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HORTALIZAS
DOCENTE: Ing. Msc.
Gabriel Incacari
CULTIVO
SanchoDE
CEBOLLA
ESTUDIANTE:
Elizabethcepa
Mamani
(Allium
L.)
Toque
PERU- PUNO
INTRODUCCION
ORIGEN
TAXONOMIA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase:
Orden:
Liliopsida
Asparagales
Familia:
Amaryllidaceae
Subfamilia:
Tribu:
Gnero:
Especie:
Allioideae
Allieae
Allium
Allium cepa L.
Nombres comunes
La cebolla se conoce tambin como cebolla cabezona, cebolla de huevo o
cebolla de bulbo. Si bien el nombre ms usado en espaol es cebolla,
existen otros nombres vernculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla
comn, cebolla de Alcal la Real, cebolla de Chinchn, Cebolla Paitea, cebolla
de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla
silvestre, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebolln,
siemprevivas, tipula.
En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla
larga (Allium fistulosum).
ASPECTOS MORFOLGICOS
CICLO VEGETATIVO
En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases:
1.- Crecimiento herbceo.
Comienza con la germinacin, formndose un tallo muy corto, donde se
insertan las races y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las
hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar.
2.- Formacin de bulbos.
Se inicia con la paralizacin del sistema vegetativo areo y la movilizacin y
acumulacin de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores,
que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante este periodo tiene lugar
la hidrlisis de los prtidos; as como la sntesis de glucosa y fructosa que se
acumulan
en
el
bulbo.
Se
requiere
foto
periodos
largos,
si
SUELO
Prefiere suelos sueltos,
sanos,
profundos,
VARIEDADES DE CEBOLLA
Las variedades de cebolla son numerossimas y presentan bulbos de diversas
formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista:
criterio fitogeogrfico y ecolgico, forma
y color del
bulbo, modo
de
Roja
Roja
Red Creole
Texas
Early
Blanca
Crystal White
SEMILLEROS
TRASPLANTE
El terreno debe estar bien preparado necesitando 1 pase de arado y 2 a 3
pases de rastra hasta lograr destruir los terrones grandes. Se recomienda no
dejar el suelo demasiado suelto, particularmente en terrenos arcillosos,
pudindose preparar hasta llegar a obtener terrones de 5 cm de dimetro y as
influir en la permeabilidad del agua. El surcado del terreno se hace a una
separacin de 80 cms para colocar las plantas a doble hilera en ambos lados
del camelln, la separacin entre plantas es variable fluctuando entre 5 y 8
cms. Se acostumbra realizar un corte del follaje a las plantas del semillero,
cuando se han arrancado de ste y formado los paquetes de plantas, a objeto
de facilitar la actividad del trasplantado y evitar que ellos se doblen en el surco
de riego.
RIEGO
Al da siguiente del trasplante se recomienda dar un riego a "pase de agua", ya
que la humedad inicial suministrada para el trasplante se agota muy rpido,
requirindose por lo tanto una suplencia inmediata de ella. Durante los
primeros 20 das la frecuencia de riego es de 3 das para luego distanciarse en
la medida que se desarrolla el cultivo hasta llegar a frecuencia de 6 das. El uso
de los llamados serpentines, permite realizar un mejor manejo del agua, ya que
se pueden manejar altos caudales con pocos jornales. La implementacin de
CONTROL DE MALEZAS
Semillero:
La cebolla se considera la hortaliza de mayor duracin en semillero. Su
crecimiento es muy lento, logrando las malezas competir en forma decisiva con
el cultivo. Pueden usarse herbicidas como Finca Cebolln (Nitrofen) postsiembra en dosis de 4 a 6 lts/ha antes del ler. par de hojas verdaderas. Se ha
evaluado el uso de Ronstar (Oxadiacon) como preemergente al cultivo en dosis
de 1 lt/ha. Se debe tener cuidado con su uso.
En Campo:
Despus del trasplante se puede utilizar el herbicida Prowl, 4-5 lts/ha en
cubrimiento total mezclado con 2 Its de Lazo cuando existan malezas de hoja
ancha hasta los 10 das post-trasplante. Se debe mantener la cebolla limpia
durante los primeros 40 das del trasplante, ya que es la etapa crtica donde las
malezas ejercen un efecto muy significativo sobre los rendimientos. Si el campo
se enmaleza durante el resto del desarrollo se puede hacer una nueva
aplicacin del producto.
FERTILIZACIN
Una caracterstica del cultivo es el desarrollar un sistema radicular muy
superficial, para lo cual una suplencia de fertilizantes debe hacerse en una
forma acorde con esta caracterstica. La aplicacin de estos incorporados al
terreno y mezclados con materia orgnica como estircol logra que la planta
disponga en sus primeros estados de desarrollo una suplencia adecuada de
elementos minerales, principalmente fsforo y potasio. Se recomienda aplicar
por hectrea 20 a 40 toneladas de estircol mezclado con 400 kgs de 12-24-12
y 300 kgs. de cloruro de potasio. Todo incorporado con el ltimo pase de
maquinaria para luego hacer reabonamientos por ciclos de sulfato de amonio, a
los 25 y 55 das, en cantidades de 400 kgs. y 250 kgs. respectivamente.
COSECHA
Un indicativo para realizar la cosecha es el doblado del follaje en la plantacin,
para este momento se deben suspender los riegos a objeto de acelerar la
madurez del bulbo. Cuando el 70% de la plantacin ha doblado el follaje es el
momento de realizar la cosecha. Esta se hace halando la planta y cortando el
follaje a nivel del cuello para su posterior ensacado y transporte. La cebolla que
se pensara destinar para almacenamiento se debe tratar que seque bien la
cubierta exterior del bulbo y que el cuello pierda suficiente humedad para
permitir una mejor conservacin en almacn. Esta se puede mantener a
temperatura ambiente clida (26-28C) o en cavas de refrigeracin (1 a 3C)
durante cierto perodo de tiempo que va de 1,5 a 3,5 meses ms dependiendo
de las variedades.
PLAGAS
PIOJITO
NEGRO, Thrips
tabaci
ENFERMEDADES
PRODUCCIN
La produccin nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir
el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado
su arraigado consumo entre la poblacin peruana. Destaca en los ltimos aos
la produccin de cebolla amarilla dulce, que, si bien es todava marginal
(alrededor de 6% de la produccin total), se dirige casi en su totalidad al
exterior.
En 2007 la produccin de cebollas ascendi a mas de 600 000 mil toneladas
anuales, creciendo sostenidamente desde 1995, pese a altibajos en la
superficie cosechada la que retrocedi 4.8% en el 2004 cuya tendencia se
repite por dos aos consecutivos, situacin compensada por el creciente
rendimiento del cultivo, principal propulsor de la produccin en los ltimos aos.
ZONAS DE PRODUCCIN
La produccin de cebollas se concentra principalmente en Arequipa,
departamento que participa con ms del 60% de la produccin nacional. En el
ao 2004 produjo 332.5 mil TM en 9.7 mil hectreas de cultivo.
El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -adems de Ica, Tacna y
Lima- es uno de los ms elevados a nivel nacional, en el 2004 se situ en 37.3
TM por hectrea, creciendo 16.2% con relacin al ao anterior tras sufrir
COSTO DE PRODUCCIN
Los costos de produccin (tambin llamados costos de operacin) son
los gastos necesarios para mantener un proyecto, lnea de procesamiento o un
equipo en funcionamiento.
Los costos
de
produccin,
como
presenta
se
puede
diferencias
apreciar
marcadas:
en
En
el
cuadro,
Arequipa
PRODUCCIN,
SUPERFICIE
RENDIMIENTO
DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
La produccin de cebolla se ha incrementado en los ltimos 15 aos en casi
400%, de 125 mil toneladas a 600 mil toneladas anuales. Las reas bajo cultivo
crecieron en 200% y los rendimientos mejoraron en 50%, superando las 30 t/ha
en promedio. Arequipa es la zona de mayor produccin de cebolla (65%),
seguida de Junn (11%), Ica (6%) y Lima (4%). La inversin por campaa
agrcola que se destina al cultivo de la variedad roja oscila entre $1,200 y
$1,500 x ha.
Cebada
Papas
Frijol comn (seco)
Tomates
Cebolla
Yuca
Fuente: Ministerio de Agricultura
COMUNIDAD ANDINA, Secretara General. Proyectos Estadstica
PRECIOS
Los precios vienen disminuyendo de manera sostenida en los 5 ltimos aos.
El promedio en chacra es de S/ 0.35 x Kg., al mayorista S/. 0.65 x Kg., y
al consumidor S/. 1.10 x Kg., lo que representa para cada caso un margen
de comercializacin de cerca del 60%. El mercado de cebolla por ser muy
especializado y relativamente pequeo, es fcil de saturar, por ello es
importante que se mantenga un control de los volmenes de produccin para
evitar concentrar la oferta en determinados meses.
Mes
Enero
1.08
Febrero
1.12
Marzo
1.14
Abril
1.27
Mayo
1.68
Junio
1.81
Julio
1.82
Agosto
1.80
Septiembre
1.73
Octubre
1.44
Noviembre
1.11
Diciembre
1.00
Enero
0.99
Febrero
1.05
Marzo
1.32
2007
2008
COMERCIALIZACIN
La cebolla seca se comercializa en bolsas tejidas de malla abierta de 25 Kg. de
peso neto, con una tolerancia de 4%. El valor econmico de la produccin no
solo tiene en cuenta el rendimiento y la calidad, sino tambin la proporcin de
tamaos que se obtienen dado las diferencias de precio. Los bulbos son
clasificados por tamaos para su comercializacin dependiendo de las
preferencias del mercado La demanda se inclina por el tamao mediano, de 5 a
7 cm. de dimetro transversal.
La comercializacin de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas
enteras, con hojas limpias, recortando algo las races.
OTRAS FORMAS DE COMERCIALIZACIN
Cabe mencionar que la cebolla es utilizada para encurtidos. El cultivo de
cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional
para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen que ser de color
blanco, poco desarrollados y de da corto.
Entre las variedades destacan Premier, Barleta, etc.
Las siembras se realizarn de enero a marzo y sern muy espesas, empleando
variedades de crecimiento rpido, que desarrollan perfectamente la forma del
bulbo, obtenindose finalmente todos ellos homogneos y de reducido tamao
(generalmente el de una nuez). La densidad de siembra depende del tamao
de bulbo deseado.
La cosecha depende de la poca de siembra, siendo normalmente entre junio y
julio.
Por su valor nutricional y propiedades medicinales la cebolla es un alimento de
poco valor energtico y muy rico en sales minerales.
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tnico general y un
estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de
enfermedades respiratorias, tambin gracias a su contenido en vitamina
B puede
tratar
enfermedades
nerviosas.
Tiene
ciertas
propiedades
BIBLIOGRAFA
Acosta, A.; Gaviola, J.C. y Galamarini, C. 1993. Manual de produccin de
semillas hortcolas.
Revista Agraria agrodata CESPES,2007, pag. 86.
Revista CENTRUM al da, boletn de Negocios.
http//www.agroica.gob.pe.Estadsticas y cultivo de la cebolla.
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)