1. Accogliete tutti i clienti con un caldo benvenuto.

2. Non mettete a disagio il cliente che cena da solo. Mai fare domande del tipo: aspetta qualcuno?.
3. Fate sedere al tavolo i clienti anche se qualche ospite non ancora arrivato.
4. Il tavolo prenotato deve essere pronto per larrivo dei clienti.
5. Se il tavolo non pronto offrite agli ospiti un aperitivo di benvenuto.
6. Restate neutrali nelle domande senza telefonare le risposte tipo Acqua minerale o di rubinetto?.
7. Mai annunciare il proprio nome. Mai assumere un tono confidenziale con i clienti.
8. Non interrompete una conversazione. Attendete pazientemente la fine.
9. Non siete a un provino teatrale quindi elencate i piatti con il tono giusto. N robot, n Gassman ma soprattutto,
calma e tranquillit.
10. Non consigliate con troppa insistenza certi piatti.
11. Le aragoste in cucina devono assolutamente sparire? Mai spingere i clienti con frasi del tipo ho ancora due
aragoste. Piuttosto mangiatele voi.
12. Lorlo dei bicchieri non si tocca. Tab
13. Porgete i bicchieri prendendoli dallo stelo, eventuali pentole, dai manici.
14. Dopo la domanda Tutto bene?, ascoltate con attenzione la risposta del cliente.
15. Se rispondete non lo so a una domanda, aggiungete un cortese chiedo in cucina.
16. Se qualcuno vi chiede della salsa in pi o del formaggio, non serviteli voi. Lasciate che sia il cliente a servirsi.
17. Non togliete il piatto vuoto a un cliente se laltro commensale sta ancora mangiando. Aspettare, aspettare, e
ancora aspettare.
18. Prima di servire il tavolo, ricordatevi a chi vanno le portate. La domanda Per chi sono le vongole severamente
vietata.
19. Non fate mancare mai sul tavolo olio, sale pepe e pane.
20. Mai rifiutarsi di sostituire un contorno di verdure.
21. Non portate in tavola piatti che abbiano un brutto aspetto, o che sono stati impiattati di fretta. E niente roba
horror.
22. Se il cliente ha dei dubbi sulla scelta del vino, chiamate il sommelier o fategli assaggiare un paio di alternative.
23. Se un cliente apprezza molto un vino, staccate letichetta dalla bottiglia con il vapore e consegnatela con il conto.
Nella retro ci sono informazioni che apprezzer.
24. Mai usare lo stesso bicchiere per due vini diversi.
25. Controllate sempre che i bicchieri siano puliti. Alla perfezione.
26. Non a tutti piace il vino congelato. Chiedete prima se il cliente gradisce il secchiello del ghiaccio.
27. Solo per i vini rossi: Posso servirla io, Signore?.
28. Evitate di toccare il collo della bottiglia mentre la stappate.

29. Non siete alla festa del cugino Luigi. Stappate lo Champagne in silenzio, senza botti di Capodanno.
30. Il collo della bottiglia non deve MAI toccare il bicchiere. Specie se la bottiglia impreziosita da trentanni di
polvere di cantina.
31. Se vi chiedono di portare via un piatto pieno, c qualcosa che non va, ovvio. Non siete curiosi di sapere cosa
andato storto?
32. Mai toccare il cliente. Non un pupazzo da spazzolare, muovere o pulire. Tab doppio.
33. Non si urtano le sedie e non si sbatte contro i tavoli. Allenatevi o fate slalom, ne guadagnerete in scioltezza.
34. Niente conversazioni fra camerieri. Il cliente vi ascolta, sappiatelo.
35. Mangiate e bevete solo nel chiuso della cucina. Il cliente vi spia, sappiatelo (2)
36. Profumi e puzzo di sigaretta sono da evitare come la peste. In sala solo odore di cibo.
37. Il cameriere come il poliziotto: non beve mai in servizio. Neanche se invitato dal cliente.
38. Mai usare un tono confidenziale con i clienti.
39. Specie se sono donne.
40. Ottima scelta, signore. Perch, ce n una peggiore?
41. Niente sarcasmi del tipo Non c problema. Lascia intendere che un problema c. Meglio la formula Come
desidera, signore o un piacere, signore.
42. Mai complimentarsi con lospite per la bellezza o leleganza. Implicitamente offendereste gli altri clienti.
43. A nessuno importa che il vostro dolce preferito sia la torta al cioccolato.
44. Se siete vegetariani o intolleranti al lattosio parlatene con il vostro medico, non con i clienti.
45. Mai bestemmiare o imprecare, anche se lospite si chiama Gordon Ramsey e voi vi chiamate Vissani.
46. Il cliente uguale per tutti. Non avrai un cliente al di sopra di un altro.
47. Niente pettegolezzi sul personale con i clienti, anche se la cameriera ha quel certo nonsoch
48. Se vi chiedono il bis, non chiedete che cosa hanno mangiato. Consultate la comanda.
49. Mai accennare alla mancia, meno che mai chiederla.
50. E non diventate improvvisamente gentili se vogliono darvela. Dignit, prima di tutto: servi s, ma non servili.

51. Se fate pagare il coperto scrivetelo a chiare lettere sul men.

52. Informatevi prima del servizio. Se in carta c la Cutrettola in salmoriglio, dovete conoscere vita morte e miracoli del
pennuto.
53. Se come antipasto il cliente ordina le melanzane e come secondo la parmigiana, ditegli che manger melanzane
due volte.
54. Avvisate il cliente che possibile avere il men a prezzo fisso, se c.
55. Quando proponete degli extra-men specificate gli ingredienti, qualcuno potrebbe essere allergico.

56. Non ignorate un tavolo semplicemente perch non di vostra competenza. Guardatevi intorno e se c da dare una
mano, fatelo. Anche se non dividete le mance con gli altri camerieri.
57. Portate sale pepe e olio con gli antipasti. Il cliente non deve mendicarli.
58. Vogliono il ketchup sulle vongole? Peggio per loro, accontentateli senza giudicare.
59. I posti vuoti vanno sparecchiati prima che potete.
60. Portate gli aperitivi nello stesso momento a tutti gli ospiti di un tavolo. Stessa cosa per gli antipasti e per i dolci.
61. Non mettetevi di spalle a chi ordina. Guardatelo negli occhi e poi ringraziatelo.
62. Non riempite il bicchiere dopo ogni sorso. Innervosisce.
62a. Non lasciatelo vuoto troppo a lungo. Come sopra.
63. Non scaricate sullaiuto cameriere o sul cuoco le vostre colpe.
64. Che sia a voce o stampato non importa. Ma i prezzi del men devono essere chiari.
65. Cambiate le posate dopo ogni piatto.
66. Mai portare al cliente qualcosa che sia caduto in terra. Anche se si tratta del men.
67. MAI impilare i piatti davanti al cliente. Fanno MOLTO rumore.
68. Non elegante servire qualcuno facendo passare il piatto sotto il naso di qualcun altro.
69. Aiutate il cliente indeciso. Se vogliono sapere tutto, siate brevi. Se vogliono conoscere lo chef, portatelo. Vivo o
morto.
70. Se il piatto bollente, fareste meglio ad avvisare il cliente.
71. Non correte in sala come se ci fosse un incendio o un codice rosso. A meno che non ci sia un incendio o un codice
rosso.
72. Non servite il cibo troppo raffreddato. D lidea di essere stato scongelato per loccasione.
73. Poche cose sono pi tristi di una minestra senza cucchiaio. Ricordarsi.
74. Avvisate subito che il Tiramisu terminato. Non aspettate che il cliente ve lo ordini.
75. La domanda: ha finito pronunciata mentre gli altri commensali stanno mangiando vietata. Severamente.
76. Non chiedete al cliente se ha finito nello stesso momento in cui ha finito. Lasciate che digerisca, assapori, rifletta.
Essere bruschi non serve.
77. Non sparite. I clienti hanno bisogno di voi.
78. Non chiedete con tono seccato se il cliente pronto per ordinare. Dategli tempo.
79. Quando qualcuno chiede un drink liscio cercate di capire se lo vuole senza ghiaccio o non shakerato. Sono cose
diverse.
80. Non insistete per farvi pagare laperitivo consumato al banco. Trasferitelo sul conto della cena.
81. Controllate cosa avete nel bar prima di ogni servizio.
82. Se sporcate qualcosa o qualcuno, pulitelo, cambiatelo, offritevi di pagare il conto della lavanderia. Astenetevi dal
pulire la macchia sulla giacca del cliente.

83. Chiedete se il vostro ospite vuole il caff insieme al dolce o dopo. Stessa cosa con un drink after dinner.
84. Non riempite le tazze compulsivamente. Chiedete prima.
84(a). Ma non lasciate una tazza vuota troppo a lungo prima di chiedere se il cliente desidera che venga riempita.
85. Non portate il conto prima che qualcuno lo chieda. Poi datelo alla persona che ve lo ha chiesto. Niente: A chi lo doooo?
86. Se pi persone chiedono di pagare il conto lasciatelo in una zona neutrale del tavolo.
87. Non smettete di servire il cliente dopo che ha pagato il conto.
88. Non chiedete perch il cliente vuole cambiare qualcosa (una posata, un bicchiere). Cambiatelo e basta.
89. Non trattate con sufficienza il cliente che si lamenta o vuole darvi un consiglio; ascoltatelo, prendetelo seriamente,
indirizzatelo. (non fuori dalla porta).
90. Se telefonando, qualcuno alza troppo il tono della voce, ditegli educatamente di fare piano o di allontanarsi dagli altri
clienti.
91. Se qualcuno si lamenta della musica, fate qualcosa possibilmente senza sconvolgere latmosfera. (La musica non per
lo staff per i clienti).
92. Non fate mai ascoltare una radio che trasmette pubblicit o notizie di alcun tipo.
93. Non suonate strumenti a fiato, canzoni con strumenti a fiato, musica di bande suonate da strumenti a fiato.
94. Non suonate lintero CD di un musicista, chiunque sia. Se a qualcuno non piace Ligabue o Michael Bubl, gli avete
appena rovinato il pasto.
95. Mentre il cliente paga il conto e decide la mancia, non fissatelo. Lo mettete in imbarazzo.
96. Dopo la mancia ringraziate sempre. Anche se sono spiccioli.
97. Se il cliente impazzisce per un piatto dategli la ricetta.
98. Trucco leggero e pochi gioielli. Il rumore che fanno scatena i commenti della sala.
99. Non dite apertamente che siete stanchi o frustrati, siete nel ristorante per servire i clienti. Sicuro, non facile, ci
vuole pazienza.
100. Ci sono clienti di tutti i tipi, premiate quelli buoni con un bicchiere di porto o qualche dolcetto.