UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS E

INFORMTICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA

CURSO

: OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

NOMBRE : LIZ FLORIZA CRISOSTOMO MEZA

SARA MONTES A.

DOCENTE : ING.
CICLO
TURNO

ROBER JULIO CONTRERAS RIVERA

: IX

: NOCHE

AO

2016

PROCESO DE SECADO

Tabla de Contenidos
Captulo I SECADORES
Fundamentos tericos

Definicin

5
5
6

Clasificacin segn el proceso de transferencia de calor

10-28

Equipos de secado

28-37

Aplicacin en un proceso industrial, sistema de cadena productiva integral.

(textil- tejedura, alimentaria, otros.).

37-44

Conclusiones

45

Lista de referencias

46

1
Presentacin
El siguiente trabajo monogrfico sobre polticas industriales est realizado mediante el alumno
del curso operaciones y procesos unitarios

por lo cual estamos,

acto a lo que venimos

desarrollando los estudios universitarios durante la vida universitaria con la finalidad alcanzar
un mejor aprendizaje y enseanza.
Damos al profesor

la posibilidad de revisar el trabajo que, hemos podido realizar como

alumnos DE LA FACULTAD DE ING.INDUSTRIAL

durante el trascurso del

IX ciclo

universitario

Es un trabajo que llevo a cabo mediante una investigacin y consultas a fuentes de internet de
tal manera de entender las polticas industriales y la globalizacin y estar preparados para afrontar
estos cambios innovadores que traen desarrollo en organizaciones. de modo que nosotros como
alumnos universitario nos sentimos ptimos al adquirir el conocimiento y emitir , cada vez que
investigamos

estamos contribuyendo con la sociedad y ala ves tambin estamos nutriendo

nuestra capacidad de desarrollo nosotros mismos .

Introduccin

El estudio del secado que se incluye en este captulo se refiere a la eliminacin de agua de los
materiales de proceso y de otras sustancias. El trmino secado se usa tambin con referencia a la
eliminacin de otros lquidos orgnicos, como benceno o disolventes orgnicos, de los materiales
slidos. Muchos de los equipos y mtodos de clculo que se estudiaran para la eliminacin de agua,
tambin pueden aplicarse para la eliminacin de los lquidos orgnicos.
En general, el secado significa la remocin de cantidades de agua relativamente pequeas de cierto
material. La evaporacin se refiere a la eliminacin de cantidades de agua bastante grandes;
adems, ah el agua se elimina en forma de vapor a su punto de ebullicin. En el secado, el agua
casi siempre se elimina en forma de vapor con aire.
En algunos casos, el agua se puede eliminar de los materiales slidos por medios mecnicos,
utilizando prensas, centrfugas y otros mtodos. Esto resulta ms econmico que el secado por

3
medios trmicos para la eliminacin de agua. El contenido de humedad del producto seco final
varia, ya que depende del tipo del producto. La sal seca contiene 0.5% de agua, el carbn un 4% y
muchos productos alimenticios, aproximadamente 5%. El secado suele ser la etapa final de los
procesos antes del empaque y permite que muchos materiales, como los jabones en polvo y los
colorantes, sean ms adecuados para su manejo.
El secado o deshidratacin de materiales biolgicos (en especial los alimentos), se usa tambin
como tcnica de preservacin. Los microorganismos que provocan la descomposicin de los
alimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia de agua. Adems, muchas de las enzimas
que causan los cambios qumicos en alimentos y otros materiales biolgicos no pueden funcionar
sin agua. Los microorganismos dejan de ser activos cuando el contenido de agua se reduce por
debajo del 10% en peso. Sin embargo, generalmente es necesario reducir este contenido de
humedad por debajo del 5% en peso en los alimentos, para preservar su sabor y su valor nutritivo.
Los alimentos secos pueden almacenarse durante periodos bastante largos.

4
Algunos materiales biolgicos y productos farmacuticos que no pueden calentarse para secarse de
la manera ordinaria, pueden secarse en fro. Adems, en la esterilizacin de los alimentos y de otros
materiales biolgicos, que es otro mtodo muy empleado para preservar dichos materiales.

Dedicatoria

A Dios por darnos la vida y la oportunidad de ser profesionales ,por ser nuestra fortaleza y
motivacin para avanzar cada da y ser mejor persona y la ilusin para buscar senderos de
separacin personal, a la universidad por la oportunidad brindada

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A todas las personas que depositaron su confianza en nosotros y que de una u otra forma nos
colaboraron con amor y paciencia, brindndonos su apoyo incondicional

Captulo 1
I

SECADORES

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1. Fundamentos tericos
El secado se refiere a la eliminacin de agua de los materiales de proceso y de otras sustancias.
El trmino secado se usa tambin con referencia a la eliminacin de otros lquidos orgnicos, como
benceno o disolventes orgnicos, de los materiales slidos.
En general, el secado significa la remocin de cantidades de agua relativamente pequeas de cierto
material. La evaporacin se refiere a la eliminacin de cantidades de agua bastante grandes;
adems, ah el agua se elimina en forma de vapor a su punto de ebullicin. En el secado, el agua
casi siempre se elimina en forma de vapor con aire
Secado
Operacin de transferencia demasa de contacto gas- slido,donde la humedad que contiene
el slido se transfiere porevaporacin hacia la fasegaseosa, en base a la diferencia
entre la presin de vaporejercida por el slido hmedo yla presin parcial de vapor de la
corriente gaseosa. Cuando estasdos presiones se igualan, se dice que el slido y el gas estn en
equilibrio y el proceso desecado termina.
El mecanismo del proceso de secado depende considerablemente de la forma de enlace

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de la humedad con el material: cuanto ms slido es dicho enlace, tanto ms difcil
transcurre el secado. Durante el secado el enlace de la humedad con el material se altera.
2.

Definicin

Son equipos utilizados para separar un lquido de un slido mediante la evaporacin.

Principalmente es utilizado para reducir o eliminar humedad. En estos equipos la fuente de calor es
una corriente de gas caliente. El material para el secado puede estar esttico, mvil, fluido o diluido.

El secado de solidos es una operacin de transferencia simultanea de materia y energa

de contacto gas solido, donde la humedad contenida en el solido se transfiere por
evaporacin hacia la fase gaseosa, en base a la diferencia de presin de vapor ejercida
por el solido hmedo y la presin parcial de vapor de la corriente gseosa. Cuando estas
dos presiones se igualan se dice que el solido y el gas estn en equilibrio y el proceso
de secado cesa.

Esttico: ste es un lecho denso de

slidos en el cual cada partcula
descansa sobre otras, debido a la
densidad de la masa de la fase
slida.

Es decir, no existe

movimiento

relativo

entre

las

partculas slidas.

Mvil: este es un tipo de lecho de slidos

ligeramente restringido en el cual las
partculas estn separadas apenas lo
suficiente para fluir o deslizarse unas sobre
otras. Por lo comn el flujo es descendente
por accin de la fuerza de gravedad; pero
tambin se puede registrar un movimiento
ascendente debido a la elevacin mecnica

9
o a la agitacin, generadas dentro del
equipo de proceso.

Fluidizado: las partculas slidas se

sostienen por medio de fuerzas de
arrastre provocadas por la fase

Diluido: sta es una condicin

de

gaseosa que pasa por los intersticios

expansin total en la cual las partculas
de las partculas, con una velocidad
slidas estn tan separadas entre s que
crtica dada.
prcticamente

no

ejercen

ninguna

influencia unas sobre otras.

El flujo de gas caliente puede ser paralelo, perpendicular, transversal, en contracorriente.

10

Flujo paralelo: la direccin del flujo del

gas es paralela a la superficie de la fase
slida el lecho de slidos se encuentra
generalmente en condicin esttica.

Flujo perpendicular: la direccin de la

corriente de gas es normal en la entrecara
de las fases. El gas choca contra el lecho
de slidos, encontrndose tambin en
este caso dicho lecho de manera esttica.

Circulacin directa: el gas penetra y fluye

directamente pasando a travs de los
intersticios de los slidos, circulando de
una manera ms o menos libre en torno a
lar partculas individuales.

11

Flujo de gas equicorriente: la fase

gaseosa y las partculas slidas se
desplazan en la misma direccin.

Flujo de gas en contracorriente: la direccin del flujo de gas es exactamente opuesta a la que sigue
el movimiento de los slidos

Flujo transversal de gas: la direccin de

la corriente de gas se realiza segn
ngulos rectos en relacin con el
movimiento de los slidos, a travs del
lecho de slidos

12
3.

Clasificacin segn el proceso de transferencia de calor

Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente segn que sean por lotes o
continas. Estos trminos pueden aplicarse especficamente desde el punto de vista de la sustancia
que est secando.
El producto que se seca puede soportar temperaturas elevadas o bien requiere un tratamiento
suave a temperaturas bajas o moderadas. Esto da lugar a que en el mercado exista un gran nmero
de tipos de secaderos comerciales. Las diferencias residen fundamentalmente en la forma en que se
mueven los slidos a travs de la zona de secado y en la forma en la que se transmite calor
Existen muchos diseos de secadores disponibles en el mercado, y hacer una clasificacin de
ellos es difcil.
Diversos autores lo han intentado atendiendo a diversos criterios, como el tipo de materia prima
a secar, el modo en que el material se transfiere a travs del secador.

Los secadores se clasifican segn:

a)

El mtodo de transmisin de calor a los slidos hmedos

Secadores directos.
Secadores indirectos.

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Secadores diversos.

El primer mtodo de clasificacin revela las diferencias en el diseo y el funcionamiento del

secador, mientras que el segundo es ms til para seleccionar entre un grupo de secadores que se
someten a una consideracin preliminar en relacin con un problema de desecacin especfico.

10.1.

Secadores directos

La transferencia de calor para la desecacin se logra por contacto directo entre los slidos
hmedos y los gases calientes. El lquido vaporizado se arrastra con el medio de desecacin; es
decir, con los gases calientes. Los secadores directos se llaman tambin secadores por conveccin.
Caractersticas.

Las caractersticas generales de operacin de los secadores directos son

El contacto directo entre los gases calientes y los slidos se aprovecha para calentar
estos ltimos y separar el vapor.

Las temperaturas de desecacin varan hasta 1000 K, que es la temperatura limitante

para casi todos los metales estructurales de uso comn.

A temperaturas de gases inferiores al punto de ebullicin, el contenido de vapor del gas

influye en la velocidad de desecacin y el contenido final de humedad del slido. A

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temperaturas superiores el efecto es mnimo, por lo tanto los vapores sobrecalentados
del lquido que se esta separando pueden servir para desecar.

Para desecaciones a temperaturas bajas y cuando las humedades atmosfricas son

excesivamente elevadas, quizs sea necesario deshumidificar el aire de desecacin.

La eficiencia mejora al aumentarse la temperatura del gas de entrada, para una

temperatura de salida constante.

Las cantidades de gas para abastecer todo el calor de desecacin, dependen de la

temperatura de entrada del gas, la temperatura de desecacin y la cantidad de materia a
tratar.

Se requieren equipos grandes cuando las partculas del slido son pequeas.

Secadores Directos Continuos: la operacin es continua sin interrupciones, en tanto se

suministre la alimentacin hmeda. Es evidente que cualquier secador continuo puede funcionar en
forma intermitente o por lotes, si as se desea.
Tipos de secadores directos continuos

Secadores de bandejas
Este tipo de secadores se utilizan normalmente para materiales granulares o particulados.

15
El material a secar se sita en una serie de bandejas .Estas bandejas pueden calentarse por la
parte inferior por medio de serpentines o resistencias, y el secado se lleva a cabo por medio de
circulacin de aire sobre el material. En algunos casos el aire se calienta previamente al paso por el
secador. En muchos de ellos se utiliza recirculacin de aire y recalentamiento antes del paso por
cada bandeja.

tambin se llama secador de anaqueles, de gabinete, o de compartimientos, el material, que puede

ser un slido en forma de terrones o una pasta, se esparce uniformemente sobre una bandeja de
metal de 10 a 100 mm de profundidad.

16
Un ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la superficie de las bandejas.
Tambin se usa calor elctrico, en especial cuando el calentamiento es bajo. Ms o menos del 10 al
20% del aire que pasa sobre las bandejas es nuevo, y el resto es aire recirculado. Despus del
secado, se abre el gabinete y las bandejas se remplazan por otras con ms material para secado. Una
de las modificaciones de este tipo de secadores es el de las bandejas con carretillas, donde las
bandejas se colocan en carretillas rodantes que se introducen al secador. Esto significa un
considerable ahorro de tiempo, puesto que las carretillas pueden cargarse y descargarse fuera del
secador.

En el caso de materiales granulares, el material se puede colocar sobre bandejas cuyo fondo es un
tamiz. Entonces, con este secador de circulacin cruzada, el aire pasa por un lecho permeable y se
obtienen tiempos de secado ms cortos, debido a la mayor rea superficial expuesta al aire.

17

Secadores de lecho fluidizado

Este tipo de secadores utilizan las propiedades de flujo de los lechos fluidizados. El aire caliente o
los gases calientes de combustin de un quemador, se hacen pasar a travs de una placa
distribuidora o difusor que soporta el lecho de material fluidizado, pasando a continuacin a un
separador de finos (cicln, filtro, etc.). El difusor debe tener un diseo que impida la circulacin de
slidos a su travs (si se utiliza un solo lecho).

El slido se alimenta continuamente al secador, y el slido seco sale continuamente por un

rebosadero dispuesto a tal fin. La entrada de aire fresco y la salida de gas.

18

Secaderos de tnel:

En los secadores de tnel una serie de bandejas, cintas transportadoras o carros se mueven
lentamente a travs del tnel, y el secado tiene lugar durante el desplazamiento en una corriente de
aire caliente. El tnel puede adems calentarse. Se suelen utilizar para el secado de ceras de
parafina, gelatina o jabn, arcillas, piezas de cermica, etc., y en aquellos casos en los que la
produccin es tan elevada que implicara una gran manipulacin en los secadores de cabina antes
comentados.

19

Secadores rotatorios
Para el secado continuo de materiales en gran escala (0.3 kg/s o mayor) los hornos rotatorios son
muy adecuados. Consisten en tubos relativamente largos montados sobre sistemas que permiten su
giro, a baja velocidad (hasta 0.4 Hz), alrededor del eje del cilindro. El cilindro se suele disponer con
un pequeo ngulo sobre la horizontal, de modo que el material, alimentado por la parte ms
elevada, pueda circular por gravedad a lo largo del secador.
El aire puede alimentarse indistintamente por cualquiera de los dos extremos, circulacin en
contracorriente o en paralelo.

Secadores

tambor

de

20
Se utilizan para el secado de suspensiones o soluciones, y consisten generalmente en tambores
cilndricos interiormente calentados por vapor, que giran muy lentamente. La parte inferior se
encuentra sumergida en la suspensin o pasta a secar, la parte arrastrada en su giro se seca y es
retirada de su superficie por medio de cuchillas situadas en el otro extremo.
La solucin, suspensin o pasta, se mantiene agitada con el fin de evitar la decantacin. La
alimentacin a veces se realiza por vertido o spray sobre el tambor. En algunos casos se utilizan
dobles tambores.

Secadores de spray
El agua de una suspensin de finas gotas o partculas de una disolucin o suspensin se puede
evaporar produciendo una nebulizacin (spray) de las mismas en una cmara por donde se hace
circular gases calientes. Por este procedimiento se obtienen grandes superficies interfaciales de

21
contacto y, por lo tanto elevadas velocidades de evaporacin. La temperatura de las gotas
permanece por debajo de la temperatura hmeda del gas hasta que el secado se ha completado
prcticamente. Por ello, el proceso resulta adecuado para el secado de materiales que tienen baja
estabilidad trmica, como es el caso de la leche, el caf, el plasma, ciertos polmeros, etc. El
material se obtiene normalmente con tamaos de partcula muy pequeo. En este tipo de secadores
hay que atomizar y distribuir el material bajo condiciones controladas. El tiempo de secado est
directamente relacionado con el tamao de partcula. Se pueden manejar distintos tipos de
materiales que van desde las soluciones-suspensiones hasta pastas e incluso geles.

Secaderos horizontales:

22
Se utiliza para productos que no pueden verse sometidos a fuertes incrementos de temperatura y
que no pueden desmenuzarse ni trocearse, ni recibir una manipulacin violenta. Consisten en un
arrastrador metlico encerrado en un

tnel por el que se introduce el fluido

trmico de secado.

Secadero de flujo transversal:

La corriente de aire caliente fluye desde los costados del tnel. Los hay que proveen calor desde un
solo lateral, no son los ms convenientes, y los que suministran calor desde ambos lados del tnel y
a lo largo del recorrido.
Las principales caractersticas de este sistema son:
1) Puede conseguirse un buen control pues dispone de calentadores de aire entre las distintas fases.
2) Como consecuencia de la frecuencia con que cambia la direccin del aire se obtiene un producto
de humedad uniforme.
3) Su funcionamiento y mantenimiento son ms complejos y el costo es mayor.

23

Secadores de Material dosificado en capas: Se hace pasar por el secador una capa continua
de material ya sea como tiras o en una lmina tensa y distendida sobre un marco de clavijas
Secadores transportador neumtico: en este tipo, la desecacin se realiza a menudo en combinacin
con la trituracin. El material se transporta dentro de gases a alta temperatura y velocidades
elevadas hasta un colector de cicln.
Por aspersin: la alimentacin al secador debe poderse atomizar ya sea mediante un disco
centrfugo o una boquilla.

24

Circulacin directa: el material se mantiene en un tamiz de transporte continuo, mientras se sopla

aire caliente a travs de l.

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Secadores Directos Por lotes: se disean para operar con un tamao especfico de lote de
alimentacin hmeda, para ciclos de tiempo dado. En los secadores por lote las condiciones de
contenido de humedad y temperatura varan continuamente en cualquier punto del equipo.

Tipos de secadores directos por lotes.

Circulacin directa: el material s coloca en bandejas con base tamiz a travs. de las cuales
se sopla aire caliente.

Bandeja y compartimiento: el material se coloca en bandejas que pueden o no montarse en

carretillas removibles. El aire se sopla sobre el material contenido en las bandejas.

Lecho fluido: los slidos se fluidifican en un carro estacionario sobre el cual va

montado un filtro de polvo.

10.2.

Secadores indirectos

El calor de desecacin se transfiere al slido hmedo a travs de una pared de retencin. El lquido
vaporizado se separa independientemente del medio de calentamiento. La velocidad de desecacin

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depende del contacto que se establezca entre el material mojado y las superficies calientes. Los
secadores indirectos se llaman tambin secadores por conduccin o de contacto.
Caractersticas de los Secadores Indirectos.

El calor se transfiere al material hmedo por conduccin a travs de una pared de retencin,
casi siempre de ndole metlica.

Las temperaturas de superficie pueden variar desde niveles inferiores al de congelacin

hasta mayores que 800 K, en el caso de secadores indirectos calentados por productos de
combustin.

Los secadores indirectos son apropiados para desecar a presiones reducidas y en atmsferas
inertes, para poder recuperar los disolventes y evitar la formacin de mezclas explosivas o
la oxidacin de materiales que se descomponen con facilidad.

Los secadores indirectos que utilizan fluidos de condensacin como medio de

calentamiento son en general econmicos, desde el punto de vista de consumo de calor.

La recuperacin de polvos y material finamente pulverizados se maneja de un modo ms

satisfactorio en los secadores indirectos que en los directos.

Clasificacin de los Secadores Indirectos.

Continuos.

27

Por lotes.

Secadores Indirectos Continuos: la desecacin se efecta haciendo pasar el material de manera

continua por el secador, y ponindolo en contacto con las superficies calientes.
Tipos de Secadores Indirectos Continuos.

Secadores de cilindro para hojas continuas, como papel celofn, piezas textiles. Por lo
comn, los cilindros se calientan con vapor y son rotatorios.

Secadores de tambor, se pueden calentar con vapor o agua caliente.

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Secadores de transportador de tornillos, aunque son continuos pueden funcionar al vaco y

permiten recuperar el disolvente durante el desecado.

Secadores rotatorios de tubos de vapor, se pueden utilizar vapor o agua caliente, es factible
trabajar con una ligera presin negativa para permitir recuperar el disolvente durante el
desecado.

Secadores de bandejas vibradoras, el calentamiento se logra con vapor o agua caliente.

Tipos especiales, como bandas de tejido continuas que se mueven en contacto estrecho con
una platina calentada al vapor o agua caliente.

Secadores Indirectos Por lotes: en general los secadores indirectos por lotes se adaptan muy bien
a operaciones al vaco. Se subdividen en tipos agitados y no agitados.
Tipos de Secadores Indirectos por Lote.

Secadores de artesas agitadas, estos pueden operar atmosfricamente o al vaco, y manejan

una produccin pequea de casi cualquier forma de slidos hmedos, es decir, lquidos,
lechadas, pastas o slidos granulares.

29

Secadores por congelacin, el material se congela antes de desecarse y a continuacin se

realiza la desecacin en ese estado al vaco.

Secadores rotatorios al vaco, el material se agita bajo una cubierta horizontal estacionaria,
no siempre es necesario aplicar vaco, el agitador se puede calentar con vapor adems de
hacer lo mismo con la cubierta.

Secadores de bandejas al vaco, el calentamiento se hace por contacto con parrillas

calentadas con vapor o agua caliente, sobre las cuales se coloca el material. No interviene
la agitacin.

Secador de tambor rotatorio

Consta de un tambor de metal calentado, en las paredes se evapora el lquido,
mientras una cuchilla metlica, raspa lentamente el slido, para que descienda por el
tambor, hasta la salida.
Este tipo de secadores son tpicos del trabajo con pastas, suspensiones, y
soluciones. El tambor resulta como un hbrido entre un secador y un evaporador.

Secador al vaco
Secado
al

secador

por lotes, funciona de manera similar

de

bandejas.

30
Formado por un gabinete de hierro con puertas hermticas, para trabajar al vaco y
de anaqueles dnde se colocan las bandejas con los materiales hmedos.
Estos secadores pueden ser utilizado s para secar materias termolbiles, como lo
son algunos materiales biolgicos y en ocasiones los farmacuticos,.
La conduccin de calor en este tipo de secadores es por radiacin desde las paredes
metlicas del secador. La humedad extrada del material es recogida por un condensador
dispuesto en el interior.

10.3.

Secadores diversos

Secadores dielctricos: operan sobre el principio de generacin de calor dentro de los

slidos, colocndolos dentro de un campo elctrico de alta frecuencia.

Secadores solares: operan sobre el principio la energa solar para el secado de frutas y
disecacin al sol.

Secadores Infrarrojos: dependen de la transferencia de energa radiante para evaporar la

humedad. La energa radiante se suministra elctricamente por medio de lmparas
infrarrojas, resistencias elctricas o refractarios incandescentes calentados por gas .Su

31
aplicacin principal es el horneado o la desecacin de capas de pintura y el calentamiento
de capas delgadas de materiales.

ESQUEMA DE UN SECADOR

32

4. Equipos de secado.

18.1.

Mtodos generales de secado

Los mtodos y procesos de secado se clasifican de diferentes maneras; se dividen en

procesos de lotes, cuando el material se introduce en el equipo de secado y el proceso se verifica por
un periodo; o continuos, si el material se aade sin interrupcin al equipo de secado y se obtiene
material seco con rgimen continuo.

33
Los procesos de secado se clasifican tambin de acuerdo con las condiciones fsicas usadas para
adicionar calor y extraer vapor de agua:

en la primera categora, el calor se aade por contacto directo con aire caliente a presin
atmosfrica, y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo aire;

en el secado al vaco, la evaporacin del agua se verifica con ms rapidez a presiones bajas,
y el calor se aade indirectamente por contacto con una pared metlica o por radiacin
(tambin pueden usarse bajas temperaturas con vaco para ciertos materiales que se
decoloran o se descomponen a temperaturas altas);

en la liofilizacin, el agua se sublima directamente del material congelado.

18.2.

Secado en bandejas

En el secador de bandejas, que tambin se llama secador de anaqueles, de gabinete, o de

compartimientos, el material, que puede ser un slido en forma de terrones o una pasta, se esparce
uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100 mm de profundidad. Un secador de
bandejas tpico, tal como el que se muestra en la figura siguiente, tiene bandejas que se cargan y se
descargan de un gabinete.

34

Un ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la superficie de las
bandejas.
Tambin se usa calor elctrico, en especial cuando el calentamiento es bajo. Ms o menos del
10 al 20% del aire que pasa sobre las bandejas es nuevo, y el resto es aire recirculado.

Despus del secado, se abre el gabinete y las bandejas se remplazan por otras con ms
material para secado. Una de las modificaciones de este tipo de secadores es el de las bandejas con
carretillas, donde las bandejas se colocan en carretillas rodantes que se introducen al secador. Esto
significa un considerable ahorro de tiempo, puesto que las carretillas pueden cargarse y descargarse
fuera del secador.

35
En el caso de materiales granulares, el material se puede colocar sobre bandejas cuyo
fondo es un tamiz. Entonces, con este secador de circulacin cruzada, el aire pasa por un lecho
permeable y se obtienen tiempos de secado ms cortos, debido a la mayor rea superficial expuesta
al aire.

18.3.

Secadores indirectos al vaco con anaqueles

Los secadores al vaco con anaqueles se calientan indirectamente y son del tipo de lotes,

similares a los de las bandejas. Esta clase de secador consta de un gabinete construido de hierro
colado o plancha de acero con puertas hermticas, de tal manera que se pueda operar al vacio. Los
anaqueles huecos de acero se montan dentro de las cmaras y se conectan en paralelo, con los
colectores de vapor de entrada y de salida. Las bandejas que contienen los slidos mojados se
colocan sobre los anaqueles huecos. El calor se conduce a travs de las paredes metlicas y por
radiacin entre los anaqueles. Para operaciones a temperaturas ms bajas, se usa circulacin de agua
caliente en lugar de vapor para suministrar el calor que vaporiza la humedad. Los vapores se
colectan en un condensador.

36
Estos secadores se usan para secar materiales costosos o sensibles a la temperatura, o bien
que se oxiden fcilmente. Son muy tiles para manejar materiales con disolventes txicos o
valiosos.

18.4.

Secadores continuos de tnel

Los secadores continuos de tnel suelen ser compartimentos de bandejas o de carretillas

que operan en serie, tal como se muestra en la figura a. Los slidos se colocan sobre bandejas o en
carretillas que se desplazan continuamente por un tnel con gases calientes que pasan sobre la
superficie de cada bandeja. El flujo de aire caliente puede ser a contracorriente, en paralelo, o una
combinacin de ambos. Muchos alimentos se secan por este procedimiento.

Cuando se desea secar partculas slidas granulares, pueden utilizarse transportadores

perforados o de fondo de tamiz, como el de la figura b. Los slidos granulares hmedos se
transportan en forma de una capa que tiene entre 25 y 150 mm de profundidad, sobre una superficie
de tamiz o perforada a travs de la cual se fuerza el paso de aire caliente, ya sea hacia arriba o hacia

37
abajo. El secador consta de diversas secciones en serie, cada una con un ventilador y serpentines de
calentamiento. Un ventilador adicional extrae cierta cantidad de aire hacia la atmsfera. En algunos
casos, los materiales en forma de pasta pueden preformarse en cilindros y colocarse sobre el
transportador para secarse.

18.5.

Secadores rotatorios

38
Un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira por lo general, sobre su eje, con
una ligera inclinacin hacia la salida. Los slidos granulares hmedos se alimentan por la parte
superior, tal como se muestra en la figura siguiente y se desplazan por el cilindro a medida que ste
gira. El calentamiento se lleva a cabo por contacto directo con gases calientes mediante un flujo a
contracorriente. En algunos casos, el calentamiento es por contacto indirecto a travs de la pared
calentada del cilindro.

Las partculas granulares se desplazan hacia adelante con lentitud y una distancia corta
antes de caer a travs de los gases calientes, como se muestra. Existen muchas otras variaciones del
secador rotatorio.

18.6.

Secadores de tambor

39
Un secador de tambor consta de un tambor de metal calentado, como se indica en la
figura siguiente en cuyo exterior se evapora una capa delgada de un lquido o una suspensin hasta
que se seca. El slido seco final se le raspa al tambor, que gira lentamente.

Los secadores de tambor son adecuados para procesar suspensiones o pastas de slidos
finos, as como soluciones verdaderas. El tambor funciona en parte como evaporador y en parte
como secador.
Otras variaciones del secador de tambor son los tambores rotatorios dobles con
alimentacin por inmersin, o bien con alimentacin superior en el espacio entre los dos tambores.
El pur de papa se procesa en secadores de tambor para obtener el material en forma de escamas.

18.7.

Secadores por aspersin

40
En un secador por aspersin, un lquido o una suspensin se atomiza o se rueda en una
corriente de gas caliente para obtener una lluvia de gotas finas. El agua se evapora de dichas gotas
con rapidez, y se obtienen partculas secas de slido que se separan de la corriente de gas. El flujo
de lquido de la cmara de aspersin puede ser a contracorriente, en paralelo, o una combinacin de
ambos.

Las gotas finas se forman al introducir el lquido en toberas de atomizacin o discos

giratorios de rociado de alta velocidad en el interior de una cmara cilndrica como en la figura
siguiente. Es necesario asegurarse de que las gotas o partculas hmedas del slido no choquen ni se
adhieran a las superficies solidas antes de que hayan secado. Por consiguiente, se emplean cmaras
bastante grandes.

41

Los slidos secos salen por el fondo de la cmara a travs de un transportador de tornillo.
Los gases de escape fluyen hacia un separador de cicln para filtrar las partculas muy finas. Las
partculas que se obtienen son muy ligeras y bastante porosas. La leche en polvo se obtiene
mediante este proceso.

18.8.

Secado de cosechas y granos

Los granos de una cosecha contienen aproximadamente de 30 a 35% de humedad y para

poder almacenarlos sin problemas durante un ao deben secarse hasta un 13% de humedad en peso.

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En la figura siguiente se muestra un secador de flujo continuo tpico. En la tolva de
secado, el espesor de la capa de granos, a travs de la cual pasa el aire caliente, es 0.5 m o menos.
Una corriente de aire (sin calentar) en la seccin del fondo, enfra los granos secos antes de la salida.

Secaderos Sprays o por Atomizacin

El secado por atomizacin es una operacin bsica especialmente indicada para el secado
de disoluciones y suspensiones.

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5. Aplicacin en un proceso industrial, sistema de cadena productiva

integral. (textil- tejeduria, alimentaria, otros.)
https://www.youtube.com/watch?v=_FZIfl_k2JE
https://www.youtube.com/watch?v=bdic2SnpWMA
https://www.youtube.com/watch?v=askh5Q5UCrA

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Su aplicacin es comn en la industria de alimentos, as como, el secado de granos o madera, los
cuales tienen un gran contenido de humedad en ellos.
Existen procesos qumicos industriales importantes en los cuales conviene el secado, entre otros,
est el secado de la sal, la cual es pasada, una vez cristalizada por un tnel de aire, para eliminar el
exceso de humedad en la misma, tambin se puede
mencionar el secado del carbn, de productos
alimenticios, de arena, entre otros.
Es usual el uso del secado como medio de
preservacin de materiales biolgicos,
en ocasiones, se llega hasta el lmite de
deshidratacin, para disminuir la actividad
bacteriana o microbiolgica en general.
Esto se debe, a que la actividad microbiolgica
cesa a niveles de humedad menores del 10%.
EJEMPLOS:

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Procesos de granulacin hmeda (elaboracin de cpsulas, polvos o tabletas).
Produccin de algunos materiales (hidrxido de aluminio, lactosa seca y extractos
en polvo).
Reduccin del volumen y peso de los materiales (disminucin del costo por
transporte y almacenamiento).
Conservacin y estabilidad de productos animales y vegetales para disminuir el
crecimiento de hongos y bacterias.
Volver a un producto mas estable (polvos higroscpicos, sales efervescentes, aspirina,
penicilinas y cido ascrbico). Una vez eliminada el agua, el producto se mantiene a
bajos niveles de humedad con ayuda de agentes desecantes o por impermeabilidad del
empaque.
Los alimentos naturales, vegetales, carnes, leche, etc., contienen un alto porcentaje de agua, que
favorece la descomposicin rpida de los mismos. La eliminacin del agua en los productos
permite la conservacin por periodos ms o menos prolongados.

La extraccin del agua, en sustancias que la contienen como humedad, agua de composicin o de
hidratacin, por medio del calor se denomina secado. Indistintamente se emplean los trminos
desecacin o deshidratacin a esta operacin de extraer agua.

Se considera al secado como el primer mtodo empleado por el hombre para conservar sus
alimentos; mediante sencillos sistemas, desde hace siglos se seca la carne, el pescado, frutos y

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semillas aprovechando la exposicin al sol. Esta operacin causa modificaciones apreciables en el
gusto, aroma y textura de los productos, son transformaciones irreversibles y la rehidratacin o
humidificacin del alimento seco deja un producto diferente al original.

Uno de los motivos para el secado de los alimentos es su conservacin; sin embargo

hay otras

razones para llevar a cabo este proceso y son:

-Obtener un producto con el grado de humedad que exige la comercializacin.

-Evitar cambios fsicos o qumicos por un exceso de humedad.

-Disminuir los costos de manejo, transporte, empaque y almacenamiento.

-Adecuar el material para procesos ulteriores.

-Eliminar la humedad adquirida en operaciones previas.

-Recuperar subproductos.

-Obtener productos que favorezcan al consumidor.

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Las normas de comercializacin establecen contenidos mximos de humedad para

productos alimenticios y en muchas ocasiones se hace necesario el secado para lograr los
valores prefijados como es el caso de los cereales que se admiten con un mximo del
15% de humedad, cuando las condiciones climatricas dejan productos del 18% o an
ms de humedad.

As no ocurran cambios microbiolgicos que deterioren los productos, la humedad puede

favorecer cambios fsicos o qumicos como el color, la textura y an el sabor en
productos de panificacin o repostera.

Los productos deshidratados ocupan menor volumen y tienen menor peso que los
productos originales, consecuencialmente los costos del manejo en general se ven
disminuidos favoreciendo tanto al productor como al comprador. Los huevos
deshidratados pesan la quinta parte y ocupan una sexta parte del volumen de los naturales
y se pueden conservar en condiciones ambientales sin necesidad de refrigeracin.

El manejo de materias primas implica el tener cantidades adecuadas, as su consumo

diario sea relativamente bajo. El empleo de productos desecados permite extraer partes
del material sin que se afecte el resto o se modifiquen las condiciones de
almacenamiento, favoreciendo as el manejo.

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Buscando mantener al mximo las caractersticas originales o minimizar los cambios
irreversibles, se ha introducido un secamiento artificial con condiciones de humedad,
temperatura y presin controladas, lo que conlleva altos costos en la operacin por el
manejo de la energa calorfica.

Las anteriores circunstancias han llevado a introducir operaciones previas al secado

como: tamizado, prensado, centrifugacin, smosis, evaporacin, etc., que son de todas
formas mucho ms econmicas. Son las caractersticas del producto lo que permite
seleccionar las operaciones previas o en un caso dado no aceptarlas.

Cuando un slido hmedo es secado, tienen lugar dos operaciones bsicas; transferencia
de calor y transferencia de masa. La primera es necesaria para evaporar el lquido que se
extrae y consecuencialmente variar la temperatura del slido; la segunda permite la
transferencia como lquido o vapor de la humedad a travs del slido y transferencia de
vapor de la superficie del slido al ambiente.

Las condiciones y ratas de secado dependen fundamentalmente de los factores que

intervienen en los procesos de transferencia, los mecanismos de conveccin, conduccin
y radiacin individuales o en combinacin son empleados en las operaciones comerciales,
los aparatos se diferencian fundamentalmente, por los mecanismos de transferencia de
calor.

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Sin embargo, independientemente del mecanismo de transferencia el flujo de calor lleva
un sentido inverso al flujo de masa, es decir, el calor fluye de la superficie del slido al
interior del mismo, en tanto que la humedad se transfiere inicialmente en la superficie y
luego del interior del cuerpo hacia su superficie.

En los ltimos aos se ha desarrollado un mecanismo de secado que emplea microondas

y en el cual efectos dielctricos producidos por corrientes de alta frecuencia generan calor
en el interior del slido, causando temperaturas ms altas respecto a la superficie del
cuerpo; la transferencia ocurre del interior al exterior como ocurre la transferencia de
masa.

Esta transferencia de la masa crea un gradiente de concentracin, originando

movimientos del fluido dentro del slido, los cuales constituyen el mecanismo interno
que incide sobre la tasa o rata de secado.

El mecanismo externo son los efectos producidos, por las condiciones ambientales como
temperaturas, humedad, velocidad y direccin del aire, la conformacin y estado de
subdivisin del slido que se va a secar.

Figura 185 Deshidratadores

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So
n secadores continuos o discontinuos de circulacin de aire caliente para el secado de
harina, coco rallado, etc. Los secadores continuos y discontinuos se componen de:
-Filtro continuo de aire.
-Ventilador elctrico centrfugo de elevada capacidad.
-Condensador de aire de vapor saturado, tipo radiador.
-Secador de lecho perforado con cuerpo trmicamente aislado, capa mvil para
exhausting de secado.
-Con radiador y ventilador elctrico, todos sus componentes restantes son construidos en
acero inoxidable.
La capacidad de produccin de cada secador depende de:
-Humedad inicial del producto
-Espesura de la cama del producto
-rea til del secador
-Temperatura del aire de secado

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6. Conclusin

El proceso de secado es muy importante para la conservacin de sustancias,

alimentos , frmacos y/o otros gracias a ello podemos disponer de
medicamentos, alimentos procesados, frutas y vegetales deshidratados, productos
con mejores condiciones iniciales.
El secado reduce la humedad hasta 5% condiciones ptimas para evitar la
germinacin de bacterias.

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7. Lista de referencias
http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/4122/Capitulo4.pdf
http://materias.fi.uba.ar/7605/Archivos/OPIII%20Secado17-06-2013.pdf
https://es.scribd.com/doc/52613443/LOU-2-SECADO-POR-ATOMIZACION
file:///D:/109002576-OPERACION-DE-SECADO-EN-UN-SECADOR-DEBANDEJAS.pdf
https://es.scribd.com/archive/plans?doc=52613443&metadata=%7B%22context%22%3A
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https://www.youtube.com/watch?v=_FZIfl_k2JE
https://www.youtube.com/watch?v=bdic2SnpWMA
https://www.youtube.com/watch?v=askh5Q5UCrA

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