Segn el modelo de la norma ISO 9000, la calidad es el grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes cumple con los

requisitos, entendindose por requisito necesidad o expectativa establecida, generalmente implcita u obligatoria.
TIPOS DE CALIDAD:
* ISO 9000 designa un conjunto de normas sobre calidad y gestin continua de calidad, establecidas por la Organizacin
Internacional para la Estandarizacin (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad orientada a la produccin
de bienes o servicios. Las normas recogen tanto el contenido mnimo como las guas y herramientas especficas de implantacin,
como los mtodos de auditora.
Tipos de calidad
De Produccin: puede definirse como la conformidad relativa con las especificaciones, a lo que al grado en que un producto cumple
las especificaciones del diseo, entre otras cosas, mayor su calidad.
De Valor: la calidad significa aportar valor al cliente, esto es, ofrecer unas condiciones de uso del producto o servicio superiores a las
que el cliente espera recibir y a un precio accesible. Tambin, la calidad se refiere a minimizar las prdidas que un producto pueda
causar a la sociedad humana mostrando cierto inters por parte de la empresa a mantener la satisfaccin del cliente.
En la prctica, hay dos tipos de calidad:
Calidad externa, que corresponde a la satisfaccin de los clientes. El logro de la calidad externa requiere proporcionar productos o
servicios que satisfagan las expectativas del cliente para establecer lealtad con el cliente y de ese modo mejorar la participacin en
el mercado. Los beneficiarios de la calidad externa son los clientes y los socios externos de una compaa. Por lo tanto, este tipo de
procedimientos requiere escuchar a los clientes y tambin debe permitir que se consideren las necesidades implcitas que los
clientes no expresan.
Calidad interna, que corresponde al mejoramiento de la operacin interna de una compaa. El propsito de la calidad interna es
implementar los medios para permitir la mejor descripcin posible de la organizacin y detectar y limitar los funcionamientos
incorrectos. Los beneficiarios de la calidad interna son la administracin y los empleados de la compaa. La calidad interna pasa
generalmente por una etapa participativa en la que se identifican y formalizan los procesos internos.
Por consiguiente, el propsito de calidad es proporcionarle al cliente una oferta apropiada con procesos controlados y al mismo
tiempo garantizar que esta mejora no se traduzca en costos adicionales. Es posible mejorar un gran nmero de problemas a un bajo
costo. Sin embargo, cuanto ms cerca se est de la perfeccin, ms se elevan los costos.
FLAVOR:
Flavor se define como la sensacin producida por los compuestos qumicos presentes en un alimento cuando impresionan
simultneamente los sentidos del gusto, olfato ytacto durante la masticacin. Estos compuestos casi siempre estn en contacto con
lamatriz del alimento, donde su liberacin est influenciada qumica y fsicamente por loscomponentes de dicha matriz.
La liberacin de los compuestos responsables del flavor de un alimento es un requisito esencial para supercepcin.
5.Tipos de anlisis[editar]
Se habla de tres grandes tipologas:
Anlisis descriptivo - Tambin denominado Anlisis de Valoracin (Rating Test), es aquel grupo de tests en el que se realiza de forma
discriminada una descripcin de las propiedades sensoriales (parte cualitativa) y su medicin (parte cuantitativa). Se entrena a los
evaluadores durante seis a ocho sesiones en el que se intenta elaborar un conjunto de diez a quince adjetivos y nombres con los que
se denominan a las sensaciones. Se suelen emplear unas diez personas por evaluacin.
Anlisis discriminativo - Se emplea en la industria alimentaria para saber si hay diferencias entre dos productos, o para evaluar el
efecto de un cambio en el proceso sobre las propiedades organolepticas del alimento, el entrenamiento de los evaluadores es ms
rpido que en el anlisis descriptivo. Se emplean cerca de 30 personas. En algunos casos se llega a consultar a diferentes grupos
tnicos: asiticos, africanos, europeos, americanos, etc.
Anlisis del consumidor - Se suele denominar tambin test hednico y se trata de evaluar si el producto agrada o no, en este caso
trata de evaluadores no entrenados, las pruebas deben ser lo ms espontneas posibles. Para obtener una respuesta estadstica
aceptable se hace una consulta entre medio centenar, pudiendo llegar a la centena.
2.3 PRUEBAS DE ACEPTABILIDAD
Las pruebas de aceptacin tambin se conocen como de nivel de agrado (hednicas) [Clark et al., 2009]. Son un componente valioso
y necesario de todos los programas sensoriales [Stone y Sidel, 2004]. Se emplean para determinar el grado de aceptacin de un
producto
por parte de los consumidores y segn su tipo permiten medir cunto agrada o desagrada
dicho producto. La aceptabilidad de un producto generalmente indica el uso real del
producto (compra y consumo) [Watts et al., 1989]. Para determinar la aceptabilidad de un
producto se pueden usar pruebas de ordenamiento, escalas categorizadas y pruebas de
comparacin pareada. Amerine et al. [1965] describen otros mtodos, que en su mayor

parte estn asociados con las categoras de productos particulares o con una compaa
especfica. A continuacin se presentan dos tipos de pruebas ampliamente utilizadas:
Prueba de aceptabilidad por ordenamiento, Prueba Hednica (escala de nueve puntos),