BOTANA: DIP SURIMI

Ingredientes

1 paquete de queso crema de 190 grs

1 tz de surimi finamente picado

5 cdas de cebolla picada

5 cdas de pepino finamente picado

2 chiles serranos finamente picados

Sal y pimienta al gusto

1 pepino pelado en rodajas gruesas

1 zanahoria pelada en rodajas gruesas

Ajonjol tostado al gusto

Preparacin:

INCORPORA el queso con el surimi, la cebolla, el pepino y los chiles. Salpimenta.

COLOCA suficiente surimi sobre los vegetales y adorna con el ajonjol.

DIP SURIMI
1 cda. de jugo de limn
tza. de crema
cdita. pimienta negra molida

Preparacin
Licuar el queso crema con la salsa picante, el limn, el consom de pollo, la crema, la leche
y la pimienta.
Integra lo anterior con el resto de los ingredientes hasta lograr una pasta suave.
Servir con las galletas o vegetales crudos en tiras.

Mini ponquesitos (cupcakes) para Oriana

Para los ponquesitos se requiere:

1 receta de ponquesitos "Sweet Lemon Cupcakes" de Williams-Sonoma

2 moldes para ponquesitos de 12 unidades c/u

colorante vegetal de diferentes colores (aqu use rojo, fucsia, verde y violeta)

3 cucharadas de azcar impalpable mas la necesaria para manipular la cobertura

cubierta azucarada (la venden en tiendas de reportera)

Nutela

cortador de galletitas de diferentes tamaos y formas

Preparar la receta de "Sweet Lemon Cupcakes" tal como se indica, dividir la mezcla en dos partes y
agregar unas gotas de colorante rojo a una de ellas, vaciar cada mezcla en cada uno de los moldes y
hornear segn la receta. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Para los ponquesitos rosa:
Colorear dos trozos de cobertura con una gota de colorante de cada color. Estirar la cobertura sobre
una superficie lisa espolvoreada con azucar impalpable, cortar las florecitas y corazones con los
cortapasas, cubrir cada ponquesito con una cucharadita de nutela y aplicar la florecita y corazoncito
encima.
Para los verdes:
mezclar las 3 cucharadas de azucar impalpable con una cucharada de agua, teir con colorante
verde hasta hacer una mezcla espesa. Sumergir el copete de cada ponquesito en la mezcla, dejar
secar (puede decorarse con azcar escarchada, coco rallado o chocolate antes de secar
completamente)
Da para 24 unidades

Para el ganache de chocolate:

El ganache sabe mejor despus de 24 a 48 horas de preparado, por lo que este paso pueden
realizarlo con antelacin uno o dos das antes de armar el postre.
100 g de chocolate amargo (los mas golosos pueden utilizar chocolate de leche)
100 g de crema de leche
1 cda. de escencia de vainilla
30 g de avellanas tostadas y picadas
Picar el chocolate en trozos pequeos y reservar en un recipiente.
En una cazuela llevar al fuego medio la crema de leche, calentar hasta que comience a hervir y
aparezcan pequeas burbujas en el borde. Retirar del fuego y vaciar por completo sobre el
chocolate. Dejar reposar 30 segundos para que el calor de la crema derrita el chocolate. Aadir la
escencia de vainilla y mezclar hasta integrar bien los ingredientes.
Traspasar a un envase con tapa, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta su uso (no
mas de 48 horas).
Para el bizcocho:
Este tipo de bizcochos deben llevar poca grasa porque de lo contrario se partiran al enrollarlos.
El efecto leudante lo produce el aire en la mezcla de huevo que al calentarse ligeramente potencia
aun mas la acumulacin de aire.
4 huevos
125 g de azcar
75 g de harina no leudante
3 cucharadas de cacao en polvo
20 g de mantequilla derretida a temperatura ambiente
1 pizca de sal
Precalentar el horno a 190 grados centgrados. Forrar con papel encerado un bandeja rectangular de
22x33 cm aprox.
Colocar los huevos y el azcar en un cuenco refractario. Colocarlos sobre un olla con agua caliente
pero sin llegar a hervir. Batir con una batidor de alambre (el mas grande que tenga a mano) hasta
que la mezcla blanquee y espese. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que la mezcla enfre.
Tamizar la harina, la sal y el cacao en polvo y aadir a la mezcla de huevos con una cuchara grande o
una esptula. Mezclar con un movimiento en forma de ocho levantando la mezcla sobre la harina
para que no se pierda el aire contenido en los huevos batidos. Aadir la mantequilla de igual
manera, mezclar hasta integrar.
Verter la preparacin en el molde y hornear entre 4 y 5 minutos. (debe quedar suave al tacto)
Mientras tanto sacar el ganache del refrigerador y batirlo ligeramente para suavisarlo un poco y
hacerlo mas maleable. Agregar las avellanas tostadas y picadas.
Una vez listo el bizcocho, sacarlo del molde con su papel y voltearlo sobre otro papel espolvoreado
con azcar glass. Retirar el papel con que se horne.
Traspasarlo todava con el papel a un pao de cocina limpio. Extender el relleno y enrollar el
bizcocho (por el lado largo) con la ayuda del papel. Enfriar en la nevera por espacio de 30 minutos.
Para la cubierta:

Cubierta fondant para tortas (se consigue en las tiendas de repostera)

Mermelada de naranja
Colorantes vegetales
Cortadores de galletas o fondant de diferentes formas.
Colorear parte de la cubierta con los diferentes colorantes amasando bien hasta que el color sea
uniforme.
Extender la cubierta coloreada con la ayuda de un rodillo hasta un espesor de 2 mm
aproximadamente. Cortar las diferentes formas a utilizar. Reservar.
Montaje:
Extender la cubierta blanca hasta que alcance un espesor de 3 a 4 mm aproximadamente. Cubrir el
bizcocho con la mermelada de naranja y envolver con la cubierta blanca procurando que no queden
burbujas de aire entre ambos. Retirar la cubierta sobrante con la ayuda de un cuchillo.
Pincelar las formas de colores con agua y colocar sobre el bizcocho segn el diseo escogido.
Nota: en climas clidos como el mio el ganache tiende a derretirse rpidamente, por lo que
recomiendo mantener refrigerado el brazo gitano hasta 20 minutos antes de consumirlo.