CHEF KIKO

jantaradas
HOJE C EM CASA

FOTOGRAFIA

FRANCISCO RIVOTTI

 mulher da minha vida,

que me abraa todos os dias com mais liberdade.
9=89==9=aX49=Z
que consigam um dia replicar algumas destas
receitas.
minha famlia,
que me ensinou o valor da mesa e da partilha, e em
especial minha me pelo grande exemplo de me,
mulher e cozinheira.

Chef Kiko

Venham c jantar!
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Jantarada 1

Jantarada 3

PETISCO
Azeitonas e tremoos marinados
com malagueta, limo, salsa e azeite

PETISCO
Dips de queijo creme com manjerico,
tomate raspado e gressinos

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ENTRADA
Creme de cogumelos com azeite
de trufa e amndoas torradas

ENTRADA
Mini-hambrgueres de alheira
com salada de espinafres

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PRATO PRINCIPAL
Picanha ao sal com pimentos padrn,
batata, cebola e molho barbecue

PRATO PRINCIPAL
Trtaro
de novilho

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SOBREMESA
Tapioca com manga,
coco e curd de maracuj

SOBREMESA
Bolo de milho com goiabada
e queijo cabra

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Jantarada 2

Jantarada 4

PETISCO
Pasta de beringela com caril
e papadums

PETISCO
Hmus com chourio
e broa de milho

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ENTRADA
Trtaro de salmo asitico
com salada de milho

ENTRADA
Tortilhas de galinha com cogumelos,
requeijo e amndoas torradas

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PRATO PRINCIPAL
Salsichas e curgetes assadas
com molho de iogurte
e farofa de chourio

PRATO PRINCIPAL
Couscous de camaro
com tomate-cereja e manjerico

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SOBREMESA
Mousse de chocolate branco
com wasabi e framboesas

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SOBREMESA
Couscous de lchias, laranja,
gengibre e mascarpone

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7

Jantarada 5

Jantarada 7

PETISCO
Pat de salmo fumado
com pepino e gressinos

PETISCO
Dip de chourio
com tostas de po de Mafra

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ENTRADA
Salada de noodles com ervas
aromticas e magret de pato

ENTRADA
Quesadillas com compota
de tomate

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PRATO PRINCIPAL
Moussaka com salada de queijo feta,
azeitonas e tomate-cereja

PRATO PRINCIPAL
Quinoto de bacalhau com salada de
espinafres, azeitonas e tomate-cereja

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SOBREMESA
Mousse
de goiaba

SOBREMESA
Banana assada com crumble
de baunilha e iogurte grego

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Jantarada 6

Jantarada 8

PETISCO
Guacamole com tortilhas no forno

PETISCO
Dip de tremoo com salsa e papo-seco

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ENTRADA
Creme de alho-francs
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e sementes de girassol

ENTRADA
Creme de alho-francs com parmeso
crocante

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PRATO PRINCIPAL
Caril de camaro com caju, ma
verde e beringela

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PRATO PRINCIPAL
Carbonara de chourio de porco preto
com salada de ervilhas e hortel

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SOBREMESA
Leite-creme de erva-prncipe com
mirtilos

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SOBREMESA
Mousse de doce de leite
com crumble de amendoim

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Jantarada 9

Jantarada 11

PETISCO
Po de Mafra
com queijo de Azeito e tomilho

PETISCO
Creme de requeijo e feta com chips
de cenoura e aipo

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ENTRADA
Mil-folhas com salmo fumado
e iogurte de laranja

ENTRADA
Sopa de leite de coco
e camaro

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PRATO PRINCIPAL
Lombinhos de porco
com berbigo

PRATO PRINCIPAL
Lombinho de porco com manteiga
de alho e de alho-francs Brs

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SOBREMESA
Tortilhas com anans glaceado,
especiarias e iogurte grego

SOBREMESA
Doce de ameixa
da minha me

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Jantarada 10 Jantarada 12
PETISCO
Shot de beterraba com queijo cabra e
amndoas torradas

PETISCO
Pat de aves

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ENTRADA
Tacos de secretos
com salada de feijo branco,
coentros, tomate e abacate

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ENTRADA
Pica-pau asitico
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PRATO PRINCIPAL
Feijoada de bacalhau com chourio e
arroz branco

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PRATO PRINCIPAL
Fritata de alho-francs, cogumelos
e queijo da Ilha

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SOBREMESA
Quinoa doce com morangos e
manjerico

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SOBREMESA
Pavlova de morangos com reduo
de vinho do Porto

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Jantarada 13 Jantarada 15
PETISCO
Tostada de magret de pato fatiado,
laranja, rabanetes e iogurte

PETISCO
Rebuados de queijo brie
com sementes de girassol e mel

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ENTRADA
Sopa de batata-doce
com presunto crocante

ENTRADA
Koftes com hmus
e azeite de hortel

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PRATO PRINCIPAL
Folhado de alheira
com arroz de grelos

PRATO PRINCIPAL
Galinha salteada com
castanha-de-caju e molho de ostras

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SOBREMESA
Panna cotta com curd de limo e
sementes de girassol

SOBREMESA
Crepes de requeijo de Seia
e pera-rocha com moscatel

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Jantarada 14 Jantarada 16
PETISCO
Cogumelos al ajillo

PETISCO
Bolinhas de queijo
com especiarias e ervas

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ENTRADA
Amijoas orientais

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ENTRADA
Borek de queijo da ilha com ervilhas,
iogurte e harissa

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PRATO PRINCIPAL
Bacalhau moda
da minha me

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PRATO PRINCIPAL
Peixe no forno com leite de coco,
limo e salada de espinafres

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SOBREMESA
Folhado de nozes e amndoas
com granizado de lima

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SOBREMESA
Mousse de chocolate
e salada de alperces

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Jantarada 17 Jantarada 19
PETISCO
Cascas de batata com maionese
de lima, gengibre e coentros

PETISCO
Queijo assado no forno com azeite,
alho, alecrim e gressinos

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ENTRADA
Salada de bulgur com queijo feta,
azeitonas, tomate seco,
manjerico e queijo cabra

ENTRADA
Camares assados
com malaguetas e batata-doce

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PRATO PRINCIPAL
Empado de farinheira com espinafres

PRATO PRINCIPAL
Rolo de carne com tofu e beringela
assada com molho de ostras

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SOBREMESA
Salada de nsperas maceradas
com iogurte grego e amndoas laminadas

SOBREMESA
Salada de frutas com creme
de abacate e baunilha

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Jantarada 18 Jantarada 20
PETISCO
Ovos de codorniz
com maionese de caril

PETISCO
Tostadas de presunto
com tomate-cereja e manjerico

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ENTRADA
Salada de bacalhau
com lentilhas

ENTRADA
Asas de frango com molho agridoce

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PRATO PRINCIPAL
Partilha asitica

PRATO PRINCIPAL
Salmo marinado
com massa pevide

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SOBREMESA
A minha tarte de limo
merengada preferida

SOBREMESA
Bolo de amndoa desmanchado
com leite condensado e coco ralado

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glossrio
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VENHAM C JANTAR!
Uma das coisas de que mais gosto na vida poder receber
pessoas em casa. E os meus amigos adoram cada vez que lhes
ligo a dizer: Venham c jantar!
Em primeiro lugar porque, tal como provavelmente se passa consigo, isso
no acontece tantas vezes como eu gostava o trabalho muito e depois h
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que vamos ter tempo para estar mesa, conversa. E depois porque,
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cozinheiro no fcil, as expectativas esto sempre l em cima...
Cozinhar uma parte fundamental da minha vida, sem dvida. Passo muito
tempo a pensar em ingredientes e nas vrias brincadeiras que posso fazer
com eles, mas sempre que marco uma jantarada c em casa tambm passo por
aquele momento crtico em que penso: E agora, o que que vou fazer?.
Na cozinha encontro uma forma de dar o que tenho de melhor aos
outros, por isso todas as refeies so importantes. esta a razo que me
levou a compilar neste livro algumas das receitas que preparo quando os
amigos ou a famlia aparecem c em casa para jantar.
So receitas fceis de preparar e com ingredientes acessveis, onde
misturei tambm sabores de outros pases que descobri pela primeira vez
durante o projeto Comer o Mundo, a viagem volta do mundo que realizei
com a Maria, minha mulher. Esto organizadas em 20 menus diferentes,
cada um com petisco, entrada, prato principal e sobremesa.
Somos um pas que gosta de estar mesa, em famlia ou entre amigos, e
que gosta sempre de surpreender. Quem sabe se as ideias que aqui partilho
no o inspiram a ligar a um ou mais amigos, hoje, a convid-los para uma
jantarada em sua casa? Aposto que iam gostar!

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Jantarada 1
PETISCO
Azeitonas e tremoos marinados com malagueta, limo, salsa e azeite

ENTRADA
Creme de cogumelos com azeite de trufa e amndoas torradas

PRATO PRINCIPAL
Picanha ao sal com pimentos padrn, batata, cebola e molho barbecue

SOBREMESA
Tapioca com manga, coco e curd de maracuj

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PETISCO

AZEITONAS E TREMOOS MARINADOS

COM MALAGUETA, LIMO, SALSA E AZEITE

INGRED IENT ES

PR EPA R A O

1 chvena de ch
de azeitonas
1 chvena de ch
de tremoos
1 malagueta vermelha
picada
1 mo-cheia de salsa
picada
1 mo-cheia de orgos
3 colheres de sopa
de azeite
1 pitada de Tabasco
Sumo de 1 limo

Coloque as azeitonas e os tremoos numa

tigela. Adicione a malagueta, a salsa e os
orgos e misture tudo. Tempere com o
azeite, o Tabasco e o sumo de limo e volte
a misturar.

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ENTRADA

CREME DE COGUMELOS COM AZEITE

DE TRUFA E AMNDOAS TORRADAS

INGRED IENT ES

PR EPA R A O

100 g de alho-francs
2 colheres de sopa
de manteiga
2 dentes de alho picados
cebola picada
300 g de cogumelos-paris
3 colheres de sopa
de azeite de trufa
50 g de amndoa torrada
Sal a gosto

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lave-o e seque-o bem. Depois refogue-o
na manteiga com o alho e a cebola durante
cinco minutos. Junte os cogumelos,
cubra com gua e tempere com sal. Deixe
cozinhar em lume brando durante
25 minutos. Triture tudo com a ajuda de
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e junte o azeite de trufa e as amndoas
torradas na hora de servir.

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P R AT O P R I N C I PA L

PICANHA AO SAL COM PIMENTOS PADRN,

BATATA, CEBOLA E MOLHO BARBECUE

INGRED IENT ES

PR EPA R A O

Para a picanha
1 kg de picanha
Alecrim a gosto
1 kg de sal grosso
1 chvena de caf de gua
100 g de batatas pequenas
100 g de chalotas cortadas
ao meio
100 g de pimentos padrn
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Para o molho barbecue
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de caf
de gengibre picado
1 chvena de caf de usque
1 cravinho
2 tomates-cacho picados
sem grainhas
3 colheres de sopa
de molho de soja
1 colher de ch de molho ingls
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa
de acar mascavado
malagueta picada
125 g de ketchup

Disponha a picanha num tabuleiro

e coloque o alecrim por cima. Misture
o sal grosso e a gua e cubra a carne.
Leve ao forno pr-aquecido a 200 C
durante 35 minutos. Retire a carne do
forno e limpe o sal. Deixe descansar
15 minutos antes de a cortar.
Coza as batatas em gua com sal durante
25 minutos. Salteie as chalotas e os
pimentos padrn em azeite com o alho
durante 10 minutos. A seguir, junte
as batatas previamente cozidas. Envolva
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Para o molho
Faa um refogado com a cebola, o alho,
o gengibre e deixe cozinhar durante cinco
minutos. Junte o usque e deixe evaporar.
A seguir, adicione o resto dos ingredientes
e deixe cozinhar em lume brando durante
mais 30 minutos. Triture tudo com a ajuda
de uma varinha mgica. Se preferir pode
passar por um passador chins.

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SOBREMESA

TAPIOCA COM MANGA,

COCO E CURD DE MARACUJ

INGRED IENT ES

PR EPA R A O

Para a tapioca
300 g de tapioca
1 lata de leite de coco
75 g de acar
1 manga
Raspa de 1 lima

Coloque a tapioca num tacho e cubra com

gua fria. Deixe levantar fervura e cozinhe
durante cinco minutos. Escorra, lave bem
e volte a colocar no tacho. Junte o leite de
coco e o acar e leve ao lume durante mais
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cozinhada e desligue o lume.Coloque a
tapioca numa travessa e espalhe a raspa de
lima por cima.

Para o curd
160 ml de polpa de
maracuj
160 g de acar
3 ovos
60 g de manteiga

Para fazer o curd de maracuj, comece por

misturar a polpa de maracuj com o acar
e os ovos. Leve ao lume, mexendo sempre
com a ajuda de uma vara de arames, at que
a mistura atinja os 78 C. A seguir, passe
tudo pelo passador chins para garantir
que no resta nenhum grumo. Espere
que a mistura arrefea at temperatura
ambiente e adicione a manteiga.

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