UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERA INDUSTRIAL
INFORME Investigacin empresa TATA FOODS Grupo: 102045_61 Investigacin de Mercados

INVESTIGACION DE MERCADOS
FASES DEL PROCESO DE INVESTIGACION.

Presentado a:
Tutor: Fernando Silva Sabi

Entregado por: Grupo 102045_61

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIAS E INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ
OCTUBRE del 2016

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERA INDUSTRIAL
INFORME Investigacin empresa TATA FOODS Grupo: 102045_61 Investigacin de Mercados

BOGOT D.C

INTRODUCCION

El presente trabajo se desarrolla en base a la empresa TATA FOODS donde se desea

incursionar en el mercado de los hongos comestibles como sustituto o complemento de
varios alimentos, de acuerdo a la investigacin que se realiza se verifica la preferencia en
las personas de este tipo de alimentos en las comidas diarias.
Adicional se encuentra la informacin detallada de cmo se debe realizar los objetivos para
un proyecto.

OBJETIVOS

General
Investigar acerca de los hongos comestibles y como se puede incursionar en el mercado
para que sustituyan o complemente varios alimentos en los hogares Colombianos, esta
investigacin se hace para la empresa LA TATA FOODS.

Objetivos especficos.

Conocer todo acerca de los hongos comestibles para cultivar y comercializar.

Investigar como los hongos pueden sustituir varios alimentos en los hogares
colombianos.

ELEMENTOS CLAVE PARA ELABORAR UNA INVESTIGACION

Cmo se hacen los objetivos de un proyecto?

Los objetivos son el enunciado de los propsitos de la investigacin e identifican
claramente lo que se pretende lograr. Este tiene que ir de acuerdo con lo que se quiere al
finalizar el proyecto. Se divide en dos: el objetivo general y los objetivos especficos. El
objetivo general permite visualizar el propsito global, mientras que los objetivos
especficos se refieren a los componentes.
Los objetivos deben ser enunciados cortos, claros y precisos, inician siempre con un verbo
en infinitivo y no son justificables.

El planteamiento de un objetivo
En el momento de plantear los objetivos es que estos sean alcanzables, lgicos y coherentes
con la realidad. Es decir que el inters que se persiga considere las posibilidades y
limitaciones del trabajo realizado.
Es importante mencionar que dentro de una investigacin puede existir tantos objetivos
como el investigador considere necesario, siendo los objetivos secundarios un desglose de
los primarios. Los objetivos corresponden a la etapa exploratoria de la investigacin
ubicndose generalmente dentro de la introduccin del reporte final.
La valoracin de todo trabajo se da a partir de los objetivos propuestos, los cuales deben
ser claramente identificables con el resultado obtenido.
Cuando se habla de plasmar la redaccin de los objetivos se ha de tomar en cuenta dos
preguntas simples: Cmo? Y para qu? Que sealaran el objetivo general. Para lograr la
mejor orientacin dentro de una investigacin todos los objetivos deben estar redactados
tan claramente como sea posible, ya que las conclusiones se referirn al logro o fracaso de
los mismos.
Lo esencial en un objetivo es que incluya tres elementos bsicos:

Exponer el proceso de la investigacin: informando en trminos simples las

acciones que seguirn durante la investigacin, de este modo se aclara de ante mano
cual es la intensin del proyecto.

Desarrollar un conocimiento: los objetivos deben dirijirse a lograr un acervo

intelectual o practico, es decir que debe enfocarse en conseguir datos, suministrar
teoras y arrojar luz sobre un tema determinado.

Expresar el contenido de investigacin: al redactar cada objetivo no se debe desviar

del tema en cuestin, ya que el xito o fracaso de dicha investigacin solo depende
del cumplimiento de objetivos planteados.

Muchas veces las investigaciones buscan contribuir a resolver un problema, algunas veces
busca comprobar, otras conocer acerca de algo y asi sucesivamente es el investigador quien
dimensiona su carcter en cualquier caso debe mencionarse cul es el fin y de qu
manera se piensa que el estudio ayudar a encontrar eso que se est buscando. Los
objetivos deben expresarse con claridad para evitar posibles desviaciones en el proceso de
investigacin, adems deben ser aterrizados, logrables y congruentes entre si;
Dentro de las especificaciones que debe cumplir los objetivos estn:
Debe tener un nico objetivo general
Puede tener un mnimo de tres objetivos especficos. Enumerados en orden de
importancia, orden lgico, orden temporal,
Deben ser consistentes con el problema
Los objetivos son inherentes a la definicin y delimitacin del problema; es decir, se
desprenden al precisar el estudio. Los objetivos de investigacin se construyen tomando
como base la operatividad y el alcance de la investigacin.
Se expresa una accin a llevar a cabo. Por lo tanto debe estar iniciado por verbos fuertes,
que indican acciones, a continuacin se indica el fenmeno en el que o con quiense
llevar a cabo dicha accin. Seguidamente se indica el objeto de investigacin, es decir, el
fenmeno o las partes en relacin que sern investigados, indicando finalmente para qu se
realiza esta accin investigativa.
Requisitos para plantear los objetivos: Enfocarse a la solucin del problemas
Ser realistas.
Ser medibles.
Ser congruentes.
Ser importantes.

Redactarse evitando palabras subjetivas.

Precisar los factores existentes que lleva a investigar.
Enfatizar la importancia de mejorar la organizacin.
Para construir los objetivos deben considerarse las siguientes interrogantes: Quin?,
qu?, cmo?, cundo? y dnde?.
El para qu?; y, los propsitos
Siempre que hacemos esta pregunta Para qu?, lo que se busca al dar la respuesta es
formular algn tipo de propsito: una finalidad, un objetivo general o un fin, un objetivo
especfico, una meta, una actividad; o, finalmente una tarea o accin.
Todo propsito es algo que pretendemos: perseguir, alcanzar, lograr, cumplir, desarrollar o
ejecutar.
El Objetivo General:
Para formular el objetivo general se sugiere contestar las siguientes preguntas para poder definir tu
objetivo general:
Qu se va a hacer? Es decir, accin central a realizar.
En quin se va a realizar? Es decir, cul es la unidad de observacin.
Dnde se va a efectuar? Es decir, el lugar a donde se va llevar a cabo el estudio.
Cundo y cunto tiempo se va a operar? Es decir, el periodo para el desarrollo del estudio.
Objetivos Especficos: Inicialmente debemos definir cul es nuestro objetivo general, ese
que encierra la idea de lo que queremos lograr con el trabajo o la actividad, definiendo este
objetivo, trabajaremos en los especficos que son los peldaos que utilizaremos para tal fin.
Los objetivos especficos

de un proyecto precisan requerimientos o propsitos en orden

a la naturaleza de la investigacin y tienen como orientacin el objetivo general.

Todo objetivo especfico est conformado por tres (3) aspectos fundamentales, los cuales
deben ir intrnsecamente dentro de su definicin, estos son:

Claridad: se basa en un lenguaje comprensible y preciso, un lenguaje fcil de

identificar.

Factibilidad: se refiere a la posibilidad de lograr los objetivos con los recursos

disponibles, con la metodologa adoptada y dentro de los plazos previstos.

Pertinencia: se conforma de la relacin lgica con el tipo de problema que se

pretende solucionar.

La tabla a continuacin la debes tener a la mano y simplemente aplicar los verbos segn
correspondan con la finalidad de tu investigacin para desarrollar cualesquiera que sean los
objetivos especficos de un proyecto:
Nivel
Perceptual
Aprehensivo

Comprensivo

Integrativo

Finalidad Verbos
Explorar: indagar, conocer, detectar, estudiar, reconocer, descubrir.
Describir: caracterizar, tipificar, clasificar, identificar, diagnosticar.
Analizar: interpretar, criticar.
Comparar: contrastar, asemejar, diferenciar.
Explicar: entender, comprender.
Predecir: proveer, pronosticar.
Proponer: plantear, formular, configurar, disear, crear, proyectar,
invertir, programar.
Modificar: cambiar, ejecutar, reemplazar, propiciar, organizar, realizar,
aplicar, mejorar, promover.
Confirmar: verificar, comprobar, demostrar, probar.
Evaluar: valorar.

Hurtado Jacqueline (2007) formula dos preguntas importantes para conocer cmo elaborar
tus objetivos especficos de un proyecto: Qu quiero saber? y Qu objetivo voy a
plantear?, para poder plantearlos usamos la siguiente tabla como orientacin:
Qu quiero saber?
Cmo es?, Cules son sus caractersticas?,
Cmo vara en el tiempo?
En qu medida este evento se corresponde con
ciertos criterios?, Cules son los aspectos ocultos
de este evento?
Se manifiesta de manera diferente este evento en
dos o ms grupos o contextos diferentes?, Qu
diferencia hay entre estos grupos en relacin a
este evento?

Qu objetivo voy a plantear?

Describir: caracterizar, tipificar,
clasificar, identificar, diagnosticar.

Analizar: interpretar, criticar.

Comparar: contrastar, asemejar,

diferenciar.

Por qu ocurre este fenmeno?, Cules son sus

causas?, Cmo vara este evento en presencia de
otros eventos?, Cmo se puede explicar?
Cmo se presentar este evento en un futuro que
rena tales condiciones?, Dadas tales
circunstancias. Cules sern las situaciones
futuras?
Cules sern las actividades de un aparato,
diseo, propuesta, etc., que permita lograr los
objetivos tales, relacionado con este fenmeno?
Cules cambios se pueden producir en este
fenmeno, al aplicar este diseo, programa, plan
de accin?
Existe realmente relacin entre estos dos
eventos?
Hasta qu punto el programa, diseo o propuesta
est alcanzando los objetivos que se propuso?

Explicar: entender, comprender.

Predecir: prever, pronosticar

Proponer: plantear, formular, configurar,
disear, crear, proyectar, invertir,
programar.
Modificar: cambiar, ejecutar, propiciar,
motivar, organizar, realizar, aplicar,
mejorar, promover.
Confirmar: verificar, comprobar,
demostrar, probar.
Evaluar: valorar, estimar.

Verbos para Objetivos Generales Objetivos Especficos

- Analizar Formular Advertir Enumerar
Calcular Fundamentar Analizar Enunciar
Categorizar Generar Basar Especificar
Comparar Identificar Calcular Estimar
Compilar Inferir Calificar Evaluar
Concretar Mostrar Categorizar Examinar
Contrastar Oponer Comparar Explicar
Crear Orientar Componer Fraccionar
Definir Plantear Conceptualizar Identificar
Demostrar Presentar Considerar Indicar
Desarrollar Probar Contrastar Interpretar
Describir Producir Deducir Justificar
Diagnosticar Proponer Definir Mencionar
Discriminar Reconstruir Demostrar Mostrar
Disear Relatar Detallar Operacionalizacin
Efectuar Replicar Determinar Organizar

Enumerar Reproducir Designar Registrar

Establecer Revelar Descomponer Relacionar
Explicar Situar Describir Resumir
Examinar Tasar Discriminar Seleccionar
Exponer Valuar Distinguir Separar
Evaluar Establecer Sintetizar
Sugerir
Determinar

INVESTIGACION HONGOS COMESTIBLES.

Algunos hongos pueden ser nutritivos para los humanos como muchos alimentos vegetales
o animales, ya que adems de gran cantidad de agua contienen protenas, vitaminas y otras
sustancias.
Los hongos poseen caractersticas muy particulares que los diferencian de las plantas, ya
que ellos se reproducen de otros organismos, vivos o muertos, estos constituyen un grupo
de seres vivos que pueden estar formados por una sola clula o por muchas.
Los hongos se originan a partir de esporas, que son clulas especializadas que tienen la
misma funcin que las semillas en las plantas. Cuando las esporas encuentran las
condiciones adecuadas de humedad, temperatura, luz y nutrientes, entre otras, germinan y
producen hifas, que son unas estructuras filamentosas que constituyen la unidad estructural
fundamental de la mayora de los hongos.
Las hifas se ramifican y forman una masa algodonosa llamada micelio, que se extiende
sobre el medio o superficie (como tierra o madera, entre otros) y produce los cuerpos
fructferos. En realidad, el hongo lo constituye el micelio, y los cuerpos fructferos son el
equivalente de los frutos en un rbol. Los cuerpos fructferos son las estructuras que se ven
a simple vista sobre un sustrato, medio o superficie y su funcin es producir esporas (que
sern dispersadas por el agua, el viento, insectos u otros elementos), despus de lo cual
mueren. Los cuerpos fructferos son estacionales y aparecen slo en ciertas pocas del ao,
pero el micelio permanece sobre el sustrato, incluso durante cientos de aos.
Los hongos juegan un papel muy importante dentro de sus hbitats naturales, ya que al ser
organismos descomponedores y reciclar gran cantidad de desechos orgnicos pueden
transformar la materia muerta, devolviendo al medio ambiente elementos y sustancias
asimilables por otros seres vivos como plantas y animales, lo cual permite el flujo de
energa y nutrientes a travs de los ecosistemas naturales.
Tambin forman asociaciones de beneficio mutuo (simbiosis) con las races de algunas
plantas; a esta asociacin se le llama micorriza. Como resultado, el hongo absorbe
carbohidratos de las races, que a su vez obtienen del hongo elementos qumicos como
nitrgeno y fsforo, necesarios para su crecimiento. Entre las algas y algunas especies de

hongos se da otro tipo de asociacin simbitica, ya que mediante sta se crean los lquenes,
que son organismos totalmente diferentes a las plantas y a los mismos hongos.
Debido a que poseen una capacidad extraordinaria de adaptarse y desarrollarse sobre
cualquier medio o superficie, tanto terrestre como acutica, no slo en bosques sino en
ciudades y otros ambientes humanos, los hongos se pueden encontrar por todo el mundo y
en todos los medios. Poseen la capacidad de crecer tanto en ambientes naturales, como en
tela, cuero, plstico, hule, metales, vidrio, papel, carbn, alimentos o cualquier otra
sustancia o residuo. Por ello, en algunos casos pueden resultar muy destructivos, como por
ejemplo cuando atacan alimentos almacenados o cultivos de valor econmico o causan
enfermedades en plantas o animales, incluyendo humanos.
Sin embargo los hongos tienen gran importancia para la medicina, la alimentacin y la
industria.
Algunos hongos tienen cuerpos fructferos visibles a los ojos humanos, son los
llamados macrohongos,

tambin

conocidos

como

setas

championes.

Otros,

llamados microhongos, slo se pueden ver con lentes de aumento.

Los factores climticos ms importantes para que las esporas germinen y formen cuerpos
fructferos son la humedad y la temperatura. La mayora de los macro hongos, por ejemplo,
necesitan una humedad relativa de aproximadamente 70% y un intervalo de temperatura
que va de 10 a 25 grados centgrados. Cabe aclarar que existen tambin muchas especies
que son capaces de desarrollarse en condiciones extremas tanto de humedad como de
temperatura.
Cuando las condiciones son las adecuadas, el micelio forma los primordios que son etapas
tempranas de desarrollo de los cuerpos fructferos (fase reproductiva), los cuales estn
envueltos por una membrana o velo universal que cubre totalmente el cuerpo fructfero,
protegindolo. Cuando ste crece, la membrana se rompe y forma las escamas y la volva.
El himenforo o parte frtil tambin se encuentra cubierto por una membrana, llamada velo
parcial, que se rompe y da origen al anillo.
Cuando el cuerpo fructfero madura, dispersa las esporas y muere.

Alguno nombre y tipos de hongos comestibles

Championes

Portobellos

Senderillas

Trompeta de los muertos

La Trompeta Amarilla

Grgolas

INVESTIGACION DE MERCADOS EMPRESA LA TATA FOODS

La empresa LA TATA FOODS est interesada en incursionar en el mercado de hogos

comestibles que sirvan como sustituto o complemento de varios alimentos en los hogares
colombianos, para esto desea cultivar y comercializar hongos comestibles. Se realizar la
investigacin de mercados completa sobre la preferencia en las personas de este tipi de
alimentos en sus comidas diarias.
Investigacin preliminar
El mercado de los hongos comestibles en pases asiticos y en pases
europeos tiene un gran proporcin al considerarlo como alimentos de
alto contenido proteico y de fcil produccin, adems que es un tipo de
alimento que se genera a partir de residuos que afectan el ecosistema.
Mientras en pases de Latinoamrica el consumo de estos hongos es
inferior dado que en muchas ocasiones en considerado como alimentos
contaminados por desconocimiento de la variada que existen en los
mismos. Dicho la anterior en los pases asiticos y del hemisferio norte
los hongos son una agroindustria en constante desarrollo.
Dentro del contexto internacional, el consumo de hongos comestibles ha crecido
vertiginosamente en las ltimas dcadas. Segn datos de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) , la produccin mundial de hongos
comestibles en el 2000 alcanz los 2,6 millones de toneladas, mientras que en el 2007 sta
lleg a 3,4 millones, es decir, esta aumento en un 30,8% (FAO, 2008). En Estados Unidos
en el periodo 2006-2007 las ventas de hongos de especialidad alcanzaron valores de 46
millones de dlares, en el periodo 2007-2008 estos llegaron a los 50 millones,
experimentando un crecimiento de un 8,7%. En cuanto a la produccin sta alcanz las
6.636 toneladas para el periodo 2006-2007, aumentando a 7.567 en 2007-2008,
experimentando un crecimiento del 14% (USDA, 2008).1
En Colombia Grupo de Biotecnologa de la Corporacin Universitaria Autnoma de
Occidente, CUAO, de Cali, ha iniciado un proceso de investigacin para obtener hongos
comestibles aprovechando desechos que afectan el equilibrio de los ecosistemas, como es el
tamo del arroz y la maleza acutica llamada Buchn de Agua, para produccin a costos
bajos un cultivo de hongos 2 de esta manera se pretende aprovechar el comportamiento del
1 http://www.ciencias.uach.cl/proyectos/hongos/act_detalle.php?codigo=7543
2 http://aupec.univalle.edu.co/informes/abril97/boletin34/hongos.html

ecosistema que de alguna manera es nocivo y convertirlo en una fuente de ingresos de

menor inversin y que a su vez aportara a mantener el ambiente.
Infortunadamente en Colombia no se cuenta con una cultura de consumo de
parte por la rica variedad de alimentos con los que cuenta el pas, no obstante
proyecto para convertirse en exportadores de este tipo de alimento. De la
complicaciones para desarrollarlo es la incipiente industria y apenas se
investigar.

hongos, en
es un buen
principales
empieza a

FASE DE DISEO
FASE DE 1. Formulacin del problema.
DISEO Los hongos son fuente de
alimentacin con alto contenido
proteico y puede convertirse en una
fuente de ingresos de alto potencial
econmicos sin embargo en
Colombia no se cuenta con una
industria apropiada y tampoco se
tiene cultura de consumo.
1.1 Aprovechamiento
de
oportunidades.
Se cuenta con un habitad que
permite el aprovechamiento de
residuos
que
afectan
los
ecosistemas para transformndolos
en alimentos de calidad de
exportacin.
2. Determinacin del diseo
Elaborar un cultivo de hongos
comestibles (piloto) de acuerdo a
las pruebas preliminares realizadas
por la Biotecnologa de la
Corporacin
Universitaria
Autnoma de Occidente, CUAO,
de Cali.
3. Preparacin:
Elaborar plan de trabajo con las
diferentes etapas de produccin de
hogos (pruebas pilotos)
Realizar
un
estudio
del
comportamiento del mercado en
Colombia - validar inclinacin del
consumidor y su conocimiento
acerca del consumo de hongos con
valor proteico y como alimentos
medicinales

1. Descubrimiento o planteamiento:
Los hongos en pases asiticos y europeos son
una agroindustria en desarrollo y de alto
potencial econmicos mientras que en
Latinoamrica y particularmente en Colombia
se
tiene
una
industria
insipiente
desaprovechando el habitad y los recursos para
producirlos a bajo costo.
Se inicia con un programa de investigacin por
intermedio de la Biotecnologa de la
Corporacin Universitaria Autnoma de
Occidente, CUAO, de Cali.
2. Definicin
Elaborar pruebas de para la produccin de
hongos en territorio Colombiano, con el
objetivo de convertirlos en cultivos de hongos
comestibles y posteriormente hacer su
comercializacin
1. Exploratorio:
Fase inicial por intermedio de cuerpos de agua
en los que se encuentran residuos de tamo de
arroz y maleza conocida como Buchon
Verificar si es posible la obtencin de hongos
con otros tipos de residuos naturales.
2. Concluyente
Aprovechar la generacin de residuos y males
natural en los cuerpos de agua para convertirlos
en una industria gastronmica.
1. Informacin Necesaria
Consumo de hongos en las familias comparado
con el consumo en pases asiticos y/o
europeos
Evaluar y proyectar la capacidad de produccin
del cultivo a desarrollar
2. Mtodo de obtencin
Investigacin de consumo de hongos en pases
asiticos y europeos.
Encuestas en diferentes sectores del pas acerca
del consumo de hongos.
3. Diseo de la muestra
Se debe seleccionar el nicho de mercado donde
se quiere incursionar; ejemplo restaurantes y
cabeza de familia (personas que van al
supermercado a comprar productos de la

canasta familiar)
4. Diseo de cuestionario
Indagar que tipo de alimentos se consume a
menudo en la canasta familiar (ejemplo:
congelados, naturales, bio, con alto contenido
de protenas)
Validar que es lo que el consumidos espera de
un alimento
Verificar que conocimientos se tiene acerca del
consumo de hongos y sus bondades, Etc.

CONCLUSIONES

Siempre que se requiera establecer objetivos en un proceso de investigacin, es

necesario tener claro el foco de donde queremos incursionar y la meta a donde
queremos llegar, los objetivos especficos sern aquellos que nos den la serie de
pasos ms detallados para llegar a ese objetivo general que enmarca nuestra
investigacin.
En Colombia y en general en Latinoamrica an se tienen muchas oportunidades y
nichos de mercado pendientes por ser explorados, explotados y aprovechados, tal es
el ejemplo que nos plantea el trabajo en mencin. Una de las posibles causas al bajo
inters de abrir las posibilidades se debe a la riqueza con la que contamos en cuanto
a recurso natural el cual nos da la posibilidad de elegir una gran variedad de
alimentos que nos mantienen con estructuras proteicas lo sufrientemente fuertes, por
otro lado se suma a las causas, en el caso Colombia el que el apoyo a la
investigacin an tiene bastante camino por recorrer para que este tipo de iniciativas
sean soportadas y continuas para lograr ampliar la economa del pas y as
incursionar en diferentes sectores diferentes al de la minera y el petrleo.

REFERENCIAS CONSULTADAS

Tomado de: Caballero, A (2000) Metodologa de la Investigacin Cientfica: Diseos con

Hiptesis Explicativas, Udegraf S.A, Lima
Tomado de: http://www.ciencias.uach.cl/proyectos/hongos/act_detalle.php?codigo=7543
Tomado de: http://aupec.univalle.edu.co/informes/abril97/boletin34/hongos.html
Tomado de: Tipos de Setas y Hongos Comestibles - Gastronomadas Mx
gastronomadasmx.com/tipos-de-setas-y-hongos-comestibles/
Tomado de: Hongos Comestibles - INBio www.inbio.ac.cr/papers/hongos/comestibles.htm