Tamalitos de chipiln

Ingredientes
10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical)
(OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o
hoja de milpa
Preparacin Lave las hojas de chipiln y squelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las
indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes
mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se
suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la
hoja de maz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamao es
aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Srvase caliente.
Pollo con verduras
Ingredientes
8/9 trocitos de pollo ( muslos y contramuslos )
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 dientes de ajo
perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboracin:
Ponemos una sarten mediana al fuego con un chorrito de aceite y aadimos el
pollo.
Mientras se va haciendo el pollo, cortamos la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el
perejil en trozos pequeos.
Cuando est doradito el pollo lo sacamos de la sarten y lo reservamos en un plato.
Es el turno de las verduras, las aadimos a la sarten y las vamos removiendo de
vez en cuando.
Cuando las verduras estn casi hechas aadimos el pollo que tenamos reservado
y lo cocinamos todo junto durante unos minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
Ya tenemos listo nuestro pollo con verduritas
Recomendaciones:
Atol de elote
Ingredientes:
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fra
1 raja de canela
1 taza de azcar
1/2 cucharadita de sal
Preparacin:
Pelar y desmoronar el elote, asegrese de que el elote sea granudo, no tierno,
luego licelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, culelo y agregue las otras 3 1/2
tazas de agua, la raja de canela y la azcar al gusto. Ponga al fuego a hervir
moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento.
Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote est cocido,
(aproximadamente 10 minutos). Srvalo caliente rociado con polvo de canela.
Salen 6 tazas ms o menos.
TAMALITOS DE ELOTE
INGREDIENTES
5 manos de elotes
2 Onzas de mantequilla

Sal
Queso seco
PROCEDIMIENTO
Se pelan los elotes teniendo cuidado de sacar las tuzas enteras, se raspan
despus con un cuchillo y se muele finalmente. A esa masa se le agrega el queso
bien deshecho, la mantequilla y la sal. Se revuelve bien todo con una paleta y ya
estn listos para envolverlos. Se va poniendo una taza de la preparacin en la
tuza y se envuelven muy bien de manera que no se salga de la masa. Se van
colocando paraditos en una olla a la se le agrega agua hasta que cubra la mitad
del tamalito, se tapa con tuzas y se deja hervir por una hora y listo.
Pollo amarillo
Ingredientes
0.5 kilo filete de pechuga de pollo
4 rebanadas queso amarillo
1/4 crema
1 chorrito leche
1 cucharada mantequilla
al gusto sal y pimienta
1 cucharadita consom de pollo
Pasos

Sazonar los filetes con sal y pimienta y sofrerlos poco en la mantequilla e

irlos apartando.
Licuar la crema, el queso, la leche y el consom de pollo.
Juntar todos los filetes en el sartn para acabarlos de frer y agregar el
contenido de la licuadora, mover para que no se pegue y esperar a que
suelte el hervor.

CONSOME DE CAMARON
Ingredientes
2 cebollas medianas
3 tomate
2 dientes ajo

1/2 puerro
1/2 apio
la cascara y la cabeza de los camarones
pasos

le quitas la cabeza y el caparacho a los camaron y reservas,

en una cacerola con 1 litro de agua incorporas, todos los ingredientes bien
lavados
incluyendo las cabezas y los caparachos, la verdura en rodajas o finamente
picado
y se deja hervir a fuego medio, hasta que haya reducido un poco para que
se conserve el sabor, en la licuadora agregas las cabezas y el carapacho
de los camarones y la mitad de la verdura ya cocida, y lucuas con una o
dos tazas del agua del cocimiento ,
luego de ya licuado lo cuelas y devuelves a la olla o el agua del cocimiento,
si quieres que pase bien por el colador le puedes agregar mas liquido a la
licuadora siempre y cuando sea del cocido, o directamente de la olla al
colador dejar unos 5 minutos mas en hervor y listo.
este cocido es bueno para cuando se hace sopa de mariscos le da un sabor
especial o mas concentrado, o para cuando se hace ceviche se le agrega
1/2 taza al ceviche le da un mejor sabor y mas liquido, o simplemente como
sopita con un arroz blanco.

Crema de marisco
Ingredientes
1. 3/4 litros fumet de pescado (o caldo de pescado de caja)
2. 1 puado gambas crudas (ms o menos 20)
3. 3 lomos merluza u otro pescado
4. 1 puerro
5. 1 tomate
6. 1 patata mediana/pequea
7. Aceite

8. Sal
9. Pimentn
10. Colorante
11. 2 cucharadas soperas tomate frito
12. Perejil seco para decorar
Pasos
1. Poner en 250cl del caldo a cocer las cscaras y cabezas de las gambas
Durante 7 min. Batir y colar.
Reservar.
2. En el resto del caldo cocemos las gambas peladas y los lomos del pescado
durante 7-8 min.
Con una cuchara, rescatamos las gambas ya cocidas y reservamos.
Dejamos el caldo con el pescado y aadimos el resultante de cocer y batir
las cscaras.
3. En una sartn con un dedo de aceite, sofremos el puerro en rodajitas,
cuando est transparente aadimos la patata en cuadraditos pequeos y al
minuto, el tomate pelado y cortado.
Dejamos que se haga con un chirrido de vino y sal.
4. Aadimos el tomate frito, pimentn y colorante.
Dejamos cocer un poco ms.
5. Vertemos el sofrito en el caldo y pasamos la batidora hasta obtener una
crema fina.
Rectificamos de sal.
6. Echamos las gambas cocidas dentro de la crema, servimos y decoramos
con perejil seco.
Pollo encebollado
Ingredientes:
Receta para 4 porciones

1 Pollo

1/2 taza de aceite de oliva y

1 cucharada de aceite canola.

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de vinagre

4 tomates cortados en rodajas

3 cebollas blancas cortadas al estilo juliana

2 hojas de laurel

1 zanahoria picada en trozos pequeos.

1 ramita de tomillo

Sal y pimienta al gusto.

Elaboracin:
1. Sazonar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos
los ingredientes.
2. Cocer en fuego mediano por unos 45 minutos mas o menos o dependiendo
si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un
poco de agua.
3. Servir acompaado de arroz.

Pastel de Banano
Empiece con 1 3/4 horas de anticipacin
Ingredientes
2 Barras de mantequia
2 tazas de azucar
3 tazas de harina
4 huevos
1/2 taza de crema
2 tazas de banano

2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de bicarvonato
1/2 cucharadita de sal
Preparacin
Se junta la harina con la sal, a parte se bate la mantequilla que vea cremosa luego
se agrega el azucar, huevos y vainilla. Se sigue batiendo despacio a que se vea
cremosa y suave se agrera la crema con el bicarvonato, luego el banano
machacado y la harina despacio.
* Se usa molde de 9 pulgadas o dos chicos;
Horno 325 grados 1 hora 20 minutos
Ingredientes para las Tostadas

12 Tortillas delgadas, (fras o 12 tostadas)

Aceite para frer (yo prefiero de oliva o de soya)
Salsa Roja
Frijoles Volteados
Guacamol
Perejil finamente picado
Queso seco rayado
Cebolla en rodajas finas
Ingredientes para el Guacamol

3-5 Aguacates de Mxico

1/2 Cebolla finamente picada
1 cucharadita de organo
2 Limones
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparacin del Guacamol

Coloque la pulpa del aguacate en un plato o recipiente hondo y convirtalo en

pur, agregue la cebolla, el jugo de limn y el resto de los ingredientes.

Ingredientes para la Salsa Roja

6 Tomates grandes
1 diente de ajo
1 Chile pimiento
1 Cebolla pequea
Un cucharada de adobo
Un ramo de perejil
1 cucharada de aceite vegetal (yo prefiero aceite de oliva o de soya)
Sal al gusto
Preparacin de las Tostadas

Se fren las tortillas en abundante aceite. Una vez fras, se untan unas con el
guacamol, otras con salsa y otras con frijoles volteados y se decora con queso
seco rallado, perejil picado y cebolla