Elaboro: Juan Francisco de la

Mar

Reviso y aprob: Santin

Perez

FOOD TRUCK SALADS

Fecha de elaboracin:
20/01/16
Prxima revisin: 20/10/16

POE/CLM/PG/002/v01
ltima revisin:
15/07/16

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR PARA EL CORRECTO LAVADO DE

MANOS
Objetivo
Establecer los procedimientos para un correcto lavado y desinfeccin de manos que
aseguren que las condiciones de inocuidad sean las adecuadas para la
manipulacin de alimentos.
Alcance
Estos procedimientos se aplican a toda el rea de produccin antes de comenzar
con la manipulacin de alimentos, despus de la manipulacin de alimentos, entrar
en contacto con algo distinto a alimentos y despus de ir al bao.
Definiciones
Jabn: Sustancia slida o lquida que, mezclada con agua, sirve para lavarse o
lavar.
Detergente: Sustancia que limpia sin producir corrosin ni desgaste.
Desinfectante: Sustancia que sirve para desinfectar.
Responsable
Jefe en turno del rea de produccin.
Equipo de proteccin
Cubrebocas.
Mandil.
Materiales y Equipos
Agua potable.
Jabn.
Toalla de papel.
Acciones preventivas
Asegurarse de tener suficiente jabn.
Asegurarse de tener toallas de papel desechable.
Frecuencia
Diaria

Elaboro: Juan Francisco de la

Mar

Reviso y aprob: Santin

Perez

FOOD TRUCK SALADS

Fecha de elaboracin:
20/01/16
Prxima revisin: 20/10/16

POE/CLM/PG/002/v01
ltima revisin:
15/07/16

Procedimiento general de limpieza y desinfeccin

6.- Frote el dorso de los dedos con la
palma de la mano contraria.

1.- Humedezca las manos

con agua.

2.- Aplique suficiente jabn para cubrir

toda la superficie de la mano.

7.- Frotar dedo pulgar de la mano

izquierda envuelto en la palma de la
mano derecha frotando circularmente y
viceversa.

3.- Frote las manos palma contra

palma.

8.- Frotar la punta de

los dedos de la mano derecha en la
palma de la mano izquierda, frotando
circularmente en ambos sentidos; y
viceversa.

Elaboro: Juan Francisco de la

Mar

Reviso y aprob: Santin

Perez

FOOD TRUCK SALADS

Fecha de elaboracin:
20/01/16
Prxima revisin: 20/10/16

POE/CLM/PG/002/v01
ltima revisin:
15/07/16

9.- Enjuague las manos con agua.

4.- Frote la palma

derecha contra el dorso de la mano
izquierda entrelazando los dedos y
viceversa.

5.- Repita el lado contrario palma

contra palma entrelazando los dedos.

10.- Seque cuidadosamente con toalla

de papel desechable y use la toalla para
cerrar la llave.

Criterios de evaluacin
Uas o superficies sucias.
Accin correctiva
Si se observa que las manos del personal tienen algn tipo de suciedad repetir el
procedimiento.
Capacitar a los colaboradores en el correcto lavado de manos.

ANEXO A (PROGRAMA DE VERIFICACION PERSONAL DEL CORRECTO

LAVADO DE MANOS)

NOMBRE
DE LA
PERSONA

FECHA

CUMPLE

NO CUMPLE

ANTES DE COMENZAR LA OPERACIN

LUNES
MARTES
MIERCOL
ES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMING

TURN
O

OBSERVACIONES

Elaboro: Juan Francisco de la

Mar

Reviso y aprob: Santin

Perez

FOOD TRUCK SALADS

Fecha de elaboracin:
20/01/16
Prxima revisin: 20/10/16

POE/CLM/PG/002/v01
ltima revisin:
15/07/16

O
DESPUES DE LA OPERACION
LUNES
MARTES
MIERCOL
ES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMING
O
DESPUES DE IR AL BAO
LUNES
MARTES
MIERCOL
ES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMING
O

Instrucciones de llenado: De acuerdo al da en que se lleve a cabo la verificacin,

llenar en el rea de Fecha el da en que se realiz la verificacin, en el rea de
Cumple poner un asterisco (*) en caso de que el lavado cumpla las condiciones
del Procedimiento general de limpieza y desinfeccin, en el rea de No cumple
poner un asterisco (*) en caso de que el lavado no cumpla las condiciones del
Procedimiento general de limpieza y desinfeccin, en el rea de Turno el horario
del trabajador en turno y en el rea de Observaciones cualquier tipo de
comentario y/o sugerencia.