Especificaes

Fri May 16 10:28:27 CEST 2014

CombiMaster Plus 61 E (6 x 1/1 GN)

reference number:

ClimaPlus
Gesto do clima - Controle de
Umidade. 5 etapas de controle de
definio e controle
Modo de Forno Combinado
Vapor entre 30 C e 130 C
Ar quente de 30 C a 300 C
Cozer em combinao de ar quente
e vapor de 30 C a 300 C Finishing
30 C at 300 C

Aprovaes/Labels

Projetistas:

Caracterizao
Forno de ar quente (modo de forno combinado) segundo DIN 18866 com catalisador em
cermica integrado segundo DIN 18866 est includo para a maioria dos mtodos de
cozedura utilizados na cozinha industrial e profissional, para a aplicao opcional de vapor e
ar quente, seja em modo individual, sequencial ou combinado.
Segurana de trabalho
Interface USB para a sada de dados HACCP a um stick USB ou para uma fcil actualizao
do software
Limitador trmico de segurana para o gerador de vapor e para o aquecimento a ar quente
Homolgado para um funcionamento sem monitorizao humana, segundo VDE
Altura de insero mxima de 1,60 m, utilizando um armrio original inferior
Ventilador com rotor de freio integrado
Puxador da porta com funo direita/esquerda e de fecho por empurro
Operao
Comando para o ajuste dos modos de confeo, temperatura, temperatura do ncleo e a hora
Painel de comandos visvel 'a distancia.
Viseira de funcionamento de fcil leitura
Limpeza, manuteno e segurana operacional
Programa de limpeza manual
Sistema de diagnstico com indicaes automticas de avisos de servio
Programa de descalcificao conduzido pelo menu
Equipamento
Interface USB
Medio da temperatura do ncleo trmico atravs dum sensor
Memria de programao para, pelo menos, 100 programas de cozedura com at 6 passos
cada
5 velocidades do ar, programveis
Sistema integrado de separao de gordura, sem filtro adicional de gordura, sem
necessidade de servios de manuteno
Funo Cool-Down para arrefecimento rpido do forno por meio dum rotor do ventilador
Gerador de alta potncia de vapor fresco
Lavagem e esvaziamento automticos do gerador de vapor por meio duma bomba
Adaptao automtica s particularidades do lugar de instalao (altitude, clima, etc.)
Porta do aparelho com vidro duplo retro ventilado e vidro interior orientvel
Forno livre de juntas por razes de higiene, com cantos arredondados, forno com proteco
contra salpicos - sem derrames de gua
Bastidores pendentes extraveis, orientveis, com guia adicional para o colector de gordura
Material interior e exterior em ao inoxidvel 304 (DIN 1.4301)
Ducha retrtil integrada
Vlvulas magnticas separadas para gua normal e gua mole
Admite conexo fixa tubagem de esgoto conforme SVGW
Proteco IPX 5 contra salpicados de gua
Alimentao de energia conforme as necessidades
Tabuleiro longitudinal para 1/1,1/2, 2/3, 1/3, 2/8 acessrios GN
Unidade de temperatura programvel em C ou F
Ps do aparelho regulveis em altura
Fluido dinmico do ar

Especificaes/Folha de dados

Fri May 16 10:28:31 CEST 2014

CombiMaster Plus 61 E (6 x 1/1 GN)

1. Alimentao de gua comum (gua

fria)
2. Alimentao de gua fria
3. Alimentao de gua mole ou gua
quente
4. Ligao para descarga de gua
5. Ligao elctrica
6. Ligao equipotencial
7. Tubo de evacuao do ar DN 60
8. Distncia mnima 50 mm
9. Medidas em mm (polegadas)

Informao tcnica
Tabuleiro longitudinal
para:
Capacidade:
N de refeies por dia:
Largura:
Profundidade:
Altura:
Peso (rede):

1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8

GN
6 x 1/1 GN
30-80
847 mm
771 mm
782 mm
105,5 kg

Peso (bruta):
Ligao de gua
(tubo flexvel de ar
comprimido):
Presso de gua:
Ligao para descarga
de gua:

120,5 kg
3/4'' / d 1/2''
150-600 kPa /
0,15-0,6 Mpa / 1,5 6 bar
DN 50 mm

Carga conectada
11 kW
electricidade:
Potncia "Vapor":
9 kW
Space
Ligao rede Proteco
Perfil do cabo
fusvel
3 AC 220V
3x30A
50/60Hz
Tenses especiais a pedido

Instalao
Distncia mnima no caso de fontes de calor no lado esquerdo 350 mm
Em todos os outros pases devem ser observadas as respectivas normas e regulamentos, que se apliquem localmente.
Opes
Acessrios
Verso para navios
Recipientes, chapas, grelhas da norma gastronmica
Modelo de segurana/de penitenciria
Armaes inferiores/armrios inferiores
Batente esquerda para porta do equipamento
Thermocover
Sensor Sous-Vide da temperatura do ncleo
Carrinho de transporte
Interface Ethernet
Coifa de exausto

Fecho de segurana
UltraVent Plus Coifa de condensao com tecnologia de filtrado especial

Sensor da temperatura do ncleo conectvel externamente

UltraVent exaustor de condensao
Armao mvel de carga mltipla
KitchenManagement System
Visor de funcionamento com trava
Blindagem trmica para a parede lateral esquerda

Conexo para otimizao de energia "Sicotronic" + Contato sem potencial Superspike (grelhas para aves), CombiGrill (grelhas)
para indicador de operao
Armao mvel para carga mltipla para padeiros e utilizao em grelhados
Voltagens especiais
Armao mvel para carga mltipla para padeiros e utilizao em grelhados
external signal unit connection
Produto de limpeza especial e detergente para a grelha
Control panel protection
Recipiente coletor de gordura
Armao mvel de carga mltipla para pratos
Suporte de parede para a montagem
Catering kit

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Sujeiro a alteraes tcnicas que constituam um progresso tecnolgico