Cuvntul romnesc sarma este un mprumut din limba turc (sarmak), unde are

sensul a nfura, a nveli. Este posibil i intermediarul srbesc c / sarma: sarma.

Acest produs culinar este cunoscut, cu aceeai denumire, n mai multe ri, din apropierea
bazinului rsritean al Mrii Mediterane: Turcia, Ungaria, Romnia, Bulgaria, Serbia,
Macedonia, Palestina, Iordania, Siria, Liban, Grecia, precum i n Republica Moldova. Iar ele,
chiar dac au origine turceasc, sunt considerate mncre naional i parc, ne
caracterizeaz ntr-un fel sau altul, pentru c sarmalele sunt bine venite la orice srbtoare i
la orice eveniment.
Sarmalele pot fi mbrcate n diferite foi, de varz acr, foi de vi de vie, foi de tei
.a.m.d. Eu am ales s v descriu sarmalele n foi de vi.
Tradiionalele srmlue n foi de vi sunt foarte delicioase. Destul de migloase ca
mod de preparare, dar rezultatul merit efortul. Simple sau combinate cu iaurt sau smntna,
srmluele n foi de vi sunt foarte gustoase. Ingrediente: 750 gr carne tocat, amestec de
vit i porc, un ou, 2 linguri de orez, un pachet de foi de vi, o legatur de ceap verde, o
legtur de mrar, ptrunjel (i alte ierburi aromatice dac dorii), cteva crengue de cimbru,
sare, piper, boia, suc de roii, ulei de masline sau de floarea soarelui.
Oprii frunzele de vi i lsai-le s fiarb aproximativ 5 minute. Apoi scurgei-le i
lsai-le s se rceasc. Facei amestecul de carne tocat. Tocai ceapa verde, adugai-o peste
celelalte ierburi in mixer. Mruntiti bine verdeurile. Amestecai carnea tocat cu verdeurile,
piper, boia, sare i amestecai bine. Adugai orezul splat i oul i frmntai bine compoziia.
Cnd e bine omogenizat carnea, aducei frunzele de vi scurse i ncepei s facei
srmluele. Punei o linguri de carne pe mijlocul unei frunze. Rulai frunza fr s strngei
foarte tare. Introducei capetele n rulou i gata. Punei puin ulei intr-o oal. Apoi aezai un
strat de frunze la baz. Peste acesta, aezai srmaluele n cercuri concentrice. ntre straturile
de srmlue putei s punei frunze de vi sau nu. La sfrit, turnai o can de suc de roii i
una de ap, astfel nct srmluele s fie acoperite puin de sos. Dac vrei, adugai i cteva
crengue de cimbru proaspt sau uscat (vor da un gust foarte aromat sarmalelor). Se fierb la
foc foarte mic, cu capac, aproximativ 2 ore. Testul final este, evident, scoaterea unei srmalue
i verificarea fierberii corecte. Cnd sunt gata, oprii focul i mai lsai-le cteva minute
nainte de a le servi. Sunt delicioase cu smntn sau iaurt si ardei iute.