Proyecto Mamey, Completo en Arreglo

INTRODUCCIN
El Ecuador es un pas privilegiado en la biodiversidad agrcola; se podra decir

que posee una mega diversidad y, que pese a tener una extensin de 256.370
Km2 est entre los principales pases que poseen ms variedad de productos
agrcolas a nivel mundial.
Esto se presenta como una gran ventaja al momento de explotar y producir
cualquiera de los productos de la amplia gama que el pas posee, adems
considerando los bajos costos de la materia prima y de la mano de obra, se
convierte en un negocio de alta rentabilidad.
Hoy en da tenemos el gusto de vivir en un mundo lleno de oportunidades que
ocupan la mayor parte de nuestro tiempo, dejando de lado una alimentacin
balanceada y saludable. Por este motivo es que se han creado miles de
productos que van acorde a nuestras exigencias y que se encuentran listos
para su inmediato consumo.
Siguiendo esta lnea, estamos gustosos de presentar nuestro innovador
producto: Enlatado de Mamey en almbar, una alternativa sana, cmoda, e
innovadora para toda la familia.
Para conocer la recepcin y exigencias sobre este producto es fundamental
realizar una investigacin (encuesta) a la poblacin de la zona urbana de
Manta y al sector comercial, para as de esta manera determinar si el producto
es factible o no.
CAPTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Tema
Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa productora de Enlatado
de Mamey Costeo en almbar para el mercado Manta
1.2 Planteamiento Del Problema

Considerando que en la ciudad de Manta, la elaboracin del enlatado de
mamey costeo en almbar es una actividad no desarrollada; las personas
tradicionalmente acuden a los mercados de la ciudad para adquirir este
producto.
La ausencia de fbricas para el proceso y envase adecuado del mamey, hace
que el consumo de esta fruta no sea en las condiciones adecuadas para el ser
humano, motivo por el cual, se debe aprovechar esta oportunidad en el
mercado mediante de creacin de esta fbrica con procesos de calidad.
La mayora de los consumidores que prueban este producto, lo hacen a travs
de ensaladas, en su estado natural, en
batidos, en jugos en carretas de
bebidas o en negocios informales con el fin de saborear este alimento que

aporta con muchas vitaminas para el organismo, pero sin el debido proceso de
calidad.
Uno de los principales problemas que tienen los consumidores al momento de
adquirir este producto es que se desintegra
muy rpido debido a su alto
contenido de etileno, por lo cual se recolecta cuando el fruto se encuentre

verde para que llegue al mercado ya maduro y apto para el consumo de las
personas, por este motivo no
se compran en cantidades grandes por
desconfianza a que no se venda todo el producto y se llegue a perder la

inversin.
La poca de cosecha del mamey es en verano, entre los meses de mayo a

noviembre, lo cual se convierte en un factor crtico de abastecimiento de la
materia prima en todo el ao de produccin; por lo que plantea refrigerar la
gran parte del producto para poder tenerlo a disponibilidad durante todo el ao
y as comercializarlo.
1.3 Justificacin
El estudio del proyecto, se basa en las diferentes necesidades que se

presentan en el mercado y las familias de la cuidad de Manta, y por este
motivo, se realizar la implementacin de un nuevo producto como es el
enlatado de mamey costeo en almbar, fruta muy apetecida por su sabor y
por sus beneficios.
Por lo general el mamey se comercializa en el mercado y supermercados
como fruta fresca o
en su estado natural, por tanto muchas
personas lo
desconocen y no lo consideran como una fruta nutritiva y rica en vitaminas,

importantes para nuestra salud. Por ello la constitucin de nuestra empresa
tiene como punto principal, desarrollar un nuevo producto como es el mamey
enlatado en almbar, que le dar un mayor nfasis al consumo y venta de la
fruta en el mercado de Manta.
La nueva organizacin, adems de contar con tecnologa en sus mquinas
para la fabricacin del producto y lograr as la satisfaccin de los consumidores
y posicionamiento en el mercado; se dar oportunidad a nuevas fuentes de
trabajos, lo que mejorara la calidad de vida de quienes tendran una
oportunidad laboral, con la ejecucin de este nuevo proyecto.
1.4 Objetivos Generales: Efectuar un estudio de mercado para el enlatado del

mamey costeo en almbar.
1.5 Objetivos Especficos:
1.- Conocer las principales caractersticas del mamey y sus beneficios,
su importancia, materias primas, elaboracin del productos, a travs
de investigacin de campo, y asesoras.
2.- Indagar en Instituciones del Gobierno aspectos externos del mercado
tales como; demanda selectiva, tamao potencial del mercado, entre
otras, a travs de llamada telefnica y entrevista.
3.- Contar con un lugar de almacenamiento de todo el producto.
4.- Investigar el ambiente competitivo del proyecto tales como; marcas,
precios, ofertas, entre otros a travs de entrevista, llamadas
telefnicas y una investigacin de campo.
CAPTULO II
ANLISIS DE ENTORNO
En este captulo, se realizar un vasto anlisis enfocado a los distintos factores

que pueden influir en las acciones que la empresa lleve a cabo; el grado de
importancia y consideracin que se ejerza sobre estos aspectos asegurar que
las acciones realizadas por la empresa tengan una alta probabilidad de
alcanzar el xito.
2.1 Clasificacin Internacional Industrial Uniforme (CIIU)
Segn la actividad econmica que realiza la empresa, la CIIU la codifica de la
siguiente manera:
C INDUSTRIAS MANUFACTURERAS.
C10ELABORACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
C103 ELABORACIN Y CONSERVACIN DE FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS (C1030.1)
DE FRUTAS, PULPA DE FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS MEDIANTE EL CONGELADO, SECADO, DESHIDRATADO, INMERSIN EN AC
Figuras 2-1: Clasificacin Internacional Industrial Uniforme

Fuente: CIIU4
Elaborado por: Autores.
El mamey enlatado en almbar es el producto principal de la empresa, y debido

al proceso que se realiza para su elaboracin la empresa se encuentra en el
grupo C que corresponde a las industrias manufactureras; especficamente en
la divisin C1030.12; correspondiente al conjunto de conservacin de frutas,
pulpa de frutas, legumbres y hortalizas mediante el congelado, secado,
deshidratado, inmersin en aceite o vinagre, enlatado, etc.
2.2 Anlisis Macro entorno

2.2.1 Factores econmicos
La economa ecuatoriana viene experimentando un crecimiento significativo,
constante y sostenido durante los ltimos aos. Entre las principales
actividades econmicas que aportan a este crecimiento se destacan la
Manufactura, el Comercio, Petrleo y Minas, Construccin, Agropecuaria, y
Otros.
La importancia de la agricultura -una rama del sector agropecuario- tambin
radica en el aporte que hace a la produccin anual del pas, o lo que se
conoce como Producto Interno Bruto (PIB).
La produccion de frutas en el pais es diversa, y en varios casos de gran
volumen; sin embargo, la produccion agricola del mamey costeo es de
pequea escala y generalmente no se exporta al exterior. En el pas, no hay
un registro oficial, presentado por las principales instituciones encargadas,
con datos referentes al volumen de produccin y reas cultivadas del
mamey. Segn el MAGAP en el Ecuador no existen plantaciones
comerciales importantes de sta fruta, y la informacin al respecto es
escasa, debido a que no ingresa en la partida presupuestaria del pas.
La participacin del Ecuador en el mercado mundial, en lo que respecta a
exportacin de mamey costeo
no es muy significativa, equivale al 1%
como se lo muestra en la siguiente figura.
Figuras 2-2: Participacin del Ecuador en el mercado mundial, en lo

que respecta a exportacin del producto (mamey)
2.3.2 Variables Sociales
En el Ecuador, el mamey es una fruta conocida, cultivada y consumida por
las personas desde hace ya siglos atrs.
Por lo general las familias ecuatorianas, encuentran esta fruta en los
mercados y supermercados comercializada como fruta fresca o
en su
estado natural.
El mamey se come usualmente en preparaciones donde la pulpa fresca o
congelada se mezcla con otros ingredientes para hacer batidos o helados.
Puede comerse fresco tambin, cortando la fruta sagitalmente y removiendo
la semilla. El mamey es tambin excelente para hacer jaleas, pastas y
conservas. Adems de eso, es consumido tambin, porque se le atribuyen
propiedades antibiticas, es energtico y rico en vitaminas A y C.
2.3.3 Factor Demogrfico
En esta parte para mayor facilidad y utilidad, se evit la divisin de los
consumidores por gneros;
puesto que resulta totalmente ajeno o
indiferente el consumo femenino o masculino; en lo que respecta a la edad,

es de conocimiento general que el consumo de frutas en los seres humanos
resulta ventajoso para la salud debido a que aporta una buena dosis de
nutrientes y vitaminas necesarias para el cuerpo. Adems el consumo del
7
mamey especficamente, no representa una advertencia daina para la

salud o integridad fsica de las personas.
Es por ello que en el proyecto nos dirigimos hacia los 57.884 grupos de
familias que posee la cuidad de Manta.
2.3.4 Factor Psico- social.
El consumo de grupos de alimentos como frutas y verduras es sin duda un
pilar fundamental de una alimentacin saludable; el consumo de mamey en
las familias ecuatorianas no es muy comn, pero a pesar de ello, estos
grupos sociales tienen conocimiento de la fruta, de su sabor y de los
nutrientes que proporciona al consumirla.
La produccin de mamey en
almbar enlatado se encamina a que los
miembros de estas familias puedan disfrutar de un alimento fresco y sano

a cualquier hora del da, aumentando la disponibilidad de alimentos
saludables en casa y fuera de ella.
2.3.5 Factor tecnolgico
La utilizacin de los avances tecnolgicos en los procesos productivos y
administrativos del proyecto, son eje principal para el logro de la
optimizacin de recursos y el mejoramiento de la calidad de los productos.
Los avances tecnolgicos que van desde maquinarias actuales hasta la
implantacin de software administrativos le permitirn a la empresa generar
una ventaja competitiva y desempearse con gran notoriedad en este
mundo actualizado.
2.4 Anlisis Micro Entorno
2.4.1 Del Grado de Rivalidad entre los Competidores
Para una empresa ser ms difcil competir en un mercado donde los
competidores estn muy bien posicionados, sean muy numerosos y los
costos fijos sean altos, pues constantemente tendr que enfrentar guerras
de precios, campaas publicitarias, promociones y entrada de nuevos
productos.
Existe el llamado grado de madurez del sector, ya que hay sectores que ya
estn posesionados o en crecimiento, en el caso de la fruta Mamey
8
diramos que es un sector en crecimiento, por un lado existe un nmero

elevado de empresas que ofrecen productosde mayor preferencia como el
durazno enlatado la cul tienen un dominio en el mercado y un poder de
fijacin de precios.
Aun as la competencia es alta.Por lo tanto hay que realizar mayores
esfuerzos para mantener la posicin en el mercado, y para conseguirlo
habr que realizar publicidades con la competencia para diferenciar los
productos, como tambin mantener un buen servicio.
Actualmente, existen muchas empresas familiares que estn relacionadas
con el sector aunque son pocas las que realmente se han ido consolidando
en este sector, por lo que no se destaca propiamente una marca.
2.4.2 Amenaza de Nuevos Competidores o Nuevos Entrantes
La posibilidad y facilidad con la que pueden entrar nuevos competidores es
un elemento importante para medir la rentabilidad de un mercado. Esta
facilidad o dificultad est determinada por las barreras de entrada.
En este caso las empresas instaladas poseen la ventaja frente a las nuevas
de poseer una economa de escala que consiste en producir a menor coste
que la competencia para obtener mayores beneficios, con esto es posible
bajar los precios, algo que para la nueva empresa de Empacado de
enlatados del mamey en Almbar no es posible porque esta nueva
empresa no posee las ventajas de una ya instalada (como es unos clientes
fijos, un margen de prdidas o beneficios (que todava por esta empresa es
desconocido, ya que es nueva)Los riesgos que le pueden ocasionar a la
empresa Empacadora de enlatados al Mamey en almbar es la existencia
de
barreras
de
entrada
llamados costos hundidos,

empresa para
entrar
en
que
el
las
son
sector
cules
aquellos
y
asi
trae
que
consigo
debe
poder
los
afrontar la
invertir
en
determinados activos, son costos que no podr recuperar cuando decida

salir del sector.
2.4.3 Amenaza de Ingreso de Productos Sustitutivos
Existen empresas que ofrecen otro tipo de Frutas con diferentes
Presentaciones de las cules son muy apetecidas por las personas que por
9
tanto pueden ser sustitutivos del mamey y que suponen una fuerte
competencia como por ejemplo: el mango, durazno, anona, el guanbano.
Sin embargo por ser el mamey un producto que cuenta con propiedades
nutritivas, ste puede ser consumido por el cliente de la manera que ms le
agrade; su preparacin puede ser en jugos, vinos, mermeladas, helados
entre otros.
2.4.4 Poder de Negociacin de los Proveedores
Analizar una adecuada negociacin con los proveedores, nos permitirn
disear distintas estrategias de comercializacin con el fin de lograr
mejores acuerdos con los proveedores, a menor cantidad de proveedores
existan, mayor ser la capacidad de negociacin, ya que al no haber tanta
oferta de insumos, estos pueden fcilmente aumentar sus precios. En
nuestro caso el poder de negociacin es bajo.Nuestros clientes son: Mi
Comisariato, Hper Market, Mega maxi y Sper Maxi, es decir que el
poder de negociacin ser significativo hasta lograr la acogida necesaria
de nuestro producto en el mercado.
2.4.5 Poder de Negociacin de los Consumidores
Los clientes dentro de la industria de elaboracin de enlatados del Mamey
en Almbar tienen mayor poder de negociacin, debido al alto ndice que
competidores directos que existen, por ejemplo Facundo, Snob, Gustadina,
Helios que son las marcas con mayor posicionamiento en el mercado.
Sin Embargo la empresa de enlatados del Mamey Costeo en Almbar est
diferenciada frente a competidores por su diseo y calidad y por tanto
presenta un precio de demanda asequible.
Por tantola empresa requiere recursos financieros para invertir en activos
de produccin y en actividades para aumentar la capacidad de produccin,
reducir costes e introducir tecnologas de punta para mejorar el producto
final el cul ser vendido a los clientes y asi diferenciarse del resto de
empresas.
10
CAPTULO III
INVESTIGACIN DE MERCADO
3.1 Metodologa
De Campo: Por medio de este mtodo, se pudo investigar los sitios en

los cuales se expende el mamey costeo, cual es su precio y las
cantidades que se venden.

Bibliogrfica y documental: Se utiliz revistas, libros, y documentos de
la web para poder obtener mayor informacin acerca de la fruta, y de
esta manera profundizar los temas en cuanto a su produccin nacional,
y regional y local de la fruta.
3.1.1. Segmentacin Del Mercado

La segmentacin del mercado es el proceso de dividir un mercado en
grupos
uniformes
ms
pequeos
que
tengan
caractersticas
necesidades semejantes.
El segmento de mercado al cual se dirige el producto enlatado de
mamey en almbar es a las familias de la cuidad de manta, ya que la
fruta es muy apetecida para el consumo en los platos de los hogares.
3.1.2. Poblacin y Muestra

Las encuestas se realizaron a las familias de Manta. Por medio del INEC
se pudo investigar el total de grupos de familias que existen en la cuidad,
las cuales fueron 57884 grupos con un promedio de 3,89 personas por
familia, esto se encuentra en el anexo 37.
3.1.2.1.
Determinacin de la muestra:
11
Para calcular el tamao de la muestra se bas en la tcnica de muestreo

aleatorio simple, para ello se procedi a realizar el trabajo de campo, con
el resultado obtenido de la muestra.
n=
Z pqN
Z pq+ Ne
Dnde:
n = Tamao de la muestra
p = Probabilidad de xito
q = 1 p (Probabilidad de fracaso)
N = Total de la poblacin
e = Error de ocurrencia
z = Nivel de Confianza
Datos para la aplicacin de la frmula de poblacin finita para calcular el
tamao de la muestra:
N = 57884 familias
p = 0.50
q = 1 p = 1 - 0.5 = 0.5
z = 95%
e = 5%
1.96
0.05
n=
n=
Z PqN
Ne 2+ z 2pq
( 1.96 )2 ( 0.5 ) ( 0.5 ) 57884

57884 ( 0.05 )2 + ( 1.96 )2 ( 0.5 ) ( 0.5 )
n=
55.308,52
.
145.666
12
n=379,70
n=380
El resultado de la muestra se la dividir de la siguiente manera:

Tabla 3-1: Divisin de la encuestas en la cuidad de Manta
SECTORES DE MANTA
TOTAL FAMILIAS
Parroquia Urbana Tarqui
120
Parroquia Urbana Eloy Alfaro
65
Parroquia Urbana Los Esteros
50
Centro de la cuidad
145
TOTAL FAMILIAS
380
13
3.2 Resultados de las Encuestas

INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS DEL CUESTIONARIO
PREGUNTA 1
1. Consume usted pulpas o enlatados de frutas en su hogar?
Tablas 3-2: Pregunta 1
VARIABLE
SI
NO
TOTAL
PORCENT
AJE
68,42
31,58
100
FRECUENCIA
260
120
380
CONSUMO DE FRUTAS O ENLATADOS EN EL HOGAR

80.00
70.00
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
SI
NO
Figura 3-1: Pregunta 1
14
Mediante la presente representacin grafica
concerniente al consumo de
pulpas o enlatados de frutas en el hogar se puede puntualizar de acuerdo a lo

observado que el 68,42 del total, equivalente a 260 de las familias encuestadas
compran en sus hogares las frutas en pulpas o enlatadas, por que mencionan
que les agrada su sabor y le facilita su consumo, mientras que un 31,58%,
concerniente a 120 familias encuestadas, no compran los enlatas o pulpas, por
que aducen que
prefieren consumirlas en su estado natural. Despus de
realizar la respectiva indagacin de los resultados y favoreciendo al proyecto,

se llega a la conclusin de que las familias si consumen enlatados y pulpas de
frutas.
PREGUNTA 2
2. Con que frecuencia y cantidad usted consume pulpas o enlatados de
frutas?
Tabla 3-3: Pregunta 2
15
De acuerdo a lo analizado en el presente grfico, referente a la frecuencia y

cantidad de consumo de pulpas o enlatados de frutas, se puede determinar que
un 64,47% referente a 245 familias adquieren los productos de forma diaria, en
presentacin de 820 gr, seguidamente el 27,11% concernientes a 103 familias
optan por comprarla semanalmente, en cantidad de 820 g, y posteriormente el
8,42% referente a 32 familias encuestadas, prefieren comprarla de manera
mensual, en la presentacin de 1640 g. De acuerdo a lo analizado, se puede
determinar que las familias consumen los enlatados y pulpas de frutas de
manera diaria con un peso de 820 g.
PREGUNTA 3
3. Dnde acostumbra a comprar las pulpas o enlatados de frutas que
consume usted?
VARIABLE
MERCADO
SUPERMERCAD
O
MINIMARKET
TOTAL
FRECUENCIA
75
PORCENTAJE
19,74
214
91
380
56,32
23,95
100
16
LUGARES DE COMPRA DE ENLATADOS Y PULPAS DE FRUTAS

60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
MERCADO
SUPERMERCADO MINIMARKET

Mediante el anlisis de la grfica, concerniente a los lugares de consumo de
las pulpas o enlatados de frutas se puede puntualizar que el 19,74% del total,
equivalente a 75 familias encuestadas prefieren comprar los enlatados y pulpas
de frutas en el mercado, porque es un lugar en donde existe variedad de
productos, seguidamente el 56,32% concerniente a 214 familias encuestadas,
optan por adquirir estos productos en supermercados porque lo considera
como uno de lugares que frecuentan para realizar sus compras y les garantiza
calidad en los productos, y por ltimo el 23.95% referente a 91, adquieren los
enlatados y pulpas de frutas en los minimarkerts, ya que son puntos cercanos
para la compra de alimentos en el hogar. De acuerdo a lo analizado se puede
concluir que las familias optan por comprar estos productos en los
supermercados.
PREGUNTA 4
4. Cul de estas marcas acostumbra usted, comprar enlatados de frutas?
17
VARIABLE
FRECUENCIA
PORCENTAJE
REAL
120
31,58
SNOB
68
17,89
AUSTROFOOD
20
5,26
110
28,95
TROPIFRUTAS
17
4,47
GUSTADINA
15
3,95
GUAYAS
30
7,89
FACUNDO
CONSUMO DE MARCAS DE ENLATADOS

40.00
30.00
20.00
10.00
0.00

Por medio de la presente representacin grfica, referente a las marcas de
enlatado y frutas que las familias acostumbran a comprar, se puede determinar
que el 31,58 % de la poblacin, equivalente a 120 familias encuestadas,
escogen la marca Real, porque es la ms reconocida en el mercado debido a
que adems de ofertar enlatados de frutas tambin produce enlatados de atn,
seguidamente un 28,95% equivalente a 110 familias prefieren
la marca
facundo porque esta empresa se dedica principalmente a producir enlatados de

todo tipo y alimentos pre cocidos, un 17,89 indica que 68 familias optan como
comprar la marca snob por considerar que sus enlatados son de buena calidad,
el 7,89% equivalente a 30 familias manifest que compra productos Guayas,
por apoyar a la produccin nacional, el 5,26% indico que 20 familias prefiere la
marca Austrofood, un minutario porcentaje de 4,47% escogi Tropifrutas como
su marca favorita y por ltimo el 3,95% equivalente a 15 familias indico la
marca Gustadina debido a que esta empresa elabora otros productos como
18
mermeladas y condimentos aparte de enlatados que son muy poco conocidos.

Para concluir se determin que la marca preferida por los consumidores es
Real teniendo esta un mayor nivel de aceptacin y convirtindose en nuestra
principal competencia.
PREGUNTA 5
5. Est satisfecho con las pulpas o enlatados de frutas que consume
actualmente?
Tablas 3-6: Pregunta 5
VARIABL
E
SI
NO
TOTAL
PORCENTA
JE
75,00
25,00
100
FRECUENCIA
285
95
380
NIVEL DE SATISFACCIN SOBRE EL CONSUMO DE OTRAS MARCAS DE PULPAS Y ENLATADOS DE FRUTAS

80.00
60.00
40.00
20.00
0.00
SI
NO

Analizando el grfico, correspondiente al estudio del nivel de satisfaccin de
las pulpas o enlatados de frutas que se consume actualmente , se puede
19
sealar que el 75% equivalente a 285 familias, si se encuentra satisfecha con

las marcas de pulpas y enlatados existentes, ya que consideran que estas
cumplen con los estndares de calidad y satisfacen muy bien sus necesidades
como consumidor, seguidamente el 25%, indican que 95 familias, no se
encuentras satisfechas con las marcas que se encuentran en el mercado,
porque no cuentan con variedad en sabores y consideran que contienen altos
niveles de azcar y conservantes, perjudicando as su salud. Por lo tanto,
analizando los resultados, se concluye que
la mayora de las familias
encuestadas si se encuentran satisfechas con las pulpas y enlatados

existentes.
PREGUNTA 6
6. Si su respuesta es SI.
Estara dispuesto a cambiar las pulpas o
enlatados de fruta que consume por el enlatado de mamey costeo en

almbar rico en vitaminas A y C, y minerales como el potasio, calcio,
hierro y fosforo?
ARIABLE
SI
NO
TOTAL
PORCENT
AJE
38,16
61,84
100
FRECUENCIA
145
235
380
FAMILIAS QUE REEMPLAZAN LOS ENLATADOS O PULPAS DE FRUTAS QUE CONSUMEN POR EL MAMEY ENLATADO EN ALMBAR
70.00
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
SI
NO
20

Al observar la grafica anterior, referente a si las familias estaran dispuestas a
cambiar las pulpas o enlatados de fruta que consumen por el enlatado de
mamey costeo, se puede determinae que el 38,16% equivalente a 145
familias encuestadas, si estaran dispuestas a cambiarse y empezar a consumir
el mamey enlatado, ya que consideran a este como una fruta exquisita y rica
en vitaminas.
Posteriormente el 61,84% equivalente a 235 familias manifest que no estaran
dispuestos a cambiar las habituales pulpas y enlatados que consumen debido a
que estn acostumbrados a los sabores de frutas comunes y por lo tanto se
sienten satisfechos con los productos que se encuentran en el mercado. Para
concluir se puede manifestar que dentro del grupo de familias satisfechas la
mayora no estara dispuesta a consumir el mamey enlatado en almbar
PREGUNTA 7
7. Si su respuesta es NO.

hierro y fosforo?
VARIABLE
SI
NO
TOTAL
PORCENT
AJE
77,63
22,37
100
FRECUENCIA
295
85
380
21
FAMILIAS QUE REEMPLAZARAN LOS ENLATADOS O PULPAS DE FRUTAS QUE CONSUMEN POR EL MAMEY ENLATADO EN ALMBAR
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00
SI
NO

Mediante el anlisis del grafico, correspondiente al grupo de familias
no
satisfechas en el consumo de otras marcas de pulpas y enlatados de frutas, el

77,63% equivalente a 295 familias manifest que si estaran dispuestas a
reemplazar las habituales marcas de pulpas y enlatados ya que no se sienten
satisfechas con las que existen en el mercado actual. Seguidamente el 22,37%,
indica que 88 familias que a pesar de no sentirse satisfechas con las marcas
actuales tampoco estaran dispuestas a consumir el mamey enlatado en
almbar, debido a que desconocen el producto, o no les gusta su sabor. Como
conclusin se puede determinar que dentro del grupo de familias no satisfechas
la mayora estara dispuesta a reemplazar las marcas existentes de pulpas y
enlatados, convirtiendo a este grupo en un mercado potencial para la
introduccin del mamey enlatado en almbar.
PREGUNTA 8
8. En qu tamao le gustara la presentacin del Mamey Enlatado?
Tablas 3-9.: Pregunta 8
22
Figura 3-8.: Pregunta 8

Por medio de la grafica anterior, concerniente a la preferencia del tamao del
envase para la presentacin del producto, se reflejan los siguientes resultados:
el 55,26% indica que 210 de las familias encuestadas prefiere la presentacin
pequea de 820 gramos, debido a que es ms econmica y practica de
consumir en forma individual, seguidamente el 16,05% indica que 61 familias
opto por consumir el envase mediano de 920 gramos por considerar que su
contenido es el justo y preciso para que todos los integrantes de la familia
puedan degustar del mamey en almbar, por ultimo un 28,68% muestra que 109
familias estaran dispuestas a comprar el envase grande de 1640 gramos
debido a que lo consideraron como un producto exquisito al cual les gustara
consumir muy a menudo. Para concluir se determina que el envase pequeo
de 820 gramos es el ms aceptado por las familias ecuatorianas, por lo tanto
es recomendable producir el mayor nmero de presentaciones con esta medida
PREGUNTA 9
9. Con qu frecuencia comprara usted, el Mamey Enlatado?
23

Por medio de la grafica anterior, concerniente a la frecuencia de compra del
Mamey Enlatado en Almbar, nos menciona que el 65,79% referente a 250
familias encuestadas comprara en Mamey de forma diaria, seguidamente el
10,53% correspondiente a 40 familias alegaron que su compra sera de forma
semanal, y por ltimo el 23,68% concernientes a 90 familias, prefieren
consumir el producto de forma mensual. Como conclusin se puede determinar
que las familias optan por consumir el producto diariamente, debido a que es
su fruta favorita.
10. Qu precio estara usted dispuesto a pagar por el mamey empacado al
vacio?
24

De acuerdo a la pregunta anterior, referente a la preferencia de precio del
producto, 225 familias equivalente al 59,21% contestaron que les gustara
pagar una cantidad entre $1,50- $2,00 (P) debido a que lo considera razonable
y un precio justo para el consumidor, un 26,32% indico que 100 familias optan
por cancelar entre $2,10-$2,60 (M) porque se encuentra dentro de la referencia
del mercado, por ltimo el 14,47% equivalente a 55 familias manifest que
pagara entre $3,00-$4,00 (G) por considerarlo un precio accesible para la
economa de las familias . De acuerdo a lo analizado, se puede concluir que
las familias prefieren
cancelar un valor que va entre
$1,50 y $2,00 que
corresponde a la presentacin pequea.
CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DEL MERCADODEMANDA
De acuerdo a los resultados de las encuestas, se puede concluir que es

factible la comercializacin del empacado del mamey costeo para el
mercado de Manta, debido a que no existe una empresa dedicada a esta
actividad.
Se concluye
adems que existe suficiente demanda para incorporar
este producto nuevo en el mercado, ya que las encuestas realizadas en

los diferentes sectores de la cuidad de Manta, indican que 80% estn
dispuesto adquirirlo, siempre que sea de calidad y a un
accesible.
25
precio
Generalmente el mamey costeo, solo se expende en su estado natural,

el cual tiene corto
mercados
tiempo de duracin en los supermercados y
de la cuidad, por tanto la implementacin de este nuevo
producto le dar una nueva forma de consumir y conservar por ms

tiempo las caractersticas de la fruta.
Respecto al modelo del mamey enlatado de acuerdo a los gustos y
preferencias del mercado, se concluye para su presentacin, un tamao
mediano, con un peso de 820 g, y que se lo puede encontrar en los
supermercados y minimarkets principales de la cuidad.
3.4 Anlisis de la Demanda

En el presente estudio se determinar la demanda del proyecto, con ayuda de
ciertos factores del estudio de mercado, que por medio de las tablas 3-11, 3-12
y 3-13 se explicaran.
Tabla 3-11: Clculo de la demanda
El clculo de la demanda de ste proyecto de factibilidad considera las 57.884

familias existentes en la ciudad de Manta, dicho valor es multiplicado por el
resultado obtenido en las encuestas en la pregunta nmero seis, alusiva a la
disposicin de consumo del mamey en almbar enlatado por parte de los
encuestados; cuyos resultados indican que un 38,16% de stos estara
dispuesto a consumirlo. Luego de la multiplicacin del porcentaje mencionado
26
dio como resultado 22.073,3 que es el nmero de familias dispuestas a

comprar el producto, posteriormente se lo multiplica por el 3,9 que es promedio
de personas por familia, lo que conlleva al resultado final del total de la
demanda anual por persona del mamey enlatado que es 85.865.
Por ltimo el valor 85.865 se lo convierte de manera mensual, semanal y diaria.
Por tanto se puede concluir que la demanda diario del mamey enlatado en
almbar es de 357,8 unidades.
Tabla 3-12: Gramos a producir diariamente
Una vez calculado la demanda diaria del producto en la tabla 3-11, en la tabla
3-12 se muestra la cantidad diaria de gramos que se utiliza en la presentacin
de producto, este clculo se lo realiza multiplicando las medias en gramo del
producto que es de 820 g, por la demanda diaria que es 358, lo que da como
resultado 293.372 gramos diarios utilizado en el mamey enlatado.
3-13: Unidades al ao, cantidad de gramos demandados diarios,

semanales, mensuales y anuales.
Una vez obtenido los gramos diarios que se utilizarn en el producto calculado
en la tabla 3-14, en la presente tabla se procede a determinar los gramos que
se ocuparn de manera diaria, semanal, mensual, y anual en la produccin
27
3.5 Clculo de la Demanda Insatisfecha

Figuras 3-13: Anlisis de la Demanda Insatisfecha
Familia
que
consumen pulpa y
enlatados de frutas
68,42%
39.604
POBLACION
FAMILIAS
57.884
Satisfecho
75%
29.703
Estara dispuesto
a
adquirir
Enlatado
de
Mamey
en
almbar
No Satisfecho
25%
9.901
Estara dispuesto
a
adquirir
Enlatado
de
Mamey
en
almbar
SI 38,16%
11.335
NO 61,84%
18.368
SI 77,63%
7.686
NO 22,37%
2.215
SI 33,68%
Estara dispuesto
Familias que no
6.157
a
adquirir
consumen pulpas y
Enlatado
de
enlatados de frutas
NO 66,32%
Mamey
en
31,58%
12.123
almbar
El presente
grfico 3.3 resume los
resultados de la encuesta, y de esta manera
18.280
poder determinar la demanda insatisfecha en cuanto a las pulpas y enlatados

de frutas en el mercado. Ante ello podemos definir lo siguiente:
El 68,42% concerniente a 39.604
familias
consumen pulpas y
enlatados de frutas, de las cuales el 75% referente a 29.703 familias

est satisfecho del producto, pero un 38,16% de esas familias estaras
dispuestos adquirir el Enlatado de Mamey almbar y un 61,84% no lo
compraran.
As mismo el 25% de las 30.604 familias, no estn satisfechas con las
pulpas y enlatados de frutas que consumen actualmente, por lo cual un
77,63% de esas familias estaran dispuestos adquirir el Enlatado de
Mamey almbar, y un 22,37% no optaran por su compra.

El 31,58% del total, referente a 18.280 familias no consumen pulpas y
enlatados de frutas, por lo cual un 33,68% concernientes a 6.157
familias estaran dispuestos a probar el Enlatado de Mamey en almbar,
y un 66,32% referentes a
12.123 familias no compraran el mamey
enlatado.
28
De acuerdo al anlisis realizado en la figura 3-13, se pudo identificar el

porcentaje de la demanda insatisfecha, por tanto se procede a realizar el
siguiente clculo.
Tabla 3-14: Demanda Insatisfecha
Como se observa en la tabla 3-14 el total de la demanda insatisfecha se

obtiene multiplicando el total de las familias de Manta por el porcentaje de la
demanda insatisfecha que corresponde al 25%, dato que fue extrado de la
pregunta 5 de la encuesta realizada, obteniendo as, el total de la poblacin
insatisfecha de 14.471 personas.
3.6 Anlisis de la Oferta
La produccin de Mamey en Ecuador es de pequea escala, se las encuentra
en haciendas de la Costa, como Esmeraldas, Santo Domingo de los Tschilas y
Manab, principalmente; y sus plantaciones solo cubren el mercado nacional,
pero no se la utiliza para exportacin.
Adems la fruta se comercializa en el mercado en su estado natural, y no de
manera procesada, como es el empacado al vacio. Es por este motivo, que se
considerar una gran ventaja para el desarrollo de nuestra empresa en la
cuidad de Manta.
3.6.1 Oferta Local
En el Ecuador no existe registro de produccin de mamey empacado al vacio.
Como consecuencia de la no existencia de competidores directos se ha
buscado oferentes en internet con el propsito de evaluar la oferta.
Por lo tanto existe la alta posibilidad de entrar al mercado local siendo el nico
referente.
La ventaja que tiene el nuevo producto respecto a los competidores, es el
nuevo sabor debido a que las marcas existentes no elaboran productos con
esta fruta.
29
A continuacin se muestran algunas empresas relacionadas a la produccin y

comercializacin de pulpas tropicales similares en Quito:
30
Tabla 3-15: Cuadro de Competidores

PRODUCTO QUE
EMPRESA
COMPETIDORES
INDIRECTOS
OFERTA
ENVASE
La Jugosa
Pulpas de frutas
Al vaco
Jugo Fcil
Pulpas de frutas
Al vaco
Maria Morena
Pulpas de frutas
Al vaco
PRECIO
$
2.50
$
3.60
$
2.50
TOTAL
COMPETIDORES
DIRECTOS
% NIVEL DE
RAZON POR QUE
ACEPTACION
LO ACEPTAN
Dnde LO VENDEN?
63.35%
PRECIO
SUPERMERCADOS
24.17%
PRECIO
SUPERMERCADOS
9.48%
PRECIO
SUPERMERCADOS
100%
Nirsa S.A "REAL"
Frutas en almbar
Sipia S.A "SNOB"
Frutas en almbar
AustroFood
Veconsa S.A
"FACUNDO"
Conservas y Zumos
Conservas
Enlatado
TROPIFRUTAS S.A
Pronaca S.A
"GUSTADINA"
Zumos y Purs
Plstico y
Guayas S.A
Mermeladas y Jugos
Mermeladas
TOTAL
Fuente (Bolaos&Ontaneda
Enlatado
$
2.75
$
2.60
$
2.50
$
2.75
$
1.80
$
2.50
$
1.75
28.79%
CALIDAD
20.61%
PRECIO
6.06%
PRECIO
25.76%
CALIDAD
5,15%
PRECIO
4.55%
PRECIO
9.09%
PRECIO
100%
SUPERMERCADOS Y
TIENDAS
SUPERMERCADOS Y
TIENDAS
TIENDAS
SUPERMERCADOS Y
TIENDAS
SUPERMERCADOS
SUPERMERCADOS Y
TIENDAS
SUPERMERCADOS Y
TIENDAS
Como se observa en la tabla 3-15 se citan a los principales competidores de NEW FRUIT S.A, los cuales han sido agrupados en
competidores directos e indirectos, dentro de los productores indirectos la empresa con mayor participacin en el mercado es la Jugosa con
una porcentaje del 63.35% convirtindose en la principal competencia indirecta. Los productores Nirsa S.A REAL con 28.79% y Sipia S.A
"SNOB" con 20.61% de aceptacin en el mercado son los referentes principales en cuanto a la competencia directa, ya que la elaboracin
de su producto es muy similar al mamey enlatado en almbar.
CAPTULO IV
ESTUDIO TCNICO
4.1 Tamao de los proyectos
La empresa productora de Enlatado de Mamey en almbar, cuenta con varios
procesos para la fabricacin del producto. A continuacin en esta seccin se
determinar la capacidad de produccin del proyecto, comparando y
analizando factores como las capacidades nominales y tericas de las
maquinarias utilizadas en la produccin.
Capacidad Nominal (Viable):
De acuerdo a los datos obtenidos en la investigacin de mercado, referente a la
Clculo de la demanda (Tabla 3-11), la cantidad de produccin obtenida
segn la demanda en el producto Enlatado de Mamey en Almbar es de 358
diarios.
De acuerdo al presente resultado, la empresa decidir fabricar un poco ms de
los nmeros arrojados por la demanda, por tanto la capacidad nominal de la
organizacin ser de 400 unidades diarias.
Capacidad Terica:
En el proceso de Enlatado de Mamey en almbar, se utilizan varias maquinarias
que ayudan a la trasformacin del mamey en producto final, pero existe una
maquinaria clave la cual define la capacidad de produccin de todo el proceso,
la cual es la selladora manual, debido a que permite este equipo sella o cierra
la lata, obteniendo as el producto terminado.
Por ello, se concluye que de acuerdo a la capacidad de la selladora, la planta
podr producir 1000 unidades diarias, la misma que podemos verificar en la
tabla 4-4Lista de Maquinarias y Equipos, comparando adems con el diagrama de
flujo en la figuras 4-3.
Capacidad ociosa:
La capacidad ociosa de las maquinarias se define de la siguiente manera:
= Capacidad Terica 1000 - Capacidad Nominal 400
= 600
= 60%
Por medio de la presente operacin, se deduce que la capacidad ociosa de la
planta es de un 60%, por tanto el nivel utilizacin de las maquinarias en la
produccin es de un 40%, con ello se puede observar, que las capacidades de
las maquinarias segn los proveedores, son ocupadas en un 50% de su
capacidad total en la fabricacin del producto.
Con ello se concluye que el porcentaje de capacidad ociosa de las maquinarias
se la utilizar en el futuro para poder aumentar la produccin del Enlatado de
Mamey en Almbar, y de esta forma evitar la compra de ms equipos en la
organizacin.
4.2 Localizacin del proyecto
Una excelente localizacin de la empresa, puede generar mejoras en la
eficiencia en trminos de: Costos de transporte, facilidad en la obtencin de
materias primas, y utilizacin eficiente de canales de distribucin, que permitan
lograr el objetivo bsico que es la maximizacin de la rentabilidad.
Para la determinacin de la localizacin, se analizarn dos etapas. La primera
es la macrolocalizacin, y la segunda es la microlocalizacin, las mismas se
darn a conocer a continuacin
La Macrolocalizacin del proyecto, se define en la tabla 4-1. En ella se muestra
dos opciones para la ubicacin de la empresa, junto con la ponderacin de los
factores locacionales que puede influir en esta situacin.
Tabla 4-1: Matriz de Macrolocalizacin
De acuerdo a la Tabla 4-1, respecto a la macrolocalizacin del proyecto, se

evalan dos opciones de localizacin, las dos se ubican en Ecuador, y en las
mismas regiones.
Segn los factores locacionales reflejados en la tabla se defini que la primera
opcin es la escogida, por motivo de que en esta regin existe una mayor
cercana en cuanto a los proveedores de la materia prima, otro factor que
influyente es que el mercado al que se enfoca el proyecto se sita en el sector
costeo, lo que facilita a la vez la distribucin del producto, otro elemento a
destacar en esta matriz es la disponibilidad de la mano obra especializada para
la produccin del Mamey Enlatado en Almbar.
Todos estos agentes mencionados influyen en la eleccin para definir la
macrolocalizacin del proyecto.
La Microlocalizacin del proyecto, se define en la presente tabla, la misma que

muestra dos opciones, las cuales se evalan de acuerdo a los factores
localizacionales ms influyente en el desarrollo del proyecto.
Tabla 4-2: Matriz de Microlocalizacin
La eleccin del lugar a ubicarnos va a depender en parte el buen

funcionamiento del negocio. La importancia de estos factores vara en funcin
de las caractersticas y necesidades de la empresa. Por ello de acuerdo a la
Matriz de Microlocalizacin (Tabla 4-2), se analizaron dos alternativas, de las
cuales la primera opcin Manta- Barrio La Pradera fue la escogida, debido a los
siguientes factores:
Accesibilidad.- Para la distribucin del producto en los mercados de la cuidad
de Manta y as mismo, como para el ingreso de los vehculos que traigan la
materia prima, insumos materiales provenientes de otras ciudades, si est en
buenas condiciones y de fcil acceso al barrio la Pradera.
Servicios Bsicos.- La Pradera, dispone de servicios bsicos como agua,

energa elctrica, calles adoquinadas, alcantarillado, telefona convencional y
celular, internet, entre otras, que de una manera son factores que influyen en
el desarrollo de la organizacin.
Adems el Barrio la Pradera es un sitio donde tambin se puede contar con
seguridad ante siniestros de cualquier ndole.
Manta es una ciudad de constante crecimiento, lo que incentiva a la inversin y
establecimiento de varias empresas, siendo esta una gran ventaja para la
organizacin.
En conclusin, de acuerdo al anlisis de las matrices la localizacin la empresa
se ubicar en Ecuador en la provincia de Manab en el Cantn Manta, en la
entrada del Barrio la Pradera.
A continuacin se mostrar un grfico de la ubicacin de la entidad:
ENTRADA DEL BARRIO

LA
PRADERA,
VIA
MANTA- MONTECRISTI
Figura 4-1: Representacin grfica de la Localizacin del proyecto
4.3 Cadena de valor
Figura 4-2: Representacin grfica de las Cadena de Valor
La figura N
4-2, correspondiente a la CADENA DE VALOR, presenta de
manera resumida las actividades primarias y de apoyo:

ACTIVIDADES PRIMARIAS
LOGSTICA INTERNA
La empresa mantiene un control de inventarios, debido a su red de
distribuidores
Manejo adecuado de materias primas, gracias a la centralizacin de las
compras.
OPERACIONES
La organizacin cuenta con un proceso sistemtico continuo.
La produccin cuenta con un sistema de gestin calidad.
LOGSTICA EXTERNA
El producto se distribuir en los minimarkerts y supermercado de la

cuidad.
MARKETING Y VENTAS
Redes sociales
Campaas de mercadeo
Publicidad mediante la instalacin de un stand en los supermercados
para que los clientes conozcan el producto y disgusten del mismo
SERVICIOS
Implementacin de un Call center, que est dirigido a los clientes que

adquieren el producto.
ACTIVIDADES DE APOYO
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
La empresa cuenta con una planta productora, la misma que se encuentra

ubicada dentro del permetro de la ciudad de manera que se pueda
aprovechar mayor espacio fsico y movilidad que brinda.
RECURSOS HUMANOS
La empresa realizar capacitacin y entrenamientos constantes a los
colaboradores de la compaa.
Se considera en lo mximo mantener trabajadores especializados en
las distintas areas de la organizacin. Para disminuir los ndices de
rotacin de puestos de trabajo.
DESARROLLO TECNLGICO
La empresa cuenta con una serie de maquinarias las cuales se
manejan de forma semiautomtica, con el fin de realizar un proceso
cuidadoso y calidad.
Sistema de comunicacin para mantener una buena comunicacin en
todos los niveles de la organizacin y mantener una buena relacin con
los colaboradores.
ABASTECIMIENTO
La empresa compra la materia prima (mamey) por temporada a varios
productores de la provincia.
4.4 Diagrama de flujo
Figuras 4-3: Diagrama de Flujo

La figura 4.3 muestra de manera detallada los diferentes procesos que se
llevan acabo en la cadena productiva de la empresa. La produccin y
distribucin del enlatado de mamey en almibar implica
procesos que van
desde la recepcin de materia prima hasta la distribucin del producto

terminado, incluyendo tambien dos fases de inspeccin que de acuerdo a sus
resultados determinan la continuacin de un proceso a otro, o el paso de un
proceso al fin de la cadena.
La correcta ejecucin de el flujograma de procesos permitir la elaboracin de
productos de optima calidad y por ende un eficiente proceso productivo.
4.5 Anlisis del producto y materiales
Tabla 4-3: Anlisis del producto y materiales
El
presente cuadro detalla una lista de los elementos que permiten la elaboracin
del producto principal; cmo se puede observar se describen para iniciar los
insumos productivos
entre los que estn: el mamey, como materia prima
principal, azcar, agua y lata, los cuales se incorporan directamente al producto

en el proceso de su fabricacin. El grafico muestra en detalle las diferentes
especificaciones como: cantidad utilizada,
dimensin, peso y valor para la
fabricacin de una unidad. As mismo, se incluyen dentro de estos materiales

aquellos que no estn incorporados directamente en el producto pero que sin
embargo generaron un costo adicional durante su elaboracin. Los insumos
improductivos como la energa elctrica, elementos de aseo.
Las
especificaciones presentadas en este grfico, permiten determinar el costo

total de los insumos utilizados para la elaboracin de una lata de mamey en
almbar, lo que da como resultado un total de $2,27 por producto y $682,200

por las produccin diaria de 300 latas.
4.6 Maquinarias y Equipos
RESUMEN DE PROCESO DE
ALMACENAMIENTO
Equipo de 2900x1000x900mm
prelavado
y pelado
Almace
nar la
fruta
10000
Deshuesa
dora
cortadora
Anch
o
Alto
Largo
1.25
Mts.
1.65
Mts
5.65
Mts
Junyu
Industri
al
Group
10000
1
Lavado
y
pelado
de
la
fruta
PRELAVADO Y PELADO
3
Electricidad
5000
Electricidad
Junyu
Industri
al
Group
COSTO
UNITARIA
SERVICIOS
COMPLEME
NTARIOS
PROVEEDORES
CAPACIDAD
PROCESO
(UNIDADES/
DIA)
$
24,943
$ 24,943
$
24,943
$ 24,943
$1000
$1000
5000
1
Cortar la
fruta por
la
mitad ,y
extracci
n de la
semilla
4000
COSTO TOTAL
Paneles
150mm.
Dimensiones: 11m x
6m x 5m
PROCESO
Cmara
Frigorfica
DIMENSIONES/
CARACTERISTICA
S
CANTIDAD
DESCRIPCIN
MQUINA
Tabla 4-4: Lista de Maquinarias y Equipos
$1000
Electricidad
Teyco
mur
maquin
aria
$12000
$12000
CORTADO
4
Cocina
Industrial
Largo 1.50, Fondo:

0.50, Altura 70
4000
Prepar
a-cin
del
almbar
RESUMEN DEL PROCESO DE

PREPARADO DE ALMBAR
5
Selladora
Manual
SELLADO
Autoclave
1100mm dimetro,
industrial
longitud 2m
Electricidad
Junyu
Industri
al
Group
1000
Envasador Largo
total: 2000
a
mm
Volumtric Ancho
total: 1000
a Lineal
mm
por
Altura: 1000 mm
Presin
ENVASADO
1200x590x1630mm
1000
Envasa
do del
almbar
2000
Aire,
Electricidad
Junyu
Industri
al
Group
$12000
$12000
$200,39
400,78
$200,39
400,78
$4500
$4500
2000
Sellado
de
la
lata
1000
$4500
Electricidad
$5000
1000
1
Esteriliz
a-cin
del
product
o
termina
do
4800
$5000
$5000
Electricidad
Wenzho
u
Longwan
Wan
Yuan
Food
Machine
ry
Factory
$15000
$15000
ESTERILIZACIN
Maquina 1500mm(largo) X
de
1100mm(ancho) X
etiquetado 1200(alto)
4800
Etiquet
ado del
product
o
ETIQUETADO
9
Empaque manual
$5000
1600
Electricidad
Junyu
Industri
al
Group
1600
(Proceso
elaborado
por
los
trabajador
es)
Empaque
producto
cajas
cartn
del
en
de
1000
Manual
PRECIO
Transportador de Banda
Tipo H40160-155R
Anchura: 400-2.000 mm.
Longitud: 750-20.000 mm
Dim. Rodillos ext:155mm
Traslad
ar los
product
os de
un
lugar a
otro
Electricidad
Junyu
Industrial
Group
$2500
$2500
$2500
$2500
PRECIO
TOTAL
$2000
$4000
CAPTULO V
PLANIFICACIN ESTRATGICA
5.1 Misin
ENLATADOS NEW FRUIT S.A. es una empresa dedicada a la
Produccin y Comercializacin de enlatado de mamey en almbar,
elaborado con los mejores estndares de calidad; que fundamenta su
operacin en criterios de responsabilidad, tica, rentabilidad, experiencia
y trabajo en equipo; brindando a sus clientes un producto saludable;
contribuyendo as, a la preservacin y mejoramiento del estatus de vida
del consumidor.
ANLISIS MISIN
La misin institucional se plante respondiendo a los siguientes
interrogantes referentes a la actividad principal de la empresa; las cuales
son:
Qu hace?, la cual define la labor principal de la organizacin, en este
caso ENLATADOS NEW FRUIT S.A. produce y comercializa enlatados
de mamey en almbar, Dnde lo hace?, en la ciudad de Manta, Para
qu lo hace? para brindar a sus clientes un producto saludable
contribuyendo as a la preservacin y el mejoramiento del status de vida
del consumidor, y finalmente Cmo lo hace? A travs de los mejores
estndares de calidad y bajo criterios de responsabilidad, tica,
rentabilidad, experiencia y trabajo en equipo.
5.2 Visin
ENLATADOS NEW FRUIT S.A. ser para el ao 2018, una empresa
reconocida a nivel Nacional,
como comercializadora, creadora e
innovadora de productos alimenticios de ptima calidad, que beneficien

la salud y la alimentacin del consumidor; utilizando eficientemente la
tecnologa y
el apoyo de personal capacitado; respetando y
fortaleciendo as, los pilares de la compaa: responsabilidad y

rentabilidad.
ANALISIS DE LA VISION
El planteamiento de la visin institucional de ENLATADOS NEW FRUIT
S.A, responde a los siguientes cuestionamientos relacionados con los
objetivos que desea alcanzar la empresa, estas preguntas son: Que
quiero ser?, NEW FRUIT desea ser una empresa reconocida a nivel
Nacional, como comercializadora, creadora e innovadora de productos
alimenticios de ptima calidad, que beneficien la salud y la alimentacin
del consumidor, la segunda pregunta es Cundo? referente al lapso de
tiempo establecido para su consecucin en este caso ser ao 2018, y
por ltimo est Cmo lo voy a hacer? a lo que se responde; utilizando
eficientemente la tecnologa y
respetando
fortaleciendo
responsabilidad y rentabilidad.
5.3 Objetivos estratgicos
el apoyo de personal capacitado;
as,
los
pilares
de
la
compaa:
FINANCIEROS
Tabla 5-1: Objetivos estratgicos

11. Incrementar
la
rentabilidad
de
la
empresa
buscando
oportunidades de inversin para crecer como organizacin.

12. Minimizar costos mediante la optimizacin de los recursos, y la
adecuada planificacin de las actividades.
CLIENTES
11. Posicionarse como la marca lder en produccin y comercializacin de enlatado de
mamey en almbar.
22. Incrementar ventas mediante la correcta utilizacin de tcticas y estrategias de
marketing, realizando inversiones en publicidad.
RECURSOS
PROCESO
11. Satisfacer las necesidades de los consumidores, ofreciendo productos y servicios
con altos estndares de calidad.

22. Realizar un proceso productivo caracterizado por una ventaja competitiva que
permita el mejoramiento e innovacin en los productos.
11. Obtener maquinarias con tecnologa de punta con el fin de realizar un proceso
cuidadoso, calculando cada detalle, para as ofrecer un producto de calidad.

22. Realizar capacitacin y entrenamientos constantes a los colaboradores de la
compaa.
El crecimiento de la organizacin, depender fundamentalmente de la

consecucin de sus objetivos estratgicos; los cuales van direccionados a la
mejora continua de aspectos relevantes en la cadena de valor de la misma;
entre los que se encuentran la parte financiera, los clientes, los procesos y los
recursos. Dichos objetivos se interrelacionan entre s, de manera que la
consecucin de uno; aporte al logro de otro que est relacionado de forma
directa tal como muestran las conexiones en la tabla 5.1. En el caso del primer
objetivo de recursos, alusivo a la adquisicin de maquinarias con tecnologa de
punta permitir que su logro eficiente contribuya al cumplimiento o a la
realizacin del segundo de los objetivos financieros que consiste en la
minimizacin de costos. Otro ejemplo claro, es la
interrelacin entre el
segundo objetivo referente a clientes, el cual plantea un incremento de ventas

mediante la utilizacin de tcticas y estrategias de marketing, en conjunto con
el primer objetivo financiero que consiste en el incremento de la rentabilidad de
la empresa. En fin, el cumplimiento de esta secuencia de objetivos aportar sin
duda al objetivo general de la empresa.
5.4 Organigrama
Figura 5-1: Organigrama

Anlisis
El organigrama de empresa la ENLATADOS NEW FRUIT S.A est construido
de acuerdo a las necesidades que requiere la misma.
En el grfico 5.2 se detalla cada uno los departamentos de la organizacin,
junto con nmero de personas que los conforman.
El personal total que laborar en la empresa es de 19 personas, las mismas
que estn distribuidas de la siguiente manera:
El gerente de la empresa
En el rea Financiera se encuentran 3 personas.
En Recursos Humanos hay 2 trabajadores.
En Produccin, se encuentran 8 personas
Y por ltimo en el rea de Venta y Distribucin hay 5 personas
Cabe mencionar que se especific por medio de colores la rotacin de puestos

que tienes los colaboradores en la produccin. Como se puede visualizar en el
proceso de lavado y pelado de la fruta, este lo realizan dos personas, las
mismas que despus ejecutarn el proceso de preparado del almbar.
Este sistema de rotacin que implementar la empresa la ENLATADOS NEW
FRUIT S.A en el rea de produccin, permite que los trabajadores de esa
seccin tengan conocimientos de todos los procedimientos que realiza en la
misma.
5.4.1 lista del personal
En la presente tabla se muestra el personal que conformar la organizacin
con cada uno de sus sueldos establecidos.
Tabla 5-2: Nmina de los trabajadores
NOMINA DE EMPLEADOS
NUMER
O
DESCIRPCION
PERSONAL ADMINISTRATIVO
GERENTE GENERAL
JEFE ADMINISTRATIVO
ASISTENTE CONTABLE
CONTADOR
JEFE DE RECURSOS HUMANOS
CAPACITADOR
PERSONAL DE PRODUCCIN
JEFE DE PRODUCCIN
PERSONAL DE PRODUCCION
SUELDO
$
4.100,00
$
900,00
$
800,00
$
600,00
$
600,00
$
600,00
$
600,00
$
3.220,00
$
700,00
$
2.520,00
PERSONAL DE VENTAS
JEFE DE VENTAS
VENDEDORES
CHOFERES
TOTAL
$
2.320,00
$
800,00
$
800,00
$
720,00
$
9.640,00
5.4.2 Rol de pagos del personal

En esta seccin se determinar mediante las tablas 5-3, 5-4 y 5-5 las deducciones y beneficios de cada uno de los sueldos de los
colaboradores de la empresa, para ello se realiza los correspondientes roles de pago.
Tabla 5-3: Rol de pago de la Mano de Obra
Tabla 5-4: Rol de pago de Mano de obra Indirecta
Tabla 5-5: Rol de pago del Personal de Venta
5.5 Manual de funciones

Gerente General
Jefe financiero
Jefe de Recurso Humanos
Jefe de Produccin
Jefe de Venta y Distribucin
5.6 Esquema de distribucin de la planta
5 MTS
10 MTS
5.5 MTS
12 MTS
539 MTS
10 MTS
15 MTS
5 MTS
5 MTS
5 MTS
3 MTS
5910
3 MTS
MTS
MTS
MTS
30 MTS
Figura 5-2: Esquema de distribucin de la planta
Como se demuestra la necesidad de espacio que se requiere, el proyecto para

poder instalar la planta de produccin la figura 5-2 se observa una dimensin
del terreno de 450 metros cuadrados.
El cual satisface la necesidad de espacio fsico de la planta para la elaboracin
del mamey enlatado en almbar y el buen desempeo tanto espacio para el
personal , como para la maquinaria requerida en el proyecto ya mencionado.
5.7 Programa del proyecto y ruta crtica
El presente grfico tiene como objetivo
exponer el tiempo de dedicacin
previsto para diferentes actividades que se realizaran durante el proyecto. La

figura 5-3 muestra paso a paso cada de una de las tareas que conforman las
etapas del proyecto y en la figura 5-4 se muestra la ruta crtica de proyecto.
Figura 5-3: Diagrama de Gantt

En el presente grfico se puede observar la ruta ms larga del proyecto, el
mismo que tiene una duracin desde el lunes 29/12/2014, hasta el jueves
19/11/2015
Figura 5-4: Ruta Crtica del proyecto
Como se observa en el grafico 5-3, el diagrama de Gantt constituye una

herramienta de gran utilidad para la planificacin y seguimiento de actividades
en todo tipo de proyectos, aunque tambin se puede usar para planificar
cualquier tipo de actividad realizada a lo largo del tiempo.
Su estructura consiste en una representacin grfica sobre dos ejes; en el
vertical se disponen las tareas del proyecto y en el horizontal se representa el
tiempo. De esta forma, usando esta metodologa se puede determinar la ruta
crtica del proyecto, el cual se muestra en la tabla 5-4.
El proyecto se compone de seis etapas. Las cuales son permisos,
infraestructura apta, maquinarias, personal especializado, materia prima y
materiales para la planta y el sistema de distribucin activo, las mismas que se
realizan durante 11 meses (desde lunes 29/12/2014, hasta el jueves
19/11/2015)
Cabe mencionar que para la realizacin de las figuras 5-3 y 5-4 se necesita de
la elaboracin de un Diagrama de Pert, donde se detalla cada uno de los pasos
que se necesitan para la ejecucin del proyecto, el mismo que se muestra en
el anexo 2. De forma adicional, en los anexos 3 y 4 se detalla los recursos que
se necesitan en cada actividad del Diagrama de Gantt.
CAPITULO VI
ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
6.1 Resumen de los Procesos
El presente estudio, permitir a la organizacin poder identificar los aspectos
ambientales de sus actividades, productos y servicios que pueda controlar y
aquellos sobres los que pueda influir.
En la tabla 6.1 se muestra un resumen de los materiales utilizados durante
todo el proceso del enlatado de mamey en almbar y sus posibles efectos en el
medio ambiente.
Tabla 6.1 Resumen de los Procesos
De acuerdo a la tabla 6.1 se puede observar de manera general los impactos

ambientales que se genera en todo el proceso de Enlatado de Mamey en
Almbar. Este grfico es un compendio de los anlisis individuales que se
realiz en cada proceso, los cuales se encuentran en la seccin anexos desde
la tabla 5 hasta la 14.
La estructura del grfico est basada en la entrada y emisiones que a la vez se
subdivide en areas, efluentes y slidos. La entrada est compuesta por todos
los elementos que ingresan para la ejecucin de cada proceso, seguidamente
en la seccin de emisiones en la parte area se puede visualizar los impactos
que se genera por motivos de maquinarias y vehculos que se utilizan en el
proceso y perjudican en cierto grado al ambiente, posteriormente la seccin de
slidos, se encuentra todos aquellos desechos que se incurren al utilizar los
materiales de entrada, y por ltimo la seccin efluentes se visualiza los
desechos lquidos que se producen en el proceso, y que en cierto modo
perjudican al entorno que rodea la organizacin.
6.2 Lista Maestra
La tabla 6.2 muestra todos los procesos del Enlatado de Mamey en Almbar,
acompaado del aspecto e impacto ambiental causante ms relevante,
proponiendo adems sus respectivas gestiones o planes de contingencia.
Tabla 6.2 Lista Maestra
La empresa mediante la presente tabla propone varias soluciones ante los

posibles daos ambientales. En la presente tabla se identifican tres factores
crticos en el proceso. El primero se encuentra en el lavado de la materia,
seccin en el cual se produce desperdicio lquido, ante ello se plantea como
una futura opcin instalar una maquinaria que trate el agua desechada para su
reutilizacin. El segundo y el tercer factor se produce en los procesos de
pelado y cortado de la materia prima, en los cuales se genera residuos de la
cscara de la fruta y de la semilla, ante esta situacin se plantea realizar
convenios con otras empresas para donar los desechos de la fruta Mamey para
abono de la tierra, y de su semilla, para fomentar el cultivo de la misma.
Adems, en el tabla 6.2 se mencionan otros planes de contingencias en los
impactos ambientales de menor grado de severidad, en ellos se encuentra el
mantenimiento de vehculos de la organizacin, para evitar
la emisin de
gases, otro que se plantea es monitorear los ruidos internos y externos que se
producen durante el proceso en las maquinarias, adems se propone un plan
de reciclaje, debido a los desechos que se producen en cada proceso.
Estas propuestas de mejoras ambientales, permiten garantizar la continuidad
del negocio y las operaciones de la compaa.
CAPITULO VII
ANALISIS FINANCIERO
En el presente estudio se mostrar los estados financieros de la empresa NEW
FRUIT S.A, junto con sus indicadores financieros principales VAN y TIR.
Luego se proceder a realizar una comparacin del los estados financieros y
sus indicadores con prstamo y sin prstamos en las tablas 7-4 y 7-5.
Cabe mencionar que para la elaboracin de los estados financieros se
necesitan datos que se detallan en los anexos financieros.
A continuacin se presenta los estados financieros de la organizacin.
Tabla 7-1: Estado de Situacin Financiera
Tabla 7-3: Estado de Resultados

Tabla 7-2: Estado de Resultados
(Estudio tcnico: tabla 5-3)
(Estudio tcnico: tabla 5-4)
Tabla 7-3: Estado de Flujo de Caja
En el clculo de la tabla 7-4 y 75 se mostrar la comparacin de los indicadores

financieros tanto con prstamo o sin prstamo.
Tabla 7-4: Clculo del VAN y TIR, sin prstamo
Tabla 7-5: Clculo del VAN y TIR, con prstamo
Como se puede observar en las tablas 7-4 y 7-5 ambos clculos son factibles
ya que el TIR es mayor al costo de oportunidad, pero se recomienda escoger la
tabla 7-4, debido a que el TIR supera en mayor porcentaje al costo de
oportunidad, generando as, incremento en la rentabilidad de la empresa.
SENSIBILIDAD Y RIESGO
Figura 6-1
El incremento del sueldo bsico unificado es un factor sustancial al momento
de medir la sensibilidad y riesgo, ya que su posible aumento incidira
profundamente en el costo del producto final, razn por la cual es necesario
realizar un plan de contingencia que permita prever
afrontar de forma eficiente los posibles cambios.
situaciones futuras y
Figura 6-2
El aumento del precio del mamey de acuerdo a la temporada de produccin se
constituye en un aspecto muy importante al momento de medir la sensibilidad y
riesgo, ya que al incrementarse la materia prima incidir significativamente en
el costo del producto final, razn por la cual es necesario realizar un plan de
contingencia que permita prever
eficiente los posibles cambios.
situaciones futuras y afrontar de forma
Figura 6-3
Los aranceles a las importaciones de maquinarias para la produccin de la
empresa, tambin son factores a considerar dentro del anlisis de riesgo y
sensibilidad. Comnmente por disposicin gubernamental los impuestos a las
importaciones sufren fluctuaciones que alteraran sin duda la actividad de la
empresa debido a que varias de las maquinarias y equipos utilizados dentro de
la cadena productiva de la misma son importados desde el exterior, la figura
muestra la incidencia que provoca estn fluctuaciones en la tasa de
rentabilidad de la empresa.
ANEXOS
Anexo 1: Encuesta
UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
OCTAVO NIVEL A
ENCUESTA
Objetivo: Conocer los gustos y preferencia del mercado de la cuidad de Manta,
para el Enlatado de mamey costeo en almbar.
Encuestado:
1. Consume usted pulpas o enlatados de frutas en su hogar?
Si
No
2. Con que frecuencia y cantidad usted consume pulpas o enlatados de

frutas?
DIARIAMENTE
___820 g
___920 g
___1640g
SEMANALMENTE
___820 g
___920 g
___1640g
MENSUALMENTE
___820 g
___920 g
___1640g
3. Dnde acostumbra a comprar las pulpas o enlatados de frutas que

consume usted?
Mercado
Supermercados
Minimarket
4. Cules de estas marcas acostumbra usted, comprar enlatados de

frutas?
Real
Snob
Austrofood
Facundo
Tropifrutas
Gustadina
Guayas
5. Est satisfecho con las pulpas o enlatados de frutas que consume

actualmente?
Si
No
6. Si su respuesta es SI.

hierro y fosforo?
Si
No
7. Si su respuesta es NO.

hierro y fosforo?
Si
No
8. En qu tamao le gustara la presentacin del mamey?
Pequeo (820 G)
Median ( 920 G)
Grande (1640)
9. Con qu frecuencia comprara usted, el Mamey Enlatado?
Diario: Pequeo (820 G)
Semanal: Median ( 920 G)
Mensual: Grande (1640)
10. Qu precio estara usted dispuesto a pagar por el mamey empacado al

vacio?
$1,60- $2,00 (P)
$ 2,40-$2,80 (M)
$ 3,00-4,00 (G)
Anexo 2: Diagrama de Pert
Anexo 3: Hoja de recursos del Diagrama de Gantt
INSTALACIONES ELECTRICAS Y DE
GAFITERA
Duraci
Comienzo
n
lun
30 das
29/12/14
lun
10 das
29/12/14
lun
2 das
29/12/14
lun
2 das
29/12/14
lun
2 das
29/12/14
lun
20 das
12/01/15
lun
20 das
12/01/15
201
lun
das
09/02/15
180
lun
das
09/02/15
lun
5 das
09/02/15
lun
7 das
16/02/15
mi
7 das
25/02/15
150
vie
das
06/03/15
vie
11 das
02/10/15
SERVICIO ELCTRICO
7 das
lun
19/10/15
SERVICIO DE AGUA POTABLE
7 das
lun
19/10/15
INFORMTICA
7 das
lun
19/10/15
MAQUINARIAS
79 das
COTIZACIN
10 das
COMPRA
23 das
TRANSPORTE LOCAL
30 das
INSTALACIN
14 das
PRUEBA
2 das
mi
18/11/15
102
mi
Nombre de tarea
PERMISOS
CONSTITUCIN
PATENTE
RUC
CUERPO DE BOMBERO
INEN
REGISTRO SANITARIO
INFRAESTRUCTURA APTA
EDIFICIO
ADQUISICIN DE TERRENO
CONTRATACION DE PERSONAL
ESPECIALIZADO
DISEO DE PLANOS
CONTRUCCIN
PERSONAL ESPECIALIZADO
lun
03/08/15
lun
03/08/15
lun
17/08/15
jue
17/09/15
jue
29/10/15
Fin
Nombres de los
Costo
recursos
vie
06/02/15
$ 2.016,00
vie 09/01/15 Abogado[20%]
$ 320,00
mar 30/12/14 Abogado[10%]
$ 32,00
$ 32,00
$ 32,00
$ 640,00
$ 960,00
mar
27/10/15
vie
16/10/15
Ingeniero
Civil[20%]
Ingeniero
mar 24/02/15
Civil[30%]
Ingeniero
jue 05/03/15
Civil[50%]
Constructora
jue 01/10/15
VEGA S.A
Ingeniero
vie 16/10/15
elctrico
Administrador
mar 27/10/15 de la
planta[25%]
Administrador
mar 27/10/15 de la
planta[25%]
Administrador
mar 27/10/15 de la
planta[15%]
jue
19/11/15
$
97.300,00
$
97.300,00
vie 13/02/15
vie 14/08/15 Proveedores
$ 190,00
$ 285,00
$ 475,00
$ 96.000,00
$ 350,00
$ 175,00
$ 175,00
$ 105,00
$
44.100,39
$ 43.200,39
Gerente
General
Gerente de
mi 28/10/15
logstica
Ingeniero
mar 17/11/15
Tcnico
Jefe de
jue 19/11/15 produccin[30%
]
jue
$
mi 16/09/15
$ 400,00
$ 350,00
$ 0,00
$ 150,00
1.400,00
das
01/07/15
CONVOCATORIA
mi
30 das
01/07/15
RECLUTAMIENTO
20 das
mi
12/08/15
PRESELECCIN
14 das
mi
09/09/15
PRUEBAS DE INGRESO
7 das
mar
29/09/15
ENTREVISTA
7 das
jue
08/10/15
SELECCIN
7 das
lun
19/10/15
CAPACITACIN
17 das
mi
28/10/15
MATERIA PRIMA Y MATERIALES PARA LA

vie
20 das
PLANTA
23/10/15
COTIZACIN
17 das
vie
23/10/15
COMPRA
2 das
mar
17/11/15
TRANSPORTE LOCAL
1 da
jue
19/11/15
13 das
vie
23/10/15
COTIZACIN
2 da
vie
23/10/15
COMPRA DE CAMIN
3 das
mar
27/10/15
PERSONAL DE DISTRIBUCIN
8 das
vie
30/10/15
DISEO DE RUTAS
5 das
mie
11/11/15
2 da
mie
18/11/15
SISTEMA DE DISTRIBUCIN ACTIVO
ASIGNACION DE CRONOGRAMA DE
DISTRIBUCIN
19/11/15
Empresa de
reclutamiento
mar 11/08/15
de
personal[30%]
Empresa de
reclutamiento
mar 08/09/15
de
personal[20%]
Empresa de
reclutamiento
lun 28/09/15
de
personal[10%]
Empresa de
reclutamiento
mi 07/10/15
de
personal[10%]
Empresa de
reclutamiento
vie 16/10/15
de
personal[15%]
Empresa de
reclutamiento
mar 27/10/15
de
personal[15%]
Gerente de
jue 19/11/15 Recursos
Humanos
jue
19/11/15
Jefe de
lun 16/11/15 produccin[10%
]
Jefe de
mi 18/11/15 produccin[20%
]
Jefe de
jue 19/11/15 produccin[40%
]
jue
19/11/15
Administrador
lunes
de la
16/10/15
planta[15%]
Administrador
jue 29/10/15 de la
planta[20%]
Jefe de Venta y
mar 10/11/15 Distribucin[20
%]
Jefe de Venta y
mar 17/11/15 Distribucin[50
%]
Jefe de Venta y
jue 19/11/15 Distribucin[30
%]
$ 300,00
$ 200,00
$ 100,00
$ 100,00
$ 150,00
$ 150,00
$ 400,00
$ 350,00
$ 50,00
$ 100,00
$ 200,00
$ 745,00
$ 105,00
$ 140,00
$ 100,00
$ 250,00
$ 150,00
Anexo 4: Lista de recursos del Diagrama de Gantt

Nombre del
recurso
Tipo
Trabaj
o
Constructora VEGA Trabaj
S.A
o
Trabaj
Ingeniero Civil
o
Trabaj
Ingeniero elctrico
o
Administrador de Trabaj
la planta
o
Trabaj
Proveedores
o
Trabaj
Gerente General
o
Gerente de
Trabaj
logstica
o
Trabaj
Ingeniero Tcnico
o
Empresa de
Trabaj
reclutamiento de
o
personal
Gerente de
Trabaj
Recursos Humanos o
Trabaj
Jefe de produccin
o
Jefe de Venta y
Trabaj
Distribucin
o
Trabaj
Ingeniero Tcnico
o
Abogado
Capacida
Inicial Gru
Tasa
d
es
po
estndar
mxima
A
C
Tasa horas
extra
Costo/Uso Acumular
$
$
20,00/hora 30,00/hora
$
$
100%
80,00/hora 100,00/hora
100%
Calendario
base
$ 0,00 Prorrateo
Estndar
$ 0,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$ 950,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$ 350,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$ 700,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$
Prorrateo
43.200,39
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$ 400,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$ 350,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$ 350,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora $ 1.000,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$ 400,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$ 500,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$ 500,00 Prorrateo
Estndar
100% $ 0,00/hora $ 0,00/hora
$ 0,00 Prorrateo
Estndar
ANEXOS DE LOS ANLISIS AMBIENTAL

Anexo 5: Anlisis Ambiental del Proceso de Recepcin
Anexo 6: Anlisis Ambiental del Proceso de Lavado
Anexo 7: Anlisis Ambiental del Proceso de Pelado

Anexo 8: Anlisis Ambiental del Proceso de Cortado
Anexo 9: Anlisis Ambiental del Proceso la Preparacin de Almbar
Anexo 10: Anlisis Ambiental del Proceso de Envasado
Anexo 11: Anlisis Ambiental del Proceso de Sellado
Anexo 12: Anlisis Ambiental del Proceso de Etiquetado
Anexo 13: Anlisis Ambiental del Proceso de Empacado
Anexo 14: Anlisis Ambiental del Proceso de Distribucin
ANEXO FINANCIEROS
ANEXOS FINANCIEROS
CAPITAL DE TRABAJO
Anexo 15
Anexo 16
Anexo 16
Anexo 17
Anexo 18
Anexo 19
Anexo 20
Anexo 21
Anexo 22
Anexo 23
Anexo 24
Depreciaciones
Anexo 24
Anexo 25
Amortizacin
Anexo 26
Inventario de la materia prima

Anexo 27
Anexo 28
Anexo 29
Anexo 30
Anexo 31
Centro de Costo
Anexo 32
Anexo 33
Anexo 34
Anexo 35
Anexo 37
Anexo 37
Poblacin de las familias de la cuidad de Manta.

Proyecto Mamey, Completo en Arreglo

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INTRODUCCIN

El Ecuador es un pas privilegiado en la biodiversidad agrcola; se podra decir

1.2 Planteamiento Del Problema

batidos, en jugos en carretas de

bebidas o en negocios informales con el fin de saborear este alimento que

muy rpido debido a su alto

contenido de etileno, por lo cual se recolecta cuando el fruto se encuentre

se compran en cantidades grandes por

desconfianza a que no se venda todo el producto y se llegue a perder la

La poca de cosecha del mamey es en verano, entre los meses de mayo a

El estudio del proyecto, se basa en las diferentes necesidades que se

en su estado natural, por tanto muchas

desconocen y no lo consideran como una fruta nutritiva y rica en vitaminas,

1.4 Objetivos Generales: Efectuar un estudio de mercado para el enlatado del

En este captulo, se realizar un vasto anlisis enfocado a los distintos factores

C10ELABORACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

C103 ELABORACIN Y CONSERVACIN DE FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS (C1030.1)

Figuras 2-1: Clasificacin Internacional Industrial Uniforme

El mamey enlatado en almbar es el producto principal de la empresa, y debido

2.2 Anlisis Macro entorno

no es muy significativa, equivale al 1%

como se lo muestra en la siguiente figura.

Figuras 2-2: Participacin del Ecuador en el mercado mundial, en lo

puesto que resulta totalmente ajeno o

indiferente el consumo femenino o masculino; en lo que respecta a la edad,

mamey especficamente, no representa una advertencia daina para la

almbar enlatado se encamina a que los

miembros de estas familias puedan disfrutar de un alimento fresco y sano

diramos que es un sector en crecimiento, por un lado existe un nmero

llamados costos hundidos,

determinados activos, son costos que no podr recuperar cuando decida

De Campo: Por medio de este mtodo, se pudo investigar los sitios en

cantidades que se venden.

3.1.1. Segmentacin Del Mercado

3.1.2. Poblacin y Muestra

Para calcular el tamao de la muestra se bas en la tcnica de muestreo

( 1.96 )2 ( 0.5 ) ( 0.5 ) 57884

El resultado de la muestra se la dividir de la siguiente manera:

Parroquia Urbana Tarqui

Parroquia Urbana Eloy Alfaro

Parroquia Urbana Los Esteros

3.2 Resultados de las Encuestas

CONSUMO DE FRUTAS O ENLATADOS EN EL HOGAR

Figura 3-1: Pregunta 1

Mediante la presente representacin grafica

pulpas o enlatados de frutas en el hogar se puede puntualizar de acuerdo a lo

prefieren consumirlas en su estado natural. Despus de

realizar la respectiva indagacin de los resultados y favoreciendo al proyecto,

Figura 3-2: Pregunta 2

De acuerdo a lo analizado en el presente grfico, referente a la frecuencia y

LUGARES DE COMPRA DE ENLATADOS Y PULPAS DE FRUTAS

Figura 3-3: Pregunta 3

CONSUMO DE MARCAS DE ENLATADOS

Figura 3-4: Pregunta 4

facundo porque esta empresa se dedica principalmente a producir enlatados de

mermeladas y condimentos aparte de enlatados que son muy poco conocidos.

NIVEL DE SATISFACCIN SOBRE EL CONSUMO DE OTRAS MARCAS DE PULPAS Y ENLATADOS DE FRUTAS

Figura 3-5: Pregunta 5

sealar que el 75% equivalente a 285 familias, si se encuentra satisfecha con

la mayora de las familias

encuestadas si se encuentran satisfechas con las pulpas y enlatados

Estara dispuesto a cambiar las pulpas o

enlatados de fruta que consume por el enlatado de mamey costeo en