De manera individual cada estudiante del curso de acuerdo a su ubicacin

geogrfica y su entorno, determinada o escoge un producto de su municipio

o departamento el cual tiene o puede tener un potencial para ser exportado.

PRODUCTO: QUESO
CAQUETA

Caractersticas de las zona: Caquet es un departamento ganadero, octavo

Caquet: San Vicente del

puesto a nivel nacional con 1.339.828 bovinos, con

Cagan, Puerto Rico,

sistemas productivos de doble propsito y ordeo

Doncello, Cartagena del

manual. La produccin anual de leche esta

Chaira y La Montaita

alrededor de los 1.2 millones de litros de leche de

los cuales el 47% se destina a la elaboracin de
queso por parte de quesilleras y queseras, y el 35%
a la produccin de queso picado salado. La falta de
vas hace imperioso la

Transformacin de la leche en queso para evitar su

reas de produccin:

prdida.
Al ser un departamento por excelencia ganadero, en
todo su territorio se encuentran explotaciones
ganaderas aunque
En el norte del departamento se concentra la
mayor poblacin bovina, especialmente en San

Asociaciones de

Vicente del Cagun y Cartagena del Chair.

Buena parte de los productores se encuentran

productores:

afiliados al Comit Departamental de Ganaderos.

Existen mltiples asociaciones como la
Cooperativa Agroindustrial Lctea del Caquet
COAGROLAC que rene 19 industrias y agrupa

Empresas de

cerca de 1.030 campesinos proveedores.

La empresas transformadoras se orientan

Transformacin:

principalmente a la produccin de queso doble

crema, quesillo y queso picado salado y, en

Estado de las Asociaciones

menor proporcin al de otros derivados lcteos.

Existen mltiples transformadores artesanales de

de

queso y unas pocas empresas ya a nivel industrial.

Productores:

Desde el 2007 el Comit Departamental de

Ganaderos del Caquet inici el trmite de la
certificacin de Denominacin de Origen y ya se
cuenta con dicha denominacin. Se han
capacitado varias empresas productoras de
Queso Caquet para homogenizar los protocolos
de manufactura y cumplir con los requisitos de
la Denominacin de Origen.

Dentro de la cadena de valor del queso en el departamento del Caquet se

pueden identificar 7 actores principales.

Ganadero Productor Leche: Es aquel que parte o la totalidad de su

actividad econmica est orientada a la produccin de leche. Es un actor
fundamental ya que a partir de este actor se produce la principal materia

prima para la fabricacin del Queso

Productor Artesanal de Queso: En ocasiones es el mismo Ganadero
Productor de queso que parte de su produccin lechera la destina a la
produccin de queso. La mayora de las ocasiones la produccin se
concentra en el Queso Picado Salado y la produccin se realiza en las
mismas fincas productoras. En otras ocaciones son productores temporales
o que adquieren leche para hacer producciones de volmenes pequeos

para comercializacin a nivel local y son de carcter informal.

Acopiadores de Leche: Hay pequeas empresas formales e informales que
se orientan exclusivamente a realizar acopios de leche en las fincas, ya sea
para colocarlas en plantas procesadoras de lcteos o para realizar

procesos de comercializacin de la leche.

Productor Industrial de Queso: Es la empresa que se orienta principalmente
a la produccin de queso entre otros productos lacteos. Realiza
producciones de volumenes mucho mayores a los que realiza los productos
lacteos artesanales. Son propietarios de marcas reconocidas a nivel

regional y realizan actividades empresariales formales.

Comercializador de Queso: Orientan su actividad a procesos de
comercializacin en diferentes canales como lo pueden ser el tradicional,
autoservicios o mayoristas. En ocaciones esta actividad es realizada por el
mismo productor industrial pero la mayora de comercializadores en el
departamento son empresas independientes que no tienen relacin con el
productor industrial mas que basada en el aspecto puramente comercial.
Muchos de estos comercializadores realizan actividades por fuera del
departamento del Caquet, es por esto que hay un nmero importante de
comercializadores que intermedian entre los productores industriales y los

canales de distribucin.
Canales de Distribucin: Son los diferentes canales por los cuales se
comercializa el queso, siendo el ltimo actor antes de llegar al comprador

final. Se pueden catalogar como tradicionales, mayoristas, autoservicios, y

grandes superficies.
Consumidor Final: Es el que finalmente adquiere el producto para su
consumo y lo realiza a travez de los canales mencionados anteriormente.

http://contextoganadero.com/reportaje/el-queso-del-caqueta-tendra-su-propiadenominacion-de-origen
http://www.contextoganadero.com/regiones/en-caqueta-funciona-la-empresaquesera-mas-grande-de-la-region
https://imcaqueta.wordpress.com/queso-del-caqueta/