MICROENTORNO

INTRODUCCIN:
La carne de alpaca es poco comercializada en nuestro pas, siendo sus mayores
productores Puno y Cusco. Su consumo debera ser ms difundido debido a los grandes
beneficios que posee: es una excelente fuente de protenas y tiene un bajo contenido graso,
ideal para aquellos que sufren de colesterol alto.
AMENAZA DE COMPETIDORES
La carne de alpaca es poco comercializada en nuestro pas, siendo sus mayores
productores Puno y Cusco.
El Departamento de Puno es el que posee la mayor proporcin de alpacas seguido por
Cusco, Huancavelica y Arequipa. Esto est en relacin con la extensin de las praderas alto
andinas existentes.
EL NUEVO CAMAL DE CALLALLI, ubicado en la provincia de Caylloma (Arequipa),
permite impulsar el valor agregado en la carne de alpaca. Desde su entrada en
funcionamiento (en noviembre del ao pasado), permiti que se incremente el comercio de
dicha carne. Ahora al mes se sacrifican aproximadamente 450 alpacas; lo cual gener
ventas por S/. 345 mil, durante los ltimos tres meses.
Asimismo, el precio de la carcasa de carne de alpaca pas de S/. 6.00 a S/. 7.50 el kilo,
debido a que el camal cumple con licencia de funcionamiento y los requisitos de salubridad
exigidos por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA).
El objetivo es impulsar el consumo de la carne alpaca y la entrada a nuevos mercados,
nacionales e internacionales.
El camal dispone de equipos bsicos para el sacrifico de alpacas, llamas y ovinos
autorizados. Cuenta con un elevador elctrico, mesas de trabajo para el sacrificio, mesas
de trabajo para la zona de vsceras, balanza monorriel, entre otros equipos.
Se design a un mdico veterinario para garantizar que los camlidos sacrificados estn en
buenas condiciones de salud.
En ese sentido, resalt que este camal busca mejorar los ingresos econmicos de los
ganaderos de la zona y dinamizar la economa con la creacin de empresas de comerciantes
de carne y derivados.

CAMAL MUNICIPAL DE HUANCAVELICA

El camal municipal de Huancavelica, ubicado en el centro poblado de Callqui Chico.

CONCLUSIN: Se conoce que en departamentos como Puno, Cusco y otros hay una
produccin de carne alpaca, sin embargo no se han encontrado camales reconocidos por
SENASA, claro que si existen camales en esas regiones pero no son reconocidas como
tales como el Camal de alpacas de Caylloma en Arequipa

AMENAZA DE SUSITUTOS
La alpaca se caracteriza por tener una alimentacin privilegiada. Al ser criada al aire libre
en extensas zonas andinas a partir de los 3800 m.s.n.m., consume pastos naturales, los
cuales no estn contaminados con ningn tipo de producto artificial y beben agua de
manantiales naturales.
En general la carne de camlidos tiene un alto valor nutritivo, muy superior a las de ovino y
vacuno, ya que no contiene grasas saturadas que se convierten en colesterol. La carne de
alpaca contiene 2% de grasa y 0.5% de colesterol. Adems presenta un porcentaje de cidos
grasos inferior al encontrado en otras carnes rojas.
Otro de sus beneficios es que tiene buena digestibilidad: 89.0 y 86.5% para carne cocinada
y cruda respectivamente, lo que la convierte en una buena alternativa para las personas que
buscan una carne de agradable sabor, diferenciada y que se pueda adaptar a diferentes
platos.

Viendo lo anterior, podemos mencionar como sustitutos de la carne de alpaca:

CARNE DE LLAMA:
La carne de Llama tiene un mayor contenido de protenas en relacin con otras
carnes, y el bajo contenido de su grasa no incide en la formacin de colesterol que
responde a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno.
Por otra parte la carne de Llama es sana ya que no tiene ninguna enfermedad

contagiosa que pueda poner en peligro la salud de la poblacin, para contrarrestar

ciertas susceptibilidades de las personas se dan a conocer ciertos aspectos sobre la
Triquina y la Sarcosistis que son simples desconocimientos culturales acerca de la
Llama y de sus posibles enfermedades.

CARNDE DE CORDERO:
La carne de cordero es un alimento especialmente rico en protenas de buena
calidad, tambin denominadas como protenas de alto valor biolgico (es decir, que
contiene la prctica totalidad de los aminocidos esenciales que necesita nuestro
organismo).

Respecto a su contenido en grasas, 100 gramos de carne de cordero aportan 30

gramos de grasa, y 348 kilocaloras.

Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de protenas, muy superior a
otras
carnes.
La carne
de cuy tiene ventajas incomparables como alimento, por cuanto
CARNE
DE CABALLO:
recientemente gracias a las investigaciones se ha descubierto en su composicin
sustancias
vitales espara
el ser
humano, del
adicionalmente
a sus
proteicas.
La carne
de caballo
la carne
procedente
caballo, se come
en ventajas
Europa desde
La carne
del cuy La
es carne
altamente
altamente
digestible,
cero colesterol
y
edades
muy antiguas.
se ha nutritiva,
considerado
como ms
dulce, tierna,
y baja
delicioso;
tiene
alta presencia
de sustancias
esenciales
el ser humano
el AA y el
en grasas,
alto
contenido
en protenas
que las
de cerdopara
o ternera.
En algunas
DHA, cabe
que dichas
sustancias
el tab.
Acido graso ARAQUIDONICO(AA) y
sociedades
se haresaltar
considerado
este alimento
como
Acido graso DOCOSAHEXAENOICO(DHA) no existe en otras carnes, estas
CARNDE
DE CUY:
sustancias
son importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente
cerebrales), membranas celulares (proteccin contra agentes externos) y forman el
cuerpo de los espermatozoides.