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Mi cocina amateur
Recetas, ancdotas y consejos sobre la mesa que comparto con los que ms
quiero
Para el domingo que viene propongo un almuerzo de pastas, ya sean cintas, que son mis preferidas, o pastas
rellenas (ravioles, panzottis, etc). Pero les tengo una sorpresa: a las dos que figuran en el libro RECETAS DE
FAMILIA (el pesto de mi nonna y el estofado), les voy a agregar las recetas que gentilmente me cedi Adrian
Mazzeo, chef desarrollador gastronmico nada menos que de la tradicional casa de pastas artesanales La
Juvenil.
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50 gr de queso parmesano
30 gr almendras
Preparacin
Hidratar los tomates durante seis horas en mitad agua, mitad vino tinto. Colarlos bien y
macerarlos en aceite de oliva con organo, pepperoncino, paprika y ajo durante tres das.
Procesarlos y agregar el queso rallado y las almendras, dndole el punto con ms aceite de
oliva virgen extra.
(*) Para combinar esta salsa: ravioles de ricotta, queso y nuez, spaghetti o pasta
corta
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25gr
cantidad necesaria
Cebolla
1 chica.
Manteca
cantidad necesaria
Aceite de oliva
cantidad necesaria
Tomates medianos
Hojas de albahaca
15
40gr
a gusto
a gusto
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Para darle ms sabor se puede agregar un pequeo puado de queso rallado de La Juvenil al
final de la preparacin.
(*) Para acompaar unos panzotti (receta inspirada en este pas de los Alpes. Su
relleno se compone de queso gruyere, lomito de cerdo ahumado y hongos de pino).
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Pimienta blanca
Sal
Preparacin
Se saltea el ajo picado en manteca y aceite de oliva. Cuando el ajo desprenda su aroma se
agrega la zanahoria en cubos y tres minutos ms tarde el zucchini y el brcoli, tambin en
cubos. Se deja en sartn hasta que todos los vegetales estn tiernos hidratandolos con vino
blanco. Dejar reposar la preparacin y enfriar. Una vez fro, procesar el relleno y agregar el
queso rallado y las especias.
LA FRASE DE HOY
Si no est en tus manos cambiar una situacin que te produce dolor, siempre
podrs escoger la actitud con la que lo afrontes2
Viktor Frankl
Esta entrada fue publicada en Pastas por Ana D'Onofrio.
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