1. ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZACION.

1.1.

Introduccin.

A continuacin se ver el recuento de un estudio que nos dice como es el

comportamiento del mercado de acuerdo a nuestro producto basndonos en
los pasos claves de una investigacin de mercados en un mercado objetivo
donde los nios sern los protagonistas y las mamas sern los clientes a los
cuales debemos convencer de que este producto es un producto bueno y
totalmente alimenticio para su consumo, adems veremos de qu se trata el
producto, el anlisis del sector en el que nos vamos a mover y a el cual
tenemos que suplirle las necesidades, las caractersticas de nuestros
consumidores de acuerdo a su forma de vida como es el estrato socioeconmico, la educacin de el sector y la localizacin a la cual nos vamos a
dirigir, tambin observaremos la competencia que nos ayudara a ver de
manera diferente el producto y que nos ayudara a mejorar como empresa ya
que nos pone retos de mejoramiento y calidad, mostraremos las caractersticas
de ubicacin de nuestra empresa como tal con nuestra visin y misin y las
ventajas que esto nos da frente a otras empresas del sector y finalmente el
precio que vamos a tener que nos v a a hacer caractersticos frente a los otros
competidores ya que son precios accesibles para que nuestros clientes estn
satisfechos.
1.2.

Producto y servicio.

Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber gelificado
adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones,
tales como utilizar verduras sanas y en el grado de madurez adecuado,
limpiarlas bien de pepas,

huesos, etc. La coccin, debe hacerse en los

recipientes ms apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo

grueso, sobre el que se debe aplicar de forma homognea un foco de calor
muy suave. Tan importante como la elaboracin es un adecuado proceso de

envasado y la conservacin del producto en lugares secos, frescos y

oscuros.
1.3.

Anlisis sectorial.

Descripcin: El producto a realizar ser una

mermelada compacta de sabor y color duradero, adems se
caracterizara por ser alimenticia ya que est hecha de verduras como
son;

la

Remolacha,

la

Ahuyama

y la

Calabaza

que

sern

caracterizadas por un color rojo de sabor Cereza, amarillo oscuro de

sabor a Mango y de color amarillos transparente de sabor a Pia que
sern muy gustosas y a las personas les atraern tanto que ni notaran
que son de verduras.

Tamao y Descripcin: Se caracterizaran

por empacarse en frascos de vidrio transparente de 250gr cada una,
adems llevaran su respectiva etiqueta con el logo de la empresa con
las caractersticas de cada variedad y al reverso tendr la tabla

nutricional

que

explicara

detalladamente

cules

son

sus

componentes para que las personas puedan ver la calidad nutricional

que el producto aporta a la dieta de sus hijos, y una tapa de aluminio
que ser adornada con una tela de cuadros y una cinta muy llamativa
que va a atraer a los clientes con su presentacin final.

La

mermelada

brindarle

de

verduras

con

sabores

tropicales,

que

va

la posibilidad a los consumidores de encontrar un producto

diferente a los que se encuentran en el mercado, con una prctica

presentacin en envases de vidrio que hace ms fcil su uso en las comidas;
adems tiene un delicioso sabor a frutas tropicales que hace ms atractivo
el producto, ya que como es de verduras benefician a los consumidores
proporcionando un valor agregado haciendo que sea un postre alimenticio.

1.4.

Caractersticas del cliente.

Va dirigido a todas las familias que tengan nios mayores de 5 aos y

menores de 12 aos que necesiten mucho alimento en su etapa de
crecimiento y que disfruten de contar con productos que tengan un exquisito
sabor.
Adems sern familias de estratos A y B del pueblo de Arequipa.
1.5.

Competencia.

Dada la marcada influencia en la comercializacin de mermeladas en la zona

de cobertura del proyectos por la oferta de diferentes industrias de
mermeladas y todos sus derivados como las compotas siendo los ltimos

menos exigentes en cuanto a la calidad misma de la mermelada ya que la

comercializan de un modo homogneo y diferente, mientras que la mayora
de las industrias de mermelada como tal requieren las frutas y no
comercializan el producto en forma ms espesa.

Tales como: Mermeladas el Cimarrn, La constancia, Fruco entre otras,

estas a su vez marcan la diferencia con marcas que distribuyen compotas en
cuanto a bonificaciones

en sentido a que las industrias grandes de

mermeladas pagan al productor a una tabla de bonificacin por calidad, por

medio de parmetros tcnicos e indicadores que permitan conocer que se
estn haciendo las cosas bien.

El canal de distribucin para nuestro producto est determinado por la

inversin en equipos de refrigeracin, que hace que se obtenga un mejor
precio de venta, en la primera etapa del proyecto no se tiene en cuenta la
compra de equipos de refrigeracin

ya que por esta razn se escoge

directamente un canal de distribucin que realice la refrigeracin, pero en la

segunda etapa se elimina esta opcin para vender directamente a la
industria, el primer canal se escoge mas por conveniencia ya que se castiga
en cuanto a precios ya que se cuenta con los implementos necesarios como
son;

maquinaria,

planta,

equipos

bsicos

para

la

produccin

de

Mermeladas y esto no hace optima la calidad del bien.

Pero cules son las marcas preferidas? En Lima, el mercado ms importante
del pas ya que consume alrededor de la mitad del total de mermelada que se

compra en el Per, las marcas preferidas son Fanny, Gloria, Florida y A-1, de
acuerdo a la prestigiosa empresa investigadora de mercados Ipsos Apoyo.
Segn el estudio Liderazgo en productos comestibles 2012, realizado por
dicha empresa, el 35% de los limeos compra este producto preferentemente
en los puestos de mercado, un 28% en los supermercados y un 25% en las
bodegas. El resto, en los mayoristas (3%) y otros canales de ventas.
Estas cifras son distintas a las registradas por Ipsos Apoyo en el 2011. De
acuerdo al anterior estudio, el 42% de los limeos adquira este producto en
los supermercados, mientras que el 30% lo compraba en los puestos de
mercado y el 25% en las bodegas. Es decir, en nuestros canales de ventas se
ha logrado mantener la participacin registrada el 2011.
Y qu hacer para incrementar ms an el consumo de este producto en las
bodegas? Una de las acciones claves es mejorar su exhibicin. En este
aspecto, los expertos sealan que el envase debe estar limpio y con su
respectivo precio. Ubicado junto a otros productos que se adquieren para el
desayuno o el lonche, como la leche, la cocoa o la avena.
Otra medida es ofrecer las marcas y envases que tienen mayor demanda. En
este ltimo caso, principalmente los sachets de 100 gramos.
Por ltimo, hay que ubicar este producto en un lugar fresco y seco, fuera del
alcance de los rayos del sol, que afectan sus cualidades ms importantes en
cuanto a aroma, textura y sabor.
No se trata de hacer grandes inversiones. Son medidas sencillas que estamos
seguros permitirn elevar las ventas de este producto en nuestras bodegas.
1.6.

Ubicacin del negocio.

La oficina donde se va a comercializar el producto terminado ser ubicada en

la ciudad de Arequipa cerca al terminal terrestre ya que tiene facilidades de
acceso desde afuera de la ciudad para poder cargar los camiones y enviar
los pedidos, adems ser una oficina que tendr contacto con grandes
superficies ya que se pretende comercializar con supermercados.

1.7.

Precio.

Para determinar el precio del producto es necesario el clculo y anlisis de

costos y el precio de los competidores, que en este caso especfico son las
mermeladas de frutas y las conservas, esto puede ayudar a establecer el
precio para introducir el nuevo producto al mercado

PRODUCTO

Mermelada

MARCA

CANTIDAD

PRECIO

300gr
310gr

UNIDAD
1
1

Mermelada A1
Mermelada de
fresa Fanny
Mermelada de

1kg

8,50

3,89
4,10

fresa Wong

Fuente: (buscape)
AGROINDUSTRIA TROPICAL SAS: Segn la competencia y los clientes
basados en los costos, el precio nuestro seria de: $5.000 con 250gr es decir a
$20 cada gramo, en envase de vidrio, ya que es un precio accesible y adems
intermedio dentro de los del rango sin tener en cuenta que tiene un valor
agregado que no tiene ninguna de las anteriores que es la nutricin. Adems
contiene poco azcar sin ser light.
1.8.

Publicidad y promocin.
Promocin. El producto que vamos a lanzar al mercado es un producto
alimenticio ya que es hecho a base de verduras, adems inicialmente

vendr acompaado de unos frascos de vidrio de 20gr adicionales para

los nios que vendrn adornados con la misma publicidad que los
grandes y los tarros sern reutilizables, adems el precio ser bastante
bajo para hacer competencia a las otras mermeladas, y se harn
degustaciones y en centros comerciales del municipio.

Definicin del producto: Es una mermelada a base de verduras con

sabores tropicales,

esta

mermelada

tiene

las

caractersticas

organolpticas de una mermelada de frutas pero con el contenido

nutricional de las verduras, tiene la ventaja que al ser elaborado con
verduras frescas puede ser colocado en el mercado como un producto
vitamnico y nutricional propicio para la sana alimentacin y balanceada
dieta de los colombianos.

Precio: para determinar el precio del producto es necesario, tener en

cuenta el precio de los competidores que en este caso especifico son
las mermeladas de frutas y las conservas, esto puede ayudar a
establecer el precio para introducir el nuevo producto al mercado.

Promocin: la promocin del producto se llevara a cabo con la ayuda

del estudio de mercado previo, para poder responder en qu momento
y en los sitios de compra que es recomendable para promover y dar a
conocer el producto al pblico.

Empaque: El comprador enjuicia los artculos por su presentacin,

estos brindan proteccin, forma y calidad a los productos. En el caso de
nuestro producto utilizaremos envases de vidrio por las siguientes
ventajas:

Conserva los aromas y sabores

Puede ser sometidos a altas temperaturas para esterilizacin

Dan unas caractersticas que en otros materiales son imposibles de

lograr.
Evita la contaminacin
Son reutilizables.

Plaza: gracias al valor nutricional que tiene el producto de mermelada

de verdura es preciso indicar que puede tener una buena aceptacin
de los clientes objetivos dando as una aceptacin y fcil introduccin
al mercado.

Publicidad: Para dar a conocer el producto a los clientes potenciales

se

iniciara

con

degustaciones

acompaada

con

la

debida

caracterizacin y tabla nutricional del producto, se aprovechara el

recurso internet para promover y publicar informacin de las
degustaciones, del producto como tal y de sus caractersticas
nutricionales. Los colegios son buenos puntos de conexin con los
clientes potenciales del producto
1.9.

Canales de comercializacin y distribucin:

Canales de comercializacin: Los clientes a los cuales va dirigido el
producto son especficamente los nios as que la
utilizada;

comercializacin

se podrn establecer como sitio de compra:

a) Mayoristas establecidos en mercados centrales

b) Empresas de conservas. En este caso se entregara la mercanca a
dichas empresas que la incluyeran en su portafolio de productos.
c) Cadenas de supermercados e hipermercados, en este caso las
mermeladas serian vendidas a dichos establecimientos y ellos se
encargaran de venderlos al pblico en su seccin de conservas
Tiendas y supermercados.
Grafica: Ciclo de Vida del Producto

2. Anlisis del proceso productivo.

En el sector de la mermelada se debe mirar ante todo que la produccin como
tal de la misma es un subproducto de otros dulces, si queremos maximizar la
eficiencia de produccin tenemos que garantizar la disponibilidad, la calidad y
la durabilidad de la mermelada. Una de las formas ms tiles para lograr el
anterior objetivo propuesto seria calificando nuestro producto por cantidades,
es decir si producimos muchas mermeladas en un solo mes estamos
reduciendo el tiempo de durabilidad, por tanto tendramos que garantizar que
nuestro producto es ms estable que los de los dems y adems mantener
nuestros estndares dentro de los parmetros ideales en cada periodo de
produccin.

2.1.

Grafica : Flujograma del proceso de mermelada.

Identificacin de procesos.

Tabla : Procesos de planta.

IDENTIFICACION DE PROCESOS
RECEPCIN

Pesaje de las verduras (ahuyama, remolacha,

calabaza) y las dems materias primas.

Verduras sanas, en ptimo estado para su

SELECCIN

LIMPIEZA
ESCALDADO

procesamiento.

Lavado con agua potable.

Temperatura interna de 60C durante 3 minutos con
PH 3.4 y Brix 60 segn norma NTC.

ENFRIAMIENTO

Por medio de ventilado hasta llegar a los 35C.

PELADO

Retirar cascara.

DESPULPADO

Separacin de cscara y semillas de la pulpa,

(LICUADO Y COLADO)

pesar la pulpa obtenida.

Segn la formulacin adicionar inicialmente el 75% de

ADICIN DE

azcar como componente endulzante, el 25% restante

INGREDIENTES

adicionarlo cuando la pulpa este caliente mezclada

con el agua al 0.1% cido ctrico 0.5, pectina 0.5,
citrato de sodio 1% y 0.1 saborizante de fruta.

ENVASADO

En frascos esterilizados y hermticamente sellados

Calentamiento.

ESTERILIZACIN

Tomando una cantidad de frascos para poner en la

esterilizadora.

ENFRIAMIENTO

Temperatura ambiente, 24 horas.

ETIQUETADO Y

Puesta de las etiquetas y empacado en cajas de

EMPACADO.

cartn con separadores por 12 unidades, cerradas y

selladas con el fin de hacer control de plagas segn
las BPM de alimentos.

ALMACENAMIENTO

A temperatura ambiente en cajas de cartn que

contienen 12 unidades cada una y apiladas mximo en
3 cajas por fila.

DISTRIBUCIN.

Ya organizadas las cajas en el camin se realiza la

comercializacin o distribucin del producto hacia su
destino final que es el cliente.

Fuente: El autor
Conclusin: Se puede analizar de todo este proceso que es muy
importante saber cada paso para la realizacin de la mermelada ya que
por medio de la normativa NTC que tiene los aditivos y conservantes de
estos alimentos, estos solo se deben adicionar hasta cierta cantidad ya
que pueden ser nocivos para la salud, adems los grados brix solo deben
dejarse subir mximo a 65 grados, ya que mas de all podra daarnos el
producto, por esta y muchas otras razones se debe seguir al pie de la letra
las recomendaciones aqu descritas e instruirse de la norma para realizar
un producto limpio y sano para las personas.

2.2.

Proceso productivo

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere

de un ptimo balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y acidez.
Tabla 11: Procesos de produccin.

PROCESO DE ELABORACIN
MATERIAS
PRIMAS

EQUIPOS

MATERIALES

Verduras

Ollas acero inoxidable

Remolacha
KL$1400
Calabaza
KL$1.500
Ahuyama
KL$1.000

8 a 10LT C/U $35.000

Azcar KL$1.300

Licuadora
Hamilton 150.000
Estufa industrial (1
puesto) $400.000

Tinas de plstico
$10.000
Lienzo Escaldar

Balanza $100.000

Frascos de vidrio caja

de 24 $24.000

Acido Ctrico KL

Refractmetro

Tablas de picar

$5.000
Citrato de sodio
KL

$200.000
PH-metros o cinta
indicadora acidez

$20.000
Tramontina Cuchillos

$6.000

$600.000

Pectina KL $35.000

$10.000

$35.000

Cuchara de medida
$20.00
Espumadera $30.00
Paletas $20.00
Mesas de trabajo acero
inoxidable $800.00
TATAL

2.3.

$ 2430.200

Materia prima para hacer el producto.

Los ingredientes que se incluyen comnmente en la elaboracin de

mermeladas son frutas pero en este caso especial las verduras como
son (la ahuyama, la calabaza y la remolacha), los agentes edulcorantes,
gelificantes, acidificantes y otros aditivos que permita el sabor, la legislacin en
cuanto a la calidad y la cantidad.
A. verduras.
La calidad final de la mermelada va a depender necesariamente de las
caractersticas de sanidad, madurez y composicin de las verduras que se
empleen para la elaboracin del producto.
Las verduras destinadas a la elaboracin de mermeladas deben estar
sanas. Si se emplean verduras con principios de descomposicin en las
que sus caractersticas de color, aroma o sabor hayan cambiado, deben ser
descartadas. Estos cambios generalmente se producen por hallarse rotas,
magulladas, o sobre maduras.
Cualquiera de estos estados favorece el desarrollo de microorganismos. Estos
ltimos invaden las verduras entrando por las heridas causadas por maltratos
o perforaciones de insectos. Tambin debe evitarse verduras con altos
contenidos de pesticidas y dems sustancias que generalmente se emplean
para evitar ataques de plagas. Estas sustancias pueden causar cambios en el
gusto y sanidad de la mermelada.
El grado de madurez de las verduras influye en las caractersticas fsicoqumicas y sensoriales del producto final. Es as como las verduras
inmaduras no han desarrollado completamente su color, aromas y sabores
caractersticos. A su vez las verduras sobre maduras poseen poca pectina
en estado apropiado para contribuir a la gelificacin de las mermeladas. Por
lo anterior se emplearan verduras maduras firmes.

Es

deseable

conseguir

verduras

de

variedades

que

posean

caractersticas de color, aroma y sabor fuertes. Adems que su contenido

en pectina y el rendimiento en pulpa sean altos.

Las verduras destinadas a la elaboracin de mermeladas pueden ser

preferiblemente frescas. Uniformes y de color caracterstico siguiendo un
patrn ya especificado con anterioridad, Si esto no es posible ya que la
produccin de estas verduras no estn en cosecha todo el ao se pueden
preparar las verduras conservadas mediante alguna tcnica, como es el
caso de las pulpas congeladas, concentradas o sulfitadas.

Cada una de estas tcnicas permite obtener pulpas que pueden cambiar
en cierto grado sus caractersticas sensoriales, que a la vez van a
cambiar las de la mermelada final. Quizs entre las materias prima
sometidas a conservacin que mejor mantienen caractersticas de la
verdura fresca son las pulpas congeladas, previa pasterizacin.