Sunteți pe pagina 1din 7

MINISTERUL EDUCAIEI , CERCETRII, TINERETULUI I SPORTULUI

Colegiul Tehnic de Alimentaie i Turism Dumitru Mooc


Str. Milcov Nr. 15, Galai COD FISCAL: 4298555
Tel/Fax: 0236/316924 Tel:0236/316927
e-mail dumitru_motoc@yahoo.com

CTAT DUMITRU MOTOC


DISCIPLINA: MODULUL IV - ORGANIZAREA PRODUCIEI CULINARE
Clasa XI F, NR ORE SAPT/ TEORIE 1, LABORATOR 2, INSTRUIRE PRACTICA 1
PROFESOR: BASTIUREA MAGDALENA

Avizat,
Director: prof. Gavrila Corina
Avizat,
ef catedr: prof. Plea Emilia

AN SCOLAR 2016 -2017

PLANIFICARE CALENDARISTICA ANUALA LA MODULUL IV- ORGANIZAREA PRODUCIEI


CULINARE
P.C.: S16, S21, S31, S37
NR.
CRT

UNITATE DE
COMPETENTA

COMPETENTE
SPECIFICE

CONTINUTURI

Test initial si interpretarea


lui
Recapitulare
U17 Organiza-rea C1- Elaboreaz Planul zilnic:
produciei culinare planul activiti- - lista meniu privind
lor zilnice
preparatele
din
diferite
grupe:
semipreparate,
gustri, antreuri, preparate de
felul I, preparate de baz,
garnituri, salate, dulciuri

NR.
ORE
1
1
2

SAPT.

1+2+1

S2

1+2+1
1+2+1

S3
S4

1+2+1

S5

1+2+1

S6

PROBE DE EVALUARE
DIN S.P.P

S1

Probe scrise/practice prin care elevul


demonstreaz c este capabil s
stabileasc planul zilnic;
lista meniu privind preparatele din
diferite grupe: semipreparate, gustri,
antreuri, preparate de felul I, preparate
de baz, garnituri, salate, dulciuri

1+2+1
Aprovizionarea cu materii prime i
- ntocmirea necesarului
conform listei meniu; studiu 1+2+1
de pia privind posibilitatea
de
aprovizionare,
achiziionarea materiei prime
i auxiliare

Repartizarea sarcinilor:
- nominalizarea activitilor
pe membrii echipei de lucru
(aprovizionare, prelucrare
primar, prelucrare termic,
pregtire pentru servire, etc.)

1+2+1
1+2+1

Operaii de pregtire:
- prelucrri primare,
prelucrri termice,
asezonare, aranjarea pentru
servire, pstrarea alimentelor
i preparatelor.
Tehnici de realizare:
- reguli de prelucrare i
parametrii de funcionare a
echipamentului tehnologic.

1+2+1

S7
S8

S9
S10

Probe scrise/practice (studiu de caz)


prin care elevul demonstreaz c este
capabil s aprovizioneze cu materii
prime i auxiliare;
ntocmirea necesarului conform listei
meniu; studiu de pia privind
posibilitatea de aprovizionare,
achiziionarea materiei prime i
auxiliare

Probe orale/practice prin care


elevul demonstreaz c este
capabil s repartizeze sarcinile
membrilor echipei,;
nominalizarea activitilor pe
membrii echipei de lucru
(aprovizionare, prelucrare primar,
prelucrare termic, pregtire pentru
servire, etc.)

S11

1+2+1

S12

1+2+1

S13

1+2+1

S14

1+2+1

S15

Probe orale (fie de


observaie)/practice (exerciii) prin
care elevul demonstreaz c este
capabil s supravegheze operaiile
de pregtire a diferitelor grupe de
alimente;
prelucrri primare, prelucrri
termice, asezonare, aranjarea
pentru servire, pstrarea
alimentelor i preparatelor

Prob practic (tip exerciiu,


simulare) prin care elevul
demonstreaz c este capabil s
realizeze preparate la comand;
reguli de prelucrare i parametrii
de funcionare
EVALUARE

1+2+1

Remedierea defectelor:
- aplicarea metodelor de 1+2+1
remediere n funcie de
cauzele care au generat
apariia defectelor
C2 ndrum
activitatea de
producie culinar

Criterii de realizare a
preparatelor la comand
1+2+1
-regimuri alimentare,
-preferinele clienilor,
-tradiii,
preparate regionale.

utilizarea corect a
tehnicilor de decorare,
folosirea decorurilor
adecvate, amprenta

1+2+1

S17
S18

S19

S20

Probe practice (tip exerciiu)/orale


prin care elevul demonstreaz c
este capabil s remedieze defectele
aprute n pregtirea preparatelor;
aplicarea metodelor de remediere
n funcie de cauzele care au
generat apariia defectelor
Prob practic (tip exerciiu,
simulare) prin care elevul
demonstreaz c este capabil s
realizeze preparate la comand;
regimuri alimentare, preferinele
clienilor, tradiii, preparate
regionale
Prob scris/practic (tip exerciiu,
simulare) prin care elevul
demonstreaz c este capabil s
decoreze i s personalizeze
preparatele realizate;
folosirea decorurilor adecvate,

personal

amprenta personal

Conservarea:
- aplicarea metodelor
specifice de conservare
(temperatur, sterilizare,
murare, etc.) pentru
prelungirea duratei de
pstrare a alimentelor i
preparatelor
C3 Distribuie
preparatele comandate de
personalul de
servire

1+2+1

1+2+1
Luarea comenzilor
- comunicare verbal i prin
intermediul carnetului de
comenzi
Porionarea preparatelor
- numr de porii, gramaj pe 1+2+1
porie conform reetei
Distribuirea preparatelor
1+2+1
- la farfurie, la platou, la bol,
etc. n funcie de preparat i
sistemul de servire utilizat

S22

Prob practic (tip exerciiu,


simulare) prin care elevul
demonstreaz c este capabil s
conserve alimentele i preparatele;
aplicarea metodelor specifice de
conservare
temperatur, sterilizare, murare,
etc.

S23

S24
S25

Probe orale i practice prin care


elevul demonstreaz c este
capabil s preia comenzile de
preparate de la personalul de
servire
comunicare verbal i prin
intermediul carnetului de comenzi
Probe practice (tip exerciiu) prin
care elevul demonstreaz c este
capabil s porioneze preparatele
numr de porii, gramaj pe porie
conform reetei
Prob practice (exerciii, simulare)
prin care elevul demonstreaz c
este capabil s distribuie
preparatele pentru servirea
clienilor
la farfurie, la platou, la bol, etc. n
funcie de preparat i sistemul de

servire utilizat
C4
Monitorizeaz
activitatea de
producie
culinar

Controlul colaboratorilor
observarea
activitii
desfurate,
intervenii,
rezolvarea
unor
situaii
neprevzute

1+2+1

Verificarea
calitii 1+2+1
produselor
- verificarea
organoleptic i
fizico-chimic a
probelor de produse
realizate,
- ntocmirea
documentului care
atest calitatea
Verificarea
aplicrii 1+2+1
normelor de igien
- observarea aplicrii
normelor de igien i
curenie la locul de
munc, msuri de
remediere a
situaiilor
neprevzute

S26

Probe practice (joc de rol) prin care


elevul demonstreaz c este
capabil s controleze activitatea
colaboratorilor
observarea activitii desfurate,
intervenii, rezolvarea unor situaii
neprevzute

S27

Probe scrise/practice (tip


exerciiu)/orale prin care elevul
demonstreaz c este capabil s
verifice calitatea produselor
realizate;
verificarea organoleptic i fizicochimic a probelor de produse
realizate, ntocmirea documentului
care atest calitatea

S28

Probe practice (tip exerciiu, joc de


rol) prin care elevul demonstreaz
c este capabil s verifice aplicarea
normelor de igien i curenie
observarea aplicrii normelor de
igien i curenie la locul de
munc, msuri de remediere a
situaiilor neprevzute

Informaii
privind 1+2+1
satisfacerea
cerinelor
clienilor
- comunicare direct,
chestionare, prin intermediul
personalului de servire

C5
Aprovizionarea cu materii
Gestioneaz
prime i materiale
stocurile de
- studii
de
pia
materii prime,
privind
materiile
materiale i proprime i materialele
duse finite
(tipuri, preuri, oferte
promoionale
- Rotaia stocurilor
termen de valabilitate,
data aprovizionrii

nregistrarea contabil:

1+2+1

1+2+1

S29

Probe scrise/practice (studiu de caz)


prin care elevul demonstreaz c este
capabil s se informeze cu privire la
satisfacerea cerinelor clienilor
comunicare direct, chestionare,
prin intermediul
personalului de servire
S30

Probe scrise/practice (tip exerciiu)


prin care elevul demonstreaz c
este capabil s aprovizioneze cu
materii prime i materiale;
studii de pia privind materiile
prime i materialele (tipuri, preuri,
oferte promoionale

S32

Probe practice (tip exerciiu) prin care


elevul demonstreaz c este capabil s
asigure respectarea rotaiei stocurilor
de materii prime

1+2+1

S33

Probe practice (tip exerciiu)/orale


prin care elevul demonstreaz c este

1+2+1

S34

capabil s urmreasc parametrii de


pstrare-depozitare a materiilor prime,
materialelor i produselor finite; timp,
umiditate, luminozitate, aerisire,
vecinti admise

S35
S36

Intocmit,
prof. Bastiurea Magdalena Silvia
S1
S6
S11
S16
S21
S26
S31
S36

12-16.09
17-21.10
21-25.11
09-13.01.2017
20-24.02
27-31.03
15-19.05
19-23.06

S2
S7 Sc altfel
S12
S17
S22
S27
S32
S37

19-23.09
24-28.10
28.11-02.12
16-20.01
27-03.03
03-08.04
22-26.05
26-30.06

S3
S8
S13
S18
S23
S28
S33
S38

26-30.09
31.10-04.11
05-09.12
23-27.01
06-10.03
10-14.04
29.05-02.06
03-07.07

S4
S9
S14
S19
S24
S29
S34
S39

03-07.10
07-11.11
12-16.12
30.01-03.02
13-17.03
01-05.05
05-09.06
10-14.07

S5
S10
S15
S20
S25
S30
S35
S40

10-14.10
14-18.11
19-23.12.2016
13-17.02
20-24.03
08-12.05
12-16.06
17-21.07