FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICAS AGROINDUSTRIALES II

TEMA:

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL LOS SERVICIOS HIGIENICOS

DE ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DE LA UNAJMA.

DOCENTE:

ING. THOMAS ANCCO VISCARRA

ALUMNO:

PALOMINO CHIPANA JUAN FORTUNATO

CICLO:

FECHA DE ENTREGA:

12/09/2016
ANDAHUAYLAS, APURIMAC - PERU
2016

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL LOS

SERVICIOS HIGIENICOS DE ESCUELA
PROFECIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DE LA UNAJMA.

INDICE
3

PRESENTACION
OBJETIVOS

DEFINICIONES

1.
2.
8.1.

9.

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

8.1.1.

HIGIENE DE LOS ALUMNOS

8.1.2.

Cul es el modo correcto de lavarse las manos?

8.2.

Limpieza del piso

8.3.

LIMPIEZA DE TECHOS Y PAREDES

8.4.

LIMPIEZA DEL INODORO Y URINARIO

8.5.

LIMPIEZA DE LAVAMANOS

8.6.

LIMPIEZA DE ESPEJOS

DOCUMENTACION Y REGISTRO:

10.

8
9

ANEXOS
10.1.

11.

REGISTROS

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

12

PRESENTACION
En este trabajo se considero que los servicios higinicos de la escuela profesional de
ingeniera agroindustria debe ser aplicada con las bpm,
procedimiento que se debe seguir en

ya que no hay ningn

cuanto ala limpieza y desinfeccin del de los

servicios higinicos en dicha institucin.

Es de suma importancia que los alumnos de ingeniera agroindustrial conozcan los
procedimientos para realizar el

uso adecuado de estos servicios empezando por el

lavado de manos ya que es uno del procedimiento con mayor importancia debido a que
pueden causar una serie de enfermedades.
La limpieza, desinfeccin y esterilizacin de superficies, aparatos e instrumental, son
procesos que estn orientados a la minimizacin de la transmisin de infecciones en el
entorno de los centros asistenciales, por lo que se incluyen dentro de las Estrategias de
Seguridad para la proteccin, tanto de los usuarios como de los profesionales. Los
estudiantes de ingeniera Agroindustrial y el personal de servicios deben poseer
conocimientos acerca de la correcta utilizacin del material sanitario y de los productos
empleados en su descontaminacin, ya que esto ayudara ha prevenir enfermedades.

1. OBJETIVOS

Proponer un proceso de limpieza y desinfeccin las distintas etapas operacionales.

Proponer el uso de detergentes y desinfectantes aptos para la industria.

2. DEFINICIONES

B.P.M.

Buenas Prcticas de Manufactura o Elaboracin.

P.O.E.S.

Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento.

Los SSOP son descripciones de tareas especficas relacionadas con
limpieza y sanitizacin que deben llevarse a cabo para cumplir un
propsito en forma exitosa. Se desarrollan mediante un enfoque
sistemtico y anlisis cuidadoso de un trabajo especfico de
sanitizacin y se plantean de tal forma que los peligros que afectan a
los alimentos se minimizan o eliminan para cumplir con un estndar
de calidad deseado consistentemente.

SANEAMIENTO
DESINFECCIN

Comprende Limpieza y Desinfeccin.

Reduccin del nmero de microorganismos en las superficies de
instalaciones,

equipos

utensilios,

hasta

niveles

que

no

comprometan la integridad e inocuidad de los productos, utilizando

productos qumicos (Por ejemplo: soluciones de cloro o yodo), o a
travs de medios fsicos como el calor.
LIMPIEZA
Operacin que elimina la suciedad o residuo indeseado
HIGIENIZACIN (SANITIZACIN)
Reduccin de la poblacin microbiana, a niveles que se juzgan no perjudiciales para la
salud.

3. ALCANCES: A todos los alumnos de la escuela profesional de ingeniera

agroindustrial de la universidad Nacional Jos mara Arguedas.
4

4. SECTORES AFECTADOS: Involucra a todo el procedimiento de uso,

limpieza y desinfeccin de los baos (inodoro, lavamanos, urinarios, etc.)
de la universidad Nacional Jos Mara Arguedas.
5. FRECUENCIA
La limpieza y desinfeccin del bao se debe realizar diario y segn sea
necesario.
6. MATERIALES.
Escoba
Recogedor
Trapeador
7. RESPONSABILIDAD: Supervisor y personal de limpieza que laboran en la
sede de santa rosa en la escuela profesional de ingeniera agroindustrial.
8. METODO Y/O PROCEDIMIENTOS

8.1.

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

8.1.1. HIGIENE DE LOS ALUMNOS

Incluye principalmente las buenas normas de higiene que los alumnos puedan tener;
lavado de manos, uso y conformidad con sanitarios.
Los alumnos de la EPIA siempre deben lavarse las manos:

Despus de usar el bao

Despus de tocar partes del cuerpo humano que no sean las manos limpias y las

partes de los brazos expuestas limpias

Despus de toser, estornudar, usar un pauelo de tela o desechable, usar tabaco,

comer o beber.
Despus de manipular equipos o utensilios sucios.
Durante la preparacin de alimentos, tan a menudo como sea necesario para
eliminar la suciedad y la contaminacin y para evitar contaminacin cruzada

cuando se cambia de tarea.

Cuando pasa de trabajar con alimentos crudos a trabajar con alimentos listos para

comer; y
Despus de realizar otras actividades que contaminan las manos, tal como limpiar
mesas, manipular platos sucios o sacar la basura.
5

8.1.2. Cul es el modo correcto de lavarse las manos?

Se estima que una de cada tres personas no se lava las manos regularmente, incluso
luego de usar el bao (ANEXO 2). Los siguientes cuatro pasos lo ayudarn a asegurarse
de que sus manos estn lavadas del modo apropiado:
1. Mjese las manos con agua tibia y corriente y aplique jabn lquido, en polvo o en
2.

barra.
Frtese las manos enrgicamente y refriegue todas las superficies. Lmpiese

3.

debajo de las uas y entre los dedos.

Contine refregando por 20 segundos o por la duracin de una cancin corta,
como Feliz cumpleaos. Lo que ayuda a sacar y eliminar la suciedad y los
grmenes es el jabn junto con la accin de refregar.
Enjuguese bien bajo agua corriente y squese las manos usando un mtodo

4.

adecuado, es decir, toallas desechables individuales; un sistema de toallas

continuas que proporcione al usuario toallas limpias; o un dispositivo de aire
caliente.
http://www.profoodsafety.org/images/spanish/Handwashing%20fact%20sheet-spa.pdf
8.2.

Limpieza del piso

SIEMPRE COMENZAR POR LAS REAS MS LIMPIAS.

-

Las manchas de sangre, heces u otros lquidos corporales se recogern

inmediatamente con papel absorbente, y usando guantes de goma.

Est terminantemente prohibido el barrido en seco; siempre se proceder al
arrastre hmedo. No se pueden usar escobillones, plumeros, aspiradores o

utensilios que produzcan turbulencias de aire y polvo.

1. Lavar con agua y detergente con escoba.
2. Retirar el agua remanente con haragn
3. Enjuagar con abundante agua.
4. Secar con haragn.
Todos los das al finalizar la limpieza de cada una de las reas, el material de trabajo, se
debe: - Limpiar con agua y detergente. Se desinfectar, mantenindolo durante 15
minutos con una solucin de leja; en caso de usar un producto comercial, que deber
estar aprobado por la Unidad de Medicina Preventiva, es necesario seguir las
instrucciones del fabricante.
-

Enjuagar y aclarar.
Posteriormente secar y almacenar.
6

Desinfectante: Leja comn.

a.

Las disoluciones a emplear son las siguientes:

Disolucin 1:10 (0,5 l. de leja en 4,5 l. de agua) en las superficies en las que se haya

b.

producido vertido de sangre u otros lquidos corporales.

Disolucin 1:20 (0,5 l. de leja en 9,5 l. de agua) para las reas asistenciales de alto y
moderado riesgo, y para la superficies de los baos.

La limpieza debe ser DIARIA y cada vez que la situacin lo requiera.

8.3.

LIMPIEZA DE TECHOS Y PAREDES

Pasar un cepillo por tirantes y caas del techo y paredes para sacar el polvo y los
insectos.
Frecuencia: 30 das
8.4.

LIMPIEZA DEL INODORO Y URINARIO

1. Tirar la cadena para la cada de agua.

2. Lavar con un cepillo destinado para ese fin con una solucin de agua con
detergente.
3. Enjuagar.
4. Vaciar una medida de lavandina pura (25 ml) en la taza para desinfectar y dejar
5.
6.
7.
8.

por 10 minutos.
Enjuagar.
Vaciar el cubo de la basura.
Fregar con estropajo si existen manchas u xido.
Se realizar tantas veces al da como fuese necesario.

8.5.

LIMPIEZA DE LAVAMANOS

1. Lavar con un cepillo destinado para ese fin con agua y detergente.
2. Enjuagar.
3. Pasar un pao humedecido en solucin de lavandina (1:1). Dejar que acte 5
minutos.
4. Enjuagar.

Frecuencia: diaria

Dispensar (JABON LQUIDO, TOALLAS DE PAPEL Y PAPEL HIGIENICO)

8.6.

LIMPIEZA DE ESPEJOS

Se deben lavar con estropajo y detergente, se enjuagan con agua, y se deja secar al aire.
Debe existir una bayeta y un estropajo por cada rea o consulta segn el nivel de riesgo.

9. DOCUMENTACION Y REGISTRO:
Toda documentacin y registro debe generarse de manera que fluya en forma
eficiente para toda la organizacin. Algunos registros recomendados son los
siguientes:
-

Se debe registrar las limpiezas realizadas.

Debemos de tener un resumen de todas las limpiezas y desinfeccin
realizadas.
Control de la limpieza, etc.

10. ANEXOS
10.1.

REGISTROS

Los registros son los documentos que contienen los datos importantes del proceso o la
actividad desarrollada; estos datos se obtienen de las observaciones, mediciones, anlisis
de laboratorio y otros medios que sirven para comprobar las condiciones a controlar,
como son tiempos, temperaturas, concentraciones de ingredientes, etc., as como de
aquellas otras actividades que sin estar directamente relacionadas con la transformacin
de los productos, requieren mantenerse bajo control como buenas prcticas de higiene
del personal, limpieza y desinfeccin de instalaciones, equipos y utensilios, control de
plagas, mantenimiento de la infraestructura fsica del establecimiento y equipos, entre
otras. Es conveniente que para cada una de estas actividades se emplee un formato o
cuaderno diferente, de manera que puedan llenarse y consultarse fcilmente.

Pisos

QUIEN
REALIZO
LA

Paredes
Inodoros
Lavamano
s
Espejos
Urinarios
Techo
9

OBSERVA
CIONES

FECHA:../../20
SUPERVIS
O

HORA

ACTIVIDA
D

ESTRUCT
URA

REGISTRO DE LIMPIEZA DEL AREA: Bao

Area apta para realizar actividades: si

no

10

supervisor

11

11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La limpieza y desinfeccin, llevadas a cabo conjuntamente, es indispensable para
asegurar la disponibilidad de alimentos inocuos.
Los programas de limpieza y Sanitizacin van de la mano de la aplicacin de las normas
BPM, y su correcto seguimiento va a facilitar la seleccin de detergentes y desinfectantes
para la Sanitizacin del bao.
El manual de higienizacin debe elaborarse mediante un previo estudio del tipo de
suciedades presentes en el bao, y tipos de materiales utilizados para luego definir las
sustancias qumicas (detergentes y desinfectantes) necesarios y compatibles con las
superficies de contacto para la aplicacin del manual, posteriormente se debe programar
mediante un procedimiento documentado todas las actividades de limpieza y desinfeccin
y finalmente realizar una evaluacin del mismo, con el fin de tomar las acciones
correctivas y/ o preventivas requeridas.
Cabe sealar la importancia de la participacin del personal en el desarrollo de los
procedimientos, as como de su capacitacin para una efectiva ejecucin de los mismos.
Los procedimientos y registros no tienen que ser escritos largos y engorrosos, sino que,
por el contrario, pueden ser muy simples; desde luego, para su elaboracin es necesario
seguir ciertas reglas para que sea ms fcil consultarlos y aplicarlos. La presente gua
proporciona los elementos bsicos que deben ser considerados en la elaboracin de
estos documentos. Las tendencias actuales en el comercio de alimentos y la cada vez
ms amplia competencia entre productores, ejercen una fuerte presin para las empresas,
especialmente para las pequeas y microempresas, que ven desplazados sus productos
en el mercado, por lo que resulta necesario que stas implementen medidas de control
que garanticen el cumplimiento de los requisitos de inocuidad y calidad que demandan los
consumidores. Los procedimientos y registros para el control de procesos y actividades
representan un importante paso hacia la implementacin de sistemas de aseguramiento
de la calidad ms amplios, que permitirn a las empresas desarrollarse y ampliar su
capacidad de respuesta ante condiciones de mayor competencia en los mercados.
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BIBLIOGRAFIA
Lic. en Bromatologa Anala Catacata (2012). Proceso operativo estandarizado de
saneamiento POES: manual de procedimientos. - 1a ed. Universidad Nacional de
Jujuy - San Salvador
Ana M Snchez Fernndez y otros (2011). Gua de Esterilizacin y Desinfeccin
en Atencin Primaria de Asturias, Asturias.
http://centrocastelmonte.com/route.php?buenas-practicas-de-manufactura-perubpm.html
http://www.profoodsafety.org/images/spanish/Handwashing%20fact%20sheetspa.pdf

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