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BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS

DE MANUFACTURA PARA
LA EMPACADORA DE BANANO ORGANICO
AGROEXPORTS.A.C.

Elaborado Por:
CRISTHIAN ELVIS PEALOZA TICONA.

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BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

NDICE GENERAL

CONTENIDO

Pg.

I. INTRODUCCIN

II.

III.

IV.
V.

DOCUMENTOS DE REFERENCIA
COMPROMISO DE CALIDAD
3.1

Filosofa

3.2

Compromiso de calidad

OBJETIVO
ESTIPULACIONES GENERALES
5.1

Alcance y campo de aplicacin

5.2

Definiciones

5.3

Supervisin

VI. PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS

7
8

10

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BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

ACTA DE COMPROMISO

El personal que labora en la empacadora de banano orgnico SANTA VICTORIA

S.A.C. se compromete a cumplir con los procedimientos ya descritos en el manual
de buenas prcticas de manufactura.

________________________
Ing.xxxxxxxxxxxxx
Jefe de campo

_________________________
Cristhian Pealoza Ticona
Gerente General

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I.

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

INTRODUCCIN

El cultivo de banano orgnico, actividad joven constituye un producto potencial para el

comercio exterior, principalmente para el mercado norteamericano al cual se destina el 70%
de nuestras exportaciones. En estos ltimos cinco aos las agro exportaciones de banano
orgnico han participado significativamente en la generacin de divisas para nuestra
economa, empezando con U S $ 250 mil en el ao 2000 hasta alcanzar los US $ 17.6
millones al cierre del ao 2005 destacndose como uno de los principales productos
orgnicos que exporta nuestro pas.
En el Per, a partir del 31 de agosto del 2001, el Estado peruano reconoce legalmente la
existencia de una agricultura orgnica en el pas, brindndole la oportunidad de iniciar una
nueva etapa para generar leyes, lineamientos y normas que favorezcan los mecanismos de
control y la promocin de la agricultura orgnica a nivel nacional e internacional.
Estudios realizados por el Grupo Ecolgica Per (Wu et al., 2002) donde nos indica que el
97% de la produccin ecolgica certificada en el Per se destina a la exportacin, de la cual
el 94% corresponde a caf y cacao. El destino de estos productos es Europa con 79%, Japn
14% y EEUU 7%. Un tercer producto importante es el banano, que se acerca a los 6
millones en exportaciones.
Sin embargo; la situacin del comercio de productos orgnicos en el mercado local es an
incipiente; presentan limitaciones en cuanto a la variedad de productos en oferta, el precio
elevado con respecto a los productos convencionales que tienen estos productos orgnicos y
los escasos lugares de expendio, as como el alto costo de la certificacin.
En el Per, la actividad bananera orgnica se desarrolla, casi en monopolio en las regiones
de Piura y Tumbes, actualmente son la nicas regiones donde se viene produciendo el
banano orgnico para exportacin, siendo la var. Cavendish Valery la mas comercial. En
dichas regiones se caracterizan por tener ventajas comparativas, ya sea desde el punto de
vista del clima como a las ventajas de disponibilidad de mano de obra, logstica para
exportacin, cercana al Puerto Martimo de Paita, vas de acceso a los centros de
produccin, recursos hdricos regularizados y subterrneos y centros de empaque.

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II.

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DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Los procedimientos de manufactura de la empacadora SANTA VICTORIA S.A.C

sido diseados de acuerdo a los siguientes documentos:
-

Manual tcnico de produccin de banano 2007.

XVI Reunin internacional ACORBAT.
Manual para la buena manipulacin de productos orgnicos 2004.
Gua para el manejo de banano orgnico de orito.
Decreto Supremo N 044-2006 Reglamento Tcnico Para Productos Orgnicos
Manual para la buena manipulacin de productos orgnicos.

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III. COMPROMISO DE CALIDAD

3.1 Filosofa
La misin de la empacadora de banano orgnico SANTA VICTORIA S.A.C. es alcanzar
un nivel de calidad en sus procesos de acuerdo a las exigencias del mercado extranjero.
3.2 Compromiso de calidad
La empacadora de banano orgnico SANTA VICTORIA S.A.C, consciente de la
importancia de la calidad se compromete a:
- Hacer un trabajo serio y organizado que asegure la efectividad del sistema de calidad
logrando as la satisfaccin de nuestro mercado con la entrega de productos de calidad.
- Asegurar la calidad del empaque del banano orgnico, el cual cumpla con las exigencias
establecidas por el mercado extranjero.
- Capacitar y entrenar al personal en forma constante y permanente.
- Concientizar y comprometer al personal para aplicar correctamente las Buenas Prcticas
de Manufactura.

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III.

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OBJETIVO

Asegurar que todo nuestro producto empacado (banano orgnico), sea seguro para el
consumo humano y que haya sido procesado y manipulado en buenas condiciones tal
como se contempla en el presente documento.

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V. ESTIPULACIONES GENERALES

5.1 Alcance y campo de aplicacin

La finalidad del presente manual es presentar a la Empacadora los procedimientos, reglas y
obligaciones que se aplican al procesamiento del banano orgnico.
En este manual se incluyen las actividades y procesos necesarios para controlar las
condiciones operativas durante la recepcin de racimos, calificacin de racimos, desmame,
closteo, clasificacin y colocacin en bandejas, fumigado, etiquetado, empaque y apilado a
fin de asegurar la inocuidad de las mismas. Este manual se hace extensivo a todos los
trabajadores que laboran en la empacadora y deber ser usado como una gua para la
realizacin de sus actividades.
5.2 Definiciones
Apilar: forma de almacenamiento que consiste en colocar ordenadamente los sacos, bolsas,
cajas u otros materiales de embalaje que contiene a los alimentos, en rumas o pilas hasta
alcanzar cierto nivel de altura.
Buenas prcticas de manipulacin: conjunto de prcticas adecuadas aplicadas durante el
proceso para garantizar la inocuidad del alimento.
Calidad: conjunto de propiedades y caractersticas de un producto, que satisfacen las
necesidades especificas de los consumidores.
Certificacin orgnica: Proceso de verificacin y control del sistema de produccin segn
las normas y criterios propios de la agricultura orgnica, que lleva a cabo un organismo de
certificacin autorizada.
Certificacin orgnica colectiva: Proceso de verificacin y control del sistema de
produccin segn las normas y criterios propios de la agricultura orgnica, que se realiza a
solicitud de una persona jurdica, integrada por un grupo de personas naturales o jurdicas.
Desdede: consiste en eliminar un dedo laterales de cada mano
Contaminacin cruzada: proceso por el cual los microorganismos son trasladados
mediante personas, equipos y materiales, de una zona sucia a una limpia, posibilitando la
contaminacin de los alimentos.
Empaque al vacio: Es el sistema por medio del cual se procura generar un campo de vaco
alrededor de un producto y mantenerlo dentro de un empaque
Manipulador de alimentos: toda persona que manipule directamente los alimentos,
equipos, utensilios o superficies que entren en contacto con los mismos.
Orgnico: Cualidad determinada por el cumplimiento de las normas de produccin
orgnica a lo largo de las fases de produccin, transformacin, manipulacin, transporte y
comercializacin; que han sido certificados por un organismo de certificacin debidamente
autorizado.

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Organismo de certificacin: Organismo de tercera parte encargado de verificar que los

productos comercializados como orgnicos se han producido, trasformado, manipulado o
importado de conformidad con estas directrices.
Procedimiento: documento escrito que describe la manera especfica de realizar una
actividad o proceso.
Registro Sanitario: identificacin de los productos alimenticios industrializados cuyo
control es ejercido por la autoridad de salud: DIGESA.
5.3 Supervisin
El Jefe de Campo es la persona responsable por el desarrollo y contenido de este manual, el
cual revisar continuamente para asegurar su adecuacin en la empacadora y considerar
permanentemente cualquier sugerencia para mejorarlo y de ser necesario elaborar
cualquier cambio y autorizacin.

V.

PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS

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En el presente manual se ha definido un conjunto de procedimientos de manufactura

asociados a las etapas de procesamiento y manipulacin de banano orgnico, los mismos
que se presentan en la Lista de Procedimientos y Registros.
Los procedimientos establecidos para cada una de estas etapas generan, de ser necesario, un
conjunto de formatos que una vez llenados constituirn los registros del presente manual y
la evidencia de su funcionamiento. Dichos registros se muestran en orden correlativo segn
el procedimiento al que correspondan.

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LISTA DE PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS

PROCEDIMIENTOS
PBPM-001

Requisitos para proveedores.

PBPM-002
PBPM-003
PBPM-004

Recepcin y calificacin de racimos.

Desmane, Closteo y Enjuague
Seleccin de closter y pesado.

REGISTROS
RBPM-001 Requisitos para proveedores de banano.
RBPM-002 Requisitos para proveedores de insumos
RBPM-003 Lista de proveedores aceptados
RBPM-004 Control de produccion
RBPM-004 Control de produccion
RBPM-004 Control de produccion

PBPM-005

Limpieza, fumigado de coronas y Etiquetado.

RBPM-004

Control de produccion

PBPM-006

Empacado y apilado

RBPM-004

Control de produccion

PBPM-001: REQUISITOS PARA PROVEEDORES.

1. OBJETIVO
Establecer un procedimiento para efectuar el control de proveedores de banano orgnico.
2. ALCANCE
Aplicable a los proveedores de banano orgnico: ASOCIACION DE PRODUCTORES
CULTIVOS ORGANICOS DEL VALLE JEQUETEPEQUE ("APCOVAJE") y los
proveedores de insumos.
3. RESPONSABLES
La persona responsable del control de proveedores de materia primas ser el jefe de
campo.
4. EJECUTORES
El jefe de campo ser el responsable de evaluar la calidad e inocuidad de la materia
prima.
5. FRECUENCIA
Cuando se trate de seleccionar a un nuevo proveedor de materia prima, la evaluacin se
realizar mensualmente por 6 meses o en cada envo de producto.
Con proveedores ya seleccionados la evaluacin se realizar anualmente.
6. DESCRIPCIN
6.1 Seleccin de proveedores
En el Cuadro 1 se muestran los requisitos para proveedores de Banano
Cuadro 1: Requisitos Para Proveedores (APCOVAJE)
N

Criterios

1
2

certificacin orgnica
Capacitacin tcnica de personal

Para la certificacin orgnica se exige lo siguiente:

- El manejo que se le ha dado a la finca durante los ltimos tres aos.
- El manejo de la fertilidad y conservacin del suelo.
- La condicin de los cultivos sembrados en la finca.
- La proveniencia, estado y cantidad de la semilla, almcigo o el material de siembra utilizado
en la finca para establecer la plantacin.
- Manejo de plantas adventicias. En este punto revisa como se controlan y el manejo que se le
da a estas plantas dentro de la finca.
- Manejo de plagas. Tambin se revisan los mtodos de control de plagas, los productos
utilizados para controlar plagas y cules son las plagas ms importantes en la finca.

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- Fuentes de agua y riego.

- Actividades en las fincas vecinas.
- Cosecha.
- Almacenamiento. Se inspecciona el lugar, las condiciones de almacenamiento, la ventilacin,
el aislamiento y el control de roedores y otras plagas, y si existe algn riesgo de contaminacin
de los productos orgnicos, ya sea con sustancias prohibidas o con productos que no sean
Orgnicos o que no estn permitidos.
Se aceptar a un proveedor, cuando de la evaluacin que resulte del mismo, se obtenga la
CONFORMIDAD de un requisito, de lo contrario ser rechazado. Pasada la seleccin de
proveedores, stos se registrarn en el formato RBPM-002: Lista de proveedores
aceptados.
En el Cuadro 2 se muestran los criterios para la evaluacin de proveedores de insumos
con sus respectivos factores de ponderacin.
Cuadro 2: Criterios para la evaluacin de proveedores de insumos.
N

Criterios

1
2
3
4
5
6
7

Tiempo de permanencia en el mercado

Stock adecuado de productos
Precio del producto
Condiciones de crdito
Cumple con especificaciones tcnicas
Cuenta con algn Sistema de Calidad
Haber aprobado la Inspeccin Higinico Sanitaria
realizada por la Empresa

Factor
ponderacin
1.5
1
1.5
2
3
2
2.5

de

La evaluacin de proveedores de insumos se llevar a cabo utilizando la RBPM-002:

Requisitos para proveedores de insumos, donde se registrar la informacin obtenida
teniendo en cuenta los criterios de calificacin contenidos en el Cuadro 3.

Cuadro 3: Criterios de calificacin para la evaluacin de proveedores de insumos.

CALIFICACION
N
0

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1
2

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Menos de un ao
No cuenta con stock del
producto
Precio por encima del mercado

Entre uno y tres aos

A veces cuenta con
stock del producto
-

4
5

Pago al contado
No cumple con todas las
especificaciones tcnicas

No cuenta con
HACCP, ISO

Cumple con la mayora

de las especificaciones
tcnicas
Slo cuenta con uno de
los sistemas

No ha aprobado la Inspeccin
Higinico Sanitaria

sistemas

Mayor a tres aos

Siempre cuenta con stock
del producto
Precio dentro del
mercado
Crdito disponible
Cumple con todas las
especificaciones tcnicas

Cuenta
con
sistemas HACCP,
ISO
Ha aprobado regularmente Ha
aprobado
la Inspeccin Higinico satisfactoriamente
la
Sanitaria
Inspeccin
Higinico
Sanitaria

Se aceptar a un proveedor, cuando de la evaluacin que resulte del mismo, se obtenga un

puntaje mnimo de 15.0, de lo contrario ser rechazado. Pasada la seleccin de
proveedores, stos se registrarn en el formato RBPM-003: Lista de proveedores
aceptados.
6.2 Control de proveedores
El control de los proveedores aceptados se realizar anualmente, esperando que sigan
cumpliendo con nuestros requisitos.
7. REGISTROS
RBPM-001: Requisitos para proveedores de banano.
RBPM-002: Requisitos para proveedores de insumos.
RBPM-003: Lista de proveedores aceptados.

PBPM-002: RECEPCIN Y CALIFICACION DE RACIMOS

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1. OBJETIVO
Describir las actividades que aseguren el cumplimiento de los requisitos especificados para
la recepcin y calificacin de racimos de banano.
2. ALCANCE
Al banano cosechado que se ah transportado a la empacadora.
3. RESPONSABLES
La persona responsable de hacer cumplir este procedimiento ser el jefe de campo.
4. EJECUTORES
El calificador de la empacadora ser el responsable de la, recepcin y calificacin de la
materia prima.
5. FRECUENCIA
Cada vez que se programe cosecha, aproximadamente cada 14 dias
6. MATERIAL
Tendales.
Cuchillos curvos
Calibrador
Cinta mtrica
7. DESCRIPCION
7.1 Recepcin y calificacin de racimos
La fruta recin cosechada es de 12 a 14 semanas de enfundada y es transportada a la
empacadora, aqu es colgada bajo sombra, ya que si se la deja en el suelo y expuesta
al sol, la fruta se puede golpear y lastimar afectando en la calidad de nuestro
producto.
Una vez recepcionado el banano se procede a retirar su funda de proteccin, aqu se
observa la apariencia del racimo: si a sido picada por algn pjaro, si esta magullada

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o lastimada; y se procede a calificarla de acuerdo a ciertos estndares de calidad que

se nos exige:

Grado del banano: Se nos exige medir un calibre mnimo y mximo :

Mnimo = 39
Mximo = 46

Longitud de los dedos: Tambin se nos exige en un rango de :

Mnimo = 8 pulg.
Mximo = 13 pulg.

Prueba de almendra: Esta prueba es fundamental ya que aqu se examina la pulpa

del banano (Almendra), para esta prueba se selecciona un dedo lateral de la segunda
mano que se dejo en la labor cultural del desdede, una vez seleccionado el dedo se
le hace un corte largo y se califica:

Si la almendra es de color blanca (tiza) y si tiene consistencia dura, se

acepta el racimo.

Si la almendra es color crema y de consistencia suave, esta se rechaza por

que est prxima a madurar.

Si en la almendra hay puntos rojos. El racimo tambin se rechaza, ya que

estos puntos rojos nos indican que la fruta ah sido afectada por una
virosis.

8. REGISTRO
RBPM-004: Control de Produccin.

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PBPM-003: DESMANE, CLOSTEO Y ENJUAGUE.

1. OBJETIVO
Describir las actividades para un correcto Desmane, closteo y enjuague del banano para as
cuidar su calidad.
2. ALCANCE
Se aplica al banano que ah pasado la calificacin.
3. RESPONSABLES
La persona responsable de hacer cumplir este procedimiento ser el jefe de campo.
4. EJECUTORES
La persona responsable de este proceso es el calificador y el personal de la empacadora.
5. FRECUENCIA
En cada cosecha programada, aproximadamente cada 14 das.
6. MATERIALES
Cuchillo curvo
Tina de Desmane
Alumbre potsico
Tina de Desmane
Esponjas.
Tina de enjuague.
Zumo de limn.

.
7. DESCRIPCIN

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A este proceso se le llama Desmane porque usando un cuchillo curvo aqu se separan
las manos del tallo del racimo (cabeza), hay que tener cuidado en este proceso ya que en
el momento de hacer los cortes se puede lastimar el banano.

Se debe empezar por las manos inferiores debido a que constituye la forma ms fcil de
trabajar.

Luego el banano ingresa a la Tina de Desmane, esta tina contiene agua con alumbre
potsico, el alumbre ayuda a coagular el ltex eliminado por el banano y as evita que el
ltex se pegue a la fruta para conservar la calidad del producto.

El alumbre se debe preparar en un depsito aparte con un da de anticipacin para que se

pueda disolver y agregar a la tina de Desmane, regularmente se le va aadiendo el
alumbre (ya preparado) cada 45 min aproximadamente, para que el ltex que se
encuentra flotando precipite y as conservar limpia la tina para la fruta que se est
desmanando.

El closteo se hace en la tina de Desmane. Haciendo uso del cuchillo curvo se acondiciona
la fruta, haciendo clusters de 3 hasta 6 dedos, aqu se le da forma a la corona (rectangular),
se deben hacer cortes precisos y uniformes sin causar rasguos en los dedos, para este
proceso se recomienda tener los cuchillos curvos bien afilados.
Antes de realizar esta operacin se toma un mano de la tina de Desmane y se verifica que
no haya defectos en los dedos, asimismo, se revisa la calidad de los dedos que tiene la
mano y se decide cual es el corte ms adecuado para garantizar un aprovechamiento eficaz
de la fruta. Con la ayuda de un cuchillo curvo de closteo se elimina el resto de raquis que
se encuentra unido a la corona, luego se procede a eliminar los dedos no tolerables.
El operario formara los clousters los mismos que deben tener un mnimo de 3 dedos y un
mximo de 6 dedos.
Las coronas deben ser uniformes, planas y sin biseles o irregularidades.

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La calidad de los cortes se debe a la experiencia y habilidad del trabajador, ya que as se

va a reducir la cantidad de descartes de banano.
Se debe eliminar los restos de corona, brcteas, hojas, flores que quedan flotando,
para mantener limpia la tina.
Una vez listo el cluster, este es lavado (tina de Desmane) con una esponja y zumo de
limn si es que sea necesario y luego es pasado a una segunda tina (tina de enjuague)
que tambin contiene alumbre potsico, el banano permanece en sta tina por un
mnimo de 15min. hasta que arroje todos su ltex.
8. REGISTRO
RBPM-004: Control de Produccin.

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PBPM-006: SELECCIN DE CLOSTER Y PESADO

1. OBJETIVO
Describir las actividades para una correcta seleccin de clousters para el pesado y asi
aprovechar tiempo para su posterior empacado.
2. ALCANCE
Se aplica a todos los clousters que van a ser empacados.
3. RESPONSABLES
La persona responsable de hacer cumplir este procedimiento ser el supervisor de calidad.
4. EJECUTORES
El personal de la empacadora SANTA VICTORIA S.A.C.
5. FRECUENCIA
En cada cosecha programada.
6. MATERIALES
Bandejas o platos de secado
balanza
7. DESCRIPCIN
Permite lograr una correcta distribucin de la fruta en las bandejas de seleccin,
permite un adecuado tratamiento fitosanitario de la corona y facilita la labor de
empaque.
El trabajador toma una bandeja previamente humedecida y procede a llenar la bandeja
colocando de uno en uno los clousters de la tina de enjuague.

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Depositar los clousters con dedos rectos y curvos grandes (de la primera mano del
racimo) en el canal externo de la bandeja evitando golpes en la fruta. Los clousters
deben ser colocados con forma vertical, con la corona hacia arriba. No debe ponerse
uno sobre otro por que se lastiman y no serian correctamente fumigado.
Luego se colocan los clousters con dedos medianos en el canal central de la bandeja,
deben permanecer erguidos y guardar espacio entre ellos para evitar daos.
Por ltimo se depositan los clousters con dedos pequeos en el canal interior de la
bandeja.
Luego se procede a pesar, las bandejas deben tener un peso aproximando de 18.14 kg.
que va a ser la cantidad de banano que va a ir en un empaque
En el caso de detectarse daos o defectos severos los clousters se depositaran en la
bandeja para re saneamiento.

8. REGISTRO
RBPM-004: Control de Produccin.

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PBPM-007: LIMPIEZA, FUMIGADO DE CORONAS Y ETIQUETADO.

1. OBJETIVO
Describir las actividades para una correcta limpieza, etiquetado y fumigacin de coronas
de banano, para conservar su calidad en el empacado
2. ALCANCE
Se aplica a todos los clousters que van a ser empacados.
3. RESPONSABLES
La persona responsable de hacer cumplir este procedimiento ser el jefe de campo.
4. EJECUTORES
El personal de la empacadora SANTA VICTORIA S.A.C.
5. FRECUENCIA
En cada cosecha programada, aproximadamente cada 14 das.
6. MATERIALES
Bandejas o platos de secado.
Esponja.
Citrex.
Alumbre potsico.
Mochila fumigadora.
Cinta de PH.

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7. DESCRIPCIN

Primero limpiamos la corona de los clousters que estn en la bandeja con una
esponja con alumbre potsico.
Este es el momento ideal para la fumigacin (con Citrex) de la corona que va
a evitar su posterior pudricin y evitar la aceleracin o retraso de la
maduracin del banano.
La corona fumigada debe tener un PH de 3.
Luego se procede a colocar etiquetas en los clusters, la etiqueta va en la parte
interna de los dedos. La manera de etiquetar es de colocar una etiqueta en un dedo
y dejar el dedo siguiente sin etiquetar, de haber dos dedos internos a los dos dedos
se les coloca su etiqueta. Solo se colocan dos etiquetas por cluster. Luego se
procede a empacar.

8. REGISTRO
RBPM-004: Control de Produccin.

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PBPM-008: EMPACADO Y APILADO.

1. OBJETIVO
Describir las actividades para un correcto empacado y apilado de banano, para conservar
su calidad.
2. ALCANCE
Se aplica a todos los clousters seleccionados que van a ser empacados.
3. RESPONSABLES
La persona responsable de hacer cumplir este procedimiento ser el jefe de campo.
4. EJECUTORES
El personal de la empacadora SANTA VICTORIA S.A.C.
5. FRECUENCIA
En cada cosecha programada, aproximadamente 14 das.
6. MATERIALES
Bandejas o platos de secado.
Etiquetas.
Plstico al vacio o polipack.
Cajas de cartn
Cartulina.
Extractor de aire o sapito.
Ligas.
Cola.
Parihuelas.

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7. DESCRIPCIN

Se arman las cajas, solo utilizando Cola sinttica.

El empaque se hace de cuatro filas, que consiste en que el operario debe tomar un
fondo de cajas correctamente pegado, luego debe colocar papel kraft y repartirla
adecuadamente en la caja, para luego colocar la funda de empaque y distribuirla
cubriendo al menos una cuarta parte del fondo del cartn

Seguido colocar dos radios separadores, uno a cada lado de la caja, entre la
cartulina y el empaque y la pared del empaque, este debe iniciarse por el lado del
operario, vale decir, con las coronas dirigidas hacia l. Los clousters deben
empacarse de izquierda a derecha y en la primera fila debe acomodarse clousters
pequeos y planos, ubicndolos uno a lado del otro de tal manera que queden
rectos y ajustados entre s. la segunda fila se forma con las coronas continuas a la
punta de los dedos de la primera fila, vale decir, con las coronas apoyadas a la
pared lateral opuestas al operario, para empacar la segunda fila se utilizan clousters
restantes medianos, semi curvos y pequeos.

Se debe extraer el primer radio y estirar la cartulina sobra la primera fila,

separndola con ayuda de la cartulina; haciendo uso de clousters curvos grandes y
planos, se saca el segundo radio, se estira la cartulina y se forma la cuarta fila sobre
la segunda. Se cubren los dedos de la ltima fila sobre el plstico sobrante,
volviendo sus esquinas hacia el centro de la caja.

Luego se extrae el aire del plstico, para tener un empaque al vacio pero en
atmosfera controlada.

Una vez extrado el aire, se giran las puntas del plstico sujetndolas con una liga
para evitar la entrada de aire.

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Finalmente se coloca la tapa a la caja para conducirla al lugar de estibaje, se

colocan las cajas en parihuelas y solo se apila con un mximo de 5 cajas.

En la caja va detallado:

Banano orgnico

El nombre de la empresa que exporta (EKOOKE)

El peso 18.14 kg.(del banano)

Pas de origen(PERU)

Producido por (ASOCIACION DE PEQUEOS AGRICULTORES

Y GANADEROS EL ALGARROBAL DE MORO C.U. 808435

Cdigo de productor.

8. REGISTRO
RBPM-004: Control de Produccin.

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DE MANUFACTURA

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REGISTROS
RBPM-001 REQUISITOS PARA PROVEEDORES DE BANANO

Fecha de evaluacin
Nombre del proveedor
Direccin
Telfono
e-mail

:
:
:
:
:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cuadro 1: Criterios para la evaluacin de proveedores de materias primas

N

Criterios

Calificacin

1
2

Certificacin orgnica
Capacitacin del personal

Conformidad
: Aprueba
No Conformidad : Desaprueba

________________________
Ing. Vicente Duran.
Jefe de campo

Empacadora
SANTA VICTORIA
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REGISTROS
RBPM-002: REQUISITOS PARA PROVEEDORES DE INSUMOS

Fecha de evaluacin
Rubro
Producto (s)
Nombre del proveedor
Direccin
Telfono
e-mail

:
:
:
:
:
:
:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cuadro 1: Criterios para la evaluacin de proveedores de Insumos

N

Criterios

Tiempo de permanencia en
mercado
Stock en el producto
Precio del producto
Condiciones de crdito
Cumple
con
especificaciones
tcnicas
Implementacin y certificacin de
sistemas: HACCP, ISO
Haber aprobado la Inspeccin
Higinico Sanitaria realizada por las
autoridades de salud

2
3
4
5
6
7

Factor
ponderacin
el 1.5
1
1.5
2
3
2
2.5
TOTAL

Condiciones de aceptacin o rechazo:

de Calificacin

Puntaje

Empacadora
SANTA VICTORIA
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Puntaje menor a 15
: Proveedor rechazado
Puntaje mayor o igual a 15 : Proveedor aceptado

Cuadro 2: Criterios de calificacin para la evaluacin de proveedores de insumos.

CALIFICACIN
N 0
1 Menos de un ao
2 No cuenta con stock del producto
3
4
5
6
7

1
Entre uno y tres aos
A veces cuenta con stock del
producto
Precio por encima del mercado
Pago al contado
No cumple con todas las Cumple con la mayora de las
especificaciones tcnicas
especificaciones tcnicas
No cuenta con Sistema se Calidad Esta camino a implementar un
Sistema de Calidad
No ha aprobado la Inspeccin Ha aprobado regularmente la
Higinico Sanitaria
Inspeccin Higinico Sanitaria

PUNTAJE:
CONCLUSIN:

ADMINISTRADOR

2
Mayor a tres aos
Siempre cuenta con stock
del producto
Precio dentro del mercado
Crdito disponible
Cumple con todas las
especificaciones tcnicas
Tiene implementado un
Sistema de Calidad
Ha
aprobado
satisfactoriamente
la
Inspeccin
Higinico
Sanitaria

Empacadora
SANTA VICTORIA
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Empacadora
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REGISTROS
RBPM-003: LISTA DE PROVEEDORES ACEPTADOS
N

Proveedor

ADMINISTRADOR

Producto

Fecha
aprobacin

de Direccin

Telfono

e-mail

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MANUFACTURA

RBPM-004: CONTROL DE PRODUCCION.

Fumigado (PH): ..
Peso por caja (kg): ..
CONFORMIDAD - NO CONFORMIDAD
Closteo: .
Etiquetado: .
Limpieza del banano: .

REGISTROS
RBPM-004: CONTROL DE PRODUCCION
Lote

Fecha
de ingreso

Nombre de
Productor

Cdigo
de productor

N
de Numero
de Descarte
racimos cajas obtenidas (N de dedos)

Observaciones

Ing. xxxxxxxxxxx
Jefe de Campo.