Universidad Autnoma del Estado

de Hidalgo
Instituto de Ciencias Bsicas e Ingeniera
rea acadmica de Qumica

Licenciatura de Qumica en Alimentos

6to semestre

Aditivos
Catedrtico: Dra. Alma Delia Romn Gutirrez

Vitaminas liposolubles como

suplementos alimenticios
Integrantes:
Hernndez Talonia Anglica
Rivera Diaz Alma Fidela
Fecha de entrega: 02/Junio/ 2016

I.RESUMEN
Las vitaminas comprenden un grupo diverso de compuestos orgnicos que son,
desde el punto de vista nutritivo, micronutrientes esenciales. Las funciones que
desempean son diversas: como coenzimas, como antioxidantes, como factores
implicados en la regulacin gentica, reacciones de hidroxilacin, reacciones de
carboxilacin, etc. Las vitaminas liposolubles son solubles en solventes orgnicos
y aceites, pero insolubles en agua, comercialmente existen en micro
encapsulados. Dentro de este grupo se encuentran: vitamina A, D, E y K. La
adicin de vitaminas a los alimentos viene dada segn diferentes propsitos: como
fortificacin enriquecimiento o restitucin.
II.DESARROLLO
Las vitaminas de este grupo (A, D, E y K) son solubles en disolventes orgnicos y
en aceites, pero insolubles en agua; sin embargo, comercialmente existen
preparaciones microencapsuladas en gomas y en otros polmeros hidrfilos, que
las hacen estables en soluciones acuosas. Sus estructuras contienen dobles
enlaces sensibles a las reacciones de oxidacin (ms la A y la E) mediante
mecanismos semejantes a los descritos en el captulo 4 para la autoxidacin de
cidos grasos insaturados.
Caractersticas
Sus estructuras contienen dobles enlaces sensibles a las reacciones de
oxidacin mediante mecanismos semejantes a los de la autoxidacin de
cidos grasos insaturados.
El hombre, al igual que otros mamferos, las retiene en el tejido adiposo,
principalmente del hgado.
Para su absorcin, al igual que las grasas, se requiere la presencia
de bilis y de enzimas pancreticas lipolticas
Las vitaminas liposolubles no se absorben ni se excretan fcilmente.
Digestin
1. Entran a formar parte de las micelas de la digestin de los lpidos.
2. Las vitaminas liposolubles se difunden, a travs de la clula epitelial
intestinal.
3. Desde all entran en los quilomicrones y salen del intestino.
4. Una fraccin significativa de las vitaminas liposolubles ingerida puede
absorberse y salir del intestino con la sangre portal.
Vitamina A (retinol)
Esta vitamina se encuentra slo en el reino animal, principalmente en el hgado,
as como en la leche, el huevo, el pescado, etc.

IDR: 750-100 g de retinol por da

Fuentes: Carne de res, hgado de res, huevo, mantequilla, zanahorias,

espinacas.

Funciones: Crecimiento, ayuda a la produccin de purpura visual,

mantenimiento de clulas de piel, resistencia a infecciones.

Vitamina D.
Es un esteroide derivado del colesterol. Acta como hormona, se deriva del Ergocalciferol (vitamina D2), cole-calciferol (vitamina D3).

IDR: 5 g/da para 19-50 aos, 15 g/da para 51-70 aos, 20 g/da para
mayores de 70 aos
Fuentes: Aceite de hgado de bacalao, salmn, sardinas, atn, leche,
margarina, huevo y cereales.
Funcin: Acta como hormona. Su principal funcin es estimular la
absorcin intestinal de calcio y fosfato.

Vitamina E (- Tocoferol)
Con este nombre se conocen ocho compuestos de las familias de los tocoferoles y
de los tocotrienoles, el a, b, g y d-tocoferol y el a, b, g y d tocotrienol. El ms activo
es el a-tocoferol (100% de potencia), seguido del b (50%), el g (5%) y el d (1%). La
palabra tocoferol proviene del griego tokos que significa descendencia, y pherin,
soportar o apoyar; el ol se le aade a la molcula para indicar que es un fenol.
IDR: 15 mg /da
Fuentes: Aceite de oliva, semillas de girasol, piones, nueces de Brasil,
albaricoques, salmon, espinacas, ostras, kiwi, moras.
Funcin: Funcin contra arteriosclerosis, riesgo de enfermedad
cardiovascular y cncer. Ayuda a neutralizar dao potencial de los radicales
libres, conservar la estructura celular y el mantenimiento de la piel

Vitamina K (Filoquinona)
En la dcada de 1930 se descubri un componente de los aceites que actuaba
como factor antihemorrgico, al cual se le llam vitamina K por la palabra alemana
Koagulation. En este trmino se incluye a cada uno de los derivados de la
naftoquinona, cuya funcin biolgica ms conocida es en la coagulacin de la

sangre; y su ausencia hace que el hgado no sintetice la protrombina, que es el

principal precursor del agente coagulante trombina.
IDR: 120 g/da para el hombre y de 90 g/da para la mujer.
Fuentes: Perejil, espinacas, lechuga, piones, kiwi, guisantes, moras, uvas,
avellanas, grosellas, pera.
Funcin: La Filoquinona participa fundamentalmente en la coagulacin
sangunea, estando presente en factores de coagulacin. Esta vitamina
permite la fijacin de calcio en la osteocalcina.

Dentro de las causas generales que originan prdidas de vitaminas se encuentran:

El estado de madurez, el lugar geogrfico del cultivo y el clima, la dieta del animal,
los mecanismos de control biolgico, los cambios post recoleccin o post
sacrificio, los tratamientos preliminares (pelado y troceado, lavado y molienda),
efecto del escaldado y de los procesos trmicos, prdidas de vitaminas posteriores
al proceso, efectos de sustancias qumicas utilizadas en los tratamientos
tecnolgicos. (Damodaran, L. Parkin, & R. Fennema, 1985)
Es por ello que la adicin de nutrimentos se puede llevar a cabo para diversos
propsitos:
Restitucin: Adicin para reponer la concentracin original de nutrientes
importantes.
Fortificacin: Adicin de nutrientes en cantidades lo suficientemente importantes
como para conseguir que el alimento sea ms rico que el producto original.
Enriquecimiento: Adicin de cantidades especficas de determinados nutrientes de
acuerdo a las normas de la FDA.
Suplementos alimenticios de las vitaminas liposolubles
Retinol
Se adiciona a los productos alimenticios con fines nutrimentales (Productos
lcteos, cereales, alimentacin infantil, panadera, snacks, postres y helados,
comidas listas para consumirse, agua y bebidas, azcar, suplementos alimenticios,
etc).
Qumicamente se obtienen a travs de la esterificacin, empleando cido
palmtico.
Comercialmente el retinol se puede encontrar etiquetado como vitamina A,
palmitato de retinol. entre otros.
Vitamina D

Dentro de los alimentos en los que se puede encontrar, son: Leche entera, jugo de
naranja fortificado, mantequilla, yogurt, queso suizo, yema de huevo, salmn
cocido, bacalao.
Las formas sintticas de colecarciferol y ergocalciferol se usan para la fortificacin
de los alimentos.
Vitamina E
Los principales alimentos fortificados con vitamina E son: Pan, cereales, zumos,
galletas, leche, yogurt, margarina, cacao, caf soluble.
La forma sinttica de la vitamina E es el acetato o succinato de tocoferol.
Vitamina K
La forma sinttica de la vitamina K es la menadiona, tambin es sintetizada por
bacterias de la flora intestinal.
Es estable al calor, pero susceptible a la degradacin fotoqumica.
Legislacin
La FDA establece que el nutriente aadido a un alimento debe ser:
Estable, fisiolgicamente disponible, presente sin que su ingesta sea excesiva,
apropiado para el fin propuesto y en conformidad con las disposiciones que
gobiernan la seguridad.
III.CONCLUSIN
Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), as como las solubles sufren degradacin
debido a diversos factores fsicos y qumicos, es por ello que se adicionan estas a
los alimentos, ya sea para fortificarlos, restituirlos o sustituirlos. Sin embargo,
antes de llevar a cabo esta labor, las vitaminas deben cumplir requisitos, tales
como: garantizar su estabilidad, ser fisiolgicamente disponible y que su ingesta
no sea excesiva.
IV.BIBLIOGRAFA
Damodaran, S., L. Parkin, K., & R. Fennema, O. (1985). Fennema. Qumica de los
alimentos. Zaragosa, Espaa: Acribia.
Badui, Salvador. (2006). Qumica de los Alimento. Naucalpan de Jurez, Edo. de
Mxico: PEARSON EDUCACIN.
Guijo, Hernndez, Jess M. . (2008). Vitaminas Liposolubles. 20 de mayo de 2016,
de Universidad Autnoma de Madrid, Facultad de Medicina Sitio web:
https://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAli
m/ToxAlim_L13.pdf

V.CUESTIONARIO
1.- Cules son los precursores de la Vitamina D?
Ergosterol y 7-deshidrocolesterol
2.- Menciona la principal funcin de la Filoquinona
Participa fundamentalmente en la coagulacin sangunea, estando presente en
factores de coagulacin.
3.-Vitamina liposoluble que se encuentra exclusivamente en alimentos de
origen animal.
Vitamina A
4.- Segn la FDA, Qu requerimientos debe cumplir un nutriente para
adicionarse a un alimento?
Estable, biodisponible, apropiado

5.- Forma sinttica de la vitamina K?

Menadiona