SERVICIIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO MINERO

Versin:

PROTOCOLO MUESTREO DE LECHES

EVAPORADAS

Cdigo:
ALCANCE
Se entiende por leches evaporadas los productos obtenidos mediante eliminacin
parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que
permita obtener un producto con la misma composicin y caractersticas. El
contenido de grasa y/o protenas podr ajustarse nicamente para cumplir con los
requisitos de composicin estipulados, mediante adicin y/o extraccin de los
constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporcin entre la
casena y la protena del suero en la leche sometida a tal procedimiento
OBJETIVO GENERAL
Este protocolo se hace con el fin de dar a conocer los requisitos necesarios que debe
cumplir la leche evaporada para el consumo final.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

De acuerdo a su contenido de grasa las leches evaporadas, se clasifican en:

Leche evaporada entera.

Leche evaporada parcialmente descremada (semidescremada).
Leche evaporada descremada.

MATERIALES

Agitador.
Recipientes de muestreo boca ancha de 5l.
Cuchara o esptula.
Termmetro.
Cantina o jarra.
Cucharon.
Probeta o matraces de extraccin.
Tapones de vidrio.
Matraces para ebullicin.

EQUIPOS
Balanza analtica.

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PROTOCOLO MUESTREO DE LECHES

EVAPORADAS

Cdigo:
ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL.

Guantes
cofia
tapabocas
bata
careta.
gafas

PROCEDIMIENTO

Tomar primero muestras del lote de la leche evaporada para anlisis

microbiolgico usando tcnicas aspticas y cuando sea posible desde los
primeros recipientes del producto en que se toman muestras para anlisis
fsico -qumico y organolptico
esterilizar los aparatos de muestreo y recipientes para muestras.
Proceder a realizar anlisis fsico-qumico y organolptico de la leche
evaporada
Mezclar completamente la leche evaporada mediante embolo o agitando,
utilizando un agitador manual mediante agitacin mecnica o vertiendo de
un recipiente al otro hasta obtener una homogeneidad suficiente
dejar en reposo el recipiente en agua tibia a 45c por un tiempo de 30 min.
Antes de agitar con el fin de obtener una buena homogeneidad.
Si no resulta la homogeneidad suficiente tomar muestras de diferentes
porciones del producto para obtener una muestra representativa del total
como min de 100 g
Indicar en la etiqueta y en la cadena de custodia si es una muestra o una
mezcla de submuestra

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS

En el almacenamiento y l envi de la muestra se deben hacer de manera tal que
el estado de la muestra, en el momento del muestreo, no sea afectado
adversamente de modo considerable, durante el transporte, cuando sea
necesario. Se debera tomar precauciones para prevenir la exposicin a olores
externos, luz del sol directa y otras condiciones adversas.

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PROTOCOLO MUESTREO DE LECHES

EVAPORADAS

Cdigo:
PRESERVACIN DE LA MUESTRA, TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
Y TAMAO MNIMO DE LA MUESTRA

BIBLIOGRAFA:
International dairy federation guidelines for sampling equipment
collection on milk collection tankers, bull in dairy fed # 252 (1990).

and data

ISSO 5538:1987 milk and milk products sampling- inspection by attributes

ISSO 8197:1989 milk and milk products sampling- inspection by variables
IDF provisional standard 99B:1995, sensory evaluation of dairy products
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201509/PROTOCOLO_ACADEMICO_MANEJO_P
ROCES_LACTEOS.pdf

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PROTOCOLO MUESTREO DE LECHES

EVAPORADAS

Cdigo:
ANEXOS

MUESTREO DE LECHES
EVAPORADAS

realizar muestras para anlisis

microbiolgico

dejar en reposo el recipiente en

agua tibia a 45c por un tiempo
de 30 min. Antes de agitar con el
fin de obtener una buena
homogeneidad

Mezclar completamente la
leche evaporada mediante
embolo o agitando, utilizando
un agitador manual mediante
agitacin mecnica o vertiendo
de un recipiente al otro

indicar En la etiqueta y en la
cadena de custodia si es una
muestra o una mezcla de
submuestra

Proceder a realizar anlisis

fsico-qumico y organolptico
de la leche evaporada

Si no resulta la homogeneidad
suficiente tomar muestras de
diferentes porciones del producto
para obtener una muestra
representativa del total como min
de 100 g

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PROTOCOLO MUESTREO DE LECHES

EVAPORADAS

Cdigo:

muestreo
de
producto
acuerdo
a
clusula
9
Leche
no
esterilizada
y
leche liquida
9
Leche esterilizada,
leche
UHT
productos lcteos
lquidos
esterilizados
en
recipientes
sin
abrir
9
leche esterilizada,
leche
UHT
y
productos lcteos
lquidos
esterilizados
despus
del
muestreo en la
lnea
de
produccin o de
uno
o
ms
envases originales
10
Leche evaporada
leche condensada
azucarada
y
productos
concentrados de
leche
11

Preservacin
permitida
para
las
muestras
destinadas
a
anlisis qumico y
fsico

Temperatura
Tamao
antes
y min de la
durante
el muestra
transporte
(C)
100 ml o
100 g

SI

0a4

NO

Ambiente
mximo 30

SI

Oa4

NO

Ambiente
mximo 30

100 g

Oa4

100 g

100 ml o
100 g

100 g

Productos lcteos
slidos
y
semislidos
NO
excepto
mantequilla
y

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EVAPORADAS

Cdigo:

16

queso
Helados
y
productos
congelados
semielaborados
comestibles
Leche en polvo y
productos
de
leche en polvo
Mantequilla
y
productos
de
mantequilla
Grasa
de
mantequilla
(aceite
de
mantequilla
o
productos
similares
Queso fresco

16
16

12

13

14

15

100 g
NO

-18 o menor

NO

Ambiente
mximo 30

NO

Oa4
(en
oscuridad)

100 g

la 50 g

50 g
NO

Oa4
(en
oscuridad)

la

NO

Oa8

100 g

Queso fundido

----------

100 g

Otros quesos

----------

Ambiente
mximo 30
4a8

100 g