Fisa tehnologica

Denumirea materiei
prime
Coji
Faina
Apa
Sare
Oua
Unt
Crema fiarta
Zahar tos
Oua
Lapte
Unt
Faina
Elemente de dcor
Ciocolata

U.M
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g

Unitatea de
masura
500
250
250
3
350
125
500
191
75
372
12
45
10
10

,,Tort
Profiterol

Tehnologia prepararii cojilor din aluat oparit

Intr-un vas pe aragaz se introduce apa,sarea,untul si se fierbe la 100C.Apoi se
adauga toata faina si se amesteca bine pina se desprinde aluatul de pe peretii
vasului. Aluatul se lasa sa se raceasca pina la temperatura de 60 C,si se
omogenizeaza.In aluatul omogenizat adaugam treptat ouale.

Modelarea ,coacerea si finisarea

Aluatul oparit se toarna in posul cu dui cu tub neted sau zimtat ,cu diametru de
50mm.Se toarna aluatul in forme de bile in tavi unse cu putina grasime.Se coc
preparatele la temperature:a)220 C b)190C

Tehnologia prepararii cremei fierte

-Faina se dextrinizeaza la temperature de 105-110C
-Ouale se bat usor
-Se uneste faina cu ouale battue
-Laptele se fierbe cu zaharul si se toarna in masa de faina si ou
-Vasul se pune in baia cu apa si se condeseaza timp de 10 min la t 95-100C

-In crema fiarta se dauga unt

-Crema se raceste

Fisa tehnologica
,,Tort Sah
Denumirea
materiei prime
Pandispan
Faina
Zahar
Oua
Esenta de rom
Pandispan cu
cacao
Oua
Zahar
Faina
Esenta de rom
Cacao praf
Sirop
Zahar
Apa
Esent de rom
Crema
Frisca
Zahar farin
Vanilie
Dcor
Cacao praf

U.M

Unitatea de
masura

Kg
Kg
buc
ml

kg
kg
kg
ml
kg
kg
ml
ml
kg
kg
kg
kg

Tehnologia prepararii
pandispanului alb:
Ouale se unesc cu zahar si se bat
pina in marimea in volum de 2,5-3
ori apoi se adauga esenta de
rom.Faina se amesteca repede dar
nu brusc cu masa batuta de ouazahar pentru ca aluatul sa nu se
aseze.Aluatul de pandispan gata se
coace imediat in forme
metalice.Pandispanul cu cacaopraf se prepara la fel numai ca
faina se amesteca cu cacao praf.
Tehnologia prepararii siropului
Zaharul se uneste cu apa se aduce
pin ala fierbere se inlatura spuma
si se fierbe 1-2 min si se raceste
pina la 20 C.Apoi se adauga esenta
de rom.

Tehnologia prepararii cremei

Frisca de 30% se raceste pina la 2C si se bate in incapere rece.La inceput se bate
incet apoi ritmul se accentuiaza.Fara a inceta baterea se adauga incet zaharul farina
poi vanilia.Durata totala de batere este 20 min.
Tehnologia prepararii tortului
Dupa coacere si racire fiecare blat se taie pe orinzontala in 2 capace.Astfel
obtinindu-se 4 capace.Fiecare capac se decupeaza cu ajutorul formelor metalice de

diferite dimensiuni si se inlocuiesc intre ele cel alb cu cel de cacao.Pe primul capa
se aplica crema alba iar pe urmatorul crema cu cacao.