COMPOSICIN MOLECULAR DE LA CLULA

La estructura de la clula, visible con el microscopio ptico y electrnico, es consecuencia

de las molculas organizadas en un orden muy preciso. An cuando todava queda mucho
por aprender, comienza a surgir principios generales de la organizacin molecular de
algunas estructuras celulares, como las membranas, los ribosomas, los cromosomas, las
mitocondrias y los cloroplastos. La Biologa de la clula es inseparable de las molculas
porque de la misma manera que las clulas son los bloques con los que se edifican los
tejidos y los organismos, las molculas son los bloques de edificacin de las clulas.
En los ltimos aos, el desarrollo de Mtodos de fraccionamiento celular, y de diversos
micromtodos, permiti aislar diferentes elementos subcelulares, recogiendo una
informacin ms importante y precisa sobre la estructura molecular de la clula.
En la naturaleza, los compuestos se combinan continuamente unos con otros por medio de
las reacciones qumicas.
El mtodo de anlisis qumico aplicado a los seres vivos nos proporciona los siguientes
conceptos:
1. Que tienen una composicin qumicamente bsica semejante, esto es que aquellos
materiales considerados como fundamentales se encuentran en todos los seres vivos.
2. Que la organizacin qumica bsica se encuentra regida por los mismos principios que
gobiernan a los dems cuerpos del universo.
Los elementos qumicos que forman parte de la materia viva se denominan bioelementos,
que, en los seres vivos, forman biomolcuras, que podemos clasificar en:

Inorgnicos
- Agua
- Sales minerales
Orgnicos
- Glcidos
- Lpidos
- Protenas
- cidos Nucledos

Los componentes de un ser vivo se hallan en una mezcla compleja integrada por cuerpos;
inorgnicos y orgnicos, en cantidades relativamente variables de una especie a otra.
Los componentes orgnicos se caracterizan porque en su composicin interviene el
carbono, adems de otros elementos. Los compuestos en cuya composicin no aparece
este elemento se llaman compuestos inorgnicos. Hay algunas excepciones, per ejemplo, el
dixido de carbono (CO2) os un compuesto inorgnico, aunque en su composicin aparezca
el carbono.
Los compuestos inorgnicos que estn presentes en los seres vivos son el agua y las
sales minerales. El hidrgeno y el oxgeno se combinan entre s para constituir el
componente: celular ms abundante: el agua (H20). Ms del 90% del plasma de la sangre es
agua; el msculo contiene alrededor del 80% y la mayora do los tejidos, tanto do las plantas
como do los animales, contiene ms del 50%. De esta manera, el agua desempea una
funcin importante en todas las reacciones qumicas que ocurren en los seres vivos.
Los compuestos orgnicos son los carbohidratos, los lpidos, las protenas y los cidos N.,
nucledos.

Todos los seres vivos son una combinacin de compuestos orgnicos e inorgnicos
integrados y ordenados, de tal manera que forman la materia necesaria para que se realicen
con precisin los distintos procesos funcionales que son esenciales para la vida.
Los componentes qumicos de los organismos vivos se conocen como los Bioelementos
BIOELEMENTOS
Son los elementos qumicos naturales presentes en los seres vivos, son los que intervienen
en la conformacin de los seres vivos.
De los 109 elementos que existen 90 son naturales y 19 obtenidos en el laboratorio, solo
aproximadamente 27 d ellos se encuentran en la inmensa diversidad de organismos. Los
bioelementos se clasifican en cuanto a su abundancia en los seres vivos:
Bioelementos Primarios (Macroelementos).- Aparecen en una proporcin media del 96% en
la materia viva, y son carbono, oxigeno, hidrgeno, nitrgeno, fsforo y azufr. Estos
elementos renen una serie de propiedades que los hacen adecuados para la vida:

Forman entre ellos enlaces covalentes muy estables, compartiendo pares de electrones.
El carbono, oxgeno y nitrgeno pueden formar enlaces dobles o triples
Facilitan la adaptacin de los seres, vivos al campo gravitatorio terrestre, ya que son los
elementos ms ligeros de la naturaleza.
Son los elementos fundamentales e indispensables para la formacin de biomolculas
orgnicas tales como: glcidos, lpidos, protenas y cidos-nucledos; e inorgnicas tales
como el agua etc.
Presentan un bajo peso atmico.
PORCENTAJE DE LOS BIOELEMENTOS PRIMARIOS EN EL HOMBRE
BIOELEMENTO PRIMARIO

CARBONO
HIDROGENO
OXIGENO
NITRGENO
FOSFORO
AZUFRE

% EN EL HOMBRE
19.37
9.31
61.81
5.14
0.63
0.64

Bioelementos Secundarios (Microelementos).- Aparecen en una proporcin prxima al

3,3%, desempeando funciones de vital importancia en la fisiologa celular. Son:

Magnesio:
- Forma parte de la molcula de ddrofita
I
Acta como cofactor de muchas enzimas (Carboxilasa, deshidrogenasa Fosfatasas)
- Relacionado con la produccin de aceites.
- Cumple un papel importante en el crecimiento (animales)
- Alimentos en los que se encuentra: cereales, verduras de hoja vede
Calcio:
- Forma parte de las paredes celulares en la forma de pectatos de calcio
- Acta como cofactor enzimtico
- Conduccin del impulso nervioso
- Interviene en la contraccin muscular
- Constituye el tejido seo y dentario
- Acta en la coagulacin sangunea

- Acta en la coagulacin de la leche

- Alimentos en los que se encuentra: leche, queso, legurnrres, verduras
Sodio:
- Principal catin extracelular
- Presente en todos los tejidos y lquidos orgnicos
- Se encuentra en forma de cloruros, fosfatos y carbonatos
- Interviene en el mantenimiento de la presin osmtica de las clulas
- Participa en la regulacin del equilibrio cido-baso
- Componente del sistema buffer
- Interviene en la conduccin del impulso nervioso
- Interviene en la despolarizacin y repolarizacin de las neuronas
- Equilibrio hdrico y funcionamiento del hgado
- Alimentos en los que se encuentra: sal de mesa
Potasio:
- Principal catin intracelular
- Acta como catalizador en la sntesis de azcares (almidn), transporte de hidratos
de carbono, reduccin de nitratos, sntesis de protenas y divisin celular.
- Participa en el mantenimiento del equilibrio cido-base
- Regulacin de la presin osmtica y de la permeabilidad celular
- Interviene' en la transmisin del impulso nervioso
- Alimentos en lo que se encuentra: pltano, verduras, papas, leche, carnes
Cloro:
- Principal anin extracelular
- Mantiene el balance hdrico de agua en la sangre (presin osmtica) y fluido
intersticial.
- Cumple funciones anlogas con el sodio
- Alimentos en los que se encuentra: sal de cocina. Alunas verduras y frutas, leche
Hierro:
- Fundamental para la sntesis de clorofila
- Catalizador en reacciones qumicas
- Forma parte de los citocromos que intervienen en la respiracin celular
- Componente de los pigmentos transportadores de oxgeno en la hemoglobina que
interviene en el transporte de oxgeno.
- Alimentos en los que se encuentra: Carnes pan, cereales, legumbres, mariscos.
Oligoelementos (Elementos Trazas).- Elementos vestigiales, que aparecen en la materia
en proporcin inferior al 0,1% siendo tambin esenciales para la vida: An participando en
cantidades infinitesimales, no por ello son menos importantes, pues su carencia puede
acarrear graves trastornos para los organismos.
Yodo:
- Componente importante de las, hormonas tiriodeas necesario para la sntesis de la
tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo
- Alimentos en los que se encuentra: pescado, mariscos, productos lcteos, verduras,
sal yodada
Flor:
- Forma parte del esmalte dentario y de los huesos..
- Alimentos en los que se encuentra: agua potable3, mariscos;--Cobalto:
- Forma parte de la vitamina B12
- Activador de peptidasas y otras enzimas
- Alimentos en los qu se encuentra: verduras
Silicio
- Proporciona resistencia al tejido conjuntivo
- Endurece tejidos vegetales como en las gramneas

- Alimentos en los que se encuentra: verduras.

Cromo:
- Interviene junto a la insulina, en la regulacin de glucosa en sangre.
- Alimentos en los que se encuentra: legumbres, cereales, vsceras, grasas, aceites
vegetales, carnes.
Zinc:
- Acta como catalizador en muchas reacciones qumicas en el organismo.
- Es cofactor de la anhidrasa carbnica, catalasa y fosfatasa.
- Acelera la mitosis
- Alimentos en los que se encuentra: carnes, huevos, cereales, verduras de hoja
verde, legumbres.
Litio:
- Acta sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular.
- En dosis adecuada puede prevenir estados de depresiones.
- Alimentos en los que se encuentra: verduras
Molibdeno:
- Forma parte de las enzimas vegetales que actan en la reduccin de los nitratos
por parte de las plantas.
- Alimentos en los que se encuentra: tomates
Manganeso:
- Factor activador de muchas enzimas, las que favorecen las reacciones de xidoreduccin
- Alimentos en los que se encuentra: verduras
BIOMOLCULAS
Resultan de la unin entre tomos de uno o ms bioelemntos. Adoptan Mltiples
conformaciones y cumplen diversas (unciones, de acuerdo al grado de complejidad y
estructura que presenten.
- Proporcionan el medio adecuado para llevar a cabo reacciones bioqumicas: el agua
y las sales.
- Son altamente energticos: glcidos y lpidos.
- Cumplen un papel estructural: protenas
- Conservacin y transmisin de la informacin hereditarias: cidos nucleicos
- Mantienen el metabolismo: activo: enzimas, vitaminas, hormonas.
Biomolculas Inorgnicas:
- No presentan enlace covalente carbono-carbono (C-C)
- Se distribuyen ampliamente
- Son imprescindibles para la supervivencia de todo organismo
- Podamos mencionar o: agua, sales, oxgeno molecular, dixido de carbono, algunos
cidos y bases.
EL AGUA
El agua es la molcula ms abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y 90%
del peso de la mayor, parte de los-organismos. El contenido varia de una especie a otra;
tambin est en funcin de la edad del individuo (su. % disminuya al aumentar la edad) y el
tipo de tejido.
Cuadro 1. Contenido en agua de algunos tejidas humanos
Tejido
Lquido cefalorraqudeo
Sangre (Plasma).'
Sangre (Glbulos rojos)
Tejido nervioso (Sustancia gris)

% Agua
99
91-93
60-65
85

Tejido nervioso (Mdula)

Tejido nervioso (Sustancia blanca)
Msculo
Piel
Hgado
Tejido conjuntivo
Hueso (sin medula)
Tejido adiposo
Dentina

75
70
75-80
72
70-75
60
20-25
10-20
3

Caractersticas del agua:

Lquido incoloro, inspido e inholoro.
Retiene la radiacin roja por la que el agua adquiere el color azul a una presin de 760
mmHg
Hierve y pasa al estado de vapor (gas), se congela y pasa al estado slido
- El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe sus;
propiedades fsicas y qumicas, derivadas de la estructura molecular.
- La molcula do agua son dipolos, entre los dipolos del agua so establecen fuerzas,
de atraccin llamados puentes de hidrgeno, formndose grupos de 3-9 molculas)
Con ello se consiguen pesos moleculares elevados y el agua se comporta como un
lquido. Estas agrupaciones, le confieren al agua sus propiedades de fluido.
- Los procesos vitales se producen en las soluciones acuosas diluidas en la
interfase antro el agua y los cuerpos semislidos o dentro de ellos.
- En el sr vivo es el medio donde las molculas orgnicas (lpidos, protenas y
carbohidratos) e inorgnicas se encuentran en suspensin o de solucin.
- El agua es considerada como una molcula anfotrica, esto es, puede actuar como
cido o como base.
La clula se halla de manera directa o indirecta en el ambiente acuoso y en general, todos
los sistemas biolgicos estn constituidos por disoluciones acuosas en contacto con
membranas. En los seres vivos el agua tiene un doble origen:
Primero: Ingresa del exterior como parte de los alimentos ingeridos y por difusin al
interior del citoplasma a travs de las membranas biolgicas.
Segundo: Como resultado de la formacin de molculas de agua en el transcurso de
algunos procesos biolgicos, Ej. agua de oxidacin formada al terminar el transporte de
los electrones (final de la respiracin aerbica), los Lpidos, Carbohidratos y Protenas
son formadores de esta agua de oxidacin.
El agua se desplaza continuamente dentro del organismo vivo, siguiendo las leyes de la
difusin y osmosis, el ingreso y salida de la misma se halla o se encuentra regulado por
mecanismos complejos y segn las exigencias del organismo.
En los vertebrados el agua ocupa los espacios intersticiales de los tejidos, vasos sanguneos
y linfticos.
Estado en que se encuentra el Agua: en los seres vivos el agua se encuentra bajo dos
formas: el agua al estado libre y al estado de agua, ligada.

El agua Libre.- Interviene en el Metabolismo, desempeando funciones como el ser

solvente estable, determinado por la polaridad de la molcula de agua y por su
aptitud para ligar al hidrgeno, y por los grupos funcionales de la molcula a disolver.
Los grupos hidrfilo aumentan la solubilidad de un cuerpo en otro,
El Agua Ligada.- Se encuentra en la proporcin de 5% del total del peso corporal, se
le incluye al agua de inhibicin, ligada a la superficie de las protenas y al agua de
constitucin de la propia molcula.

Propiedades del agua:

Elevada Constante Dielctrica
- Tiene una alta capacidad para desestabilizar las molculas polares, tales como las
sales, cidos y bases y algunas molculas orgnicas que tengan grupos polares.
- Este mecanismo capacita al agua como disolvente.
- Sirve de medio para las reacciones celulares.
- Absorcin de molculas nutritivas
- Excrecin de desechos
Tensin Superficial
- Elevada tensin superficial, por ello permite a muchos insectos depositar sus huevos
y caminar sobre el agua si hundirse.
- Las molculas de agua superficiales y las inferiores estn cohesionadas, formando
una red molecular que soporta las presiones externas.
Capilaridad
- Capacidad que tiene el agua para ascender en un tubo.
- Se debe a la suma de las fuerzas de adhesin, cohesin y tensin.
- Esto permite la ascensin de la sabia bruta en las plantas, pero ayudada por la
presin radicular y la transpiracin.
Elevado Calor Especfico
- Es la cantidad de energa que se requiere para elevar la T en un grado centgrado.
- Esto explica el alto punto de ebullicin del agua que llega a 100C
- Esto permite que el agua sea un excelente termoregulador ambiental
Funciones del Agua: Las funciones del agua se relacionan ntimamente con las
propiedades anteriormente descritas. Se podran resumir en los siguientes puntos
Soporte o medio donde ocurren las reacciones metablicas
Amortiguador trmico
Transporte de sustancias.
Lubricante, y evita la friccin roce entre rganos
Favorece la circulacin y turgencia
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
SALES MINERALES
Son biomolculas inorgnicas compuestas por un metal y un radical no metal es decir, por
un catin enlazado a un anin por enlace inico.
- iones negativos: Cloro, fosfatos, carbonatos, etc.
- Iones positivos Sodio, potasio, calcio, hierro; etc.
En funcin de su solubilidad en agua se distinguen dos tipos: insolubles y solubles:
Sales inorgnicas insolubles en agua
- Su funcin es de tipo plstico, formando estructuras de proteccin y sostn, como
por ejemplo: Caparazones de crustceos y moluscos (carbonato de calcio)
- Esqueleto interno en vertebrados (fosfato, cloruro, fluoruro y carbonato de calcio)
- Forma parte de la estructura de los dientes.
Sales inorgnicas solubles en agua
- La actividad biolgica que proporcionan se debe a sus iones y desempean,
fundamentalmente, las siguientes funciones:

Catalticas.- Algunos iones como Mn+2, Cu+2, Mg+2, Zn+2, etc. actan como cofactores
enzimticos siendo necesarios para el desarrollo de la actividad cataltica de ciertas
enzimas.
Osmticas.- Intervienen en la distribucin del agua intra y extra celulares. Los iones
Na+, Ca+2, participan en la generacin de gradientes electroqumicos, que son

imprescindibles en el potencial de membrana y del potencial de accin en los

procesos de la sinapsis neuronal, transmisin del impulso nervioso y contraccin
muscular.
Tamponadora.- Se lleva. a cabo por los sistemas carbonato-bicarbonato y
monofosfato-bifosfato.

Funciones de las Sales en el Organismo:

Forman estructuras esquelticas.
Estabilizan dispersiones coloidales.
Mantienen el grado de salinidad en el medio interno.
Constituyen soluciones amortiguadoras.
Actan como cofactores enzimticos.

pH
Es la medida que nos indica la concentracin de iones hidrgeno o hidrogeniones que
contiene una solucin. El termino pH (potencial de hidrogeniones) fue introducido en 1909
por Sorensen quien defini al pH como: el logaritmo negativo de la concentracin de
hidrogeniones. pH = - log[H+]
Segn esto:
pH neutro = 7 cida pH cido < 7 pH bsico > 7
El pH de los fluidos que conforman los organismos vivientes se encuentran muy cerca de la
neutralidad y con rangos de variacin muy estrechos.

BUFFERS
Los organismos vivos soportan muy mal las variaciones del pH, aunque tan solo se trate de
unas dcimas de unidad, y por ello han desarrollado en la historia de la evolucin sistemas
tampn o buffer que mantienen el pH constante, mediante mecanismos homeostticos. Las
variaciones de pH, afectan a la estabilidad de las protenas y, en concreto, en la actividad
cataltica de los enzimas, pues en funcin del pH, pueden generar cargas elctricas que
modifiquen su actividad biolgica. Los sistemas tampn que tienden a impedir la variacin
del pH cuando se aaden pequeas cantidades de iones H + o OH- consisten en un par
cido-base conjugada que actan como dador y aceptor de protones, respectivamente.
Podemos citar, otros tampones biolgicos, como son el par carbonato-bicarbonato y el par
monofosfato-bifosfto, el tampn bicarbonato es comn en los lquidos intercelulares,
mantiene el pH en valores prximos a 7,4, gracias al equilibrio entre el in bicarbonato y el
cido carbnico, que a su vez se disocia en dixido de carbono y agua.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son un grupo de sustancias que incluyen azucares simples (
monosacridos) y todas las molculas mas grandes construidas con bloques de azcares.
La principal funcin de los carbohidratos es almacenar energa qumica y como material de
construccin durable para estructuras biolgicas. Casi todos los azcares tienen la frmula
general (CH2O).

Los carbohidratos glcidos son biomolculas orgnicas formadas principalmente por la

combinacin de 3 bioelementos diferentes: C, H, O (temarios). Presentan radicales
hidroxilos por lo que son considerados polialcoholes. Adems presentan otros radicales tales
como cetona (-CO-) o aldehdo (-CHO)
Clasificacin
a) Monosacridos:
- Llamados azcares simples
- Son dulces
- Hidrosolubles, Cristalizables
- Formadas por una cadena de 3 a 7 carbonos
- Presentan grupos hidrxilo (-OH-); en uno de los que presenta el grupo funcional
aldehdo (-CHO) o cetona (-C=O)
- Cuando presentan grupo aldehdo se llaman aldosas y cuando presentan el grupo
cetona se les llama cetosas, as pueden ser Polihidroxiacetonas Polihidroxialdehidos
- Triosas (C3H6O3): Gliceraldehido, Dihidroxiacetona
- Tetrosas (C4H8O4): Eritrosa, Eritrulosa
- Pentosas (C5H10O5): Ribosa, Arabinosa, Xilosa, Ribulosa
- Hexotas(C6H12O6): Glucosa, Mafiosa, Galactosa, Fructosa
- Heptosas(C7H14O7): Heptulosa
a.1 Glucosa:
- Monosacrido mas abundante en el cuerpo de los seres vivos
- Principal fuente de energa para el sistema viviente
- Es una aldohexosa
a.2 Galactosa:
- Aldohexosa
- Formada por las glndulas mamarias a partir de la glucosa
a.3 Fructosa:
- Cetohexosa
- Presente en las frutas
b) Disacridos
- Formados por la unin de dos monosacridos.
- Unidos por enlace covalente
- Carcter reductor: mediante enlace monocarbonilico, entre el carbn 1 anomrico de
un monosacrido y un carbn no anomrico de otro monosacrido.
- Carcter no reductor: mediante enlace dicarbonilico, si se establece entre los dos
carbonos anomricos de los dos monosacridos, ejemplo la sacarosa :
b.1 Maltosa:
Azcar de malta
Resulta de la unin de dos unidades de glucosa alfa
Mediante enlace glucosdico 1,4
Se le puede encontrar en el grano germinado de la cebada.
La cebada germinada artificialmente se utiliza para la fabricacin de cerveza y
tostada como sustituto de. caf.
Tiene poder reductor.
b.2 lsomaltosa:
No se le encuentra libre en la naturaleza
Se obtiene por hidrlisis de la amilopectina (componente del. almidn) y del
glucgeno.
b.3 Celobiosa:
Presente como unidad formadora de.la celulosa en la pared celular
No se encuentra libre en la naturaleza.
b.4 Lactosa:

Llamada azcar de la leche

Resulta de la unin de una molcula d galactosa y otra de glucosa
Mediante enlace glucosdico 1,4
Es sintetizada, por los mamferos a nivel dalas glndulas mamarias.
Es muy difcil de fermentar
Es estable dentro del organismo 4e1 animal.
Tiene poder reductor.
b.5 Sacarosa
Llamada azcar de caa
Resulta de la unin de una molcula de glucosa y otra de fructuosa
Mediante enlace glucosdico y
Se encuentra libre en la naturaleza
Se le encuentra en la caa de azcar y en la remolacha azucarera, tambin en el
aparto bucal de las abejas:
c) Trisacridos
Oligosacridos
Formado por la unin de 3 monosacridos.
Se encuentra en la semillas del algodn y en la remolacha
Rafinosa es el representante ms importante
Al hidrolizarse libera glucosa.
No es reductor.
d) Polisacridos
Resultan de la unin de muchos monosacridos de 10 hasta miles
Mediante enlaces O-glucosdico, con prdida de una molcula de agua para cada
enlace.
Son de peso molecular muy elevado
No son dulces
Pueden ser insolubles como la celulosa
Forman dispersiones coloidales como el almidn.
No poseen carcter reductor
Desempean funciones estructurales
Desempean funciones energticas.
Homopolisacridos: Son polmeros de un solo tipo de monosacridos
d.1 Almidn
Polisacrido de reserva propio de los vegetales
Integrado por dos tipos de polmeros: cadena lineal la amilosa, y ramificada
(helicoidal); la amilopectina.
d.2 Glucgeno
- Polisacrido de reserva propio de los animales.
- Se encuentra abundantemente en el hgado y en los msculos.
- Molcula muy similar a la amilopectina, pero con mayor abundancia de
ramificaciones.
d.3 Celulosa
- Forma la pared celular de la clula vegetal.
- La celulosa est constitua por unidades de -glucosa, y la peculiaridad del enlace
beta, hace a la celulosa inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello,
este polisacrido no tiene inters alimentario para el hombre.
- Tiene funcin esqueltica
- Formada por un polmero de celobiosa
Heteropolisagridos: Por hidrlisis dan lugar a varios tipos distintos de monosacridos
d.4 Inulina
- Soluble
- No es reductor
- Se encuentra en las races de la dalia y en la alcachofa

d.5 Peptina
- En la pared celular de los tejidos vegetales
- Agar- Agar
- Se extrae de las algas marinas rojas
- Es muy hidrfila
- Se utiliza para preparar medios de cultivo.
d.6 Mucopolisacridos
- Acidobialurnico; se halla en el tejido conjuntivo colgeno lquido sinovial, humor
vitrio.
d.7 Condroitina
- Cartlago, hueso y tejidos conjuntivos.
d.8 Heparina
- Sustancia intercelular.
- Anticoagulante
- Se extrae del pulmn e hgado
Funciones de los carbohidratos
Constituyen una de las bases orgnicas de la vida, principalmente vegetal.
Se forma directamente en la fotosntesis.
Realiza funcin energtica.
Realiza funcin estructural.
LPIDOS
Son un grupo heterogneo de compuesto de consistencia grasa o aceitosa y relativamente
insolubles en agua. Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por C, H,
O, siendo este ltimo en menor porcentaje. Adems pueden contener tambin fsforo,
nitrgeno y azufre .
Presentan dos caractersticas:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos, como, ter, cloroformo, benceno, etc.
Son molculas altamente energticas, se presentan al estado slido (sebos); semislidos.
(mantecas) y lquido (aceites) a la temperatura ambiente.
En las plantas los lpidos son almacenados generalmente como glbulos de aceite ; son muy
abundantes en las semillas que en los otros rganos de las plantas
En los animales se les encuentra depositados mayormente en el tejido adiposo y se
transportan como formas solubles (fosfolpidos) come emulsiones (colesterol)
Las grasas se consideran como alimentos, de reserva eficientes energticamente,
proporcionando la mayor cantidad de energa, por unidad de peso de grasa, que los
carbohidratos. La hidrlisis de las grasas libera un alcohol y cidos grasos.
Los alcoholes determinan las caractersticas del lpido.
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos
grasos (lpidos saponificables) o no lo posean (lpidos insaponificables).
Los componentes do los lpidos son:
Alcoholes:
- Son cadenas hidrocarburadas que presentan corno grupos funcionales a los
oxhidrilos (-OH)
- Los alcoholes presentes en los lpidos son:
- Glicerol: Alcohol ms comn en los lpidos, llamado tambin glicerina, est
constituido por 3 carbonos y presenta 3 oxhidrilos.
- Esfingosina: Alcohol de los esfingolpidos, esfingofosfolpidos y los glucolpidos
(cerebrocidos y ganglisidos), esta constituido por 18 carbonos, 2 radicales oxhidrilos
y un radical amino (NH2)

Miricilo: Alcohol de las ceras de abejas, es un alcohol monohidroxlico, solo tiene un

oxhidrilo de elevado peso molecular ya que tiene 30 carbonos.

cidos grasos:
- Molculas orgnicas de tipo cido carboxlico aliftico, cadenas hidrocarbonadas
largas que presentan en uno de sus extremos un grupo carboxilo (-COOH)
- En los animales y en las plantas superiores (Fanergamas) los cidos graso
presentan de 16 a 18 carbonos, poco frecuentes aquellos cidos grasos con un
nmero mayor a 20 y menor de 14 carbonos.
- Pueden ser saturados si la cadena hidrocarbonada solo presenta enlace simple
(C-C). Constituyen lpidos slidos, ejemplo: sebos, mantecas, mantequillas (cido,
lurico mirstico, palmtico, esterico, araqudico)
- Pueden ser insaturados si la cadena hidrocarbonada adems de presentar enlaces
simples presenta al menos un enlace doble (C=C). Constituyen lpidos lquidos,
ejemplo: aceites. (cido palmitoleico, oleico, linoleco (omega 6), linolnico (omega
3), araquidnico)

El cido linoleico y el cido linolenco, son cidos grasos abundantes en las plantas pero
que no pueden ser sintetizadas por los mamferos, por lo que los mamferos necesitan
incorporarlos corno parte de su alimentacin, por eso se les denomina cido graso
esenciales. El enlace ster es el enlace caracterstico de los lpidos (los esteres es la
denominacin que la qumica orgnica hace para los lpidos), es tambin llamado esterico,
este tipo de enlace une a un cido graso y un alcohol.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Lpidos Saponificables: Liberan cido graso y alcoholes
Simples
Complejos
Lpidos Insaponificables: No liberan cidos grasos ni alcoholes
Terpenos
esteroides
Prostaglandinas
LPIDOS SAPONIFICABLES
Lpidos Simples: Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen
carbono, hidrgeno y oxigeno. Son aquellos lpidos formados por un alcohol, y cido graso
previa eliminacin de agua.
a) Glicridos
- Llamados tambin Acilglicridos
- Formados por un alcohol glicerol y 1 a 3 acides grasos unidos mediante enlace ster.
- Considerados lpidos neutros
- Conocidos como grasas neutras o grasas simples
- Son molculas no polares
- Son insolubles en agua
- Son saponificables frente a la accin de lcalis
- Son sustancias de reserva
Monoglicridos: presente en pequeas cantidades durante la digestin de lpidos y
sntesis de triglicridos.
Diglicridos: al igual que los monoglicridos se encuentran en pequea cantidad
durante le digestin de los lpidos y sntesis de triglicridos.
Triglicridos: la formacin de estos es la forma de almacenamiento de cidos
grasos en plantas y animales, son tambin compuestos eficientes de
almacenamiento energtico.

b) Cridos
- Llamados ceras
- Constituidos por un alcohol de elevado peso molecular monohidroxlico y un cido
graso saturado.
- Son insolubles en agua
- Resisten menos a la hidrlisis que las grasas neutras
- Son molculas con fuerte carcter lipoflico, por lo que aparecen como,
recubrimientos protectores de aspecto brillante sobre muchos tejidos y formaciones
drmicas de animales (pelos, plumas, piel, exosesqueleto de insectos, etc.) y en
vegetales (hojas, tallos jvenes, frutos).
- Palmitato de miricilo: Cera de los panales de las abejas.
- Lanolina: cera de la lana
- Cutina: cera vegetal, forma una cubierta sobre la hoja, el tallo y los frutos.
- Suberina: cera vegetal, se encuentra en la pared celular de clulas vegetales del
tejido suberoso
Lpidos Complejos: Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular, adems de
carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufr o un glcido. Son las
principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana; por lo que
tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas antipticas
a) Fosfolpidos
- Se caracterizan presentar un cido ortofosfrico en su zona polar.
- Son las molculas ms abundantes de la membrana plasmtica.
Fosfoaminolpidos:
- Presentes en las membranas celulares de la clulas vegetales y animales
(clulas nerviosas)
- Lecitinas son las ms abundantes de las membranas biolgicas, tambin s les
llama fosfatidilcolina, se encuentra formando las grasas de los rganos, en la
yema del huevo, en varias semillas, germen de trigo y verduras.
- Cefalina: semejantes a las lecitinas, insolubles en alcohol, se encuentra en el
tejido muscular y nervioso, llamada tambin fosfatidiletalonamina.
- Plasmalgenos: fraccin importante de fosfolpidos del cerebro msculos y otros
rganos.
b) Esfingolpidos
- Tienen como alcohol a la esfingosina
- Aparece en membranas de clulas vegetales y 'animales (clulas nerviosas)
Esfingomielinas
- En el encfalo y tejido nervioso
- Compuesto esencial de la vaina de mielina
Ceramidas
- En las clulas del pelo,
c) Glucolpidos
- Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido.
- Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas
las clulas, especialmente de las neuronas.
- Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin
de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a
respuestas celulares.
- Son abundante en las membranas de las clulas animales y protozoos donde forman
el glucocalix
Cerebrsidos
- Abundantes en las membranas de la neuronas cerebrales y en las vainas
mielnicas que rodean a los axones.

Si tiene galactosa se denomina galactocerebrsido que es el glucolpido mas

abundante en el cerebro
- Si tiene glucosa se denomina glucocerebrsido, que es el glucolpido menos
abundante en el cerebro y mas en resto del tejido nervioso.
Ganglisidos
- Participan como receptores de partculas virales de las membranas celulares y en
el transporte de iones a travs de las membranas
- Se encuentra en las membranas de la sinapsis de las neuronas, de glbulos
rojos, bazo y msculos.
Proteolpidos
Su funcin principal es transportar grasas por la linfa y torrente sanguneo
Son una asociacin de lpidos con carga polar y protenas mediante enlace de tipo
dbil.

LPIDOS INSAPONIFICABLES
a) Terpenos
- Son lpidos derivados formados por la polimerizacin del isopreno, el isopreno es
una molcula hidrocarbonada de 5 carbonos
- Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas

Monoterpenos
- Esencias vegetales, dndole sabor y olor, mentol, alcanfor, geraniol
Diterpenos
- Fitol alcohol que constituye parte de la clorofila
- Precursor en la sntesis de la Vitamina A
Triterpenos
- Escualeno y lanosterol, qua participan como molculas precursoras del colesterol
Tetraterpenos
- Representados por los carotenoides que son pigmentos amarillos, rojos y
anaranjados presentes en las plantas.
- Los carotenoides
- Son capaces de absorber energa lumnica y transmitirla al aparato
fotosinttico, con la finalidad de producir energa, qumica.
- En las bacterias desempea, un papel de proteccin a la destruccin por
accin, de la luz.
- Licopeno: rojo, amarillo intenso (tomate)
- Zeinexantina: amarillo (trigo)
- Xantofila: amarillo en las hojas de las plantas.
- Clorobactreno: en las bacterias fotosintticas.
- Capsantina: en el pimiento
Politerpenos
- Caucho formado por miles de molculas de isopreno.
b) Esteroides
- Los esteroides son lpidos que derivan del esteran o ciclo pentano
perhidrofenantreno
- Generalmente son insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos
- Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.
2. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere
estabilidad.
c) Prostaglandinas
- Son lpidos cuya molcula bsica est constituida por 20 tomos de carbono
- Se encuentran en el pulmn, mucosa gastrointestinal, bazo, glndula tiroides, rin,

lquido amnitico y secreciones del endometrio.

Posee una gran variedad de actividades fisiolgicas.
PGA: inhibe la secrecin de HCI estomacal, por eso se dice que tiene efecto
espasmgeno.
PGE: tambin tiene efecto espasmgeno, disminucin de la; respuesta, inmune
durante condiciones patolgicas, son potentes brocodilatadores y vasodilatadores.
PGF: responsable de la luteliss, provoca la regresin de los cuerpos amarillos del
ovario, induce el parto y el aborto, potentes broncoconstrictores y vasoconstrictores

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
De reserva, pon la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan
consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas
que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.
PROTENAS
Las protenas son constituyentes qumicos fundamentales e imprescindibles en la materia
por las razones siguientes:
a) Son los instrumentos moleculares mediante los cuales se expresa la informacin
gentica; es decir, las protenas ejecutan las rdenes dictadas por los cidos nuclecos.
b) Son sustancias plsticas para los seres vivos, es decir, materiales de construccin y
reparacin de sus propias estructuras celulares. Slo excepcionalmente sirven como
fuente de energa.
c) Muchas tienen actividad biolgica (transporte, regulacin, defensa, reserva, etc.). Esta
caracterstica diferencia a las protenas de otros principios inmediatos como glcidos y
lpidos que se encuentran en las clulas como simples sustancias inertes. Las protenas
son biopolimeros (macromolculas orgnicas), de elevado peso molecular, constituidas
bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales (monmeros)
llamados aminocidos, a las cuales podramos considerar como los ladrillos de los edificios
moleculares proteicos. Estos edificios Macromoleculares se construyen y desmoronan con
gran facilidad dentro de las clulas y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad
de crecimiento, reparacin y regulacin.
Las protenas son en resumen, biopolmeros de aminocidos y su presencia en los seres
vivos es indispensable para el desarrollo de los mltiples procesos vitales.
Se clasifican de forma general, en Holoprotenas y Heteroproteinas segn esten formadas
respectivamente slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras molculas o
elementos adicionales no aminoacdicos.
Los Aminocidos.- Son las unidades bsicas que forman las protenas. Su denominacin
responde a la composicin qumica general que presentan, en la que un grupo amino
(-NH2) y otro carboxilo o cido (-COOH) se unen a un carbono- (-C-). Las otras valencias de
ese carbono quedan saturadas con un tomo de hidrgeno (-H) y con un grupo qumico
variable al que se denomina radical (-R). En la naturaleza existen unos 80 aminocidos
diferentes pero de todos ellos slo unos 20 forman parte de las protenas. Los aminocidos

que un organismo no puede sintetizar y, por tanto, tienen que ser suministrados con la dieta
se denominan aminocidos esenciales; y aquellos que el organismo puede sintetizar se
llaman aminocidos no esenciales. Para la especie humana son esenciales ocho
aminocidos: treonina, metionina, lisina, valina, triptfano, leucina, isoleucina y fenilalanina
(adems puede aadirse la histidina como esencial durante el crecimiento, pero no para el
adulto)
Los Pptidos.- son cadenas lineales de aminocidos enlazados por enlaces qumicos de
tipo amdico a los que se denomina enlace peptdico, as pues, para formar pptidos los
aminocidos van enlazando entro s formando cadenas de longitud y secuencia variable. El
enlace peptdico es un enlace covalente y se establece entre el grupo carboxilo (COOH) de
un aminocido y el grupo amino (-NH2) del aminocido contiguo inmediato, con el
consiguiente desprendimiento de una molcula de agua
ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE LAS PROTENAS
Las propiedades de las protenas, estn determinadas por las caractersticas de su
estructura.
a) Estructura Primaria: Esta representada por la sucesin lineal d aminocidos que
forman, la cadena peptdica y por lo tanto indica qu aminocidos componen la cadena y
el orden en que se encuentran. El ordenamiento de los aminocidos en cada cadena
peptdica, no es arbitrario sino que obedece a un plan predeterminado en el ADN. Esta
estructura define la especificidad de cada protena.
b) Estructura Secundaria: Est representada por la disposicin espacial que adopta la
cadena peptdica (estructura primaria) a medida que se sintetiza en los ribosomas. Es
debida a los giros y plegamientos que sufre como consecuencia de la capacidad de
rotacin del carbona y de la formacin de enlaces dbiles (puentes de hidrgeno).
c) Estructura Terciaria: Esta representada por los superplegamientos y enrollamientos de
la estructura secundaria, constituyendo formas tridimensionales geomtricas muy
complicadas que se mantienen por enlaces fuertes (puentes disulfuro entre dos
cisteinas) y otros dbiles (puentes de hidrgeno; fuerzas de Van der Waals;
interacciones inicas e interacciones hidrofbicas). Desde el punto de vista funcional,
esta estructura es la ms importante pues, al alcanzarla es cuando la mayora de las
protenas adquieren su actividad biolgica o funcin.
d) Estructura Cuaternaria: Est representada por el acoplamiento de varias cadenas
polipeptdicas, iguales o diferentes, con estructuras terciarias (pprotomeros) que quedan
autoensambladas por enlaces dbiles, no covalentes. Esta estructura no la poseen,
tampoco, todas las protenas. Algunas que s la presentan son: la hemoglobina
PROPIEDADES DE LAS PROTENAS
a) Solubilidad Las protenas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin
globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al
ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de agua.
As, cuando una protena se solubiliza queda recubierta de una capa de molculas de
agua (capa de solvatacin) que impide que se pueda unir a otras protenas lo cual
provocara su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad es la que hace posible la
hidratacin de los tejidos de los seres vivos.
b) Capacidad Amortiguadora: Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las
hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden
comportarse como un cido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H*) del
medio donde se encuentran.
c) Desnaturalizacin: La desnaturalizacin de una protena se refiere a la ruptura de los
enlaces que mantenan sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria,
conservndose solamente la primaria. En estos casos las protenas se transforman en
filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e

insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una protena pueden ser:
calor excesivo, sustancias que modifican el pH, alteraciones en la concentracin, alta
salinidad, agitacin molecular, etc. El efecto ms visible de este fenmeno es que las
protenas se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su actividad biolgica. La
mayor parte de las protenas experimentan desnaturalizacines cundo se calientan
entre 50 y 60C; otras se desnaturalizan tambin cuando se enfran por debajo de los 10
a 15 C. La desnaturalizacin puede ser reversible (renaturalizacin) pero en muchos
casos es irreversible.
d) Especificidad: Es una de las propiedades ms caractersticas y se refiere a que cada,
una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias protenas
(diferentes de las de otras especies) y an, dentro de una misma especie hay diferencias
proteicas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los glcidos y lpidos, que son
comunes a todos los seres vivos. La enorme diversidad proteica interespecfica e
intraespecfica es la consecuencia de las mltiples combinaciones entre los
aminocidos, lo cual est determinado por el ADN de cada individuo. La especificidad de
las protenas explica algunos fenmenos biolgicos como: la compatibilidad o no de
transplantes de rganos; injertos biolgicos; sueros sanguneos; etc. o los procesos
alrgicos e incluso algunas infecciones.
FUNCIONES DE LAS PROTENAS
Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los
procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y
permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar
daos, controlar y regular funciones, etc. Todas las protenas realizan su funcin de la
misma manera: por unin selectiva a molculas.
a) Funcin Estructural: Algunas protenas constituyen estructuras celulares:
- Glucoproteinas: forman parte de las membranas celulares y actan como
receptores o facilitan el transporte de sustancias.
- Histonas: forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes.
- Colgeno: del tejido conjuntivo fibroso
- Elastina: del tejido conjuntivo elstico
- Queratina de la epidermis, pelo, uas
b) Funcin Enzimtica: Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y
especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del
metabolismo celular.
c) Funcin Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el
glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por
la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
d) Funcin Reguladora: Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras
regulan la divisin celular remo la ciclina),
e) Funcin Homeosttica: Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con
otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.
f) Funcin Defensiva
- Inmunoglobulinas: actan como anticuerpos frente a posibles antgenos
- Trombina y el Fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para
evitar hemorragias
- Mucinas: tienen efecto germicida y protegen a las mucosas, algunas toxinas
bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son protenas
fabricadas con funciones defensivas.
g) Funcin de Transporte
- Hemoglobina: transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados
- Hemocianina: transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados
- Mioglobina: transporta oxgeno en los msculos

- Lipoprotenas: transportan lpidos por la sangre

- Citocromos: transportan electrones.
h) Funcin Contrctil
- Actina y la Miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contraccin
muscular
- Dineina: est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
i) Funcin de reserva:
- Ovoalbmina: de la Jara de huevo
- Gliadina del grano de trigo
- Hordena de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el desarrollo del
embrin
- Lactoalbmina: de la leche.
ENZIMAS
Los enzimas son catalizadores biolgicos muy potentes y eficaces, qumicamente son
protenas. Como catalizadores, los enzimas actan en pequea cantidad y se recuperan
indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energticamente desfavorables, no
modifican el sentido de los equilibrios qumicos, sino que aceleran su consecucin.
Catalizador.- Un catalizador es una sustancia que acelera una reaccin qumica, hasta
hacerla instantnea o casi instantnea. Un catalizador acelera la reaccin al disminuir La
energa de activacin.
La caracterstica ms sobresaliente de los enzimas es su elevada especificidad. Esta es
doble y explica que no se formen subproductos:
Especificidad de sustrato el sustrato (S) es la molcula sobre la que, el enzima ejerce su
accin cataltica.
Especificidad de accin: cada reaccin est catalizada por un enzima especfica.
Algunas enzimas actan con la ayuda de estructuras no proteicas. En funcin de su
naturaleza' se denominan:
1. Cofactor. Sustancias de naturaleza qumica diferente a las protenas que son,
requeridas por algunas enzimas, para que estas tengan actividad. Pueden ser
inorgnicas u orgnicas. Algunas enzimas requieren de ambos cofactores para su
actividad.
2. Apoenzima: So denomina as a la molcula enzimtica sin cofactor.
3. Holoenzimas: Es una apoenzima unida a un cofactor.
4. Coenzima. Cuando es una molcula orgnica. Aqu se puede sealar, que muchas
vitaminas funcionan como coenzimas; y realmente las deficiencias producidas por la falta
de vitaminas responde ms bien a que no se puede sintetizar una determinada enzima
en el que la vitamina es el coenzima.
,

Al comprobar experimentalmente la influencia 'del pH en la velocidad de. las reacciones

enzimticas se obtienen curvas que indica que los enzimas presentan un pH ptimo de
actividad. El pH puede afectar de varias maneras:
La Temperatura. Influye en la actividad. El punto ptimo representa el mximo de
actividad. A temperaturas bajas, los enzimas se hallan "muy rgidas" y cuando se supera
i&.i valor * considerable (mayor de 50) la actividad cae bruscamente porque, como
protena, la enzima se desnaturaliza
FACTORES QUE MODIFICAN LA ACTIVIDAD DE UNA ENZIMA
A)
Temperatura:
- Toda enzima tiene una temperatura ptima de'ectividkis
- Las temperaturas menores disminuyen su actividad.polauento de la rigidez
molecular
- Las temperaturas mayores aceleran su actividad molecular pero si se excedes sus
lmites permisibles de tolerancia se. desnaturalizan

A)

pH
- Los valores de pH por encima o debajo de los valores normales disminuyen l
actividad cataltica de las, enzimas.
CLASIFICACIN DE LAS ENZIMAS
1. OXIDO REDUCTASAS: Son las enzimas relacionadas con las oxidaciones y las
reducciones biolgicas que intervienen de modo fundamenta/ en los procesal' de
respiracin y fermentacin. Las oxidoreductasas son importantes a nivel de algunas
cadenas metablicas, como la escisin enzimtica de la glucosa, fabricando tambin el
ATP, verdadero 'almacn de energa. En esta clase se encuentran las siguientes
subclases principales:
a) Deshidrogenasas: Enzimas que separan el H del sustrato, son oxidantes. Ej,
NAD, NADP, FAD.
a) Oxidasas: Captan electrones del sustrato y los transfieren al oxgeno, para
ello primero se reducen y luego oxidan.
.
.
2. -LAS TRANSFERASAS: Estas enzimas catalizan la transferencia de una parte de la
molcula (dadora) a otra (aceptara). Su clasificacin se basa en la naturaleza quimida
del sustrato atacado y en la del aceptor. Tambin este grupo de enzimas actan sobre
los sustratos mas diversos, transfiriendo grupos metilo, aldehdo, glucosilo, amina,
sulfato, etc.
3. LAS HIDROLASAS: Esta clase de enzimas actan normalmente sobre las grandes.
molculas del protoplasma, como son la de glucgeno, las grasas y las protenas. La
accin cataltica so expresa en la escisin de los enlaces entre tomos de carbony
nitrgeno (C-N) o carbono oxigeno (C-0); Simultneamente se obtiene la hidrlisis
'(reacAtt de un compuesto con el agua)de una molcula de agua. El hidrgeno y el
oxhidrilo resultantes de la hidrlisis se unen respectivamente a las dos molculas
obtenidas por la ruptura db los mencionados enlaces. La clasificacin de estas enzimas
se realiza en funcin del tipo de enlace qumico sobro 01 que actan.
a) Estereasas: Actan sobre enlace de tipo ster Ej. Lipasa separa los
componentes de un aglicrido; Fosfolipasa y Fosfatasas que actan sobre
los fosfolpidos; Nucleasas y Nucleotidasas que actan sobre cidos
nucleicos y nucleotidos.
a) Carbohidrasas: Actan sobre enlaces glucosdics. Ej. Amilasas
y'Glucosidasas que rompen los grandes polmeros cmo el almidn y el
glucgeno; Lactasa rompe el disacrido lactosa; Sacarasa desdobla la
sacarosa; Maltasa ataca a la maltosa.
a) Protidasas: Acta sobre los enlaces. pptidicos Ej. Pepsina, Catepsina C,
Tripsina que actuando en conjunto degradan las protenas y originan
Aminocidos libres.
b) Amidasas: Actan sobre los enlaces que unen C y N . Ej. Ureasa
responsable de la degradacin de la urea,
4. LAS ISOMERASAS: Transforman ciertas-sustancias en otras ismeras, es.decir, de
idntica formula emprica pero con distinto desarrollo.
5. LAS LIASAS: Estas enzimas escinden (raramente construyen) enlaces entre tomos
de carbono, o bien entre carbono y oxigeno, carbono y nitzeno, y carbono y azufre. Los
grupos separados de las molculas que de sustrato son casi el agua, el anhdrido
carbnico, y el. amoniaco. Algunas liasas actan sobre compuestos orgnicos
fosforados muy txico, escindindolos; otros separan el carbono de numerosos
sustratos.
a) Desaminasasa.- Como la aspartasa
a) Descarboxilasas.- Como la enzima piruvato-descarboxilasa.
6. LAS LIGASAS: Es un grupo de enzimas que permite la unin de dos molculas, lo

cual sucede simultneamente a la degradacin del ATP, que, en rigor, libera la energa
necesaria para llevar a cabo la unin de las primeras.
El mecanismo de accin de las enzimas est determinado por el complejo enzimasustrato.
ACIDOS NUCLEICOS
Los cidos nucleicos estn formados por largas cadenas de nucletidos, enlazados
entre s. por el grupo fosfato. Pueden alcanzar tamaos gigantes, siendo las molculas
ms grandes que se conocen, constituidas por millones de nucletidos. Son molculas
cuaternarias' asociadas al ncleo de la clula principalmente, pero tambin se localizan
en otras' estructuras: como las mitocondrias. Son las molculas que tienen la
informacin gentica de los organismos y son las responsables de su transmisin
hereditaria. Existen dos tipos de' cidos nucleicos, ADN y ARN, que se diferencian por el
azcar (pentosa) que llevan: desoxirribosa y ribosa, respectivamente. Adems se
diferencian por las bases nitrogenadas que contienen, Adenina , Guanina, Citosina,
Timina, en el ADN; y Adenina, Guanina, Citosina y Uracilo en el ARN. Una ltima
diferencia est en la estructura de las cadenas, en el ADN' ser una cadena doble y en
el ARN es una cadena sencilla. El cido nucleico consta de una base nitrogenada unida
a una pentosa y cido fosfrico.
Los Mides Nucleicos se clasifican en:
Atendiendo el tipo do pentosa quo poseen
Segn estn constituidas por una sola cadena de polinucletidos o por 2 en
doble hlice.
En el caso del ADN segn sea lineal o circular
En el caso del ARN segn sea la funcin que realice.

ACIDO DESOXIRRIBONUCLICO (DNA)

La molcula de ADN est constituida por dos largas cadenas de nucletidos unidas entre
se formando una doble hlice. Las dos cadenas de nucletidos que constituyen una
molcula de, ADN, se mantienen unidas entre s porque se forman enlaces entre las
bases nitrogenadas de ambas cadenas que quedan enfrentadas. La unin de las bases
se realiza medianteipuentes de hidrgeno, y este apareamiento est condicionado
qumicamente de forma que la adenina (A) slo se puede unir con la Timina (T) y la
Guanina (G) con la Citosina (C).'
Unin de Bases Nitrogendas

La estructura de un determinado ADN est 'definida por la "secuencia" de 'las* bases'

nitrogenadas en la cadena de nucletidos, ratidiendo precisamente en esta secuencia
del bases la informacin gentica del ADN. El orden en el que aparecen las cuatro'
bases a lo largo de una cadena en el ADN es, por tanto, critico para la clula, ya que
este orden es el que constituye las Instrucciones del programa gentico de 101
organismos.' Conocer esta! secuencia de bases, es decir, secuenciar un ADN equivale e
descifrar su cdigo gentico. La' estructura en doble hlice del ADN, con el
apareamiento de bases limitado ( A-T; G-C ),1 implica que el orden o secuencia de bases
de una de las cadenas delimita automticamente el; orden de la otra, por eso se dice
que las cadenas son complementarias. Una vez conocida la; secuencia de las bases de
una cadena se deduce inmediatamente la secuencia de bases del la complementaria.
CIDO RIBONUCLEICO (ARN)
La molcula de ARN est constituida por una sola larga cadena de nucletidos. El . ARN,
slo: contiene las bases nitrogenadas: adenina (A), Guanina (G), Citosina (C) y Uracilo
(U). Los, nucletidos que conforman el ARN se unen mediante enlaces Fosfodister.
Segn su funcin so distinguen los siguientes tipos de ARN:

ARN: Se encuentra disperso en el citoplasma. Tiene por funcin tianSportar

aminocidos especficos en los ribosomas.

ARNm: Se sintetiza y se destruye en minutos. Se halla asociado a Histonas para

evitar el ataque de las Nucleasas. ,Tiene por funcin, en la sntesis proteica;
transportar la informacin copiada del ADN para la elaboracin de una protena.

ARNr: Se encuentra en los ribosomas y se encarga de, ordenar, segn las,

instrucciones de los codones del ARNm, los aminocidos que formarn parte de
una protena.