Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Urzica Rolul Si Importanta Ei in Viata Romanilor PDF
Urzica Rolul Si Importanta Ei in Viata Romanilor PDF
i n tradiiile populare
Corina Cace, L.Libardea, A.Stroia, C.Costea
Nu este om din Romnia, de la copil de vrst fraged, la btrn octogenar care, ntrebat:
Ce este urzica ?, sau
La ce se utilizeaz prin tradiie urzica n Romnia ?
s nu dea un rspuns perfect documentat.
Dar, ce ai spune dac, interlocutorul cruia i adresai aceste ntrebri v-ar rspunde: Cnd aud
cuvntul urzic gndul m duce la copilrie, la renumita Ciorb de urzici, la renumitele preparate
Pireu de urzici, Urzici cu usturoi, la gustul rafinat, plcut i special la preparatelor culinare
tradiionale romneti pe care le-am cunoscut n copilrie !
Urzica este o plant foarte cunoscut n Romnia fiindc se folosete des n alimentaie. De
aceea puini se gndesc la proprietile ei vindecatoare, la faptul c poate contribui la ntrirea
sntii.
Denumirea ei n limba englez, nettle, provine din cuvntul olandez netel, care nseamn
ac, deoarece, la atingere, cnd planta este tnr, neap usturtor. Cu toate acestea, urzicile
preparate ca mncare, sau ca infuzie, nu mai neap i au gust plcut.
n Romnia, ca de altfel i n toat Europa, n nordul Africii, n Asia i n America de Nord, urzica
(Urtica dioica) este rspndit prin locurile necultivate de la cmpie, deal, sau munte, pe la marginea
pdurilor, drumurilor, la baza arbutilor etc. fiind una dintre numeroasele specii ale florei spontane.
Dup cum remarc Simion Florea Marian, n volumul I al lucrrii sale Srbtorile la romni
publicat de Editura Fundaiei Culturale Romne n anul 1994, primvara, cnd ncep urzicile a crete,
fiecare romn, cu deosebire ns srcimea, creia i s-au sfrit mai toate bucatele de sec, i nu tie
ce s mai nceap i s fac ca s poat iei teafr din Postul mare, care e cel mai lung i mai greu
post, se simte foarte fericit cnd afl i poate mnca urzici.
n Muntenia, urzica, n timpul rigoarei Postului mare, se mnnc sub forma de Ciorb de urzici
cu cteva fire de orez i ca Urzici sleite cu hrean ras pe rztoare.
Bucatele de post, n Romnia, dincolo de cele rituale - coliva, colacii, turtele, mcinicii, etc. - sunt
deja clasice - urzici, lobod, mcri, tevie, prune fierte, varz, ghivezi clugresc, fasole sczut,
sarmale i ardei umplui de post etc.
Sunt uor de fcut prin combinaii ndrznee i mai ales prin omisiuni ferme. Uitnd cu ur
aprig de existena crnii i a lactatelor, se pot construi cum fac romnii de o mie de ani sute de
reete furnd i extrgnd din zona necurat a de dulcelui" numai un sinopsis de legume i
zarzavaturi.
1. Cteva cuvinte despre Urzic:
Exist peste 20000 de specii de plante comestibile n lume. Dintre ele, doar mai puin de 20 de
specii folosesc la producerea a 90 % din alimente. Cu toate acestea, exist sute de plante
comestibile, foarte puin cunoscute care ns sunt foarte delicioase i hrnitoare. Una dintre aceste
plante este i urzica (Urtica dioica) .
Din punct de vedere botanic urzica reprezint un gen de plante erbacee din familia
Urticaceelor, cu tulpina i frunzele acoperite cu peri urticani, care cresc n flora spontan, folosite n
industria textil, n medicin i n alimentaie. n flora spontan a Europei Centrale se gsesc circa 45
de tipuri de urzici.
In punctul de vedere tradiional romnesc urzica este:
O trufanda, o delicatese de primvar, cu care se obin renumite preparate culinare tradiionale
romneti, ca de exemplu: ciorba de urzici,
Binecunoscut buruian de leac, este o plant medicinal cu utilizare ntr-o palet foarte
mare de boli i suferine;
O plant care, la maturitatea biologic, datorit coninutului mare de fibre vegetale i a
rezistenei lor se folosete la producerea de esturi rezistente (preponderent panz de saci);
o plant care, la maturitate biologic i n stare uscat, se poate folosi ca pat de protecie pe
care se aeaz stogurilor de fn;
o plant urzictoare, bictoare, cu aciune iritant asupra pielei;
o buruian ca orice alt buruian din flora spontan.
1.1 Caracteristicile morfologice ale frunzelor de urzic (Folium urticae):
Partea anatomic a planzei de urzic mare (Urtica dioica) folosite n consumul alimentar sunt
frunzele (Folium urticae).
Acestea au urmtoarele caracteristici:
dispoziia pe tulpin: opus;
forma: oval, dinat pe margini, cu numeroi peri urticani rigizi;
dimensiunile de:
o lungimea: 7-14 cm;
o limea: 2 - 4 cm;
sunt peiolate, cu vrful ascuit, acoperite cu peri aspri;
culoarea verde-nchis, caracteristic;
mirosul specific;
gustul amrui.
1.2 Caracteristicile morfologice ale plantei de urzic (Herba Urticae):
Planta de urzic (figura 1) este constituit din:
tulpinile tinere, care se recolteaz nainte sau n timpul nfloririi, caracterizate astfel:
o culoarea verde nchis;
o forma 4 unghiular, adic cu patru muchii evidente;
o este acoperit cu peri aspri;
o miros specific;
o gust amrui;
frunzele (Folium Urticae), (figura 2), cu caracterele descrise antrerior;
rdcina plantei (Radix Urticae), caraxcterizat asfel:
o constituit dintr-un amestec de rizomi i rdcini subiri, cilindrice de culoare
brun-deschis la exterior;
o nu are miros;
o are gust uor astringent;
florile (figura 3): sunt dioice, formate din panicule dispuse la axila frunzelor superioare
;
fructe: nucule ovale, verzui, cu perigonul persistent.
Figura 6: Fructe de
urzic (Urtica dioica)
Uscarea frunzelor i a prilor aeriene ale plantei se face separat de uscarea rdcinilor i rizomilor.
Uscarea frunzelor sau a prii aeriene a plantelor de urzic:
Dup recoltare frunzele, sau partea aerian a plantelor de urzic se usc natural, sau artificial:
uscarea natural se realizeaz la umbr, deoarece lumina decoloreaz att frunzele,
ct i partea aerian a plantelor de urzic. Pentru uscarea natural frunzele, sau partea
aerian a plantelor de urzic se aeaz n strat subire, fie pe rame n aer liber, fie pe hrtie n
oproane, ncperi aerisite, poduri acoperite cu tabl. n timpul uscrii frunzele se ntorc
periodic;
uscarea artificial se realizeaz tot n absena razelor de lumin, n instalaii de
uscare, la temperatura 50 60 .
6. Uscarea rdcinilor i rizomilor:
Se pot usca la soare, iar pe vreme umed n locuri acoperite dar bine aerisite (i pe cale
artificial tot la 50-60).
6.1 Randamentul de uscare este:
pentru frunze : 4,5 - 5,5 / 1;
pentru partea aerian : 6,0 7,0 / 1 ;
pentru rizomi cu rdcini : 4,0 5,0 / 1.
7. Posibiliti de utilizarea a urzicilor:
Urzica este o plant valoroas, foarte apreciat de om n cursul evoluiei societii, deoarece
prezint potenial real de utilizare n diferite scopuri, ca de exemplu:
ca surs alimentar n alimentaia omului n special primvara
ca nutre pentru animale
ca plant medicianal
ca materie prim n industria chimic pentru obinerea clorofilei
la obinerea fibrelor textile de urzic folosite la confecionarea sacilor
etc.
Urzica (Urtica dioica) este una dintre:
cele 143 plante considerate a se preta cel mai bine la consumul alimentar uman;
cele 54 plante considerate a avea cele mai bune proprieti medicinale;
cele 50 plante considerate a fi cele cutate plante comune.
7.1 Utilizrile urzicuei (Lamium maculatum)
Urzicua (Lamium maculatum) se folosete sub form de ceai n boli femeieti, n probleme
urinare, tuse, probleme digestive. Frunzele i lstarii tineri de urzicua (Lamium maculatum) pot fi
consumate ca salate, alturi de alte plante.
Florile au un miros neplcut, din care cauz urzicua (Lamium maculatum) este mai puin folosit
n salate comparativ cu alte varieti de urzic moart.
7.2 Utilizarea plantei de urzica moart alb (Lamium album).
Aciunea farmaco-dinamic a acestei specii nu a fost studiat temeinic. Totui:
florile se utilizeaz empiric, fie ca emolient i expectorant, fie ca astringent.
planta ntreag datorit coninutului ridicat n tanin (12 14 %) este utilizat ca
antidiareic.
n medicina popular florile se ntrebuineaz n special n bolile aparatului genito-urinar
(dismenoree, leucoree etc.) i n inflamaii ale prostatei.
7.3 Utilizarea plantei de urzica mic (Urtica urens):
Frunzele tinere de urzic mic (Urtica urens) sunt folosite pentru prepararea unei salate, sau a
unor mncruri foarte gustoase i hrnitoare, care se pregtesc la fel ca i spanacul, prin fierbere n
apa cu puin zahr, dup splare n ap cu sare.
Urzica tocat este o hran foarte bun pentru psri, deoarece este bogat n calciu i
contribuie la consolidarea sistemului osos.
n scopuri medicinale urzica mic (Urtica urens) se folosete n caz de:
arsuri, pentru arsurile uoare, cnd primele simptoame sunt roeaa i durerea
neptoare, pentru arsurile solare, cnd durerea este neptoare;
varicel (vrsat de vnt), n caz de erupii cu dureri neptore i arsuri. Simptomele
sunt agravate de suprasolicitare fizic i supracalzire;
nepturi i mucturi de insecte, cnd apar pustule roiatice care prezint senzaii
de arsur i mncrime intens. Este indicat i pentru nepturi de albine;
urticarie, erupii asemntoare cu urticaria cauzat de urzici, cu umflturi ce dau
senzaia de arsura i neptur intens. Scrpinatul agraveaz simptoamele, la fel ca i
compresele cu apa rece. Urticaria poate fi provocata de crustacee, supranclzire, sau poate
apare odat cu reumatismul.
8. Utilizarea urzicii n scopuri alimentare:
Pentru consumul alimentar se utilizeaz frunzele de urzici aparinnd speciei urzica mare
(Urtica dioica), recoltate la inceput de primavara. Cu acestea se prepar renumitele i tradiionalele
preparate culinare Ciorb de urzici, Pireu de urzici, Mncare de urzici cu usturoi, salate etc.
Datorita coninutului ridicat de vitamine i microelemente i a gustului acrior frunzele tinere ale
urzicilor se folosesc prepararea salatelor.
Utilizarea ca aliment a urzicii se bazeaz i pe efect pozitiv pe care-l are asupra psihicului i
efectul depurativ asupra sngelui.
Budinca de urzici a fost declarat cea mai veche reet de Marea Britanie, datnd din 6000 .Hr.
Budinca de urzici a fost una dintre mncrurile favoritele ale britanicilor cu mult nainte de sosirea
romanilor .
Alte preparate culinare compozite tradiionale romneti realizate pe baz de urzici sunt:
tocni de urzici;
ciulama de urzici;
urzici cu hrean i mmlig;
mncare de urzici cu nuci;
mncare de urzici cu ou i mmlig;
etc.
Mancarea de urzici trebuie s fiarb la foc mic. Trebuie s se amestece des, deoarece se prinde
uor de vasul n care se prepar mncarea. Ingredientele care imprim mirosul i savoarea trebuie
adugate atunci cnd mncarea este aproape gata, dup care se mai ine pe foc preparatul clinar
pentru 2 - 3 clocote.
Pentru cine nu cunoate mncarea de urzici este greu de crezut c din banalele urzici culese de
pe la marginea pdurii, din cmp, de pe sanuri etc. se pot prepara mncruri variate i savuroase.
Secretul reuitei n prepararea urzicilor este, n primul rnd experiena, dar i respectarea reetei i
modul de preparare i sevire. Cine ncepe s cunoasc savoarea preparatelor culinare cu urzici, va
cuta urzicile n fiecare primvar.
9. Aciunea farmacodinamic a urzicii:
Cunoscut nc din antichitate ca plant medicinal, urzica are aciunii:
hemostatice;
astringente;
hematopoietice;
slab hipoglicemiante;
diuretice;
antiseptice extern
stimulator al epitelizrii tegumentelor.
Alte aciuni ale urzicii:
extractul apos inhib dezvoltarea diferiilor ageni patogeni (Shigella, Staphylococcus,
Pasteurela etc.);
frunzele de urzic constituie o bogat surs de clorofil, existnd diferite procedee
industriale de extracie a acestui colorant vegetal;
extern, clorofila este utilizat n industria cosmetic i n dermatologie;
tinctura de rdcin se utilizeaz n loiuni n amestec cu alte plante contra cderii
prului;
frunzele de urzic intr n compoziia ceaiului antibronitic nr. 2.
In medicina popular prile aeriene ale plantei proaspete se mai utilizeaz ca:
revulsiv extern n dureri reumatice;
galactagog i depurativ intern n cure fcute primvara.
9.1 Utilizri terapeutice ale urzicii :
Utilizarea n scopuri terapeutice se bazeaz pe urmtoarele proprieti ale extractelor de urzic:
aciune diuretic, extractele de urzic:
o favoriznd transferul acidului uric din esuturi n circulaia sanguin;
o mrind gradul de eliminarea acidului uric prin urin;
proprieti antialergice;
In fitoterapia tradiional se consider c urzica are proprieti hemostatice, astringente,
antidiareice, antiinflamatoare,cicatrizante, hipoglicemiante, antianemice i remineralizante.
Urzica (Urtica dioica), numit i urzica neptoare, a fost utilizat n trecut pentru tratarea
artritei, dar i a diferite afeciuni ale pielii. Metoda prin care aceast plant era utilizat pe corp a fcut
istoricul urzicii att de interesant (exist chiar cercetri care susin, oarecum, practica veche de autolovire cu o urzica).: auto-flagelarea cu o urzica (oamenii i loveau pielea corpului cu un mnunchi de
urzici pentru a combate reumatismul). n prezent, urzica este cunoscuta pentru abilitatea de a alina
disconfortul n urinat, la brbaii care sufer de afeciuni benigne acute ale prostatei. De aceea nu mai
este nevoie s v lovii singuri cu urzici pentru a beneficia de buntile acestei plante medicinale,
dect dac v dorii asta. Urzica este disponibil sub forma de capsule i extract de rdcin de
urzic, aceast a doua form fiind eficient n special n tratamentul HPB. Doza obinuit este de 450
mm, sub form de capsul, de dou ori pe zi sau 1 linguri de extract lichid, de 3 ori pe zi.
Utilizai 2 lingurie de frunze uscate, intr-o ceac de ap fiart, ca ceai i bei de 4 ori pe zi.
Putei mnca i frunze proaspete de urzici, pregtite ca tocan de legume. Aceast plant este o
surs excelent de vitamina C, iar lichidul care rmne de la fierberea urzicilor pentru tocan, poate fi
but ca i ceai de urzic.
Se pare ca urzica are n compoziie anti-histaminice i anti-inflamatorii naturale. Teoria este
ca frunzele ascuite ale urzicii ajut la injectarea acestor medicamente naturale n organism, atunci
cnd sunt zdrobite de zona afectat.
Denumirea ei n limba englez: nettle se spune c provine din cuvntul olandez netel, care
nseamn ac, cea ce nu este departe de adevr cci la atingere neap usturtor. Cu toate acestea
urzicile preparate ca infuzie, sau mncare, nu mai neap i au un gust plcut.
9.1.2. Unde cresc urzicile?
Urzicile sunt rspndite pe tot globul cu excepia regiunii arctice i a centrului i sudului Africii.
Pot fi ntlnite pe lng garduri, pe lng case, pe malul apelor i n general sunt rspndite de la
cmpie
pn
la
zona
alpina.
Ele se culeg numai din zone nepoluate, din zone n care pmntul nu conine substane duntoare.
Astfel urzicile culese de la marginea drumului sau de lng case pot conine plumb care este toxic
pentru organism.
! Atenie deci de unde le cumprai cci trebuie s tii de unde sunt culese !
9.1.3 Contra cror suferine acioneaz urzicile?
Muli botaniti i naturopai spun ca antihistaminicele din urzica sunt un tratament extraordinar
pentru febra ridicata. In unul dintre studiile efectuate, participanii crora li s-au administrat zilnic cte
dou capsule de urzic, a cate 300 de mg, au declarat ca simptoamele au fost reduse simitor. Urzica
este folosit uneori i pentru a uura congestiile i a elibera cile bronhice, la persoanele care sufer
de astm sau alergii. De asemenea, urzicile pot fi de folos n cazul persoanelor care sufer de artrit,
pentru a reduce doza de medicamente anti-inflamatorii non-steroide, care duc la probleme stomacale
i sngerri gastrointestinale, n cazul utilizrii lor pe termen lung. Intr-unul din studiile desfurate de
cercettori din Germania, persoanele care consum tocan din frunze de urzici au nevoie doar de o
ptrime din doza de medicamente anti-inflamatorii non-steroide, fa de cei care utilizeaz doar
medicamentaia simpl, pentru a obine aceleai rezultate de alinare a durerii. Urzica mai conine i
cantiti mari de bor i siliciu, dou minerale care ajut la alinarea simptoamelor artritei,
bursitei i tendinitei.
In acelai timp, urzica este i un diuretic natural. Ajut organismul s elimine acidul uric i bacteriile
care cauzeaz infecii ale tractului urinar i pietrele de la rinichi. Aciunea diuretic a urzicilor poate fi
util i la diminuarea tensiunii arteriale i alinarea balonrilor anterioare menstruaiei.
Urzica este recunoscuta pentru abilitatea de a alina simptoamele hipertrofiei prostatice benigne
(HPB), o afeciune prin care prostata se mrete i cauzeaz probleme cu urinarea, n cazul
brbailor. Urzica ii ajut pe brbai s urineze mult mai bine pe parcursul zilei, eliminnd, astfel,
simptoamele deranjante, mai precis urinatul frecvent pe parcursul nopii. Urzica mpiedic organismul
s transforme testosteronul n 5-alfa-reductaza, o enzim care stimuleaz glanda prostatei s creasc
din nou, pe la vrsta medie.
Putei ncerca s cultivai propriile urzici. Ele pot crete n aproape orice sol. Trebuie doar s
purtai mnui cnd recoltai aceast plant. Periorii care acoper urzica, mai precis frunza acesteia,
histamine
care
cauzeaz
dureri
ce
pot
ine
cteva
ore.
conin
Frunzele, tulpinile i rdcinile acestei plante sunt comestibile: DA!
Putei s: utilizai 2 lingurie de frunze uscate, intr-o ceac de ap fiart, ca ceai i bei de 4 ori
pe zi. Putei manca i frunze proaspete de urzici, pregtite ca tocana de legume. Aceasta planta este
o sursa excelenta de vitamina C, iar lichidul care rmne de la fierberea urzicilor pentru tocana, poate
fi but ca i ceai de urzic.
ATENTIE: prea multe urzici stric!
Datorita aciunii diuretice, utilizarea prelungit a urzicilor poate duce la un dezechilibru
electrolitic. Femeile care alpteaz nu trebuie s consume urzici, iar persoanele care le consum
regulat trebuie s se asigure c dieta lor conine suficient potasiu. Unele studii de laborator au
demonstrat c urzica poate cauza contractarea uterului, aa c i femeile nsrcinate trebuie s evite
consumul acestora.
9.1.4. Urzici - beneficii i mod de preparare
Cu toate c urzica este o plant cunoscut, pe care o folosim deseori n alimentaie, de cele mai
multe ori nu ne gndim la proprietile ei vindectoare, la faptul c ne-ar putea ntri sntatea.
Acum vom cunoate urzica ca pe o plant nou, ca pe un preios ajutor al nostru, apreciind-o de
fapt la adevrata ei valoare.
- Urzicile conin un numr mare de aminoacizi, vitamine (A, B2, C, K), clorofila, sruri minerale (calciu,
magneziu, fier, siliciu, etc), substane proteice, acid pantoteic, acid folic, amine, cetone etc.
- Datorita acestui bogat coninut ele sunt folosite ca aliment precum i ca plante medicinale n cure
pentru regenerarea organismului i pentru detoxifierea lui.
9.1.5. CUM SE FOLOSESC URZICILE: sfaturi practice
Urzicile se pot prepara la nceput de primvar sub forma de pireu, mncare cu usturoi, salate,
etc.
Se poate folosi sucul obinut din frunze proaspete, pisate i stoarse. Se consum dou, trei
lingurie pe zi. Pentru revigorare i detoxifiere se poate face o cur cu infuzie de urzic (o lingur de
plant proaspt bine mrunit la o can cu ap clocotit sau o linguri de pulbere de plant uscat
la o can cu ap clocotit lsat acoperit timp de 15 minute), trei pahare de ceai pe zi, timp de trei,
patru sptmni. Nu este bine ca aceast cur s depeasc 6 sptmni, excesul fiind duntor.
Cura cu infuzie de urzici mai poate fi folosit n urmtoarele cazuri: litiaza renal i biliar,
diabet, gut, retenie de lichide n organism, bronit, metroragii, hemoragii, dismenoree, diaree,
hemoroizi, etc.
Pentru tratarea rnilor i grbirea cicatrizrii lor, se folosete o infuzie cu trei, patru linguri de
frunze mrunite la o can cu ap clocotit. Se fac bi locale sau se pun comprese.
Pentru tratarea enurezisului i a inconsistenei urinare se folosesc semine de urzic mcinate,
2-3 g seara mpreun cu o linguri de miere.
Pentru tonifierea prului i combaterea mtreii, se pot folosi infuzii din 40, 50g frunze mrunite
la 1l de apa clocotita. Se las 30 minute acoperit, se strecoara i se spala parul.
Se mai poate folosi i un decoct din 250g rdcini, tulpini i frunze la 5l apa. Se las la fiert 30
de minute, se strecoar i se spal parul.
Urzicile mai pot fi uscate i mrunite, pulberea fiind pstrat i folosit pentru adaos la mncare
pentru vitaminizare, mineralizare i ntrirea organismului.
9.2 Utilizarea n scopuri medicinale a unor specii urzic moart:
9.2.1 Urzica moart alb (Lamium album)
Ceaiul preparat din florile i frunzele de Urzica moart alb (Lamium album) are efect medicinal
n:
ameliorarea bolile grele ale organelor pelviene, mai ales feminine;
combaterea insomniei;
combaterea reteniei urinare, a bolilor cailor urinare, a usturimi la urinat, a boll renale grave;
10
11
12
13
14
Dressing Varianta 2:
lingura fain de gru;
dou linguri smntn;
dou ou btute;
lingur ulei de floarea soarelui;
dou fire ceap verde;
doi cei de usturoi zdrobii;
opional condimente aromate : coriandru, chimen, cimbru.
Mod de preparare:
se aleg urzicile de impuriti i se spal n mai multe ape; (Nu scurgei apa din vasul n
care splai urzicile, ci scoatei urzicile cu mna protejat cu o mnu, sau cu spumiera, astfel
nct nisipul i pmntul de pe ele s rmn pe fundul vasului. Repetai aceasta operaie de
mai multe ori, pn cnd apa rmas n vas dup scoaterea urzicilor este foarte curat;
se pun apoi urzicile splate n circa 1,0 litru ap clocotit cu sare, ntr-un vas fr
capac. Se las urzicile n apa clocotit timp de 2 - 3 minute ca s se opreasc;
cnd se consider c urzicile sunt oprite, se scurg, (dar se pstreaz o can din apa
n care au fost oprite);
cnd urzicile s-au rcit se toac mrunt pe un suport de lemn i se amestec cu puin
zeam din cea n care au fost oprite;
se prepar cele dou variante de dressing din ingredientele specificate;
se cur ceapa verde, se taie mrunt, se pune la clit n o lingur ulei de floarea
soarelui i 1 lingur ap. Se las 2-3 minute s-i dezvolte aroma apoi se adaug urzicile
tocate i zeam n care au fiert urzicile ca s fie ca un piure foarte subire;
se adaug dressing-ul preferat. Se pune sare dac mai este necesar i piper, se mai
adaug zeama de urzici astfel ca piureul s fie pufos i se amestec pe foc circa 5 minute.
se servete cu mmlig cald;
dup gust se poate pune peste piureul de urzici, hrean ras pe rztoarea mic,
smntn.
15
cu apa de urzici se ud apoi mereu plantele, pe care nu se vor mai dezvolta duntori,
fr a ntrebuina substane chimice.
16