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INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y
CIENCIAS AMBIENTALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
PRACTICA N 03
DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN
ACEITES Y LECHES"
ASIGNATURA
: ANALISIS DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
DOCENTE
ALUMNO
CICLO
: VI
FECHA DE LA PRCTICA
: 7/10/2015
I.
INTRODUCCION
La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no
slo la determinacin de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin la determinacin
de magnitudes generales que se emplean en la caracterizacin y evaluacin de
los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por
mtodos fsico-qumicos
La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen [g/ml] y se determina por pesada. La densidad depende de la
temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la
densidad, la presin no es necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son
prcticamente incompresibles.
Mediante el uso del picnmetro nos es posible determinar la densidad relativa.
Esto de hace pesando el picnmetro vaco perfectamente seco y restndolo de las
pesadas del picnmetro con la sustancia analizada y con agua destilada. As, para
un mismo volumen se obtiene la masa de la sustancia estudiada y la masa del
agua destilada, aplicando la ecuacin.
El uso del lactodensmetro solo es uno de los mtodos para determinar la
densidad en la leche, sin embargo es el ms exacto y preciso adems que es el
mas barato para su determinacin.
II.
OBJETIVOS
III.
MARCO TEORICO
Densidad: Llamamos densidad absoluta o simplemente densidad, de un cuerpo
homogneo a su masa m, por unidad de volumen:
m
V
IV.
MATERIALES Y EQUIPOS
IV.1. Materiales
IV.2.
IV.3.
V.
Vaso de precipitado
Balanza
Matraz
Equipos
Picnmetro
Lacto densmetro
Materia prima
Aceites: Palmerola, Friol y tondero
Leches: Leche entera, Leche en Polvo, Leche Fresca, Leche
Evaporada y Leche con Cereal.
METODOLOGA EXPERIMENTAL
V.1. Procedimiento en Aceite.
Se utiliz el mtodo experimental aplicativo para realizar esta
prctica siguiendo los siguientes pasos.
Primero pesar los picnmetros con exactitud tanto vaci como
con agua. Anotar los pesos para el clculo respectivo.
Colocar la muestra en el vaso precipitado, para luego llenar el
picnmetro con la muestra.
Pesar el picnmetro con la muestra. Anotar los pesos para fines de
clculo.
5.2.
Procedimiento en Leche.
VI.
RESULTADOS
VI.1. Resultados
En el siguiente cuadro se presentan las muestras analizas
Cuadro N 1: Determinacin de la densidad de la leche fresca, procesada a
diferente temperatura
Muestra
Temperatura
Leche C/ Cereal
Leche Pura Vida
Leche En Polvo
Leche Fresca
Leche Fresca
Leche Fresca
Leche Pura Vida
Leche Pura Vida
Leche Pura Vida
26
29
31
30
31
31
27
30
29
27
31
31
30
30
31
31
30
29
27
30
31
31
30
31
30
29
29
Densidad
27
30
31
30
30
31
29
30
29
1.023
1.021
1.016
1.028
1.027
1.029
1.018
1.028
0.016
1.025
1.020
1.016
1.027
1.027
1.028
1.028
1.028
0.015
Dilucin
1.025
1.025
1.016
1.027
1.027
1.028
1.028
1.050
1.015
1.024
1.022
1.016
1.027
1.027
1.028
1.024
1.035
0.348
200
200
70
70
70
70
70
50
10
200
200
70
70
70
70
50
100
100
DENSIDAD CORREGIDA
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Corregida
1.0247
1.023
1.017
1.028
1.028
1.029
1.0249
1.036
0.3489
Temperatura
Volumen
Peso
Friol
Tondero
Palmerola
Palmerola
Palmerola
Friol
29.7
29.7
29.7
29.7
29.7
29.7
50cm3
50cm3
50cm3
50cm3
50cm3
50cm3
71.79g
71.74g
71.40g
71.40g
71.40g
71.76g
Densida
d
0.9146
0.9156
0.9088
0.9088
0.9088
0.9160
=
VII.
DISCUSIN:
1.032,
en estndares normales libre de cualquier agente extrao. la densidad de las muestras
de leche en la prctica fueron variaron de acuerdo a la cantidad de
agua con la
200
200
70
70
70
70
50
100
100
que fue disuelta, para los casos de leche fresca (1.028 y 1.027) tiene
el
valor
mnimo y un resultado errneo probablemente contenga agente extraos a
la
composicin de la leche, en estos parmetros puede influir. Antibiticos, mala
alimentacin y hormonas, estas pueden alterar las propiedades
organolpticas de la
leche fresca.
Segn las Normas tcnicas peruanas: El Aceite tiene menor densidad que el
agua,
CONCLUSION
De los resultados obtenidos se puede concluir que
La determinacin de densidad
en Aceites se utiliz el
picnmetro, lo cual trata de determinar con precisin la
densidad de lquidos. Lo cual sirve para comparar las densidades
de dos lquidos pesando el picnmetro con cada lquido por
separado y comparando sus masas
VIII. BIBLIOGRAFIA.