el dial horno. Una vez tuve un horno tan viejo que todos los
nmeros de temperatura se haban contagiado de la esfera - hornear era
bsicamente un juego de adivinanzas terrible. Un termmetro de horno puede
tomar las conjeturas de la misteriosamente ms-o poco cocidos pastelitos y
garantizar el control sobre el proceso de coccin.
6. Hornee en el centro del horno.
Cuando est listo para hornear, ponga cacerolas de la magdalena en el centro
de un bastidor situado en el centro mismo de su horno. Esto asegurar una
buena circulacin de aire y ayudar a la distribucin uniforme del calor,
impidiendo la coccin excesiva en cualquier lado de la magdalena. Si su horno
cocine de manera desigual de adelante hacia atrs, girar las magdalenas 2/3
de la forma a travs del tiempo de coccin. No gire ms pronto, o los pastelitos
pueden no haber tenido tiempo para configurar correctamente. Si usted est
horneando varias ollas de cupcakes a la vez, coloque cada lado sartn a lado
en el mismo rack. Si el horno no es lo suficientemente ancho para dos moldes
de la magdalena a la vez, coloque dos bastidores del horno en las posiciones
ms centrales de los hornos y escalonar las cacerolas de la magdalena de
modo que no estn directamente en la parte superior de uno al otro. Si uno de
los platillos de la magdalena est directamente encima de otro, se impide la
capacidad del horno de aire a circular y puede resultar en ms-o poco cocidos
pastelitos. D a cada pan tanto espacio como usted puede mientras mantiene
cada uno lo ms cerca del centro del horno como sea posible.
7. Resista la tentacin de darle un vistazo.
S que las magdalenas son emocionantes, pero no abra la puerta del horno y
otra vez para comprobar su progreso! Si cierras la puerta abierta o cerrada
hacia el principio de la coccin, puede causar burbujas de aire frgiles en la
masa a punto de estallar y que va a terminar con una torta densa. Incluso si
usted es amable con la puerta del horno, una rfaga de aire fro puede alterar
la estructura de los pastelitos a medida que comienzan a hornear. Las

molculas de gluten y de grasa en la masa son lo que ayuda a que el conjunto

de la magdalena y mantienen su estructura esponjosa, ligera - dar a las
molculas de un tiempo (por lo menos 2/3 del tiempo total de coccin) para
fijar y endurecer hasta antes de introducir el aire fro a la atmsfera por meter
la nariz para revisar las cosas. Si usted es demasiado rpida para echar un
vistazo, usted puede encontrarse con densos, magdalenas hundidos.
8. No deje los pastelitos en sus sartenes.
Deje que se enfren las magdalenas por no ms de unos pocos minutos en sus
moldes para hornear antes de que los quite a una rejilla. El calor de la sartn
puede causar que los bizcochos para overcook, que secarlos. Utilice una
agarradera y agtelo suavemente magdalenas de la sartn, y luego colocarlos
en la percha y dejarlos all hasta que se hayan enfriado por completo. No trate
a las heladas las magdalenas demasiado pronto! Incluso una pequea cantidad
de calor que viene de una magdalena puede derretir tu crema de vainilla.
9. Tienda pastelitos adecuadamente.
Cuando pastelitos han enfriado por completo, gurdelos en un recipiente
hermtico por lo que conservan su humedad. Puede utilizar una gran
tupperware (esta es mi primera eleccin si estoy almacenando hel las
magdalenas - Yo uso un cubo de altura para que los montones de glaseado no
queden aplastados) o, si usted est esperando a las heladas ellos, envoltura
hermticamente en papel plstico. Cupcakes conservarn su humedad a
temperatura ambiente durante un da o dos, pero despus de eso es bueno
para que los guarde en la nevera o congelar para ms adelante. Cupcakes
congelan bien - envolver pastelitos glaseado individualmente en una envoltura
de plstico y guarde algunos en una bolsa de plstico, y luego estallar en el
congelador. Descongele una bolsa cada vez que usted se siente como una
magdalena, y luego las heladas y divirtete!
10. Frost toda la magdalena para retener la humedad.
Bizcochos secos no son divertidas, y pastelitos dejado fuera demasiado tiempo
sin duda se seque. Cuando hiela bizcochos, los actos que hiela como un sello
de luz para ayudar a los bizcochos retienen la humedad. Asegrese de cubrir
toda la parte superior expuesta de la magdalena con helar lo mejor que pueda,
y sus cupcakes conservarn su humedad por ms tiempo. Esto es
especialmente til si usted est horneando bizcochos para una exhibicin o
evento, en el que estarn sentados fuera descubierto por un largo perodo de
tiempo.

Cup cakes rendimiento 24 piezas

Jarabe
1/4 taza de azcar granulada
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de ralladura de limn
Cupcakes
2 3/4 tazas de harina para todo uso
1 3/4 cucharadita de polvo de hornear
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal
1 cucharada + 1 cucharadita de lavanda seca
1 taza de mantequilla ablandada (2 barras)
1 taza de crema agria
1 1/4 tazas de azcar granulada
5 cucharadita de ralladura de limn
1 1/4 cucharadita de Wilton imitacin Claro Vanilla Extract
3 huevos
1 yema de huevo
Crema batida
2 1/2 tazas de crema de leche
1 cucharada de lavanda seca
1/3 taza de azcar impalpable tamizada
Marcas
Instrucciones:
Paso 1 Jarabe
Combine el azcar, el agua, el jugo de limn y la ralladura en una cacerola
pequea. Llevar la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Retirar
del fuego una vez que el azcar se disuelva y la transferencia a un tazn.
Refrigere hasta que est completamente fro.
Paso 2 Cupcakes
Precaliente el horno a 350 F. Sartenes Lnea del mollete con las tazas de la
hornada.
En un tazn grande, bata la mantequilla y la crema agria con una batidora
elctrica hasta que se incorpore. Aadir el azcar, la ralladura de limn y la
vainilla; batir hasta que se mezclen. Aadir los huevos y la yema de huevo, una
a la vez, y batir hasta que est bien combinada. Agregue la mezcla de harina y

batir a media durante 30 segundos. Divide la masa en forma pareja en 24 tazas

de la hornada; llenar 3/4 lleno.
Hornee 17-19 minutos o hasta que al insertar un palillo, ste salga limpio.
Retire a la rejilla de enfriamiento y cepillarse inmediatamente tops con jarabe
de limn. Bizcochos enfriar en el molde 5 minutos.
Sacar de la sartn y deje enfriar completamente sobre rejilla de enfriamiento.
Cepillo de nuevo con jarabe cuando se enfra.
Paso 3 Crema batida
Crema caliente hasta que estn en una cacerola grande; sin dejar que hierva.
Retire del fuego y agregue la lavanda seca. Deje que la mezcla repose durante
10 minutos. Cuele y deje enfriar completamente los slidos en el refrigerador.
En un tazn grande, crema batida y el azcar impalpable hasta que se formen
picos duros. Corre o tubera crema batida en la parte superior de las
magdalenas.

Basico amarillo rendimiento 12 tamao estndar o 24

Ingredientes
3 tazas de harina para pastel tamizada
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 3/4 tazas de azcar granulada 1
2/3 taza de mantequilla o margarina
2 huevos
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla Easy-Agregar el extracto de vainilla
pura Aadir a la lista de la compra de extracto puro de vainilla
1 1/4 tazas de leche
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 F. Parte inferior de grasa de dos moldes para
pasteles redondos de 8 pulgadas y la lnea con papel encerado o papel de
pergamino. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal; dejar de
lado. Azcar crema y la mantequilla juntos hasta que la luz. Agregar los huevos
y la vainilla a la mezcla cremosa y batir hasta que se mezclen bien. Agregue la
mezcla de harina a la mezcla cremosa alternando con la leche, batiendo bien
despus de cada adicin. Contine batiendo un minuto. Vierta en el molde
preparado. Hornee 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, ste salga
limpio. Deje enfriar por 10 minutos en el molde sobre una rejilla; retire y deje
enfriar completamente antes de decorar.

Vainilla 24 piezas
Ingredientes
3 tazas de harina para pastel tamizada (-2 cucharadas sustitus por maicena)
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza de mantequilla o margarina ablandada se puede sustituir por aceite y
hace la mezcla mas liquida
1 3/4 tazas de azcar granulada recomienda 1 taza
2 huevos
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/4 tazas de leche o buttermilk
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 F.
Coloque las servilletas al moelde. Tamizar juntos la harina, el polvo para
hornear y la sal; dejar de lado. En un tazn grande, batir la mantequilla y el
azcar con una batidora elctrica hasta que est suave y esponjosa. Agregue
los huevos y la vainilla; mezclar bien. Agregue la mezcla de harina alternando
con la leche, batiendo bien despus de cada adicin. Contine batiendo un
minuto. Verter en copas preparadas. Hornee 18-20 minutos o hasta que un
palillo insertado en el centro de la magdalena salga limpio. Deje enfriar por 10
minutos. Coloque sobre la rejilla; enfriar completamente.

Mantequilla 24 piezas
Ingredientes
1 1/2 tazas de mantequilla temperatura ambiente
2 1/2 tazas de azcar granulada
5 huevos
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
3/4 cucharadita de extracto de almendra
3 tazas de harina para todo uso
3/4 de cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de leche
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 F. En mezclador bowl crema de mantequilla y el
azcar hasta que est suave y esponjosa. Agregar los huevos uno a la vez,
mezclando bien despus de cada adicin. Mezclar la vainilla y el sabor de la
almendra. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Aadir la mezcla
de harina alternando con la leche, a partir de la harina. Vierta la mezcla en los
moldes preparados. Hornee 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo,
ste salga limpio.

Deje enfriar por 10 minutos en el molde sobre una rejilla; retire y deje enfriar
completamente antes de decorar.

Blancos 24 piezas
Ingredientes
3 tazas de harina para pastel tamizada
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 taza (1 barra) de mantequilla o margarina ablandada
1-1/2 tazas de azcar granulada
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
3/4 taza de leche
5 claras de huevo
Procedimiento
Precaliente el horno a 350 F. Lnea de pan de mollete con las tazas de la
hornada.
En un tazn grande, cernir la harina y el polvo de hornear. En un tazn grande,
bata la mantequilla y el azcar con una batidora elctrica hasta que est suave
y esponjosa. Agregar la vainilla; mezclar bien. Agregue la mezcla de harina
alternando con la leche; mezclar bien. En un recipiente limpio, bata las claras
de huevo a punto de nieve, pero no secas; doblar en masa. Llene los moldes
para hornear 2/3.
Hornee 17-19 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la
magdalena, ste salga limpio. Bizcochos enfriar en el molde sobre la rejilla de
enfriamiento de 5 minutos. Sacar de la sartn; enfriar por completo ..

Tulipn Blanco
Ingredientes
3 tazas de harina cernida pastel
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 taza de mantequilla o margarina, suavizada
1 1/2 tazas de azcar granulada
3/4 taza de leche
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla Easy-Agregar el extracto de vainilla
pura Aadir a la lista de la compra de extracto puro de vainilla
5 claras de huevo
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 F. En un tazn, cierna la harina y el polvo de
hornear. En un tazn grande, batir la mantequilla y el azcar con una batidora
elctrica hasta que est suave y esponjosa. Agregue la mezcla de harina
alternando con la leche; mezclar bien. Agregar la vainilla. En un recipiente
aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve, pero no secas; doblar en
masa. Vierta en el molde preparado. Hornee 20-25 minutos o hasta que al

insertar un palillo, ste salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos en el molde
sobre una rejilla; retire y deje enfriar completamente antes de decorar.

Esponjosos
Ingredientes
7 huevos
pellizcar sal
3/4 de cucharadita de crema de trtaro
3/4 taza de azcar granulada cernida
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de harina para pastel tamizada
Instrucciones:
Ponga el horno a 400 F.
Separar los 2 huevos separados.; batir las yemas de huevo 1 minuto. Aadir
una pizca de sal a las claras de huevo; batir hasta que est espumoso.
Agregue la crema del trtaro y contine batiendo las claras hasta que se
aferran a la parte inferior y los lados del tazn, luego venci por 1 minuto ms.
Doblar las yemas de huevo batidas a las claras de huevo con cuidado pero con
rapidez. Doble por tamizado el azcar, la harina y la vainilla. No la mezcla.
Vierta la mezcla en el molde preparado, extendiendo uniformemente desde el
centro hacia fuera con una cuchara. Huelga pan varias veces en la mesa para
romper las burbujas de aire. Hornee en el centro del horno 18 a 20 minutos o
hasta que cupccake salta hacia atrs cuando toc ligeramente. Deje enfriar
por 10 minutos en el molde sobre una rejilla; retire y deje enfriar
completamente antes de decorar.