Para los panqueques o crepes de garbanzos

1 taza de harina de garbanzos

1 taza de leche de avena idealmente. Puede usarse leche
descremada o alguna otra leche vegetal
2 huevos o su reemplazo en chilinaza
sal, pimienta, nuez moscada, recomiendo un toque de
pimentn o harissa a gusto.
Para el relleno
1 atado de espinacas
1 cebolla o un cuarto de cebolla de verdeo
1 diente de ajo
bloque de tofu (el que prefiera usar ricota, que la use, previamente escurrida)
2 cucharadas de aceite (prefiero de oliva)
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

paella vegetariana
Ingredientes:
400 g de arroz integral largo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 zapallo
100 g de arvejas
1 morrn rojo
1 morrn verde
100 g de seitn
Aceite de oliva
Preparacin:
Cocemos el arroz y Picamos todas las verduras en trozos muy pequeos.
En una sertn con aceite de oliva salteamos las verduras, el seitn, una pizca de asafrn durane 4 minutos.
Luego el arroz y removemos otros tres minutos.
Aadimos las arvejas y revolvemos un minuto ms.
salpimentar, cocinar 3minutos mas y servir
Sopa Curry de Calabaza

Ingredientes 4 porciones
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1 cda de aceite vegetal

500gr de calabaza
100gr de cebolla picada
4 cdas de pasta de curry
400gr de tomates picados
400gr de leche de coco light
400gr de lentejas
200gr de espinaca baby
150ml de yogurt de Coco orgnico

Preparacin

Calienta el aceite en una sartn o cacerola. Mientras coloca la calabaza en un bowl apto para microondas
con un poco de agua, tapa con papel film y calienta a mxima potencia por 10 minutos o hasta que este
tierna. Cocina la cebolla en el aceite caliente hasta que estn blandas. Agrega la pasta de curry, los
tomates y la leche de coco y deja cocinando por 10 minutos hasta que se forme una salsa espesa.
Drena el lquido de la calabaza y agrgala a la salsa con las lentejas, la espinaca y algn sazonador a gusto
como sal y pimienta, deja hervir de 2 a 3 minutos y agrega el yogurt de coco. Sirve tibio con rodajas de pan
integral y yogurt extra si lo deseas.
Arroz Arcoiris
Prepara arroz con verduras picadas.Cada porcin
aproximadamente 400 caloras y llena abundante
luego cenar algo ms liviano.

contiene
para

Ingredientes de 2 a 4 porciones
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100gr de arroz
1 morrn rojo en cubitos
pepino en cubitos
1 zanahoria rallada
6 damascos deshidratados picados
2cdas de semillas de calabaza o girasol
2 cdas de aceite de oliva
Jugo de naranja

Preparacin
Cocina el arroz segn las instrucciones del paquete. Lava, escurre y vuelve a lavar para retirar todo el
almidn posible. Mezcla con el morrn picado, el pepino, la zanahoria rallada, los damascos deshidratados
y las semillas de calabaza o girasol tostadas. Adereza con aceite de oliva y jugo de naranja fresco.

Chili Vegetariano
Prepara esta deliciosa receta de chile vegetariano al que le puedes agregar mas frijoles o verduras que
realzan su sabor.
Ingredientes 8 porciones
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2 latas de tomate picados

2 latas de frijoles blancos
2 tazas de granos de maz
2 pimientos en cubitos
2 zanahorias en cubitos
3 tallos de apio, cortados en cubitos
1 cebolla en cubitos
4 dientes de ajo picados
2 cdas de comino
1 cdita de organo
3 cdas de tabasco
2 cdas de aceite
Sal a gusto

Preparacin
Calienta aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 3 minutos y luego el ajo por
1 minuto mas. Condimenta y mezcla. Agrega los pimientos, las zanahorias, el apio y cocina durante 5
minutos o hasta que estn suaves. Agrega los tomates y todo su jugo y deja hervir, baja el fuego al mnimo.
Cocinar con la tapa puesta revolviendo cada tanto durante 20 minutos. Agrega los frijoles y el maz a la

cacerola y deja que se cocine por 5 minutos o hasta que se calienten. Condimenta a gusto. Sirve y
espolvorea con perejil picada.
Pizza de Berenjenas
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1 berenjena cortada en rodajas

1 lata de salsa de tomate
200 gr de muzarella magra
2 cdas de perejil picado

Preparacin
Lava y corta las berenjenas en rodajas. Sazona con sal y pimienta y
hornalas durante 15 minutos a 200C. Retira del horno y agrgales
salsa de tomate por arriba, fetas de muzarella, hornea hasta que la muzarella este derretida y dorada.
Espolvorea con perejil picado para terminar.

Brochette Vegetariana
Ingredientes 4 personas
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16 rodajas de zapallo zucchini

16 hojas de espinaca
1 puerro
4 championes
4 alcauciles
4 tomates cherry

Procedimiento
Lava y corta los alcauciles y el zucchini en cubitos, luego pnchalos de forma intercalada en una brochette,
junto a la espinaca, los championes y los tomates cherry que van enteros. Frtalos en aceite de oliva a
fuego bajo. Puedes cortar el puerro en juliana y fritarlo aparte de la brochette para decorar la misma.

Hamburguesa Vegetariana
Ingredientes 12 hamburguesas
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2kg de papas y 1kg de zanahorias

250g de queso rallado magro
1 cebolla y 1 diente de ajo
1 huevo y 2 cdas de fcula de maz
Sal y pimienta a gusto
4 cdas de pan rallado
12 panes tortuga y 12 hojas de lechuga
12 rodajas de tomate
12 cdas de mayonesa Light

Procedimiento
Lava y cocina las papas y las zanahorias. Haz un pur con ellas y adele el queso rallado, la cebolla
rehogada, el ajo triturado, el huevo batido, la fcula de maz y mezcla. Condimenta a gusto. Dale forma de
hamburguesas. Espolvorea con pan rallado y colcalas en una asadera aceitada. Gratina en el horno a
180C hasta que estn doradas. Corta los panes a la mitad y arma tu hamburguesa a gusto con lechuga,
tomate y mayonesa Light.

Ensalada China
INGREDIENTES
* 125 gr. de maz dulce
* 250 gr. de castaas de agua enlatadas, escurridas
* 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado a rodajas
* Un trozo de pepino de 5 cm.
* 200 gr. de brotes de alubias de soja
* Un trozo de jengibre fresco de 1 cm., desmenuzado
finamente
* Alio de ssamo
* Hojas de coriandro, para adornar
Preparacion:
Hierva el maz dulce en una cacerola con agua, escurra y deje enfriar.
Corte las castaas de agua en lamas y colquelas en un cuenco junto con el maz y el pimiento.
Corte el pepino en lonchas a lo largo, luego diagonalmente en tiras y aada a la ensalada.
Agregue los brotes de juda y el jengibre; mezcle todo junto.
Vierta el aderezo por encima y mezcle suavemente.
Servir adornada con el coriandro
Este delicioso plato se prepara salteando la carne, una de las mejores tcnicas de la cocina en
bajas caloras.

Hamburguesas de papa y zapallo

Ingredientes
2 k De papas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 k. De zanahorias
1/4 k. De zapallo
1/2 taza de queso rallado
1 huevo batido
Sal y pimienta: a gusto
2 cucharadas de maicena
4 cucharadas de pan rallado.

Preparacin
picar y rehogar la cebolla con el ajo con un poco de aceite.
Poner a hervir las papas, zanahoria y zapallo y hacer un pur.
Una vez hecho el pur agregar la cebolla rehogada, el queso, el huevo y la maicena, mescla todo bien.
Con una cuchara tomar una porcin de la mescla y colocarlo en una placa enmtecada, para finalizar colocar un poco de
pan rallado por en sima y aplastar un poco con los dedos para q tomen la forma de hamburguesa.
Llevar a horno pre calentado fuerte por 10 minutos y si se desea colocar un poco de queso en sima para gratinarlo.

Ingredientes para la masa

500g de harina (puede ser 3 000 o integral)
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
150 de agua
En un bol poner la harina y la sal he ir agregando el agua y el aceite amasar he integrar bien hasta formas
una masa lisa.
Cubrir con una bolsa o trapo limpio y llevar a heladera por 1 hora.
Estirar la masa hasta los 2 cm de espesor aproximadamente.
Colocar la masa en las tarteras y cocinar a blanco (pre cocinar las tarteras hasta que se blanque la masa
pero que se dore)

Receta vegana de hongos y cebolla

Para el relleno
1 taza de Salsa blanca vegana
1cebolla picada finito
2 cucharadas de aceite de oliva
25g de hongos secos remojndose agua por lmenos una
hora
sal y pimienta al gusto
Preparacin del relleno
rehogar la cebolla picada con el aceite de oliva
agradar los hongos picados y mesclar dejarlos cocinar por 5 minutos retirar y salpimentar
agregar la salsa blanca a los hongos y la cebolla y mesclar bien
rellenar las tartaletas y llegar a horno suave 10 minutos y servir caliente

Arrollado de choclo vegano

Ingredientes
para la masa:
200g harina leudante
4 cucharas de aceite de oliva
pimienta, curry, aj molido y sal a gusto.
Agua cantidad necesaria

para el relleno
100g aceitunas
1 morrn rojo
(maicena)
sal al gusto

1 taza de choclo desengranado

1 cebolla
6 cucharas almidn de maz
1 taza agua

2 zanahorias

Preparacin
para la masa:
En un bol mesclar la harina con los condimentos, el aceite de oliva y el agua. Mesclar y
amasar hasta obtener una masa suave. Dejar descansar unos 15 minutos como mnimo.
Espolvorear harina en la mesa y estirar la masa como un rectngulo de 30 x 50
aproximadamente.
Para el relleno:
Picar las aceitunas, pelar y picar las zanahorias en cubitos pequeos, picar el morrn,
picar bien finito la cebolla y colocar dodo en la olla con el al aceite de oliva junto con
una pisca de sal. Agregar 1 taza de agua junto con el choco y cocinar 7 minutos ms o
menos, hasta tiernisar el choclo, luego agregar el almidn de maz para que absorba el
lquido excedente pero revolviendo mucho para que no grumos.
Armado:
sobre la maza cruda dolorar el relleno, bien distribuido por roda la masa. Luego enrollarlo
sobre s mismo, y colocar en una plaza para horno aceitada, y pintar con aceite la
superficie del arrollado. Pre calentar el horno y bar el arrollado con el horno a mnimo por
unos 20 a 25 minutos.

Receta milanesas de avena vegetarianas

Ingredientes:
3 tazas de salvado de avena
integral fina

2 tazas de harina

1 taza ricota o en caso de hacerlo vegano okara o

requesom vegano 3 cucharitas de provenzal
1 cucharadita de aj molido

Sal

pan rallado

Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta agregando harina
integral o agua, si es necesario, hasta lograr el punto deseado.
En la mesada, estira con el palo y corta con el cuchillo las milanesas del tamao que se
desee.
y pasar por pan rallado Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas.

Receta de sopa verde de espinaca

Ingredientes:
150 g Espinaca
de maz

3 cucharadas Fcula

2 a 3 cucharadas Queso rallado

Sal y Pimienta A gusto

Caldo 2 L

1 Una pizca Bicarbonato de sodio

1 Cebolla

1 Huevo

Nuez Moscada A gusto

50 g Manteca
1 Taza Leche

Preparacin
Picar muy fino la cebolla y la espinaca.
En una olla ponemos la manteca, la cebolla picada y rehogamos.
Agregamos la espinaca, el bicarbonato, mezcle y deje cocinar unos segundos.
Espolvorear con la fcula y revuelva durante unos segundos.
Agregar la leche, poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los
grumos.
Incorporar el caldo caliente poco a poco sin dejar de revolver.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta romper hervor.
Antes de servir mezclar el huevo batido y el queso rallado con un poco de la sopa.
Verter dentro de la olla y mezclar bien.

Tiras de Carne con Naranja y Jengibre

Ingredientes 4 personas
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450g de filetes de res cortados en tiras delgadas

El jugo de una naranja, su corteza rallada
1 cda de salsa ligera de soja
1 cdita de harina de maz
Un trozo de raz fresca de jengibre de 2,5cm, pelada y picada fina
2 cditas de aceite de ssamo
1 zanahoria grande, cortada en tiras finas
2 cebollas en rodajas finas
Fideos de arroz cocidos para servir

Procedimiento
1. Coloque las tiras de carne en una fuente y roce el zumo y la corteza de la naranja. Si es
posible, deje marinar durante al menos 30 minutos.
2. Escurra el lquido de la carne y djelo aparte. Mezcle la marinada con la salsa de soja, la
harina de maz y el jengibre.
3. Caliente el aceite en una sartn grande y aada la carne. Saltee durante 1 minuto hasta que
este ligeramente dorada y aada la zanahoria. Saltee durante 2-3 minutos mas.
4. Agregue y mezcle las cebollas y el lquido antes preparado. Cocine, mientras remueve, hasta
que hierva y la salsa se espese. Sirva caliente con fideos de arroz.
Variacin: en lugar de usar carne de res, puede usar filetes de cerdo. Ajuste la cantidad de
caloras segn corresponda. Para carne de res es 175 Kcal/730 kj por porcin.

Receta Leche de soja

es muchsimo ms sana que cualquier comprada ya que no tiene conservantes
y nos sirve para preparar cualquier receta como el queso vegano
Ingredientes:
250 g de poroto de soja remojada en 1 litro de agua durante toda la noche
Agua
Materiales necesarios:
1 olla grande
1 colador
Gasa o trapos limpio de 4040 centmetros, ms o menos
1 cuchara de madera
Poner una gasa grande dentro del colador y ste encima de una de las ollas y Reservar.
En la otra olla, hervir 1 litro de agua.
Sacar la soja del agua de remojo y colocarla en la una mixer, procesadora, licuadora o batidora potente con medio litro de
agua fra y triturar hasta hacerla pur a velocidad mxima, durante 4 minutos o hasta que quede muy cremosa. Agregar el
pur de soja al agua hirviendo. Hervir a fuego fuerte, vigilando que no salga ni que se queme en el fondo para esto
remover constantemente con la cuchara de madera. Cuando la espuma llegue al tope de la olla, apagar el fuego y verter
en el colador con la gasa. Apretar el pur de soja con la cuchara de madera.
Estrujar la gasa hasta que salga toda la leche de soja.
Hervir la leche de soja a fuego fuerte durante 6-7 minutos, y agregar 2 o 3 cucharaditas de miel o azcar rubia / integral y
con lo que deseen saborizarla, (canela vainilla o alguna fruta) apagar el fuego
y conservar en frio.
Dura 2 semanas en la heladera
El pur de soja que nos sobro lo conservaremos para realizar alguna otra receta.