Andrs Vallejo Cortes

C.c 1.037.662.763

Modelo Conceptual del Sistema de Nutricin y Alimentacin

Piedad Roldan Jaramillo

Nutricin y Diettica

Medelln

24/07/2016

Glosario

-Anorexia: Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una prdida de

peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanicin. Se caracteriza por el
temor a aumentar de peso, y por una percepcin distorsionada y delirante del propio cuerpo
que hace que el enfermo se vea gordo aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo
recomendado.
-Bulimia: Es un trastorno de la alimentacin que se caracteriza por episodios de ingesta
descontrolada y desmesurada de alimentos. Generalmente, estos episodios vienen
acompaados con una posterior provocacin de vmitos o consumo de laxantes para
expulsar los alimentos del cuerpo, y subsecuentes sentimientos de culpabilidad y de
vergenza.
-Caloras: Las caloras son el producto de los macronutrientes que los seres vivos
necesitamos para obtener energa. Tambin las caloras se utilizan para medir el contenido
energtico de los alimentos que los seres humanos ingerimos cotidianamente y as tener un
rango de posibilidades que nos indiquen cules son los alimentos ms apropiados para
consumir de acuerdo con las necesidades del momento.
-Desnutricin: Estado patolgico resultante de una dieta deficiente en uno o varios
nutrientes esenciales o de una mala asimilacin de los alimentos.
-Grasas: Las grasas son compuestos orgnicos formados por carbono, oxgeno e hidrgeno
y forman el grupo ms grande de aporte energtico en nuestra alimentacin. Las grasas o
lpidos pueden presentarse en forma slida o lquida.

-Hambre: Es la necesidad natural de proveer al cuerpo de alimentos, producido por

sustancias que operan a nivel del cerebro, en el hipotlamo; lo que sucede
aproximadamente cada 4 horas.
-Inseguridad Alimentaria: Situacin que se da cuando las personas carecen de acceso
seguro a una cantidad de alimentos inocuos y nutritivos suficiente para el crecimiento y
desarrollo normales as como para llevar una vida activa y sana.
-Malnutricin: Es una condicin fisiolgica anormal causada por un consumo insuficiente,
desequilibrado o excesivo de los macronutrientes que aportan energa alimentaria (hidratos
de carbono, protenas y grasas) y los micronutrientes (vitaminas y minerales) que son
esenciales para el crecimiento y el desarrollo fsico y cognitivo.
-Micronutrientes: Tambin llamados oligonutrientes, son las vitaminas y los minerales,
que se consumen en cantidades relativamente menores, pero que son imprescindibles para
las funciones orgnicas.
-Minerales: Son los componentes inorgnicos de la alimentacin, es decir, aqullos que se
encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempean un papel
importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, para
la sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que
intervienen las enzimas.
-Obesidad: Es la presencia de una cantidad excesiva de grasa corporal, lo que significa
riesgo para la salud. Es el producto de un balance calrico positivo, ya sea por medio de un
elevado aporte energtico o por una reduccin del gasto de energa.

-Protenas: Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno,

oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn
formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos.
-Seguridad alimentaria: Situacin que se da cuando todas las personas tienen, en todo
momento, acceso fsico, social y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a
fin de llevar una vida activa y sana.
-Subnutricin: Estado temporal o crnico resultante de un rgimen alimenticio cuyo
contenido energtico o protenico diario es inferior al recomendado, debido a una ingesta de
alimentos insuficiente, a una absorcin deficiente, y/o a una utilizacin biolgica deficiente
de los nutrientes consumidos.
-Vitaminas: Son un grupo de micronutrientes orgnicos que el cuerpo necesita para crecer,
desarrollarse y asegurar el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. Algunas
vitaminas son producidas por el cuerpo, pero la mayora de las vitaminas se obtienen de la
comida o los suplementos alimentarios manufacturados.

Video 1: Infografa Sistemas de Abastecimiento, Proyecto MANA-FAO, Antioquia,

Colombia.
Los componentes del sistema de nutricin y alimentacin a los cuales se estn haciendo
referencia son a la produccin, distribucin y consumo de alimentos. Como lo vemos en
este video se abordan tres momentos muy importantes en los sistemas de abastecimiento
alimentario que se localizan en el departamento de Antioquia, Colombia. En primera parte,
en Antioquia se producen 3 millones de toneladas de alimentos (rubros agrcolas y
pecuarios) de los cuales el 56% son producidos por la Agricultura Familiar; por otra parte
en la Distribucin entre el 5% y el 40% de los alimentos se pierden o desperdician en la
cadena. Por ultimo en el Consumo el 75% de los rubros agrcolas y el 93% de los pecuarios
se producen y consumen al interior de Antioquia. En el Valle de Aburra hay un consumo del
26% de alimentos locales, el 64% de otros departamentos y el 10% de productos
internacionales.
Video 2: Agricultura Urbana en Altos de la Florida Soacha
El componente al cual se hace referencia en este video es a la seguridad alimentaria que se
le ofrece a una poblacin ubicada en el departamento de Cundinamarca especficamente en
altos de la Florida, Soacha. En el video se aprecia cmo se aborda toda esta temtica donde
se presencian diferentes momentos de este componente tales como la: Capacitacin y
empoderamiento, acompaamiento, entrega de insumos, beneficio comunitario y
nutricional, preparacin y consumo de alimentos.

Video 3 Recuperando la cultura ancestral de la chagra. Programa Conjunto Ventana

de Paz - Nario - Parte 1
En este video el componente al cual se hace referencia es a la recuperacin y a la atencin
de los requerimientos nutricionales (seguridad alimentaria) de la poblacin en este caso a la
poblacin del departamento de Nario, Colombia. Las ciencias de la nutricin y la
alimentacin son aplicadas a los programas de desarrollo de las comunidades y la
vinculacin efectiva con el sector industrial y al mercado de los alimentos, desde donde es
posible dar respuesta a las demandas especficas y al mejoramiento y garanta del acceso.
La recuperacin de la chagra es el principal objetivo que se plantea en el video ya que la
poblacin de Pasto no es un pueblo de caza o pesca sino de agricultura, pero no de
monocultivos sino de chagras pequeas donde se encuentra de todo.
Video 4 Situacin de la diabetes en Colombia. Noviembre de 2014
El componente que se aborda en este video es la malnutricin, ms especficamente se trata
una enfermedad de mucha influencia en Colombia y es la diabetes. Para el ao 2012 se
presentan 7152 casos de los cuales el 56% son mujeres, esta enfermedad se desarrolla a lo
largo de la vida humana por dos factores muy claves que son la obesidad y la inactividad
fsica.
Video 5 La huella del desperdicio de alimentos
Los componentes que se abordan en el video son el cultivo, elaboracin, envasado,
transporte y la comercializacin de alimentos. Los mencionados anteriormente se ven
afectados por el tema del desperdicio de alimentos. El 28% de tierras donde se cultiva se
producen cultivos que se desperdician, adems en este proceso de produccin se pierden

250 km cbicos de agua. Los alimentos desperdiciados emiten 3.300.000 toneladas de CO2.
Con la ayuda de los diferentes sectores se puede disminuir el despilfarro de alimentos para
que todos los recursos naturales utilizados en la produccin de alimentacin terminen como
alimentos para la poblacin del mundo en lugar de como basura en los vertederos.