Pag

Ediia
Revizia

1 . SCOP
Procedura are drept scop stabilirea modului de inere sub control a TERMENELOR DE
VALABILITATE astfel nct utilizarea lor s fie conform cu cerinele reglementrilor interne i
externe.
2. DOMENIU DE APLICARE
Prezenta procedur se aplic tuturor produselor alimentare din cadrul unitii.
3 .DOCUMENTE DE REFERIN
3.1. SR EN ISO 9001/ 2001, Sistemele de management al calitii. Cerine.
3.3. SR EN ISO 9004/ 2001: Sisteme de management al calitii. Linii directoare pentru
mbuntirea performanelor.
4 .DEFINIII:
Astzi, cnd varietatea produselor este foarte mare, garania calitii este cu att mai
important cu ct reprezint i un factor concurenial demn de luat n consideraie. Productorul
garanteaz calitatea n mod direct pe tot parcursul termenului de valabilitate, n aceasta perioad
urmnd ca marfa, ambalat, transportat, manipulat i pstrat conform prescripiilor, s i
pstreze nemodificat calitatea iniial. Din punctul de vedere al productorului, asumarea
garaniei nseamn un mare risc deoarece orice neconformitate nedepistat la timp poate
compromite producia, calitatea i deci prestigiul firmei .
Garania calitii produselor alimentare i expresiile uzuale: termen de valabilitate,
data limit de consum, data durabilitii minimale constituie un act important al relaiei
agent economic consumator.
n funcie de modificrile care au loc n timp datorit diverilor factori temperatur,
umiditatea relativ a aerului, radiaii, microorganisme etc. s-au fcut cercetri experimentale,
pentru fiecare produs alimentar stabilindu - se o perioad minim de garanie a calitii n condiii
prescrise.
Pentru prima data n Hotarrea de Guvern nr. 784/1996 (abrogat n prezent), pentru
produsele alimentare s-a definit termenul de valabilitate, definiie reluat i mbuntit n
O.G. nr. 58/2000, ca fiind limita de timp stabilit de ctre productor, pn la care un produs
perisabil sau un produs care n scurt timp prezint un pericol imediat pentru sntatea
consumatorului, i pstreaz caracteristicile specifice, dac au fost respectate condiiile de
transport, manipulare, depozitare i consum.
Prin urmare, termenul de valabilitate al produselor alimentare trebuie s cuprind ntregul
parcurs al circulaiei tehnico-economice al acestora, avndu-se n vedere ca alimentul se afl n
pstrare ncepnd cu terminarea procesului de producie, fie c parcursul se desfoar pe traseul
scurt, de la productor la consumatorul final, trecnd numai prin unitile en detail, fie pe traseul
lung, la care se adaug i societatea comercial en gros.
n anul 1999, prin Hotarrea Guvernului Romniei nr.953 care modific i completeaz
H.G.784/1996, se introduce termenul data durabilitii minimale, definit ca fiind data pn
Cod :
Data :
Pag

Ediia
Revizia

la care produsele alimentare i pstreaz caracteristicile specifice, n condiii de depozitare

corespunztoare. O condiie ce se impune produselor alimentare la care garania se exprim prin
data durabilitii minimale este de a nu fi periculoase nici dup expirarea acesteia.
Pe eticheta sau ambalajul mrfii alimentare, data durabilitii minimale / termenul de
valabilitate poate fi redat :
- n cazul produselor care au un grad ridicat de perisabilitate i pot pune n pericol
sntatea omului, se precizeaz data limit de consum, indicndu-se clar, ntr-o form
cronologic necodificat, n ordine, ziua i luna sau ziua, luna i anul, precedat de meniunea:
a se consuma pn la data de ... sau expir la data de.... Dup expirarea datei menionate
produsul este retras de la vnzare, prezentnd riscul de alterare (produse din carne, lapte, produse
lactate, preparate din peste etc.).
- n cazul altor produse (conserve, cafea, ceai, s.a.) se precizeaz limita optim de consum,
precedat de meniunea: a se consuma de preferin nainte de... sau a se consuma de
preferin pn la sfritul.... Dup aceasta dat, productorul nu mai garanteaz asupra
caracteristicilor gustative i nutriionale ale produsului, dar acesta poate fi consumat, dac a fost
pstrat corespunztor.
- pentru alimentele a cror durabilitate este mai mare de 3 luni, dar mai mic de 18 luni,
este suficient s se indice luna i anul;
- pentru cele a cror durabilitate este mai mare de 18 luni este suficient s se indice anul.
Termenul de valabilitate stabilit experimental de ctre fabricant n condiii prescrise, este
mai mic dect durabilitatea produsului alimentar.
Durabilitatea reprezint intervalul de timp - ore, zile, sptmni, luni sau ani scurs de
la data fabricaiei n care marfa alimentar i menine n totalitate nsuirile de calitate prescrise
cu condiia respectrii modalitilor de ambalare i pstrare menionate n documentaiile tehnice.
Durabilitatea este, n general, mai mare dect termenul de valabilitate, n primul rnd datorit
productorilor, care lundu-i o marj de siguran, i asigur rspunderea juridic n cadrul
contractelor de livrare.
Durabilitatea nu trebuie confundat cu consumabilitatea alimentului, care reprezint
intervalul de timp (ore, zile, sptmni, luni, ani ) scurs de la data fabricaiei n care acesta este
apt pentru consumul uman, chiar dac nu-i menine nivelul nsuirilor de calitate prescrise.
ntre cele trei noiuni de baz folosite pentru exprimarea siguranei n consum a mrfurilor
alimentare se stabilete o relaie bine definit pe care productorul i comerciantul i-o asum i
anume: termenul de valabilitate este mai mic dect durabilitatea, care la rndul ei este mai mic
dect consumabilitatea produsului alimentar.
Modul n care sunt urmrite probele n vederea determinrii caracteristicilor de calitate
este una din condiiile importante pentru stabilirea termenului de valabilitate.
n general, eantioane se iau din loturile de produse dup anumite procedee statistice
capabile s le confere caracter de reprezentativitate, adica s posede caracteristicile medii ale
produselor din lot. Aceast cerin se ndeplinete stabilind n mod corect mrimea eantionului,
n funcie de dimensiunea lotului i extragnd probele n aa fel nct s se acorde tuturor
Cod :
Data :
Pag
Ediia

Revizia

exemplarelor lotului o ans egal de a fi extrase. De asemenea, cu ct volumul eantionului este

mai ridicat, cu att concluziile finale vor fi mai aproape de realitate. Nu totdeauna ns obinerea
unui eantion de volum relativ mare este posibil, iar dac este posibil, nu nseamn c este i
economic. Din acest motiv cel mai adesea se lucreaz cu eantioane de volum redus, verificarea
fiind puin costisitoare, dar se lucreaz cu personal calificat.

5. PROCEDURI
Verificarea caracteristicilor de calitate se poate face prin:
a. Schema de verificare pe baza unui eantion din lot, ale crui exemplare se verific
bucat cu bucat. Pentru determinarea termenului de valabilitate, aceast verificare este indicat,
deoarece se pot examina simultan toate exemplarele pe perioada de timp necesar pentru
obinerea unor rezultate semnificative;
b. Schema de verificare pe baza a doua eantioane permite posibilitatea prelevrii i celui
de-al doilea eantion, n funcie de informaia furnizat de primul. n general aceasta verificare se
face atunci cnd datele obinute n prima etapa nu sunt edificatoare.
c. Schema de verificare pe baza unor eantioane multiple reprezint modalitatea de
eantionare care presupune posibilitatea prelevrii pn la apte eantioane succesive, decizia de
prelevare a fiecrui eantion n plus fiind luat de informaiile furnizate de eantioanele
anterioare. n raport cu celelalte scheme de verificare, aceasta are avantajul examinrii unui
numr mediu de exemplare mai sczut, pentru o eficacitate egal a verificarii i necesit personal
calificat.
Deoarece mrfurile alimentare sunt complexe i ntr-o gam extrem de variat,
productorii, n stabilirea termenului de valabilitate mbin metoda experimental (de laborator),
metodele expertizei merceologice (cu jurii de experi n mrfuri) cu metode statistico-matematice
(fiele calitii, fia defectelor, diagrama Paretto, metode grafice de analiz a calitii). n
stabilirea corect a calittii pentru determinarea termenului de valabilitate este necesar analiza
comparativ a indicatorilor de calitate reali, variabili n timp, cu cei prescrii, constani.

- termenul de valabilitate este o informaie care intereseaz pe client i trebuie nscris n mesajul
informaional al etichetei la loc vizibil;
- pentru acordarea termenului de valabilitate productorul trebuie s aib n vedere stabilizarea
caracteristicilor de calitate care pot influena decizia de cumprare, avndu-se n vedere c
proprietile senzoriale sunt primele pe care clienii le percep n momentul cumprrii i
consumului;

- modalitile de pstrare trebuie specificate clar de ctre productor pentru fiecare sortiment n
parte, pentru a se elimina riscurile asociate mrfurilor alimentare care nu in de procesul de
producie;
- productorii trebuie s dezvolte conceptul calitii garantate pentru produsele comercializate ca
factor concurenial demn de luat n seam.