FUNCIONES Y PROCESOS OPERACIONALES Restaurante

CHEF EJECUTIVO
Objetivo General: Velar y controlar la produccin en general de la cocina, administrar tanto el
recurso logstico como el recurso fsico. Asistir al jefe inmediato, desarrollar sistemas de control
buscando la eficiencia en la ejecucin de labores. Administrar la inversin eficientemente y el
desarrollo de las areas bajo su control.
FUNCIONES:

Asisitir y reemplazar en su asitencia al chef ejecutivo.

Organizar y planear el trabajo del dia con cada jefe de area.

Responder por cada uno de los menus en las diferentes areas.

Gestionar el mejoramiento continuo de los procesos.

Aprobar cambios de turnos.

Revisar la calidad de la materia prima y hacer seguimiento a las compras de materia prima
para cocina.

Capacitar a su personal.

PERSONAL A CARGO
Directa: Chef de centro, chef turnante, parrillero, panadero y pastelero, chef de partie
Indirecta: Dems personal de cocina.
Educacin: Preferiblemente bachiller con estudios en cocina y titulos de CAP del SENA, escuela
equivalente o superior, nacional o internacional. Preferiblemente con cursos y/o especializaciones
de actualizacin en periodos frecuentes de cada seis meses.
Formacin: Induccin general, induccin en el puesto de trabajo, induccion en salud
ocupacional, recorrido y practica de evacuacin, plan de emergencia, sensibilizacin ISO 14000,
URA y URE, segregacin de residuos, manipulacion de alimentos, cursos de actualizacin.
Experiencia: Minima de 10 aos en cocina nacional e internacional y tecnicas de cocina en todas
las areas. Titulado con experiencia comprobada.

Habilidades Actitudinales: Actitud de servicio, comunicacin, iniciativa, profesionalismo,

excelencia.
Habilidades de gestion y capacidad: Conocimiento del cargo, orientacin al logro de
resultados, manejo optimo de recursos, trabajo en equipo, relaciones interpersonales, analisis para
la solucin de problemas, toma de desiciones, planeacin, seguimiento y control.
Habilidades de direccin, supervisin y liderazgo: Liderazgo, desarrollo y capacitacin
delegacin y reconocimiento al personal.
Chef encargado o quien designe realizar:
* Revisi{on del area de trabajo y equipos, mediante el check list.
* Poner en funcionamiento todos los euipos.
* Rotacin de materia prima.
* Seleccin, lavado y organizacin de bateria de cocina.
PREPARACION DE DESAYUNOS
Todos los cocineros realizan:
* Proceso de produccin de cada uno de los puestos de trabajo.
* Recibo de productos mediante el check list.
Chef encargado o quien designe realizar:
* Requisicin de materia prima.
* Recibe mediante despachos de almacn, verifica la calidad mediante aceptacin o no y
realiza almacenamiento por calificacin y por tabla de almacenamiento.
Chef encargado:
1.Realiza la ultima revisin de mise en place.
2.Verifica, calidad de la preparacin(sensibilizacin).
3.Notifica eventualidades y/o cambios al encargado de servicio.
Chef encargado Annonceur marcha ordenes de las comandas y poncha entradas de comandas.
ENTREMETIER
Marcha la preparacin de entradas calientes y garnituras segn orden de
comanda.
ANNONCEUR O SAUCER
Marcha la preparacin de carnes Aves, pescados y salsas, segun orden comanda, es
responsable por el plato principal.
PANTRY
Realiza la preparacin y ensamble de todos los platos frios y postres.
CHEF ENCARGADO O ANNONCEUR
* Marcha y controla la salida de las ordenes de comando.
* Coordina con el encargado de servicio la salida de la orden.
* Hace cambios y devoluciones, mediante una comanda (se ofrece alternativa).
CHEF ENCARGADO O ANNONCEUR:
* Hace entrega de pendientes.
* Cierre de cocina mediante el check list.
PARRILLERO:

JEFE INMEDIATO: CHEF DE CENTRO JEFE COCINA SECCION

Objetivo General: Prepar a la parrilla las diferentes carnes establecidas en la carta, cuidando los cortes,

calidad, preparacin y trmino de las carnes.

FUNCIONES:

Hacer las requisiciones correspondientes a la materia prima utilizada y llevar el control de stock.

Verificar y control la calidad de las carnes.

Dar cumplimiento a las normas de higiene y seguridad.

Informar al superior inmediato sobre cualquier novedad.

Tener formado un asistente.

Contribuir con el reciclaje y el programa de ahorro de agua y energa.

Personal a cargo: Parrillero asistente

Educacin: Preferiblemente bachiller con capacitacin CAP SENA y/o otros, titulacin por escuela o
empresa como parrilero.
Formacin: Induccin general, induccin en el puesto de trabajo, induccin en salud ocupacional, recorrido
y practica de evacuacn, plan de emergencia, Evacuacin, Sensibilizacin ISO 14000, URA y ures,
segregacin de residuos, manipulacin de alimentos, cursos de actualizacin.
Experiencia: Mas de 3 aos en variedad de parrilla con experiencia comprobada.
Habilidades actitudinales: Actitud de servicio, comunicacin, iniciativa, profesionalismo, excelencia. Con
disponibilidad de horarios segun necesidades de la produccin.
PASTELERO:
Objetivo General: Velar todas las preparaciones de (dulce), pastelera, panadera, decoracin, buffetes
dulces, produccin y salida de platos.

Funciones:

Determinar y controlar las cantidades y calidades de la materia prima que requiere para el
desempeo de sus funciones.

Preparar las bases, cremas, salsas y decoracin de los productos de pastelera asignados.

Responsable de planear, coordinar, supervisar y delegar la produccin de panes y pasteles con

formulacin estandr, orientar al personal.

Realizar y controlar mojoramiento continuo, procesos de bpm, sig ambiental, etc.

Contribuir con el reciclaje y el programa de ahorro de agua y energa.

Elaborar los turnos del personal.

Personal a Cargo: Pastelero 1 o asistente, pastelero 2 y ayudante de pasteleria.

Educacin: Preferiblemente bachiller con estudios en cocina del SENA y conocimiento en pastelera en
general.
Formacin: Induccin general, induccin en el puesto de trabajo, induccin en salud ocupacional, recorrido
y practica de evacuacin. Plan de emergencia, Evacuacin, Sensibilizacin Iso 14000, URA y URE,
manipulacin de alimentos, cursos de actualizacin.
Experiencia: Minima de 5 aos en pastelera, nacional e internacional, preferiblemente con nivel de
pastelera avanzada.
Habilidades Actitudinales: Actitud de servicio, comunicacin, iniciativa, profesionalismo, excelencia. Con
disponibilidad de horarios segn necesidades de la produccin.
AYUDANTE DE COCINA:
Objetivo General: Realizar las funciones asignadas segn la seccin a la que se encuentre asignado.

Funciones:

Colaborar en la preparacin de platos concernientes a su seccin.

Alistar el mice en place.

Colaborar con los compaeros de su seccin en las labores que as lo requieran sin descuidar las
propias del cargo.

Mantener su seccin limpia y completamente aseada.

Conocer y cumplir los procedimientos.

Participar activamente en las actividades de mejoramiento continuo.

Contribuir con el reciclaje y el programa de ahorro de agua y energa.

Personal a Cargo: Ninguna

Educacin: Preferiblemente bachiller, CAP Sena o escuela equivalente.
Formacin: Induccin General, Induccin en el puesto de trabajo, Induccin en Salud Ocupacional,
Recorrido y practica de evacuacin, Plan de emergencia. Evacuacin. Sensibilizacin Iso 14000, URA y
Ure, segregacin de residuos, manipulacin de alimentos, cursos de actualizacin.
Experiencia: Preferiblemente 6 meses en labores de apoyo en el area de cocina o como pasante interno en el
rea.
Habilidades Actitudinales: Actitud de servicio, comunicacin, iniciativa, profesionalismo, excelencia.

EL PERSONAL DE UN RESTAURANTE

Qu personal se necesita en un negocio de restauracin?

En un negocio de restauracin el equipo humano es absolutamente clave.

Al tratarse de un negocio de servicios, la actuacin del personal en su interrelacin con el cliente forman
parte del propio servicio.
qu puestos suele haber en un negocio de restauracin?
Evidentemente depende mucho de la dimensin del local.
En un establecimiento modernos, con un cierto volumen de actividad nos podemos encontar los siguientes
puestos.

Gerente: Es la persona clave. Normalmente es el empresario o suno un encargado principal. Esta

persona debe tener capacidad de gestin para dirigir el negocio.
o Secretaria: Suele ser alguin con capacidad de organizacin. Es un puesto que aparece
cuando la dimensin del establecimiento es importante y la cantidad de personal tambin
(ms de 30 puestos).
o Responsable de compras: En formatos de volmen, existe un responsable de compras que
no tiene por que ser el gerente necesariamente. La misin prinicipal es procurar que no falte
producto de la calidad definida y minimizar los costes de consumos.

Equipo de cocina:
o Jefe de cocina: Es el encargado principal de que cocina funcione. El jefe dentro de la
cocina. Controla todo el proces, adems de ayudar dnde pueda.
o Jefes de turno o seccin: Cuando se trabaja en una franja horaria amplia suele ser habitual
hacer turnos y nombrar un responsable de cada turno.
o Cocineros: Son los puestos especficamente de cocina.
o Ayudantes de cocina: Los auxiliares de los cocineros.

Equipo de sala:
o Jefe de sala: Es el responsable principal de que la sala funcione y que se atienda y sirva bien
a los clientes. La venta y el servicio son sus prioridades. Debe comunicarse bien con cocina.
o Responsables de turno: En ocasiones existen turnos con diferentes responsables de turno.
o Encargado de caja: Se trata de las personas que responden de los cuadres de caja.
o Camareros de mesa: Son los puestos de servicio en las mesas. Deben tener enfoque
comercial y de servicio para cuidar de los clientes, generar la satisfaccin y actuar si hay
problemas.
o Camarero de barra: Atienden en la barra. Deben tener actittud de ventas y servicio. La
velocidad y la alta capacidad de trabajo son tambin importantes en este puestoo Encargado del vino o somellier

Equipo de limpieza: Se responsabiliza de la higien de sala, servicios y cocinas. Es un punto que se

debe controlar de manera intensa.

Equipo de vigilancia y aparca coches : Segn el establecimiento pueden existir estos puestos
complementarios que ayudan a dar un buen servicio al cliente.

En muchos negocios varios puestos son realizados por una misma persona. As los equipos que trabajan en
un local oscilan entre las 3 y las 100 personas. La dimensin fsica y las horas de trabajo son las dos
variables que ms afectan en la diferencia de dimensin.
En servicios las personas son muy importantes. Son la cara de la empresa. Por lo tanto deben estar bien
seleccionadas y formadas.
Conocer bien los puestos que tiene el negocio y saber tener un personal coherente con el puesto que
desempean ayudar a la fluidez del negocio.
Si hay personas que o bien no valen o bien no saben qu deben hacer y cmo hacerlo, se generarn tensiones
entre los trabajadores y con los clientes, perjudicando a la rentabildiad en el largo plazo.

Descripcin del Evento

Duracin: 5 semanas
Se otorga certificado digital en pdf.
Costo: $ 500 ar/ 120 dlares para residentes fuera de Argentina
Dictado por : Otilia Kusmn

Objetivo : Lograr una gastronoma rentable y de alta calidad. Controlar y auditar los procesos de cocina
para lograr los estndares diseados, cuidando el costo y la calidad establecidos. Revisar y actualizar los
manuales de recetas, procedimientos y fichas de fabricacin para sincronizar en forma permanente lo escrito
con la realidad de las cocinas. Detectar fugas de rentabilidad desde la compra hasta el servicio en mesa.
Costo estndar versus costo real. Confrontacin con inventarios fsicos. Lograr una produccin de bajo
costo, que apunte a una alta calidad, con cuidado extremo del insumo, reaprovechamiento en los procesos y
procesos y recapacitacin permanente.

A quien est dirigido: fundamentalmente a propietarios de restaurante, catering y todo emprendimiento

gastronmico y a sus chefs ejecutivos. En hotelera a los mandos medios de Alimentos y Bebidas, que
tengan poder de decisin sobre los procedimientos en las cocinas. Cuidado del producto desde la recepcin
hasta la puesta en mesa.

Perfil del capacitador: Otilia Kusmin es asesora y docente gastronmica, especializada en optimizacin de
procesos que tienden a lograr una mayor rentabilidad en la cocina. Ha desarrollado un sistema de control de
costos y procedimientos, que tienden a cuidar la rentabilidad en un mercado de fuertes cambios, donde
puede ocurrir lo ms temido: cuanto ms se vende ms se puede perder sino se cuidan todas las variables
del proceso gastronmico. Es posible revertir la tendencia, cuando los nmeros no cierran, proponemos
poner el foco en la operatoria de las cocinas.

Material expositivo, power point, y diapositivas impresas. Estudio de casos

Material complementario: Manual de Cmo comprar, tablas de merma, Notas periodsticas publicadas en
medios especializados: cuando los nmeros no cierran , los locales ms rentables, segmentos
estrella. El negocio de los imanes El Servicio como agente de Ventas La idea de un nuevo negocio:
La rotisera en formato moderno
Modelos de Planillas: especificacin de producto, orden de compra, orden de recepcin, orden de trabajo.
Receta Standard, Planillas de en grandes producciones.
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MTODOS DE COCCIN
Algunos alimentos necesitan someterse a temperaturas ms o menos
elevadas con el fin de hacerlos ms digestivos o esterilizarlos.
La coccin comienza a los 36 grados, a partir de esta temperatura la
mayora de las bacterias se exterminan.

Podemos dividir los mtodos de coccin en tres grupos:

A) Coccin por Calor Seco (Concentracin)
B) Coccin por Calor Hmedo (Expansin)
C) Coccin Mixta (Combinacin)
Coccin por Calor Seco
En este mtodo de coccin parte del agua del alimento se evapora y los elementos se concentran. Dentro
de este tipo de coccin se encuentran:
ASAR EN EL HORNO
El asar en horno es un mtodo lento pero confiere un agradable sabor al preparado. Por accin del calor
se sella la superficie del alimento quedando atrapados los jugos en el interior del preparado evitando as
que quede seco. Se deber tener en cuenta el tiempo y temperatura adecuadas de acuerdo al alimento a
cocer.
El mejor modo de cocinar un trozo grande de carne es someterlo al calor seco de un horno. El horno
deber pre-calentarse a temperatura alta de modo que al introducir la carne, por accin del calor, se
sellar rpidamente atrapando as los jugos en el interior. Una vez transcurrida una cuarta parte del
tiempo de coccin la temperatura se reducir para terminar la coccin interior.
Tambin se puede sellar la carne por todos lados al calor de una cocina y luego introducirla en el horno.
Es recomendable baar la carne, de vez en cuando, con sus propios jugos mientras se cuece.
ASAR A LA PARRILLA / PLANCHA
En este caso los alimentos se cuecen por la evaporacin de sus propios lquidos. Por lo general el
alimento se unta con aceite. Hoy en da se utiliza mucho este mtodo de coccin debido a que necesita
muy poca o ninguna grasa convirtindose en una forma de coccin sana y de mucha aceptacin.
Los alimentos como chuletas o filetes de carne o pescado quedan muy bien con este mtodo. La carne se
debe voltear una sola vez ya que de otra manera el procedimiento no tendr el xito preciso.
Para proporcionar a la carne el aspecto dorado caracterstico de la carne asada, grela ligeramente sin
voltearla mientras se cocina. Se utiliza una plancha de metal o parrilla, (segn sea el caso) que debe ser
muy buena conductora de calor y en la parte de abajo una fuente de calor (carbn, fuego vivo) que
deber ser parejo.
GRATINAR
Este mtodo consiste en formar una capa dorada debido a un fuerte calor en el horno o bajo la llama de
una gratinadora, esto le da un gusto y aspecto particular a los alimentos.
Por lo general se hace uso de mantequilla, queso, pan rallado, salsa, etc. para ayudar a formar la costra
dorada.
SALTEAR / SOFREIR
Cocer a fuego fuerte, rpidamente, utilizando alguna materia grasa en cantidad mnima en una sartn o
cacerola destapada removiendo enrgicamente. Este mtodo de coccin procede de la cocina china.
FRITURA EN ABUNDANTE ACEITE
Coccin utilizando algn elemento graso en abundancia (manteca, aceite, etc.). Se deben tomar
precauciones porque, aunque es una coccin fcil, se pueden cometer errores que echaran a perder el
alimento que se est preparando. Esta tcnica cumple dos finalidades, obtener un color dorado (capa
rgida y crujiente), y cocer el interior del alimento (consistencia blanda).

Los alimentos de consistencia suave, como por ejemplo croquetas, se deben cocinar a fuego alto a fin de
que se les forme rpidamente la costra y conserven su forma. Por otro lado, los alimentos ms duros,
como papas por ejemplo, se deben cocinar en las dos etapas anteriormente mencionadas: la primera
(dorado) sellando para dejar que conserven su sabor y beneficios y la segunda para cocer el interior.
Cuanto ms fino sea el corte ms crocante ser la fritura.
Algunos alimentos necesitan pasarse por harina para obtener un color dorado y evitar que se deshagan
(pescado, zapallo). El aceite debe estar a temperatura adecuada: ni muy caliente que queme la superficie
del alimento dejando el centro crudo, ni muy fro que el alimento no dore y absorba excesiva grasa. Es
preferible conocer la temperatura de combustin de la grasa que se est empleando. Podemos conocer la
temperatura con pequeos trucos de cocina, como por ejemplo probar con un pedacito de pan o un trocito
de lo que vamos a frer. Cuando ste flote cubierto de burbujas indica que se alcanz la temperatura
correcta. Luego mantener a fuego medio para evitar que la fritura se arrebate.
Coccin por Calor Hmedo
En este mtodo de coccin adicionamos algn lquido y los elementos solubles como vitaminas y
minerales se disuelven en ste durante la coccin. Los ms usados son:
HERVIR / SANCOCHAR
Coccin a travs de un medio lquido (agua, caldo, leche, etc.) en estado de ebullicin. Se debe
considerar siempre el punto de coccin para evitar que los alimentos pierdan su valor nutritivo, sabor,
color y textura. Se recomienda, en algunos casos, retirar del fuego y aadir agua fra para paralizar el
proceso de coccin. El tiempo vara dependiendo del tamao, la especie, si los alimentos estn enteros o
en trozos, si estn pelados, etc. En algunos casos, el agua de la coccin sirve para base de salsas o caldos.
BLANQUEAR
El alimento se sumerge en agua hirviendo y se espera que retome el punto de ebullicin. En el caso de
verduras, se recomienda pasarlas luego por agua fra o helada. A este proceso se le llama refrescar. El
proceso del blanqueado dura de 30 segundos a 4 minutos aproximadamente, dependiendo a la cantidad
del alimento. El blanqueado permite que un alimento se cueza slo un poco. En algunos casos se termina
de cocinar posteriormente en algn preparado. Este proceso es muy utilizado en la preparacin de
verduras para congelacin. El blanqueado evita la decoloracin.
ESCALFAR / POCHAR
Coccin de los alimentos en un lquido antes del punto de ebullicin. Generalmente este mtodo se
utiliza en huevos y en carnes blandas como el pescado. El lquido de la coccin puede aromatizarse con
especias o hierbas.
Si se trata de escalfar huevos es recomendable adicionar al agua de la coccin unas gotas de vinagre
blanco a fin de acelerar el proceso de coagulacin de la clara.
VAPOR
Consiste en cocer el alimento con el vapor que genera un lquido en ebullicin. El lquido no debe estar
en contacto con el alimento. Para realizar este mtodo existen ollas especiales: un hervidor doble cuya
parte superior est perforada con agujeros grandes para que pase el vapor hacia los alimentos y estos se
cuezan sin hervir. Si no se cuenta con esta olla puede utilizarse una rejilla teniendo en cuenta el colocarla
lo suficientemente alta para evitar que el agua toque los alimentos. La olla deber taparse para evitar el
escape del vapor.
Se puede saborizar el lquido de la coccin con especias, hierbas aromticas y/o verduras como hojas de
apio, tallos de perejil o ingredientes similares. Es muy importante cuidar el nivel del lquido durante todo
el procedimiento. Si est demasiado alto el alimento hervir, si est muy bajo, se secar quemando la

cacerola y el alimento tomar mal olor y sabor. Este sistema es ideal para frutas y verduras ya que stas
contienen mucha agua. La ventaja que ofrece este mtodo de coccin es que los alimentos conservan
todos sus nutrientes as como su color y sabor.
Coccin por Calor Mixto o Combinado
En este proceso la accin se realiza en dos etapas. En primer lugar el alimento se cuece por calor seco en
una grasa y se finaliza con calor hmedo. Aparte de la coccin del alimento, en este proceso se obtiene
como subproducto una salsa o jugo. Aunque estos son mtodos diferentes los procesos de ejecucin son
parecidos. Existen tablas para establecer tiempos de coccin pero stas estn sujetas a variaciones
dependiendo del tipo de cocina y mtodo usado.
GUISAR / ESTOFAR / BRASEAR
Guisar una carne significa sellarla primeramente por todos lados para formar una costra y evitar que se
salgan los jugos. Una vez hecho esto se proceder a desglasear vertiendo suficiente lquido en la
cacerola. Luego seguir cociendo la carne a fuego lento, teniendo cuidado que el lquido no llegue a
hervor abierto ya que la carne debe estar envuelta en un vapor tenue. Dar vuelta a la carne de vez en
cuando para que se humedezca por todos lados con el lquido de la coccin.
Otros Mtodos
BAO MARIA
Es un mtodo de coccin indirecto. El calor es transferido al recipiente que contiene el alimento a travs
de agua caliente. En ningn momento el alimento deber tener contacto con el agua. Este mtodo se
utiliza principalmente para cocinar salsas delicadas que pueden echarse a perder con el fuego directo.
En Francia se le llama "Bain Marie" y se hace con un hervidor doble: un recipiente pequeo que
contendr el preparado ir dentro de otro ms grande que contendr el agua. Se trata de mantener los
alimentos fuera del fuego directo, en especial los que contienen huevos o crema porque con excesivo
calor pueden cortarse. Aunque este proceso es lento, no requiere tanto cuidado y es menos probable que
los alimentos se quemen. Se puede realizar en una cocina o en el horno.
NOTA: Cuando se hace referencia a "Bao Mara Inverso" se trata de un mtodo de enfriamiento y no de
coccin. El recipiente que contiene el preparado caliente se colocar dentro del recipiente con agua fra.
ENTERRADO
La Pachamanca es una tcnica culinaria pre-colombina de carcter campestre y popular entre los
agricultores, originaria de la serrana. Su nombre significa "lugar donde la tierra se convierte en olla". La
coccin se realiza enterrando los alimentos en un hoyo hecho en la tierra. En el fondo del hoyo se
colocan piedras que debern estar muy calientes. Encima se colocarn los alimentos (sobre pancas de
choclo y hojas de pltano) y luego se colocarn ms piedras. Se cubre con un lienzo y luego barro para
sellar bien y evitar que el calor escape. Al final se coloca una pequea cruz de palo para que, segn la
tradicin y costumbre, ningn espritu malogre la pachamanca. El lugar que se elige para el horno debe
estar resguardado de las lluvias. El hoyo puede ser circular o rectangular y de ms o menos 60 cm. de
profundidad. Generalmente una pachamanca est compuesta de carne de res o ternera, pollo y cerdo
(cada una con diferente aderezo), choclo, papas, habas, yucas, camote y humitas, todo ello aromatizado
con hierbas como huacatay, hierba buena, chincho, culantro, perejil, mantequilla, etc.
COCCION A PRESION
Coccin que se realiza utilizando una olla especial llamada "olla de presin", la cual se cierra
hermticamente y posee una vlvula para eliminar el vapor. La ventaja que ofrece el usar este tipo de
olla, frente al uso de una olla normal, es que el tiempo utilizado para la coccin es menor,
aproximadamente 1/3 del tiempo normal y, puesto que slo se requiere una pequea cantidad de lquido,
las vitaminas hidrosolubles se conservan en los alimentos. Por lo general se cuecen alimentos duros

como menestras, carnes duras (asado, pecho, etc.) o cualquier alimento que deseamos cocer en corto
tiempo.
HORNO MICROONDAS
Las microondas son un mtodo muy rpido de coccin. Las ondas de energa electrnica que produce el
horno activan las molculas de agua que contiene todo alimento y la friccin que producen al moverse
genera suficiente calor para cocinarlo. Las microondas son invisibles y no despiden calor por s mismas
como ocurre en el caso de una cocina u horno convencional. El tiempo de coccin usado depender de la
cantidad de alimento que se desee cocer, as cuanto ms pequeo sea el alimento ms rpida ser la
coccin. El horno microondas se utiliza para descongelar rpidamente, para recalentar una comida sin
resecar y para cocinar.
ALGUNAS RECOMENDACIONES:
Para una mejor coccin se recomienda que los trozos de comida sean de pequeos a medianos.
Para revolver los alimentos, hacerlo de afuera hacia adentro, ya que los bordes se cocinan antes.
En el caso de chuletas, asados y pollos se le debe dar vuelta para su coccin pareja.
Las partes ms gruesas deben colocarse hacia la parte externa de la fuente.
En el caso de cocer huevos se debe hacer una pequea perforacin en la superficie, rompiendo
ligeramente la yema, sino estos "explotarn" en el horno durante la coccin.
UTENSILIOS QUE PUEDEN USARSE EN EL MICROONDAS:
Jams usar un utensilio que posea algo de metal, daara irremediablemente el horno.
Si se desea probar si un utensilio es apto para ser usado, colocar un poco de agua y llevarlo al horno. Si
el recipiente no calienta, ste puede ser usado; por el contrario si el utensilio recalienta y el alimento no,
significa que no se puede usar .
Por lo general los recipientes ms usados, aparte de los especiales para microondas, son: platos de loza,
platos de cartn, teknopor, madera, cermica, pyrex, etc.
Para la coccin de verduras suelen usarse bolsas plsticas o papel plastigrasa.