Sunteți pe pagina 1din 30

CURS

EDUCATIEPENTRUSANATATE
CONSUMULDEALIMENTECARECONTINEURI

1.DEFINIRE

Conformnormeloroficiale,prinaditivialimentariseintelegeorice
substantacareinmodnormalnuesteconsumatacaalimentinsinesicarenu
esteutilizatacaingredientalimentarcaracteristic,avandsaunuovaloare
nutritiva,prinacareiadaugareintentionatalaproduselealimentareinscopuri
tehnologicepeparcursulprocesuluidefabricare,prelucrare,preparare,
tratament,ambalareaunorasemeneaprodusealimentare,devineocomponenta
aacestorprodusealimentare.
Eurilesuntaceiaditiviadaugatiinalimentecuroldeindulcitori,
coloranti,emulgatori,conservanti.Multidintreacestiaeraufolositisiinaintede
1989.AlinierealanormeleUniuniiEuropeneapresupusfolosireacodurilorde
tipEpentruaditiviialimentari.

2.RISCURIPENTRUSANATATE

InRomanianuexistaaparatecaresacontrolezecalitateaaditivilordin
alimente.Societateaesteintrocontinuaevolutie.Tehnologiaesteprezentain
aproapetoatemediile.Produselealimentaresuntsieleobtinuteastazicu
ajutorulcelormainoiprocedee.Supraproductiasiofertafoartevariataiiobliga
peproducatorisafacatotceeaceesteposibilpentrucaalimentullorsaaiba
succes.Astfel,produselesuntconservatepeperioadelungi,seintroducculori
catmaiatractive,vitamineprodusepecaleartificialaetc.Conservantii,aromele,
colorantiiintruncuvantaditiviisuntindicatipeambalajculiteraEurmat
deunnumarformatdintreicifresaupatrucifre.Majoritateacumparatorilornu
cunoscsemnificatiaacestuicod.Uneledintreacestesubstantesuntnocive,
toxice,chiarcancerigene.

Oameniidestiintaafirmaca,incantitatimici,consumullornuconstituie
unpericolpentruorganism.Totusi,pentruaprevenieventualelepericole,
StateleUnitealeAmericiisiUniuneaEuropeanaauinterzisopartedinEuri.
InRomania,laboratoarelenupotdetectatotiaditiviicesuntintrodusiin
alimente,iardemulteoriprodusulesteintroduspepiatadoarprindatele
furnizatedeproducator.Existaastfelrisculdeanuserespectacantitatea
adaosurilorsinteticeconformreglementarilorlegale.

3.REPERCURSIUNISOCIOECONOMICE

Numeroaseorganismeinternationaledesanatateautrasinsaserioase
semnaledealarmacuprivirelaacesteadaosurisintetice,declaranduletoxice.
Folosirealorindelungatasauimpropriepoateduce,intimp,laformareaunor
afectiunigravecarenumaipotfitratate.Potrivitrapoartelororganizatiilor
internationale,mortalitateainrandulpopulatieiglobului,cauzatadeconsumul
alimentelorimbogatitecusubstanteartificiale,seaflapeloculalIIIlea,dupa
consumuldedrogurisimedicamentesidupaaccidenteledecirculatie.In
Romanianumarulbolnavilordecancerseaflaintrocontinuacresteresise
estimeazacaaceastaafectiunevadeveniinscurttimpboalamileniuluiIII
impotrivacareianuexistaincapremiselecasevadescoperiunantidot.

4.METODEDEPROFILAXIE

Candteobisnuiesticugustuldeglutamat,oriceproduscareareglutamat
areacelasigust,spuneSorinMinea.Intaidistrugigustulpopulatiei,sidupa
aiacumparaabsolutoricelucrucaresaintamplatsiseintamplainRomania

ReglementriprivindEurile

Restriciileprivindutilizareaaditiviloralimentaridiferde laarlaar,
nfunciedecumautoritiledindomeniulalimentarinterpreteazrezultatelede
laborator privind toxicitatea. Toxicitatea este abilitatea unei substane de a
afectasntatea,careestenstrnslegturcucantitateadesubstaningerat.

nprincipiu,oricesubstan este toxicntroanumitdoz.Probabilbei


cafea n fiecare zi, care conine cafein. Cafeina este toxic n cantitate prea
mare (n jur de 100 decetidecafeapezi),darprobabilnimeninu consumo
cantitateaattdemarentrozi.

O seriede Eurisuntnsacuzatecafiindnocive.nfapt,pebazaEurile
sau creat nenumrate teorii ale conspiraiei, unele care afirm inclusiv c
Eurileau rolulprecisdeaafectapopulaia(cutiinaindrumareainstituiilor
stataleoriinternaionale).Iatoseriedesubstanecarefacobiectuldezbaterilor.

Amarantul(E123)

Amarantul este folosit pentru a da o culoare roiatic alimentelor. Este


permis n Uniunea European i n Australia, dar este interzis n SUA, pebaza
suspiciunilorcarproducecancer.


n 1971 un studiu rusesc a stabilit o legtur ntre amarant i cancer la
obolani. Studiul a fost privit cu scepticism. FDA (Administraia
Medicamentelor iaAlimentelordinSUA) aefectuatstudii pentruaselmuri.
Nusaugsitdoveziconvingtoareprivindnocivitateasubstanei.ncadrulunui
studiu obolanifemel au fost semnalai cu o cretere a numrului de tumori
maligne. n acest caz dozele utilizate au fost enorme. Cu toate acestea, ca
urmareapresiunilorpublice,FDAainterzisn1976acestcolorant.

Studiul"Southhampton".AmestecurileAiB

n anul 2007 un
studiu
efectuat de cercettori britanici (Studiul

"Southhampton") a identificat o legtur ntre amestecuri de colorani i


hiperactivitatea copiilor. Cele dou amestecuri incriminate sunt: amestecul A
(care conine E102, E110, E122 i E124) i amestecul B (care conine E104,
E110,E122,E129).

Studiulamsurat hiperactivitatea pebazaunorchestionarecompletatede


prini i educatori, teste pe computer i observaii asupra copiilor n clas
efectuatedestudenilapsihologie.

Ca urmare a reaciei sociale n 2009 a fost implementat o "interdicie


voluntar". Asta nseamn c respectivii colorani pot fi folosii n Marea
BritanieiUniuneaEuropean,darproduseletrebuie sconinun avertisment
"poateaveaefecteadverseasupraatenieiiniveluluideactivitatelacopii".

Publicitatea negativ oblig ns comercianii s gseasc alternative la


aceticolorani.

Tartrazina(E102)

n Uniunea European produsele coninnd tartrazin trebuie s afieze


un avertisment care s menioneze faptul c produsul poate genera reacii
alergicelaanumitepersoane.

Un
studiu
aartatctartrazinaactiveaz reaciialergicelaunsfertdintre

persoanelecu alergii.O
analizrecent
aratcevitareatartrazineipoateajutala
controlulastmuluincazulcelorceauaceastafeciune.

Exist, de asemenea, unele


dovezi
conform croracopiii cuADHDsunt

genetic programai pentru a fi mai sensibili la colorani. Consumul acestora


poateaugmentasimptomeleADHD.

Rezultateconflictuale

n cadrul studiului "Southhampton" sau folosit amestecuri de colorani i


benzoatul de sodiu (E211 un conservant). Nu este ns clar care dintre
substaneareunefectnociv.

Un
studiu recent
efectuatasupraunorcopiichinezi nuaidentificatniciunefect

nociv al coloranilor menionai ori al benzoatului de sodiu, administrate


separat.

Un
studiu ulterior
celui din 2007 (studiul "Southhampton") sugereaz c

diferene genetice sunt responsabile pentru efecte diferite asupra subiecilor


testai,ceeacearputeaexplicarezultatelediferitealestudiilor.

nconcluzie
,suntdereinutdouaspecte:
unele persoane au hipersensibiliti, ceeace nseamnc este util sciteasc
cuatenieeticheteleproduseloralimentareiseviteanumiiaditivi
ceimaimulioamenipotingeraaditivialimentarifrariscaefectesecundare
nedorite.

5.METODEDEEDUCATIEPENTRUSANATATE

CETREBUIESTIEORICINE?

Peeticheteleproduseloralimentareromnetisepotntlniurmtoarele
inscripionri:emulgatori,gelatin,stabilizatori,grsimi,spumani,colorani,
antioxidani,gelifiani,emulsifiani.
Atuncicndlecitinaesteextrasdinsoia,lucrulacestaestespecificat:
lecitin(soia)
Acesteformulrisuntimpreciseincelemaimultecazurinspatelelorse
ascundcomponeniiaditivialimentaricuoriginenecurat.
Dinctesecunoatepnacum,nmagazineleevreetiimusulmanedin
occidentnusefolosescaditivideoriginenecurat,deciproduselefabricate
acolosepotconsuma.Nusetiedacacelailucruestevalabilpentruacesttip
demagazinedinRomnia.
nrilemusulmaneinIsrael,sefolosetegelatinabovin.nrestullumiise
folosetegelatinaporcin.

CTEVAEXEMPLEDEPRODUSEALIMENTAREAMBALATE,
CUETICHET,CEPOTCONINEADITIVINECURAI

Not
:Toateproduselealimentareambalateconinaditivicarepotfideorigine
biologic(animalsauvegetal),potfisubstanechimiceobinuteprinsintez
chimic,saupotfiagenifizici(deexempluradiaiiionizate).
Regulgeneral
:controlaietichetafiecruiprodusalimentarfolosinduntabel
cuEuri,pentruaticefeldeaditivconineprodusulferiivadeaditiviidin
tabel!
Ctevaexempledeprodusealimentare
pineambalat(specialiti)
fulgidecereale
cornuricuciocolat
bomboane,ciocolat,napolitane,gumdemestecat
laptepraf,margarin,brnztopit,ngheat,iaurturi,fricanimali
vegetal
toateproduseleinstant(cacao,etc.)
buturircoritoare.

ALIMENTENEAMBALATE,FRETICHET,CEPOTCONINE
ADITIVINECURAI

pinealbcarermnepufoasmaimultde2zile
specialitidepanificaie(cornuri,chifle,etc.)
pineneagrsauintegralcusemine(deconsistenelastic)
toateproduseledepatiserie
toateproduseledecofetrie
produsedetipfastfood:pine,maionez,brnztopit
toatngheatadincomer
toatfricadincomer

Listarmnedeschis.

Euriextremdepericuloase:
E211iE330(nsucuri)
E621iE622(ncondimentelesintetice)
E250(nmezeluri)
E123(bomboane,jeleuri,dropsurimentolate,brnzeturitopite,cremede
brnz)acestaestecelmaicancerigen
E110(ndulciuri,prafuridebudinc)
E102(dulciuri,budinci)

ANEXA
naceastlistsuntprezentai
aditivialimentari
grupaiduprolulacestoran
modificareacaracteristicilorproduselor
alimentare
.Aditiviialcrorcodestemarcatcufundalrou
potreprezentaunriscpentrusntate,conformsurselorcitate.

Colorani
Coloraniisuntsubstanecareadaugsauredauculoareproduseloralimentareiinclud
componentenaturalealeproduseloralimentaresaualtesubstanenaturalecarenusuntde
regulconsumatecaalimentedesinestttoareicarenusuntdeobiceiutilizatecaingrediente
caractersiticenalimentaie.Preparateleobinutedinprodusealimentareidinaltemateriiprime
comestibilenaturaleobinuteprinextraciefizici/sauchimicconducndlaoextracieselectv
[1]
apigemenilornraportcuconstitueniinutritivisauaromaticisuntconsideratecolorani.

Consumulunorprodusealimentarencareseutilizeazanumiicoloraniartificiali(E102,E104,
E110,E122,E124iE129)mpreuncuconservantulbenzoatdesodiu(E211),poateavea
efectenegative(hiperactivitate)asupracomportamentuluicopiilor.Aceastaesteconcluziaunui
studiucomandatnanul2007deageniaguvernamentalbritanicpentrustandardealimentare
(
FoodStandardsAgency
,FSA)irealizatdectreUniversitateaSouthamptondin
RegatulUnital
MariiBritaniiialIrlandeideNord
.Caurmare,priniiaufostsftuiisndeprtezedinhranade
[2]
zicuziacopiilorproduselececoninaditiviimenionaianterior.
nanul2008,Parlamentul

EuropeaniConsiliulUniuniiEuropeneauimpusproductorilordinindustriaalimentars
includpeeticheteleproduselorceconinoricaredintreceiasecoloraniinformaiisuplimentare
subformaunuiavertismentdetipul"
poateafectanegativactivitateacopiiloriatenia
[1]
acestora
".

E10

curcumin

Uncolorantnatural(galbenportocaliu)utilizatn
margarin,
gemuri
,
jeleuri
imarmeladeialte

preparatesimilaredinfructe(inclusivprodusecu
coninutsczutdecalorii).Deasemeneautilizat
ncrnai,pateuiaspic,granuleifulgidecartofi
[3]
uscai,mutar.

E10
1

riboflavin

VitaminaB
2

E10

tartrazin

Esteuncolorantgalbencaresegseten
dulciuri(budinci,ngheate,dropsuri),buturi,

mutar,supeinstant,gemuri,cereale,snacksuri.

Esteconsiderataaveaaciunecancerigen
(tumoritiroidiene),poateprovocamutaii
cromozomialeideterminadeficienenvitamina
[
necesitcitare]

B6izinc.

E10

galbende

chinolin

Estefolositnrujuri,produsepentrupr,
parfumuri,olarggamdemedicamente.
Totodatesteutilizatcaicolorantgalbenpentru
ngheate,dropsuri,prafuridebudinc.

E11

galbenapus

desoareFCF,

ngheatei,asnackurilor,precuminunele

galben

buturi,medicamente,conservedepete,prafuri

portocaliuS

debudinc.

Intrncomponenasucurilor,dropsurilor,

Esteconsideratcancerigen(tumorirenale)iare
caefectecongestianazal,alergii,
hiperactivitate,dureriabdominale,vom,
[
necesitcitare]

indigestie.

E12

cochineal,acid

carminic,
carmin
,

Esteunpigmentdeunrouintensextrasdin
femela
coenilei
,oinsectexoticdinMexic.

Esteadugatfrecventnprodusecaiaurturilei
sucuriledefructe,nspecialvarietilecare

crmz

necesitoculoarerubinie(deexemplucelede
viine,decireesaudecpuni).
E12

azorubin
,

carmoizin

nprezentesteinterzisnCanada,Japonia,
Norvegia,SUAiSuedia.UEncevalueaz
riscurilepotenialepentrusntate.

E12

ponceau4R
,

Esteconsideratcancerigeniprinurmareinterzis

roucochineal

nriprecumSUA,Norvegia,Finlanda.Darnc

[4]
folositpescarlargnrestulUE.

E12

eritrozin

Esteun
colorant
roupentru
compoturi
ialte
alimente.Estentlnitnbuturialcoolice,

ngheat,prjituri,bomboane,sucurircoritoare.

Cercettoriiauajunslaconcluziacprovoac
mutaiigenetice,
cancer
altiroideilaobolani
[
necesitcitare
]
(studiudinanul1990),posibililaom.

E12

rou2G

ComisiaEuropeanaconsideratcolorantulE128
susceptibildeaprezentaunriscmajorpentru

sntateauman,in2007suspendutilizarea
acestuianalimentaiauman,precumi
introducereaacestuiapepiaiimportulde
[5]
produsecareconinacestcolorant.

E12

roualluraAC

EsteinterzisnDanemarca,Belgia,Frana,
EleveiaiSuedia.EstepermisnSUAiUE

(pstrndtotuiinterdiciileimpusederile
membremenionateanterior).
E13

indigotin,

indigocarmin

Esteuncolorantcareseadugntabletei
capsule,ngheat,dulciuri,produsedepatiserie,
biscuii.

Poateprovocagrea,vom,hipertensiune
arterial,urticarie,problemederespiraieialte
[
necesitcitare
]
reaciialergice.

E15

caramel

0a

simplu

Termenuldecaramelsereferlaproduselede
culoaremaromaimultsaumaipuinintens,care
suntdestinatepentrucolorare.Nucorespunde

E15

caramelde

produsuluizaharosaromatobinutprinnclzirea

0b

sulfitcaustic

zahruluiicaresefolosetepentruaromatizarea
alimentelor(deexemplu,produsedecofetrie,

E15

caramelde

0c

amoniu

[3]
patiserie,buturialcoolice).

Seadauglapinedinmal,bereneagr,oet
balsamic(deModena),
whiskey
,vinurilicoroase,
legumenoet,saramursauulei(cuexcepia

E15

caramelde

mslinelor),gemuri,jeleuri,marmelade,crnai,

0d

sulfitde

[3]
pateu,aspic.

amoniu
E16

betacaroten
,

0a

amestecde

cartofiidulci
,i
cantalupii
(varietatedepepene

caroteni

galbencumiezuldeculoareportocalie).

E16

extractde

0c

ardeiiute,

Surselenaturaledebetacarotensunt
morcovii
,

Colorantnaturalrounchis.Esteutilizatnegal
msuricaaromatizant.

capsantin,
capsorubin
E16

roudinsfecl

roie,betanin

Largutilizat,darculoareaestedestuldeinstabil.

Conservani
Conservaniisuntsubstanecareprelungescduratadedepozitareaproduseloralimentareprin
protejareaacestorampotrivadeteriorriicauzatede
microorganisme
.
E2

acidsorbic

Esteunconservantcarempiedicformarea
demucegaiuriidrojdii,nefiindeficient

00

mpotrivabacteriilor.

Esteutilizatlaunspectrulargdeproduse,
cumsuntiaurtulialteproduselactate
fermentate,salatedefructe,limonad,
brnz,pinedesecar,prjituriiproduse
depanificaie,pizza,fructedemare,sucde
lmie,
cidru
,i
supe
.

E2
02

sorbatdepotasiu

Estefolositcaiconservantpentru
prunele
uscate.

E2

benzoatdesodiu

Esteutilizatncalitatedeconservant
mpotrivadrojdiiloribacteriilornprodusele

11

acide,cumarfidressingurilepentrusalate,
buturicarbogazoasecuaromedecitrice,
gemuri,sucuridefructecitrice,murturii
condimente.Segsetedeasemeneain
apadegurbazatpealcool.

ncombinaiecu
acidulascorbic
(
vitaminaC
,
E300),benzoatuldesodiui
benzoatulde
potasiu
(E212)potforma
benzen
,un
cunoscut
cancerigen
.Factoricatemperaturile
ridicate,lumina,itimpulpetrecutperaftpot
[6]
stimulaformareabenzenului.

Caurmareangrijorriicrescndea
consumatorilor,ncepriveterelaiadintre
E211ihiperactivitateaideficituldeatenie
lacopii(
ADHD
)imodificareaunorpridin
ADN
,companiaCocaColaahotrts
retragtreptatE211dinproduselesale
imediatcevadescoperioalternativ
[7]
satisfctoare.

E2

benzoatdepotasiu

InformaiiledespreE211suntvalabilei
pentruE212.

12

nUEnuesterecomandatfolosirea
acestuiapentruproduseledestinate
consumuluidectrecopii.

E2

phidroxibenzoatde

14

etil,etilparaben

AutoritateaEuropeanpentruSigurana
Alimentar(
EuropeanFoodSafetyAuthority
,
EFSA)nuafostnmsursrecomandeo

E2

derivatsodical

dozzilnicadmis(DZA)pentruparabenul

15

esteruluietilical

depropil(E216),deoareceacesta,spre

acidului

deosebiredeparabenuldeetil(E214)icel

phidroxibenzoic

demetil(E218),aavutefecteasupra
hormonilorsexualiiaorganelorde
[8]
reproduceremasculinelaobolaniitineri.

E2

phidroxibenzoatde

ndirectiva2006/52/CEsemenioneazc

16

propil,propil

estenecesarsseinterzicutilizarea

paraben

phidroxibenzoailor(PHB),denumiii
parabeni,nsuplimentelealimentare

E2

derivatsodical

17

esteruluipropilical

[8]
lichide.

acidului
phidroxibenzoic
E2

phidroxibenzoatde

18

metil,metilparaben

E2

derivatsodical

19

esteruluimetilical
acidului
phidroxibenzoic

E2

dioxiddesulf

Estefolositcaiconservantpentrufructele
uscate,nspecial
caise
.Pstreazaspectul

20

iculoareaoriginalafructeloriprevine
putrezirealor.

Estefolositnaproapetoatevinurile
comercialecaantisepticiantioxidantpentru
aprevenidezvoltareabacteriilorioxidarea,
decipentruapstragustul,parfumuli
culoareaoriginala
vinului
.

Esteresponsabilpentrucuvintele"conine
sulfii"ceseregsescpeetichetelesticlelor
devin.DuplegislaiaUEiSUA,vinurilecu
oconcentraiededioxiddesulfmaimicde
10
ppm
nutrebuiesaibinscripionatecele
doucuvinte.

E2

sulfitacidde

22

sodiu
(bisulfitde

Estefolositnconserveledefructepentrua
prevenioxidareaipentruadistrugemicrobii.

sodiu)
E2

metabilsufitde

23

sodiu
(disulfitde

Datoritefectuluisuoxidant,poatereduce
[9]
coninutuldevitaminedinproduse.

sodiu)
E2

nitritdepotasiu

[10]
srat,netratattermic.

49
E2

Utilizatpentruprodusedincarneuscat,

nitritdesodiu

Estefrecventutilizatcuroldublun
produseledincarne(pastram,uncetc.)

50

pentruapstraculoarearoiaticacrnii,i
deasemeneapentruprevenireadezvoltrii
bacteriilorproductoarede
toxinbotulinic
.

Principalangrijorarelegatdenitritulde
sodiuesteformarea
nitrozaminelor

consideratecancerigeneatuncicnd
produseledecarnecareconinE249sau
E250suntexpuselatemperaturinalte(prin
[11]
prjiresaulagrtar).

Acidulascorbic

(vitaminaC,E300)sau
aciduleritrobic
(E315)mpiedicformareadenitrozamine,i
deaceeasuntutilizaimpreuncunitritulde
sodiu.
E2

nitratdesodiu

[10]
nconserveledecarne.

51
E2
52

Folositnproduseledincarnesrat,inclusiv

nitratdepotasiu

Folositnbrnztare,semitare,semimoale.
Deasemeneaipentruheringsauprot
[10]
marinat.

E2

acidlactic

mpiedicalterarea
mslinelor
spaniole,
stabilizeazaciditateanprocesulde

70

fabricareabrnzei,icrete
aciditatea
la
deserturilecongelate,buturile
[12]
carbogazoasecuaromedefructe.

Antioxidani
icorectorideaciditate
Antioxidanii
reprezintsubstanecareprelungescviaaproduseloralimentareprinprotejarea
acestorampotrivadeteriorriicauzatedeoxidare,precumrncezireagrsimiiischimbarea
culorii.
Corectoriideaciditatereprezintsubstanecaremodificsaucontroleaz
aciditatea
sau
alcalinitatea
unuiprodusalimentar.
E3

acidascorbic

VitaminaC

extractbogatn
tocoferol

VitaminaE

Galaiiseutilizeaz,deobicein

00
E3
06
E3

alfa
tocoferol

07
E3

gama
tocoferol

08
E3

delta
tocoferol

09
E3

galatdepropil

combinaiecuE320sauE321,ngrsimi

10

iuleiuripentrufabricareaprofesionala
E3
11

galatdeoctil

alimentelortratatetermic,uleiigrsime
degtit(excluznduleiuldeturtde

E3

galatdedodecil

msline),untur,uleidepete,grsime
[10]
devit,pasreioaie.

12
E3

acideritrobic

Utilizatnprodusedincarne
semiconservateiconservate,produse

15

dinpetesemiconservateiconservate,
peterefrigeraticongelatcupiele
[10]
roie.

E3

butilhidroxianisol
(
BHA
)

Esteunantioxidantsinteticfolositpentru
aprevenirncezireangrsimii

20

produsegrase.

UtilizatdeobiceincombinaiecuE321
nalimentetipsnackspebazde
cereale,supeiciorbedeshidratate,
sosuri,carnedeshidratat,condimentei
mirodenii,cerealeprepreparate,cartofi
granulaideshidratai(chipsuri),gumde
[10]
mestecat,suplimentedietetice.

DacE320i/sauE321suntadugate
ntruningredient(deexemplu,
[13]
maripanul
)folositntrunprodus

alimentar,nuestenecesarcavreunuls
fiedeclaratnlistadeingrediente.

Estedeasemeneafolositnprodusele
cosmeticeinambalajelepentru
[14]
alimente.

EsteinterzisnAustria.

Institutulnaionaldesntate(National
InstitutesofHealth)dinSUAadeclarat
cE320esteanticipatnmodrezonabil
cafiindcancerigenpentruoameni,
baznduseperezultatele
experimentelorefectuatepeanimale.

StatulCaliforniadinSUAladeclarat
cancerigeniprinurmareainterzis
ntrebuinareaacestuia.

E3

butilhidroxitoluen
(
BHT
)

Esteunantioxidantsinteticfolositpentru
aprevenirncezireangrsimii

21

produsegrase.

Estedeasemeneafolositnprodusele
cosmeticeinambalajelepentru
[14]
alimente.

E3

lecitin

Surselenaturaledelecitinsunt
glbenuulde
ou
iseminelede
soia
.

22

ntrzierncezireaiajutlaobinerea
unorprjiturisautorturimaipufoase.
Avndrolideemulgator,aceasta
[12]
mpiedicseparareauleiuluiiapei.

E3

acidcitric

30

Estedefaptcunoscutasaredelmie.

Segsetencelemaimultesucuricare
seaflancomer,mutar(subformde
arome),ciuperciconservate.

E3

acidfosforic

Producetulburridigestive(indigestie,
vom,coliciabdominale,.a.).

38

Estefolositinpreparateledinbrnz.

Emulgatori,stabilizatori,agenidengroareiagenide
afnare
Emulgatoriisauageniiemulsifianireprezintsubstanecarefacposibilformareasau
meninereaunuiamestecomogendedousaumaimultefazeimiscibilenalimente,cauleii
ap.
Stabilizatoriireprezintsubstanecare,adugateunuiprodusalimentar,facposibilmeninerea
striifizicochimiceaacestuia.Stabilizatoriiincludsubstanecarepermitmeninereaunei

dispersiiomogenededousaumaimultesubstaneimiscibile,precumisubstanecare
stabilizeaz,conservsauintensificculoareaunuiprodusalimentar.
Ageniidengroarereprezintsubstanecare,adugateunuiprodusalimentar,cresc
vscozitateaacestuia.
Gumeleauroldestabilizatordarideagentdengroare,printrealtelesmeninuleiuliapa
amestecatempreunndressingurilepentrusalate,sncapsulezeuleiurilearomaticen
suplimentelenutritivesubformdeprafsautablete.Gumelesuntdeasemeneafolositepentru
nlocuireamaseigrasedinproduselecugrsimeredus.Elesuntderivatedinsursenaturale
[12]
(arbori,alge,bacterii)inusuntabsorbitedecorpuluman.

Ageniideafnaresuntsubstanesaucombinaiidesubstanecareelibereazgaz,mrindastfel
volumulaluatuluisaualcocii.
E40

agaragar

6
E40

caragenan

Esteofamiliede
polizaharide
cesunt
extrasedinspeciade
algeroii

denumit
Chondruscrispus
.Extractele
gelationoasedinaceastalg
reprezintoalternativvegetalla
gelatin
.
E41

gumdecarruba

0
E41

gumdeovz

Esteun
agentdengroare
,polizaharid
natural,obinutdinovzcaren

concentraieridicatproduceflatulen
ibalonare
E41
2

gumdeguar

Esteun
agentdengroare
,
emulsificatoristabilizatorobinutdin
rinadeguarcarepoateprovoca
grea,meteorismicrampe,ireduce
nivelulcolesterolului

E41

tragacant

E41

gumdeacacia,gum

arabic

E41

gumdexantan

5
E44

pectine(
pectin
,

pectinamidat)

Pectinaesteuncarbohidratcare
ntretemembranelecelulelordin
fructelecitrice,mere,morcovi,ialte
fructeilegume.

Pectinacapt,prinamestecarecuap
iprinfierbere,formauneigelatine.
Aceastaconstituiebazapentru
prepararea
marmeladei
ia
gemurilor
.

E45

difosfai
(difosfat

Folosiinprodusefinedepanificaie,

disodic,difosfattrisodic,

fincuagenideafnare,sosuri,

difosfattetrasodic,

[10]
deserturi,biscuiiipesmei.

difosfatdipotasic,
difosfattetrapotasic,
difosfatdicalcic,
dihidrogenodifosfatde
calciu)
E45

trifosfai
(trifosfat

pentasodic,trifosfat

Adugainsupeiciorbe,ceaiiinfuzii
[10]
deplante.

pentapotasic)
E45

polifosfai
(polifosfatde

Utilizainprodusealimentaresubform

sodiu,polifosfatde

depraf,gumdemestecat,cereale

potasiu,polifosfat

pentrumiculdejun,snacks,surimi,
pastedinpeteicrustacee,glazuri,
produsedecofetrie,fidea,aluaturi,file

calcosodic,polifosfai

depeteneprelucrat,refrigerati

decalciu)

congelat,produsedincrustacee
[10]
refrigerateicongelate.

E46

carboximetilceluloz

Producetulburridigestive(indigestie,
[
necesitcitare
]
vom,coliciabdominale.a.).

6
E50

carbonaidesodiu

(carbonatdesodiu,

denumireatiinifica
bicarbonatuluide

carbonataciddesodiu,

sodiu
folositnbuctrie.

sescvicarbonatde

Carbonatulaciddesodiueste

Esteunagentdeafnarereprezentnd
ocomponentaparfuluidecopt,ieste

sodiu)

folositnalimenteledenrcarepentru
sugari.
E50

carbonaidepotasiu

Utilizatnprodusepebazdecacaoi

(carbonatdepotasiu,

deciocolat,laptedeshidratatiparial

carbonatacidde

deshidratat.

potasiu),
potas
E51

clorurstanoas

Utilizatexclusivpentrustabilizarea
culorii
sparanghelului
albncutiide

[10]
conservinborcanedesticl.

E52

hidroxiddepotasiu,

potascaustic

Utilizatnalimenteledenrcarepentru
sugariinproduselepebazdecacao
[10]
ideciocolat.

E57

gluconatdefier

Esteunstabilizatorfolositpentru
nnegrirea(oxidarea)artificiala

mslinelor.

Estedeasemeneautilizatcasursde
fier
ideindustriafarmaceuticn
[12]
tableteledesuplimentenutritive.

E92

carbamid
,
uree

Estefolosit,curoldestabilizator,
exclusivpentrugumademestecatfr

7b

[10]
adaosdezahr.

ndulcitori
ndulcitoriisuntsubstaneutilizatepentruadaungustdulceproduseloralimentaresauutilizate
[1]
pentrundulcitoriidemas.

E4

sorbitol

Esteunzahralcoolceareaproximativ
jumtatedindulceaazaharozei.

20

Unelepersoanecudiabetfolosescsorbitolulca
ndulcitor,deoareceestelentabsorbitde
organisminucauzeazocretebrusca
[12]
glicemiei
(nivelul
glucozei
nsnge).

Nuconducelaapariiacariilordentare,
deoarecebacteriiledincavitateabucalnu
metabolizeazsorbitolulfoartebine.Deaceea
estefolositngumeledemestecat.

Consumuluneicantitisemnificativepoate
aveaunputernicefectlaxativ,cauzndchiari
diaree.

E4

manitol

Esteposibilsprovoacealergii.Esteinterzisn
mncareasugarilorputndprovocadiareei

21

disfunciirenale.Poateprovocagrea,vomi
seregsetenprodusecuconinutredusn
[
necesitcitare]

calorii.

E9

acesulfamK,

Esteunndulcitorartificial,deaproximativ200

50

acesulfam

deorimaidulcedect
zaharoza
.Estedeobicei

potasiu

folositncombinaiecu
aspartamul
,
sucraloza
sau
zaharina
.

Esteutilizatngumademestecat,produselede
patiserie,dulciurilepebazdegelatin,
sucuriledietetice(aanumitele"sugarfree").

E9

aspartam

Esteunndulcitorartificial,deaproximativ200
[16]
deorimaidulcedect
zaharoza
.
,frecvent

51

folositicarepoatefisursaapeste70detipuri
[
necesitcitare]

deboli,potrivitcercettorilor.

Sentlnetecelmaidesngumademestecat,
produsezaharoase,buturircoritoare.

Joacunrolimportantndeclanareatumorilor
cerebrale,asclerozeimultiple,malformaiilori
[
necesitcitare]

diabetului.
Estecancerigen.

E9

acidciclamici

52

srurilesalede

de3050deorimaidulcedect
zaharoza
,

NaiCa

depinznddeconcentraiautilizatnefiindo

(ciclamatde

relaieliniar.Estedeobiceifolositmpreuncu
alindulcitori,nspecial
zaharin
.

sodiu,ciclamat
decalciu)

Ciclamatuldesodiuesteunndulcitorartificial,

Acestcontroversatndulcitorafostutilizatn
USApnnanul1970,dupcareafost
interzis.Studiilepeanimaleauindicatc
producecanceriafecteazglandelegenitale
masculine(
testiculele
),darnudirect,ci
amplificndpotenaaltorsubstane
[12]
cancerigene.

E9

isomalt

Esteuntipdezahralcool,oferindaproape
jumtatedincaloriileuneicantitisimilarede

53

zaharoz
(zahr).Similarcualizahralcooli,
inducerisculunorneplcerigastrice(flatulen
idiaree)atuncicndesteconsumatncantiti
mari(peste50g/zipentruadulii25g/zipentru
copii).

Estedeobiceifolositmpreuncu
sucraloza
,
obinndastfelunamestecaproximativlafelde
dulceca
zahrul
.

E9

zaharin
i

54

srurilesalede

Esteunndulcitorartificialdeaproximativ
300500deorimaidulcedect
zaharoza
.[16]

Na,KiCa
(zaharinatde
sodiu,zaharinat
depotasiu,
zaharinatde
calciu)
E9

sucraloz

deorimaidulcedect
zaharoza
.

55
E9

Esteunndulcitorartificial,deaproximativ600

taumatin

Estedeaproximativ20003000deorimaidulce
dect
zaharoza
.[16]

57
E9

sarede

62

aspartamacesulf

Esteunndulcitorartificial,deaproximativ350
deorimaidulcedect
zaharoza
.

am
E9

maltitol

Esteunzahralcoolcarenuestebineabsorbit
dectreorganismuluman,ceeacenseamn

65

maipuinecaloriipegramdect
zahrul
.

Nuconducelaapariiacariilordentare,de
aceeaestefolositngumeledemestecat.

Consumuluneicantitisemnificative(maimult
[12]
de2030grame)poateaveaefectelaxative.

E9

xilitol

67

Esteaproximativlafeldedulcecazaharoza,
darfurniznddoardoutreimidinenergia
obinutdelaaceeaicantitatede
zaharoz
.

Ageniantiaglomerani
Ageniiantiaglomeranisauageniidesepararereprezintsubstanecarereductendina
particulelorunuiprodusalimentardeaaderaunadealta.

E535

ferocianurade

Utilizainprodusealimentaresubform
depraf(inclusivzaharuri),sarei

sodiu

substitueniiei,suplimentealimentare
E536

ferocianurade

dietetice,alimentesubformdetablete,

potasiu

pastile,drajeuri,brnztareibrnz
prelucrattiatfelii,gumdemestecat,

E551

orez
,
crnai
ijeleuri(numaitratament

dioxiddesiliciu

[10]
superficial).

E552

silicatdecalciu

E555estefolositn
sare
,
lapte
prafi
fin
subformagranulelorglutenkaolin

E553a

silicatdemagneziu,

numite'Pesta'.Deisetiec
aluminiul

trisilicatde

estecauzaunorproblemeplacentaren

magneziu

timpulsarciniiicesteasociatcuboala
Alzheimer,estepermisn

E553b

talc

E554

silicat

[17]
[
necesitcitare
]
Romnia
.

aluminosodic
E555

silicat
aluminopotasic

E556

silicat
aluminocalcic

E559

silicatdealuminiu
(Kaolin)

Potenatoridearom
Potenatoriidearomreprezintsubstanecareamelioreazgustuli/saumirosulexistental
unuiprodusalimentar.Acetiapotfiobinuidinsursenaturale(prin
distilare
,
macerare
,extracie
lichidlichidetc.)sausintetizaichimic.
nUEesteinterzisadugareapotenatorilordintabelulurmtorlamiere,uleiuriigrsimide
origineanimalsauvegetalneemulsionate,unt,lapteismntnpasteurizateisterilizate

(inclusivdegresate,integraleisemidegresate),produselactatefermentatenatural
nearomatizate,apmineralnaturaliapdeizvor,cafea(cuexcepiacafeleisolubilearomate)
iextractelordecafea,frunzedeceainearomatizate,zahr,ipastefinoaseuscate.
E6

acidglutamic

Glutamatulmonosodicesteunpoteniator
dearomiesteadugatncantitatemai

20

marelaamestecuriledecondimentei
E6

mirodeniicumarfiproduseledetip
Vegeta

glutamatmonosodic

careconinpnla15%glutamat

21

monosodic,precumisupelelaplic.Alte
E6

glutamat

produsecarepotconineglutamat

22

monopotasic

monosodicsuntunelemezelurisauunele
tipuridebrnztopit.

E6

diglutamatdecalciu

23
E6

glutamatde

24

monoamoniu

E6

diglutamatde

25

magneziu

E6

acidguanilic

Acidulguanilicesteadeseautilizatn
sinergiecuinozinatuldisodic(E631),acest

26

amestecformndaanumitele
E6

5ribonucleotidedisodice(E635).

guanilatdisodic

27
E6

guanilatdipotasic

28
E6

guanilatdecalciu

29
E6
30

acidinozinic

Acidulinozinicseutilizeazpredominant
mpreuncuglutamatulmonosodic(E621).
Datoritefectelorsinergicentreceledou

E6

inozinatdisodic

substane,impactulglutamatuluimonosodic
asupragustuluiesteintensificat.

31
E6

inozinatdipotasic

32
E6

inozinatdecalciu

33
E6

5ribonucleotidede

34

calciu

E6

5ribonucleotide

35

disodice

Utilizatempreuncuglutamatulmonosodic
(E621).

Agenidetratareafinii
Ageniidetratareafinii,aliidectemulsifianii,suntsubstanecareseadaugfiniisau
[1]
aluatuluipentruaimbunticalitilepanificabile.

E9

brom

24

atde

(InternationalAgencyforResearchonCancer,IARC)l

pota

[18]
considerposibilcancerigenpentruoameni.

siu

Ageniainternaionalpentrucercetareacancerului

EsteinterzisnUE,Canada,Chinaimultealteri.nSUA
iJaponianuafostinterzisutilizareaacestuia.

Agenideglazurare
Ageniideglazurare(inclusivlubrifianii)suntsubstanecare,aplicatepesuprafaaexterna
unuiprodusalimentar,iconferacestuiaunaspectluciossauacioneazcaunstratprotector.
E9

cearde

Suntutilizatecaagenideglazurarepentruprodusede

01

albine

cofetrie(inclusivciocolat),produsefinedepanificaie

(albi

dedimensiunimicinstratdeciocolat,snacks,fructe

galben)

ncoaj,boabedecafea.Suntfolositedeasemenea
pentrusuplimentealimentaredietetice,fructecitrice,

E9

cear

pepeni,mereipereproaspete(numaitratament

02

candelilla

[10]
superficial).

E9

cear

03

carnauba

E9

elac

04
E9

esteriai

12

acidului

Utilizaicaagenideglazurarepentrufructelecitrice
[10]
proaspete(numaitratamentsuperficial).

montanic
E9

cearde

14

polietilen
oxidat

Gazedeambalare
Gazeledeambalarereprezintgazeceintrncomponenaaerului,icaresuntintroduse
ntruncontainernaintea,ntimpulsaudupplasareaunuiprodusalimentarncontainer.
Ambalareanatmosferprotectoareesteotehnicfolositnindustriaalimentaratuncicndse
doreteprevenireaoxidriiidezvoltriibacteriilor.Aceastapresupuneeliminareaoxigenuluidin
atmosferacenconjoarprodusulprinnlocuireaacestuiacualtgaz,azotsauamestecdeazoti
dioxiddecarbon,nfunciedenecesiti.nschimb,produselececonincarneroieproaspt
trebuieambalatentroatmosfermbogitnoxigenpentruamenineculoarearoiei
atractivaprodusului.
E290

dioxidde

carbon
E941

azot

Folositlaambalareaermeticnpungideplastica
legumelor
crude(deexemplufrunzede
salat
)cepotfidirectutilizaten
preparareasalatelor.

Utilizatlaambalareaermeticnpungiachipsurilordecartofi,
pentruaprevenirncezireaacestoranprezenaoxigenului
dinaer.

E948

oxigen

^a
b
c
d

Regulamentul(CE)nr.1333/2008din16decembrie2008privindaditiviialimentari,

ParlamentulEuropeaniConsiliulUniuniiEuropene,accesatlala23septembrie2010

en

Agencyrevisesadviceoncertainartificialcolours,
UKFoodStandardsAgency

(FSA),11septembrie2007,accesatla22septembrie2010

^a
b
c

Directiva94/36/CEdin30iunie1994privindcoloraniiautorizaipentruutilizarean

produselealimentare,
ParlamentulEuropeaniConsiliulUniuniiEuropene,accesatla23

septembrie2010

en

FoodAndDrugAdministrationComplianceProgramGuidanceManual,
U.S.Food

andDrugAdministration(FDA),pp.10,accesatla22septembrie2010

Regulamentul(CE)nr.884/2007din26iulie2007privindmsuriledeurgenpentru
suspendareautilizriicolorantuluialimentarE128Rou2G,
ComisiaEuropean,accesat

la27septembrie2010

en

DataonBenzeneinSoftDrinksandOtherBeverages(DatathroughMay16,2007),

U.S.FoodandDrugAdministration(FDA),accesatla21septembrie2010

en

DietCoketodropadditiveinDNAdamagefear,
TheDailyMail,26mai2008,accesat

la21septembrie2010

^a
b

Directiva2006/52/CEdin5iulie2006demodificareaDirectivei95/2/CEprivindaditivii

alimentari,aliidectcoloraniiindulcitorii,iaDirectivei94/35/CEprivindndulcitoriicare
trebuieutilizainproduselealimentare,
ParlamentulEuropeaniConsiliulUniunii

Europene,accesatla23septembrie2010

DespreEuri
,FoodInfo.net,accesatla21septembrie2010

^a
b
c
d
e
f
g
h
i
j
k
l
m
n
o
p

Directiva95/2/CEdin20februarie1995privindaditiviialimentari,

aliidectcoloraniiindulcitorii,
ParlamentulEuropeaniConsiliulUniuniiEuropene,

accesatla19septembrie2010

en

12FoodAdditivestoAvoid
,MSNHealth&Fitness,accesatla22septembrie2010

^a
b
c
d
e
f
g

en

CSPI'sGuidetoFoodAdditives,
CenterforScienceinThePublicInterest

(CSPI),accesatla20septembrie2010

^a
b

de

Pharmazie:ZusatzundHilfsstoffe,
BDsoft,accesatla22septembrie2010

^a
b

de

InformationenzuLebensmittelzusatzstoffen,
accesatla22septembrie2010

en

ReportonCarcinogens,EleventhEdition:ButylatedHydroxyanisole(BHA),CASNo.
25013165
,NationalInstitutesofHealth(NIH),accesatla22septembrie2010

^a
b
c

Directiva2008/60/CEdin17iunie2008destabilireacriteriilorspecificedepuritate

privindndulcitoriiautorizaipentruutilizarenproduselealimentare,
ParlamentulEuropean

iConsiliulUniuniiEuropene,accesatla9septembrie2010

Alimentepoluatelegal.Deevitat

en

IARCSummaries&Evaluations:PotassiumBromate(Group2B),
International

AgencyforResearchonCancer(IARC),accesatla24septem852a