Manual Projeto Desafios Ed.

Santillana
Revista em 3 /10/2013
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Alimentos como veculo de nutrientes
1. A importncia da alimentao
O organismo humano constitudo por diferentes materiais. Esses materiais so
fornecidos ao nosso organismo atravs da alimentao.
2. Os alimentos
Os alimentos so substncias naturais ou transformadas de origem animal ( carne,
peixe, ovos, leite) ou vegetal ( fruta, legumes, cereais)que contm os nutrientes
essenciais vida.
2.1 Alimento incompleto contm quase exclusivamente um tipo de nutriente. Ex:
azeite.
2.2 Alimento completo contm uma grande variedade de nutrientes. Ex: leite
2.3 Classificao dos alimentos quanto ao nutriente que predomina.
Podemos classificar os alimentos como:
Proteicos ricos em protena ou prtidos;
Ex: carne, peixe, ovos, feijo e todas as leguminosas
Lipdicos ricos em gorduras ou lpidos;
Ex: azeite, margarina, manteiga, leos
Glucdicos ou glicdicos ricos em glcidos ou hidratos de carbono;
Ex: cereais, tubrculos, massa, bolachas
Vitamnicos ricos em vitaminas;
Ex: fruta, vegetais
Alimentos ricos em fibra
Ex: fruta, vegetais, cereais
Alimentos ricos em gua
Ex: vegetais, fruta
3. Os nutrientes
Os nutrientes so as substncias constituintes dos alimentos.
3.1Tipos de nutrientes
Protenas ou prtidos
Glcidos ou hidratos de carbono
Gorduras ou lpidos
Vitaminas
Sais minerais
gua
Fibras

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3.2 Funes dos nutrientes
Os nutrientes de acordo com a funo que desempenham no nosso organismo so
agrupados como:

plsticos ou construtores
energticos
reguladores

Funo plstica

crescimento do organismo
reparao e substituio de clulas
desenvolvimento intelectual
Ex: protenas, lpidos, sais minerais, gua

Funo energtica

energia necessria ao funcionamento do organismo.

Ex: Glcidos
energia que protege o organismo do frio.
Ex: Lpidos

Funo protectora e reguladora

embora sejam utilizadas em pequenas quantidades so essenciais ao bom

funcionamento do organismo.
defendem o organismo de certas doenas.
ajudam-nos a utilizar os outros nutrientes
Ex: Vitaminas

Funo plstica e reguladora

ajudam na formao do esqueleto e dos dentes

previnem o aparecimento de doenas
Ex: Sais minerais

Funo reguladora

melhoram o esvaziamento da vescula biliar.

atrasam a absoro da glucose e gorduras
melhoram a ao das bactrias existentes nos intestinos
facilitam o trnsito intestinal
Ex: Fibras

A importncia da gua

A gua um nutriente importante vida

um elemento de ligao entre os constituintes do organismo.
tem funo plstica pois 65% do nosso corpo gua
tem funo reguladora:
- contribui para a eliminao das substncias txicas ( urina e suor);
- transporta nutrientes;
- regula a temperatura do nosso corpo.

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3.4 Como reage o organismo carncia ou ao excesso de nutrientes

O excesso ou carncia de nutrientes podem causar problemas de sade.

A quantidade de nutrientes depende da idade, do sexo, da atividade fsica e do estado
de sade.

Protenas

Necessitamos mais de protenas durante o crescimento, aps doenas e durante a

gravidez e o aleitamento.
A falta de protenas pode provocar atrasos de crescimentos, dificuldades de
aprendizagem, pouca resistncia a doenas.

Glcidos

A falta de glcidos pode provocar perda de peso e emagrecimento.

O excesso de glcidos e lpidos provoca excesso de peso, obesidade, doenas
cardiovasculares, diabetes, crie dentria.

Vitaminas

A carncia de vitaminas provoca as avitaminoses

Avitaminoses
Xeroftalmia falta de vit. A ( dificuldades de viso)
Escorbuto falta de vit. C ( inchao e hemorragia nas gengivas)
Raquitismo falta da vit. D ( afeta os ossos)
Beribri falta de vit. B (fraqueza muscular com dificuldades respiratrias)
Pelagra falta de vit. PP (descamao da pele, diarreia, demncia)
Vitaminas
As vitaminas so nutrientes com funo protetora e reguladora que necessitamos em
quantidades muito pequenas.

Vit. A fundamental para um crescimento saudvel, para a resistncia a doenas e

para a viso.
A sua carncia provoca atrasos no crescimento, destruio da pele e das mucosas,
problemas da viso, xeroftalmia.
Alimentos que a contem: leite. fgado, peixe, cenoura, frutos vermelhos.

Vit. B fundamental para um crescimento saudvel, formao dos glbulos

vermelhos do sangue, sistema nervoso e msculos.
A sua carncia provoca perda de fora, falta de apetite, atraso no crescimento,
Berbri ( fraqueza muscular acompanhada de dificuldades respiratrias).
Alimentos que a contem: ovos, fgado, arroz integral, leite , soja, po integral.

Vit. C fundamental para os vasos sanguneos e resistncia s infeces.

A sua carncia provoca hemorragias, pouca resistncia s infeces, escorbuto.
Alimentos que a contem: legumes verdes, tomate, laranja, limo, morangos.

Vit. D fundamental para o crescimento dos ossos e dentes ( facilita a fixao do

clcio).
A sua carncia provoca a descalcificao, atraso no crescimento e raquitismo.
Alimentos que a contem: peixe, fgado, leite, manteiga, ovos.

Vit. E fundamental para a formao e funcionamento dos tecidos.

A sua carncia provoca anemias, infertilidade e problemas neurolgicos.
Alimentos que a contem: leos vegetais, leite, manteiga, amndoa, espinafres.

Vit. K fundamental para a coagulao do sangue e formao dos ossos.

A sua carncia provoca hemorragias e osteoporose.
Alimentos que a contm: legumes verdes, fgado.

Vit. PP fundamental para a regenerao dos tecidos.

A sua carncia provoca doenas da pele, pelagra e fadiga
Alimentos que a contem: carne, peixe, fgado, arroz, amndoa
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Sais Minerais
Os minerais so nutrientes que necessitamos em pequenas quantidades. So
fundamentais para a renovao e conservao dos tecidos, para o funcionamento do
crebro e intervm em muitas reaces que ocorrem no organismo.

Clcio e Fsforo so fundamentais para a formao dos ossos e dentes, para o

crescimento, para o funcionamento dos msculos, para a obteno e utilizao de
energia.
A sua carncia provoca descalcificao, osteoporose, raquitismo, fadiga e fraqueza
do crebro.

Alimentos onde se encontram: leite e derivados, peixe e ovos, legumes verdes, fruta
secas.

Ferro fundamental para o transporte de oxignio at ao crebro, formao dos

glbulos vermelhos constituintes do sangue.
A sua carncia provoca anemia, pele seca, problemas musculares.
Alimentos onde se encontra: fgado, ovos, legumes verdes.
Sdio e Potssio so fundamentais para a regulao da quantidade de gua no
organismo e para o funcionamento dos msculos e nervos.
A sua carncia provoca, desidratao e baixa presso arterial.
O seu excesso provoca hipertenso.
Alimentos onde se encontra: sal de cozinha, presunto enchidos, etc.

Iodo fundamental para o bom funcionamento de uma glndula chamada tiride e

para o crescimento.
A sua carncia provoca o bcio, problemas do crescimento e do sistema nervoso.
Alimentos onde se encontra: peixe e sal marinho.

Flor fundamental para a resistncia dos dentes crie

A sua carncia provoca crie dentria.

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4. Como devemos escolher os nossos alimentos
4.1 Alimentao equilibrada
Alimentao equilibrada aquela que fornece ao nosso organismo todos os
nutrientes de que necessita , quer em quantidade, quer em qualidade para
termos uma vida saudvel.
4.2 Necessidades do organismo
As necessidades variam, de pessoa para pessoa, com a idade, o gnero, o estado
de sade, o clima da regio onde vive, as actividades fsicas, etc.
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5. Roda dos Alimentos
um grfico circular dividido em 7 setores de diferentes tamanhos, os grupos, que
renem alimentos com propriedades nutricionais semelhantes.
O tamanho de um grupo indica a proporo correta de cada um desses alimentos na
alimentao diria.
A gua est representada ao centro porque est presente em quase todos os
alimentos e importante para a vida.
5.1 Regras da Roda dos Alimentos
1 Deve-se ter uma alimentao variada, comendo mais alimentos dos sectores
maiores e menos dos sectores mais pequenos.
2 Deve-se variar de alimentos dentro de cada sector.

6. Como fazer uma alimentao saudvel

6.1 Bons hbitos alimentares
Tomar sempre um bom pequeno-almoo
Merendar a meio da manh e ao meio da tarde
Respeitar as horas das refeies.
Comer sempre sopa ao almoo e ao jantar
Reduzir o sal e os produtos aucarados,
Evitar os fritos e no consumir bebidas alcolicas.
Manter um peso saudvel e praticar exerccio fsico.
Aumentar o consumo de leite, de frutas, de hortcola, de peixe
Respeitar os princpios da roda dos alimentos.
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6.2 Escolha adequada dos alimentos
Consumir apenas alimentos em boas condies higinicas.
Lavar os alimentos, as mos e utenslios.
Manter sempre limpos e secos os locais onde se guardam os alimentos
Proteger os alimentos das poeiras, insectos, produtos qumicos.
Escolher hortcolas e frutas da poca.
Ler atentamente os rtulos, verificando o prazo de validade, o modo
de utilizao, os aditivos.
Deves escolher os produtos que compras pelas caractersticas
nutricionais
6.3 Conservao dos alimentos
Proteo do ar, luz, dos micrbios.
Congelao
Pasteurizao
Desidratao
Aditivos alimentares
Defumao
Salmoura
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6.4 Embalagem dos alimentos

Deve ser adequada conservao e proteco do produto.

Dever ter um rtulo com informaes obrigatrias.

6.4 Rtulos de alimentos

De fcil compreenso para o consumidor, no devem induzir em erro.
Devem conter:

Nome do produto
Nome de venda
Lista de ingredientes
Informao nutricional
Condies de conservao
Quantidade lquida
Nome e morada do produtor

6.6 Os Aditivos
So substncias, naturais ou artificiais, cuja adio melhora a aparncia, a consistncia o
aroma, o gosto, a conservao e facilita o transporte do produto.
A cada aditivo corresponde um cdigo constitudo pela letra E seguida de trs algarismos.
Exemplos: cido ascrbico (E300), cido ctrico (E330), utilizados na conservao da cor
em vegetais e frutos cortados.
Aditivos mais comuns: reguladores de acidez, antioxidantes, corantes, aromatizantes,
conservantes.
6.7 Porque devemos ter cuidado com os aditivos?
Alguns aditivos alimentares podem ser prejudiciais, provocando intoxicaes, alergias ou
at mesmo o cancro.