6160

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL
INSTITUTO DE CIENCIAS HUMANSTICAS Y ECONMICAS

ECONOMA CON MENCIN EN GESTIN EMPRESARIAL
ESPECIALIZACIN EN FINANZAS
PROPUESTA ESTRATGICA PARA EL

CULTIVO DE UVA EN LA CUENCA BAJA
DEL RO GUAYAS
AUTOR: CHRISTIAN XAVIER FREIRE BRITO
DIRECTOR DE TESIS
Ing. MARCO TULIO MEJIA
GUAYAQUIL ECUADOR
2 DE OCTUBRE DEL 2002
-1-
-2-
-3-
NDICE GENERAL
INTRODUCCIN
..
I
MERCADO
13
..
1.1.
Mercado local
13
.........
1.1.1.
Produccin y oferta
14
.....
1.1.2.
Distribucin geogrfica de la produccin nacional
16
........
1.1.3.
Estacionalidad de la produccin nacional y
18
especfica ...
1.1.4.
Capacidad utilizada e
19
instalada........
1.1.5.
Distribucin geogrfica de la demanda potencial
22
...........
1.1.6.
Canales y estrategias de comercializacin
37
..........
1.1.7
Precios a nivel de finca, mayorista, minorista y al

42
consumidor
...
-4-
1.1.8.
Requerimientos sanitarios
42
......
1.1.9.
Empaque
43
.
1.2.
Mercado externo
46
...
1.2.1.
Produccin y oferta mundial
47
......
1.2.2.
Estacionalidad de la produccin mundial
51
..........
1.2.3.
Principales pases productores
52
......
1.2.4.
Demanda mundial
57
.....
1.2.5.
Cuantificacin de la demanda potencial y

59
consumo aparente
..................
1.2.6.
Estrategias de comercializacin
60
....
1.2.7
Requerimientos sanitarios
60
......
1.2.8.
Transporte, fletes, seguros
63
.....
1.2.9.
Aranceles, patentes, licencias y permisos

......
-5-
63
1.2.10.
Empaque
64
..
II
FASE TCNICA
69
..
2.1.
Producto - uva
69
..
2.1.1.
Descripcin del producto y sus derivados
69
............
2.1.2.
Productos sustitutos y/o complementarios
74
............
2.1.3.
Usos
75
..
2.2.
Sitios representativos para el desarrollo de la
76
actividad ..
2.3.
Proceso de produccin
78
.....
2.4.
Vida til del proyecto
110
...
2.5.
Requerimientos
110
....
2.5.1.
Estructura organizacional
110
.........
2.5.2.
Inversiones
113
....
-6-
2.5.3.
Costos y gastos
117
.....
2.6.
Calendario de produccin
122
....
III FASE ECONMICA
123
...
3.1.
Inversiones y financiamiento
123
....
3.1.1.
Inversiones
123
3.1.2.
Financiamiento
125
.....
3.1.3. Comentario sobre las inversiones
127
.....
3.1.4.
Costo promedio ponderado de capital
127
.....
3.2.
Presupuesto de costos y gastos
129
.....
3.2.1.
Depreciaciones, mantenimiento y seguros
129
.......
3.2.2.
Costos de produccin
129
.......
3.2.3.
Gastos de administracin y ventas

........
-7-
130
3.2.4.
Gastos financieros (tablas de amortizacin)
130
.........
3.3.
Resultados y situacin financiera estimados
132
.........
3.3.1.
Estado de prdidas y ganancias
132
........
3.3.2.
Flujo de caja
133
......
3.3.3.
Balance general - proforma
134
.......
IV FASE DE EVALUACIN
135
..
4.1.
Evaluacin econmica financiera
135
.....
4.1.1.
Factibilidad privada, TIRF, VAN
135
........
4.1.2.
ndices financieros
136
........
4.1.3.
Anlisis de sensibilidad
137
....
4.1.4.
Anlisis de valor agregado neto
138
........
4.2.
Aspectos ambientales
....
-8-
140
4.2.1.
Situacin actual y factores ambientales
140
........
4.2.2. Impactos ambientales probables y sus medidas de
142
mitigacin
.........
4.3.
Anlisis FODA
145
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
147
.......
GLOSARIO
150
......
FUENTES DE INFORMACIN
157
.....
ANEXOS
158
......
INTRODUCCIN
El origen y la importancia del cultivo de la uva (Vitus spp)
se remonta a muchos aos; comienza su historia en el Cucaso en
-9-
donde se cultivaron por primera vez la variedad vitis vinfera en

el ao 6000 a.C. Civilizaciones antiguas como las de Egipto y
Fenicia cultivaron uva hacia el ao 3000 a.C.; posteriormente en el
ao 2000 a.C., en Espaa, Portugal y Francia iniciaron el cultivo
de la uva, por ltimo el cultivo de la uva se extendi al norte de
Europa, llegando hasta las islas Britnicas.
La produccin de uva es una actividad agrcola que se

realiza desde hace mucho tiempo en todo el mundo, posee como
tradicionales productores y exportadores a los pases europeos;
no obstante, en los ltimos aos se ha observado un aumento en
la produccin de uva de mesa en los pases como Chile, que es el
segundo exportador mundial de esta fruta.
Las hectreas de cultivo de uva de mesa en Chile fueron en
1996 de 45,968 durante los meses en los que la uva de California
no est disponible, Chile es el pas encargado de abastecer el
mercado.
Civilizaciones antiguas como las de Egipto, Siria, Israel,

Grecia, Roma, etc., saban de la importancia de su cultivo para su
supervivencia, razn por la cual le dieron una gran importancia al
desarrollo de este cultivo; lo que ha sido fcilmente comprobado
a travs de obras de arte, escritos y tradiciones de aquellos
pueblos, que han sido analizados a travs de la historia.
- 10 -
Europa fue muchos aos el principal polo de produccin,

hoy E.E.U.U., el Sur de Africa, algunos pases de Amrica del Sur
(Chile, Argentina, Brasil, Per y Colombia), son algunos de los
pases que tambin han ingresado al mercado internacional con
gran fuerza de produccin y altos niveles de competitividad.
En el Ecuador existen regiones de gran expectativa para el

desarrollo del cultivo de uva, sobre todo en reas subtropicales
de alta luminosidad y temperatura, tradicionalmente secas en la
mayor parte del ao, como ocurre generalmente en el Valle de
Portoviejo y en La Pennsula de Santa Elena de las provincias de
Manab y Guayas respectivamente.
Debido a la existencia de tierra cultivable por la ejecucin
del trasvase a la Pennsula de Santa Elena y por el desarrollo de
otras regiones con las mismas caractersticas, en el Ecuador se
hace necesario desarrollar proyectos para explotar el potencial de
dichos recursos.
El proyecto del cultivo de uva en la cuenca
baja del ro
Guayas, tiene como finalidad viabilizar el desarrollo de grandes

hectreas de cultivo de viedos para el consumo nacional y
evaluar las perspectivas para la exportacin de la misma en el
mediano plazo.
- 11 -
El rea de produccin actual en el Ecuador es muy pequea,

motivo por el cual la demanda de consumo interno es cubierta
por la importacin de alrededor de 3,200 Tm/ao, provenientes
principalmente de EE.UU., Chile, Per y Colombia, lo que
constituye un factor determinante para fomentar el cultivo de la
vid para el mercado interno, adems de que existe la oportunidad
de
producir
en
grandes
volmenes
para
la
exportacin,
aprovechando las condiciones favorables que ofrece La Pennsula

de Santa Elena y el Valle de Portoviejo, que cuentan con sistemas
de riego controlado para la manutencin y desarrollo de los
mismos.
Considerando que el cultivo de la uva se presenta como una

alternativa en cuanto a la diversificacin de productos agrcolas
necesarios tanto para el consumo interno como para ser
exportado;
desde
hace
10
aos
el
Instituto
Nacional
de
Investigaciones Agropecuarias INIAP, con el apoyo de la

Corporacin Tcnica de Suiza COTESU, viene desarrollando
trabajos de investigacin para la produccin de uva, en la
Estacin Experimental de Portoviejo
(Provincia de Manab),
cuyos resultados posibilitan un gran potencial de este cultivo

para regiones subtropicales del Pas, especialmente para el Valle
de Portoviejo y la Pennsula de Santa Elena.
- 12 -
Gracias a la ejecucin del Proyecto Trasvase Santa Elena,

a cargo de la Comisin de Estudios para el Desarrollo de la
Cuenca del Ro Guayas CEDEGE, que facilita el servicio de agua
para el desarrollo agrcola de 42,000 ha. bajo sistemas de riego:
goteo, micro aspersin y/o aspersin, hoy el cultivo de la uva
constituye una gran alternativa econmica y social para el Pas.
Oportunidades igualmente favorables tendrn la Provincia

de Manab (Valle de Portoviejo), ya que actualmente cuenta con
el servicio de agua para atender alrededor de 20,000 ha. con la
ejecucin del Proyecto Trasvase Daule Peripa La Esperanza
Poza Honda.
!"
Datos Generales
El proyecto se desarrollar en un lote de 8 has. para lo cual
se destinar una extensin neta de produccin de 6 has. para el
cultivo del viedo situado en el lote ubicado va San Juan - San
Miguel a 5 Km. del poblado de San Juan y a 10 Km. del poblado
de San Antonio va Progreso Playas, al lado del canal Chongn Playas de Cedege en la abscisa TK. Kilomtrico 50 + 00 hasta 51 +
00.
- 13 -
El lugar elegido cuenta con las condiciones naturales

necesarias para desarrollar el cultivo de uva; esto es: suelo, clima,
temperatura, luminosidad y disponibilidad de agua adecuada.
!"
Caractersticas del Predio Elegido:
La topografa del terreno es regular .
Esta situado en una zona caracterizada por ser de clima
tropical seco.
La temperatura media anual del sector oscila entre 24.3C
con temperaturas mximas absolutas de 36 C y mnimas
absolutas de 15.6 C.
La precipitacin promedio es de 3.623 mm. con una
desviacin media de 226.2 mm. y un coeficiente de variacin
esperado de 62.4
La Humedad relativa anual est por encima del 76% y por
debajo del 80% segn la poca climtica.
El recorrido medio del viento anual en el sector escogido es
de 286 Km./da.
!"
Objetivos del Proyecto
El objetivo general del proyecto consiste en establecer que el
cultivo de uva represente una alternativa competitiva en el
- 14 -
mercado local con posibilidades de exportacin y generacin de

divisas para el pas.
El estudio del proyecto pretende contestar el interrogante

de s es o no conveniente realizar una inversin determinando el
beneficio financiero a travs del anlisis de la tasa interna de
retorno (TIR).
Establecer el beneficio social del proyecto determinando el

efecto que el proyecto tendr sobre el bienestar de la sociedad,
cuando el bajo costo del producto sea accesible para la clase de
escasos recursos econmicos.
Determinar el posible impacto ambiental que podra generar

el proyecto de cultivo de viedos en la zona y desarrollar un plan
de manejo ambiental en caso de existir efectos negativos.
- 15 -
I. MERCADO
1.1. MERCADO LOCAL
Es por todos conocido que el mercado ecuatoriano consume
una cantidad considerable de uva de importacin,esto es
alrededor de 3,200 toneladas mtricas por ao; entonces para
poder
cubrir
ese
mercado,
Ecuador
debera
mantener
en
produccin unas 300 hectreas como mnimo, sin considerar un

incremento de la demanda, puesto que el alto costo de la uva
importada dificulta el incremento de consumidores de uva en el
pas.
Si nosotros producimos una uva muy buena y a bajo precio,

entonces estamos hablando de que podremos sembrar un mayor
hectareaje y as obtendramos una uva fresca, de buen olor y
sabor y a menor costo, que permitira abastecer tanto el mercado
local y en caso de haber excedente sera para exportarlo.
Con el propsito de establecer la aceptacin de la uva

producida en la Pennsula de Santa Elena se ha elaborado un
estudio preliminar del mercado a un grupo estratgico de tal
forma que determine los rendimientos de la produccin a travs
de sus ventas estimadas de acuerdo a los precios establecidos.
- 16 -
1.1.1. PRODUCCIN Y OFERTA

El Ecuador cuenta con condiciones climticas ptimas para
el desarrollo de la vid y adems posee grandes posibilidades de
exportar a mercados europeos, especialmente a Alemania, pese a
lo cual el cultivo de la vid es de poco desarrollo.
En base a las condiciones favorables que existen en el

Ecuador para el cultivo de la vid a fin de incentivar a la poblacin
para que se dediquen al cultivo de esta fruta, en nuestro pas se
han desarrollado varios estudios con resultados altamente
favorables,
as
tenemos
que
el
INIAP
con
apoyo
de
la
Cooperacin Tcnica Suiza COTESU ha evaluado 84 variedades

de vid en la Estacin Experimental Portoviejo y ha identificado
cinco variedades de gran potencial productivo, entre estas
variedades se encuentran: cardinal e Italia que son las de
mayor demanda en los mercados y las que sern entregadas a los
agroindustriales de la provincia del Guayas.
El
programa
Experimental
de
Frutales
Portoviejo
del
con
los
INIAP
en
auspicios
la
estacin
tcnicos
econmicos de la COTESU ha logrado importantes resultados de

sus investigaciones en vid; ha identificado un paquete tecnolgico
- 17 -
que
permite
un
adecuado
manejo
del
cultivo
alta
productividad.
Con el conocimiento que el INIAP ha acumulado sobre el

cultivo de vid, se aspira elevar la produccin y consumo de uva
que al momento es sumamente escasa, pero que tiene un gran
potencial para exportarla en jugos de mesa o en vinos u otros
subproductos; este potencial fue confirmado por tcnicos de
empresas agroindustriales productoras de alimentos que visitaron
el Programa en Portoviejo y que an no han lanzado al mercado
elaborados de uva nacional porque para hacerlos necesitan, para
iniciar, 100 toneladas de fruta fresca.
El INIAP consider importante el establecimiento de
cultivos frutales en la costa ecuatoriana, especialmente en La
Pennsula de Santa Elena, donde existen grandes condiciones de
clima, suelo e infraestructura.
En el caso de la uva fresca, por ejemplo, se menciona que a

nivel local hay una demanda cubierta por las importaciones a los
pases vecinos superior al 90%, calculamos que el dficit interno
es de ms o menos 4 millones de kilos de produccin local.
- 18 -
En cuanto a su rendimiento estima que fcilmente se puede

llegar a cosechar 15 mil kilos por hectrea dependiendo de la
variedad cultivada, segn el
INIAP los rendimientos por
variedad en promedio son los siguientes.
Variedad
Rendimiento kg./Ha
Riviera
15.000
Cardinal
8.000
Rivol
12.000
Italia
5.000
Segn los resultados de las investigaciones realizados en el

pas por organismos como el INIAP, El Campo-Cedege, las
recomendaciones tcnicas de cultivo se orientan en la actualidad
hacia
la
Pennsula
de
Santa
Elena,
zona
que
por
sus
particularidades agroclimticas ha motivado para que varios

productores comiencen a producir una uva de excelente calidad
con lo cual se ha roto el mito de que las uvas slo se producen en
regiones de la Sierra.
1.1.2. DISTRIBUCIN
GEOGRFICA
PRODUCCIN NACIONAL
- 19 -
DE
LA
Apenas alrededor de 120 a 130 ha. de vid se cultivan

actualmente en el Ecuador, distribuidas estas en Imbabura,
Cotacachi, Valle del Chota, Tungurahua, El Oro y Manab, con
baja produccin, provocando por un lado que el pas deje salir
divisas por importaciones y por otro, que la uva sea un producto
caro.
USO DE TIERRAS EN EL ECUADOR

(1000Ha)
Aos
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
Tierras Cultivadas
Permanentes (1000Ha)
1,321
1,351
1,387
1,405
1,415
1,427
1,427 F
1,427
1,427
1,427
*
Uvas Superficie
Cultivada (Ha)
51
32
32
32
32
56
70
150 F
89
73
107
92
Fuente: FAO, Food and Agriculture Organization of the United Nations

* = No hay datos en la FAO F = Estimacin de la FAO
- 20 -
1.1.3. ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN NACIONAL

Y ESPECFICA
Modelo de Programacin de Siembra, Poda y Cosecha de Uva
Pennsula de Santa Elena
PRIMER AO
E
F M A
M J
J A S O N D E
SEGUNDO AO
F
MA
M J
J A
TERCER AO
S O N D E F M
1 R
2 R
CP
C P
OO
O O
SS
S S
E O
E
M
EO
HP
H P
AO
A O
- 21 -
7C
4 MESES
4 MESES
mese
s
8 MESES
22 MESES
Fuente: Modelo de programacin de siembra y cosecha de uva. CEDEGE. Ing. Jos Trevisn.
La produccin nacional se ha concentrado en dos picos

anuales de cosecha a nivel nacional, el primero se da de julio agosto y el segundo en el mes de diciembre como se puede
observar en el modelo anteriormente indicado.
Este modelo adicionalmente da una ventaja diferencial con

respecto a los principales competidores a nivel mundial ya que en
estas temporadas los principales productores reducen sus niveles
de cosecha y existe un dficit mundial de uva de mesa,
incrementndose
su
precio
disminuyendo
el
nivel
de
regulaciones para el comercio internacional de la uva a nivel

mundial
1.1.4. CAPACIDAD UTILIZADA E INSTALADA
- 22 -
PRODUCCIN
DE
UVA
RENDIMIENTO
MUNDIAL
Uvas
Rendimiento (Hg/Ha)
China
Mundo
Argentina
Bolivia
Brasil
Canad
Chile
Colombia
Ecuador
Espaa
Estados Unidos de
Amrica
Francia
Guatemala
Honduras
Italia
Japn
Mxico
Nueva Zelandia
Paraguay
Per
Uruguay
Venezuela, Rep Boliv de
Ao
1995
120,185
75,443
138,329
53,684
137,567
79,861
134,356
126,923
30,000
28,878
169,643
1996
127,381
80,412
99,232
55,583
122,488
82,984
140,311
126,923
27,429
44,312
153,940
1997
131,445
80,305
121,221
58,035
157,141
79,179
135,486
126,923
29,400
49,010
195,027
1998
134,375
78,692
97,026
57,576
127,526
79,802
122,222
126,923
69,663
46,040
152,384
1999
124,353
82,335
117,572
76,257
157,517
104,366
113,902
129,231
39,863
46,610
158,221
2000
126,942
83,700
106,317
67,875
163,912
81,625
117,857
129,231
54,000
47,053
190,134
80,609
30,556
56,000
93,957
111,244
111,088
121,931
183,627
76,104
118,400
143,939
87,025
30,556
60,000
105,600
111,370
97,851
113,918
183,627
80,002
132,074
141,673
81,887
29,167
60,000
91,612
117,430
120,005
80,972
180,995
92,495
142,939
129,355
80,363
29,167
60,000
105,866
111,435
122,153
103,298
181,681
73,837
140,000
118,148
93,234
30,000
60,000
106,738
118,049
124,212
91,284
177,778
95,257
140,000
132,875
87,307
30,000
60,000
111,567
117,574
125,275
91,657
177,778
101,705
140,000
132,875
De las estimaciones y la investigacin realizada por el

INIAP en el transcurso de los aos, se estima que de las 120 a 130
ha. con la aplicacin de 70% de tecnologa es necesaria para
obtener resultados ptimos en el cultivo y manipulacin de la uva
para su comercializacin.
Debido a lo anteriormente expuesto; gran parte de los

cultivos generan ganancias pequeas que han derivado en
- 23 -
reduccin de tierras dedicadas al cultivo de uva, adicionalmente

el trabajo realizado en CEDEGE con la variedad Red Globe con el
sistema de injertacin, han llevado a prdidas a productores que
han tenido esperanzas en el cultivo, dndose que en el ltimo ao
los rendimientos mundiales estuvieron en un 83.700 Hg./Ha. y en
el Ecuador fueron de 54.00 Hg./Ha. mientras en pases como
Colombia, Per, Chile sus rendimientos fueron de 129.231
Hg/Ha, 101.705 Hg/Ha y 117.857 Hg/Ha respectivamente.
Segn reportes de las investigaciones realizadas en el

Ecuador es ms factible el uso de otras variedades como la
riviera, rivol y cardinal y no con red globe.
CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL Y

CONSUMO APARENTE
- 24 -
UVAS
Produccin (Mt) Ecuador
Aos
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
Produccin Importaciones Oferta Total

150
9
159
16
145
161
157
56
213
140
104
244
138
496
634
128
334
462
87
559
646
62
2201
2263
168
2050
2218
192
3151
3343
441
4626
5067
620
6577
7197
291
2675
2966
644
4528
5172
718
4982
5700
En el Ecuador segn los datos proporcionados por la FAO

desde 1989 a 1999 la demanda nacional de uva de mesa se ha
incrementado de 213 toneladas mtricas en 1989 a 7200 tm en 1998
de esto cerca del 99% corresponde a importacin de fruta fresca
de los diferentes pases de la regin especialmente de Chile que es
a nuestro principal proveedor de la fruta.
Origen de la oferta de Uva
1%
13%
CHILE
21%
ESTADOS UNIDOS
PERU
65%
- 25 -
ECUADOR
Adicionalmente, este incremento de demanda de fruta no ha

incrementado en la misma proporcin la superficie cultivada
siendo que a inicio del periodo en cuestin se cultivaron 23 ha y
en 1998 89 ha, es decir un incremento del 289% de superficie
cultivada mientras el consumo se ha incrementado en 3278%.
Por consiguiente el dficit comercial en el mercado de la

uva alcanza un valor en 1998 de 11.062.000 dlares americanos,
siendo esta una oportunidad que podra ser captada por micro
empresarios ecuatorianos.
1.1.5. DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA DEMANDA

POTENCIAL
Para determinar la cuantificacin de la demanda local se
realiz un estudio cuyos datos fueron recolectados a travs de
investigaciones realizadas durante los meses de marzo y abril y
despus
tabulados
organizados
como
se
presentarn
continuacin.
Las investigaciones fueron realizadas con supermercados,

hoteles, cadenas de fast - food, comisariatos, empresas de catering
y mercados de abastos de la ciudad de Guayaquil.
- 26 -
Los datos de demanda
presentados no indican la demanda total
de la ciudad de Guayaquil, pero si, una demanda de mercado que

se podra atender si se organiza y planifica la produccin de los
asociados.
Todas las empresas y compaas contactadas demostraron

inters en ser atendidas, pero no solamente durante un perodo,
sino por los perodos en que se produzca la fruta en el ao y
principalmente con calidad en el producto.
!"
Cuantificacin de la Demanda Local y Frecuencia de
Compra
Para la cuantificacin de la demanda de uva se utilizo una
regresin de mnimos cuadrados tomando como base el consumo
percapita de uva en los ltimos aos a continuacin se presentan
los datos de consumo percapita y el anlisis de regresin
- 27 -
- 28 -
Consumo percpita de uva

0.7
0.6
0.5
Kg.
0.4
0.3
0.2
0.1
Ao
- 29 -
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
- 30 -
Ecuacin original
y = a + bx
Y que:
b =
n xy - ( x) ( y)
------------------------------------------------n (x)2 - ( x)2
a = y - bx
Entonces:
b =
n (x - x) (y - y)
------------------------------------------------ (x - x)2
a = 2689.88
b = 528.32
y = 2689.88 + 528.32 x
!"
Anlisis de la Demanda Insatisfecha
Este estudio se basa en la hiptesis de que el consumo de uva
en el mercado local
est determinado por una serie de factores a
determinar y no por su lugar de produccin.
- 31 -
Metodologa.- Este estudio tiene por objetivo determinar las

necesidades del consumidor final, su afinidad a un determinado
tipo de uva para estable con esto la variedad a cultivarse, y las
necesidades a satisfacer del consumidor final.
La siguiente es una lista de las actividades realizadas, que

concluyen con la presentacin de los resultados obtenidos:
1) Revisin de fuentes de informacin secundaria;

2)
Preparacin
de
la
encuesta,
basada
en
las
necesidades de informacin;
3) Trabajo de campo: se practic la encuesta a una
muestra definida;
4) Tabulacin de datos
5) Anlisis de resultados.
!"
Determinacin del Tamao de la Muestra
Sabiendo que un intervalo de confianza se construye a
partir de sumar y restar a la media, el valor del error estndar de
la media, entonces la frmula es:
error estndar de la media, o
- 32 -
Sabemos que el error estndar de la media es
n
De donde:
22
(error estndar de la media)
En el caso de las proporciones, esta estimacin se basa en una

varianza poblacional as:
De esta forma, la frmula para el tamao de la muestra es:
Zxxq
=
e2
Aplicando la frmula:
(1,96) 2 x 0,5 x 0,5
=
(0,05)2
= 384
- 33 -
!"
Resultados de las Encuestas
P r eg un t a 1: E s u s u al me n t e u s t e d l a p e r s o n a en c a r g ad a d e r ea l i za r
la c om pr a d e alime n to s en s u h ogar ?
ENCARGADA DE COMPRAS DE ALIMENTOS
S
No
TOTAL
Frecuencia
381
3
384
Porcentaje
99.21
0.79
100
Porc. Acum.
99.21
100
Pregunta 2: Le gusta a usted la uva?

LE GUSTA LA UVA?
S
No
TOTAL
Frecuencia
365
19
384
Porcentaje
95.05
4.95
100
Porc. Acum.
95.05
100
Pregunta 3: Qu tipo de uva usted consume?

QU TIPO DE UVA LE GUSTA?
Rosada
Blanca
Negra
Cualquiera
TOTAL
Frecuencia
146
36
110
73
365
Porcentaje
40.00
9.86
30.13
20.00
100
Porc. Acum.
40.00
49.86
79.99
100.00
- 34 -
Pregunta 4: Por qu consume este tipo de uva?
POR QU CONSUME ESTE TIPO DE UVA ?

Rosada
Blanca
Negra
Frec. Porc. Frec. Porc. Frec. Porc.
Sabor
37
25%
17
47%
25
23%
Apariencia
68
47%
11
31%
12
8%
Precio
15
10%
3
8%
54
37%
Costumbre
19
13%
4
11%
17
12%
Otros
7
5%
1
3%
2
1%
146
100%
36
100% 110
75%
Pregunta 5: Qu cantidad de uva consume semanalmente?
QU CANTIDAD DE UVA CONSUME?
0 - 0.5 kg.
328
90%
90%
Ms de 0.5 kg.
37
10%
100%
TOTAL
365
100%
Pregunta 6: En cul de stos intervalos est comprendido el nmero de

miembros de su familia?
NMERO DE MIEMBROS DE LA FAMILIA
Frecuencia Porcentaje Porc. Acum.
1 A 2 Personas
46
12,6
12,6
- 35 -
3 A 4 Personas
5 A 6 Personas
Ms de 7 Personas
TOTAL
164
124
31
365
44.7
34,0
8,8
100%
57,5
91,5
100,0
Pregunta 7: A qu lugar acude regularmente a comprar uva?

LUGAR EN QUE SE REALIZAN LAS COMPRAS DE UVA
Porc.
Frecuencia Porcentaje
Acum.
Mercados Populares
95
26,1
26,1
Supermercados
156
42,7
69,0
Tiendas de Abastos
65
17,8
86,7
Otros
49
13,4
100,0
A que lugar acude a comprar uva?

OTROS
13%
MERCADOS
26%
TIENDAS DE
ABASTOS
18%
SUPERMERCAD
OS
43%
Pregunta 8: Cunto dinero destina a la compra de uva?
- 36 -
CUNTO DINERO DESTINA A COMPRAR UVA?

Frecuencia Porcentaje Porc.Acum.
.
0.5 - 1 dlar
361
99%
99%
ms de 1 dlar
4
1%
100%
TOTAL
365
100%
Pregunta 9: En cul de estos intervalos est comprendida su edad?
EDAD DEL CONSUMIDOR

Frecuencia
Porcentaje
Porc. Acum.
De 60 aos en adelante
91
104
98
60
12
24,9
28,5
26,8
16,4
3,3
24,9
53,4
80,2
96,6
100,0
TOTAL
365
100,00
De 18 a 25 aos
De 26 a 35 aos
De 36 a 45 aos
De 46 a 60 aos
EDAD DEL COMPRADOR
3%
16%
De 18 a 25 aos
25%
De 26 a 35 aos
De 36 a 45 aos
De 46 a 60 aos
27%
29%
- 37 -
De 60 aos en
adelante
Pregunta 10: Sexo del Comprador

SEXO DEL COMPRADOR
Frecuencia
227
138
Femenino
Masculino
TOTAL
365
Porcentaje Porc. Acum.

62,2
62,2
37,8
100,0
100
!"
Conclusiones de la Encuesta:
D e l
es t u dio r ea liza do s e d es p r e n d e qu e 40 % d e la p ob la c in
pref ie re uva rosa da, 10 % uva blanca , 3 0% uva ne gra y un 2 0% e s

i n di f e r e n t e al c o lo r
Pa ra
e l c on s u mo de u va r os a d a y b la n ca la p r in c ipa l
c ar a c te r s t ic a es el s ab or y a p ar ie n c ia, mie n tr a s lo s d e te r min a n te s

d el c on s u mo de u va n eg r a s o n el s a b or y e l p r ec io.
E l 9 0% de los c on s u mid or e s d e u va c on s u me n en t r e 0 - 0. 5 kg d e
uva
El 6 2% de lo s comprador es de uva s on muje re s .

D e l e s tu d io de l me r c a do t amb i n s e o b tu vo la
compra y los volme ne s a proxima dos de
f r e c u e n c ia d e
co n s um o de u v a e n l a s
d if e r e n te s c ad e n as d e s u pe r me r c ad o s de l a l o ca l i d ad t o d o s l o s qu e
es t uvie r on d e ac ue r d o e n c om pr ar uva n a c ion al d e p r e s e n ta r s e la
o p o r t u n i da d a c o n d i c i o n e s ad e c ua d as s e g n s u s n e c es i d ad e s
particulare s
- 38 -
!"
Cuantificacin de las ventas por canal de distribucin
INSTITUCIN Frecuencia de compra
Mi comisariato
Santa Isabel
Comisariato marina
Diaria
50k
Semanales(M-V)
100k
Diaria
15k
Empronaco
Semanal (M-V)
Comespres
Semanal (L-V)
Pizza hut
Hotel Guayaquil
Hotel Coln
Hotel Oro Verde
UVA
25k
Diario
Semanal
Diario
3k
Semanal (Pasando un da)
25k
Comisariato polica
A negociar
Supermaxi
A negociar
Fuente: Entrevistas a distribuidores. Elaborado: C. Freire
- 39 -
!"Segmentacin del Mercado
Para
establecer
la
segmentacin
del
mercado
hemos
considerado a nuestro mercado meta la ciudad de Guayaquil

puesto a que la comercializacin de la uva se dar en primera
instancia dentro de esta ciudad y posteriormente a otras ciudades
de la Costa y Sierra que actualmente se encuentra fuera de
nuestro alcance.
!"Grupo Objetivo
Nuestro grupo objetivo hacia el cual hemos enfocado la
investigacin se dirige a la clase media y alta debido a que la uva
por su precio no se encuentra posicionada como una fruta de alto
consumo en el mercado popular.
Para llegar a esta conclusin nos basamos en estadsticas

proporcionadas por el INEC (Instituto Nacional de Estadsticas y
Censos) con el fin de identificar la distribucin del ingreso a nivel
urbano en la ciudad de Guayaquil donde se presentan los
siguientes datos:
Distribucin del Ingreso a Nivel Urbano
Nivel
GUAYAQUIL
- 40 -
%
20% Ms pobre
5.0
70% Medio
47.7
10% Ms alto
47.3
Fuente: INEC . 1997.Descifrando Prov. Guayas.
Las estadsticas ponen de manifiesto que es en la ciudad de

Guayaquil donde se
produce la ms alta concentracin del
ingreso, pues es el 10% de los hogares ms ricos que percibe el

47.3% del ingreso urbano total y donde los denominados grupos
medios se apoderan del 47.7% del ingreso con una poblacin
actual de 2118.415 habitantes a 1998.
Estos datos que a su vez determina la desigualdad de la
distribucin del ingreso, explican que la demanda de los grupos
ms pobres, en cuanto pesa muy poco, se muestra escasamente
estimuladora de la produccin y que sean ms bien los grupos
medios y altos
los que con sus mayores ingresos estn en
capacidad de ejercer una mayor influencia en el mercado, incluso

en el aparato productivo.
!"Mercado Meta Primario y Secundario
Nuestro grupo primario es la ciudad de Guayaquil que al
momento
representa
nuestra
principal
fuente
de
ingresos,
posteriormente sern satisfechas las necesidades de las dems

ciudades del pas, convirtindose as en nuestro segundo
- 41 -
mercado. Una vez alcanzada nuestra meta en ambos mercados,

enfocaremos nuestra produccin tambin para la exportacin.
1.1.6. CANALES Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN
!"Canales de Distribucin:
Como se dijo al inicio primeramente se comenzar a

distribuir
el
producto
por
medio
de
Supermercados
Comisariatos de la ciudad de Guayaquil atendiendo a este

mercado primario ya que de acuerdo a nuestro estudio realizado
el grupo objetivo al cual hemos enfocado la investigacin se
dirige a realizar sus compras en mayores cantidades en estos
lugares, de esta forma satisfaremos adecuadamente a nuestro
grupo objetivo llevndose a cabo de la siguiente manera:
Paso 1. Del productor directo al distribuidor.
Paso 2. Del distribuidor al consumidor final.
!"Relaciones Productor - Distribuidor Segn Frecuencia de
Compra
Institucin
Relaciones
Frecuencia de
compra
- 42 -
Mi comisariato
Buenas
Diaria
Santa Isabel
Buenas
Semanales(M-V)
Comisariato Marina
Buenas
Diaria
* Empronaco
Buenas
Semanal (M-V)
* COMEXPRES
Buenas
Semanal (L-V)
Pizza Hut
Buenas
Diario
Hotel Guayaquil
Buenas
Semanal
Hotel Coln
Buenas
Diario
Hotel Oro Verde
Buenas
Semanal (Pasando un
da)
Comisariato Polica
Supermaxi
A negociar
Buenas
Diario
Fuente: Comisariatos y Supermercados, locales de comida rpida en Guayaquil.

Entrevistas hechas por C. Freire
!"Estrategias de Comercializacin:
Las
formas
de
llevar
cabo
nuestra
estrategia
de
comercializacin al inicio, ser mediante el uso de muestras del

producto a travs de impulsadoras, tal forma que los sitios a los
que queremos llegar comprueben el buen estado de la fruta as
como el excelente sabor y calidad de la misma.
De la misma
manera se presentarn informes de la produccin de la fruta

durante el ao, a fin de concienciar a los distribuidores que
- 43 -
mediante la produccin de uva nacional se llenarn esos vacos en

que la produccin internacional disminuye con ayuda de folletos
que muestren informacin acerca de la fruta, sus atributos, y
pocas de produccin.
Para comprobar que nuestra fruta est totalmente apta para

el consumo, se presentarn adems los informes y registros
sanitarios que manifiesten el buen estado de la fruta.
Adicionalmente,
conforme
nuestra
produccin
avance
realizaremos diferentes campaas publicitarias a travs de

anuncios en revistas con el fin de hacer conocer nuestro producto,
stas pueden ser Vistazo y/o Revista Agrcola que circula
quincenalmente.
Una excelente alternativa para los productores de uva sera
la venta directa al consumidor, porque como ocurre en todos los
productos hay personas que tienen monopolizado el mercado,
que pagan precios muy bajos por el producto. CEDEGE est
incentivando a que los cultivadores formen una asociacin, para
poder vender la uva directamente al consumidor.
La forma en que vamos a comercializar nuestro producto

por razones econmicas es a travs de venta directa; es decir del
productor al distribuidor, ya que al utilizar un tipo de publicidad
- 44 -
sea por vallas publicitarias, por televisin o radio con el fin de

llegar al consumidor, nos resultara extremadamente caro para
realizarlo al inicio de nuestro proyecto, considerando adems la
fuerte inversin que se deber realizar durante el primer ao.
Para
llevar
cabo
este
propsito,
hemos
planificado
la
capacitacin de 2 personas mediante un seminario completo de

estrategias de ventas en donde adems de comprender conceptos
de mercadotecnia se les explicar los atributos del producto y
beneficios que ste brindar en el mercado local. De esta manera
se llegar exitosamente a los distribuidores quienes podrn tener
un amplio concepto de lo que ser la produccin de uva. (Los
costos de capacitacin se encuentran en el cuadro a continuacin
detallado.
!"Costo de Promocin y Medios:

Se realizo el siguiente presupuesto:
- 45 -
Presupuesto de Ventas
Medios
Revistas
Valor
$ 400 (200 x 2 = 400) por edicin en
papel de alta calidad. (2 ediciones)
Folletos
$ 150
Capacitacin de personal*
$ 400 (200 x 2 = 400)
TOTAL
$ 950.00
* La capacitacin del personal incluye un seminario de ventas

dictado por instructores privados, con una duracin de 4 semanas
con un total de 100 horas en el que se incluyen:
1. Publicidad y comunicacin en el marketing
2. Marketing en perodo de crisis
3. Anlisis de la competitividad de la empresa, comportamiento
del consumidor y satisfaccin de necesidades
4. Diseo y estrategias para la comercializacin de nuevos
productos (Incluido el producto a comercializarse: uva), toma
de decisiones para la distribucin manejando estratgicamente
los precios, tcnicas de cierre de ventas.
Las charlas a los distribuidores se efectuarn en 2 grupos

visitando a 3 distribuidores en la semana (Lunes - Mircoles Viernes) completando el programa en 4 semanas. La capacitacin
y charlas se las realizar en los 2 meses anteriores de la
recoleccin de la fruta de acuerdo al calendario de cosecha.
- 46 -
1.1.7. PRECIOS
NIVEL
DE
FINCA,
MAYORISTA,
MINORISTA Y CONSUMIDOR
!"Precios del Producto
Los precios de la uva en el mercado internacional estn

alrededor de USD$1.00 por kilogramo (Precio FOB); sin embargo se
han registrado precios de hasta USD$2.0 por kilogramo. A nivel de
mercado interno se ha establecido un precio de USD$0.80 por
kilogramo.
1.1.8. REQUERIMIENTOS SANITARIOS
En el Ecuador no existen polticas definidas para la

comercializacin y consumo de la uva de mesa de produccin
nacional; pero en otros pases del continente se ha determinado
que los requerimientos sanitarios cuando existen son muy pobres
y por lo general no se cumplen; adems al comienzo de la
temporada de cosecha los comerciantes despachan al mercado
uvas de color atractivo, tratando de obtener altos precios
ofreciendo las uvas como primicias. Con frecuencia las uvas en
- 47 -
esa condicin suelen ser rechazadas por los consumidores y luego

de la primera compra demoran mucho tiempo en repetirla,
esperando que la fruta alcance un buen grado de madurez. Esta
conducta de los comerciantes ocasiona una baja transitoria de la
demanda
de
uva,
causando
un
grave perjuicio al
sector
productivo nacional que normalmente tiene una idea de que las

uvas son de baja calidad o calidad irregular.
1.1.9. EMPAQUE
Para realizar el empaque es necesario considerar que ste
protege la mercadera durante el transporte y los diferentes
almacenamientos que se realicen hasta que el producto, en este
caso la uva, llegue al destinatario, por lo que a continuacin se
detalla los diferentes pasos que se darn para llevar a cabo el
mismo, a partir de haber realizado la cosecha:
Recibidas las cajas de uva en el galpn, los racimos sern

retirados de uno en uno y al mismo tiempo se realizar el
segundo raleo, que debe ser realizado con mayor atencin y
cuidado, obedeciendo las normas de calidad.
- 48 -
En esta actividad los operarios deben trabajar con las uvas,

suspendiendo al racimo por el pednculo procurando retirar las
bayas muy verdes, defectuosas, las picadas por pjaros e insectos.
Las bayas descartadas se colocarn en recipientes apropiados.
A continuacin, los racimos sern clasificados de acuerdo a

su tamao (clase), su color y calidad (tipo). La operacin
siguiente consiste en el acondicionamiento de la uva, en este caso
el racimo ser colocado individualmente en un pequeo saco
ancho y corto, hecho de polietileno. Estos sacos conteniendo los
racimos son colocados en las cajas que previamente contienen un
saco de polietileno que ocupa toda la caja. Los frutos no deben
sobrepasar la lnea superior de la caja.
Los racimos son
acondicionados de tal modo que se debe procurar un mejor

aspecto visual del producto.
Luego las cajas sern pesadas siguiendo rigurosamente el

criterio establecido para el embalaje especificado.
Luego se
colocar una hoja de papel seda sobre los racimos y sobre estos
se colocar sobres que contienen metabisulfito, que generar
anhdrido sulfuroso, como medida preventiva al ataque de
hongos.
- 49 -
Durante
la
conservacin
transporte
refrigerado,
el
anhdrido sulfuroso ejerce otra accin sobre la uva de mesa,

provocando que la turgidez de las bayas se mantengan por un
tiempo mas largo, debido a la accin inhibitoria del anhdrido
sulfuroso sobre el mecanismo cataltico de algunas encimas que
favorecen el proceso de respiracin, provocando que su ritmo
disminuya.
El metabissulfito utilizado en uva esta contenido dentro de

sobres confeccionados con papel Kraff, de dimensiones de 7 cm.
x 5 cm., conteniendo internamente 1 gramo de producto.
En cada caja de uva (10 kg. aproximadamente), se colocarn

de 12 a 14 sobres, que corresponden a 1.2 a 1.4 gramos de
metabisulfito por kilogramo de uva.
El exceso de este producto puede alterar el sabor y la

coloracin de las frutas principalmente de la uva Italia.
El saco de polietileno, con la inscripcin de la fecha, se le

dobla en su parte superior, para evitar la fuga del gas provocado
por el metabisulfito.
- 50 -
1.2. MERCADO EXTERNO

Cuando se trata de comerciar internacionalmente un
producto, es imprescindible conocer bien el mercado externo y
aprovechar
al
maximo
las
ventajas
comparativas
que
el
organismo tiene, asesorndose con el organismo de promocin de

exportaciones;
en
nuestro
Pas
el
CORPEI.
Como
recomendaciones generales podra seguirse ciertos parmetros

como es el de conocer bien el producto a comercializar as como
su impacto en cuanto a la calidad,
establecer contactos con el
futuro comprador, establecer buenas relaciones con el importador

y conocer y cumplir con las regulaciones aduaneras.
El
Ecuador podra pasar de pas importador a ser
productor y hasta exportador de uva, gracias a la bondad de los

terrenos y clima que posee la Pennsula de Santa Elena.
As
qued demostrado en el da de campo realizado en la Granja

Experimental
El
Azcar
de
CEDEGE,
en
donde
se
han
implementado al igual que en Chongn y Playas, algunas
- 51 -
variedades de este cultivo de mesa, entre ellas la Italia, Red

Globe, Cardinal y la Riviera.
Segn datos de la FAO el mercado internacional para la

uva es de 1.8 millones de toneladas anuales. El Ecuador puede
ser un gran productor de uvas dada la ventana de produccin que
se generara por las condiciones climticas de la Pennsula de
Santa Elena que operaran bajo riego.
De acuerdo al reporte
tcnico dado a conocer por El Campo, CEDEGE e INIAP, el

mercado europeo es muy atractivo, pues entre 1988 y 1992
importaron alrededor de 700,000 t/m procedentes de EE.UU. y de
Amrica Latina; entre 1993 y 1995, el volumen de importacin se
increment en un 20%. Adicionalmente es mucho ms atractivo el
mercado europeo en razn de que es menos exigente en controles
fitosanitarios en comparacin a los que mantienen pases como
EE.UU., Japn y otros.
EE.UU. es un gran productor y exportador de uvas, pero

tambin es un gran importador. En 1994 import ms de 350,000
t/m en los primeros 5 meses del ao, especialmente desde Chile.
En el segundo semestre tiene produccin propia, pero para los
meses de noviembre y diciembre se genera un significativo dficit
que exige ser cubierto con las importaciones.
- 52 -
Otro de los pases importadores es Japn que durante 1991

a 1993 import desde Chile 25,000 t/m de uva que significa el
53% del volumen exportable de ese pas. Japn produce uva de
junio a octubre, sus importaciones las realiza en los meses de
enero a mayo, por lo que la ventana est abierta para exportar
uvas desde el Ecuador.
1.2.1. PRODUCCIN Y OFERTA MUNDIAL

Segn datos de la FAO la produccin mundial para el ao
2000 fue de 62,383,991 toneladas mtricas, esto quiere decir que
para el perodo del ao 94 al 2000 hubo un crecimiento de
7,742,820 t/m, que en trminos porcentuales vendra a ser un
crecimiento de 14.2% de t/m de la produccin total de uva. En
este perodo el crecimiento de la produccin mundial de la uva ha
sido sostenido, dado que el crecimiento anual de produccin de
uva se ha mantenido en todo el perodo. Como podemos ver en
el ao 95 el incremento de la produccin mundial fue del 2.5%, en
el ao 96 fue del 5.5%, en 1997 en cambio hubo un decrecimiento
de la produccin mundial de uva del .7% y una nueva cada en el
98 del 2.7%; luego de esto en el ao 99 hubo un crecimiento del
6.3% y en el ao 2000 del 2.8%. El decrecimiento de la produccin
mundial de uva en el perodo 97/98 se dio principalmente en los
pases europeos, especialmente en pases como Italia, que siendo
uno de los principales productores de la fruta tuvo una cada de
- 53 -
su produccin en un 14.9%; adicionalmente Francia tuvo una

cada mas moderada pero del 6.8% . En el ao 98 la cada de la
produccin fue mas acentuada y se extendi a pases de Amrica;
como Argentina que tuvo una cada del 19.3% de su produccin
y Estados Unidos con una cada del 19.9% ; de igual manera Chile
tuvo una cada del 1.6% .
Por otro lado, analizando la oferta exportable mundial se

ha dado que existe un crecimiento entre el ao 95/99 segn datos
de la fuente antes mencionada de un 22.5%, con crecimientos
anuales de 9.7% para el ao 96, 12.1% para el ao 97, un leve
decrecimiento del 2.8% para el ao 98 y un crecimiento del 2.5%
para el ao 99. En el ao 98 el decrecimiento de las exportaciones
mundiales de uva se dio por parte de una cada de las
exportaciones y produccin de Estados Unidos de alrededor del
20%, adicionalmente existi una cada de la exportacin
de
12,298 toneladas mtricas en la India, es decir una reduccin de la

oferta exportable de ese pas en un 51.9%, esta reduccin se dio
no por una reduccin de la produccin sino mas bien por un
incremento de la demanda local; as mismo Italia otro productor
importante de uva tuvo una cada en las exportaciones de uva, en
20,144 t/m, es decir una reduccin en sus exportaciones de uva en
un 3.6%; adicionalmente otras cadas de comercio exterior de uva
se dio en pases asiticos que han cado bajo regmenes
- 54 -
fundamentalistas islmicos que le prohiben el comercio con pases

del occidente como es el caso del Lbano.
NOTA: Referirse al cuadro que se detalla a continuacin
Uvas
Ao
Produccin (Tmt)
1994
China
Mundo
Afganistn
Albania
Alemania
Arabia Saudita
Argelia
Argentina
Armenia
Australia
Austria
Azerbaiyn, Repblica de
Bahrein
Bolivia
Bosnia y Herzegovina
Brasil
Bulgaria
Blgica-Luxemburgo
Canad
Checa, Repblica
Chile
Chipre
Cisjordania
Colombia
Corea, Repblica de
Croacia
Ecuador
Egipto
Emiratos Arabes Unidos
Eslovaquia
Eslovenia
Espaa
EstadosUnidos de Amrica
Estonia
Etiopa
Federacin de Rusia
Filipinas
Francia
Georgia
Grecia
Guatemala
Honduras
Hungra
India
Iraq
Irn, Rep Islmica de
Israel
Italia
Japn
Jordania
Kazajstn
Kirguistn
Kuwait
Libia, Jamahiriya Arabe
1,681,575
54,641,171
330,000
44,000
1,520,000
124,420
141,294
2,497,360
212,400
919,608
344,063
313,800
130
21,530
12,000
807,520
515,709
23,430
49,012
80,263
1,448,960
96,200
43,000
16,500
211,930
363,020
62
707,049
64
100,670
118,494
3,254,360
5,328,350
2,000
4,000
310,550
1,600
6,945,400
284,500
1,234,690
5,600
140
613,841
700,000
282,000
1,893,418
80,280
9,321,668
245,700
53,800
36,900
17,600
7
30,000
1995
1,895,767
56,003,868
330,000
55,493
1,487,000
129,212
196,351
2,854,814
154,900
768,827
289,766
308,700
130
20,024
8,500
836,545
699,336
19,980
57,316
48,469
1,526,160
119,400
43,000
16,500
316,443
339,141
168
739,478
64
105,020
101,477
3,350,100
5,372,600
2,000
4,000
300,560
1,700
7,212,900
422,400
1,128,000
5,500
140
544,203
700,000
300,000
1,845,733
88,670
8,447,720
250,300
56,600
68,320
19,700
7
30,000
1996
2,020,599
59,076,646
330,000
59,115
1,263,000
131,850
195,400
2,039,893
158,200
1,086,821
274,343
274,982
130
21,394
8,000
684,902
661,079
17,388
57,840
69,694
1,629,905
116,000
43,000
16,500
357,274
373,134
192
943,702
107
91,579
141,685
4,973,600
5,038,750
2,000
4,000
345,700
1,800
7,716,400
311,300
1,174,732
5,500
150
664,923
800,000
310,000
1,978,354
89,650
9,464,542
243,900
21,866
37,090
14,300
6
36,000
- 55 -
1997
2,114,030
58,680,762
330,000
67,466
1,250,000
139,858
192,190
2,481,910
107,719
943,113
234,251
145,333
130
22,924
12,497
890,708
636,411
10,072
55,560
34,905
1,669,190
102,598
43,000
16,500
383,543
406,089
441
867,905
115
90,532
127,736
5,523,400
6,592,300
1,000
4,000
280,240
2,000
7,190,900
309,100
1,213,160
3,500
150
716,670
810,000
300,000
2,124,699
89,400
8,057,540
251,300
18,281
36,480
22,751
6
37,800
1998
2,431,646
57,075,436
330,000
68,327
1,462,600
141,000
168,526
2,001,670
105,900
1,112,169
351,412
144,200
130
23,163
12,804
774,352
396,250
21,268
56,500
55,172
1,642,093
125,365
43,000
16,500
397,784
421,180
620
957,734
118
71,066
122,677
5,146,810
5,279,800
1,000
4,000
192,780
2,000
7,013,400
238,496
1,216,000
3,500
150
719,573
840,000
305,000
2,315,258
88,600
9,256,801
232,900
59,870
10,210
17,218
6
38,000
1999
2,814,725
60,672,537
330,000
70,400
1,658,600
116,000
189,153
2,424,990
114,800
1,265,536
364,440
112,500
130
23,594
13,000
894,965
371,000
24,854
76,323
67,073
1,575,000
107,339
43,000
16,800
407,094
394,066
291
1,009,560
102
61,230
98,334
5,420,700
5,652,000
1,000
4,000
248,440
2,000
8,137,300
220,000
1,150,000
3,600
150
570,312
940,000
290,000
2,342,110
81,600
9,361,924
242,000
39,580
26,800
18,088
7
39,000
2000
3,086,598*
62,383,991
330,000F
75,000
1,658,600F
116,000F
180,000F
2,200,756F
110,000
1,315,000
364,440F
155,000
130F
28,358
13,000F
978,491
450,000F
23,000F
60,941
66,937
1,650,000F
108,000
43,000F
16,800F
407,094F
394,066F
540
1,008,130F
115F
61,092
98,334F
5,646,400
6,792,000
1,500F
3,000F
259,000F
2,000F
7,626,622
200,000
1,200,000F
3,600F
150F
500,000F
940,000F
265,000F
2,350,000F
81,600F
9,773,641
237,500
18,000
11,500
26,489
7F
39,500F
150
150
150
Liechtenstein
7,000
13,000
14,000
Lituania
327,920
349,360
243,298
Lbano
205,486
190,677
214,513
Macedonia, La ex Rep Yug
10,000
10,200
10,300
Madagascar
9,000
15,000
9,000
Malta
282,000
128,000
193,000
Marruecos
670,210
875,497
789,360
Moldova, Repblica de
536,924
475,857
408,275
Mxico
54,000
74,500
75,300
Nueva Zelandia
42,941
71,968
74,143
Pakistn
23,000
24,000
24,000
Paraguay
300
300
300
Pases Bajos
64,916
81,446
90,514
Per
869,467
1,110,392
1,294,880
Portugal
66
72
233
Qatar
2,000
2,000
2,000
Reino Unido
200
200
200
Reunin
1,032,732
1,313,929
1,431,443
Rumania
362,411
383,980
540,059
Siria, Repblica Arabe
1,285,940
1,362,820
1,411,310
Sudfrica
155,410
154,731
168,076
Suiza
40,000
40,590
40,480
Tailandia
13,500
13,000
13,000
Tanzania, Rep Unida de
80,000
96,000
122,000
Tayikistn
146,600
163,000
94,000
Turkmenistn
3,450,000
3,550,000
3,700,000
Turqua
103,000
107,500
94,000
Tnez
395,000
457,000
498,360
Ucrania
95,309
111,687
124,585
Uruguay
353,200
620,900
478,200
Uzbekistn
12,456
11,731
11,858
146,372
150,563
98,038
Yemen
475,694
433,184
515,000
Yugoslavia, Rep Fed
2,700
2,500
2,500
Zimbabwe
1,800
2,000
2,000
Zona de Gaza
* = Cifra no Oficial F = Estimacin de la FAO
M = Datos no Disponibles
1.2.2. ESTACIONALIDAD
DE
150
27,000
275,000
258,360
10,400
5,500
262,000
309,770
473,337
60,000
74,346
24,000
300
114,388
816,580
130
2,000
200
1,179,005
451,720
1,438,550
134,689
33,800
11,000
127,000
126,900
3,700,000
115,610
319,040
134,834
518,000
11,034
150,216
577,000
2,500
2,000
LA
150
25,000
247,410
243,567
10,500
2,021
261,560
342,700
478,047
78,300
75,848
24,000
200
76,074
500,000
132
2,000
200
874,314
590,000
1,333,481
151,100
31,677
12,000
46,000
142,200
3,600,000
114,343
270,000
140,000
336,200
10,527
154,887
485,000
2,400
2,000
150
22,000
245,000
244,000
10,600
1,750
334,800
464,857
478,799
79,700
76,000
24,000
200
98,343
1,040,800
133
1,400
200
1,117,200
386,986
1,554,286
168,636
39,884
13,000
37,000
145,000
3,400,000
138,000
269,700
140,000
344,000
9,381
155,722
213,000
2,500
2,000
PRODUCCIN
MUNDIAL
Las estacionalidad de la produccin mundial de las
principales zonas de produccin segn la Agencia de las
Naciones Unidas para los Alimentos y la Agricultura FAO es la
siguiente: Africa del Sur genera temporadas de alta cosecha en el
- 56 -
150F
20,000F
245,000F
244,000F
10,400F
1,306
252,600
450,000*
481,268
80,200
76,000F
24,000F
200F
105,000*
900,000F
140F
1,400
200F
980,778
400,000F
1,550,393
164,515
39,884F
14,000F
110,000F
152,000F
3,400,000F
150,000*
275,000F
140,000
625,400
9,381F
156,717
362,628
2,500F
2,000F
primer trimestre del ao, reduce su produccin de uva para el

mes de abril y para los meses de mayo a diciembre no tiene
produccin.
En el caso del nor-este del Brasil, presenta dos ciclos altos

de produccin en los meses de mayo y junio el primero y de
octubre y noviembre el segundo y tiene niveles de produccin
reducida en los meses de septiembre y diciembre que son de
inicio y trmino de su segunda cosecha. En la zona de Sao Paulo
en Brasil comienza una produccin baja en diciembre (inicio de
cosecha ) incrementa su produccin en los meses de enero y
febrero y reduce la produccin en marzo, de ah no tiene mas
produccin entre los meses de abril a noviembre. Chile es un pas
que cuenta con un ciclo productivo que se inicia en diciembre,
incrementa su produccin en el primer trimestre pero decae su
produccin en abril.
En Estados Unidos la zona de produccin por excelencia

de la uva es la zona de California que cuenta con produccin todo
el segundo semestre del ao, manteniendo niveles altos de
produccin en los meses de agosto, septiembre, octubre y
noviembre, decayendo su produccin para el final del ao; esta
misma tendencia se mantiene en Europa, la zona mediterrnea de
Africa, Asia, Europa y Mjico que cuentan con gran produccin a
partir del mes de junio hasta finales de ao donde decae su
- 57 -
produccin, lo que podemos apreciar mas claramente en el

cuadro que a continuacin presentamos.
pocas de Cosecha de Pases Productores
Pases
Meses
1
AFRICA DEL SUR
2
O
3
O
O
O
CHILE
10
11
12
BRASIL (nor-este)
BRASIL (Sao Paulo)
o
o
EE.UU.
EUROPA
MEDITERRNEO
MXICO
1.2.3. PRINCIPALES PASES PRODUCTORES

En el ao 2000 los principales pases productores de uva a
nivel mundial fueron Italia que ocupa el primer lugar y en orden
descendente son los siguientes: Francia, Estados Unidos, Espaa,
Turqua, China, Iran, Argentina, Alemania, Chile, Sudfrica,
Australia, Grecia, Rumania y Brasil; este grupo de 15 pases
aglomeran el 80.5% de la produccin mundial de uva.
continuacin hablaremos brevemente sobre el comportamiento de

algunos pases mas importantes de este grupo.
- 58 -
Italia.- La produccin de uva en Italia en el perodo 94/99 se ha

incrementado en un 4.8%, un incremento inferior en mas de 10
puntos porcentuales del que ha sido en el mercado mundial de
uva, en este mismo perodo la produccin de uva en Italia ha sido
muy voltil, teniendo su mayor cada en el ao 97, donde redujo
su produccin en mas de 1,400,000 toneladas mtricas; pese a lo
cual en
todo el perodo se ha mantenido como lder en la
produccin mundial, con una productividad media de 100,000

hg/ha.
Francia.- Ocupa el segundo lugar, teniendo una produccin de

8,137,300 toneladas mtricas al ao, tiene un crecimiento en el
perodo de 94/00 de 9.8% , perodo en el que tuvo una cada
drstica en el ao 99, donde redujo su produccin en 510,000
toneladas mtricas, es decir un 6.3% de reduccin con respecto al
ao anterior. La productividad media en este perodo para
Francia fue de 85,000 hg/ha.
Estados Unidos.- Incrementa su produccin en 27.5% durante el
perodo 94/00; su mayor pico de produccin la obtuvo en el ao
97,
produciendo
6,592,000
toneladas
mtricas
de
uva;
la
productividad en Estados Unidos es la mas alta en comparacin

con el resto del mundo, registrndose una productividad de
190,134 hg/ha durante el ao 2000.
- 59 -
Espaa.- Es un pas con mayor crecimiento en produccin de uva,

pasando a ser el quinto pas productor en el ao 94, ocupando
casi el tercer lugar en el 00, con una produccin de 5,424,700
toneladas mtricas de uva, el ao 97 fue el de mayor crecimiento
para Espaa, en el que produjo 5,523,400 toneladas mtricas de
uva, aunque registra una de las productividades mas bajas, con
apenas 43,651 hg/ha.
Turqua.- Desde el ao 1996 Turqua se ha mantenido como el
quinto pas productor mundial de uva, en el perodo 94/00 tuvo
un decrecimiento de su produccin en 1.4% manteniendo en el
ao 2000 un 5.45% de la produccin mundial.
Dentro de los pases principales productores de uva
figuran 3 pases latinoamericanos, estos son: Argentina, Chile y
Brasil.
Argentina.- Es el octavo pas productor de uva, en el ao 95 fue el
6to.
pas
productor
con
2,854,814
toneladas
mtricas
de
produccin, despus de este ao se ha ido reduciendo su

produccin hasta alcanzar en el ao 2000 una produccin de
2,424,940 toneladas mtricas, con un rendimiento de 113,000
hg/ha.
Chile.- Ocupa el dcimo lugar como pas productor de uva; con

una participacin en el mercado de 2.6% de la produccin total,
- 60 -
teniendo
un
crecimiento
en el
perodo 94/00 del 13.9%;
adicionalmente la productividad chilena es de 127,356 hg/ha.
Brasil.- Es el dcimo quinto pas productor mundial de uva, con

una participacin de 1.5% de la produccin total de uva, de los
pases latinoamericanos es el de mayor crecimiento en la
produccin mundial, con un repunte de crecimiento en el perodo
94/00
del
21.2%;
adicionalmente
cabe
recalcar
que
en
Latinoamrica se han dado una de los ndices mas altos de

productividad por hectrea, en Paraguay donde la productividad
del ao 95/00 ha sido de 180,914 hg/ha.
Pases que no tienen mayor produccin a nivel mundial
tienen altos ndices de productividad, es el caso de Colombia que
supera la productividad de Chile, obteniendo 127,692 hg/ha, en
el perodo 95/00.
NOTA: Referirse al cuadro que se detalla a continuacin
Uvas
Ao
Produccin (Mt)
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Mundo
54,641,171
56,003,868
59,076,646
58,680,762
57,075,436
60,672,537
62,383,991
Italia
9,321,668
8,447,720
9,464,542
8,057,540
9,256,801
9,361,924
9,773,641
Francia
6,945,400
7,212,900
7,716,400
7,190,900
7,013,400
8,137,300
7,626,622
EE.UU. de Amrica
5,328,350
5,372,600
5,038,750
6,592,300
5,279,800
5,652,000
6,792,000
Espaa
3,254,360
3,350,100
4,973,600
5,523,400
5,146,810
5,420,700
5,646,400
Turqua
3,450,000
3,550,000
3,700,000
3,700,000
3,600,000
3,400,000
3,400,000F
1,681,575
1,895,767
2,020,599
2,114,030
2,431,646
2,814,725
3,086,598*
Argentina
2,497,360
2,854,814
2,039,893
2,481,910
2,001,670
2,424,990
2,200,756F
Irn, Rep Islmica
1,893,418
1,845,733
1,978,354
2,124,699
2,315,258
2,342,110
2,350,000F
Alemania
1,520,000
1,487,000
1,263,000
1,250,000
1,462,600
1,658,600
1,658,600F
China
- 61 -
Chile
1,448,960
1,526,160
1,629,905
1,669,190
1,642,093
1,575,000
1,650,000F
Sudfrica
1,285,940
1,362,820
1,411,310
1,438,550
1,333,481
1,554,286
1,550,393
919,608
768,827
1,086,821
943,113
1,112,169
1,265,536
1,315,000
Grecia
1,234,690
1,128,000
1,174,732
1,213,160
1,216,000
1,150,000
1,200,000F
Rumania
Australia
1,032,732
1,313,929
1,431,443
1,179,005
874,314
1,117,200
980,778
Brasil
807,520
836,545
684,902
890,708
774,352
894,965
978,491
Mxico
481,268
536,924
475,857
408,275
473,337
478,047
478,799
Uruguay
95,309
111,687
124,585
134,834
140,000
140,000
140,000
Per
64,916
81,446
90,514
114,388
76,074
98,343
105,000*
Paraguay
23,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000F
Bolivia
21,530
20,024
21,394
22,924
23,163
23,594
28,358
Colombia
16,500
16,500
16,500
16,500
16,500
16,800
16,800F
Venezuela, Rep Boliv
12,456
11,731
11,858
11,034
10,527
9,381
9,381F
5,600
5,500
5,500
3,500
3,500
3,600
3,600F
Honduras
140
140
150
150
150
150
150F
Ecuador
62
168
192
441
620
291
540
Guatemala

12,000,000
Italia
10,000,000
Francia
Turqua
Espaa
Argentina
Irn, Rep Islmica de
8,000,000
China
Alemania
Chile
Sudfrica
Grecia
6,000,000
Rumania
Australia
Brasil
Mxico
Uruguay
Per
4,000,000
Paraguay
Bolivia
Colombia
Guatemala
Honduras
2,000,000
Ecuador
- 62 0
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
1.2.4. DEMANDA MUNDIAL

!"Principales Mercados de Destino
Los principales mercados de destino para la uva son
bsicamente los pases del primer mundo; el principal pas
importador de uva segn datos de la Fao fue Estados Unidos de
Amrica que import el 16.7% del total de las importaciones de la
uva, en segundo lugar est Alemania pero con una poblacin
significativamente menor que la de los Estados Unidos que
import 349,411 toneladas mtricas, es decir el 15.21% de la
importaci mundial de uva.
Adicionalmente pases como el Reino Unido, Francia,

Canad, los pases bajos importaron un 24.61% adicional del
volumen de importaciones mundial.
En mercados asiticos los principales pases importadores

de uva son China - Hong Kong y China Comunista con un 7% de
- 63 -
las importaciones mundiales de uva.
En Latinoamrica el
principal importador de uva es Mjico, importando 51,896

toneladas mtricas, es decir el 2.26% de las importaciones totales
a nivel mundial.
Cabe sealar, que las importaciones mundiales de uva han

crecido en un 23.21% en el perodo 95/99, es decir un 9% mas que
el incremento del volumen total de produccin mundial; con estos
datos se puede concluir que se est incrementando tanto la
produccin
de
uva
nivel
mundial
como
el
mercado
internacional de la uva. A continuacin ponemos un cuadro de

los principales pases importadores de uva a nivel mundial.
Estos 15 pases que se detallan representan el 86.1% de las

importaciones mundiales de uva y
representan las principales
mercados de destino de uva para una eventual exportacin de

uva del Ecuador.
DEMANDA MUNDIAL
PRINCIPALES PASES DE DESTINO
Uvas
Ao
Importaciones cant (Mt)
1995
1996
349,666 359,826
319,569 379,353
Alemania
114,279 126,348
Reino Unido
122,578 135,094
Francia
147,050 129,738
Canad
99,889 102,123
Pases Bajos
54,691
75,868
China, RAE de Hong Kong
77,215
87,055
Blgica-Luxemburgo
40,041
67,394
Polonia
- 64 -
1997
359,928
355,622
123,589
148,162
141,481
102,948
106,276
80,631
55,775
1998
405,821
339,295
155,527
156,058
130,220
99,846
99,398
85,835
78,767
1999
383,672
349,411
153,546
142,356
136,687
132,789
102,600
95,064
88,040
16,304
22,865
17,291
16,286
59,937
China
19,438
21,766
37,345
43,788
51,896
Mxico
38,872
35,858
40,914
20,868
46,500
Austria
37,491
38,298
35,990
36,408
38,831
Suiza
28,170
62,129
84,253
44,803
31,198
Federacin de Rusia
33,015
31,211
28,475
29,323
28,000
Arabia Saudita
Nota: Para informacin ampliada sobre importaciones y exportaciones mundiales de uva ver anexo #.1 y 2.
1.2.5. CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL
Y CONSUMO APARENTE
El mercado internacional de la vid, segn datos de la FAO
(Food and Agriculture Organization de la Naciones Unidas)es de
1.8 millones de toneladas anuales.
El mercado europeo es muy atractivo pues hasta 1995 el

volumen de importacin proveniente de Amrica Latina se
increment en un 20%. Estados Unidos es un gran productor y
exportador de uva, pero tambin es un gran importador de esta
fruta. En 1994 import ms de 350,000 t/m en los primeros cinco
meses del ao, especialmente desde Chile. En el segundo semestre
tienen produccin propia (California), pero en los meses de
noviembre y diciembre su oferta es reducida, debido a las
condiciones climticas adversas, por lo que ocurre un importante
- 65 -
crecimiento de la demanda, que coincide con las festividades

navideas, por lo que presenta una buena oportunidad, apertura
de ventana de mercado de uva producida en el Ecuador.
Hasta 1994 Japn import de Chile 25,000 t/m de uva, es

decir, el 53% de volumen exportable de ese pas. El Japn produce
uva en junio hasta octubre, sus importaciones las efecta en los
meses de enero a mayo y al final del ao. Por lo tanto hay una
importante ventana para exportar la uva del Ecuador hacia este
mercado.
1.2.6. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN

Como en principio, este es un proyecto para satisfacer la
demanda nacional, se esbozarn las estrategias que podran servir
de pauta para un eventual entrada al mercado internacional:
1. Mercado objetivo.
2. Ventana de exportacin coincide con reduccin de los niveles
de produccin a nivel mundial.
3. Incrementar los niveles de productividad a los estndares de la
regin, es decir mnimo a rendimientos por ha de Colombia,
Per y Chile que su promedio es de 109.000 hg/ha que
- 66 -
fcilmente se consiguen sembrando variedades ya investigadas

por el INIAP.
4. Debido a que en el Ecuador la ventana de produccin coincide

con niveles de produccin pobres, en el mercado externo las
barreras fitosanitarias en pases consumidores son menos
rigurosas
aunque
se
debera
mantener
los
estndares
internacionales para no ser catalogados como producto de

segunda y recibir penalizacin en el precio.
1.2.7. REQUERIMIENTOS SANITARIOS

Una de las principales barreras para la exportacin de uva
son los requisitos sanitarios debido a los altos stndares que se
manejan
en
Estados
Unidos,
Canad
Europa.
Segn
investigaciones recopiladas por el departamento de pology de la

Universidad
de
California,
las
recomendaciones
para
el
mantenimiento de la calidad de la post cosecha de la uva en

Estados Unidos son las siguientes:
Indice de Madurez.- En California el da de cosecha est
determinado por la concentracin de slidos solubles (CSS) de 14
al 17% dependiendo del cultivo y del rea de produccin.
En
igual situacin, el CSS/titratable Acidity (TA) ratio mayor o igual

a 20 es usado para determinar la rapidez de la maduracin del
- 67 -
cultivo.
Para cultivos de uva roja o negra hay mnimos
requerimientos de color.
Indice de Calidad.- Los altos consumidores aceptan y
prefieren frutas con altos ndices CSS o CSS/TA ratio.
Bayas tersas y firmes es algo muy importante para que el
consumidor final acepte la fruta; as mismo que la baya est
ausente de defectos como pueden ser de coloraciones bayas,
cortadas o rotas, daos por insectos y dems daos en la fruta.
Temperatura Optima.- Para el almacenamiento de las bayas
se recomienda de -1.0 hasta 0 grados centgrados (30 a -32 grados
F) El punto optimo de congelacin de las bayas es de -2.1 grados
centgrados (28.1 grado F), para el punto de congelamiento vara
dependiendo del CSS.
Unidad Relativa Optima.- 90 a 95% de humedad relativa y

una velocidad del aire de aproximadamente 20 a 40 pies por
minuto se sugiere durante el embalaje.
Ratios de Respiracin.-
Temperatura
Ml CO2/kghr
0 C (32 F)
1-2
5 C(41 F)
3-4
- 68 -
10 C (50 F)
5-8
20 C (68)
12-15
Barrera Sanitaria.-
El tema sanitario se constituye en
general en la barrera natural para el ingreso de las uvas a los

principales mercados de destino.
Es conocido que para vender a Estados Unidos por ejemplo

se tiene que cumplir con requerimientos
tratamiento sanitario
mnimos referidos al
particulares del fruto a fin de impedir el
ingreso de la temida mosca de la fruta.
En base a lo indicado; a pesar de que la uva de mesa no es

hospedera de larvas de mosca de la fruta, como si son los ctricos,
tiene que ser tratada mediante procesos de esterilizacin que se
requieren necesariamente de 15 das de tratamiento de fro. En
otras palabras el producto no se dirige directamente al comprador
final si no a las cmaras frigorficas por una exigencia sanitaria
que tienen que superar los productores y que son los que deciden,
de acuerdo a la tecnologa que tengan al momento oportuno para
vender.
1.2.8. TRANSPORTE, FLETES, SEGUROS
- 69 -
Dado que el Ecuador no ha exportado anteriormente uva, los

valores referenciales del costo de transporte de 1 kg., 1 tn/m, etc.,
cantidad de uva, son los que se estima para exportar cualquier
producto perecible de vida corta, como por ejemplo banano,
meln, mangos u otros, en base a los costos promedios de
contenedores refrigerados.
El valor de los seguros normalmente depende del valor del

producto a exportar, en condiciones normales el costo del seguro
es del 1% del valor de la mercadera a exportar.
1.2.9. ARANCELES, PATENTES, LICENCIAS Y PERMISOS

Existen
mltiples
barreras
en
el
comercio
exterior,
anteriormente ya analizamos los requerimientos sanitarios que

son una barrera para el comercio exterior de uva y a continuacin
analizaremos los problemas que podran darse con aranceles,
patentes, licencias y permisos para exportar principalmente hacia
Europa y Estados Unidos, que como vimos antes son los
principales mercados de destino.
Desde el punto de vista comercial, el Ecuador mantiene
beneficios para exportar tanto a Estados Unidos como a Europa
productos no tradicionales, en este caso la uva; dado lo
anteriormente expuesto; los requerimientos arancelarios no sera
- 70 -
una barrera para exportar uva a Estados Unidos o Europa, mejor

an el Ecuador tendra ventaja sobre otros pases productores de
uva.
Para un eventual desarrollo del mercado externo para la uva

ecuatoriana, las principales opciones comerciales son los Estados
Unidos de Norte Amrica, Europa, Per y Colombia, nuestros
principales socios comerciales. Con Estados Unidos como es bien
conocido, contamos con un sistema preferencial arancelario para
productos no tradicionales, la uva cumple con este pre requisito
bsico, para la obtencin de tarifa cero, como ya existen otros
productos que cuentan con esta ventaja.
As mismo, el Ecuador cuenta con un sistema generalizado

de preferencias acordado con la Unin Europea para el desarrollo
e introduccin de productos del Area Andina; por ltimo dentro
del Acuerdo de Cartagena y el Pacto Andino, existen ventajas
similares, por lo tanto no existen barreras arancelarias para la
introduccin de uva con nuestros principales socios comerciales.
1.2.10.
EMPAQUE
Como
mercadera
se
dijo
desde
inicialmente
que
se
el
cosecha
embalaje
hasta
protege
cuando
llega
la
al
destinatario final o comprador, por lo tanto si no se cuenta con un
- 71 -
empaque elaborado con las normas y requerimientos que

imponen los pases de destino, la mercadera en este caso el
producto de nuestra referencia, la uva se deteriorara tanto en su
presentacin como en su calidad y por tanto las transacciones no
resultaran positivas.
Para la comercializacin de los productos, en este caso de la

uva, el vendedor / exportador es quien corre con el costo del
embalaje, el mismo que tiene una gran incidencia en la
conservacin del producto en su calidad, adicionalmente un
embalaje que ayude a la buena conservacin y manipuleo del
producto influye en el precio del transporte y an de los seguros.
El embalaje debe ajustarse a las normas y especificaciones del pas
de destino; pero por lo general se debe cuidar de que facilite la
manipulacin y el transporte, debe ser lo suficientemente fuerte
como para que permita el manipuleo sin que afecte el costo del
producto y a la vez que facilite el transporte.
embalaje
adems de
Tratndose del
la calidad se debe considerar su precio,
puesto que ste influir en el costo final del producto haciendo

mas o menos competitivo.
Por lo expuesto; el vendedor/exportador debe centrarse en

obtener un equilibrio entre el costo del embalaje y la satisfaccin
del cliente.
- 72 -
Siendo el embalaje de tan alta importancia para la

exportacin; es necesario tener en consideracin ciertos aspectos
tcnicos.
Proteccin
fsica
qumica.-
La
mercanca
debe
ser
protegida en forma permanente o temporal, de acuerdo al

producto embalado; utilizando fosfato de zinc o en caso de
proteccin temporal utilizando las ceras o resinas.
Debe evitarse tambin los efectos de la compresin, los

cortes, las sacudidas y las vibraciones; utilizando para ello
materiales de relleno para que inmovilicen las mercaderas
durante el transporte.
La proteccin contra el robo, es otro de los aspectos que debe

considerarse en el embalaje; tomando precauciones, atando
las paquetes con cintas de metal o de plstico.
El
marcado
es
tambin
de
importancia
debe
ser
considerado dentro del precio de la mercanca
Para el mercado de exportacin de uvas las empresas

ofrecen distintos diseos y dimensiones de cajas; en cada una de
ellas, los materiales y diseos utilizados obedecen a un minucioso
estudio del contenido, peso, formas, paletizado, condiciones
ambientales, distribucin, almacenamiento y manipulacin.
De
esta manera se ofrece la resistencia necesaria a un apilamiento
- 73 -
adecuado, una ptima presentacin para el producto y una mayor

velocidad de trabajo durante el proceso de embalaje.
Las cajas para exportacin de uva deben incorporar papeles

y adhesivos especiales que protejan la estructura del cartn
corrugado que asegura una alta resistencia a la humedad y a las
bajas temperaturas.
Las cajas deben tener ventilaciones para que permitan un

rpido enfriado del producto en su interior, que la temperatura se
preserva en forma estable, protegiendo el contenido.
Adems,
exteriormente
las
cajas pueden
ser
recubiertas interior
para superar condiciones crticas de humedad y
brindar resistencia al roce superficial.

Dimensiones y Caractersticas de Cajas Utilizadas para Exportar
MODELO
Areo
Contenido
Dimensiones
Dimensiones
Neto
Externas
Internas
2,5 Kilos 320 x 195 x 130 290 x 188 x 125
Estndar
5 Kilos 500 x 238 x 138 460 x 230 x 130
Europallet
5 Kilos 400 x 300 x 138 362 x 290 x 130
Europallet (F/T)
5 Kilos 400 x 300 x 138 472 x 280 x 130
Inglaterra
5 Kilos 500 x 300 x 138 460 x 292 x 110
Ochavada
8,2 Kilos 500 x 300 x 118 462 x 290 x 157
- 74 -
Tipo de
Caja
Die Cutter
Autoarmable
Die Cutter
Autoarmable
Die Cutter
Autoarmable
Die Cutter
Autoarmable
Die Cutter
Autoarmable
Die Cutter
Autoarmable
Recta
8,2 Kilos 500 x 300 x 160 462 x 290 x 157
Bandeja
8,2 Kilos 600 x 400 x 115 563 x 390 x 110
Bolsas para embalaje de uva.-
Die Cutter
Autoarmable
Bandeja
Las exigencias de los
diferentes mercados han obligado a desarrolar una variedad de

modelos de bolsas para el embalaje de uva dentro de las cajas de
cartn. Dentro de elllas encontramos:
Bolsas tesco.-
Bolsas de polipropileno, especialmente
diseadas para el mercado ingls que posee cierre pre engomado,

fondo redondo y perforaciones en ambas caras.
Bolsas sains bury.-
Bolsas de polipropileno rectangular,
con fuelle de 55 mm.

Bolsas camisa.-
Bolsas de polietileno con 36 y 46
perforaciones, diseadas en diferentes medidas para embalaje,

dentro de cajas de cartn de uvas.
Bolsas Carry Bag.-
Bolsas para embasado de uva de
polietileno.
Bolsas Poly Bag.- Bolsas de polietileno troquelado vertical
en una cara y perforaciones en la otra.
TIPOS DE
CAJA
Dimensiones (cm)
30 x 40 x 14.0
Embalaje
Peso
Neto (Kg)
Pallet (mt)
Carrybag
4.5
0.8 x 1.2
- 75 -
Cajas / Pallet
STD.
H.C.P
Pallet
112
112
30 x 50 x 12.0
40 x 50 x 12.5
Cartn
CHEP
Madera
Plstica
II.
Polybag Peso Fijo

Carrybag
Polybag
5.0
8.2
60 x 40 x 11.7
60 x 40 x 12.3
Carrybag
Carrybag
Cestas
Polybag
60 x 40 x 18.8
60 x 40 x 12.5
29.5 X 19.5 X 10.6
40 X 50 X 12.7
60 X 40 X 12.1
40 X 50 X 11.18
59.7 X 40.1 X 19.1
Granel
9.0
11.0
8.2
9.1
2.0
Polybag
8.2
128
96
144
108
1.0 x 1.2
85
80
95
90
0.8 x 1.2
CHEP
40
75
48
90
1.0 x 1.2
360
96
80
102
50
420
102
90
114
55
16.0
FASE TCNICA
2.1. PRODUCTO - UVA

2.1.1. DESCRIPCIN
DEL
PRODUCTO
SUS
DERIVADOS
!"Descripcin del Producto
Nombre Cientfico - Vitis Finifera
Nombres Populares Vid, uva o grapevine (Ingl), vid europea,
vignerouge (Franc)
La uva es una de las frutas mas utilizadas por las antiguas

civilizaciones, los cultivos de vid y su producto final el vino, ya
se mencionaban en los jeroglficos egipcios que datan de 3000
aos antes de Cristo, tambin existen menciones en la antigua
Grecia, alrededor del ao 2000 a.C.
- 76 -
La
uva
es
una
planta
trepadora
robusta
de
altura
intermedia, por lo general es podada as se la convierte en una

planta de tronco corto y robusto. El fruto de la uva denominado
tambin
bayas
crecen dispuestas en
racimos.
Estos
son
compuestos por un esqueleto, formado por un pednculo y raquis

que se ramifican en pedicelos
y bayas.
Los racimos son de
mucha variedad en cuanto a su forma, tamao y compactibilidad.

Las uvas tambin poseen tamao y forma variable, adems de la
coloracin de la cscara, consistencia y sabor de la pulpa, aroma,
de acuerdo a las variedades o cultivos.
El fruto de la via, la uva, est compuesto de manera
principal de la pulpa, pero tambin el hollejo y las pepitas, que
junto al tallo aportan al vino unas substancias bien conocidas hoy,
a las que se debe algunos de los efectos ms importantes para el
organismo.
La
pulpa
est
compuesta
principalmente
de
agua
aproximadamente un 80% y de azcares del 15 al 18% o ms,

segn las variedades de la uva y la regin ms o menos clida en
la que crezcan.
Para el caso de nuestro proyecto cultivaremos la variedad

de Ribiera y/o Cardinal la misma que presenta racimos de
medianos a grandes. Las bayas presentan exteriormente una capa
- 77 -
cerosa que reviste la cscara, denominada pruina. Las semillas

son generalmente encontradas en nmero de cuatro por cada
baya, dependiendo de la variedad y su cscara es muy rica en
tanino.
La uva a producirse contar con las mismas caractersticas

de sus rivales competidoras, es decir, con una excelente
presentacin y de un agradable sabor de tal forma que cumpla
con los gustos y preferencias de los consumidores.
Debido a que la uva
tiene excelente acogida dentro del
mercado de frutas, sta puede destinarse tanto para consumo

domstico como para consumo industrial para los cuales el uso
del producto puede variar desde su forma inicial hasta productos
en conserva (mermeladas, jaleas, etc.) elaborados con uva o para
la produccin de jugos y vinos.
!"Derivados de la Uva
La uva preferentemente es consumida directamente, por lo
que se la denomina uva de mesa, sin embargo son diversos los
productos que se obtienen teniendo como materia prima la uva;
siendo los principales los que se detallan a continuacin:
Vino.- El vino forma parte de la alimentacin del hombre
desde tiempos inmemoriales atribuyndole propiedades
- 78 -
favorables sobre numerosos aspectos de la salud, como

demuestran documentos escritos de hace 4000 aos a.C.
El vino tiene una accin tnica, fsica y psquica, lo que,
junto al aporte energtico, hace que les sea til a los
trabajadores fsicos y a los deportistas.
El papel que
ejerce el vino a nivel psicolgico como digestivo, ha sido

destacado a lo largo de la historia. El vino consumido en
cantidades moderadas y de preferencia durante las
comidas, tiene una accin favorecedora de la digestin ya
que aumenta las secreciones salivares y gstricas.
Vinagre.- La elaboracin del vinagre tiene un perodo
mnimo de envejecimiento en botas de 2 aos, sin
embargo hay vinagres como el "Vinagre de Jerez" que
presenta
un
envejecimiento
medio
de
12
aos,
proviniendo su elaboracin de la uva "Palomino". El

vinagre es ideal para una gran variedad de aplicaciones
culinarias, es un ingrediente perfecto para aderezar la
tradicional
cocina
mediterrnea,
especialmente
para
ensaladas y es un elemento fundamental del popular

gazpacho.
Pisco.- El pisco es un aguardiente de uva que se obtiene
de
la
destilacin
de
mostos
- 79 -
fermentados
cuando
contienen an una pequea cantidad de azcar sin

transformar, es decir de mostos frescos, calientes, lo que
los diferencia de otros aguardientes que resultan de
mostos fermentados meses antes o de vinos mezclados.
Dicho proceso se realiza en alambiques que no rectifican
el grado alcohlico por la adicin de agua, el que flucta
entre 42 y 48, ni el gusto, sabor, color, derivados de
dicha destilacin.
Alcohol neutro.- Procedente tanto de vinos como de
subproductos
de
vinificacin
con
una
graduacin
alcohlica de 96-96.5.
Alcohol Destilado.- Procedente de vinos como materia
prima, con una graduacin de 95.
Aguardientes y Holandas.-
Procedentes de vinos
blancos, con una graduacin alcohlica entre 60-80, que

tras su envejecimiento en cubas de roble, se emplean en
la elaboracin de Brandy.
Tartrato Clcico.- Obtenido a partir de las las de vino
(sedimento que queda en el fondo de los envases de
fermentacin), que se emplea en la fabricacin de Acido
Tartrico.
- 80 -
Acido Tartrico.- Acido caracterstico de la uva, muy

preciado, que se emplea en vinificacin, productos
farmacuticos, fabricacin de golosinas, bollera fina, etc.
Granilla de Uva.- Semilla de la uva que se emplea para
obtencin de Aceite de Pepita de Uva de uso diettico y
en la elaboracin de piensos.
Orujo Desalcoholizado.-
Orujo de uva al que se le ha
quitado el alcohol, que se emplea en preparacin de

suelos, mantillos, etc.
Pasas.- Las pasas es un producto obtenido a travs del
secado de los frutos maduros, hasta la obtencin de un
estado que permita su conservacin y comercializacin
para el consumo directo. El proceso de secado consiste en
una deshidratacin natural de las bayas mediante el
soleado de las mismas.
Como consecuencia del secado de las uvas se produce
prdida de vitaminas importantes que estn contenidas
en la fruta natural, la vitamina A desaparece totalmente
en tanto que la vitamina C desciende notablemente. El
producto, esto es la pasa tiene un aspecto rugoso y
flexible, su interior es carnoso de pulpa elstica y
- 81 -
flexible, al degustarlo produce un sabor dulce intenso

que permanece en el paladar con un aroma propio de la
uva.
Otros.- De la uva tambin se obtiene mermeladas, jugos,
jaleas, mistelas, moscateles, zumos, concentrados de uva,
polvo de uva, pulpa de uva, abono orgnico compuesto,
etc.
2.1.2. PRODUCTOS
SUSTITUTOS
Y/O
COMPLEMENTARIOS
Existen productos sustitutos, como lo son la naranja, pia,
sanda, meln, papaya, mora, etc., ya sea a manera de frutas o en
bayas, jugos naturales o procesados, algunos de los cuales tienen
al momento buen posicionamiento en el mercado de frutas de
acuerdo a los volmenes de compra; sin embargo, la uva tambin
goza de gran aceptacin y estimamos que sta alcanza niveles de
compra similares o superiores que las otras frutas.
- 82 -
Volmenes de compra de productos sustitutos

RELACIN DE COMPRADORES - MERCADO GUAYAQUIL
VOLMEN COMPRA
INSTITUCIN
Meln
Sanda
Pia
Guayaba
Mango
Limn Maracuy
Mi comisariato
500k
500k
100u
50k
200k
600k
400k
350k
Santa Isabel
450k
200k
300k
100k
70k
100k
120k
200k
Comi Marina
20u
20u
30u
35k
50k
* Empronaco
* COMEXPRES
Papaya
30u
1500k
800k
200k
800k
50k
1000u
10u
3000u
3000u
60u
Pizza Hut
3u
10k
Hotel Guayaquil
50u
50u
120u
Hotel Coln
30u
20u
30u
20k
40k
10k
20u
Hotel Oro Verde
200u
250u
250u
100k
1050k
1500u
75u
50u
Comi Policia
Abrir compra de frutas en 60 das para 800-1000 a la semana (personas)
Supermaxi
Su calidad y precio supera a los actuales proveedores dispuestos a negociar

sus compras son en toneladas (Ej: 1 ton. Sanda y Meln)
Fuente: Entrevistas individuales a distribuidoras. Elab. C.Freire.

K = Kilos
U = Unidad
Otros Productos: ej. Pltano
2.1.3. USOS
En razn a que la uva es un fruto que contiene una serie de
principios activos, especialmente los compuestos polifenlicos
esta fruta es utilizada de varias formas.
Su fruto es utilizado
como alimento y como materia prima de diferentes productos, los

mismos que estn detallados en el numeral 2.1.1. Descripcin del
Producto y sus Derivados, a la uva tambin se le ha dado usos
etnomedicinales.
- 83 -
La savia proveniente de las ramas jvenes, es utilizada en

Europa contra inflamaciones drmicas y oculares.
Las hojas,
debido a sus propiedades astringentes y hemostticas, son

empleadas en casos de diarrea, hemorragias y vrices.Tambin el
jugo de las uvas verdes goza de propiedades astringentes. Por
otra parte, las uvas pasas presentan propiedades refrescantes y
laxantes.
La decoccin de las hojas frescas o secas en Cuba es

empleada para estimular la funcin heptica y el metabolismo
general. La fruta madura y seca se considera pectoral, mientras
que el zumo tendra un efecto laxante, anticido, colagogo y
cicatrizante de heridas y lcera. En cambio las uvas rosadas se
han considerado durante siglos como excelente remedio contra el
escorbuto. En el Lbano se administran las hojas jvenes de la vid
como alimento ante deficiencias de hierro y vitamina C en los
nios. El vino es utilizado por los adultos como analgsico.
2.2. SITIOS REPRESENTATIVOS PARA EL DESARROLLO DE

LA ACTIVIDAD
Para llevar a cabo la produccin de uva, inicialmente se
seleccionar el lugar, para lo cual se debe considerar una serie de
factores destacndose la exposicin y el declive.
- 84 -
Adems de presentar un buen drenaje y teniendo en cuenta

que el cultivo de la uva es muy sensible al exceso de humedad; el
suelo debe tener una profundidad de 1 a 1 1/2 m.
Sin importar que sean pedregosos, los mejores suelos son
los franco arenosos, es decir, de textura mediana, con buen
drenaje. Con excepcin de los suelos que contienen mucha
humedad, la vid es una planta que se adapta a diversos tipos de
suelos, debiendo eso si evitarse suelos arcillosos con poco drenaje
de tal forma que el sistema radicular pueda ocupar un mayor
volumen del suelo y extraer con ms facilidad los nutrientes y el
agua necesarios para un buen desarrollo de la planta.
Los suelos con exceso
de fertilidad nos darn alto
crecimiento vegetativo y vigor, lo que perjudicara tanto a la

cantidad como a la calidad de la produccin, por lo que los suelos
seleccionados para el cultivo de la vid deben ser profundos y con
contenido de materia orgnica, pero en parmetros controlados.
Los suelos salinos (suelos con 2.5 y 4.1. mmho/cm, afectan

la produccin de entre 10% y 25%, respectivamente), dando como
resultado una prdida en la produccin de la uva.
Gran parte de las variedades Vitis vinifera son susceptibles
a enfermedades fungosas, de manera especial cuando las
condiciones de alta humedad relativa prevalecen a la hora de la
- 85 -
siembra; motivo por el cual es recomendable utilizar variedades

que se adapten en climas tropicales, especialmente caliente y seco,
caractersticas propias del Valle del ro Portoviejo (Provincia de
Manab) y especialmente en la Pennsula de Santa Elena
(Provincia del Guayas), que cuenta con infraestructura de riego.
Exposicin.- Con el propsito de que las plantas reciban de

forma mas eficiente los rayos solares, el emparrado debe ser
instalado con exposicin al norte; y, considerando que las plantas
en general presentan una gran sensibilidad a la accin de los
vientos, es recomendable que las lneas o hileras tengan la misma
direccin de los vientos dominantes; adems se hace necesario la
siembra de especies como pasto de desarrollo vegetal
alto y
tupido, caa guada, cultivo de mango pltano, etc.,a fin de que

realicen la funcin de rompe vientos.
Declive.- Es conveniente que el terreno seleccionado cuente
con una topografa plana y de preferencia que tenga una
inclinacin (declive) de 20%, lo que le permitir tener un buen
drenaje, facilitando el acceso para la movilizacin de todas las
labores del cultivo; esto es: emparrado, instalacin del sistema de
riego, labores culturales, poda, ralco, cosecha y accesibilidad para
la movilizacin de la cosecha.
2.3. PROCESO DE PRODUCCIN
- 86 -
1. Preparacin del Area Destinada al Cultivo

El suelo debe ser preparado de tal forma que se consiga su
adecuacin, a fin de que facilite el libre desenvolvimiento del
sistema radicular de la planta, cuidando que no exista erosin; y,
facilitando la absorcin de los nutrientes necesarios para el
cultivo.
Anlisis del Suelo.-
Para el normal desarrollo de las
plantas, especialmente en la fase inicial; se analizar el suelo; para

lo cual, durante las labores de arada o rastra, a una profundidad
promedio de 30 cm, se tomar una muestra de tierra, la misma
que debe ser representativa del rea dedicada para el cultivo de la
fruta, dicha muestra se la enviar a los laboratorios.
La preparacin del suelo consta de tres pasos principales:
a. Limpieza de la superficie destinada al cultivo

b.
Subsolada del rea destinada al cultivo
c.
Arada y rastra.
a. Limpieza de la superficie destinada al cultivo.-
- 87 -
Antes de iniciar el proceso de siembra del viedo, la

limpieza del rea dedicada para el cultivo del viedo se realizar
con 3 a 4 meses de antelacin, labor que debe realizarse
manualmente o con tractores; en todo caso es aconsejable que no
se queme la vegetacin removida; realizada la limpieza los
arbustos grandes deben ser retirados del rea
y los restos de
vegetales menores mediante la utilizacin de rastras sern

incorporados al suelo, para que se produzca la descomposicin y
se d el aporte de materia orgnica.
b. Subsolada del rea destinada al cultivo.
En la mayora de los suelos y especialmente los que tengan
estructuras medianas y altas, en relacin a la presencia de arcilla;
es necesario realizar la subsolada del suelo; variando la
profundidad de la subsolada de acuerdo a las caractersticas del
suelo. Por lo general se recomienda hacer a una profundidad de
40 a 60 cm. En los terrenos pobres en materia orgnica, esto es
cuando los terrenos son arcillosos y compactos; para obtener un
mejor desarrollo de las plantas en su perodo inicial; es necesario
realizar la subsolada del suelo.
c. Arada y Rastra.
Para romper la capa superior del suelo, la arada se
realizar en forma cruzada a unos 20 a 25 cm.
- 88 -
Para conseguir una nivelacin uniforme del terreno, se

desmenuzar los terrones grandes y medianos dejados por el
proceso de la arada, pasando la rastra unas dos a tres veces, lo
que facilitar cualquier labor posterior que sea propia del proceso
de produccin de la uva.
Realizada la preparacin del suelo, se utilizar el surcador,
a fin de conseguir la formacin del camelln a lo largo de la
ubicacin de las hileras, donde se efectuar el trasplante de los
Porta - injerto patrones, evitando de esta manera exceso de
humedad (drenaje).
2. Demarcacin del Viedo.

Para la demarcacin del viedo se debe tener en cuenta:
a. Distancia de la Siembra
b. Direccin de las Hileras
a. Distancia de Siembra.
La topografa del terreno, exposicin, vigor de la planta,
fertilidad del suelo y sistema de conduccin, son los factores que
se deben tomar en consideracin para establecer el esparcimiento
necesario para la implantacin del viedo.
- 89 -
A continuacin se presenta modelos de esparcimiento, 3

metros x 2.5. metros, para una densidad de 1.333 plantas sobre
ha.; 3 m. x 3m, para 1.111 plantas sobre ha.; 3m.x 3.5 m. para 952
plantas por ha., que deben seguirse de acuerdo al mayor o menor
desarrollo de la planta; considerando que los sistemas que
permiten gran expansin vegetativa requieren de mayores
distancias entre filas y entre plantas.
b. Direccin de las Hileras.
Cuando los declives de los suelos son muy acentuados, las
hileras o filas deben siempre orientarse en sentido transversal al
escurrimiento de aguas de lluvia, (curvas de nivel), a fin de que la
erosin sea controlada en forma mas eficiente.
Las filas o hileras de la cabecera servirn como guas para el

trazado de las hileras, hacindose sealizaciones con estacas y
corrales, seguidamente se sealarn los sitios donde se harn los
huecos para el trasplante de las plantas o porta injertos, a
distancias entre ellos, previamente analizadas obteniendo as la
poblacin requerida de plantas por ha. Los huecos generalmente
deben tener las siguientes medidas: .60 m. x .60 m x .60m.
- 90 -
Con el propsito de facilitar el transporte de la produccin, en

caso de que la plantacin ocupe superficies mayores
a 10
hectreas o mas, se deber establecer reas libres, esto es caminos.
3. Obtencin de una Fertilizacin Satisfactoria

Cuando las plantas se presentan verdes, lozanas, con buena
maduracin de lleno y racimos llenos, es porque se ha dado una
fertilizacin equilibrada, por lo que basta con observar a las
plantas para determinar si tienen presencia o ausencia de
nutrientes.
La insuficiencia de un elemento as como los sntomas
pueden presentarse de diversas formas; ya sea falta de encajada
de los frutos, disminucin de la produccin ya sea cualitativa o
cuantitativamente.
Existen dos tipos de fertilizacin; estas son:

a. Fertilizacin Bsica previa a la Plantacin de las Plantas
b. Fertilizacin para el Mantenimiento del Viedo
- 91 -
ASPECTOS DE LAS PRINCIPALES CARENCIAS (SNTOMAS).

ELEMENTOS
HOJAS
COLORACIN
Nitrgeno (N)
Potasio (K)
Magnesio (Mg)
Hierro (Fe)
Boro (B)
EPOCA
DE
APARICION
Y
LOCALIZACIN
Verde
claro, En primavera toda
pednculos rojos.
la planta a partir de
las basales.
Rojizas
y
amarillentas,
primero
marginales,
despus esparcidas
por todo el borde,
replegado de los
bordes,
oscurecimiento.
Amarillamiento y
enrojecimiento
entre los nervios.
El tejido foliar que
rodea la nervadura
permanece verde.
Clorosis, excepto
los nervios que
permanecen
por
mucho
tiempo
verdes,
necrosis
foliar .
Morado, amarillo o
rojo,
limbogranulosos,
borde
foliar
acanalado,
deformaciones
caractersticas
y
reduccin de las
dimensiones de las
hojas.
En Junio, sobre
todo en las hojas
apicales.
Al
cambiar de color
sobre todo en las
hojas basales.
RACIMOS
BROTES
(BAYAS)
(SARMIENTOS)
Disminucin de la
fertilidad (No. de
racimos y No, de
bayas por racimo).
Reduccin de las
dimensiones de las
bayas y retrasos en
la maduracin.
Internudos cortos,
poco
vigorosos,
rojizos.
Disminucin
vigor.
agotamiento.
del
Mal
Despus
del Mala maduracin
cuajado y durante del raquis.
la
maduracin
sobre todo en las
hojas basales.
En primavera, hasta
junio, sobre todo
en el pice de los
brotes.
Cada de flores y
presencia de granos
pequeos,
reduccin de la
fertilidad.
Aspecto raqutico,
frondoso por la
emisin de muchas
embrillas.
En
junio
apareciendo
o
empezando por las
hojas apicales.
Cada de flores,
presencia de granos
pequeos
achatamiento de las
bayas y fisuras y
oscurecimientos
(mal del plomo),
mala maduracin
de la uva.
Detencin
del
crecimiento
del
vstago,
entre
nudos cortos ,
aspecto frondoso,
oscurecimientos
anulares, necrosis
del pice.
a. Fertilizacin Bsica Previa a la Plantacin de las

Plantas.
- 92 -
Los resultados de los anlisis del suelo determinarn la

cantidad de abono orgnico (estircol animal: ganado, gallinaza,
etc., debidamente descompuestos) que se colocar en el hueco en
donde se trasplantarn las plantas de uva; de igual forma la
cantidad
de
los
elementos
mayores
(N-P2O5-K2O).
Adicionalmente para controlar insectos, hongos, y nemtodos del

suelo (preventivos), se aprovechar la labor de fertilizacin para
incorporar los plaguicidas.
b. Fertilizacin para el Mantenimiento del Viedo.
Con el fin de reemplazar los nutrientes que el cultivo
absorvi durante su desarrollo inicial, se realizar la fertilizacin
del mantenimiento del viedo, con cantidades y dosificaciones en
base a los resultados de los anlisis foliares, efectuados en los
respectivos
laboratorios.
La
aplicacin
frecuencia
sern
determinadas de acuerdo al manejo programado y a sus

diferentes fases de cultivo, en forma manual, o a travs de los
sistemas de riego adoptados (goteo, micro aspersin). En base a
la fase del cultivo, a continuacin se presenta un modelo bsico
de distribucin de fertilizantes:
MODELO BSICO DE DISTRIBUCIN DE FERTILIZANTES DE
ACUERDO A LA FASE DEL CULTIVO.
N
- 93 -
Microelementos
Estircol
Fertilizacin Bsica
15 DDP
40 DDP
60 DDP
80 DDP
100DDP
25%
35%
25%
15%
80%
20%
100%
100%
10%
15%
20%
35%
20%
DDP = Das despus de la poda. Fuente: Tecnologa para la produccin de uva - Doc. Tc. N 97.
CEDEG.
Nutricin Mineral.
La falta de nutrientes puede causar problemas en el
desarrollo de las plantas; siendo la hoja el rgano mas importante
para el reconocimiento de sntomas de deficiencia nutricional; por
lo que para el cultivo de la uva as como para todas las plantas, es
necesario los siguientes elementos: Carbono , hidrgeno
(H),
oxgeno (O), nitrgeno (N), fsforo (P), potasio (K), azufre (S),
calcio (Ca.), con excepcin del C, H y O los otros elementos son
considerados nutrientes.
Diagnstico del Estado Nutricional de las Plantas.diagnstico
del
estado
nutricional
para
Para el
poder
dar
recomendaciones de fertilizacin de los viedos, el anlisis

qumico del tejido de la hoja (incluido el peciolo), ha sido usado
como referencia en algunos pases. El anlisis qumico del tejido
de la hoja conjuntamente con el mtodo del anlisis del suelo,
facilita
una
fertilizacin
mineral
- 94 -
con
macronutrientes
micronutrientes en forma mas eficiente, dando como resultado

respuestas positivas sobre la productividad y calidad de la uva.
Con el propsito de realizar un diagnstico foliar, cuando

se inicia la floracin de la uva es recomendable tomar y cortar las
hojas que se encuentran por encima o arriba de los racimos o en el
perodo que la planta cumpla 110 das despus de la poda (dos
veces al ao).
4. Mtodos para Obtencin de Plantas.

Para la obtencin de plantas de uva, los mtodos mas
comunes aplicados son aquellos en que se utilizan estacas de
productores de plantaciones directas pie franco, o a travs de
injertacin utilizando una planta productora injertada en una
portainjerto especfico.
A continuacin se detalla las Fases para la obtencin de

plantas madres:
a. Estacas - Adecuacin
b. Recoleccin de Plantas Madres
c. Cuidado y Conservacin de Plantas Madres
a. Estacas - Adecuacin.
- 95 -
Previa la plantacin de pie franco as como para la

plantacin de estacas de porta injertos, para posterior injertacin,
se realizar la preparacin de las estacas, observando los aspectos
bsicos
que
continuacin
se
detallan:
Para
facilitar
el
enraizamiento, la extremidad inferior de la estaca debe ser

cortada en forma horizontal y lo mas prximo a la yema, la
extremidad superior debe ser cortada en visel (inclinada) con un
distanciamiento de 2 a 3 cm. de la yema, as se evitara su
resecamiento; las estacas deben ser originadas de ramas de un ao
y tener una longitud mnima de 40 cm., o que dispongan de 4 a 6
yemas, las yemas deben tener un buen estado fitosanitario.
El dimetro de las estacas debe ser equivalente a un lpiz,
puesto que mas finas o mas gruesas presentan menor indicio de
enraizamiento y menor pegamentos de injertos.
b. Recoleccin de Plantas Madres.
La colecta de material vegetativo, esto es de material de
multiplicacin, debe ser cuidadosamente seleccionada la planta
madre, especialmente evitando que la planta no est contaminada
con virosis, la planta madre debe haber presentado tanto una
produccin regular constante como una maduracin uniforme; y
en general la planta debe haber presentado un buen aspecto
sanitario y desarrollo vegetativo.
- 96 -
Lo mas prximo posible a la poca de plantacin o

injertacin; y, cuando la planta est sin las hojas y con las ramas
bien maduras, esto es, cuando la planta est en perodo de
descanso vegetativo es cuando se debe realizar la coleccin de
sarmientos.
c. Cuidado y Conservacin de Plantas Madres.
Cuando la colecta de la planta madre o del material de
multiplicacin se ha realizado con mucha anticipacin a la poca
de plantacin o injertacin se conservar preferentemente en
cmara fra, con una temperatura de 2 a 4 grados centgrados y
alta humedad; en este caso para evitar la prdida de humedad y
el resecamiento del material, stos deben ser empacados en
aserrn hmedo o en papel mojado y colocados dentro de sacos
plsticos. A falta de una cmara fra, el material debe conservarse
en un lugar fresco y sobre aserrn hmedo o arena bien fra.
5.
La Plantacin del Porta Injerto y su Enraizamiento
Injertacin.
Las
estacas
del
porta
injerto
deben
ser
plantadas
directamente en el campo, proceso que exige un mayor cuidado y

costo, para obtener un mejor rendimiento y menor costo en
- 97 -
viedo, puede plantarse tambin en recipientes con fundas

plsticas.
Para facilitar el enraizamiento, las fundas plsticas deben
contener sustrato normalmente formado por tierra de subsuelo,
mezclado con abono orgnico, adems las fundas deben tener las
dimensiones apropiadas para recibir a las estacas. En el sustrato
que contiene la funda con una herramienta apropiada se abrir un
hueco para introducir o plantar la estaca, dejando dos o tres
yemas libres arriba del nivel del suelo; y, luego para que haya un
buen contacto con la estaca se comprimir la tierra.
En prevencin que haga falta plantas para el viedo, del
total de estacas requeridas, es conveniente aumentar en un 10%,
de esta manera se tendr material suficiente que permitir
seleccionar las plantas que presenten un mejor desarrollo.
El tiempo requerido en el vivero es de 60 das, al cabo del

cual se cortar las fundas de plstico para depositar la tierra en el
fondo de los huecos de la plantacin definitiva; a continuacin se
colocar tierra con abono orgnico para que haya un buen contacto
de las races con el suelo se comprimir la tierra; finalmente se
colocar tutores de madera para que las plantas se mantengan
erectas, hasta la altura de la injertacin.
Injertacin.
- 98 -
La injertacin es una de las prcticas mas importantes para

la formacin de un viedo, por lo que esta labor debe ser
realizada por personal tcnico especializado. Para evitar que se
presenten fallas en la brotacin de las plantas del viedo, los
injertos deben realizarse en dos o tres ramas por planta.
6.
Porta Injertos Patrones Tropicales de la Vid.

El cultivo de la vid es recomendable hacerlo sobre patrones
por las siguientes razones:

Elevada resistencia a plagas del suelo.
Mejor enraizamiento de las plantas.
Uniformidad de produccin
Aumento de la vida til del viedo.
Investigaciones
realizadas
por
el
(I.A.C.),
Instituto
Agronmico de Campias del Brasil desde hace cincuenta aos,

con especies de viedos de Europa y de Amrica Tropical,
llevaron a la obtencin de patrones de uva, exentas de virus que
posibilitan altas producciones. Por sus caractersticas estos
materiales son conocidos generalmente como (tropicales).
Presentamos abajo una descripcin de los materiales tropicales:
- 99 -
a). I.A.C. 766 Campinas.

Es el resultado de un injerto realizado en el ao 1958, por
Santos Neto, obtenido del cruzamiento del porta injerto Riparia
de Traviu con el viedo vitus cambaca.
Es un material resistente a las enfermedades, sus ramas
invernan mejor que el injerto tropical, prenden fcilmente y en
general es mas fuerte; su utilizacin es recomendable en
variedades sin semillas, Italia, Rubi, Red Globe.
b). I.A.C. 313 Tropical.
Este
material
data del ao
1958, y
se obtiene por
cruzamiento del porta injerto Golia con la especie de viedo

tropical Vitis cinerea.
Se adapta fcilmente a varios tipos de
suelo, sus hojas son resistentes a las enfermedades, sus ramas no

pierden las hojas; representando un buen porta injerto para las
variedades Globe, Beneitaka, Italia, Rub, Red Globe.
c). I.A.C. 572 Jales.

Conocida como la variedad tropical sin virus se obtiene
como resultado del cruzamiento entre Vitis caribaea y (Vitis
- 100 -
riparia por Vitis rupuestris), es considerada como excelente para

uvas finas, como Italia, Rub y Red Globe.
7.
Diversidad de la Fruta.
De las experiencias del Brasil, en cuanto a la produccin de

uva, y en base a investigaciones desarrolladas por INIAP en el
Valle de Portoviejo y el resto de Manab, nos encontramos con
algunas
variedades
que
han
sido
aconsejadas
para
ser
implementadas en la Pennsula de Santa Elena, mismas que a

continuacin hacemos una breve descripcin:
Cardinal.- Esta variedad es de origen americano, es vigorosa, sus
racimos tienen un tamao de
(150 a 220), prospera en reas
calientes, sus bayas tienen desde un color rojo hasta uno morado.
Ribiera.- Con un cepa de color negro, sus racimos son un tanto
compactos y van de 160 a 240g., es conocida como Alphonse
Lavalle.
Ribol.-
Este material es origen francs, con plantas vigorosas,
racimos morados con un tamao de 190 a 220g.

Italia.-
Tiene una produccin de racimos alargados y grandes,
esto es de 500 a 800g., es una variedad conocida en todo el

mundo, es recomendada para las exportaciones, por cuanto se ha
- 101 -
comprobado su resistencia al transporte, sus bayas son grandes y

de color verduzco.
Red Globe.-
Variedad de racimos medianos y grandes,
presentan un color rosado, sus plantas son muy productivas a

pesar de ser poco vigorosas.
Thompson
Seedless.-
Es
de
origen
asitico,
se
cultiva
especialmente en E.U.A. y Chile, tiene uniformidad en las bayas

que son de tamao medio y de color blanco, sus racimos son
alargados, es conocida tambin como Sultanina.
Fantasy Seedless.- Este material es sin pepa, tiene racimos que
van de 350 a 550 g. , sus bayas son grandes y de color negro.
Crinson Seedless.-
Este es otro de los materiales sin pepa, sus
bayas son de color rojo, con racimos de 460 a 620 gr., sus bayas
grandes (3,5 a 8 gr.).
Centenial seedless.- Es un material conocido desde hace 10 aos,
no tiene pepa y es de californiano, con una produccin de un
racimo por rama, los mismos que son medianos y grandes, sus
bayas son alargadas y de color verde.
- 102 -
8.
Sistemas de Conduccin de la Vid
La vid es una planta que se fija a tutores naturales o

artificiales mediante sus zarcillos dado que es una planta
arbustiva y trepadora, pero tambin es rastrera
ocupando
grandes extensiones al extenderse por la superficie.
Se conocen varios sistemas de conduccin de la vid, que de

acuerdo al vigor de la planta puede clasificarse en los siguientes:
a. Pequea expansin vegetativa.

b. Mediana expansin vegetativa.
c. Gran expansin vegetativa.
a.- Pequea Expansin Vegetativa.
Este es el caso del sistema rastrero y el arbolito, en el que la
densidad de la plantacin limita el vigor de la planta.
b.- Mediana Expansin Vegetativa.
Con este sistema, a travs de una estructura de postes y
alambres o con pequeas expansiones horizontales, permite
explotar el vigor de la planta, en estas condiciones la planta
forma un tronco que en algunos casos llega a medir hasta 1.25 m.
- 103 -
c.- Gran Expansin Vegetativa.

Para explotar eficientemente el vigor de la planta, se debe
utilizar el sistema de Gran expansin vegetativa, este sistema
permite que la planta obtenga una altura de 2.00 a 2.10 m, sus
estructura se basa en dar la configuracin de un techo a travs de
la utilizacin de tutores individuales y postes tensores externos, a
este techo se lo conoce como Emparrado, el mismo que debe
permitir que la plantacin capte la mayor cantidad de luz, por
que debe ser o bien horizontal o tener una pequea inclinacin
(mas o menos 14%).
Los sistemas de gran expansin vegetativa (emparrado)

permiten una mayor expansin de la planta a los rayos solares y
por consiguiente mayor influencia fotosinttica, por lo que en las
regiones de clima tropical los sistemas de gran expansin
vegetativo son los mas utilizados.
La ventaja del sistema que se elija se conservar siempre y
cuando que est ntimamente ligado al sistema de poda; y, se
conserve el sistema sin variacin por todo el tiempo que dure la
vida til de la planta.
9. Riego.
- 104 -
Para cultivos de materiales tropicales con producciones de

dos
veces por ao, el agua es un elemento bsico para su
mantenimiento y produccin; siendo los mtodos mas utilizados

el sistema de riego por goteo y por microaspersin, por
cuanto su aplicacin puede ser controlado automticamente, estos
mtodos evitan que se moje el follaje y por consiguiente que se
desarrollen enfermedades, adicionalmente pueden ser utilizados
como fertiriego, en razn a que permiten la incorporacin y
distribucin de fertilizantes.
10.
Poda
Para un mejor desarrollo de la planta, se hace necesario el

proceso de poda, que consiste en eliminar una parte de sus ramas,
dado que la planta crece y trepa de manera indeterminada, se la
debe podar de forma regular, con el fin de equilibrar la carga con
el desarrollo de la planta.
#"Poda de Formacin.
Como su nombre indica, el objetivo de la poda de
formacin es dar forma a la planta, de acuerdo con el sistema de
conduccin del viedo adoptado, debe ser realizada antes de la
brotacin de la uva y por lo general se realiza hasta el tercer ao.
#"Poda de Produccin.
- 105 -
La poda de produccin se realiza con el propsito de

preparar la planta para la siguiente cosecha; en esta poda se
reduce la copa y se elimina las ramas no fructferas, para que
queden nicamente las ramas que pueden desarrollar de acuerdo
al vigor de la planta. La poda de produccin es conocida tambin
como poda seca o poda de fructificacin.
El vigor de la planta determina la cantidad de yemas que
deben ser dejadas, a fin de obtener el mximo rendimiento tanto
en cantidad como en calidad, sin que se afecte a las producciones
siguientes.
Para podar un viedo no existe una frmula determinada;
la poda se realiza de acuerdo al vigor que presente cada variedad
y an ms, en cada variedad presenta diferente vigor, adems hay
otro factor importante que debe ser considerado, como es la
fertilidad del suelo.
A continuacin presentamos un cuadro representativo de la
cantidad de gemas que deben ser dejadas, de acuerdo a la
variedad de la planta:
- 106 -
Variedades
Podas
a 9 gemas
a 16 gemas
a 9 gemas
gemas
Italia
Red Globe
Benitaka
Thompson
8
12
8
16
Superior
Flame
Fantasy
Crimson
Centenial
Perlet
Patricia
Cartinal
Ribiera
12 a 16 gemas
8
gemas
9
gemas
9
20 a 14 gemas
9
gemas
6
gemas
5
gemas
7
gemas
Fuente: Cedege.
11. Raleo del Racimo
Cuando
las bayas estn pequeas, con un dimetro
aproximado de 8 a 10 mm., se debe realizar el raleo del racimo,

labor que consiste en la eliminacin del exceso de bayas, con el
propsito de que el exceso de bayas cauce lesiones a la planta que
provocara la aparicin de enfermedades que llevaran a la
pudricin del racimo.
12. Regulaciones Vegetativas
Existen dos razones de regulaciones vegetativas, estas son:
a. Para romper la dormencia.
b. Aumento del tamao de la baya.
- 107 -
a. Para Romper la Dormencia.

En el mercado existen dos productos que actan como
reguladores vegetativos; estos productos son: calciocianamina y
la cianamida hidrogenada (Dormex), los cuales necesariamente
deben ser aplicados despus de la poda de produccin, con el
propsito de estimular la brotacin de las yemas del viedo,
dicha aplicacin debe ser realizada con asistencia tcnica.
De los dos productos arriba indicados, el mas utilizado es el

dormex, el cual debe ser aplicado en pulverizaciones a las yemas
que se encuentran en dormencia, en una concentracin de 5ppm.
b. Aumento del Tamao de la Baya.
El cido giberelico se aplicar con pulverizaciones de los
racimos en una concentracin de 20 a 40 ppm, mas o menos a los 30
das despus de la floracin, labor que permitir obtener racimos
de uvas con bayas mas grandes y uniformes. Es necesario indicar
que para cultivar uva sin semilla, el uso de este cido es
indispensable, para la obtencin de un producto con excelentes
cualidades, cabe anotar adems que la dosis a aplicarse depender
de la exigencia de cada cultivo
- 108 -
A continuacin presentamos un cuadro de los productos

utilizados en las diferentes etapas del proceso del cultivo de la
uva sin semilla.
PRODUCTOS UTILIZADOS PARA CULTIVO DE UVA SIN

SEMILLA
CIDO GIBERELICO
CONCENTRACIN
VALOR/SOLUCIN
LITROS/H20
POCA
2 ppm.
20 ml.
10 LITROS
Brotacin
2.5 ppm.
250 ml.
10 LITROS
Post-raleo
2.5 ppm.
250 ml.
10 LITROS
Pre-raleo
2.5 ppm.
250 ml.
10 LITROS
Amolecimiento
CONCENTRACIN
VALOR/SOLUCIN
LITROS/H20
POCA
7.5 ppm
7.5 ml
1 LITROS
Pre-raleo
VALOR/SOLUCIN
LITROS/H20
POCA
13 ml
10 LITROS
Brotacion
CITOCININA
ITOQUININA
CONCENTRACIN
- 109 -
13 ml
10 LITROS
Floracin
13 ml
10 LITROS
Post-raleo
Fuente: consultores CIA. CAMPO S.A. Jos Eduardo Trevisn.
13. Control de Malezas

Las lneas o filas donde estn las plantas, deben estar libres
de malezas; dado que stas son muy perjudiciales para el cultivo
de la uva, porque son inculos de enfermedades, sirven de
hospedaje para ciertas plagas; y, adems compiten con la planta
ya sea por agua, luz, nutrientes; razn por la que es de suma
importancia que se lleve a cabo un estricto control de las malezas.
La limpieza de malezas se puede realizar con machetes, con

rastras
o a travs de herbicidas de contacto,en caso de la
utilizacin de herbicidas, debe evitarse que se contacte con la

planta; tambin puede combatirse las malezas de manera natural,
con el mantenimiento de forrajes.
14. Enfermedades Fungosas
A continuacin se detalla las enfermedades que atacan de
manera continua a la produccin de la vid:
a. Antracnosis.
b.
Mildro.
- 110 -
c.
Oidio.
d.
Podredumbre Grin.
a. Antracnosis.
Es una enfermedad bastante agresiva, causa daos durante
la produccin del ao y hasta en producciones futuras; es causada
por el hongo Elsinoc ampelina; y, puede afectar todas las partes
verdes de la planta.
El hongo aparece en las hojas, en el peciolo y nervaduras,

haciendo su aparicin como pequeas manchas de color castao
obscuro, llegando hasta a perforar las reas afectadas.
Se
presenta lesiones con apariencia de quemaduras, en las puntas de

los brotes, en las ramas parecen rajaduras; en caso de presentarse
en la fase de inflorescencia, produce el secamiento de los botones.
Cuando la enfermedad ataca en la fase de desarrollo de los

racimos, el hongo ataca el pednculo y las bayas, apareciendo lo
que comunmente se conoce como ojo de pjaro, que toma dicho
nombre por apariciones de lesiones redondeadas, de color castao
obscuro. El hongo ataca preferentemente en temperaturas de 17 y
18 C., siendo mas agresivo su ataque en sitios hmedos con
lluvias frecuentes y abundantes.
- 111 -
Controles.- Como medida de prevencin de enfermedades as

como para el control de las mismas, para el desarrollo del cultivo
de la uva debe evitarse hacerlo en zonas hmedas y azotadas con
vientos fros; el material utilizado debe ser sano, de buena calidad
y resistente a enfermedades fungosas; durante el invierno es
preferible realizar tratamiento preventivos.
Siendo los tejidos jvenes y tiernos los que estn mas

propensos
programado
ser
con
infectados,
la
el
aparicin
control
de
la
qumico
brotacin,
debe
ser
brindando
proteccin a la planta hasta su floracin. Las ramas con sntomas

de hongos deben eliminarse y quemarse lejos del viedo.
b. Mildro
Esta enfermedad es causada por el hongo denominado
Plasmara viticola, puede causar la destruccin parcial o total de
los frutos.
El mildro se presenta como manchas de coloracin verde y

puede afectar todas las partes verdes de la planta; estas manchas
son conocidas como mancha de leo, se presentan en la cara
superior de las hojas, esto es en el haz, pero tambin en la parte
inferior de la hojas se hace presente como moho blanco, que luego
- 112 -
cambia de color a castaorojizo, por lo general es una

enfermedad que se presenta en reas de alta humedad.
Las
hojas
que
han
sido
atacadas
por
el
mildro,
generalmente caen, impidiendo que la planta tenga una buena

nutricin, al perder su principal medio de obtencin de
nutrientes.
El mildro ataca tambin al racimo en pocas de
floracin, en este caso causa deformaciones al gancho o seca la

inflorescencia, lo que provoca la cada del racimo.
Este hongo penetra tanto en las bayas nuevas como en las

mas desarrolladas, en las bayas nuevas penetra a travs de los
estomas y
del
pedicelo, en tanto que en la bayas mas
desarrolladas penetra por el pedicelo y se desarrolla en su

interior, en este caso las bayas se endurecen y se vuelven
obscuras.
Los vientos fros y el exceso de humedad de una regin, d
lugar a que se desarrolle el hongo, de igual forma sucede cuando
se producen lluvias frecuentes. El clima juega un papel importante
para el desarrollo de la enfermedad, toda vez que el hongo se
desarrolla en temperaturas de 6 a 25 C., siendo la temperatura ms
adecuada la que va entre 18 y 22C., por lo expuesto, se deduce que
dependiendo del clima, ste frenar o acelerar la enfermedad.
- 113 -
Controles.- De igual formal que en el control de la antracnocis, el

control del mildro se inicia con la seleccin del terreno as como
con la utilizacin de materiales resistentes a las enfermedades.
Cuando las condiciones climticas son favorables para el
desarrollo de la enfermedad, se debe prevenirla con la aplicacin
de fungicidas, las cuales deben ser reguladas y no aplicadas en
forma excesiva.
c. Oidio.
Esta
enfermedad ha sido diseminada mundialmente, su
desarrollo lo produce el hongo Uncinula necator, se la conoce

tambin como midio pulvurulento. El hongo aparece tanto en el
haz como en el envs de las hojas, y puede atacar todos los
rganos verdes de la planta, su aparicin lo hace como manchas,
cuya forma y color se parecen a la mancha de leo, su aparicin
la hace antes o despus de la floracin; cuando aparece antes de la
floracin, un polvo ceniciento cubre los botones florales, despus
de la floracin se observa en las bayas un polvo ceniciento. Esta
enfermedad hace que las bayas se tornen carcreas y presenten
rajaduras dando lugar a que se vean las semillas.
Cuando el
hongo ataca tardamente, llega a depreciar la calidad de la uva,

dado a que las bayas son manchadas por los hongos y altera su
apariencia.
- 114 -
Una vez que la planta ha sido atacada por el oido, esta

enfermedad se desarrollar continuamente, por cuanto las yemas
afectadas inicialmente, son el punto de partida para dar paso a
nuevas contaminaciones; por lo que es imprescindible que se
realice un tratamiento a los focos primarios de infeccin.
La enfermedad se desarrolla en temperaturas de hasta 4 C

con humedad relativa de 25; siendo los perodos secos y calientes,
con temperaturas de 25C y con 40 a 60% de humedad relativa, los
mas favorables para su desarrollo.
Controles.- El tratamiento que se inicie debe estar relacionado
con el inicio del desarrollo de la enfermedad del ciclo de
produccin anterior; y, cuando se realiza tratamientos con
qumicos a base de azufre, debe hacerse en horas frescas y cuando
el viedo no se encuentre en floracin.
d. Podredumbre Gris
Esta enfermedad es causada por el hongo Botrytis cinerca ,
es conocida tambin como moho ceniciento o pudricin de
brotitis, perjudica considerablemente a la productividad y a la
calidad de la uva de mesa, ya que ataca directamente al racimo y
los daa.
- 115 -
La enfermedad ataca antes de la floracin, causando que

las flores se sequen y caigan, pero tambin se presenta en la
maduracin de la uva; en este caso el hongo se desarrolla en el
interior de la pulpa, cubriendo en algunos casos total o
parcialmente todas las bayas.
La enfermedad aparece como
manchas circulares lilas que luego se vuelven pardas.
Las condiciones mas favorables para que se desarrolle la

enfermedad es con temperaturas de 25 C., con una humedad
relativa superior del 90%.
Controles.- El control de la Podredumbre gris o cenicienta debe
realizarse evitando el exceso de vegetacin, lo que puede
obtenerse al utilizar porta injertos menos vigorosos, utilizando
correctamente el nitrgeno, teniendo un sistema de conduccin
adecuado, podando el cultivo las veces que sean necesarias; y,
aumentando la aireacin y la exposicin de los racimos a la luz
solar.
Preventivamente debe hacerse el tratamiento qumico, el

mismo que debe hacerse tomando en consideracin el desarrollo
de la planta; aplicando el tratamiento en las siguientes etapas: al
final de la floracin, al inicio de la compactacin del racimo, al
inicio de la maduracin y por ltimo de 3 a 4 semanas antes de la
cosecha.
- 116 -
15. Plagas.
a. Hormigas Cotadoras
b. Filoxera
c. Coleopteros
d. Mosca de la Fruta
e. Acaros
a. Hormigas Cotadoras.
Las
hormigas
perjudican
grandemente
los
viedos,
destruyendo las hojas, ramas y racimos nuevos, a base de

formicidas en la manera mas eficaz para combatirla.
b. Filoxera.
Llega hasta a causar la muerte de la planta, porque se pudre

internamente por causa de la presentacin de en las races; el uso
de patrones resistentes es una forma de combatirlo.
c. Coleopteros.
Esta plaga ocasiona la muerte de las plantas, a travs de las

larvas que abren galeras en troncos y ramas, puede ser
- 117 -
controlada eliminando las ramas y hasta las plantas cuando han

sido atacadas.
d. Mosca de la Fruta.
El ataque de esta plaga, se manifiesta con la presentacin de

manchas obscuras en las bayas, en razn a que las larvas abren
galeras en los frutos;
para el control se puede aplicar
insecticidas seleccionados; y en algunos casos debe ensacarse los

racimos.
e. caros.
Perjudican al cultivo, a travs de acaricidas especiales se

puede controlarla.
A continuacin se presenta un cuadro de plagas, en el que se
indica los daos y el control que puede realizarse:
PLAGAS
Tipo
Agentes Causales
HORMIGAS
Atta
spp
COTADORAS
Acromyrmes spp.
Daos
y
Las
Control
hormigas
grandemente
perjudican
los
viedos,
Combate sistmico, a base de

formicidas.
destruyendo las hojas, ramas y

racimos nuevos.
COCHINILLA DE
Diaspidiotus
uval:
Raspar la cascara o capa externa
LOS TRONCOS Y
Hemiberlesia
latanial;
de la planta y aplicar aceite
- 118 -
RAMAS
Pseudaulacaspis
hemulsinable, al 1% mas un
pentagona;
insecticida Fosforado.
Parassaissetia nigra.
FILOXERA
Daktulosphaira vitifolial
Provoca nudosidades y tuberaciones
Empleo de variedades y patrones
en las races, que evolucionan y
resistentes.
provocan rajaduras, posteriormente

la pudricin interna, causando la
muerte de la planta.
COLEOPTEROS
Dolichobostrychus
Las larvas abren galeras en troncos
Las ramas atacadas deben ser
augustus
y ramas, ocasionando la muerte de
eliminadas, as como toda la
las ramas y cuando el ataque es
planta si fuera el dao mayor.
severo, la planta puede morir.
Colaspis spp
Los adultos atacan a las hojas.
Aplicacin
de
insecticidas
seleccionados.
MOSCA DE LA
Ceratitis capitata.
FRUTA.
Las larvas abren galeras en los
Como
frutos.
recomienda el ensacado de los
Las bayas pueden exhibir
manchas
obscuras
control
cultural
se
presentndose
racimos (aunque esta prctica es
adicionalmente riscos en formas
costosa en viedos grandes), o
sinuosas.
efectuar
aplicaciones
de
insecticidas seleccionados.
CAROS.
Diversas
especies
de
caros atacan al cultivo
Ataques intensos pueden perjudicar
Deben
sensiblemente al cultivo.
especficos.
utilizarse
acaricidas
de la uva.
Fuente: Cedege.
16. Avispas y Pjaros.

El cultivo de la uva tambin se ve afectado por la presencia
de avispas y pjaros, causando grandes prdidas porque se
presentan especialmente en la poca de maduracin de los
racimos.
- 119 -
Casi la nica manera de controlar a los pjaros es

protegiendo a los racimos mediante su enfundamiento, puesto
que no puede utilizar insecticidas, en razn a que la fruta podra
resultar
envenenada;
las
avispas
podran
ser
controladas
directamente en los panales que queden cerca a la plantacin.

Se podr combatir la incidencia de avispas, directamente
en los panales cercanos al viedo, o con el enfundamiento de los
racimos, que tambin controlara el ataque de pjaros.
17. Cosecha y Post - Cosecha

Dependiendo de la maduracin de la fruta, se realizar la
cosecha; y, en razn a que los racimos no maduran en su totalidad,
la cosecha se realizar por parcelas, en ocasiones puede presentarse
que todo el cultivo tenga una maduracin uniforme, en este caso se
cosechar una sola vez.
La forma de cosechar la fruta es manualmente, utilizando

una tijera especial, con cuchillos con punta redondeada, evitando
ocasionar heridas a las bayas, la deshidratacin del sistema que
sostiene las hojas e inclusive debe evitarse el tocar las bayas con
las manos, para que la pelcula cerosa que las cubre no sea
removida. A los racimos se los cortar con un pednculo largo,
abajo de la insercin de las ramas; se los tomar uno por uno y se
los colocar en una caja.
- 120 -
Las cajas para la colocacin de los racimos deben ser

forradas con espuma de polietileno de 1 cm., de espesura, debe
estar limpia y ser lavada con agua clorada a 100 ppm., colocando
en la caja una sola camada de racimos, en forma vertical y con los
pednculos hacia arriba.
Colocadas las uvas en la caja, hay que evitar que estas se

ensucien; por lo que se debe evitar que las cajas permanezcan en
el suelo, y evitar que estn expuestas al sol.
Las uvas deben ser transportadas en vehculos adecuados,

evitando caminos con superficies irregulares, manejando a baja
velocidad, a fin de que no se estropeen como consecuencia del
rozamiento de los racimos.
2.4. VIDA TIL DEL PROYECTO

La vida til de un proyecto est dada por la vida de sus
activos, en este caso el principal activo que da la vida til de este
proyecto, es la duracin y la produccin del emparrado, por lo
cual es muy importante tener en cuenta la seleccin del material
orgnico a utilizarse en el cultivo. Variedades como la Ribol y
Ribiera que son las que se seleccionara para un eventual cultivo
de uva en la Cuenca Baja del Ro Guayas en la Pennsula de Santa
- 121 -
Elena as como en el Valle de Portoviejo, tienen una vida til que

va de los 10 a los 15 aos; dado que el proyecto busca optimizar
el uso de los recursos y mantener un desarrollo sustentable de los
emparrados, se asume que la vida til del emparrado promedio
sera de 10 aos, as mismo se entiende que si se selecciona otras
variedades de uva de menor vida til, deben ajustarse los datos
de este proyecto para su reevaluacin en caso de ser necesario
2.5. REQUERIMIENTOS
2.5.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Misin
Visin
Objetivos: general y especfico
Organigrama
Misin.- Nuestra misin consiste en llevar al pblica uva de
sabor, textura y apariencia excelente para el consumidor tanto
local como extranjero a un precio econmico, beneficiando la
economa local y a nuestros recursos humanos.
Visin.- Desarrollar en el Ecuador cultivos de uva a gran
escala,
utilizando
los
recursos
naturales
renovables
no
renovables de manera econmica, brindando uva de calidad con

alto
nivel
de
productividad
- 122 -
aprovechar
las
ventajas
competitivas que el pas posee, a fin de beneficiar a la economa

en general.
Objetivo General.- Producir e incrementar el consumo local

de uva a precios econmicos y obteniendo beneficios econmicos
sustentables a mediano y largo plazo.
Objetivo Especfico.- Proporcionar alternativas de uso de
recursos naturales de la Cuenca del Ro Guayas de manera
econmica y sustentable, generando mejoras sustanciales en el
nivel de vida de los productores y consumidores de uva nacional.
Organigrama
- 123 -
Gerente propietario
Agronomo
Capataz
Jornalero
Jornalero
Secretaria
Tcnico de mantenimiento
Jornalero
2.5.2. INVERSIONES
Infraestructura
Maquinaria y equipo
Herramientas
Obras civiles
- 124 -
Vendedor
Muebles y enseres
Infraestructura.- En la infraestructura se ha considerado los
elementos bsicos para llevar a cabo este proyecto, as como el
ao en el que realizar la inversin, elementos que estn
incluidos en lo que hemos denominado preparacin del suelo.
Maquinaria y Equipo.- La maquinaria y equipo que sern

adquiridos, son las indispensables para las labores inherentes al
proyecto; como son las mquina para amarre y el equipo de riego
las cuales sern adquiridas el primer ao de haberse iniciado el
proyecto y se estima que tendrn una vida til igual a la del
proyecto; tambin se adquirirn dos bombas para fumigacin;
una el primer ao y la otra al siguiente ao.
Herramientas.- Varias son las herramientas necesarias para

este tipo de cultivos, stas son: el tecle y las tijeras para podar,
herramientas que sern utilizadas desde la fase inicial del
proyecto, por tanto se adquirirn el primer ao; tambin tenemos
las tijeras de raleo y las cajas plsticas, material que sern
adquiridos a partir del segundo ao, fase en las que estas
herramientas sern utilizadas.
Obras Civiles.- Para el desarrollo del cultivo de la uva, la
principal obra civil que se realizar es la construccin de la casa
- 125 -
de empaque que deber estar lista para mediados del primer ao

de operacin en que se desarrollar la primera cosecha.
Muebles y Enseres.-
Los muebles y enseres necesarios
sern adquiridos en el segundo ao del proyecto, liberando de la

inversin en el primer ao, toda vez que en el primer ao se
dedicar mas a las labores agrcolas que a las administrativas.
NOTA: Referirse a cuadros indicados a continuacin.
- 126 -
Infraestructura
Unidad de
medida
Preparacin del suelo
Terreno
Subsolador
Rastrada
Camallones
Rozar
Fumigacin
Poste
Estaca
Cable de acero
Alambre
Cemento
Arena/Piedra
Transporte interno
SUBTOTAL
ha
hm
hm
hm
hm
hm
unidad
unidad
Pies
Kg.
unidad
m3
hm
Precio
Unitario
1,000.00
16.00
12.80
12.80
12.80
12.80
6.40
0.48
0.32
0.75
4.48
11.22
8.00
Cantidad
Ao 1
1
3
3
3
8
130
1,000
990
2,112
17
7
8
Ao 2
Ao 1
1
1
1
Ao 2
Ao 1
2
1
Ao 2
2
Ao 3
Valor
Ao 4
5
10
5
10
5
15
10
10
10
Total
1
3
12
3
23
35
130
1,000
990
2,112
17
7
38
Ao 1
1,000
48
38
38
102
832
480
317
1,580
76
79
64
4,654
Ao 2
Ao 1
80
90
1,200
1,370
Ao 2
Ao 1
30
37
Ao 2
30
48
48
96
222
38
64
128
80
310
Ao 3
Ao 4
38
64
128
80
310
38
64
192
80
374
Total
1,000.00
48.00
153.60
38.40
294.40
448.00
832.00
480.00
316.80
1,579.78
76.16
78.54
304.00
5,649.68
Maquinaria y equipo
Unidad de
medida
Mquina para amarre
Bomba de fumigacin
Equipo de riego
SUBTOTAL
unidad
unidad
unidad
Precio
Unitario
80.00
89.90
1,200.00
Cantidad
Ao 3
Valor
Ao 4
Total
1
2
1
Ao 3
90
90
Ao 4
-
Total
80.00
179.80
1,200.00
1,459.80
Total
60.80
36.80
48.00
48.00
96.00
289.60
Herramientas
Unidad de
medida
Tijera de podar
Tecle
Tijera de raleo
Tijera de cosecha
Caja plstica
SUBTOTAL
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
Precio
Unitario
15.20
36.80
4.80
4.80
3.20
Cantidad
Ao 3
10
10
30
- 127 -
Valor
Ao 4
Total
4
1
10
10
30
67
Ao 3
Ao 4
-
Obras Civiles
Unidad de
medida
Precio
Unitario
Cantidad
Ao 1
Construccin de Casa de
SUBTOTAL
unidad
1,500.00
Ao 2
1
Ao 3
Valor
Ao 4
Total
Ao 1
1
Ao 2
1,500
1,500
Ao 3
Ao 4
-
Total
1,500.00
1,500.00
Total
300.00
100.00
50.00
700.00
1,150.00
Muebles y enseres
Unidad de
medida
Precio
Unitario
Cantidad
Ao 1
Escritorio
Sillas
Telfono
Computadora
SUBTOTAL
unidad
unidad
unidad
unidad
150.00
50.00
50.00
700.00
Ao 2
2
2
1
1
Ao 3
2.5.3. COSTOS Y GASTOS
- 128 -
Valor
Ao 4
Total
Ao 1
Ao 2
300
100
50
700
1,150
Ao 3
Ao 4
-
Mano de obra (directa, indirecta, administracin y

ventas)
Materiales directos
Materiales indirectos
Suministros y servicios
Asistencia tcnica
Otros
Mano de Obra Directa.- En este rubro se ha considerado
todos los costos en los que se incurrir en las labores agrcolas,
esto es desde la preparacin de suelo hasta la cosecha y post
cosecha.
Mano de Obra Indirecta.- Como mano de obra indirecta se

contratar a un capataz, quien supervisar el trabajo de los
agricultores
Mano
de
Obra
Administrativa.-
La
empresa
ser
administrada por el Gerente Propietario, quien contar con una

secretaria.
Gastos de Ventas.- Los gastos de ventas se iniciar a partir
del segundo ao que es cuando se inicia la primera cosecha.
- 129 -
Materiales
Directos.-
Los
materiales
directos
en
la
agricultura son considerados todo lo que de una u otra manera

forman parte del proceso de produccin, material que va desde
las plantas hasta el agua que se utiliza para el riego de la
plantacin; por lo tanto es una inversin que tendr que hacerse
ao a ao durante el tiempo que dure la produccin; a excepcin
de las plantas que stas tienen una vida til igual a la del
proyecto.
Materiales Indirectos.- Son materiales que no intervienen

en el proceso de produccin; pero que son necesarios una vez
obtenido el producto, en este caso, una vez cosechada la uva y
que servirn para el empaque.
Suministros y Servicios.- Han sido reducidos al mnimo los
gastos por este rubro; y solo se lo ha considerado a partir del
segundo ao.
Asistencia Tcnica.- Se contar con el asesoramiento de un

tcnico (un agrnomo), quien realizar una visita mensual al
viedo, a fin de constatar el normal desarrollo del mismo o de
poner los correctivos que estime del caso. De igual forma ser
requerido un tcnico para el mantenimiento del maquinarias.
- 130 -
COSTOS Y GASTOS
Mano de obra directa

Unidad de
medida
Fertilizacin Bsica
Marcacin de hoyos
Hoyado del Emparrado
Hoyado para la siembra
Siembra
Resiembra
Fertilizacin va riego
Manejo del riego
Deshierba manual
Construccin de Emparra
Amarre y tutoreo
Poda
Injertacin
Fumigacin
Desbrotamiento
Deshoja
Desponte
Raleo
Cosecha
Post-cosecha
Manutencin de emparrad
Transporte interno
Prelimpieza
SUBTOTAL
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
j
Precio
Unitario
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
4.80
Cantidad
Ao 1
2
1
15
4
4
1
4
8
25
120
50
4
8
15
Ao 2
Ao 3
Valor
Ao 4
4
6
15
4
10
10
4
10
10
40
20
60
35
65
35
20
18
7
5
50
40
50
10
15
10
25
25
9
7
100
45
60
25
30
9
7
120
50
65
15
35
14
20
12
Total
2
1
15
4
4
1
16
34
60
120
215
94
8
85
73
25
19
270
135
175
25
70
36
Ao 1
10
5
72
19
19
5
19
38
120
576
240
19
38
72
1,253
- 131 -
Ao 2
19
29
72
192
96
96
86
34
24
240
192
240
48
72
48
1,488
Ao 3
19
48
48
288
168
120
120
43
34
480
216
288
96
58
2,026
Ao 4
19
48
48
312
168
120
144
43
34
576
240
312
72
168
67
2,371
Total
9.60
4.80
72.00
19.20
19.20
4.80
76.80
163.20
288.00
576.00
1,032.00
451.20
38.40
408.00
350.40
120.00
91.20
1,296.00
648.00
840.00
120.00
336.00
172.80
7,137.60
- 132 -
Mano de obra indirecta

Unidad de
medida
Capataz
SUBTOTAL
Precio
Unitario
4.80
Cantidad
Ao 1
12
Ao 2 Ao 3
12
12
Ao 1
12
Ao 2 Ao 3
12
12
12
12
Ao 1
Ao 2
2
1
2
Valor
Ao 4
12
Total
48
Ao 1
58
58
Ao 2
58
58
Ao 3
58
58
Ao 4
12
12
Total
48
36
Ao 1
2,400
2,400
Ao 2
2,400
1,440
3,840
Ao 3
2,400
1,440
3,840
Ao 4
2
1
Total
Ao 1
Ao 2
400
150
400
950
Ao 3
400
150
550
Ao 4
58
58
Total
230.40
230.40
Ao 4
2,400
1,440
3,840
Total
9,600.00
4,320.00
13,920.00
Ao 4
400
150
550
Total
1,200.00
450.00
400.00
2,050.00
Ao 4
Total
833.25
640.00
531.00
1,056.00
1,005.84
20.28
97.20
1,211.60
156.80
61.50
12.48
742.40
6,368.35
Mano de obra administ.

Unidad de
medida
Gerente - Propietario
Secretaria
SUBTOTAL
Precio
Unitario
sueldo
sueldo
200.00
120.00
Unidad de
medida
Precio
Unitario
Cantidad
Valor
Gasto de ventas
Revistas
Folleteria
Capacitacin del personal
SUBTOTAL
Cantidad
200.00
150.00
200.00
Ao 3
2
1
Valor
Materiales directos
Unidad de
medida
Plantas
Fertilizantes
Gallinacea
Urea
Sulfato de Potasio
Super Triplo
Micronutrientes
Controles Fitosanitarios
Herbicida
Fungicidas
Insecticidas
Estimulantes
Dormex
Giberelina
Agua
SUBTOTAL
Precio
Unitario
Cantidad
Ao 3
Valor
0.75
Ao 1
1,111
Ao 2
unidad
Tm.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
32.00
0.15
0.24
0.23
0.20
5
700
1,000
1,000
20
5
840
1,000
1,000
24
5
1,000
1,200
1,200
30
5
1,000
1,200
1,200
30
l
Kg.
Kg.
5.40
18.64
11.20
4
10
5
4
10
2
5
20
3
5
25
4
l
g.
m3.
4.10
0.48
0.03
2
6,000
3
6
7,000
4
8
8,000
8
10
8,000
- 133 -
Ao 4
Total
1,111
20
3,540
4,400
4,400
104
18
65
14
15
26
29,000
Ao 1
833
160
105
240
229
4
22
186
56
1
154
1,989
Ao 2
160
126
240
229
5
22
186
22
12
3
179
1,184
Ao 3
160
150
288
274
6
27
373
34
16
4
205
1,537
160
150
288
274
6
27
466
45
33
5
205
1,658
Unidad de
medida
Precio
Unitario
Cantidad
Ao 1
Cintas para amarre

Caja para empaque
SUBTOTAL
rollo
unidad
2.40
0.56
Ao 2
40
2,600
Ao 3
60
6,000
Valor
Ao 4
60
8,000
Total
160
16,600
Ao 1
Total
Ao 1
Ao 2
-
96
1,456
1,552
Ao 3
144
3,360
3,504
Ao 4
144
4,480
4,624
Total
384.00
9,296.00
9,680.00
Unidad de
medida
Precio
Unitario
Cantidad
Alquiler
Luz
Agua
Telfono
Gasolina
Suministros de oficina
SUBTOTAL
Kw
Gal
cons
Gal
Valor
|
Ao 1
0.08
1.40
13.00
1.36
Ao 2
Ao 3
1,680
5
5
1,324
12
1,680
12
12
1,324
12
Ao 4
Ao 2
Ao 3
1,680
12
12
1,324
12
5,040
29
29
3,971
36
142
7
65
1,800
2,014
142
17
156
1,800
2,115
Ao 4
12
Total
48
Ao 1
480
480
Ao 2
480
480
Ao 3
480
480
Ao 4
12
Total
Ao 1
180
180
Ao 2
180
180
7,964
3,118
66,827.89
Ao 4
Total
142
17
156
1,800
2,115
426.23
40.60
377.00
5,400.00
6,243.84
Ao 4
480
480
Total
1,920.00
1,920.00
Ao 3
180
180
Ao 4
180
180
Total
720.00
720.00
4,757
8,672
7,377
7,222
9,028
7,222
46,726.56
66,235.36
79,446.24
Asistencia Tcnica
Unidad de
medida
Agrnomo
SUBTOTAL
Da
Precio
Unitario
40.00
Cantidad
Ao 1
12
Ao 2
12
Ao 1
12
Ao 2
12
Ao 3
12
Valor
Otros
Unidad de
medida
Varios
SUBTOTAL
Total CV
Total CF
No. ha
Costo total
2.6.
Precio
Unitario
15.00
Cantidad
Ao 3
12
Valor
CALENDARIO DE PRODUCCIN
- 134 -
259,236.04
103,694.42
155,541.63
Segn el modelo de programacin de siembra, poda y cosecha de

uva que existe en CEDEGE,
elaborado conjuntamente con el Ing. Jos
Trebisn y miembros del INIAP, la produccin nacional se dara en los meses

de julio y diciembre, en dos cosechas anuales, con la ventaja adicional de que
en esta poca del ao los principales productores de uva reducen su
produccin o no tienen cosecha.
Hay que sealar que durante el primer ao operacional los dos

primeros meses del ao (enero y febrero) seran para removida del suelo,
aireacin y trabajos de formacin del suelo; en marzo se procedera a la
siembra, en julio del primer ao se llevara a cabo la injertacin de las plantas,
segn el criterio tcnico pertinente; cabe resaltar que el proceso de injertacin
no es del todo necesario en gran parte de las zonas tentativas de produccin y
encareceran los costos de produccin, por lo cual se podra obviarse y
reducir los costos de produccin en el Ecuador , dato muy relevante debido a
que reduce los costos de las plantas en un 45 a 40% segn lo inform el Ing.
Eduardo Valarezo del INIAP en Portoviejo. La primera poda de formacin se
da despus de un ao de la siembra y la primera cosecha a partir de 16 meses
posteriores a la siembra, luego existir un perodo de reposo y poda de un
mes; finalmente tenemos el perodo de formacin del fruto hasta diciembre
del segundo ao, es decir 21 meses despus de la siembra (referirse al cuadro
del numeral 1.1.3 Estacionalidad de la produccin nacional especfica).
- 135 -
III. FASE ECONMICA

3.1. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
3.1.1. INVERSIONES
Activos Fijos
Activos Diferidos
Capital de Trabajo
Activos Fijos.
Los activos fijos en este proyecto estn conformados por los
siguientes rubros:
terrenos; fomento agrcola; maquinarias y
equipos, herramientas; obras civiles; y, muebles y enseres.
Terrenos.- Este proyecto se basa en la utilizacin de 8 Ha. de

terreno, ubicadas en el recinto de San Antonio de Playas.
Fomento Agrcola.- Dentro del fomento agrcola se comprende

las labores de preparacin del terreno, tales como; subsolada,
rastrada, preparacin de camellones, rozada, fumigacin inicial
del suelo y dems preparativos para la utilizacin del rea de
cultivo;
tambin
se
incluyen
las
labores
de
cercamiento,
preparacin de surcos e instalacin de equipos de irrigacin.

Adicionalmente el valor de fomento agrcola comprende tambin
- 136 -
los materiales directos a utilizarse para el desarrollo y formacin

inicial del emparrado conjuntamente con el valor de las plantas,
los controles fitosanitarios a llevarse a cabo, etc., incluyendo
adems los gastos de mano de obra directa e indirecta que ser
utilizada para el desarrollo de las actividades antes mencionadas.
Maquinarias y Equipos, Herramientas.- Son todos aquellos

equipos de riego, mquinas de amarre, bombas de fumigacin
necesarios para la instalacin del emparrado y que debern ser
colocados conjuntamente con las labores de fomento agrcola.
Adicionalmente en estos rubros tambin se considera la compra
de herramientas para la poda, el raleo, la cosecha y post cosecha.
Obras Civiles.-
Para el desarrollo del cultivo de la uva, la
principal obra civil que se realizar es la construccin de la casa

de empaque que deber estar lista para mediados del primer ao
de operacin en que se desarrollar la primera cosecha.
Muebles y Enseres.- En este rubro se contempla todos los gastos
realizados para montar una pequea oficina en donde se llevarn
a cabo las operaciones administrativas; sea compras, roles de
pago, contabilizacin, etc.
Activos Diferidos
- 137 -
En el rubro de Activos Diferidos se hace constar los valores

y gastos pre-operacionales de mano de obra administrativa,
suministros y servicios, asistencia tcnica y otros valores que se
realizarn previo a la fase operacional del proyecto.
Capital de Trabajo
El valor del capital de trabajo calculado para el desarrollo
del cultivo de la uva est considerado por el valor de los 6
primeros meses de desarrollo del proyecto en su fase operacional,
previo a la primera cosecha; adicionalmente se plantea que si
existe alguna necesidad de efectivo a corto plazo, sta deber ser
cubierta por un crdito de corto plazo con las condiciones
financieras vigentes en el mercado.
3.1.2. FINANCIAMIENTO
Capital Social
Crdito - Sistema Financiero
Otros
Capital Social
La relacin de apalancamiento necesaria para el desarrollo
de este proyecto se ha planteado que sea 60% de recursos propios;
los que podran obtenerse en el mercado de la Bolsa de Valores,
- 138 -
mediante sistemas de cooperativas, o a travs de fuentes privadas

que deseen invertir en el proyecto.
El determinar un 60% de participacin con recursos propios

se recomienda por cuanto la actividad a realizarse es nueva en el
pas, por consiguiente es mas riesgosa y por tanto las fuentes
externas de financiamiento como bancos u otras instituciones
financieras requerirn de inversiones en capital propio suficientes
para garantizar los prstamos necesarios para el desarrollo del
proyecto.
Crdito - Sistema Financiero

En razn de las restricciones de crdito sufridas por el
sistema financiero nacional, se establece como un supuesto la
obtencin de un crdito para el financiamiento de este proyecto
cuyas condiciones seran las siguientes: 13% de inters anual, un
plazo de 10 aos que contemple un perodo de gracia que sera el
ao pre-operacional. Como se estableci en el capital de trabajo
cualquier falta de liquidez ser cubierta por crditos de corto
plazo (un ao) pagndose capital e intereses en el perodo
siguiente.
Otros
- 139 -
Otro
mecanismo
de
financiacin
como
crditos
de
proveedores tanto de materia prima, maquinaria o equipos, no se

detalla debido a que su plazo de vencimiento es menor a un ao,
generalmente 30 a 45 das, por lo que, su cancelacin no afecta la
estructura financiera.
3.1.3. COMENTARIO SOBRE LAS INVERSIONES

El detalle completo de las inversiones para la realizacin de
este proyecto fue obtenido de la investigacin en diversas
instituciones
compaas
especializadas
en
la
venta
de
agroqumicos y productos para el campo; entre las cuales

podemos mencionar a Ecuaqumica, Holanda Ecuador, CEDEGE,
INIAP.
Las inversiones necesarias que se han detallado se expresan

en trminos constantes, es decir sin devaluacin, ni clculos de
inflacin para evitar la subjetividad en el desarrollo del proyecto.
Para el desarrollo del presente proyecto otro supuesto
importante que hay que sealar es que la actividad agrcola como
tal, no es susceptible del pago de Impuesto a la Renta si esta
actividad se realiza mediante cooperativas, uniones, federaciones
y confederaciones de cooperativas (si se trata de entidades
- 140 -
constituidas
exclusivamente
por
campesinos
pequeos
agricultores).
3.1.4. COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL

En el aspecto del clculo del costo promedio ponderado de
capital, al ser el cultivo de la uva una actividad relativamente
nueva en el Ecuador y sobre todo en las zonas que se han
determinado para su impulso, lugares que tradicionalmente no
han sido considerados para la produccin de uva de mesa, no
existen antecedentes necesarios para calcular los costos de los
recursos propios para esta actividad; por lo que se estableci una
tasa subjetiva para obtener un costo de recursos propios
necesarios para determinar el costo promedio ponderado de
capital.
Debido a que el sistema Legal ecuatoriano lo permite, no

existe pagos de Impuesto a la Renta a las actividades agrcolas
desarrolladas
por
campesinos
en
cooperativas,
uniones
federacin de cooperativas por lo que tampoco existen escudos

fiscales que distorsionen el costo de los recursos externos de
financiamiento.
Clculo del Costo Promedio Ponderado de Capital
- 141 -
CPPC = kd D/V + ke P/V

Donde:
CPPC:
Costo promedio ponderado del capital
kd:
Costo de la deuda
D/V:
Razn deuda y valor de la firma

Costo del capital propio
ke:
Razn patrimonio y valor de la firma
P/V:
CPPC = (18%)(40%) + (20%)(60%) = 19.2%
3.2. PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS

3.2.1. DEPRECIACIONES,
MANTENIMIENTOS
SEGUROS
Los gastos de depreciacin sern descontados anualmente
mediante el mtodo de lnea recta, a diez aos, sin valor residual,
tanto para los gastos de fomento agrcola, maquinarias y equipos,
herramientas y muebles y enseres.
El mantenimiento de los
equipos de riego, y dems equipos se ha considerado que sea el

1% del su valor total, una modalidad igual se aplicar a los
seguros.
- 142 -
3.2.2. COSTOS DE PRODUCCIN

Los costos directos de produccin en los que se incluye
mano de obra directa, materiales directos y mantenimiento del
terreno son en el primer ao operaciones de $ 24,042.08,
incrementndose casi en un 30% en el segundo ao y un 14%
adicional en el tercer ao, hasta llegar a un monto total de $
35,476.80, mantenindose estable para el resto de los periodos
analizados.
Los costos indirectos de produccin en el primer ao

operacional ascienden a $ 18,851.00 comprendidos en mano de
obra indirecta, materiales indirectos, mantenimiento y seguros,
asesora tcnica, etc., en el segundo ao se incrementan a un
monto de $ 34,467.00 y al finalizar el tercer ao se estabilizan en $
43,427.00 para el resto de los periodo
3.2.3. GASTOS DE ADMINISTRACIN Y VENTAS

Los gastos de administracin y ventas estn constituidos
por las remuneraciones, gastos de mantenimiento y seguros y
gastos de oficina, adicionndose los gastos comprendidos en
propaganda y publicidad, gastos que ya fueron establecidos en el
presupuesto de ventas previamente sealado en el captulo
correspondiente.
- 143 -
3.2.4. GASTOS
FINANCIEROS
(TABLAS
DE
AMORTIZACIN)
Como ya se detall anteriormente en lo concerniente a
financiamiento se establecer un crdito a largo plazo con un ao
de gracia con una tasa de inters del 13% pagaderos a 10 aos
plazo, de acuerdo a lo cual se ha obtenido las tablas de
amortizacin que se adjuntan.
Indices Financieros
- 144 -
3.3.
RESULTADOS
SITUACIN
FINANCIERA
ESTIMADOS
3.3.1. ESTADOS DE PRDIDAS Y GANANCIAS
- 145 -
3.3.2. FLUJO DE CAJA

3.3.3. BALANCE GENERAL - PROFORMA
- 146 -
- 147 -
- 148 -
IV FASE DE EVALUACIN
4.1. EVALUACION ECONMICA FINANCIERA
4.1.1. FACTIBILIDAD PRIVADA; TIR, VAN
Para el anlisis de factibilidad del proyecto de cultivo de
uva, se tomaron en cuenta dos criterios bsicos: el criterio de la
Tasa Interna de Retorno (TIR) y el anlisis del Valor Actual Neto
(VAN), cuyos montos fueron los siguientes:
TIR: 41.38%
VAN: $ 93,710.93
La tasa con la cual se descontaron los flujos de efectivo fue
de 17.2% dicha tasa fue obtenida mediante el clculo del costo
promedio ponderado del capital. Con estos resultados podemos
afirmar que el proyecto de cultivo de uva es rentable con las
condiciones financieras establecidas como supuestos bsicos.
4.1.2. NDICES FINANCIEROS

A continuacin se presentan las principales relaciones que
sirven de base para el anlisis financiero del proyecto de cultivo
de uva en la Cuenca Baja del Ro Guayas y el Valle de Portoviejo:
- 149 -
Indices Financieros
- 150 -
4.1.3. ANLISIS DE SENSIBILIDAD

De acuerdo al anlisis de sensibilidad de las variables
principales que afectan al desarrollo de este proyecto; se estable
que por variaciones +/- 5% al valor inicial de las mismas, el
proyecto sigue siendo rentable; siendo las variables mas sensibles
la de productividad y el precio de la uva, ya que presenta
cambios en la tasa de retorno superiores a la perturbacin
generada en el anlisis, por lo que, de no existir cambios
sustanciales en estas variables, el proyecto no tendra mayores
inconvenientes en su implementacin.
TASA DE INTRS L/P

105.00%
100.00%
95.00%
COSTO DE LA MANO DE
OBRA
TIR
VAN
105.00%
100.00%
95.00%
40.58%
41.38%
42.19%
90,472.58
$ 93,710.93
96,949.28
105.00%
100.00%
95.00%
TIR
46.79%
41.38%
36.04%
VAN
117,843.57
$ 93,710.93
69,759.08
TIR
VAN
PRODUCTIVIDAD
COSTO DE LA MATERIA
PRIMA
105.00%
100.00%
95.00%
COSTO DE LOS MATERIALES

INDIRECTOS
TIR
41.10%
41.38%
41.67%
40.61%
41.38%
42.17%
TIR
- 151 -
90,842.05
$ 93,710.93
96,579.82
VAN
105.00%
100.00%
95.00%
40.30%
41.38%
42.46%
$ 88,710.42
$ 93,710.93
98,711.45
105.00%
100.00%
95.00%
TIR
47.02%
41.38%
35.80%
VAN
119,042.92
$ 93,710.93
68,673.96
105.00%
100.00%
95.00%
TIR
40.84%
41.38%
41.95%
VAN
93,274.34
$ 93,710.93
94,147.53
TIR
VAN
43.11%
41.38%
39..51%
106,541.89
$ 93,710.93
80,879.98
PRECIO DE VENTA
INVERSIN FIJA
IVERSIN DIFERIDA Y CAPITAL DE

TRABAJO
105.00%
100.00%
95.00%
4.1.4. ANLISIS DE VALOR AGREGADO NETO

Otra forma de analizar la factibilidad del proyecto consiste
en verificar el beneficio nacional de la inversin que se obtiene
mediante la adicin de los valores que forman parte de sueldos y
salarios y las utilidades de operacin tomando en cuenta que
dichos valores estn a valor constante para no influir en la toma
de decisin del proyecto este anlisis se presenta a continuacin.
Adicionalmente como otro beneficio para la nacin se presentan
el ahorro de divisas por reduccin de las importaciones de uva.
- 152 -
- 153 -
4.2. ASPECTOS AMBIENTALES

4.2.1. SITUACIN ACTUAL Y FACTORES AMBIENTALES
La situacin actual tanto de la Pennsula de Santa Elena
como del Valle de Portoviejo, son similares, en ambos casos son
zonas de clima tropical seco, con bajos ndices de precipitaciones
anuales, con temperaturas medias que oscilan entre 24 c., con
mximo de 36c., y mnimo del 15 c.,
Las precipitaciones
promedio es de alrededor de 4,000 mm con una desviacin media

de 220 mm., la humedad relativa anual esta entre 76% y 80%
segn las pocas climticas.
Adicionalmente hay que sealar que estas zonas todava

cuentan en algunos casos con vegetacin silvestre tradicional
como lo es el bosque tropical seco, pero que est reducindose de
forma drstica ya que en esas zonas los pobladores estn
utilizando estos bosques para la elaboracin de muebles y enseres
de uso domstico.
Por ltimo las dos zonas escogidas el Valle de Portoviejo y

la Pennsula de Santa Elena tienen en comn el formar parte del
- 154 -
sistema de control de la Cuenca Baja del Ro Guayas con el

sistema La Esperanza - Poza Honda en Manab y Daule - Peripa
en el Guayas.
En la actualidad en la Pennsula de Santa Elena y en el Valle

de Portoviejo se encuentran desarrollando mltiples cultivos para
el aprovechamiento y uso del sistema de CEDEGE en el Guayas y
en Manab el sistema del CRM para controles de inundaciones,
con el desarrollo de monocultivos genticamente homogneos no
se poseen las defensas necesarias para resistir o tolerar el impacto
de insectos fitofagos, adicionalmente el uso de prcticas agrcolas
intensivas basadas en altos insumos que llevan a la degradacin
de recursos naturales a travs de los procesos de erosin de
suelos, salinizacin, contaminacin con pesticidas, desertificacin
y prdida de biomasa repercuten en reducciones progresivas de la
productividad; dichos procesos se utilizan hoy y se han iniciado
desde aos anteriores, pero sus efectos se vern en el mediano y
largo plazo, debido a lo reciente del desarrollo de estas zonas
agrcolas en el Ecuador.
Aunque
existen
muchas
definiciones
de
agricultura
sustentable sus principales objetivos sociales, econmicos y

ambientales son comunes en los siguientes puntos: produccin
estable
eficiente
de
recursos
productivos;
seguridad
autosuficiencia alimentaria; uso de prcticas agroecolgicas o
- 155 -
tradicionales de manejo, preservacin de la agricultura local y de

la pequea propiedad; asistencia a los mas pobres a travs de una
proceso de autogestin, un alto nivel de participacin de la
comunidad en decidir la direccin de su propio desarrollo
agrcola, conservacin y regeneracin de los recursos naturales.
Es
muy
difcil
lograr
todos
los
objetivos
sealados
anteriormente y debe existir intercambios entre varios objetivos

ya que no es fcil obtener alta produccin, estabilidad y equidad;
adems los sistemas agrcolas no estn aislados y se ven afectados
por cambios climticos globales, los cambios en los mercados
internacionales
nacionales,
as
como
problemas
de
productividad.
Los requisitos bsicos para un agro ecosistema sustentable
son la conservacin de los recursos renovables, la adaptacin del
cultivo al ambiente y el mantenimiento de un nivel estable de
productividad.
Desde el punto de vista de manejo los componentes bsicos

de un agro ecosistema sustentable incluyen los siguientes puntos
bsicos:
1.-
Cubierta
vegetativa
como
conservacin del suelo y agua.
- 156 -
medida
efectiva
de
2.- Suplementacin regular de materia orgnica mediante la

incorporacin continua de abono orgnico.
3.sistemas
Mecanismo de reciclado de nutrientes, mediante

agroforestales
de
intercultivos
basados
en
leguminosas.
4.- Regulacin de plagas aseguradas mediante la actividad

estimulada de los agentes de control biolgico.
4.2.2. IMPACTOS
AMBIENTALES
PROBABLES
SUS
MEDIDAS DE MITIGACIN
Los impactos ambientales puede darse por lo siguiente:
Efectos por aguas residuales
Efectos por plagas de cultivos
Efectos por salinizacin de los suelos
Uso excesivo de qumicos
Desplazamiento de animales nativos
Usando el principio agro ecolgicos es posible desarrollar
sistemas de produccin de uva que no requieren insumos
externos ni productos agroqumicos sintticos; utilizando para
ello tecnologas agro ecolgicas con el uso de leguminosas como
- 157 -
coberturas
y/o
abonos
verdes,
aplicaciones
de
compost,
liberacin de enemigos naturales para el control biolgico y otros

manejos conservacionistas del suelo y agua as como el control
cultural
de
enfermedades,
se
puede
lograr
producciones
aceptables a menor costo econmico y ambiental obteniendo

potencialmente un sobre precio por producir una uva libre de
pesticidas.
A manera de ejemplo para probar el potencial productivo

del manejo agro ecolgico se ha tomado la investigacin chilena
denominada "Aconcagua Verde", en la que varios bloques de
viedos manejados con tecnologa convencional, se someten a un
proceso de conversin a un manejo diversificado y basado en
insumos biolgicos y locales como medida de mitigacin a los
posibles impactos ambientales.
Las conclusiones de este estudio que pueden servir de base

para la mitigacin del impacto ambiental en el desarrollo del
cultivo de uva en el Ecuador son las siguientes:
a.- En lo que se refiere a los efectos sobre el rendimiento y

calidad de la uva se puede sealar que existi una marcada
variacin de la produccin de los diversos viedos si bien los
rendimientos fueron similares, una notable excepcin la variedad
riviera en la que el peso promedio de los racimos y el porcentaje
- 158 -
de racimos categora uno fueron significativamente mayores en el

manejo orgnico.
b.-
La cobertura adiciona cantidades importantes de
biomasa que sirve como fuente abundante de materia orgnica

esencial para activar la biologa del suelo y la minerilizacin de
nutrientes.
c.-
El incremento de materia orgnica sumado al efecto
ambiental de la cobertura estimula la mesofauna del suelo en

forma significativa
4.3. ANLISIS FODA

Fortalezas:
1. Capacidad tcnica INIAP CEDEGE
- 159 -
2. Infraestructura de Riego Daule - Peripa y Poza Honda - La

Esperanza.
3. Variedades de elaborados para uso en el Ecuador
4. Mano de obra agrcola calificada, tcnicos de INIAP con mas
de 10 aos de experiencia en el desarrollo del cultivo de la
uva
5. Suficiente infraestructura agrcola Calificada
Oportunidades:
1.
Posibilidades de cosecha en pocas de reduccin de la

produccin mundial
2.
Aceptacin amplia de la uva en el mercado local
3.
Oportunidades al ofrecer uva de calidad a menor precio
4.
Demanda insatisfecha
5.
No existe posicionamiento de una variedad de uva en

particular
6.
Apertura de centros de distribucin hacia la uva producida

en el Ecuador
7.
Volmenes de compra son insuficientes para satisfacer el

mercado interno.
8.
Facilidad de colocacin del producto
Debilidades:
- 160 -
1. Dificultades de acceso al crdito

2. Mala experiencia con variedades de uva no adecuadas en la
regin
3. Diversidad de criterios sobre el manejo de uva en pie tronco o
injertos
4. Obtencin de utilidades despus del segundo ao
5. Baja productividad actual
6. Falta de conocimiento prctico del manejo de uva tropical
7. Inestabilidad de los precios de los comestibles en el mundo
8. Costo elevado de las tierras sobre todo en Santa Elena
Amenazas:
1. Restricciones de la demanda cada de la demanda
2. Fluctuaciones de la economa
3. Problemas climticos inundaciones por efectos de l nio
4. Plagas
5. Dumping.
- 161 -
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
De este trabajo se puede concluir lo siguiente:
La distribucin del mercado local para el proyecto a realizarse
son los supermercados y mayoristas a nivel nacional; en base a
la informacin obtenida del estudio de mercado presentado
anteriormente.
Las necesidades del mercado nacional de uva son alrededor de
4
millones
de
kilogramos
anuales
de
los
cuales
aproximadamente se producen actualmente unos 1.1 millones

kilogramos de produccin nacional con un dficit de 2.9
millones de kilogramos.
Las principales ciudades de demanda potencial para el
consumo de uva son Quito y Guayaquil, no existiendo
preferencias por parte de los distribuidores hacia uvas de
lugares especficos del pas o extranjeras.
El precio promedio a nivel de finca es de $.80 el kilogramo,
que es el precio relevante para el desarrollo del proyecto antes
mencionado y se lo obtuvo a base de una regresin lineal del
precio referencial de los aos 95 al 2001.
- 162 -
Otro aspecto relevante en lo que se refiere al manejo tcnico de

la uva lo constituye los dos criterios que existe para el manejo
del emparrado: el primero es a travs de porta injertos y
patrones de la vid empleado y recomendado por CEDEGE y la
consultora Procampo perteneciente al grupo Odebrech; el
segundo y que ha sido base para el desarrollo de este proyecto
es el de INIAP, que recomienda el uso de la plantacin directa,
que reduce el costo de las plantas en un 20% del valor
proporcionado por CEDEGE, segn lo inform el Ing. Eduardo
Valarezo.
Otra ventaja del cultivo de la uva, es el uso intensivo de mano
de obra no calificada para el manejo del emparrado, con los
consiguientes beneficios para la regin y reduccin del
desempleo en el sector rural.
Adicionalmente este proyecto contempla el aprovechamiento
de ventajas legales como la formacin de cooperativas,
confederacin de cooperativas y uniones, por los beneficios
impositivos que tienen esta clase de modalidad productiva.
Un factor importante que se puede concluir del presente
proyecto es que factores externos a los que ha sido sometido
como variaciones de los precios a nivel de finca, costos de
mano de obra, materias primas, inversiones fijas y de capital
- 163 -
de trabajo as como variaciones de la tasa de inters a largo

plazo
no
han hecho
que el
proyecto
sea no
factible,
desprendindose esta conclusin del anlisis de sensibilidad

realizado anteriormente.
Este proyecto revitaliza estudios de INIAP y CEDEGE que lleva mas
de 10 aos elaborando cultivos sustentables para ser desarrollados
en los proyectos Daule - Peripa y La Esperanza - Poza Honda.
Otro beneficio adicional es poseer una ventaja de exportacin
clara respecto a los principales competidores del mercado
internacional debido a que el Ecuador puede obtener cosechas
dos veces por ao y en las pocas de reduccin de produccin
de los principales exportadores mundiales, lo cual facilitara
una posible incursin en el mercado internacional y mejorara
las condiciones de negociacin sobre todo a nivel de precios en
el mercado nacional.
Las principales desventajas del proyecto del cultivo de uva son
a nivel de crdito debido a la poca capacidad que tienen los
pequeos empresarios y agricultores de acceder a crditos a
largo plazo que son fundamentales para el desarrollo de esta
actividad, ya que las posibilidades de crdito que se mantienen
en el sistema financiero nacional no son mayores a los dos
- 164 -
aos, inclusive en el Banco Nacional de Fomento y en

cooperativas de crdito agrcolas.
Otra
dificultad
que
se
ha
generado
es
por
la
baja
productividad que han tenido anteriormente los cultivos de

uva en el Ecuador, debido a la poca capacidad tcnica y al mal
asesoramiento que han recibido muchos agricultores por parte
de tcnicos que no han sabido dirigir los cultivos de manera
adecuada y acorde a la realidad del sector productivo de la
costa ecuatoriana.
GLOSARIO
Abono.-
Materia aadida a un terreno cultivado para lograr
aumentar su rendimiento y fertilidad.

Abono Orgnico.-
Conjunto de todas las materias orgnicas y
elementos fertilizantes de reserva del que podrn obtener

fertilizacin las plantas durante largo tiempo.
Acido Tartrico.- Dcese de un cido de alcohol de fcula
Acido Ascrbico.- (Vitamina C), vitamina indispensable para el
ser humano, su deficiencia causa escorbuto.
Alambiques.- Aparatos para destilar
Arada.- Tierra labrada con el arado
Astringentes.- Que contrae los tejidos o disminuye la secrecin
Bayas.- Nombre genrico que se le da a los frutos carnosos con
semillas (grano de uva)
- 165 -
Biomasa.- Cantidad de materia viviente en un rea determinada.

Es el conjunto de la materia biolgicamente renovable (madera,
celulosa, almidn).
Bollera.- Establecimiento a donde se venden bollos
Cepa.- Tronco de la vid, y por extensin toda la planta
Colagogo.- Sustancia que provoca la excrecin biliar
Declive.- Pendiente, inclinacin del terreno.
Decoccin.-
Accin de sumergir los cuerpos en un lquido y
poner este en ebollicin. Productos as obtenidos.

Drenado.- Canalizacin y extraccin de las aguas que impregnan
un terreno.
Drenar.- Recoger el lquido para sacarlo de all.
Energtico.- Relativo a la energa.
Enraizamiento.- Arraigar, echar races.
Escorbuto.-
Enfermedad por carencia, debido a la falta de
vitamina C, contenida en las legumbres y en la fruta fresca.

Espaldera.-
Forma de conduccin de la vid mediante una
armazn y unos alambres que sirve de soporte.
Se utiliza en
plantaciones nuevas, pues facilita las labores del campo.

Esqueleto.- Armazn de la planta.
Estaca.- Palo con punta en un extremo para clavarlo.
Estomas.- Conjunto de dos clulas con forma de alubias situadas
en el eptelo de las hojas de las plantas.
Cuando la planta ha
perdido
microscpica
demasiada
agua.
Estructura
- 166 -
de
la
epidermis de los vegetales que presenta un orificio minsculo

(ostiolo)
Floracin.-
Consiste
en
la
apertura
de
la
flor
con
desprendimiento de la corola y posterior fecundacin. Dura entre

10 y 15 das y es fundamental que el tiempo sea seco. Por falta o
exceso de humedad la flor en su conjunto no se fecunda
eficazmente dando lugar a racimos con pocos granos de uva, es lo
que se llama corrimiento.
Fermentacin Alcohlica.- Transformacin del azcar de la uva
en alcohol, gracias a diversas levaduras desprendiendo gas
carbnico.
Fermentados.- Degradacin de sustancias orgnicas por la accin
de encimas microbianas.
Fitfagos.- Dcese del animal que se nutre de materias vegetales.
Fungosas.- Esponjoso.
Gallinaza.- Excrementos de gallina utilizado como abono.
Gazpacho.- Plato tpico de la regin del sur de Espaa.
Habitat.-
Lugar en que vive un organismo.
Por ejemplo el
habitat de la lombriz de tierra es el subsuelo.

Hollejo.- La piel de la uva
Humus.- Palabra latina que significa suelo.
Inflorescencia.- Forma de agruparse las flores en una planta.
Injertar.-
Colocar en una rama o en el tronco de una vid una
rama de otra con alguna yema, para que quede unida a aquella y
brote con su savia.
- 167 -
Injerto.- Operacin que permite la multiplicacin asexuada de

rboles productores de frutos y flores, mediante la insercin de
una planta (injerto) cuyos caracteres se quiere desarrollar, brote,
rama o yema separados de una planta para ser injertados en otra.
Leguminosas.- Hierbas, matas, arbustos
Las.- Levaduras y bacterias muertas que una vez cumplida su
misin en la fermentacin, se depositan en el fondo de los
envases.
Las de Vino.- Sedimento que queda en el fondo de los envases
de fermentacin.
mm.- Forma de medir las precipitaciones de lluvia y nieve o la
evapotranspiracin.
Corresponde a la altura de agua que se
evapora o cae sobre el terreno. En nmero e igual a litros por

metro cuadrado, porque si llueve 1 litro en un metro cuadrado
significa que sobre este terreno se deposita una capa de 1 mm de
agua (1 mm * m2 = 1 litro).
Malezas.- Abundancia de hierbas malas que perjudican a los
sembrados
Microbianas.- Perteneciente o relativo a los microbios.
Mineralizacin.- Accin o efecto de mineralizar (comunicar a una
sustancia los efectos del mineral).
Mostos.- Sumo de la uva.
Nervadura.- Disposicin de las nerviasiones de una hoja.
Nitratos.- Compuestos qumicos utilizados como fertilizantes en
la agricultura son una fuente importante de contaminacin difusa.
- 168 -
En concentraciones altas pueden provocar daos a la salud,

especialmente a los nios.
Orujo.- Restos de mosto despus de prensado. Est compuesto
por restos de hollejos. Residuos slidos de las uvas sin fermentar
(orujos frescos) piel de la uva.
Aguardiente obtenido por la
destilacin de los residuos slidos de la fermentacin del mosto.

Oxidante.-
Que provoca la oxidacin, es decir la combinacin
con oxgeno o ms en general, la cesin de electrones.

Pednculo.- Ramificacin del sarmiento que constituye la base
del racimos. Pieza alargada o tallo que une un pequeo rgano
terminal con el conjunto del cuerpo. Eje floral que sostiene a las
flores.
ppm.-
Partes por milln.
Forma de medir concentraciones
pequeas. 300 ppm equivales a 0,03%.

Pedicelo.- Columna carnosa que sostiene el sombrerillo de las
setas.
Piensos.- Racin de alimentos secos que se da a los animales.
Poda.- Supresin de una parte de los sarmientos para obtener el
equilibrio entre el desarrollo vegetativo y la fructificacin.
Portainjertos.- Se trata de un procedimiento a travs del cual se
injerta un brote de otra variedad en la raz de la via.
Pruina.- Revestimiento creo que en forma de capa tenue recubre
numerosos frutos, hojas y tallos.
Pulpa.-
Nombre que se da a ciertos tejidos blandos de los
vegetales.
- 169 -
Racimos.-
Conjunto de granos de uva sostenidos por el mismo
pednculo. Tras la florescencia, la inflorescencia recibe el nombre

de racimo, est constituido por el eje principal y los ejes
secundarios que forman el raspn que lleva los frutos, llamados
bayas.
Radiculas.- Partes de la plntula que dar lugar a la raz.
Raleo.- Clase, especie.
Raquis.- Eje de cualquier inflorescencia
Rastra.- Rastrillo para allanar la tierra, cualquier cosa que sirve
para rastrar puestos sobre ellos objetos de peso.
Rastrera.- Dcese de los tallos que estn extendidos sobre el suelo
y de los risomas que corren en posicin horizontal.
Raspn.- Estructura maderosa del racimo que sujeta las uvas.
Sarmiento.- Rama de la Vid.
Savia.- Lquido que circula por las diversas partes de los
vegetales, las savia ascendente o bruta y la sabia descendente o
elaborada.
Silvicultura.-
Tcnica del cultivo y trabajo de los bosques.
Explotacin forestal.
Sistema de Conduccin.- Conjunto de tuberas o cables para un
fluido.
Subsolada (subsolar).- Reconocer el suelo por debajo de la capara
arable.
Sustentable.- Que se puede sustentar o defender con razones.
Sustrato.- Lugar que sirve de asiento a una planta o animal.
- 170 -
Tanino.- Sustancia contenida en algunos rganos vegetales.

Componentes de sabor amargo que procede fundamentalmente de
los hollejos y partes slidas de la uva (pepitas) que dan estructura
al vino (lo que se conoce como cuerpo) y posiblemente la
longevidad.
Tartrico.- Acido que se encuentra de forma natural en las uvas y
representa una tercera o cuarta parte de la acidez del vino. Es el
cido mas fuerte y resistente que protege al vino de la accin de
los microorganismos.
Tutor.- Palo, caa, etc., que bien se pone al lado de una planta
para sujetas a l su tallo muy tierno, a fin de que no se tuerza o
rompa, o bien se pone para guiar el crecimiento de la planta.
Uva.- Los granos de la fruta que son asentados en el racimo.
Viedo.- Conjunto de vides cultivadas.
Zarcillo.-
Organo filamentoso que sirve para la fijacin de los
sarmientos de la via.
SIGLAS
FAO.- Food and Agriculture Organization of the United Nations
(Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
Alimentacin).
CORPEI.-
Corporacin
de
Promocin
de
Exportaciones
Inversiones.
INIAP.- Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
- 171 -
CEDEGE.- Comisin de Estudios para el Desarrollo de la Cuenca

del Ro Guayas.
COTESU.- Comisin Tcnica Suiza.
IAC.- Instituto Agronmico de Campias del Brasil
INEC.- Instituto Nacional de Estadsticas y Censos.
- 172 -
FUENTES DE INFORMACIN
Silva A. , Costa T. Injertacin de la vid en la regin de Submedio de

San Francisco - Brasil. Circular Tcnica N. 7 pg. 18
Barcelos K, Lovatel J., Prezotto P., Ormuz F. El cultivo de la vid,
Informaciones bsicas, segunda Edicin, Revista Circular Tcnica N.
10.
Empresa
de
Manifiestos,
Ministerio
de
Agricultura
(1996).
Importaciones y exportaciones en el Ecuador, Apunte Tcnico N.

14.
Ministerio
de
Agricultura
(1996).
Uva
para
la
exportacin:
Procedimientos de cosecha y Pos - Cosecha, Boletn Informativo N.

18 pg. 40
Gricoletti A, Roberto O. Principales enfermedades fungosas de la
vid, Circular Tcnica N. 18 pg. 35
Valarezo A. Gua para el cultivo de la vid en el Litoral Ecuatoriano,
Programa de fruticultura del Instituto de Investigacin Agropecuaria
- INIAP, Manual N. 21,Pg. 13.
Oliveira J. Produccin de uva, Centro de producciones Tcnicas
CPT: Ministerio de Agricultura, Manual N. 44, Pg. 34.
Carrascal M. Sistemas de Conduccin de la vid.
- 173 -
- 174 -
Resultados
lny 2002
lny 2003
lny 2004
lny 2005
lny 2006
lny 2007
lny 2008
lny 2009
lny 2010
lny 2011
lny 2012
-1,2110532
-1,16881341
-1,1294891
-1,09270367
-1,05814907
-1,02557013
-0,99475309
-0,96551712
-0,93770789
-0,91119258
0,069817606
26-A
y
y
y
y
y
y
y
y
y
y
y
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
0,297883383
0,310735439
0,323198335
0,335308702
0,347097669
0,358591964
0,369814744
0,380786235
0,391524226
0,402044469
1,07231258
Consumo percpita de uva

0,7
0,6
0,5
Kg.
0,4
0,3
0,2
0,1
Ao
25
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
Resumen
Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin mltiple
Coeficiente de determinacin R^2
R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0,851597376
0,72521809
0,694686767
1287,426271
11
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
1
9
10
Intercepcin
Variable X 1
Sum cuadrados Prom cuadrados

F
Valor crt de F
39370210,32
39370210,32 23,75324787 0,000878969
14917197,63
1657466,404
54287407,96
Coeficientes
3207,052727
598,2566364
Error tpico
388,1736261
122,7512786
Pronstico para Y
215,7695455
814,0261818
1412,282818
2010,539455
2608,796091
3207,052727
3805,309364
4403,566
5001,822636
5600,079273
6198,335909
Residuos
26,81045455
-352,0261818
-766,2828182
252,4605455
-390,7960909
135,9472727
1261,690636
2793,434
-2035,822636
-427,2092727
-498,2059091
Estadstico t
Probabilidad Inferior 95% Superior 95% Inferior 95.0% Superior 95.0%
8,261902694 1,70966E-05 2328,942309 4085,163145 2328,942309
4085,163145
4,873730385 0,000878969 320,5737406 875,9395321 320,5737406
875,9395321
Anlisis de los residuales

Observacin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
26
Resumen
Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin mltiple
Coeficiente de determinacin R^2
R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0,895212592
0,801405584
0,779339538
919,4530295
11
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
1
9
10
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
X1
Sum cuadrados
Prom cuadrados
F
Valor crt de F
30703433,03
30703433,03 36,31849484
0,000196037
7608544,861
845393,8734
38311977,89
Coeficientes
2689,881818
528,3200909
Error tpico
277,2255192
87,66640662
Pronstico Y
48,28136364
576,6014545
1104,921545
1633,241636
2161,561727
2689,881818
3218,201909
3746,522
4274,842091
4803,162182
5331,482273
Residuos
1459,838636
-334,0214545
-642,9215455
-987,2416364
101,4382727
-471,8818182
124,7980909
1320,478
-1308,842091
369,7078182
368,6477273
Anlisis de los residuales

Observacin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
26-A
Estadstico t
Probabilidad
9,702865112 4,59683E-06
6,026482792 0,000196037
Inferior 95% Superior 95% Inferior 95.0%

2062,753646 3317,00999 2062,753646
330,0047501 726,6354317 330,0047501
Unidad de
medida
Precio
Unitario
rollo
unidad
2,40
0,56
Unidad de
medida
Precio
Unitario
Cantidad
Ao 1
Cintas para amarre

Caja para empaque
SUBTOTAL
Ao 2
40
2.600
Ao 3
60
6.000
Valor
Ao 4
60
8.000
Total
160
16.600
Ao 1
-
Ao 2
96
1.456
1.552
Ao 3
144
3.360
3.504
Ao 4
144
4.480
4.624
Total
384,00
9.296,00
9.680,00
Cantidad
Ao 1
Alquiler
Luz
Agua
Telfono
Gasolina
Suministros de oficina
SUBTOTAL
Kw
Gal
cons
Gal
0,08
1,40
13,00
1,36
Unidad de
medida
Precio
Unitario
Da
40,00
Unidad de
medida
Precio
Unitario
Valor
|
Ao 2
1.680
5
5
1.324
12
Ao 3
1.680
12
12
1.324
12
Ao 4
1.680
12
12
1.324
12
Total
5.040
29
29
3.971
36
Ao 1
Ao 2
-
142
7
65
1.800
2.014
Ao 3
142
17
156
1.800
2.115
Ao 4
Total
142
17
156
1.800
2.115
426,23
40,60
377,00
5.400,00
6.243,84
Ao 4
480
480
Total
1.920,00
1.920,00
Ao 4
180
180
Total
720,00
720,00
Asistencia Tcnica
Agrnomo
SUBTOTAL
Cantidad
Ao 1
12
Ao 2
12
Ao 3
12
Valor
Ao 4
12
Total
48
Ao 1
480
480
Ao 2
480
480
Ao 3
480
480
Otros
Varios
SUBTOTAL
15,00
Cantidad
Ao 1
12
Ao 2
12
120
Ao 3
12
Valor
Ao 4
12
Total
Ao 1
180
180
Ao 2
180
180
Ao 3
180
180
0
BENEFICIO
NACIONAL
TOTAL SUELDOS Y SALARIOS

VALOR AGREGADO
GENERACIN DE DIVISAS
12.960,00
12.960,00
-
15.801,60
22.418,18
51.200,00
19.910,40
65.977,54
115.200,00
139
22.867,20
98.987,46
160.000,00
22.867,20
117.611,46
179.200,00
22.867,20
117.611,46
179.200,00
22.867,20
117.611,46
179.200,00
22.867,20
117.611,46
179.200,00
22.867,20
117.611,46
179.200,00
22.867,20
117.611,46
179.200,00
10
22.867,20
117.611,46
179.200,00
139
Produccin (Mt)
China
Mundo
Afganistn
Albania
Alemania
Arabia Saudita
Argelia
Argentina
Armenia
Australia
Austria
Azerbaiyn, Repblica
Bahrein
Bolivia
Brasil
Bulgaria
Blgica-Luxemburgo
Canad
Checa, Repblica
Chile
Chipre
Cisjordania
Colombia
Corea, Repblica de
Croacia
Ecuador
Egipto
Emiratos Arabes Unido
Eslovaquia
Eslovenia
Espaa
EstadosUnidos de Amr
Estonia
Etiopa
Federacin de Rusia
Filipinas
Francia
Georgia
Grecia
Guatemala
Honduras
Hungra
India
Iraq
Irn, Rep Islmica de
Israel
Italia
Japn
Jordania
Kazajstn
Kirguistn
Kuwait
Libia, Jamahiriya Arab
Liechtenstein
Lituania
Lbano
Macedonia, La ex Rep Y
Madagascar
Malta
Marruecos
Mxico
Nueva Zelandia
Pakistn
Paraguay
Pases Bajos
Per
1994
1.681.575
54.641.171
330.000
44.000
1.520.000
124.420
141.294
2.497.360
212.400
919.608
344.063
313.800
130
21.530
12.000
807.520
515.709
23.430
49.012
80.263
1.448.960
96.200
43.000
16.500
211.930
363.020
62
707.049
64
100.670
118.494
3.254.360
5.328.350
2.000
4.000
310.550
1.600
6.945.400
284.500
1.234.690
5.600
140
613.841
700.000
282.000
1.893.418
80.280
9.321.668
245.700
53.800
36.900
17.600
7
30.000
150
7.000
327.920
205.486
10.000
9.000
282.000
670.210
536.924
54.000
42.941
23.000
300
64.916
1995
1.895.767
56.003.868
330.000
55.493
1.487.000
129.212
196.351
2.854.814
154.900
768.827
289.766
308.700
130
20.024
8.500
836.545
699.336
19.980
57.316
48.469
1.526.160
119.400
43.000
16.500
316.443
339.141
168
739.478
64
105.020
101.477
3.350.100
5.372.600
2.000
4.000
300.560
1.700
7.212.900
422.400
1.128.000
5.500
140
544.203
700.000
300.000
1.845.733
88.670
8.447.720
250.300
56.600
68.320
19.700
7
30.000
150
13.000
349.360
190.677
10.200
15.000
128.000
875.497
475.857
74.500
71.968
24.000
300
81.446
1996
2.020.599
59.076.646
330.000
59.115
1.263.000
131.850
195.400
2.039.893
158.200
1.086.821
274.343
274.982
130
21.394
8.000
684.902
661.079
17.388
57.840
69.694
1.629.905
116.000
43.000
16.500
357.274
373.134
192
943.702
107
91.579
141.685
4.973.600
5.038.750
2.000
4.000
345.700
1.800
7.716.400
311.300
1.174.732
5.500
150
664.923
800.000
310.000
1.978.354
89.650
9.464.542
243.900
21.866
37.090
14.300
6
36.000
150
14.000
243.298
214.513
10.300
9.000
193.000
789.360
408.275
75.300
74.143
24.000
300
90.514
1997
2.114.030
58.680.762
330.000
67.466
1.250.000
139.858
192.190
2.481.910
107.719
943.113
234.251
145.333
130
22.924
12.497
890.708
636.411
10.072
55.560
34.905
1.669.190
102.598
43.000
16.500
383.543
406.089
441
867.905
115
90.532
127.736
5.523.400
6.592.300
1.000
4.000
280.240
2.000
7.190.900
309.100
1.213.160
3.500
150
716.670
810.000
300.000
2.124.699
89.400
8.057.540
251.300
18.281
36.480
22.751
6
37.800
150
27.000
275.000
258.360
10.400
5.500
262.000
309.770
473.337
60.000
74.346
24.000
300
114.388
1998
2.431.646
57.075.436
330.000
68.327
1.462.600
141.000
168.526
2.001.670
105.900
1.112.169
351.412
144.200
130
23.163
12.804
774.352
396.250
21.268
56.500
55.172
1.642.093
125.365
43.000
16.500
397.784
421.180
620
957.734
118
71.066
122.677
5.146.810
5.279.800
1.000
4.000
192.780
2.000
7.013.400
238.496
1.216.000
3.500
150
719.573
840.000
305.000
2.315.258
88.600
9.256.801
232.900
59.870
10.210
17.218
6
38.000
150
25.000
247.410
243.567
10.500
2.021
261.560
342.700
478.047
78.300
75.848
24.000
200
76.074
1999
2.814.725
60.672.537
330.000
70.400
1.658.600
116.000
189.153
2.424.990
114.800
1.265.536
364.440
112.500
130
23.594
13.000
894.965
371.000
24.854
76.323
67.073
1.575.000
107.339
43.000
16.800
407.094
394.066
291
1.009.560
102
61.230
98.334
5.420.700
5.652.000
1.000
4.000
248.440
2.000
8.137.300
220.000
1.150.000
3.600
150
570.312
940.000
290.000
2.342.110
81.600
9.361.924
242.000
39.580
26.800
18.088
7
39.000
150
22.000
245.000
244.000
10.600
1.750
334.800
464.857
478.799
79.700
76.000
24.000
200
98.343
2000
3.086.598
62.383.991
330.000
75.000
1.658.600
116.000
180.000
2.200.756
110.000
1.315.000
364.440
155.000
130
28.358
13.000
978.491
450.000
23.000
60.941
66.937
1.650.000
108.000
43.000
16.800
407.094
394.066
540
1.008.130
115
61.092
98.334
5.646.400
6.792.000
1.500
3.000
259.000
2.000
7.626.622
200.000
1.200.000
3.600
150
500.000
940.000
265.000
2.350.000
81.600
9.773.641
237.500
18.000
11.500
26.489
7
39.500
150
20.000
245.000
244.000
10.400
1.306
252.600
450.000
481.268
80.200
76.000
24.000
200
105.000
Portugal
Qatar
Reino Unido
Reunin
Rumania
Sudfrica
Suiza
Tailandia
Tanzania, Rep Unida de
Tayikistn
Turkmenistn
Turqua
Tnez
Ucrania
Uruguay
Uzbekistn
Yemen
Yugoslavia, Rep Fed
Zimbabwe
Zona de Gaza
869.467
66
2.000
200
1.032.732
362.411
1.285.940
155.410
40.000
13.500
80.000
146.600
3.450.000
103.000
395.000
95.309
353.200
12.456
146.372
475.694
2.700
1.800
1.110.392
72
2.000
200
1.313.929
383.980
1.362.820
154.731
40.590
13.000
96.000
163.000
3.550.000
107.500
457.000
111.687
620.900
11.731
150.563
433.184
2.500
2.000
1.294.880
233
2.000
200
1.431.443
540.059
1.411.310
168.076
40.480
13.000
122.000
94.000
3.700.000
94.000
498.360
124.585
478.200
11.858
98.038
515.000
2.500
2.000
816.580
130
2.000
200
1.179.005
451.720
1.438.550
134.689
33.800
11.000
127.000
126.900
3.700.000
115.610
319.040
134.834
518.000
11.034
150.216
577.000
2.500
2.000
500.000
132
2.000
200
874.314
590.000
1.333.481
151.100
31.677
12.000
46.000
142.200
3.600.000
114.343
270.000
140.000
336.200
10.527
154.887
485.000
2.400
2.000
1.040.800
133
1.400
200
1.117.200
386.986
1.554.286
168.636
39.884
13.000
37.000
145.000
3.400.000
138.000
269.700
140.000
344.000
9.381
155.722
213.000
2.500
2.000
900.000
140
1.400
200
980.778
400.000
1.550.393
164.515
39.884
14.000
110.000
152.000
3.400.000
150.000
275.000
140.000
625.400
9.381
156.717
362.628
2.500
2.000
Exportaciones cant (Mt)

1.995
1.916.849
Mundo
11.500
Afganistn
7.037
Alemania
546
Arabia Saudita
8.805
Argentina
Armenia
14.546
Australia
3.274
Austria
52
5
Botswana
Belars
6.786
Brasil
2.544
Bulgaria
46.419
Blgica-Luxemburgo
1.590
Canad
11
Checa, Repblica
442.818
Chile
1.149
China
15.506
3
China, RAE de Macao
4.958
Chipre
188
Colombia
3
Corea, Repblica de
25
Costa Rica
71
Croacia
34
Dinamarca
1.142
Egipto
El Salvador
6.000
815
Eslovaquia
62
Eslovenia
91.091
Espaa
EstadosUnidos de Amrica 264.186
Estonia
177
Federacin de Rusia
Filipinas
634
Finlandia
17.686
Francia
108.285
Grecia
2
Guadalupe
3
Guatemala
22
Honduras
455
Hungra
22.151
India
69
Indonesia
96
Irlanda
300
Irn, Rep Islmica de
2
Islandia
9.401
Israel
470.561
Italia
9
Japn
1.418
Jordania
34
Kazajstn
5
Kenya
2.273
Kirguistn
34
Kuwait
1
Letonia
139
Lituania
1996
2.102.988
25.000
15.065
843
10.646
46
22.809
5.210
39
2
1997
2.358.035
21.000
15.649
406
13.287
90
28.377
7.446
30
1998
2.290.977
21.000
19.702
874
16.492
268
28.685
7.718
30
1999
2.347.596
34.000
15.221
310
21.823
624
31.908
13.705
239
4.516
2.934
50.153
3.099
66
513.093
465
33.891
3.705
2.348
45.018
3.227
95
536.423
807
40.478
264
4.406
699
43.315
4.163
58
558.620
308
50.601
136
8.083
699
56.642
5.939
368
473.525
561
46.842
4.635
189
1
54
22
50
1.304
20
8.000
1.036
18
96.806
259.495
58
38
2.712
101
26
225
92
830
5
4.300
1.361
19
93.465
310.554
27
14
4.001
36
76
61
31
122
780
32
4.300
1.454
48
89.892
249.303
4.156
265
156
61
8
217
891
6
4.300
2.500
40
98.255
280.155
1
6
1.050
15.872
102.132
340
14.885
102.577
25
7
9
4.243
23.680
23
19
233
1
5.556
559.450
11
1.354
263
4
6.500
54
996
20.958
201
23
670
1
8.457
532.469
6
1.356
1.494
2
6.641
12
1
271
307
13
55
160
22.616
118.389
22
239
4.557
11.382
28
1.381
2
8.915
539.306
14
1.963
79
3
6.000
28
1
594
66
20.416
87.160
22
239
1.941
10.000
417
56
1.274
1
7.255
577.344
24
1.300
762
2
6.000
4
10
335
Lbano
Malasia
Marruecos
Mauricio
Mxico
Nicaragua
Noruega
Nueva Zelandia
Pakistn
Pases Bajos
Per
Polonia
Portugal
Qatar
Reino Unido
Rumania
Seychelles
Singapur
Sri Lanka
Sudfrica
Suecia
Suiza
Swazilandia
Tailandia
Tayikistn
Trinidad y Tabago
Turqua
Tnez
Ucrania
Uruguay
Uzbekistn
Yemen
Yugoslavia, Rep Fed
Zimbabwe
Zona de Gaza
20.000
10.158
160
15.000
12.166
682
55
13.659
79.375
12.810
59.505
32
51
20
64.025
1.837
20
176
30
1.821
182
48
53
85.188
6.816
418
142
30
3.651
221
30.860
19.698
682
213
18
2.451
79.859
1
44
51
3
73.215
4.567
233
335
30
2.095
321
1
4.274
20.141
19.841
8.300
222
743
48
5.707
112.718
21.480
8.300
437
1.168
10
5.344
107.797
29
47
11
77.752
725
125
196
30
3.456
13
1
3.191
19.831
48
49
11
91.278
1.462
86
277
30
5.107
63
1
3.126
38.765
146.140
368
3
203
31
1.505
183.684
281
53.945
31
223
181
8.932
41
1.300
127
9
1.505
2
47.943
5
26
236
9.000
4
1.661
2
2.000
4
2.000
4.189
21.336
2
101.923
156
6
4.572
12.761
1
88.917
176
40
22
1.713
124.082
172
2
20
38
3.533
25.228
2
1.166
28
28.410
2
821
229
8.144
34
5.922
238
1
2.000
33.403
28
200
155
22.790
73
80.611
199
4
2.000
259
4.042
3
2.000
1995
Importaciones cant (Mt)
1.863.845
Mundo
3.200
Albania
319.569
Alemania
12
Antigua y Barbuda
302
Antillas Neerlandesas
33.015
Arabia Saudita
45
Argelia
1.828
Argentina
983
Armenia
100
Aruba
10
Australia
38.872
Austria
15
900
Bahamas
3.200
Bahrein
2.000
Bangladesh
220
Barbados
24.500
Belars
82
Belice
31
Bhutn
1.939
Bolivia
600
648
Botswana
23.708
Brasil
300
Brunei Darussalam
2.077
Bulgaria
77.215
Blgica-Luxemburgo
55
Cabo Verde
Camboya
5
Camern
147.050
Canad
6
Chad
19.195
Checa, Repblica
Chile
16.304
China
China, RAE de Hong Kong 54.691
1.692
China, RAE de Macao
1.437
Colombia
Congo, Republica Dem del
2
Congo, Repblica del
Cook, Islas
Corea, Repblica de
3.230
Costa Rica
7.378
Croacia
193
Cte d'Ivoire
9.564
Dinamarca
10
Djibouti
5
Dominica
1.100
Dominicana, Repblica
2.050
Ecuador
110
Egipto
3.534
El Salvador
20.000
2.461
Eslovaquia
4.739
Eslovenia
12.588
Espaa
EstadosUnidos de Amrica 349.666
1996
2.131.877
7.506
379.353
2
300
31.211
9
2.998
1.232
100
35.858
1.605
850
3.200
1.966
259
25.000
37
31
2.340
1.800
545
29.142
460
2.007
87.055
65
853
6
129.738
3
31.016
22.865
75.868
1.538
2.389
10
2.403
2.977
9.829
221
13.374
10
4
1.000
3.151
99
4.419
25.000
6.672
6.106
8.150
359.826
1997
2.189.623
2.546
355.622
3
320
28.475
1998
2.187.399
2.857
339.295
1999
2.296.500
3.400
349.411
350
29.323
350
28.000
2.775
168
100
50
40.914
1.600
828
3.187
508
502
26.500
82
31
2.130
1.300
601
23.182
510
1.768
80.631
74
723
3
141.481
6
23.220
191
17.291
106.276
1.017
3.575
8
10
2
8.896
2.944
11.442
221
16.617
20
15
1.500
4.626
179
4.328
25.000
5.026
4.571
18.132
359.928
3.224
150
100
10
20.868
2.000
850
3.187
3.523
292
5.507
95
31
2.538
2.400
601
26.492
470
2.012
85.835
74
386
3
130.220
6
27.681
136
16.286
99.398
845
3.873
10
5
1
1.140
3.358
8.009
110
9.887
10
15
1.500
6.577
97
4.519
25.000
8.349
4.924
17.303
405.821
5.157
196
100
1
46.500
458
850
3.187
100
796
3.313
50
31
2.538
2.400
601
8.599
490
1.300
95.064
110
560
3
136.687
6
31.794
97
59.937
102.600
796
3.855
10
5
2
6.111
2.200
9.228
280
15.364
10
15
1.400
2.675
342
6.175
10.000
7.561
11.000
20.518
383.672
1.278
Estonia
28.170
Federacin de Rusia
34
Feroe, Islas
200
Fiji, Islas
10.748
Filipinas
7.945
Finlandia
122.578
Francia
50
Gabn
Ghana
12
Granada
392
Grecia
15
Groenlandia
683
Guadalupe
400
Guam
4.880
Guatemala
72
Guayana Francesa
3
Hait
262
Honduras
1.399
Hungra
29
India
6.326
Indonesia
3.482
Irlanda
756
Islandia
7.352
Italia
33
Jamaica
8.630
Japn
3.780
Jordania
183
Kazajstn
211
Kenya
1
Kiribati
11.091
Kuwait
20
Lesotho
1.047
Letonia
4
Liberia
30
Libia, Jamahiriya Arabe
1.621
Lituania
Madagascar
12.478
Malasia
10
Malawi
20
Maldivas
3.590
Malta
Marruecos
409
Martinica
990
Mauricio
20
Mauritania
10
Mongolia
19.438
Mxico
169
Nicaragua
14.985
Noruega
300
Nueva Caledonia
7.045
Nueva Zelandia
Nger
6.358
Omn
18.753
Pakistn
3.111
Panam
44
Papua Nueva Guinea
107
Paraguay
2.429
62.129
37
100
16.349
10.235
135.094
106
8
1.023
12
2.183
84.253
36
200
17.246
9.013
148.162
70
2
14
608
6
4.041
44.803
46
100
11.310
9.855
156.058
50
6
14
861
38
4.360
31.198
55
40
15.329
10.470
142.356
40
9
10
1.395
29
400
4.577
400
5.411
400
5.397
400
4.600
3
182
1.934
6
812
1.244
17
222
2.387
17
1.422
4.068
8.972
4.688
734
10.975
84
6.751
8.443
152
219
2
9.086
20
2.918
5
70
4.328
3.234
4.680
891
8.131
70
7.649
2.666
700
232
1
9.207
20
6.146
5
70
6.622
2.000
1
10.063
17
20
2.597
31
2.911
5.157
899
12.379
70
9.005
4.548
998
196
1
12.921
20
6.949
10
70
6.928
2.000
10.318
40
20
2.706
11
9.286
4.138
790
12.389
84
7.351
7.131
452
292
1
9.283
20
3.140
5
70
3.253
9
2
20.000
21
20
2.475
5
1.229
20
10
122
21.766
200
17.786
467
6.617
1.454
20
2
94
37.345
284
15.839
366
7.567
1.477
10
4.784
25.933
2.767
55
177
4.423
21.390
3.236
40
330
1.730
10
2
100
51.896
433
18.745
250
7.232
3
4.423
26.341
3.641
80
239
100
43.788
536
17.072
323
7.801
3
4.423
20.815
3.159
80
239
11.706
20
20
3.658
120
Pases Bajos
Per
Polinesia Francesa
Polonia
Portugal
Qatar
Reino Unido
Reunin
Rumania
Saint Kitts y Nevis
San Pedro y Miqueln
Santa Luca
Senegal
Seychelles
Singapur
Sri Lanka
Sudfrica
Suecia
Suiza
Swazilandia
Tailandia
Togo
Trinidad y Tabago
Turqua
Tnez
Ucrania
Uruguay
Vanuatu
Yugoslavia, Rep Fed
Zambia
Zimbabwe
Alemania
Reino Unido
Francia
Canad
Pases Bajos
Blgica-Luxemburgo
Polonia
China
Mxico
Austria
Suiza
Checa, Repblica
Federacin de Rusia
Arabia Saudita
Pakistn
Suecia
Espaa
Noruega
Dinamarca
otros
99.889
6.717
375
40.041
13.391
2.482
114.279
640
1.157
95
25
48
12
35
13.700
508
280
18.741
37.491
102.123
9.991
150
67.394
15.780
2.482
126.348
102.948
7.975
150
55.775
17.422
2.482
123.589
99.846
9.222
130
78.767
29.728
2.482
155.527
132.789
9.268
220
88.040
25.057
2.482
153.546
667
61
25
79
40
61
14.430
671
182
27.056
38.298
2.318
6.132
71
25
90
57
51
11.266
1.468
304
22.363
36.408
416
1.005
3
862
304
5.213
71
25
90
91
20
11.816
1.815
92
24.213
38.831
318
1.831
3
1.046
233
80
424
2.591
1
621
736
40
4.000
310
18
2.768
4.899
80
424
1.278
71
25
78
32
53
15.189
958
352
23.344
35.990
571
3.640
3
755
937
3.000
223
15
6.343
11.760
30
707
4.500
280
15
9.635
7.636
30
739
6.000
396
15
7.418
7.636
30
481
349.666
319.569
114.279
122.578
147.050
99.889
54.691
77.215
40.041
16.304
19.438
38.872
37.491
19.195
28.170
33.015
18.753
18.741
12.588
14.985
9.564
359.826
379.353
126.348
135.094
129.738
102.123
75.868
87.055
67.394
22.865
21.766
35.858
38.298
31.016
62.129
31.211
25.933
27.056
8.150
17.786
13.374
359.928
355.622
123.589
148.162
141.481
102.948
106.276
80.631
55.775
17.291
37.345
40.914
35.990
23.220
84.253
28.475
21.390
23.344
18.132
15.839
16.617
405.821
339.295
155.527
156.058
130.220
99.846
99.398
85.835
78.767
16.286
43.788
20.868
36.408
27.681
44.803
29.323
20.815
22.363
17.303
17.072
9.887
383.672
349.411
153.546
142.356
136.687
132.789
102.600
95.064
88.040
59.937
51.896
46.500
38.831
31.794
31.198
28.000
26.341
24.213
20.518
18.745
15.364
319.007
629
22
32
3.000
284
15
3.145

6160

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

6160

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

INSTITUTO DE CIENCIAS HUMANSTICAS Y ECONMICAS

PROPUESTA ESTRATGICA PARA EL

AUTOR: CHRISTIAN XAVIER FREIRE BRITO

Distribucin geogrfica de la produccin nacional

Estacionalidad de la produccin nacional y

Distribucin geogrfica de la demanda potencial

Canales y estrategias de comercializacin

Precios a nivel de finca, mayorista, minorista y al

Produccin y oferta mundial

Estacionalidad de la produccin mundial

Principales pases productores

Cuantificacin de la demanda potencial y

Transporte, fletes, seguros

Aranceles, patentes, licencias y permisos

Descripcin del producto y sus derivados

Productos sustitutos y/o complementarios

Sitios representativos para el desarrollo de la

Vida til del proyecto

Costo promedio ponderado de capital

Presupuesto de costos y gastos

Depreciaciones, mantenimiento y seguros

Gastos de administracin y ventas

Gastos financieros (tablas de amortizacin)

Resultados y situacin financiera estimados

Estado de prdidas y ganancias

Balance general - proforma

Evaluacin econmica financiera

Factibilidad privada, TIRF, VAN

Anlisis de valor agregado neto

Situacin actual y factores ambientales

donde se cultivaron por primera vez la variedad vitis vinfera en

La produccin de uva es una actividad agrcola que se

Civilizaciones antiguas como las de Egipto, Siria, Israel,

Europa fue muchos aos el principal polo de produccin,

En el Ecuador existen regiones de gran expectativa para el

El proyecto del cultivo de uva en la cuenca

Guayas, tiene como finalidad viabilizar el desarrollo de grandes

El rea de produccin actual en el Ecuador es muy pequea,

aprovechando las condiciones favorables que ofrece La Pennsula

Considerando que el cultivo de la uva se presenta como una

Investigaciones Agropecuarias INIAP, con el apoyo de la

cuyos resultados posibilitan un gran potencial de este cultivo

Gracias a la ejecucin del Proyecto Trasvase Santa Elena,

Oportunidades igualmente favorables tendrn la Provincia

El lugar elegido cuenta con las condiciones naturales

mercado local con posibilidades de exportacin y generacin de

El estudio del proyecto pretende contestar el interrogante

Establecer el beneficio social del proyecto determinando el

Determinar el posible impacto ambiental que podra generar

produccin unas 300 hectreas como mnimo, sin considerar un

Si nosotros producimos una uva muy buena y a bajo precio,

Con el propsito de establecer la aceptacin de la uva

1.1.1. PRODUCCIN Y OFERTA

En base a las condiciones favorables que existen en el

Cooperacin Tcnica Suiza COTESU ha evaluado 84 variedades

econmicos de la COTESU ha logrado importantes resultados de

Con el conocimiento que el INIAP ha acumulado sobre el

En el caso de la uva fresca, por ejemplo, se menciona que a

En cuanto a su rendimiento estima que fcilmente se puede

INIAP los rendimientos por

variedad en promedio son los siguientes.

Segn los resultados de las investigaciones realizados en el

particularidades agroclimticas ha motivado para que varios