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pillet
glumes
compacte: lpi.
arte
palole
lemme
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botanique cralire
Petit guide
Promenons-nous dans les champs
des crales paille
Voici une proposition de cl de dtermination des genres, puis des espces, utilisable sur
des plantes maturit.
Cl des genres
1Inflorescence en panicule
=Avoine
1Inflorescence en pi
2pillets fertiles en fuseau, groups par 3 sur chaque dent du rachis, ou
solitaires mais flanqus de deux pillets striles, glumes troites
lgrainage, le caryopse se dtache de laxe en restant revtu des glumelles
=Orge
2pillets solitaires sur chaque dent de laxe
lgrainage, on obtient soit des caryopses nus, soit des pillets complets et
attachs un fragment de rachis
3Glumes troites, aigus et une seule nervure, lemme nervure et marges
finement dentes, grain souvent de couleur verdtre et visible sur lpi
=Seigle
3Glumes larges
Caryopse de couleur fauve
4Glume aussi large que la palole
=Bl
4Glume de largeur infrieure de moiti celle de la palole
=Triticale
dent du rachis
Texte:
Jean-Yves Marc,
Jardin botanique
Henri Gaussen - Universit
Paul Sabatier
Dessins:
Valrie Martin-Rolland
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botanique cralire
Cl des espces du genre Avena
1Glumes enveloppant entirement lpillet, grains vtus
=Avoine cultive, Avena sativa L. subsp. sativa
1pillet dpassant largement des glumes, grains nus
=Avoine nue, Avena nuda L.
glumes
pillet avort
pillet central
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glume
dents
botanique cralire
Contrairement aux autres crales paille
qui sont autogames, le caractre allogame du seigle favorise lhybridation entre varits, ce qui rend ces dernires difficiles
diffrencier visuellement.
carne
pi de bl dur
Une autre forme grains nus, le bl poulard, est lui aussi tomb en dsutude.
Toutefois on peut, avec de la chance, rencontrer quelques parcelles damidonnier
et de poulard principalement dans des exploitations o la transformation seffectue
sur place. Ces bls ne sont pas considrs
comme panifiables mais sont transforms
en ptes, semoule ou boulghour.
La Garance voyageuse n 109
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botanique cralire
fragment de rachis
2Grains nus: rachis restant entier et glumes se brisant lgrainage, librant le caryopse
pis compacts rachis rarement visible entre les pillets
3Courbe dorsale de la glume rgulire
Glumes carnes saillantes sur toute leur longueur
4pillets aussi longs que larges
Grain ovale environ 1,5fois plus long que large,
cassure corne ou farineuse, pis trs larges
=Bl poulard, Triticum turgidum L. subsp. turgidum (rare)
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botanique cralire
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botanique cralire
Leurs pis sont toujours barbus. Les rachis sont nettement velus. Les glumes prsentent une courbe dorsale rgulire et une
carne saillante sur toute leur longueur.
Les pis damidonnier sont petits et trs
comprims latralement et leur rachis se
brise lgrainage au-dessus du point dinsertion de lpillet.
Les bls durs ont des pis allongs. Les pillets sont nettement plus longs que larges,
les glumes souvent glabres et les chaumes
souvent pleins sous lpi. Leurs grains sont
nus, durs casser sous la dent et prsentent
une cassure non farineuse, daspect corn
(ce caractre nest observable qu parfaite
maturit et dans de bonnes conditions de
culture).
Les poulards sont des plantes robustes,
pis beaucoup plus larges que ceux de
tous les autres bls. Les pillets glumes
souvent velues sont peu prs aussi longs
que larges. Les grains ventrus sont environ
1,5fois plus longs que larges et de duret
intermdiaire entre bl dur et bl tendre.
Les chaumes sont pleins ou presque pleins
sous lpi.
noter quune quatrime sous-espce,
le bl de Khorasan, bl dur asiatique
grains nus et trs longs (jusqu 12mm),
commercialis sous la marque Kamut, est
probablement lui aussi cultiv sur de rares
parcelles du sud de la France.
Bl tendre et grand peautre Triticum aestivum L.
Dans cette espce sont classs les bls
fournissant une farine considre comme
panifiable.
Le caractre principal qui les distingue de
Triticum turgidumL. est la tendret du
caryopse, qui scrase sans beaucoup
deffort sous la dent et dont la cassure a un
aspect nettement farineux.
Laspect de la glume aide aussi lidentification: elle est moins nettement carne,
la carne tant en principe absente sur
sa partie infrieure, et la courbe dorsale
prsente une rupture. Le chaume est gnralement creux mme sous lpi.
Le bl tendre ou froment, crale grains
nus bien connue, et le grand peautre,
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Le triticale x Triticosecale spp.
Ce genre regroupe les hybrides entre bls
et seigles, obtenus artificiellement depuis le
XIXesicle et dont des varits fertiles sont
commercialises depuis les annes1980. Cette
crale est en vogue dans les rgions dlevage
du fait de son fort potentiel de rendement, de sa
rusticit et de sa valeur alimentaire pour le btail.
Elle est aussi parfois panifie.
Il sagit dune plante robuste et de grande taille. Ses
pis sont plus longs que ceux du bl, et plus larges
que ceux du seigle.
Toutefois il est difficile de donner des critres prcis pour le diffrencier des genres Triticum et Secale
du fait de sa grande variabilit aussi bien quant la
taille, la prsence ou non de barbes, la pilosit, etc.,
dautant quil peut aussi bien tre issu dun croisement
seiglebl tendre que seiglebl dur ou triticalebl.
Un caractre pourtant semble relativement constant:
la largeur des glumes avoisine la moiti de celle des
lemmes.
Il sagit dun groupe dhybrides. Les espces dcrites sont
controverses, il est probablement plus pertinent, pour
linstant, de sen tenir au genre.
Pour conclure, la dtermination des crales paille est assez facile si lon observe les plantes leur pleine maturit; en
revanche, des piges peuvent apparatre pour les espces hybrides comme le triticale ou chez les nombreuses varits
modernes de bls tendres qui intgrent du matriel gntique dautres espces.
n
ORGE
AVOINE
SEIGLE
COL
OL
3 critres
cils
+ oreillettes
+ ligule
2 critres
oreillettes
+ ligule
1 critre
ligule courte
aucun critre
(pas de cils)
(pas de cils
pas doreillettes)
(pas de cils
pas doreillettes
pas de ligule)
Nota Cette mthode nest pas applicable au triticale, hybride de seigle et de bl : les 2 critres du seigle et du bl sont mlangs, avec plus
ou moins dimportance selon les varits.
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