Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2
responsable en el 12-14% de los casos de alergia alimentaria en los adultos, en
Espaa.
La alergia al pescado puede desaparecer, sobre todo en nios pequeos, pero en
general es ms persistente que la alergia a la leche o al huevo. Por ello, ms de la
mitad de las personas alrgicas a l son adultos y jvenes mayores de 15 aos.
Cuando la alergia al pescado comienza en la edad adulta o en nios mayores, suele
persistir toda la vida.
Marisco
La alergia al marisco es ms frecuente entre los adultos que en la poblacin
infantil, ya que su consumo es mucho mayor en adultos, y es bastante persistente,
por lo que dura toda la vida.
Sntomas
La alergia al pescado es independiente de la alergia al marisco, aunque puede haber
personas que presenten ambas a la vez.
Los sntomas de la alergia al pescado y al marisco son similares a las de otras
alergias alimentarias. Los sntomas suelen aparecer inmediatamente despus de su
ingestin (entre los primeros 30-60 minutos), siendo los ms habituales los cutneos,
picor, urticaria e hinchazn labios y cara. Tambin pueden aparecer sntomas
digestivos (dolor abdominal, nuseas, vmitos, diarrea) y respiratorios (estornudos,
moqueo, asma).
Es importante destacar que el contacto de los pescados y mariscos, y la
inhalacin de los vapores de coccin o de las partculas desprendidas durante
su manipulacin (desconchado, corte, etc.) pueden desencadenar reacciones
alrgicas. Cuando la es por contacto, casi siempre se manifiesta como urticaria, y si
es por inhalacin de vapores de pescado y marisco puede producir dificultad
respiratorio (tos, rinitis, asma).
Tratamiento
El tratamiento indicado es la eliminacin de la dieta del pescado y marisco a los
que se es alrgico y de sus derivados.
En los casos de personas muy sensibles, se deber evitar tambin la exposicin por
inhalacin y por contacto.
Recomendaciones de consumo
A continuacin se emiten una serie de recomendaciones de consumo para las
personas alrgicas a los pescados y/o mariscos:
Leer bien las etiquetas, aunque los pescados y mariscos sean ingredientes de
obligada declaracin en el etiquetado, debido a que algunos productos
transformados pueden contener trazas de derivados de pescados y mariscos.
Ante la duda, no consumirlo.
Higienizar todas las superficies de trabajo y los utensilios. No usar aceite que
se haya utilizado previamente para cocinar otros alimentos.
Es importante conocer como se clasifican los alimentos, en funcin del riesgo que
tienen por contener pescado y/o marisco. Conviene recordar que cuantos ms
naturales sean los alimentos en su origen, menor ser el riesgo de que contengan
huevo, aunque su utilizacin es muy amplia en alimentos transformados.
A continuacin, se detallan las listas de alimentos segn los colores del semforo:
Verde: se puede comer porque no lleva pescado y/o marisco.
4
Naranja: pueden contener marisco y/o pescado, por lo que se recomienda
siempre mirar en la etiqueta si aparece su mencin.
Rojo: no se puede comer porque lleva pescado y/o marisco.
Leche
Frutos secos
Legumbres
Carnes
Frutas y verduras
Cereales
Huevo
5
A continuacin, se exponen ejemplos de un men, receta y un truco de cocina para
alrgicos al pescado:
Pure de verduras
Lomo a la plancha con pimientos verdes
Mandarinas
Arroz con verduras y magro
Salchichas de pavo con pimiento morrn
Manzana
Pollo a la plancha con ensalada de tomate
Natillas caseras con galleta
CENA
6
3. En una sartn aadir el aceite, la cebolla finamente picada y cuando esta este
blanda aadir la carne picada, sal y perejil picado. Una vez que este lista aadir el
tomate frito casero al gusto.
4. En una fuente honda de horno, poner primero las espinacas con los championes,
seguir con el pur de patata y finalmente la carne picada con tomate. Si se quiere,
gratinar y listo.
Es un magnifico plato nico.