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MERMELADA DE PIA
2. MERMELADA : DEFINICIN
La elaboracin de mermeladas es un tipo de conservacin, y se
realiza con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos
transformados que aseguren tener un tiempo prolongado de vida.
Para poder lograrlo el ingeniero pone en prctica los conocimientos
sobre operaciones unitarias y procesos de conservacin. Se debe
conocer la composicin fsico qumica y reacciones bioqumicas de los
alimentos, y analizar punto crticos en el proceso para poder aplicar
los mtodos ms adecuados, combinando factores econmicos con la
mejor tecnologa y colocar en el mercado un producto de calidad a
buen precio.
De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel
industrial, semi industrial como artesanal, teniendo en cuenta el
mismo fundamento y principios de utilizacin de los distintos
procesos e ingredientes.1
DIAGRAMA
FLUJO de
MERMELADA
1 Mendoza,
Juan. (2005).DE
Elaboracin
mermeladas.
DE PIA
Recepcin
Seleccin
Envasado
Adicin
Triturado
Coccin
pelado
lavado
dey cerrado
azcar
Almacenado
LICUADORA
Equip diseado con un vaso conico en acero inoxidable que forma
un perfecto remolino hacia las cuchillas, con la cual se consigue que
todo el producto pase por ellas, ideal para lucar frutas, hortalizas y
pulpas para la elaboracin de jugos, salsas y cremas batidas.
ESPECIFICACIONES
MARMITA CONTINUA
DESCRIPCION
La marmita, est conformada por una estructura construida en su
totalidad en acero inoxidable AISI 304, el cuerpo tiene forma
toriesfrica (cilindro rematado en esfera), en la parte inferior posee
una chaqueta que le permite realizar una transferencia trmica de
forma directa. La chaqueta tiene una entrada de agua y una salida
para realizar procesos de recirculacin. El equipo cuenta con un
sistema de agitacin (opcional) conformado por un motoreductor y
una serie de aspas posicionadas de forma escalonada para realizar un
barrido completo al momento de realizar el proceso de agitacin.
VENTAJAS
Permite una coccin mejor y mas rpida de los alimentos.
Diseo que implementa un alto grado de ergonoma con el fin de
facilitarle las tareas de produccin al operario.
Facilidad de limpieza y mantenimiento del equipo.
Simplicidad de operar.
El sistema de levantamiento de aspas permite realizar de una
forma eficiente y cmoda la limpieza del interior del equipo.
Posee un sistema de agitacin que permite un alto grado de
homogeneidad en la temperatura del producto.
CARACTERISTICAS